Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Larisa, em geral, quanto tempo durou cada congelamento? Em que forma (achatada, protuberante) estavam as folhas no saco?

Todas as folhas estavam achatadas no saco. Geladeira no país com um pequeno freezer. Na primeira vez, eles ficaram a noite toda no freezer na borda (ou seja, perto da porta do freezer) e durante esse tempo a cor praticamente não mudou e não congelou muito. O segundo lote foi para o freezer uma vez e no segundo congelamento mudou de cor e congelou bem. Cheguei à conclusão que arranquei as folhas da copa da árvore, e lá estão jovens e, provavelmente, não houve necessidade de congelar novamente, pois houve perda do excesso de umidade, mas isso não afetou o sabor do chá.

[lara55]

A primeira vez que ficamos no freezer a noite toda

lara55,Larissa, Deixei por pelo menos um dia (o máximo possível), depois descongele-congele.

A primeira vez que coloquei o tecido junto com as folhas em sacos, resolvi economizar espaço. Um dia depois eu verifiquei, em alguns lugares me senti quente. E esta manhã, após 36 horas de definhamento, vi sacos embaçados. Agora coloco todos os 4kg em sacos e congelo. O tecido ficou todo molhado (as folhas estavam secas, não lavei), as folhas aquecidas mudaram de cor e não gostaram do aroma. Eu não vou mais fazer isso. Eu me pergunto como será o chá.

[Francevna]

Francevna, Alla obrigado
No fim de semana pretendo abrir a temporada 2016 do preparo do chá

Deixei por pelo menos um dia (o máximo possível), depois descongele-congele.

O truque é que as folhas que foram congeladas uma vez, praticamente não perderam a cor e levemente congeladas, os grânulos, mesmo quando fervidos duas vezes, não se desfazem.

[Ludmila]

Olá meninas! Olá, Ludmila! Sequei folhas de groselha, depois elas ficaram no freezer por 2 dias, descongelei e torci os flagelos. Agora sob a pressão da fermentação. A fralda fica molhada por cima, eu molho periodicamente. Pergunta: As pelotas de maçã na fermentação cheiravam assim. E essas groselhas ainda estão muito fracas. Não é assustador? E se estiver tudo bem, por quanto tempo você deve fermentar no tempo?

Meninas, há um truque para rolar as folhas de cerejeira? Ela entope o moedor de carne. Virei o moedor de carne para frente e para trás. Felizmente, havia poucas folhas.

De acordo com o método, Zachariah fazia hortelã separadamente, framboesas separadamente. Ele estava girando facilmente. Não resisti a preparar framboesas e ... Imediatamente me vi entre os fãs de mono framboesas. Algo incrível! Cor âmbar, aroma! Do tablet ruim, amanhã vou colocar uma foto.

Imediatamente se tornou um dos fãs de mono framboesas.

Irina!
Aceitamos você em nossas fileiras com Radushka! Nós com ela também, mono framboesas, não trocaremos por nada!

O truque é que as folhas que foram congeladas uma vez, praticamente não perderam a cor e estão levemente congeladas, os grânulos, mesmo quando fervidos duas vezes, não se desfazem.

Larissa, depois de congelar, a cor da minha folha muda. Talvez porque guardo muito tempo no freezer. Congele apenas uma vez e os grânulos estarão bons.

Meninas, há um truque para rolar as folhas de cerejeira? Ela entope o moedor de carne. Virei o moedor de carne para frente e para trás. Felizmente, havia poucas folhas.

Sim, apenas uma cereja seca obstrui um moedor de carne, mas um bem congelado (mais de um dia) funciona como um relógio e um chokeberry preto também. Em todo caso, utilizo manualmente, por falta de trem elétrico ...

Que tal folhas de amora? Posso adicioná-los ao chá?

sobre folhas de amora? Posso adicioná-los ao chá?

Você só pode coletá-los ... que ... não muito confortável

[sem pacote]

um amigo estava secando cogumelos frescos lá. Verdade, sem pacote.

Não importa de fundamental importância, a umidade na bolsa condensa e vira uma forma cristalina, há uma conveniência - não "estica" a geladeira, sacudia ela da bolsa e bigode.

Você só pode coletá-los ... que ... não muito confortável

Linochka! Enluvado!

Enluvado!

Aparentemente, os metalúrgicos, eu só tenho, tiro o pão e as formas do forno, e uso no tandoor. Então, eles vão para as amoras. E então eu colhi as amoras naquele ano, parecia que estava tudo lacrado, então ainda parecia depois de uma briga com um gato selvagem. Além disso, não se sabe quem ganhou então - eu ou o gato

E eu colecionei roseiras! Gritou para toda a floresta: "Salve, ajuda_!" ramos de rosa selvagem com espinhos constantemente me capturavam.

Eu apoio a Lina! Tanto os frutos como as folhas estão sempre arranhados. Eu tenho um híbrido alto de amora e framboesa. Mas a floresta não é tão espinhosa.

Lina, onde você conseguiu o tandoor?

[Ter esperança]

cerejas secas entopem o moedor de carne, e bem congeladas (mais de um dia), funciona como um relógio e costeletas pretas também.

Ter esperança, Obrigado pelo conselho. No próximo lote, tentarei congelar as folhas de cereja.

Adicionado na terça-feira, 14 de junho de 2016 às 19:49

depois de congelar, a cor da minha folha muda. Talvez porque eu mantenho muito tempo no freezer. Congele apenas uma vez e os grânulos estarão bons

Alla, durante a fermentação, esses grânulos mantêm sua forma ou se desfazem imediatamente?

Sequei folhas de groselha, depois elas ficaram no freezer por 2 dias, descongelei e torci os flagelos. Agora sob a pressão da fermentação. A fralda fica molhada por cima, eu molho periodicamente. Pergunta: Os pellets de maçã na fermentação cheiravam assim. E essas groselhas ainda estão muito fracas. Não é assustador? E se estiver tudo bem, por quanto tempo você deve fermentar no tempo?

Por que ninguém me responde? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanaquanto já fermentou? São 6 horas? Coloque para secar, só não frite e mantenha a temperatura baixa, senão todo o cheiro vai embora.
No entanto, tudo está escrito na receita.

[Natusichka]

Lina, onde você conseguiu o tandoor?

Natusichka, levado da floresta

[Helena]

Helena, Eu fiz exatamente isso, caso contrário, fermentou a partir das 9 da manhã. Corro e coloco no forno. Fiquei muito impressionado com o aroma das folhas da maçã, mas não fazíamos amizade com as groselhas pelo cheiro. Bem, nada, vou misturar com alguma coisa)

A partir das 9h é muito.
Mas não se preocupe, seque e deixe para fermentar a seco, deixe repousar vários meses.
Nós escrevemos - chás quase nunca decepcionam!

Você só pode coletá-los ... que ... não muito confortável

Hoje ganhei 0,5kg de amoras e nem arranhei as mãos. E 1 kg de cerejas de narval. Está tudo seco. As chuvas impedem que as folhas se acumulem.

[Irina]

Irina, também temos que derramar todos os dias 😔 dizem que outros 2-3 dias e será +30. Então vamos chegar às nossas folhas))))

Adicionado na terça-feira, 14 de junho de 2016, às 21:14

Aqueles que vão oxidar a hortelã!) Deve ser colhida quando a cor está amarrada, mas não florindo. Bem, como todo mundo, de manhã em tempo seco. Então é especialmente perfumado 🌿

onde você conseguiu o tandoor?

Natasha, fiz um presente de ano novo para mim. E aqui está um pequeno relatório sobre isso olhe aqui.

quem vai oxidar a hortelã!)

Oxido o tempo todo, quer dizer, fermento. E em momentos diferentes da sua idade, e quando ela se abre, e quando ela não se abre (e só eu estou dissolvido), não percebi a diferença no aroma. Fermento cerca de 3 horas. Ela me lembra um doce de menta mais tarde. Será necessário fazer de acordo com o método de Zakhar. Tenho muito, até uma foice. No próximo fim de semana, irei até lá com uma foice.

Depois de ler isso, Helen (Kubanochka) estava fazendo chá com pétalas de rosa. Eu decidi fazer isso também.Eu tenho uma enorme roseira trepadeira com rosas .
Recolheram do arbusto dois baldes de pétalas. Murcha Após murchar, pesava - 1kg. Não torcido na grade do meio. Esses são os grânulos. A cor dos grânulos era turmalina. Havia um cheiro rosa quando torcida. Fermentou 6 horas. O cheiro também era rosa. Quando as pelotas secaram, elas escureceram. Eu não pude resistir, fermentado. A cor é muito escura, o sabor claramente não é rosa, embora esteja presente algo de mel, mas muito forte e ácido. Existe uma amargura. Acho que se adicionado às mixagens será interessante.

Alla, durante a fabricação de cerveja esses grânulos mantêm sua forma ou se desfazem imediatamente?

Larisa, mesmo após a segunda fermentação, permanece intacta, mas são grânulos passados ​​duas vezes por um moedor de carne.

mas só eu estou dispensado

Também como

[businkairika]

businkairikaIrina, no ano passado fiz geléia de pétalas, rosas são diferentes, mas o amargor estava presente em todos os lugares, e depois de adicionar açúcar e ácido cítrico, não foi sentido.

[Linadoc]

Linadoc, Eu apenas sequei. este ano farei o que Luda recomenda: oxidar sem fermentar. Eu não me importaria de fermentar, mas ela escreveu que não vale a pena.

[Tatiana1]

Por que ninguém me responde? ((😥😥

Tatiana1, com licença ... Mas acabei de me libertar dos negócios e alcancei o computador (e logo é uma da manhã). E todos, também, provavelmente estavam ocupados. Mas as meninas parecem já ter te respondido.

os pellets de maçã na fermentação cheiravam assim. E essas groselhas ainda estão muito fracas. Não é assustador? E se estiver tudo bem, por quanto tempo você deve fermentar no tempo?

Em geral, eu escrevi detalhadamente sobre as passas de Corinto na receita (fermentação por 5 horas, secagem a 80 *). Não direi nada de novo sobre ela. As groselhas não fermentam por muito tempo e são secas a baixa temperatura.
Embora, de acordo com a experiência do ano passado, eu possa recomendar fazê-lo com um ou dois punhados de frutas secas e rolar duas vezes em um moedor de carne. Os grânulos são normais (veja o link no Gazebo na primeira página para a receita de Natasha Koval sobre chá com frutas vermelhas).
E também posso aconselhá-lo a fazer groselha com aromas discretos, como maçã e morango. Gostei muito das groselhas com chá Ivan. Apenas o chá com groselha amadurece não antes de seis meses depois.

Eu apenas sequei. este ano farei o que Luda recomenda: oxidar sem fermentar. Eu não me importaria de fermentar, mas ela escreveu que não vale a pena.

Tatiana1, a receita foi escrita há 2 anos. Eu estava cozinhando meu próprio suco. não havia onde obter informações. Essa foi minha experiência pessoal. E no tempo que passou, outros fabricantes de chá fizeram tantas descobertas! Por exemplo, fiz meu primeiro chá de menta este ano. Eu estava prestes a fermentar. Depois de meia hora, percebi que parei de gostar do cheiro. E começou a secar rapidamente. Portanto, eu recomendo tentar métodos diferentes e escolher o melhor para você.

[lara55]

Meninas, há um truque para rolar as folhas de cerejeira? Ela entope o moedor de carne. Virei o moedor de carne para frente e para trás. Felizmente, havia poucas folhas.

lara55, Larissa, Nadia já te respondeu sobre a cereja. Sim, é muito difícil. Somente o congelamento profundo salvará. Ou o método de Zacarias ... Ou torcendo-se com as folhas de outras plantas. Eu sempre coloco algumas cerejas em qualquer chá. Ela se cobre com o cobertor em todos os lugares, mesmo em pequenas quantidades. E não sofremos, e o aroma de cereja está presente ...

[lappl1]

lappl1Obrigado, Lyudmila, pela resposta) Eu sou, você sabe, como crianças: "e minha mãe me disse para fazer isso") Então eu, como você diz, só então, quando eu encher minha mão, vou experimentar)) )

Adicionado na terça-feira, 14 de junho de 2016 às 22h04

Chot Não consigo inserir uma imagem. Eu não entendo como (

[businkairika]

Depois de ler isso, Helen (Kubanochka) estava fazendo chá com pétalas de rosa. Eu decidi fazer isso também.

businkairika, Ira, obrigado pelo relatório sobre a fermentação das pétalas de rosa. Fotos muito bonitas e lindos grânulos!

Aliás, ano passado nós já fizemos esse chá e tem um link para ele nos comentários.

[Tatiana1]

Chot Não consigo inserir uma imagem. Eu não entendo como (

Tatiana1, você precisa digitar uma mensagem, clique na visualização, no canto superior esquerdo do formulário aparecerá um botão vermelho "Inserir foto do autor na mensagem". Clique neste botão e siga as instruções.

[Ludmila]

Ludmila, já é noite para você) Boa noite! Obrigado pelas respostas!)

Boa sorte, Tanya!

E fiz hortelã segundo o método de Zacarias, congelei duas vezes, fermentou por 2 horas. Girado em um moedor de carne 1 vez. Secar em uma panela, mexendo sempre e ligando / desligando. Não pude resistir a prepará-lo ontem e experimentei. Eu gostei muito disso. O sabor e o cheiro não são iguais aos de produto seco. Muito refinado, refrescante. O chá na jarra tem cheiro de caramelo. Agora deixe repousar, e agora eu sei fazer chá de menta e de framboesa.

[Irina]

Irina, Ira, você pode escrever uma descrição detalhada do processo antes da fermentação? Eu quero ir e quebrá-lo agora e fazer isso.

[lappl1]

Somente o congelamento profundo salvará. Ou o método de Zacarias ... Ou torcendo-se com as folhas de outras plantas. Eu sempre coloco algumas cerejas em qualquer chá. Ela se cobre com o cobertor em todos os lugares, mesmo em pequenas quantidades. E não sofremos, e o aroma de cereja está presente ...

lappl1, Ludmila, obrigado pelo esclarecimento detalhado. Eu vou congelar.

[Florichka]

E fiz hortelã segundo o método de Zacarias, congelei duas vezes, fermentou por 2 horas.

Florichka, Irisha, parabéns! Eu também preciso tentar fazer chá de acordo com Zacarias! Algo que ainda não consigo fazer em um novo lugar. E o freezer está cheio. Eu tenho um pequeno.

Ira, você pode escrever uma descrição detalhada do processo antes da fermentação? Eu quero ir e quebrá-lo agora e fazer isso.

Tatiana1, por favor, vá para Tea Arbor (link ativo em vermelho para ele em cada uma das minhas postagens). Existem muitos links ativos para receitas de chá fermentado na primeira página do primeiro post. Talvez você possa encontrar outra coisa para você. Inclusive, há um link para o método de Zacarias. De acordo com seu método, obtêm-se chás muito bons. Bem, vou lhe dar um link para o método aqui.

Método para endurecer folhas de chá em preparação para a fermentação (Zachary)

Também como

Não inveje, mas junte-se a nós, vamos nos separar juntos

O sabor e o cheiro não são iguais aos de produto seco. Muito refinado, refrescante. O chá na jarra tem cheiro de caramelo.

Ira, também gosto mais de hortelã fermentada e também tenho gosto e aroma de caramelo. Escrevi sobre isso há um ano. Neste fim de semana, farei isso de acordo com Zakhar, vou comparar. Vou fermentar por 1,5 horas. Vou compartilhar minha impressão Embora eu saiba que vai ficar super, tenho todas as misturas de Zakhar super, com ou sem frutas silvestres, aromáticas e saborosas.

Aqui Lyudochka lembrou de tudo. No geral, percebi que tinha que experimentar, usar todas as dicas, mas selecionar os modos ao meu gosto, pois cada pessoa é diferente. Não rasgo em quilos, as folhas estão sempre no meu jardim, não há espaço suficiente no congelador. Atrai no método das Zacarias, que as folhas nos sacos já começam a fermentar na fase do 1º e 2º descongelamento. Brinquei também com a temperatura, no fermentador coloquei no kvass - uma temperatura mais baixa, depois no iogurte, onde é mais alta. Diretamente em sacos e antes e depois de rolar em um moedor de carne. A hortelã fermentou por apenas 2 horas.

Adicionado na quarta-feira, 15 de junho de 2016 às 08:07

Agora tenho erva-cidreira e bergamota a seguir. Para a amostra, preparei 2 colheres de chá de hortelã ontem. 350 ml. A cor não é escura, é claro, mas sim saturada não clara com uma leve tonalidade esverdeada dourada. À noite colocarei uma foto de hortelã e framboesa.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, obrigado! Eu leio. Acontece que muitas pessoas simplificam e obtêm bons resultados. Gosto de ler opiniões diferentes e aplicar))))
Em geral, quero dizer, estou muito satisfeito com o fórum e as informações que recebo de você e das meninas🌹🌹🌹

[Linadoc]

LinadocDiga-me se você usa apenas as folhas ou todo o caule no chá de menta. Você fala sobre chá de menta de uma forma tão perfumada que eu também queria não apenas menta seca, mas chá.Eu tenho duas variedades de hortelã crescendo, não importa qual fazer?

Não sou Lina, mas vou responder. Eu também tenho 2 tipos de hortelã, pimenta p espigueta alta. Eu fiz isso com izikoloskovy, apenas folhas.

[Florichka]

Florichka, obrigado!!! Foi coletar hortelã