Bolo "Provence" de lavanda-mirtilo

[Biscoito de lavanda:]

Bolo "Provence" de lavanda-mirtilo

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de lavanda:
Ovos de galinha	6 pcs.
Farinha de trigo	220 gr.
Açúcar	220 gr.
Açúcar baunilhado	20 gr.
Fermento em pó	1 colher de chá
Licor	30 gr.
Manteiga	60 gr.
Flores de lavanda	1,5 colher de chá
Corante alimentar roxo	opcional
Blueberry confit:
Mirtilos (na ausência de, podem ser substituídos por groselhas)	350-400 gr.
Açúcar	60 gr.
Pectina	6 gr.
Suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Gelatina	7 gr.
Água para embeber gelatina	35 gr.
Xarope de impregnação de lavanda:
Água	180 g
Açúcar	100g
Flores de lavanda	1 colher de chá
Creme:
Requeijão (cream cheese)	400 gr.
Creme 33%	300 gr.
Açúcar baunilhado	20 gr.
Açúcar em pó	50-70 gr. (gosto)
Rum (conhaque, licor)	20 gr. opcional

Método de cozimento

• Dia um: biscoito, xarope de impregnação e confit.
• Para um biscoito, coloque os ovos, o açúcar, o açúcar baunilha e uma pitada de sal no liquidificador e bata até ficar cremoso e estável. No final da batida, acrescente ingredientes opcionais: licor (conhaque) e corante (usei dry lilac Ornament, ElectricPerpl Amerikolora e Violet Chefmaster). Nós recebemos essa massa
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• Desculpem a distorção de cor, a cozinha estava escura ...
• Enquanto os ovos e o açúcar batem, vamos preparar o resto:
• a) derreta a manteiga no microondas;
• b) cobrimos o fundo de dois formulários com um diâmetro de 21 cm com papel manteiga, não cobrimos as laterais e não untamos com nada;
• c) ligue o forno 180 graus;
• d) misture a farinha com o fermento e peneire.
• Em seguida, peneire a farinha na massa de ovo batido e tingido (opcional) e adicione flores de lavanda (desta vez, preliminarmente, moí-as em um moedor de café):
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• Mexa um pouco e com cuidado, adicione a manteiga derretida e resfriada ao longo da borda da tigela
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• Por fim, misturamos bem dobrando, para não perder o esplendor da massa de ovo batido e obtemos uma massa pronta assim,
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• que distribuímos igualmente em duas formas preparadas
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• e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos (em seu forno pode ser em horários diferentes). Recebemos dois biscoitos absolutamente encantadores, cada um com cerca de 4 cm de altura:
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• Deixe os biscoitos descansar durante a noite e corte-os antes de montar o bolo.
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• Para confit de mirtilo, mergulhe a gelatina em água e bata os mirtilos, passe por uma peneira e coloque em uma concha em fogo médio. Misture açúcar com pectina (na ausência de pectina, pode ser substituído por amido, de preferência amido de milho). Então, quando o purê de batatas ferver, despeje o açúcar e a pectina em uma gota, mexendo sempre, mexa bem e ferva por 2-3 minutos. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, esfrie um pouco a massa e acrescente a gelatina. Mexa bem, verificando se a gelatina está bem dispersa.
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• Se você não tem certeza sobre a sua gelatina, pode primeiro dissolvê-la em banho-maria ou no microondas, mas eu não faço isso :)) Para congelar o confitado, prepare dois anéis com diâmetro de 18 cm, apertando o fundo com filme plástico.
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• Derramamos o confit em anéis e mandamos para o freezer até de manhã.
• Para a felicidade completa, terminamos este dia fervendo xarope de lavanda para embeber os bolos: coloque água, açúcar e flores de lavanda em uma concha,
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• leve para ferver e ferva por 4-5 minutos. Em seguida, desligamos o fogo e tapamos a concha com uma tampa e deixamos infundir até que esfrie completamente (você pode deixar durante a noite). Depois de insistir, filtre o xarope das flores e, se desejar, misture em uma proporção que seja agradável para suas papilas gustativas com martini
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• O programa mínimo do primeiro dia está concluído, parabéns :)))
• Dia dois: montagem do bolo.
• Preparando o creme.O cream cheese e o cream cheese devem estar frios. Na batedeira, bata as natas com a baunilha e o açúcar de confeiteiro, adicionando aos poucos o cream cheese. No final da batida, se desejar, tempere o creme com rum ou conhaque ou licor. Não existe esse desejo - nos limitamos à baunilha :))) Ficamos com um creme tão exuberante e muito saboroso:
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• É isso, começamos a montar o bolo: corte os bolos ao meio (usamos três deles, o quarto fica para mimar), coloca o primeiro bolo no anel de montagem
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• e mergulhe com xarope de martini de lavanda:
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• Em seguida, colocamos um quarto do creme no bolo (no meu caso, isso é 150-160 g).
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• Tiramos nosso confit congelado da geladeira,
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• solte do filme, remova do anel
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• e coloque-o sobre o creme, certificando-se de que o confit fica no meio
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• Cubra o confeito com outra quarta parte do creme:
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• Repetimos tudo o mesmo com o segundo bolo, saturamos o terceiro bolo e o viramos. Mandamos o bolo para a geladeira para que fique de molho e assente, fique mais estável (tenho durante a noite), e depois decoramos à vontade (no meu caso, com creme de proteína):
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• Aproveite o seu chá! :)))

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Vikul, obrigado pela master class detalhada !!!! o bolo mais maravilhoso ... e eu também adoro o cheiro de lavanda .. Uma vez eu tinha um saco de flores de lavanda - coloquei na minha cueca em uma cômoda para aroma, não pensei que você pudesse fazer bolo com flores!

Vikus, como sempre, tudo é muito lindo com você. Mas me diga com franqueza: você se importa em comer tal beleza?

[kavmins]

kavmins, Marisha, gala10, Checkmark, obrigado meninas :))

Nunca pensei que dava para fazer um bolo com flores!

É possível, e até muito, muito, mas só deve ser comida de alfazema: algumas flores, sem caules e folhas.

Mas me diga com franqueza: você se importa em comer tal beleza?

Sinceramente, Galochka: Não sinto muito, porque é muito mais saboroso do que bonito E agora, quando você coloca até mesmo um pedacinho na boca, você se encontra em uma nuvem de lavanda e já sente que é o que parecia antes

Vika, um bolo muito lindo e sem dúvida delicioso. Bem feito!

deve ser lavanda alimentar

... às vezes vendemos sacos de alfazema em lojas online, talvez a comida não seja adequada? a princípio, eu pegaria as flores com minhas próprias mãos se estivessem com folhas, se fosse esse o caso, quero experimentar um bolo assim no futuro ..)))

[ang-kay]

ang-kay, obrigado, Ângela :)))
kavmins, Marish, bem, infelizmente, não sei exatamente como eles diferem.Talvez, também seja importante onde ele é coletado - mas esta é apenas minha sugestão. A mesma planta que encomendei minha lavanda em uma loja online que vende especiarias e ervas , a jarra diz apenas "Lavanda", a palavra "comida" não está lá, então talvez você possa usar a de costume?

[Kinglet]

KingletObrigado por uma refeição tão deliciosa! Eu realmente quero repetir este bolo! muito muito!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, bem, então não temos obstáculos, certo?)) Acredite em mim, é muito fácil de fazer e nada problemático, eu escrevi mais do que eu.

[Kinglet]

Kinglet, Vika! Vou tirar uma foto da minha lavanda e você pode diagnosticar comestível ou não, ok?
diga-me, o creme de manteiga vai para o revestimento?
Bem, eu preciso viver este curso de creme de manteiga ... Eu não posso fazer mais nada ainda. bolos não combinam com este calor

Vou tirar uma foto da minha lavanda e você pode diagnosticar comestível ou não, ok?

Lenus, bem, eu já escrevi acima - não sou especialista em lavanda, mas, claro, posso ver uma foto :)))

o creme de óleo vai para o revestimento?

Claro, vai servir, treinar para a saúde :))

bolos não combinam com este calor

Sim, mas as canetas estão coçando, não dão descanso, né?

[Kinglet]

Kinglet, Vika, malditas palavras, não ... apenas babando .. bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, mais uma receita maravilhosa !!! : girl_love: Posso imaginar como é delicioso))

[kristina1]

kristina1, Kirpochka, obrigado meninas :)))
KirpochkaNatul, você vai fazer isso?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, aqui está você .... não tenho palavras diretas ... artesã-costureira-heroína!
Muito lindo, fantástico e inesquecível!
E ainda não consigo chegar ao veludo vermelho, algo tão preguiçoso se acumulou ...
Posso experimentar sobre o creme? Mais detalhes sobre a batida: primeiro bata o creme de leite frio até obter um pico macio e, em seguida, introduza gradualmente o pó e o queijo? Arrumo algo com creme para danças eternas com um pandeiro e tenho medo de interromper, mas adicionar queijo a eles ... Bayus-bayus retos E eles batem calmamente em um bom creme? Quanto tempo você leva? Misturador planetário, certo? Eu tenho um antigo soviético com três velocidades ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, obrigada :)) Mas tudo isso não foi inventado por mim, essa é uma receita do Alex e da Milana, apenas simplifiquei um pouco pra mim mesma, então resolvi compartilhar com vocês

Mais detalhes sobre a batida: primeiro bata o creme de leite frio até obter um pico macio e, em seguida, introduza gradualmente o pó e o queijo?

A princípio sim, mas coloco o açúcar em pó e baunilha diretamente no creme e bato com eles, e a seguir acrescento um pouco de queijo.
Aqui está outra link para a descrição preparação desta nata do nosso rato Ksyusha :)

Bayus-bayus retos Eles se transformam calmamente em um bom creme?

Não, não, não tenha medo, eles realmente se transformam em um creme muito bom com calma E o creme, eu acho, pelo menos uma vez na minha vida foi interrompido por todos que lidam com eles. E eu interrompi uma vez, porém, quando eu estava fazendo sorvete, não bolo, mas não é importante - agora essa é a minha experiência e nunca mais aconteceu, pah-pah-pah, mas eu parei de ter medo de creme
Se você realmente tem medo, pode jogar pelo seguro: bata as natas separadamente, como você está acostumado, e misture o queijo com a baunilha e o pó separadamente em velocidade média e, em seguida, misture tudo com uma espátula - é assim que um é feito creme com mascarpone, que não pode ser batido para não estratificar. Leia os detalhes aqui aqui
Você também pode bater esse creme de uma forma diferente: primeiro bata um pouquinho de queijo com pó e depois aos poucos vai acrescentando o creme, vi esse método em um dos vídeos, é no tema da Aula Preparatória (no primeiro episódio , onde a tarefa era Red Velvet, eis aqui) - olha, tudo é muito simples aí :))

Quanto tempo você leva?

Lênus, é difícil para mim responder a essa pergunta exatamente, nunca perdi o tempo. Bem, provavelmente quatro minutos, ou talvez até menos - parece que não é muito longo. O principal é que o creme e o queijo são muito frios. Se me lembro a tempo e dá tempo - também coloco a tigela com um batedor na geladeira por quinze minutos antes de bater, mas ultimamente - essa etapa de alguma forma não dá tempo, é esquecida, é pulada, mas sempre sigo a regra de creme bem gelado

Misturador planetário, certo?

Sim, tenho um amado Boshik.

Eu tenho um antigo soviético com três velocidades ...

Acredite em mim, para creme de queijo cremoso, isso nunca é crítico, bata-se com calma - tudo vai dar certo para você, você verá

Vika, há vários dias que admiro o seu bolo, não me canso dele))): girl_love: Então, quero repetir pelo menos aproximadamente Mas ainda tenho medo de bolos de musse e semi-musse. Vika, como esse confit se comporta depois do freezer? Afinal, em tese, só congelamos o confitado, mas não há creme e biscoito, e não haverá conflito entre eles?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, muito obrigada, mas acredite, você não tem nenhum motivo para ter medo: em primeiro lugar, este não é absolutamente um bolo de mousse, e, em segundo lugar, não há nada a temer de bolo de mousse, porque, na minha opinião, eles cozinham ainda mais fácil todo mundo Bem, essa é minha opinião subjetiva

Como este confit se comporta após o congelador?

Conduz perfeitamente, aqui está outro pedaço do bolo que já estava na mesa enquanto bebíamos o chá:

Veja, está tudo bem :))) E o que ele vai fazer?

Afinal, em tese, só congelamos confit, mas não tem creme e biscoito, e não haverá conflito entre eles?

Por que eles deveriam estar em conflito? Já fiz este bolo quatro vezes - e sempre que tudo nele vive junto

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, obrigado por uma resposta tão detalhada!

bata as natas separadamente, como costumava fazer, e o queijo com baunilha e pó - mexa um pouco separadamente em velocidade média e depois misture tudo com uma espátula

Sim, geralmente faço isso com creme e aditivos, intervenho manualmente

Já fiz este bolo quatro vezes

Quatro vezes?! E tudo pela família? Assim que comecei a me envolver com bolos, eu sinto ... é hora de trocar já o jeans mais solto ...

outro corte

O corte é incrível!

Natul, você vai fazer isso?

Vikul, eu quero fazer isso !!! A incisão é sedutora))) É que eu tenho tantos Wishlist)))) E eu não tenho lavanda ainda - eu não comprei))) Eu anotei como vou fazer - eu vou te dizer)))