Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, bem, finalmente! Parabéns pelo seu primeiro chá!
Você sabe, você não tem que esperar o fim de semana. Você pendura um saquinho de chá bem no apartamento (longe de uma rua movimentada) e cada vez que passa, sacode (ah, como eu gosto de sacudir um saquinho de chá e cheirar ... cheirar ... Aromaterapia em sua forma mais pura ) Não vai ficar mofado! Para ficar bolorento, tem de experimentar ... Com a sua temperatura tudo vai secar rapidamente!

Oh, estamos bazar no tópico errado, agora Lyudochka ayayay nos fará ...

Não vou ... Adoro esse tipo de conversa. Eles aquecem a alma ...

[Ludmila]

Ludmila, obrigado! Obrigado a todos pela ajuda online!

existe tal coisa ... ao entrar no apartamento pela entrada sinto uma forte humidade, embora esteja tudo aberto e não haja nada seco da roupa ... é só pendurar no apartamento? bezeshki, que "vento forte" amorteceu

Bom Dia!! Por fim, levei meu primeiro chá ao estágio de fermentação. Passei por um moedor de carne e então surgiu a questão - a massa cheira a feno, banho, grama. Mas não morangos. O cheiro mudará durante a fermentação?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Irina, vai mudar, claro! Pegue o cheirinho de sushi.
Mas o verdadeiro aroma vai aparecer em um mês, e em seis meses ou um ano, uau!

[NataliARH]

Ao entrar no apartamento pela entrada, sinto uma forte humidade, embora esteja tudo aberto e não haja nada seco na roupa ... só pendurar no apartamento? bezeshki, que "vento forte" amorteceu

NataliARH, Natasha ... Não, não .. Onde está úmido, é melhor não pendurar a bolsa. É melhor colocá-lo no forno sobre pergaminho e ligá-lo periodicamente a 40 graus. Fiquei muito seco no outono, quando estava muito úmido dentro de casa.

Passei por um moedor de carne e então surgiu a questão - a massa cheira a feno, banho, grama. Mas não morangos. O cheiro mudará durante a fermentação?

IrinaSakura, Ira, então, enquanto esta grama é. Para isso, fermentamos a massa, o que nos permite alterar o sabor e o aroma do "feno". Bem, Lenochka já escreveu para você tudo o que precisa ser feito. Faça isso.
Recomendo "fritar" o chá no início da secagem por 20 minutos a 150 *.

Fiz a primeira receita de chá deste site no ano passado. Era melissa de morango com framboesa e menta. Fiquei satisfeito com o resultado (embora tenha feito com desvios - esqueci de murchar). Hoje e agora estou fazendo framboesas e morangos mais corretos, embora encontre pequenos erros. Estou interessado em saber se eles são significativos ou não se incomodam - coloquei os morangos no freezer com framboesas depois de murchar e agora torci framboesas e morangos em um moedor de carne! Em particular, você está interessado em framboesas torcidas em um moedor de carne, é muito ruim ou vai cair?

[Lenochka,]

Lenochka, o que você quiser, mas eu tenho uma associação "Sibéria Ocidental" - geada fria! Mas não +37 ...

Garotas, quem o faz pela primeira vez, meu conselho para você é apenas fazer e não tentar ainda. Eu fiz no ano passado e, como Luda aconselhou, não tentei imediatamente. E depois de 1,5-2 meses, ela fermentou pela primeira vez e ficou encantada!

Fiz a primeira receita de chá deste site no ano passado. Era melissa de morango com framboesa e menta. Fiquei satisfeito com o resultado (embora tenha feito com desvios - esqueci de murchar). Hoje e agora estou fazendo framboesas e morangos mais corretos, embora encontre pequenos erros. Estou interessado em saber se eles são significativos ou não se incomodam - coloquei os morangos no freezer com framboesas depois de murchar e agora torci framboesas e morangos em um moedor de carne! Em particular, você está interessado em framboesas torcidas em um moedor de carne, é muito ruim ou vai cair?

Esta é uma maneira.Também torci framboesas, embora na forma de um aditivo para cerejas. Se os grânulos estiverem normais, fermentar com certeza. Se ele se desfizer, você pode torcê-lo uma segunda vez com algum aditivo.

[Alexandre]

Alexandre, fez tudo certo. A qualidade dos grânulos será melhor se colocar várias folhas de framboesa e morango ao mesmo tempo no moedor de carne.
Procuro colocar pelo menos um pouco de folhas de uva, porque ficam úmidas depois de descongeladas.

Corri a macieira e a madressilva juntas em um moedor de carne. Muito difícil, praticamente não gira. A faca e o sem-fim entopem muito rapidamente. na saída nada lembrava grânulos, a consistência de turfa, algum tipo de musgo ((embora cerejas, morangos tenham rolado bem. Isso é uma falha na tecnologia? Não me atrevi a torcer uma segunda vez. não muda. Hay (((

[Irina]

Irina, torcido após o congelamento?
A folha mudou de cor? Folhas fortemente secas?

Não ousei torcê-lo uma segunda vez.

mas em vão, Ira
Hoje rolei minhas primeiras folhas por e-mail. moedor de carne.
Não posso dizer que o moedor de carne girou com facilidade. Após a primeira rolagem, os grânulos não eram muito reconhecíveis (decidi que tinha bagunçado em algum lugar), mudei a grade para uma menor e rolei uma segunda vez - e aqui está, felicidade, grânulos super-duper !!! !
Mantenha isso em mente para o futuro
Agora a massa está em uma panela, mas eu tenho uma emboscada com temperatura, está frio lá fora, então estou "dançando" com uma panela perto do aquecedor
Eu também não tenho um aroma particular, mas ninguém prometeu, eles escreveram que na erva-do-fogo é claramente perceptível durante a fermentação.
E quando, após o congelamento, mantive os sacos descongelando, havia um aroma MUITO agradável e discreto
Não entre em pânico antes do tempo, irlandês, sem experiência negativa, nunca teremos uma experiência positiva, porque não haverá nada que se compare

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 15:44

Garotas que fazem isso pela primeira vez, meu conselho para vocês é apenas fazer e não tentar ainda.

e o que fazer com a curiosidade?

Depois de congelar, fiz tudo. Tentei segundo o método do Zacarias, mas está frio em casa, faz +6 na rua e chove, então defendi no Zhl. forno em sacos a 50 graus por algumas horas. (Ele aqueceu o forno, desligou-o e deixou em repouso). Ciclo 3-4 funcionou. A cor não mudou. Apenas a cereja. Uma experiência negativa também é uma experiência.

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 15:48

Aqui, há duas panelas em um morango de borda, a segunda é uma maçã, uma madressilva, uma cereja. O cheiro nas panelas é exclusivamente diferente. mas não é saboroso para o meu gosto. Talvez eu não esteja esperando isso

[IrinaSakura]

IrinaSakura, na minha memória de três anos, nem um único chá se deteriorou, depois de muito tempo deu tais resultados!
No tempo frio, eu o deixava perto do aquecedor, arrastei-o para a estufa e dormia com ele ... não entre em pânico!

Deixe-me perguntar.
1) Tenho forno de 140 C ', portanto não uso para secar. Como posso secar na panela e fora, para não prejudicar a sistemática de fazer o chá?
2) o que fazer com as pétalas? se você os fermenta, a produção acaba sendo incrivelmente pequena; se você os seca, nada realmente acontece.
3) cada planta possui propriedades medicinais próprias, vale a pena observar este parâmetro ou a seleção vai a gosto? porque se você misturar muitos diuréticos, então o problema.
4) Qual método é mais eficaz em mostrar sabor / odor - Método alternativo de congelamento ou fermentação convencional mencionado neste post.

[Lydia, tudo vai dar certo! Além disso, dançamos com vontade, com vontade!]

Você pendura um saquinho de chá bem no apartamento (longe de uma rua movimentada) e cada vez que passa, sacode (ah, como eu gosto de sacudir um saquinho de chá e cheirar ... cheirar ... Aromaterapia em sua forma mais pura )

Lyudmilka, bem, está escrito diretamente sobre mim. Amo o cheiro. Além disso, quando uma corrente de ar entra na sala, o cheiro atinge o sofá, no qual assisto à TV ou, enquanto escrevo no tablet agora. As fronhas estão penduradas ao lado do sofá.
Ontem, meu marido e eu fomos caçar no barranco. Recolhi 2 kg da mistura, murchando com a troca de lençóis e já no freezer. Amanhã ou depois de amanhã farei exatamente de acordo com sua receita, Lyudmilka. Embora...de acordo com o método de Zacarias, fui forçado a secar o segundo lote não a 100 graus, mas a 150, como você escreveu. Fiz isso sem murchar e sequei o primeiro lote a 100 graus e depois com um menor a partir das 20h00 até o início da primeira noite. O segundo lote teve que fermentar e secar por mais tempo a 150 graus e depois baixar a temperatura. Caso contrário, eu teria tido um turno noturno completo. Secado em 2 horas e 25 minutos. Descobriu-se uma simbiose de duas receitas, e mesmo com "murcha em sacos" Mas gostei muito do resultado, a cor é excelente, os grânulos estão normais e o cheiro ... bom, gosto muito. Estou esperando com firmeza o fim da fermentação seca, não serei o suficiente para mais
Percebi desde a primeira experiência e graças a todas as suas dicas, conselhos, meninas ... que mesmo com uma tecnologia de fabricação imprecisa, o chá de folhas é simplesmente impossível de estragar. Portanto, a improvisação nesta matéria é bem-vinda (mesmo que eu o tenha feito à força), como em todas as outras questões em princípio.
Lydia, tudo vai dar certo! Além disso, dançamos com vontade, com vontade!

E eu sequei minhas primeiras gaivotas, meu marido chegou do trabalho e disse que cheira a grama (bom, ok, mas conheci o processo. Vou levar em conta os erros e com certeza farei a coisa certa

[IrinaSakura]

E eu sequei minha primeira gaivota, meu marido chegou do trabalho e disse que cheira a grama

IrinaSakura, Irina, meu primeiro chá também cheirava a grama. Eu não bebo chás de ervas. Ela o fez com o pensamento: "Para quem?" E depois da fermentação seca, tudo ficou claro e compreensível.

Olá pessoal! Leve as meninas para a empresa! acidentalmente tropeçou em seu site naquele ano. Antes das próprias geadas, ainda conseguia colher folhas de cereja, groselha, framboesa, pêra e maçã, mas não muito. O chá ficou divino! Este ano fiz chá de sugador prateado. O resultado foi verde, para o perfume acrescentei pétalas de rosa e algumas flores meadowsweet. E eu já fiz muito chá rústico, temos muito!

[e 50 gras]

defendido em Zhl. forno em sacos direto pre 50 grasdusakh por algumas horas. (Ele aqueceu o forno, desligou-o e deixou em repouso). Ciclo 3-4 ocorrido.

fermentação de 18 e papoula. 30g., E você também está no forno por 50 e no freezer, por quê?
o degelo é à temperatura ambiente, ou seja, não superior a 18 (+6 ruas?)

[axel23]

axel23, e o que o forno não combina com você? O fato de você precisar fritar a 150 'e ter menos? Portanto, frite por 140, mas nem todos os chás precisam dessa temperatura, groselha 80 '.
As pétalas não são fermentadas, mas simplesmente secas a baixa temperatura. O que exatamente não funciona?
Fazemos TEA, e não secamos ervas medicinais, e durante a fermentação, o efeito medicinal desaparece ou diminui. E prove, experimente as composições, experimente, mas as plantas principais estão escritas aqui.
Faça isso e aquilo, do que você vai gostar?
Lutik, Nina, seja bem-vinda ao Clube do Chá, é com alegria que te vejo, ainda mais, já a tomar chá!

Leve as meninas para a empresa!

Ninochka, todos são bem vindos aqui, acho que já foi adotado
sim você não é mais um iniciante

[vlek]

vlek, a conversa é sobre o "método de Zacarias"

Zacarias diz que eles estavam deitados em um saco ao sol, o que significa que as folhas estavam quentes no saco. Não tem sol, está frio, então imita o calor.

Neste momento, as framboesas estão secando por 1 hora, como escrevi, e os morangos no forno a uma taxa de cerca de 50 graus com a porta entreaberta. As framboesas estão quase prontas ... Estou com medo de secar! A questão é tirá-lo antes das abdominais e colocá-lo em um saco, ou ...

[Alexanchos]

A questão é tirá-lo antes das abdominais e colocá-lo em um saco, ou ...

Alexanchos, Alexandre, precisa secar

Lutik, Nina, Receber!

..... Para que se amasse facilmente ...

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016, 21:05

E outra pergunta - fermentava em um recipiente de plástico coberto com um trapo umedecido mas torcido, e de cima tinha uma tampa, primeiro na rua (no termômetro 22) por umas 6 horas, depois achei que o índice estava baixo e mudei para a estufa a 30 graus - por algumas horas. Então, a questão é como entender (pelo cheiro, pela visão ou ....) que a fermentação foi bem-sucedida?

[Alexandre]

Natasha, o termo "toque" foi inventado por Zakhar. O som da palavra "farfalhar" está mais perto de mim. Em geral, no chá acabado, os grânulos não se esfarelam, mas quebram. Não se preocupe. O que não seca no forno seca em um saco.

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016, 21:07

Alexandre, Escrevi, Luda respondeu na página 817.

Adicionado na quinta-feira, 09 de junho de 2016, 21:08

Alexandre, Eu determino pelo cheiro.

Meninas e meninos, alegrem-se comigo
Estou no sétimo céu, o chá foi um sucesso !!!!!
Eu fiz um rústico (embora até agora sem fireweed) congelando, secando com fritura. O resultado me agradou
O resto do chá ainda está secando, mas meu marido e eu já experimentamos, esperar pelo menos dois meses a degustação não é sobre mim
Estava MUITO gostoso para nós nessa fase, e o que vai acontecer a seguir com gosto
Muito obrigado a ALL pelas amáveis ​​palavras de apoio e conselhos
o marido também pediu para transmitir palavras de gratidão
Vou escrever um relatório mais detalhado no chá "Village", já que este chá não é mono

[espaço]

espaço, Lydia, Estou muito feliz por você! O chá está delicioso!

[axel23]

axel23, IrinaSakura, as meninas responderam tudo corretamente: é aconselhável torcer 2 vezes, ou até 3 vezes para obter os grânulos e embrulhar o recipiente com a massa fermentável com mantas, então os processos oxidativos provocarão o autoaquecimento da massa. esta temperatura é suficiente para a fermentação. Escrevi sobre isso na receita. E mais ... Temperatura em 50 * é alta para nosso processo. Após 30 *, as substâncias que dão sabor, cor e aroma ao chá tornam-se insolúveis e o processo de fermentação não pode mais ocorrer. É o que diz a receita. Por que você escolheu este regime de temperatura? Cerca de 50 * como se não houvesse conversa em lugar nenhum.
CERCA DE! Enquanto eu escrevia, vlek disse a mesma coisa. Obrigado!
axel23, Você me perguntou as mesmas perguntas em um pessoal. Eu respondi com muitos detalhes. Você viu minhas respostas? Pena senão ... tentei esclarecer a situação ...

1) Tenho forno a 140 C ', por isso não uso para secar. Como posso secar na panela e ao ar livre para não prejudicar a sistemática de fazer o chá?

Esta receita possui links nas Notas. Em um deles GalinaIv. descreve como secar o chá em uma panela. Por favor, encontre este link. Ainda há muitas informações úteis. Leia a lista de links, talvez você encontre respostas para perguntas que ainda não foram feitas, mas eu quero perguntar.

2) o que fazer com as pétalas? se você os fermentar, a produção será incrivelmente pequena; se você os secar, nada acontecerá realmente.

Isso também está escrito na receita e na minha resposta a você em um pessoal. Nós os secamos exclusivamente para a beleza.

3) cada planta possui propriedades medicinais próprias, vale a pena observar este parâmetro ou a seleção vai a gosto? porque se você misturar muitos diuréticos, então o problema.

Não há problema ... Bem, não ... Ela também respondeu a essa pergunta pessoalmente. Sim, e nas notas da receita, ela escreveu que a fermentação suaviza significativamente as propriedades medicinais das plantas. E até agora ninguém sentiu qualquer dano ... E então - por que reunir várias plantas diuréticas em uma receita? E não fermentamos ervas medicinais, mas folhas de deliciosas plantas. Claro, eles têm propriedades medicinais. Mas a FERMENTAÇÃO OS REDUZ ...

4) Qual método é mais eficaz em mostrar sabor / odor - Método alternativo de congelamento ou fermentação convencional mencionado neste post.

axel23..... E a essa pergunta, respondi detalhadamente em um pessoal. Por favor, vá lá, leia minhas respostas para você ...
Sempre fico feliz em responder a perguntas ... Mas agora estou perplexo - por que respondi a você 5 dias atrás?
espaço, Lidochka, pelos seus posts você nunca dirá que começou a fazer chá recentemente. Você responde de forma tão completa e competente! Garota esperta!
Borkovna, Helen, e você é inteligente! Fazendo tudo certo! Você precisa levar em consideração a situação e usá-la a seu favor e seu chá. O principal é que goste do resultado. Em geral, não encontrei nenhum desvio nas receitas. tudo está bem. 150 * é a temperatura que os chineses também usam. e como somos piores do que eles?

E eu sequei minhas primeiras gaivotas, meu marido chegou do trabalho e disse que cheira a grama (bom, ok, mas conheci o processo. Vou levar em conta os erros e com certeza farei a coisa certa

IrinaSakura, Ira, o chá recém-seco não deve cheirar nada. Se tiver cheiro, então não está seco.
Lutik, Nina, bem-vinda às nossas fileiras! Estamos felizes com todos! Fique conosco! Vamos fazer chá juntos!

a conversa é sobre o "método de Zacarias"

Zacarias diz que eles estavam deitados em um saco ao sol, o que significa que as folhas estavam quentes no saco. Não tem sol, está frio, então imita o calor.

Ira, 50 * - não é quente, mas calor ... Para nossas folhas também. Não fique chateado. Seque o chá na saqueta e retire. O chá ainda vai se mostrar ...

Meninas e meninos, alegrem-se comigo

espaço, Lidochka, se me visse agora, veria como estou feliz. Então você está fazendo tudo certo! Garota esperta! Olá para meu marido!

Sinceramente, não senti o cheiro da diferença ...

Queridos, não passem por aqui!
Apoio, suporte pelo menos uma palavra gentil!

[Alexanchos]

a questão é como compreender (pelo olfato, pela visão ou ....) que a fermentação foi bem-sucedida?

Alexanchos, Alexandre,

pelo cheiro

[Alexanchos]

Sinceramente, não senti o cheiro da diferença ...

Alexanchos, bem, não há grande diferença no cheiro ... Isso não é erva-do-fogo! E a receita também fala sobre isso. O processo de fermentação vai durar muito tempo - vários meses.
8 horas são suficientes para a jardinagem. Tenho fermentado há não mais de 6 horas ultimamente. Você já precisa secar o chá. Então você vai sentir o cheiro ...

Então eu escrevi ... já seco!

Adicionado quinta-feira 09 de junho de 2016 21:43

As framboesas estão prontas ... cheiro suave! Os morangos ainda estão molhados .... secos ..

Estou muito feliz por você! O chá está delicioso!

obrigado, Tonechka

Lidochka, se você me visse agora, veria como estou feliz. Então você está fazendo tudo certo! Garota esperta! Olá para meu marido!

Lyudochka, querida, mas como estou feliz, mesmo emoticons não podem transmitir isso
obrigado pelo carinho e apoio
Transmiti minhas saudações ao meu marido e dei a tarefa de criar um nome amável e comovente para o seu chá

No ano passado, ele propôs as boas palavras "Amado com amor" para nossos potes de presente (além do nome do conteúdo).
Demos aos nossos amigos, parentes e apenas conhecidos um conjunto de guloseimas e essas palavras transmitiram a nossa atitude

[Lydia]

Lydia, Parabéns !!!!! Tive certeza que tudo vai dar certo para você e você vai gostar !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, obrigado novamente por sua paciência e respostas detalhadas a todas as perguntas que nós, iniciantes, fazemos no mesmo dia após dia e ainda fazemos tudo à nossa maneira
Meninas, obrigado pelo apoio, ainda vou tentar, deve resultar que

Parabéns!!!!!

obrigada lenus
Já bebi três copos (sem xícaras) e nem precisei de geleia de "framboesa"
Vou pesar hoje, amanhã de manhã e depois vou relatar em detalhes

Lyudmila, obrigado mais uma vez por sua paciência e respostas detalhadas a todas as perguntas que nós, iniciantes, fazemos no mesmo dia após dia e ainda fazemos tudo à nossa maneira

Eu me inscrevo e assino cada palavra

, Ainda vou tentar, deve resultar que

vai dar tudo certo, e todas as descobertas no mundo são fruto de alguns erros, está tudo bem e sem erros só para quem não faz nada
Irisha,

vai dar tudo certo, e todas as descobertas no mundo são fruto de alguns erros, está tudo bem e sem erros só para quem não faz nada
Irisha,

Em outras palavras, viva, aprenda e morra como um tolo!

Viva e aprenda e você morrerá um tolo!

Um tolo mas com conhecimento

Fiz quase a mesma composição, mas torci em um moedor de carne com uma faca e uma grelha, e o sabor geralmente não é o mesmo ((O último, torcido em um moedor de carne manual sem faca e ralo, e ligeiramente esfregado à mão ficou maravilhoso, mas este provavelmente precisa ser fechado e colocado meses antes dos cinco, então de repente o gosto vai pegar ... É uma pena.

Fiz quase a mesma composição, mas torci em um moedor de carne com uma faca e uma grelha, e o sabor geralmente não é o mesmo ((O último, torcido em um moedor de carne manual sem faca e ralo, e ligeiramente esfregado à mão ficou maravilhoso, mas este provavelmente precisa ser fechado e colocado meses antes dos cinco, então de repente o gosto vai pegar ... É uma pena.

Como ele vai atender !!! Não duvide!

Olá pessoal! Achei esse fórum na Internet por acaso, mas ficou tão interessante! Direto para fazer seu chá! decidiu experimentar com cerejas. já feito 2 vezes. nas duas vezes, o chá acabado revelou ter uma aparência escura, com um cheiro adocicado muito agradável, mas por alguma razão é feito como grama (((muito decepcionante !! a infusão quase não tem cor, mas cheira bem, o sabor é um pouco adstringente, mas também agradável, agora bebemos só com preto.
Por favor me diga por que isso pode ser? o que fazer?

[Maryanne]

Maryannea cereja praticamente não dá cor ao chá, se for mono, você vai adicionar a outros chás, é muito vigorosa depois da fermentação a seco. Acrescentamos um pouco à mistura das outras folhas. Reserve para fermentação a seco.

[Maryanne]

Maryannea cereja dá chá, não cor, mas aroma. Eu tenho maçã preta.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Claro Muito obrigado por suas respostas! significa que a cereja é ainda mais um aditivo, é claro. E eu estava preocupado por ter feito algo errado)
Claro Também quero tentar fazer uma macieira. Quanto você fermentou para obter uma cor brilhante das folhas de chá?

Em outras palavras, viva, aprenda e morra como um tolo!

Prefiro "Viva e aprenda !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!", mais otimismo, Alexandre!

[Maryanne]

Maryanne, a macieira tem cor, mas praticamente não tem aroma, também precisa ser feito com alguma coisa.