Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[filirina]

Claro que vai! Nós iremos esperar. Escreva!

Já arrumei em bolsas com fechaduras, como Irina filirina, aconselhado
acariciou-os com uma caneta, beijou-os, caminhou e admirou

Adicionado na sexta-feira, 17 de junho de 2016, 21:57

Hoje fiz chá com folhas de pêssego pela primeira vez. Eu gostei muito disso. Agora eu sento e penso a melhor forma de fazer isso.

feliz,
quanto dinheiro em bebidas você vai economizar

[lappl1]

lappl1, Luda, estou relatando! Eu sequei as framboesas, cortei os rolos bem finos 2-3 mm, então eu tenho de folhas pequenas. Agora a cereja do saco está sendo seca, em grânulos. Quem teria arrancado minhas mãos! Bem, eu desintegrei quase todos os grânulos. Não percebi como aconteceu, é tão emocionante ... Mas como já saiu do forno, acho que nada de terrível aconteceu. Macieira e rabo de morango no freezer. Lyuda (talvez pra “você”?) E depois do freezer essas caudas na ferrovia vão pra isca? Acho que vai, a gente também guarda o fermento prensado aí, tá tudo bem

como manter o cheiro de amaretto no chá de folha de pêssego? pode secar aos 80 anos como folhas de groselha?

Acho que o cheiro não persiste não por causa da temperatura, mas por causa da fermentação. Ele simplesmente se transforma em outro. Eu seco chás em uma secadora a 70 graus. Fiz pêssego no verão passado, depois da fermentação não havia mais Amaretto. Basta tentar secar a folha, alguém escreveu que é o Amaretto que se conserva na folha seca e não fermentada.

Vou tentar secar. e também vou experimentar em um moedor de carne e imediatamente no forno. Nesse ínterim, ainda estou esperando um conselho.

No ano passado acabei de deixar folhas de pêssego na mesa do papel, fazia calor dentro de casa. A folha está seca, mas a cor se manteve e o café cheira a amaretto.
Mas coloco a folha em uma xícara e despejo o café feito em um turco.
Hoje cortei todas as folhas de limão e também coloquei na janela para secar, as folhas frescas cheiram muito bem, quero ver como se comportam no chá.

Sorte sua folhas de pêssego. limão E só temos que engasgar a loja Amaretta

Quero muito chá com cheiro de amaretto! Eu vou inventar novas maneiras, talvez dê certo! Eu realmente não sei por onde começar!

[Francevna]

Francevna, Uma vez tive um limoeiro! Sequei as folhas no ar. Manteve o cheiro ótimo!

[Mila1]

Mila1Lyudmila, não me deixe crescer limonne e pessegueiros também.
Compro limões na loja e coloco as sementes em potes com uma mulher gorda. Eles crescem em um caule, o mais alto era de até 60 cm. E hoje eu renovei os vasos, plantei novas sementes lá, e vou secá-los e armazená-los separadamente.
Eu não reconheço uma folha de louro. Compramos frescos no mercado, amarrados em feixe, geralmente secos. Perfumado ao ponto da insanidade. E quando o secador apareceu, resolvi secar nele, não só a folha ficou toda curvada, como o aroma enfraqueceu.

Meninas, não tenho tempo de anotar tudo o que está aqui para mim ... A única pausa é mexer o chá da erva-dos-gatos. O primeiro lote já foi feito de acordo com a receita de Radushka, o segundo sushi de acordo com a receita de Lina. No inverno vamos tentar comparar o sabor.

[Francevna]

Francevna, Allochka, o que é uma mulher gorda em uma panela? E quanto tempo cresce um limão? Você cresce apenas para as folhas?

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, a mulher gorda é uma árvore do dinheiro.
Eu planto um limão só com sementes de limão, ele brota muito, cresce devagar.

[Francevna]

Francevna, Allochka, eu entendo que não aguento mais

a umidade lá fora está alta agora

Meninas, controlem os chás, olhem para eles. Durante a primeira temporada do chá, alguns fabricantes de chá reclamaram que o chá estava coberto de mofo.
Portanto, é melhor jogar pelo seguro!

Adicionado sábado, 18 de junho de 2016 03:28

Lina, eu entro - eu realmente preciso de uma receita picante!

[NaNya]

NaNya, Nastya, quero fazer chá de pêssego. Encontrei comentários que o cheiro desaparece durante a fermentação. Escreva sua receita, se não for difícil!

Encontrei comentários que o cheiro desaparece durante a fermentação.

E com meu vizinho (eu estudei) cereja + pêssego amargo acabou. Eu joguei fora.

meu vizinho (eu estudei) cereja + pêssego amargo acabou. Jogou fora

E o que deu a amargura? Você já provou as folhas? Não deve haver amargura, talvez como a folha foi processada? No verão passado fiz pêssegos em misturas e cerejas um pouco amargas. Acho que foi borrifado com alguma coisa.

[filirina]

pode o que a folha foi processada?

filirina, IrinaQuem cuida deles na fábrica.

Sim, talvez algo da fábrica? Poeira, exaustão, etc .... É muito estranho que amargo. Você precisa provar raposas frescas, talvez então você entenderá qual é o motivo

Você precisa provar raposas frescas, talvez então você entenderá qual é o motivo

Eu não quero. Se apenas cobre? Ou transformador de aço

Se apenas cobre

Que tipo de cobre?

Que tipo de cobre?

Com fio, ônibus.

Estranho ... uma oficina de plásticos pode comer por perto?

[Irina]

Uma oficina de plásticos pode comer nas proximidades?

Irina, Há uma pilha de resíduos. Lá eu encontrei um pêssego

Um mistério, entretanto!

Um mistério, entretanto!

Não é sobre o Terekon! acabei de provar uma folha fresca, tem um gosto horrível! agora precisamos aprender como remover amargura

Eu experimentei uma folha fresca, tem um gosto horrível

Olha o que!

Talvez seja por isso que a folha de pêssego dá ao café o sabor do amaretto. Só hoje coloco 2 folhas numa xícara, e geralmente coloco uma, o aroma era amaretto, mas café com amargor, também adicionava açúcar.
E meu chá é uma folha de damasco com uma fruta de pêssego que acabou sendo muito amarga, até difícil de beber. Resolvi não jogar fora, mas adicionar a outros chás, tem uns que são quase doces.

Olha o que!

Aqui, Svetyashka, e você resistiu, não queria experimentar uma folha nova! E eu disse a eles ...

Aqui, Svetyashka, e você resistiu, não queria experimentar uma folha nova!

Por que existem poucos comentários sobre cinzas de montanha vermelha! Não assisto amora, mas mastiguei uma folha vermelha e deixei um gosto muito agradável, principalmente depois do pêssego!

Mastiguei uma folha vermelha e deixei um gosto muito agradável, principalmente depois de um pêssego!

Por que existem poucos comentários sobre cinzas de montanha vermelha! Não assisto amora, mas mastiguei uma folha vermelha e deixei um gosto muito agradável, principalmente depois do pêssego!

No ano passado fiz cinzas da montanha no chá da aldeia, colhi folhas e flores e torci tudo com outras folhas. A princípio, ela não apareceu no chá, mas na primavera ela fez um chá rústico e de repente sentiu o aroma e o leve amargor das cinzas da montanha. Eu realmente gostei. Este ano eu não ignoro as cinzas da montanha e quando há uma oportunidade, eu definitivamente adiciono ao chá da aldeia.

Já parei de ir ao Tea Arbor, porque não consigo ver o que está acontecendo lá. Já escrevi muitas vezes que as ervas medicinais são os mesmos medicamentos, só que não dosadas e com um monte de peculiaridades, e devem ser tratadas como drogas, e devem ser prescritas apenas por fitoterapeutas especialistas após todos os exames e levando em consideração problemas individuais . Mas é inútil, tratam tudo e todos.

Até aqui eu posso curar, não só no gazebo ... Agni Yoga diz que tocar nas plantas, inalar aromas e simplesmente observar cura as pessoas, limpa sua aura e tem um efeito positivo em todos os sentidos. E agora a pergunta ...
Como uma médica com vários títulos, Lina, você me deixaria respirar o cheiro e apenas assistir? Sem receita?

Sou quase analfabeto sobre lek. planta, portanto concordo que tudo isso deve ser tomado e consumido com cautela, isso é como cogumelo, não sabe, não tome. Uma coisa é cheirar (e mesmo assim, depende!), Outra coisa para levar para dentro.

Meninas, ajudem mi!
Sem Internet, não consigo encontrar a resposta.
Como combinar folhas em um chá de aldeia, que congelamos e, de acordo com Zakhariy, descongelamos repetidamente e Ivanushka, que não congela?
E eles têm tempos de fermentação diferentes, certo?
Eu já quebrei meu cérebro

[Seberia]

Seberia, Helena, calcule o tempo em que você torcerá as folhas para a fermentação, adicione o chá Ivan no mesmo lugar e fermentem juntos.
Eu faria isso.

Adicionado domingo, 19 de junho de 2016 09:27

Ontem preparei um novo lote de chá - pêra + uvas + marmelo + cereja = 2h + 2h + 1h + 1hTotal: 1280 gramas
Os grânulos revelaram-se fortes, o aroma durante a secagem era fortemente frutado, agora o aroma é quase imperceptível.
No terceiro ano, finalmente encontrei um algoritmo conveniente para fazer chá.
No meu forno, a temperatura começa a partir de 65 graus. então 120, 170 ...
Pré-aqueça o forno a 120 graus. e coloco 2 paletes de chá (a porta está ligeiramente aberta), depois de 30 minutos troco os paletes topo-fundo por mais 30 minutos. Então eu misturo e deixo por mais 30 minutos. Ou seja, a uma temperatura de 120g por uma hora e meia. Coloquei essas bandejas com o chá no forno, elas esfriam um pouco e o excesso de umidade evapora, o fundo do forno fica quente e o chá fica meio seco.
E neste momento, novos lotes de chá já estão no forno, parece que sai de forma limpa. Há tempo para fazer alguma coisa ou apenas relaxar, e não olhar para o forno a cada 10 minutos. E as pelotas estão ficando muito mais fortes do que no ano passado.
Hoje de manhã fiz chá com uma semana de envelhecimento, os grânulos permaneceram intactos durante a primeira infusão, mas estão em uma peneira de metal.
O chá tem um gosto bom e cheiroso e, após o "casamento", o espírito do chá do chá caro estava na xícara.

Olá a todos os "mais velhos"! E para iniciantes - olá também, olá e desejo um bom chá! Em suas mãos você tem um grande recipiente de coleta e um monte de ferramentas para tornar o processo de cozimento mais fácil! Atenção plena na hora de ler receitas, escrupulosa - a princípio, até encher a mão - realizando ações - e você ficará feliz com uma deliciosa bebida!
Para quem sente o aroma do Amaretto no chá. Já foi dito no tópico várias vezes - muitas plantas em suas partes (sementes, frutos, cascas, folhas, raízes) contêm amigdalina - um glicosídeo do ácido cianídrico. É a amigdalina que dá o cheiro de amêndoa. Em algum lugar mais, em algum lugar menos. Todo mundo provavelmente se lembra dos grãos de damasco? É isso. Ele se decompõe no estômago para formar ácido cianídrico. Mas quando tratado termicamente é inofensivo. Tem muito nas folhas da cereja de passarinho, é aí que o aroma do chá é forte.
E um pouco fora do assunto. Como tenho uma atitude profissional em relação às ervas, vou escrever a minha opinião no Tea Gazebo, não vou "desarrumar" aqui.

Caros fabricantes de chá, bem-vindos às suas fileiras
Durante todo o inverno li tópicos de chá, ontem trouxe folhas de cereja 100 g de parentes, murchei durante a noite, depois enrolei em rolos e imediatamente cortei com uma tesoura, coloquei para fermentar e sentei para estudar o tópico novamente, acabou que engano, peguei uma vasilha grande para tamanha quantidade de matéria prima, mas já se passaram 4 horas nesse tempo, não me incomodei, o cheiro é delicioso, segurei por 6 horas e coloquei para secar, Eu fico bastardo com o cheiro
A primeira experiência me inspirou, pretendo fazer chás diferentes e mais: girl_wink: cavei uma grelha com grandes furos no mezanino para torcer em um moedor de carne, surgiu a pergunta: aqui algumas pessoas escrevem que torce duas vezes, isso é necessário? e para quê?
E ainda, por favor, esclareça, quando coletamos folhas, isso pode de alguma forma prejudicar as plantas e a colheita de frutas / maçãs?
Ouvi dizer que as folhas são necessárias para o amadurecimento dos frutos e se você retirá-las (é claro, dentro de limites razoáveis) isso vai desacelerar o processo de amadurecimento ou não?

Adicionado domingo, 19 de junho de 2016, 19:30

foi o que eu fiz, que interessante, enquanto secava por 100 gramas, o cheiro ficou louco, assim que coloquei 50 gramas e o cheiro acabou, como deveria? ou talvez eu já tenha cheirado ...

Bem-vindo Sveta! para onde foram nossos fabricantes de chá? Eu também sou novo. Aqui tudo irá alertar e ensinar você! provavelmente tudo para o chá da noite!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetochka sem problemas entrar em nossas fileiras!
Você pode coletar folhas de chá durante a temporada. Na primavera são muito tenros, mais fáceis de processar e fermentar. O chá acaba sendo delicado, com um aroma delicado. Mas é melhor colher as folhas para o chá durante o período de frutificação das plantas, pois as folhas, assim como os frutos, irão acumular muitas substâncias úteis, aromatizantes e aromáticas. No outono, as folhas são ásperas, mais difíceis de processar e demoram mais para fermentar. E é mais difícil coletar folhas de qualidade no outono - elas são danificadas por pragas e doenças do jardim.
Também deve-se ter em mente que se as folhas são colhidas antes do período de pega dos frutos, ocorre o escoamento de nutrientes para o crescimento de novas folhas, necessários ao processo normal de fotossíntese, ou seja, à nutrição da planta, não permitirá que uma colheita completa se forme.
Tudo no Clube do Chá e outros temas.

Adicionado domingo, 19 de junho de 2016 21:24

Terminamos nosso chá. Pouco foi feito.

[Anatolyevna]

Svetochka, também sou iniciante, mas tentarei responder suas perguntas, como aprendi o material

trouxe folhas de cereja 100 gr, murcharam durante a noite, depois enrolou-as em rolos e imediatamente tosquiei com uma tesoura, coloquei para fermentar

esta quantidade é muito pequena para fermentação completa
Luda recomenda pelo menos um quilo de matéria-prima.

aqui alguns escrevem que torcem 2 vezes, é necessário? e para quê?

Acho que ao torcer duas vezes a qualidade dos grânulos é melhor (consegui)
você pode torcer uma vez, se o resultado for adequado para você, não importa

também, esclareça, por favor, quando coletamos folhas, isso pode de alguma forma prejudicar as plantas e a colheita de frutas / maçãs?
Ouvi dizer que as folhas são necessárias para o amadurecimento dos frutos e se você retirá-las (dentro de limites razoáveis, é claro) isso vai desacelerar o processo de amadurecimento ou não?

sobre o momento da coleta para você Tonya Anatolyevna, já respondido
colete se houver jardins abandonados ou selvagens na floresta
e arrancar toda a árvore das folhas não é realista
faça e rasgue, como seu instinto lhe diz.
Se no próximo. uma vez que você apanha algumas folhas, e a vontade de fazer chá mono não vai embora, fique à vontade para colocá-lo no freezer e esperar até pegar a quantidade certa ou usá-lo no chá Village como componente.
Se você escreveu algo errado, corrija os "camaradas da loja" mais experientes

Se no próximo. uma vez que você apanha algumas folhas, e a vontade de fazer chá mono não vai embora, fique à vontade para colocá-lo no freezer e esperar até pegar a quantidade necessária

Só primeiro você precisa SEMPRE !!! murchar as folhas, e só então você pode economizar no freezer

[espaço]

espaço, Lydia, escreveu tudo corretamente.

Só primeiro você precisa SEMPRE !!! murchar as folhas, e só então você pode economizar no freezer

Lyuda é uma garota esperta que eu corrigi, eu mesma "me queimei" com isso, agora aprendi, mas esqueci de escrever

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Pacote de medida leve com alças, Pacote de camisetas, pacote de embalagem. Basta escolher por si mesmo e recolher as folhas.
Certifique-se de secar!

Estreei com um mix de cereja e framboesa. Descobriu-se grânulos perfumados muito legais. Agora vou tentar uma framboesa. Enquanto ela secava o chá no forno, a casa se encheu de um aroma fabuloso! Agora tenho dois aromas favoritos: pão e chá.

[Nikusya]

NikusyaSe você quiser fazer framboesas mono, adicione um pouco de macieira. (Os grânulos se desfazem e a macieira se amarra)

Muito obrigado a todos que responderam por seus comentários e conselhos!
imediatamente surgiu a sensação de uma companhia amigável de pessoas afins e é muito agradável juntar-se a ela
as mãos estão "coçando", então quero fazer chás diferentes
por semanas prometem tempo seco e claro, irei para a aquisição de matérias-primas
minha gaivota de ontem está pendurada em um saco, coloquei meu nariz lá e senti um aroma sutil, então deu certo afinal!
e então ontem, quando coloquei no saco, parecia que não havia cheiro nenhum