Bolo "Carmen" (segundo PS Marhel) - uma receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Bolo "Carmen" (por P. S. Markhel)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito clássico para 2 bolos
Açúcar	1oo gr
Essência de baunilha	vários gotas
Farinha de trigo	80 g
Amido de milho!)	20 g
Ovo	170 g (3 ovos médios)
Pão de ló com cacau (para 1 bolo)
Açúcar	55 g
Amido de milho)	5 g
Farinha de trigo	45 g
Cacau em pó	10 g
Essência de baunilha	vários gotas
Ovo	90 g (2 ovos pequenos)
Creme Charlotte (370 g)
Ovo	1 gema de ovo pequena (c2) ou 1 grande
Açúcar	135 g
Leite inteiro	90 g
Manteiga (82,5%)	155 g
Conhaque	1 Colher de Sopa. eu.
Essência de baunilha	vários gotas
Outros ingredientes
Compota (damasco / pêssego)	30 g
chocolate amargo	20 g
Batom de chocolate	150 g
ou
Cobertura de chocolate
Açúcar em pó	135 g
Cacau em pó	15 g
Azeite de oliva (de preferência nozes)	0,5 colher de chá

Método de cozimento

Eu continuo minha excursão no passado da pastelaria soviética com receitas do livro de PS Markhel "Produção de bolos e doces".
O bolo "Carmen" é fácil de implementar, mas vai demorar dois dias. Na véspera da montagem, é necessário assar os bolos e deixá-los repousar por 12 a 24 horas.
Descreverei detalhadamente tudo o que fiz para que ninguém pisasse no meu ancinho de cozinha. Tentei seguir a receita completamente, e essa busca pela autenticidade foi uma piada cruel para mim. Os convidados que elogiaram o bolo falaram sobre a combinação incomum de biscoito com massa quebrada. Isso apesar do bolo ser totalmente biscoito.
A questão é esta. No livro, na seção “matérias-primas”, indica-se que na produção deve-se utilizar o amido de batata, e o de milho somente se estiver diretamente indicado na receita. Mesmo na fase de cálculo da receita, a quantidade de amido para um pão-de-ló comum me pareceu ultrajante, mas o amido prescrito é batata. Mas fiz como no livro e perdi. O biscoito ficou muito seco, tive que usar impregnação para neutralizar o erro, e ainda fiquei com gosto "arenoso". Todos os produtos muito simples "antes" e "agora" são diferentes! Portanto, você pode recusar o amido no biscoito clássico ou substituir cerca de metade por farinha.
Sobre o creme. Quero avisar de imediato que o creme desta receita é livresco e se destina à camada e apenas à camada. Na produção soviética, cremes de acabamento com alto teor de óleo eram preparados para joias. Como esse bolo tem um acabamento cremoso, "nada", não acrescentei óleos além do que o clássico recomenda.
E meu bolo tem um substituto - é glacê de chocolate em vez de fondant de chocolate. Fazer batom de chocolate em casa é difícil e substituir a cobertura não prejudica o sabor.
Então o bolo.
Você não vai conseguir economizar tempo com biscoitos devido à diferença de proporção de produtos entre um biscoito normal e um biscoito com cacau. Para os dois biscoitos, é necessária uma forma d = 20 cm e um forno a 200 ° C. O tempo de cozimento é de aproximadamente 15-20 minutos. Luchina deve sair limpa.
Biscoito clássico e biscoito com cacau.
Divida os ovos em claras e gemas. Em outra tigela, bata as gemas com 1/3 do açúcar. Bata até obter um creme espesso e claro. Bata as claras em outra tigela. Primeiro, sem açúcar até que uma espuma exuberante se forme, em seguida, adicione o açúcar e bata até ficar firme e brilhante, os batedores devem deixar um padrão claro. Peneire a farinha com o amido. Misture delicadamente as claras e as gemas (usando um movimento de "embrulhar" da borda ao centro, como se quisesse embrulhar as gemas em branco). Adicione a mistura seca, essência de baunilha e mexa delicadamente a massa novamente até ficar homogêneo. Não mexa por muito tempo, caso contrário as claras e as gemas irão assentar.Unte a lateral da forma com óleo e polvilhe com farinha, e coloque um círculo de pergaminho no fundo. Despeje a massa em uma forma e leve ao forno pré-aquecido. Retire o biscoito acabado do forno, deixe esfriar por 10 minutos, coloque na gradinha com um pedaço de papel por cima e deixe esfriar completamente, só então retire o pergaminho. Em seguida, coloque-o em um recipiente ou sob um filme por um dia.
Um biscoito com cacau é preparado da mesma forma, todos os ingredientes secos devem ser peneirados juntos.
Creme "Charlotte".
Recomendo ferver a calda com bastante antecedência e resfriar bem antes de começar a coletar o bolo.
Mexa o ovo com um garfo ou batedeira, despeje o leite, misture bem, acrescente o açúcar e, mexendo sempre, leve ao fogo médio até engrossar (depois de ferver por 1-2 minutos). Retire a calda do fogo, coe, deixe esfriar e leve à geladeira.
Remova o óleo da geladeira com antecedência para amolecer. Em seguida, bata até clarear e aumentar o volume. Sem parar de bater, vá acrescentando a calda aos poucos, em pequenas porções. No final da batedeira, adicione a essência e despeje o conhaque. O creme está pronto.
Pegue um pedaço de pergaminho e coloque-o na tábua da cozinha. Coloque um pouco do creme em um saco de confeitar com um asterisco de 1 cm de diâmetro e coloque 10 rosários (eu tenho menos deles) em um pergaminho de 2 cm de diâmetro. Coloque no freezer.
Figurinhas de chocolate.
Enrole a corneta (kulechek) do pergaminho. Derreta o chocolate até a consistência de creme de leite espesso e despeje na corneta, corte a ponta. Desenhe figuras ovais no pergaminho (na foto do livro, é uma forma oval com fundo único). Desenhe mais para selecionar as mais bonitas e até as mais bonitas depois. Coloque no freezer.
Tenho uma seringa especial de confeitaria na fazenda para pintar com cobertura. Não posso dizer onde fica mais lixo: nesta seringa ou em uma corneta de papel. Aproximadamente o mesmo. Portanto, se você vir este dispositivo em uma loja, não se apresse em comprar. Usá-lo, entretanto, é um pouco mais conveniente. Meu desenho não é ah, o elefante pisou em mim pra valer, por isso que decorei com ... o que pintei.
Montando o bolo.
Primeiro você precisa montar uma estrutura plana. Para fazer isso, coloque o biscoito em cima do biscoito e apare. Tenho duas formas com diâmetro de 20 cm, mas os bolos acabados são sempre diferentes, na forma de silicone é 1-1,5 cm menos que na lata, é incompreensível.
Um pão de ló com cacau deve ter a "tampa" cortada para obter um bolo uniforme. Os acompanhamentos irão em migalhas de biscoito para polvilhar as laterais. Moa os cortes em um moinho em migalhas e frite. É para assar no forno, mas eu vivo com a panela e o fogão.
Um biscoito clássico é suficiente para cortar ao meio, se você coletar o bolo em um prato, e não em um substrato. A "tampa" ligeiramente irregular do biscoito sempre se encaixa bem no meu prato.
Se não houver uma faca longa e afiada em casa, use linha normal para cortar o biscoito em bolos. Com uma faca, marque uma incisão ao longo da lateral do biscoito em um círculo, pegue o fio pelas duas pontas, insira-o na incisão e puxe-o cuidadosamente por todo o plano do biscoito. Você terá um corte perfeito. Só não use força! Mova o fio em um movimento suave de alongamento.
Dobre a estrutura: crosta clássica, crosta de cacau e crosta clássica novamente. Apare novamente e faça uma “nota” com uma tira de creme ao lado para recolher o bolo por igual.
Espalhe uma camada de creme sobre a crosta de baixo, delicadamente (o melhor de tudo, pegando com uma espátula larga) coloque a próxima crosta com cacau. Use uma tábua de corte para pressionar levemente para que a altura do bolo seja a mesma. Cubra a segunda camada do bolo com creme e coloque a de cima. Cubra as lacunas entre os bolos com creme. Coloque a peça de trabalho na geladeira por 15-20 minutos.
Devo dizer que o creme de leite na quantidade da receita sai fortemente com uma margem. Também fiz três bolos de "batata" com os restos do creme e as migalhas de biscoito.
Enquanto a peça de trabalho está esfriando, passe a geléia por uma peneira. Os pedaços de fruta são comidos e a geleia usada para cobrir o bolo.
Cubra a peça de trabalho resfriada completamente com geleia tensa e coloque-a de volta na geladeira.
Agora o glacê.
Peneire o açúcar de confeiteiro com o cacau, adicione óleo vegetal (você pode usar azeite de oliva). Para ferver água. Adicione duas colheres de sopa de água quente à mistura e mexa rapidamente. Se a cobertura for grossa, você pode adicionar mais água. O esmalte deve ter a consistência de creme de leite. O óleo é necessário para que o esmalte brilhe.
Despeje o bolo com cobertura quente e até que esfrie - polvilhe as laterais do bolo com migalhas de biscoito. Em minhas fotos de esmalte, o brilho das lâmpadas, então a borda parece irregular.
Retire as figuras de creme e chocolate do congelador. Eles podem ser facilmente removidos do pergaminho, force-os suavemente com uma espátula ou faca.
Marque pontos no bolo de acordo com o número de decorações em intervalos regulares e disponha as rosas creme. Coloque os bonecos de chocolate em cima deles (use luvas, pois o chocolate derrete instantaneamente com o calor das mãos). Eu tinha muitas estatuetas de chocolate sobrando, mas não havia rosários para elas, e coloquei os chocolates entre os rosés, embora no "mesmo" um pouco diferente.
Para efeito de comparação, duas fotos deste bolo. Um dos livros de PS Markhel "Produção de bolos e pastéis" e o segundo é um produto da "oficina de Viena" da fábrica "Bolchevique"

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kristina1

Que bolo lindo ... e provavelmente delicioso ... yum yum ... sonho ... muito bem Zmeika ... quem coloca tamanha beleza à noite olhando ?? Eu não vou dormir agora ..

Tumanchik

Zmeika, bravo! Muito gostoso e lindo. E o mais importante, obrigado por uma descrição e foto tão detalhadas. Tenho certeza que cozinhar foi mais rápido do que tirar uma foto, descrever e enviar uma receita. Muito obrigado!

Zmeika

Na verdade, sim. De modo geral, vocês podem se encontrar em um dia, mas estou acostumada a resistir a biscoitos, então eu os faço à noite e pego o bolo no dia seguinte.

E também tenho um pequeno truque militar: muitas vezes o excesso de creme permanece. Deles, eu generosamente congelo joias diferentes para ocasiões diferentes. Portanto, sempre à mão uma rosa para o sorvete e a decoração para um bolo.

Vale muito a pena fazer "Carmen", um bolo muito festivo e muito simples.

kavmins

Muito obrigado pela receita detalhada do bolo e da master class)) Acabei de entrar aqui, pode-se dizer por acaso, - pensei que fosse algum tipo de obra literária, mas aqui está o BOLO)))
você deveria escrever para pessoas como eu, que não sabem quem é Markhel bolo Carmen ..)))

Svetlenki

Zmeika,

Ah-ah-ah que beleza!

Obrigado pela master class absolutamente e pela execução autêntica do bolo !!!

Eu posso esclarecer

Citação: Zmeika

Misture delicadamente as claras e as gemas (usando um movimento de "embrulhar" da borda ao centro, como se quisesse embrulhar as gemas em branco).

A julgar pela descrição e foto, você coloca as gemas na proteína? (por alguma razão, sempre me pareceu que era necessário introduzir proteínas na mistura, então um pouco perdida)

Zmeika

Svetlenki, obrigado! Sim, eu sempre misturo clara e gema batida, o biscoito cresce bem.

Izumka

Zmeikaque bolo! Não há cortador?

Albina

Zmeika, o nome do bolo é atraente, a master class é maravilhosa 🔗

Zmeika

Caros colecionadores, muito obrigado por suas amáveis palavras. Ainda estou aprendendo e corrigindo a curvatura por meio de exercícios constantes (já que encontro uma "vítima" para alimentar, bem, existem todos os tipos de convidados etc., estou pronto para dizer "Vou dar o bolo em boas mãos" no tyrnet).

Eu tive um desastre com decoração, aqui está um elefante ereto pisado de todos os negócios

Não fotografei a incisão.

Vou repetir o bolo, esquematizar o corte

Chefe de cozinha

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Svetlenki

Zmeika, Parabéns! Merecidamente! Obrigado pelos clássicos!

Rada-dms

Zmeika, Parabéns! Uma receita linda, saborosa e necessária! Eu imediatamente o notei !! E a comparação está a seu favor! Boa sorte! E aguardamos novas receitas deliciosas!

Albina

Zmeika, 🔗

Zmeika

Oh, que bom ... Obrigado!

Tenho mais bolos prontos para Marhel. Vou ganhar força e postar em um futuro próximo.

Caros moderadores, vocês podem fazer uma subseção no fórum sobre clássicos?

Tumanchik

Zmeika, Parabéns! Ótima receita!

Svetlenki

Citação: Zmeika