Bolo de ópera

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Bolacha:
Farinha de trigo	70 g
Açúcar	30 g
Ghee sem sal	60 g
Proteínas ambiente t	6 pcs.
Amêndoas fatiadas	225 g
Açúcar em pó	225 g
Ovo	6 pcs.
Xarope de café:
Água	125 g
Açúcar	65 g
Café instantâneo	7 g (1,5 colheres de sopa. L.)
Creme de óleo:
Café instantâneo	10 g (2 colheres de sopa)
Água fervente	15 g
Ovo	1 PC.
Gema	1 PC.
Água	60 g
Açúcar	100g
Baunilha
Óleo de quarto t	200 g
Ganache de chocolate:
Chocolate (70% cacau)	240 g
Leite	125 g
Creme de gordura	60 g
Manteiga	60 g
Esmalte:
Manteiga	115 g
Chocolate amargo (70% cacau)	150 g

Método de cozimento

Bolacha:
Aqueça o forno a 220. Prepare 2 assadeiras medindo 31 * 39 cm, cubra-as com papel oleado.
Bata as claras em primeiro lugar em velocidade lenta até ficar com a parte superior macia, acrescente o açúcar e bata até ficar firme e brilhante.
Em um recipiente separado, quebre as amêndoas na farinha, misture com o açúcar de confeiteiro, acrescente os ovos e bata em velocidade média por 3 minutos, até o volume aumentar. Adicione a farinha em velocidade baixa. Misture delicadamente com as claras de ovo batidas e o ghee. Divida em 2 formas. Coza por 5-7 minutos. para a cor dourada clara. Retire do molde e deixe esfriar na sala t.
Xarope de café:
Misture todos os ingredientes e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido
Creme de óleo:
Em um pequeno recipiente, misture o café e a água fervente até dissolver.
Em uma batedeira, bata o ovo e a gema até ficarem brancos.
Em uma vasilha pequena, misture o açúcar, a água e a baunilha, ferva até que o açúcar se dissolva, depois cozinhe até t atingir 124 (até uma bola).
Despeje a calda na batedeira em velocidade baixa, tomando cuidado para não colocar a calda diretamente nos ovos. Aumente a velocidade, bata por 5 minutos, até a mistura ficar acetinada. Reduza a velocidade para média. Bata ligeiramente a manteiga com um garfo e adicione 2 colheres de sopa cada. Aumente a velocidade e bata até ficar volumoso. Adicione o café e misture bem. Transfira para o recipiente, leve à geladeira e mexa ocasionalmente até a mistura engrossar.
Ganache de chocolate:
Ferva o leite e as natas e despeje o chocolate em pedaços que foram quebrados em pedaços, deixe o chocolate derreter por 30 segundos, depois misture tudo delicadamente.
Bata a manteiga na sala te misture com o chocolate em 2-3 doses. Passe por uma peneira, leve à geladeira e mexa de vez em quando até engrossar.
Montando o bolo:
Corte 1/3 parte de cada folha de biscoito ao longo do comprimento lateral. Pegue o primeiro retângulo resultante, coloque-o sobre um pergaminho e umedeça com 3 colheres de chá de calda. Aplique 1/2 creme de manteiga uniformemente e leve à geladeira por 10 minutos.
Coloque dois biscoitos retangulares pequenos próximos um do outro sobre o creme de manteiga e despeje com 3 colheres de chá de calda. Espalhe todo o ganache uniformemente por cima. Coloque o último retângulo de biscoito sobre o ganache, despeje sobre o xarope restante e leve à geladeira por 10 minutos.
Com uma espátula, espalhe o creme de manteiga restante na superfície, e deixe esfriar o bolo por pelo menos 1 hora, de preferência 6 horas, no final coloque no freezer por 20 minutos.
Esmalte:
Derreta a manteiga em um recipiente pequeno e passe por uma gaze para remover a espuma e as partes duras. Em banho-maria ou sobre uma tigela de água quente, derreta o chocolate e junte a manteiga. Espalhe rapidamente a cobertura do bolo com uma espátula. Após 1 min. é melhor não tocar no esmalte, pois ele vai se misturar com o creme de manteiga. Deixe esfriar por 30 minutos.
Antes de servir, corte as laterais do bolo de forma que todas as camadas fiquem visíveis de lado. O bolo pronto pode ser congelado.

Observação

Eu queria assar algo incomum para o ano novo ...
Honestamente, eu não tinha ouvido nada sobre essa invenção francesa antes, mas as fotos me mostraram muito tentadoras
No geral, havia muitas receitas, por algum motivo gostei desta: 🔗