Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Mila1]

Meninas, me diga como você seca flores, por favor.

Mila1, Luda, não secamos flores, mas sim suas pétalas. Parecem muito bem, mas as flores - sim, podem perder a forma. E também para transmitir um cheiro e sabor muito fortes ao chá (todo o cheiro está concentrado na xícara). E secamos as PÉTALAS na secadora - como está escrito na receita.

Diga-me por favor, peguei algumas folhas de cereja durante o dia e lavei. Eles estão correspondentemente molhados. Eu quero fazer de acordo com o método de Zacarias por congelamento e descongelamento, é necessário secá-los? É necessário que sequem com a umidade e só depois no freezer?

IrinaSakura, as meninas já te responderam, vou acrescentar por conta própria. Se você realmente deseja lavar as folhas, elas devem ser secas antes de secar. Você pode fazer isso em um pano - ele vai secar mais rápido. Mas você não pode colocar molhado, e nem mesmo murcha no congelador. A receita diz que, para uma fermentação de alta qualidade, é necessário remover a umidade das folhas em até 60%. E você não só não removeu, sem murchar as folhas, mas também acrescentou algo a mais. Portanto, a fermentação pode dar errado. Além disso, as folhas vão desmoronar quando torcidas devido ao excesso de umidade.

Ah, como eu quero fazer tudo certinho e gostoso, mas ninguém acredita na minha ideia ...

IrinaSakuraIra, tudo vai dar certo se você seguir à risca a receita. E você já sugou dele. Mas nada, este não é seu último chá. O principal é ler a receita. A prática é impossível sem teoria. Boa sorte para você!

não entendi o que murchar. A receita diz que ele manteve Zakhari na bolsa por quase um dia.

IrinaSakura, Ira, na receita Zakhar descreveu seu método, mas esta receita é a base. Aliás, nos comentários do método dele foi discutido se murchar ou não. Preciso! É sempre!
Vou adicionar este momento amanhã à receita de Zakhar.

Pode então colocá-lo em uma caixa

Mila1, Lyudochka, o melhor é armazenar as pétalas em sacos de papel.

[IrinaSakura]

tirou-o à noite e lavou-o.

IrinaSakura, Irina, era necessário lavar imediatamente e secar. Zakhary mantinha uma folha seca na bolsa, ou seja, secou. Depois congela, descongela e segue conforme a receita.
1 - Coletando folhas
2 - Folhas murchas (necessariamente)
3 - Congelamento (primeiro, geada a noite toda e pela manhã você começará a descongelar-congelar. Descongele por 3-4 horas, congele novamente por 3-4 horas, descongele novamente por 2-3 horas)
4 - Fermentação de folhas
5 - Chá de secagem
6 - Armazenamento de chá

Obrigado pelas respostas! Pelo que entendi, é melhor jogar o lençol fora. (

Adicionado sábado, 04 de junho de 2016 às 23h05

Eu estou me perguntando, o que você faz se você coletou as folhas, mas não há tempo para estudar? Afinal, murchar também exige atenção, mas fisicamente não dá tempo, por exemplo, é preciso ir embora. Como proceder? Onde armazenar as folhas por um dia, por exemplo (não algumas horas, isto é)

[lappl1]

mas o que você faz se você coletou as folhas, mas não tem tempo para estudar? Afinal, murchar também exige atenção, mas fisicamente não dá tempo, por exemplo, é preciso ir embora. Como proceder? Onde armazenar as folhas por um dia, por exemplo (não algumas horas, isto é)

Ira, enrolo bem em um lençol, depois em uma toalha felpuda em uma bolsa e amarro a bolsa. De alguma forma eu saio da situação

Adicionado sábado, 04 de junho de 2016 23:14

lappl1, Lyudochka, obrigado

[IrinaSakura]

Pelo que entendi, é melhor jogar o lençol fora. (

IrinaSakura, nada precisa ser jogado fora. Você os embrulhou em lençóis? Deixe-os deitar até de manhã - secar e murchar parcialmente. Se não murchar o suficiente, coloque em um lençol seco e deixe descansar novamente.Em seguida, coloque em sacos e envie para o freezer. Além disso - de acordo com o esquema.

Eu estou me perguntando, o que você faz se você coletou as folhas, mas não há tempo para estudar? Afinal, murchar também exige atenção, mas fisicamente não dá tempo, por exemplo, é preciso ir embora. Como proceder? Onde armazenar as folhas por um dia, por exemplo (não algumas horas, isto é)

Irina, Não faço chá, se não tenho tempo - planejo tudo com antecedência. Bem, se isso ainda aconteceu, você pode fazer o que Luda escreveu para você. Não é a melhor opção, mas ainda assim é a saída. Mas, novamente, é melhor planejar.

você nunca sabe o que pulverizou

Irina! Se houver a menor suspeita de que as folhas foram tratadas com alguma coisa, jogue-as fora! E NUNCA, EU REPEITO DE NOVO, NUNCA use matéria-prima duvidosa para o chá! Nenhuma quantidade de sua roupa lavará a química moderna. E o chá dessas matérias-primas, em vez de prazer e benefício, pode trazer danos significativos à sua saúde!

Obrigado por responder às perguntas e ajudar a começar a dominar um negócio tão emocionante !!!! Vou limpar todos os erros e aos poucos tudo vai dar certo))

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Ira, estamos com você! Você terá sucesso, nem hesite!

Você vai conseguir, nem duvide

Os agentes do Kremlin estão trabalhando. Não pode falhar. Me verifiquei

[Claro]

Claro,

[Claro]

Claro,

Lyudmila,

[IrinaSakura]

Agentes do Kremlin trabalham

Por que apenas o Kremlin?

IrinaSakura, Irina, com certeza vai dar certo! Você nunca sabe o que pode fazer até tentar!
Eu só seque em lençóis, toalhas, toalhas de mesa. Agora nossa umidade está alta, está seco por dois dias. Mude as folhas três vezes. Mas, se esquentar, também vou começar a secar nos lençóis. mas, procure frescura para que a fermentação não comece.
Eu sei que meu minúsculo forno não permite que você seque muito de uma vez. Já calculei que vou secar um lote (aproximadamente 1 kg 300 g de folhas - 500-600 g de chá pronto) por 5-6 horas. Portanto, eu começo a secar às 16-17 horas para terminar antes de dormir. Não faço mais nada que exija muita atenção neste momento, porque o chá deve ser mexido a cada 5-10 minutos. Você pode fazer um lote um pouco menor, é claro. Mas, aconteceu então ...
Desde o início da secagem calculo o tempo de torção (início da fermentação). Digamos que ela torceu às 7 da manhã. Isso significa que às 17 horas já serão 10 horas para a primeira assadeira e 14 para a última. Em algum lugar assim ...
Boa sorte! Não desista e você terá sucesso!

[Radushka]

Por que apenas o Kremlin?

Radushka, então o chip caiu

[Claro]

Claro, e dizem que os agentes do Departamento de Estado me ajudam

[Radushka]

Agentes do Departamento de Estado ajudam

Radushka, bem, bem, bem, deixe-os ajudar

Depois de ler, tentei fazer chá com folhas de cereja. Narval dos jovens. Seco no apartamento, 7 horas Volume - meio pacote. Grau de murchamento - o caroço não se expandiu durante a compressão. Coloquei no freezer por 8 horas. Entendi, deite-se por uma hora. Está seco em casa, está quente lá fora. Torcido em um moedor de carne. A camada do prato era de 5 centímetros, cobri com um pano úmido. Após 4 horas, o aroma de cereja desapareceu. Como estou fazendo chá pela primeira vez, decidi esperar. O cheiro começou a desaparecer. Mas está escrito que 6-8 horas. Resumindo, de alguma forma esperei 6 horas e joguei no forno para secar. Seco a 80 graus com a porta entreaberta. O cheiro era agradável, tão delicado. Assim que o chá secou, ​​eu o preparei mais rápido. Bnny vassoura com gosto amargo!
Eu acho que
- re-fermentado,
- quantidade insuficiente para fermentação completa,
- talvez a variedade não seja adequada, a Sibéria ainda é

[Nat]

Nat, NatashaBem, a camada é suficiente, se, de fato, 5 cm. Foi possível secar sem esperar 6 horas. As meninas já estavam secando depois de 3 horas. O amargor é provavelmente devido à variedade de cereja. E a vassoura de banho ... Na hora de secar, qual era a espessura da capa? Não deve ter mais de 1 cm.
E mais ... Comece a secar pelo menos 100 graus. Para parar a fermentação. Não por muito tempo. 5-10 minutos. Então já é possível e 80. 80 e uma porta ligeiramente aberta - obviamente, era menos de 80.
Pendure em uma fronha em um local seco e ventilado para fermentação seca por alguns dias.Em seguida, despeje em um recipiente hermético, coloque em um armário escuro e "esqueça" dele por pelo menos alguns meses. Melhor ainda, por seis meses. Então experimente!

A camada era fina. O pergaminho estava brilhando em alguns lugares. Agora em uma fronha. Vou tentar mais longe! aqui tudo vem com experiência. E com bons conselhos!

Adicionado domingo 05 de junho de 2016 15:53

E o amargor pode ser devido à resina, já que também belisquei as pontas dos brotos jovens.

[Nat]

NatNatasha, eu moro até ao norte de você, e tenho uma pequena cereja (e a do vizinho também!), Mas para o chá guardo a minha e a da vizinha como a menina dos meus olhos!
Seco - Camada realmente fina! Fermentação não é necessariamente tanto tempo, aliás, eles não escrevem em lugar nenhum, quanto, pegam o cheiro que você gosta, e secam! E o chá fresco nunca será tão saboroso como depois!
Leve-o embora ... não sofra! Cherry vai cobrar seu preço, mas não imediatamente.
Svetik, muito bem! Lições aprendidas em "cinco"! Teste!

E outra pergunta, quando tirei do freezer, algumas folhas escureceram, outras ficaram verdes. Talvez ela não tenha murchado o suficiente. Mas o caroço não se expandiu com a compressão.

Bem, a cereja em si é macia, especialmente as folhas novas, talvez não suficientemente secas. Mas não se preocupe, basta reler a receita para não perder nada.
E a cereja é boa! Deixe amadurecer.
Os grânulos eram fortes?

Não muito forte.

Hoje ouvi falar do cheiro de feno do chá no programa da Primeira. O anfitrião do programa recebeu variedades caras de chá chinês, que são muito benéficas para a saúde. Tem sido dito que ajuda a diminuir o açúcar e o colesterol.
O anfitrião disse que pensando na sua utilidade, você pode beber chá, mas cheira a feno.
Então, talvez tenhamos os chás mais saudáveis

ver

Adicionado domingo, 05 de junho de 2016, 16:23

Eu não vou desistir! O próximo da fila é Ivan-chá. E há muitas cerejas no jardim!

[Natasha]

Natasha, ótimo chá acabou. Bem feito!

Obrigado! Achei que tudo estava perdido!

[elena kadiewa]

Svetik, muito bem! Lições aprendidas em "cinco"! Teste!

elena kadiewa,

[Nat]

Nat, com o primeiro chá você! E bem-vindo aos tópicos do chá.
Em geral, as meninas escreveram tudo para você corretamente. Trouxe aqui uma citação da receita para que fique claro onde o processo não foi de acordo com o roteiro.

Quanto tempo vai durar a fermentação, não dá para dizer com certeza - depende da temperatura. Quanto mais alta a temperatura, mais rápido é o processo de fermentação. Temperatura muito alta e superexposição são perigosas - o chá adquire o cheiro de chá de baixa qualidade. A temperatura ideal para o processo de fermentação deve ser considerada 22 - 26 ° C. Acima de 30 ° C, parte dos produtos solúveis da fermentação, que dão força e "corpo" à infusão, vão para o estado insolúvel, enquanto o agradável aroma do chá também se perde.
A fermentação das folhas das plantas de jardim dura em média 6-8 horas, dependendo da temperatura. O cheiro da massa durante a fermentação não muda radicalmente (como o chá de salgueiro), apenas se intensifica e adquire notas interessantes - cada planta tem as suas. É importante "captar" o cheiro mais forte (com a experiência, isso será fácil). Este momento será o sinal do fim da fermentação. Com a fermentação posterior, o odor diminuirá e o chá pode resultar em um aroma mais suave. É importante não expor demais as folhas durante a fermentação para não perder este aroma.[/ b].

Como seu lugar é quente, a fermentação deve ser mais curta. Após 4 horas, ele estava aparentemente pronto. E se sua casa estiver acima de 30 *, você precisa encontrar um lugar mais fresco - pelo menos no chão. E, claro, a temperatura de secagem das cerejas é baixa. Isso é bom para groselhas, mas não para cerejas. Seria necessário fritar 150 * no início da secagem por 20 minutos, então o suco seria selado por dentro e todos os sabores e aromas permaneceriam no lugar.

E outra pergunta, quando tirei do freezer, algumas folhas escureceram, outras ficaram verdes. Talvez ela não tenha murchado o suficiente. Mas o caroço não se expandiu com a compressão.

Isto é normal. Eles apenas congelaram um pouco. Os que escureceram desmoronaram durante o congelamento, mas os verdes não. Você pode segurar por mais tempo.E desbotada normalmente, não se preocupe.

Eu não vou desistir! O próximo da fila é Ivan-chá. E há muitas cerejas no jardim!

Nat, ótimo chá. Se os grânulos se desintegrarem, tente virar a massa duas vezes em um moedor de carne - eles ficarão mais fortes.
Que tipo de cereja você tem? Folhas frescas perfumadas? Eles cheiram forte quando amassados ​​em sua mão?

Obrigado! Achei que tudo estava perdido!

Isto é apenas o começo. Portanto, não se preocupe. Mova seu chá para um local mais escuro. Apenas feche bem. Você verá que no outono será um chá completamente diferente ...

Então, talvez tenhamos os chás mais saudáveis

Francevna, Allochka, é claro, são os mais úteis ...

QUERIDO! por favor me diga quantos kg de folhas por dia (com intervalos normais para comer e alguma distração) você coleta em 1 dia ..... Eu obtive 3,85 kg (framboesas 1 kg do local e o resto de macieiras de diferentes tipos 7 -8pcs) ... ...

Peguei em sacos e amarrei no armário da cozinha de cima, e quando eles chegaram em casa, subi em uma cadeira atrás deles e ela quebrou, caí claramente no quinto ponto, nem toquei no chão com nada , bem, um par de grandes hematomas-tumores nas minhas pernas, que caiu em uma cadeira quebrada ..... na mesma noite foi para o ferimento, enviado para se preparar e vir pela manhã, o raio-x mostrou uma fratura de o cóccix, porque agora, além do trabalho em pé, recolhendo folhas, eu NÃO PODE DEIXAR em nenhuma cadeira de metal ... pernas, bancos e assim por diante, até onde eu sei agora, não por boatos de tais casos

[NataliARH]

NataliARH, Natasha eu simpatizo Então fico toda hora com medo de cair da cadeira Uma gestante (ela já estava em licença maternidade) estava caindo da cadeira, eu sei o que é

Adicionado segunda-feira, 06 de junho de 2016 15:42

Eu costumo coletar 3 sacolas grandes de camisetas em 2 horas, bem embaladas

[Ludmila]

Ludmila, sim ... tão grávida em tudo

Espero que não tenha havido consequências. Quando fui com o segundo já nos últimos meses ... minha filha subiu no parquinho, tem uma escada dessas no ar e os pés dela escorregaram e ela conseguiu agarrar o corrimão enquanto caía, vendo isso, corri para ela com toda a droga, levou ela, teve tempo! mas imediatamente não conseguia nem dar um passo! paramos por uma hora, então com passos liliputianos (como em um jogo de criança, para o chão) fomos para casa, tantos pensamentos voaram em minha cabeça durante todo esse tempo

3 sacos grandes tem cerca de 1kg .... então eu sou um freio, com o tempo posso acelerar

[NataliARH]

QUERIDO! por favor me diga quantos kg de folhas por dia (com intervalos normais para comer e alguma distração) você coleta em 1 dia ..... Eu obtive 3,85 kg (framboesas 1 kg do local e o resto de macieiras de diferentes tipos 7 -8pcs) ... ...

NataliARH, Natasha, meu Deus! Eu realmente simpatizo com você! Sim, há muito tempo você vai se lembrar do seu primeiro chá! Bem, fique bom logo!
Sempre tento coletar no máximo 2 kg. Jardinagem - menos. Sempre fui interrompido pelo tamanho do meu forno. 1 kg é o lote ideal que pode ser seco de uma vez. E 2 kg - respectivamente 2 ou até 3 recepções. Mas tenho folhas a uma curta distância. Para quem mora longe das folhas - um freezer para ajudar. Mas eu recolho de uma vez, e não estico esse prazer o dia todo. Seus quase 4 kg são 12 horas de secagem. No entanto, dado o tamanho do meu forno. Você pode demorar tanto? Receio que o processo de coleta e secagem lhe dê o desejo de fazer chá.

[NataliARH]

NataliARH, você pode coletar muito, mas pode reciclá-lo manualmente.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, eu simpatizo!
Eu não coleciono muito! Mas posso coletar quase todos os dias se não chover. As framboesas crescem perto da casa. morangos também. E o número de folhas é limitado pelo volume dos freezers. Bem, eu posso fazer chá apenas 3 vezes por semana para meu lote usual de 1,3 kg de folhas. Isso significa que ainda não posso colher mais do que 5 kg por semana. Você não deve coletar mais do que pode processar sem muito estresse.
RECUPERE-SE e cuide-se!

Meninas, obrigado pelo apoio!
Eu estava pensando em processamento parcial, ou seja,levar tudo para o último estágio de fermentação, e depois fermentar e secar um pouco, enquanto o restante fica no freezer - eles não atrapalham, então vou demorar 3 dias de secagem, ok, estarei pronto! E então imaginei diferente! Meu forno é de tamanho normal, embutido. Hoje, mesmo com preguiça de puxar para fora para aquecer devido a uma lesão, coloquei todos em uma gaveta do freezer.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, eu não tenho uma residência de verão, então eu coleciono como uma caixa onde estará disponível Então eu coleto muito Imediatamente murcho tudo E então é apertado em bolsas e no freezer. Agora mesmo, no freezer (alternando sorvete, descongelamento) de 3 kg de maçã-framboesa-cereja, todas as folhas cabem em 3 sacos plásticos comuns (20x30 que), e incompletos E originalmente eram 4 sacos cheios, bem embalados, embora desta vez não camisetas, mas apenas bolsas com alças.

[NataliARH]

NataliARHNatasha, agora você precisa pensar na sua saúde. Deixe as folhas congelarem se houver espaço para elas. Chá seco em pequenos lotes.

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, bons chás e uma recuperação rápida

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, meu coração deu um salto com a sua história
Fique bem o mais rápido possível

Hoje sequei o chá de folhas inteiras de folhas de pera colhidas em 1º de maio. Preparado pelo método de endurecimento de acordo com Zachariah. Seque rapidamente. Agora eles estão pendurados em uma fronha. Não vou cozinhar mais folhas inteiras. Ocupa muito espaço. Apenas ... MUITO!
Eu não pude resistir - eu preparei. Delicado sabor de pêra assada. Cor, como sempre, uma bomba! Esperançosamente, o sabor do aroma ficará melhor com o tempo. Em qualquer caso, não vou interferir em nada. Vou comprar flores de maçã secas para a beleza, a menos que

[apenas como último recurso]

Ocupa muito espaço. Apenas ... MUITO!

Então, eles tiraram muito de mim no ano passado em comparação com o moedor de carne. Então eu decidi por mim mesmo "apenas como último recurso"

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Eu realmente não queria torcer as folhinhas delicadas.

[Radushka]

Radushka, então eu, pelas mesmas razões, no ano passado fiz pena de mim arruinado

Boa noite! E diga-me, por favor, as folhas murcharam, deite no congelador de manhã. Após o freezer, descongele e você pode iniciar o moedor de carne, ou você precisa de vários ciclos de congelamento / descongelamento de acordo com o método de Zacarias?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, depende do método que você escolher. Se estiver descrito nesta receita, logo após o descongelamento, torça-o em um moedor de carne, se de acordo com o método de Zacarias, então de acordo com o algoritmo descrito em sua receita. A escolha é sua.

Meninas, secando chá de coníferas na terceira hora
Porque eles pegaram os galhos na chuva, porque eu os lavei, porque ... porque ...
O que fazer então?
Receio que nada de útil permanecerá

[Seberia]

Seberia, Linho, eu também sequei muito tempo, não seca rápido

E então eu quero dormir já
Vou esperar mais uma hora e desligar o forno, deixe até de manhã. Deixe estar

[Seberia]

Seberia, você pode derramar em uma camada espessa?

[Mila1]

Mila1, primeiro, sim, grosso. Esperava secar. Então eu percebi que era assim que eu seria kolupatsya até de manhã - eu dividi em duas assadeiras.
O próximo passo é ligar a convecção no forno
Agora eu salto a cada 20 minutos até ela, agito as gaivotas