Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Luminária]

Luminária, Svetlana, há um cheiro? Que folhas você fermenta?

Alla, sim há aroma, folhas de maçã, cereja, pêra, yoshty e um pouco de framboesa com groselha. Fiz chá uma segunda vez, a primeira fermentou por 8 horas, ficou lindo)))

[Alla]

Alla sabem o que estão processando. Mas eu pensei que laranjas e limões também são processados, mas muitos o fazem após o processamento de suas frutas cristalizadas com casca, secas como aditivo em chás, bolos, doces, tortas. Portanto, eu perguntei ... mas é claro que não quero arriscar minha saúde.

[Svetlana]

Svetlana, Acho que é hora de secar.

Adicionado sábado, 11 de junho de 2016 21:31

Helena, laranjas e limões podem ser lavados com água fervente com um pincel, e bananas como

Alla, e o fato de os grânulos serem esverdeados não afetará o sabor?

[Svetlana]

Svetlanasai depois do freezer?
Nem todas as folhas mudam de cor da mesma forma durante a fermentação. Faça este chá e compare com o anterior.
Anote tudo detalhadamente em um caderno para não esquecer como foi feito o chá.

Aqui, tais especialistas e pioneiros perceberam que simplesmente não inventam e personificam a coisa PRINCIPAL! Mas é claro que não vamos correr riscos ... bagas, frutas e, portanto, uma variedade suficiente.

Aqui estou! Depois, fiz apenas com as secas e hoje adicionei folhas às secas depois de congelar. Lyudmila, já no início do tópico, aconselhou uma das meninas. Decidi secar uma assadeira agora e a segunda pela manhã. É assim que será possível comparar e escrever em um caderno)) E para o caderno, Alla, um agradecimento especial, porque em alguns meses vou esquecer como fiz o primeiro chá, e o que dizer para o Próximo ano!

[Luminária]

Decidi secar uma assadeira agora e a segunda pela manhã.

Luminária, Svetlana, basta colocar os pellets na geladeira até amanhã.

Leve, assim como em uma bacia e com um pano úmido e um prato, ou apenas cubra com uma tampa?

[Svetlana]

Svetlana, regule de modo que a massa de odores estranhos do refrigerador não assuma.

[Luminária]

Luminária, Svetlana, Acho que apenas com uma tampa.

Svetyashka, Alla, muito obrigado! Boa noite!

Boa noite!

[Maryanne]

Olá pessoal! Achei esse fórum na Internet por acaso, mas ficou tão interessante! Direto para fazer seu chá! decidiu experimentar com cerejas. já feito 2 vezes. nas duas vezes o chá acabado revelou ter uma aparência escura, com um cheiro adocicado muito agradável, mas por alguma razão é feito como grama (((muito decepcionante !! a infusão quase não tem cor, mas cheira bem, o sabor é um pouco adstringente, mas também agradável. agora bebemos apenas junto com preto. Por favor me diga por que pode ser? o que fazer?

Maryanne, conterrânea, bem-vinda aos tópicos do chá! Estamos muito felizes em ver você!
Em relação às cerejas ... Meninas, não sei por que muitos têm cerejas claras quando fermentam. Todos os meus chás, exceto menta e pinho, são PRETOS. A foto da receita mostra a cor do chá feito.
Posso assumir o seguinte. O ponto é a secagem ou fermentação insuficiente. Se secar pela primeira vez a 120 - 150 *, qualquer chá ficará muito escuro quando preparado.
Maryanne, está muito quente em Alma-Ata agora. A que temperatura no apartamento você fermentou? Se estiver acima de 30 *, a fermentação pode ser de má qualidade (veja a receita).
Em geral, para responder à sua pergunta, gostaria de saber mais precisamente, COMO VOCÊ FEZ CHÁ! Vá para a primeira página nas Notas. Há um link para uma lista de perguntas que é desejável responder àqueles que pediram ajuda... Sem isso, é quase impossível para quem responde às suas perguntas entender o que deu errado com você.

[Maryanne]

Também quero tentar fazer uma maçã brilhante de uma macieira. Quanto você fermentou para obter uma cor brilhante das folhas de chá?

Maryanne, a receita diz tudo sobre a macieira e outros chás. Bastante 6 a 8 horas. Mas coloque o recipiente com a massa em fermentação no chão em uma sala mais fria, talvez até no banheiro. Caso contrário, no calor atual, o chá pode não funcionar de todo. se houver ar condicionado no apartamento, está tudo em ordem. Ou você pode embrulhar o contêiner com cobertores. Na Rússia, eu o abriguei para que ficasse mais quente do que o chá, e em Alma-Ata, não consegui aquecimento suficiente.
E preste atenção ao regime de temperatura. O chá corretamente seco é sempre preto.

[lara55]

lara55, Larissa, bem-vinda à nossa simpática empresa de chá. Muito obrigado por avaliar as receitas. É muito agradável ler que tudo nas receitas é claro. Sim, quase tudo está escrito nas receitas. Você está certo - o principal é não ser preguiçoso e lê-los com atenção.
Obrigado pelo relatório detalhado sobre o chá. Eu acho que você conseguiu. Dê a hora do chá. E assim você logo preencherá sua mão, então tudo irá como uma serrilhada.

[Alexanchos]

Por favor, me fale sobre a tília! É tarde ou não (enfraqueceu) e ninguém escreveu nada sobre ela (pelo menos eu não vi) .....

Alexanchos, Escrevi sobre a tília. E não só no comentário para o qual Sveta lhe deu um link (Svetik, obrigado!), Mas também na própria receita - olhe para o início:

Tentei fazer chá de folhas árvores de tília, bordo, avelã. Mas este chá não me impressionou em nada. Não é gostoso e cheira a vassouras de banho ...

[Maryanne]

Você pode me dizer quais chás podem ser mono? caso contrário, não tenho muita experiência, não quero misturar nada e estragar os dois chás ... e outra pergunta: você precisa fermentar chás misturados e fermentar juntos? ou já estão misturados a seco?

Maryanne, esta receita, na qual estamos agora comunicando, é escrita apenas para mono chás. Há muito cheiro aqui. Acho que bastarão para fazer uma grande variedade de chás.
Outras plantas são referenciadas nas notas. Eles também são todos os chás mono. Vá até o final da receita, veja quantos deles existem.
Além disso, em cada página da receita, você vê um voto. Preste atenção às preferências de um grande número de fabricantes de chá. Experimente primeiro fazer um chá desta lista, escolhendo as plantas líderes. E então você vai misturar plantas diferentes, combinando as que você gosta. Você pode misturar as folhas de diferentes plantas tanto na fase de preparação do chá, quanto nos mono-chás preparados separadamente. Mas quase todo mundo gosta de chás Rústicos, ou seja, eles são misturados na fase de preparo.

[Babovka]

recepcionistas me contam quanto tempo leva para secar as folhas enroladas em um moedor de carne? A Internet é fraca, não consigo ler o Temka inteiro

Babovka, Olesya, você não precisa ler o Temka inteiro para saber quanto tempo você precisa para secar o chá. Leia a receita de secagem. Os sinais de chá seco são dados lá. Ninguém lhe dirá exatamente a hora - depende do tipo de forno, tipo de folhas, clima e muitos outros fatores. Nós olhamos os sinais:

O chá bem seco é praticamente inodoro e produz um som de farfalhar seco quando sacudido em um saquinho. Se o chá tiver um aroma forte, ainda não está seco. Grânulos de chá bem secos não se esfarelam ou esmagam, mas quebram.

Ou você quer dizer uma secadora? Bem, existe uma temperatura máxima de 70 *. Eu não recomendo menos. E você também precisa se concentrar nesses sinais.

e o chá deve primeiro ser "torrado" e só então secar em grânulos secos e secar fora em um saco.

A questão da fritura é uma questão de gosto! Quem adora gaivotas de vigorosas, como as pretas, mas é preciso fritar.

Não é necessário "fritar" o chá. Basta começar a secar a 100 *. É importante pararmos a fermentação. E isso só pode ser feito com uma temperatura de pelo menos 100 *.Eu pessoalmente não gosto de chá da secadora. Tem um "sabor esverdeado".

[axel23]

às custas do forno. Tenho mais de 140. e não menos. portanto, está na panela. e a questão é como secar bem em uma panela

axel23, desculpe pelas repetições, mas você não parece ler as respostas para você - nem na PM, nem nos tópicos. É uma pena que eles respondam a você, e você, ignorando as respostas, novamente faça as mesmas perguntas. Pelo menos não é respeitoso com os entrevistados ...

[Borkovna]

Hoje meu marido resolveu comprar bananas para o requeijão e, enquanto descascava, mesmo com o nariz entupido, senti um cheiro muito agradável da casca. O que o chá já significa em sua plena manifestação? Não só os olhos já procuram as folhas, mas até o nariz doente já se conectou a todo esse processo.

Borkovna, Linho ... E você leu a composição da casca de banana. Existem taninos aí? Eu não encontrei. Eu não acho que pode ser fermentado. Acho que você pode fazer da mesma forma que os brotos de hortelã e pinheiro. Se, é claro, ele pode ser seco antes de se deteriorar. Você percebeu que assim que você descasca uma banana, a casca fica preta imediatamente?
Bem, tente, então você vai nos dizer.

[Luminária]

Meninas, boa noite! Por favor, ajude quem está online agora! Mesmo às 10 horas torci as folhas no picador de carne e agora queria secar, mas vi que os grânulos praticamente não escureciam ((O que devo fazer? Deixar até de manhã?

LumináriaSveta, para saber por que isso aconteceu, você precisa saber COMO VOCÊ FAZ O CHÁ. Eu dei conselhos a Maryann alguns posts acima:

E em geral, para responder à sua dúvida, gostaria de saber mais precisamente COMO VOCÊ FAZ CHÁ! Vá para a primeira página nas Notas. Há um link para uma lista de perguntas que devem ser respondidas por aqueles que pediram ajuda.... Sem isso, é quase impossível para quem responde às suas perguntas entender o que deu errado com você..

Ouça ele, por favor. é muito difícil responder sem saber como você fez o chá.

[Ludmila]

Ludmila, veio com um pequeno relatório. Cereja e folhas de maçã no congelador e framboesas secas e derramadas em um saco. Pendurado, balançando. Quando sequei no forno, o cheiro era muito gostoso, gostei. E quando ele secou, ​​ele ficou fraco. Eu acho que está tudo bem. Vou relatar sobre a macieira-cereja mais tarde. No ano passado, sequei as folhas de cereja sem congelar. Armazenado em uma bolsa de linho, o cheiro é incrível agora! Passei rapidamente pelo assunto, não havia forças, mas este ano estava pronto para o chá

[lira3003]

lira3003, Rita, bem, que bom que está maduro! Isso mesmo, não há nada para passar correndo. Parabéns pelo primeiro chá deste ano. Tenho certeza de que funcionou! O chá recém-seco quase não tem cheiro. É então, na fermentação a seco, que ganha aroma e sabor devido à umidade residual.
Obrigado pelo relatório! Desejo a vocês muito chá delicioso este ano!

[axel23]

axel23, desculpe pelas repetições, mas você não parece ler as respostas para você - nem na PM, nem nos tópicos. É uma pena que você esteja sendo respondido e, ignorando as respostas, volte a fazer as mesmas perguntas. Pelo menos não é respeitoso com os entrevistados ...

Peço desculpas e peço desculpas sinceramente. Recentemente nos fóruns. Eu não tive tempo para descobrir. Eu vou melhorar

Adicionado domingo 12 de junho de 2016 09:00

Bom Dia. Amigos. Ele fez chá com pétalas de flores de rosa mosqueta. Recolhido à noite. Desbotou. Congelador. Torcendo em rolos. 7 horas de fermentação sob pressão. secagem muito longa em uma panela. Resumindo: um chá muito saboroso com notas de mel, sabor, aroma e cor ricos. Eu recomendo.

Tirei folhas de maçã do freezer (segundo congelamento). A cor das folhas é escura, o cheiro é invulgar, mas muito agradável. Fiz cerveja, não resisti ao primeiro lote (fulminante-congelante) - a cor do chá é escura, tem gosto de chá preto fraco, mas talvez me engane, torta agradável. Farei a segunda opção e compararei.
Meninas, não me lembro das folhas de Antonovka. Alguém escreveu: se é melhor fazer com outras variedades, ou um bom chá. Lembre a vovó. Agradecemos antecipadamente pela sua resposta.
Tenham um bom dia, pessoal.

Radushka, ao que parece, escreveu que não era muito puramente de Antonovka, mas novamente ainda depende do solo e de outras condições.

Olá Luda! Bom dia a todos os membros do fórum! Hoje fiz meu primeiro chá de maçã granulado. Agora está sendo secado na bolsa. Folhas de groselha estão esperando no congelador. Queria colher folhas de framboesa e cereja, mas está chovendo desde a noite.
Quero agradecer a você, Lyudmila, por “me infectar” com essa atividade emocionante!
É uma pena que o Ivan-chá não cresça na nossa região, por isso quero fazer sozinho e não comprar pronto.
Vou começar a fazer outros chás, com certeza vão surgir dúvidas, mas por enquanto, leio, aproveito e espero o sol!

[Tat yana]

Tat yana, com o primeiro chá!

Por alguma razão, nossos meninos não aparecem ...

[Zachari,]

Por alguma razão, nossos meninos não aparecem ...

Exatamente exatamente Zachari, não venha sem foto - haverá absenteísmo

Tat yana, com o primeiro chá!

Obrigado! Primeiro chá e primeira presença no fórum. Ainda não entendi bem, mas as pessoas estão tão empolgadas com a empolgação que também quero estar no assunto!)))

[Lyudochka]

Hoje cortei folhas de pera, variedade Talgarka, 2890 gramas, já murchando.
Ela estendia sobre o tecido e enrolava o tempo todo. Eu vejo que nem tudo vai caber na fronha, coloco dentro, espalha uniformemente e torce. Venho fazendo chá há três anos e só cheguei a esse ponto.
Lyudochka, veio uma boa ideia, mas vou fazer ou não, vai ver.
No momento, existem muitas peras e pode-se tentar fazer chá mono de diferentes maneiras para comparar e determinar.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, na sua foto da página 1. Os grânulos das folhas de macieira são muito claros. Ao passar por um moedor de carne, mesmo sem congelar, os grânulos ficam de cor escura. Eu devo ter perdido algo.

[lara55]

mesmo sem congelamento, os grânulos tornam-se escuros.

lara55, Larissa, tudo está bem. Não se preocupe

[Claro]

Claro, Isso não quer dizer que esteja preocupado, mas quero estudar as complexidades do processo.

[axel23]

Peço desculpas e peço desculpas sinceramente. Recentemente nos fóruns. Eu não tive tempo para descobrir. Eu vou melhorar

axel23, é aceito ... Se algo não estiver claro no fórum, pergunte. Você pode ir ao Tea Arbor, onde pode obter respostas rapidamente. Link para o Gazebo em cada uma das minhas postagens. Venha, é interessante aí. E convido a todos!

Ele fez chá com pétalas de flores de rosa mosqueta. Recolhido à noite. Desbotou. Congelador. Torcendo em rolos. 7 horas de fermentação sob pressão. secagem muito longa em uma panela. Resumindo: um chá muito saboroso com notas de mel, sabor, aroma e cor ricos. Eu recomendo.

Obrigado, axel23, para a descrição do experimento com roseira brava. Será útil para muitos. Claro, e você perguntou o que fazer com ele. Tente!

Meninas, não me lembro das folhas de Antonovka. Alguém escreveu: se é melhor fazer com outras variedades, ou um bom chá. Lembre a vovó. Agradecemos antecipadamente pela sua resposta.

lara55, Larisa, eu tinha duas árvores Antonovka. E do vizinho - algumas peças. fez mono e rústico. Mono-chá é um pouco mais fraco em todos os aspectos, mas em misturas Antonovka se comporta bem. Cortei para as mixagens dos vizinhos.

Olá Luda! Bom dia a todos os membros do fórum! Hoje fiz meu primeiro chá de maçã granulado. Agora está sendo seco na bolsa. Folhas de groselha estão esperando no congelador. Queria colher folhas de framboesa e cereja, mas está chovendo desde a noite. Quero agradecer a você, Lyudmila, por “me infectar” com essa atividade emocionante! É uma pena que o Ivan-chá não cresça na nossa região, por isso quero fazer sozinho e não comprar pronto. Vou começar a fazer outros chás, com certeza haverá dúvidas, mas enquanto isso, leio, aproveito e espero o sol!

Tat yana, TatyanaBem-vindo à nossa empresa de chá! Estou muito feliz que você "tenha se infectado" com esse negócio interessante e útil.Parabéns pelo seu primeiro chá de sucesso! Mantem! Que os bons dias cheguem mais rápido para você.

na sua foto da página 1. Os grânulos das folhas de macieira são muito claros. Ao passar por um moedor de carne, mesmo sem congelar, os grânulos ficam de cor escura. Eu devo ter perdido algo.

lara55, Larissa, está na forma seca, eles são claros e retorcidos - parecem mais escuros. Ou talvez também dependa da variedade? É verdade que eu tinha várias variedades e todas em forma seca. Eu não acho que isso tenha importância.

Obrigada, Lyudochka! Com sua mão leve! : rose: Quando eu torci também, esses grânulos escuros foram fermentados. E então eles ficaram marrons no forno. Joguei minha bolsa por algumas horas na secagem, não resisti e me preparei))) Bem, pelo menos para ver a cor. Uma cor escura muito decente. Transparente) Então! Todo! Eu esqueci por um mês))))

[Ludmila]

Svetiashka, e você perguntou o que fazer com ele. Tente!

Ludmila, não, Lyudochka, eu não quero. É espinhoso. E não tenho nada para guardar. Ainda tenho os chás do ano passado. Nos bancos (existem poucos deles) este ano, quero fechar Galipomov, pepinos e eles me prometeram cerejas no trabalho.

Adicionado domingo, 12 de junho de 2016, 19:15

Então! Todo! Eu esqueci por um mês

mas em misturas Antonovka se comporta muito bem. Eu cortei para mixagens dos vizinhos

Obrigado, vou tentar.

é quando secos eles são claros e torcidos - parecem mais escuros.

Lyudochka, desculpe minha meticulosidade. Eu também tenho escuros secos, mas até agora eu os fiz com uma macieira - não me lembro da variedade, mas as próprias maçãs são vermelhas e rosadas por dentro. Vou experimentar as folhas de outra macieira. Os grânulos em sua foto são muito bonitos.

[Allochka]

Eu vejo que nem tudo vai caber na fronha, coloco dentro, espalha uniformemente e torce. Venho fazendo chá há três anos e só cheguei a esse ponto.

Allochka, ideia legal! É verdade que, quando estava fazendo Vanechka, não custaria uma fronha - não o suficiente. E com os de jardim, sim, uma opção bastante adequada. E para Vanya, você pode levar uma capa de edredon ...

Lyudochka, uma boa ideia me veio à mente, mas vou fazer ou não, vai ver. No momento, existem muitas peras e pode-se tentar fazer chá mono de diferentes maneiras para comparar e determinar.

Francevna, Allochka, e as diferentes formas de pensar? Isso é bom ... Sempre precisamos de novos pensamentos. Se qualquer coisa, escreva ... Vamos descobrir juntos.

Por alguma razão, nossos meninos não aparecem ...

elena kadiewa, Lenusik, sim, é uma bagunça ... Talvez no campo?

Não pude resistir e me preparei))) Bem, pelo menos para ver a cor. Uma cor escura muito decente. Transparente) Então! Todo! Eu esqueci por um mês))))

Tat yana,! Isso mesmo ... E é melhor esquecer até o outono!

não, Lyudochka, eu não quero. É espinhoso. E não tenho nada para guardar. Ainda tenho os chás do ano passado. Nos bancos (existem poucos deles) este ano, quero fechar Galipomov, pepinos e eles me prometeram cerejas no trabalho.

Claro, você tem tudo na fábrica. Não há latas?

Eu também tenho escuros secos, mas até agora eu os fiz com uma macieira - não me lembro da variedade, mas as próprias maçãs são vermelhas e rosadas por dentro. Vou experimentar as folhas de outra macieira. Os grânulos em sua foto são muito bonitos.

Sim, Larissa, isso deve ser tentado. A propósito, raramente colho folhas de uma macieira. Eu tive 20 deles. A cada um, um pouquinho e para o chá, a sacola enchia rapidamente ...

[Ludmila]

Svetyashka, você tem tudo na fábrica. Realmente não há latas

Ludmila,

[Claro]

Claro, Svetik, não fique triste ... Venha, vou compartilhar com você ... Hoje as crianças me trouxeram 20 potes.
Luz, você já tentou colocar chá em garrafas de plástico? Por exemplo, debaixo da água mineral (para que não cheire) ... E aí, fecha hermeticamente ... Não é um recipiente? É verdade que não será muito conveniente servir o chá ali, mas é melhor do que nada ...

qual poderia ser o erro? coloque em duas panelas - yoshta e ameixas de cereja. de 7 de baixo. Diâmetro 15 cm cada recipiente.Como resultado, já custou 10 horas, pelo que existem alguns indícios de fermentação no topo. e um pouco mais profundo por dentro, seco e imutável.

[Ludmila]

É verdade que não será muito conveniente servir o chá ali, mas é melhor do que nada ...

Ludmila, e saia daí também

[Ludmila]

Ludmila, Quero perguntar o seguinte: como você se sente ao moer folhas de groselha e de framboesa no liquidificador (em vez de rolar)?

[Tatiana1]

o que você acha de moer folhas de groselha e de framboesa no liquidificador (em vez de rolar)?

Tatiana1, Eu acho que vai ser mingau.

[Claro]

Claro, amanhã começa a semana de trabalho, quero que minhas mãos tenham uma cor decente))) pensei em facilitar o processo assim

[Tatiana1]

Quero que minhas mãos tenham uma cor decente

Tatiana1, e se com luvas?