Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Mas o gerânio do prado é interessante. É fresco com muito cheiro?

Cheirando fresco. Esfregue a folha com os dedos e sentirá um cheiro muito agradável. Talvez eu vá pegar uma bolsa hoje.

[NataliARH]

Descobri no assunto que você tentou torcer uma folha em um moedor de carne sem uma faca e uma grelha (estava ruim), mas se com uma grelha e sem uma faca e 2-3 vezes? Acabei de assistir ao vídeo no YouTube, como um especial. a máquina torce as folhas secas de Ivan-chá com um esmagamento, por algum motivo parece que algo semelhante deveria resultar ...

NataliARH, Natasha, com uma grade e sem facas, não há massa nenhuma. Tenho 3 moedores de carne manuais. Tentei todos eles - não funciona, fica preso. E uma máquina especial custa muito dinheiro. Eu também a vi. É da China que vêm os produtores do chá Ivan. No mesmo lá eles fazem um tradicional Folha chá. Certamente vou adaptá-lo melhor - fazer um rublo. Ele funciona bem com o chá Ivan, mas ainda não experimentei no chá da horta. Acho que deve passar bem com o congelamento profundo.

Que tipo de cereja? Peguei o feltro ontem, sequei durante a noite, os lençóis estão tão secos, depois de um moedor de carne se desfaz em pó. Eu o coloquei em fermentação, mas a massa foi simplesmente comprimida em um monólito. Eu fiz algo errado ou é da variedade cereja?

chesa, a cereja é necessária, como diziam as meninas - a mais simples que forma os brotos. Você precisa esfregar as folhas com as mãos e cheirar. Haverá um aroma forte e agradável - significa ela. Cerejas de feltro não fazem chá. As meninas tentaram. Se apenas em misturas para massa, mas não em aroma e sabor.

chesa, é preciso uma cereja, como diziam as meninas - a mais simples que forma brotos. Você precisa esfregar as folhas com as mãos e cheirar. Haverá um aroma forte e agradável - significa ela. Cerejas de feltro não fazem chá. As meninas tentaram. Se apenas em misturas para massa, mas não em aroma e sabor.

É o mais simples para você, não cultivamos silvestres em nosso país, por exemplo, nunca vi cerejas além de feltro. Deve ser encomendado em algum lugar. Obrigado deixou claro

[moedores de carne elétricos]

Com ele há menos problemas, e é armazenado de forma mais compacta, a única condição é a presença de um normal moedores de carne elétricos!

Este domesticado é bom para cheirar -

[vlek]

vlek, um moedor manual é bom para cheirar mal se a força masculina estiver ligada a ele

um moedor manual é bom para fundir se a força masculina estiver ligada a ele

Isso é definitivamente notado! E talvez mais tempo ...
E em geral, onde essas raridades são encontradas, estou falando de um moedor de carne, pela primeira vez na minha vida vejo que o cabo, a faca e a grelha são fixados com um parafuso! Normalmente, em um moedor de carne, o anel de pressão é rosqueado. Portanto, não temos esses moedores de carne. Somos elétricos, elétricos ...

Já agora, à questão do moedor de carne e das folhas. Na foto da picadora de carne manual, há um acessório de kebab (ou como quer que seja chamado corretamente).
Alguém já tentou usar para folhas? Afinal, tal coisa está ligada a moedores elétricos de carne.

com grade e sem facas, não há massa nenhuma

sim, já apresentei este processo em pé no próprio moedor de carne ... de todas as folhas de maçã e framboesa recolhidas escolhi pacotes com uma macieira completamente ferlist e girei 2 vezes em uma grelha fina e depois mais 2 com grelha sem faca, mas alguns grânulos não eram densos, ficaram mais ou menos vermes, ficam numa caçarola até a noite, aí vou secar

depois do primeiro rolo coloquei tudo em um balde, havia 6-7 litros, e depois do último, 3-4 litros de volume

Vou descongelar a trilha amanhã. lote e trago para secar, no fim de semana vou colher mais folhas e enquanto elas congelam-descongelam vou trazer as últimas. lote antes de secar ....ou mesmo tudo poderá ser preparado para amanhã, só que tem framboesa e uma macieira, se você secar juntas no forno em assadeiras diferentes não vai acontecer nada? cheiros não serão trocados?

[filirina]

filirina, Irina, sim, gerânio de prado fortemente perfumado e fresco

Adicionado na quarta-feira, 8 de junho de 2016, às 14h05

há um cheiro muito agradável

Bem, é como alguém. Alguns não gostam

[NataliARH]

NataliARH, você está fazendo chá mono?

Sim, separe a macieira hoje, amanhã - framboesa e macieira (sobras), você pode secar em assadeiras diferentes?

[NataliARH]

NataliARH, seco, nada de ruim vai acontecer. Teria misturado durante o processo de fermentação, gosto mais deste chá.

sim, gerânio fresco de prado fortemente perfumado

Claro. Então eu nem vou procurar!

[NataliARH]

NataliARHNão misture nada terrível. Apenas muitos tipos diferentes de folhas não são necessários. O chá acaba sendo muito perfumado e você não consegue entender que sabor prevalece.

amanhã - framboesas e macieiras (sobras

Misture nada assustador

não, eu só queria fazer mono diferente, para entender o que é meu e o que não é meu ... aqui eu mesmo já perfurei: as framboesas secam a 80 e a macieira está a 100, então vou cozinhar separadamente, mas vou fazer todas as plantas da dacha mono, vou tentar "chá jovem" e só vou misturar para que tudo vá mais rápido

[faca e grelha]

pela primeira vez na minha vida eu vejo o que seria um eixo, faca e grelha preso com um parafuso!

Em vez de uma faca, há outra grelha giratória (a interna com grandes orifícios é fixada) e, o mais importante, no meio há saliências-guia que conduzem a massa para as grades.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, quando você mistura imediatamente ao rolar ou mesmo ao murchar (como eu), então os grânulos ficam melhores e mais fortes nesses chás, nos quais se esfarelam em forma única.

[NataliARH]

NataliARH, Crumble de framboesas e groselha, é melhor adicionar um pouco de macieira. E então observe e tire conclusões.

pó de chá não é assustador para mim, bem, de repente eu absolutamente não gosto de algo do cheiro, vou excluí-lo do chá, mas você pode misturar todos os chás mono em uma forma já completamente seca ... bem , não haverá grânulos ... Cometo erros, senão não é tão interessante estudar, ou talvez serei fã de mono-framboesas (existem algumas), mas não saberei sem ter preparou tudo separadamente

não crescemos tanto quanto Elena Kadieva escreveu, aqui: madressilva, groselha e groselha preta, framboesas, diferentes macieiras, amora-preta, victoria, irga, cereja, groselha, espinheiro (não planejei fazê-lo com groselha e mar buckthorn ... sea buckthorn escrevem mal no chá)

agora a macieira está secando, defina a convecção superior-inferior 100g, a porta está ligeiramente aberta, o sensor de temperatura fica na superfície do chá e mostra 80, eu interfiro em 5-10 minutos, adicione a temperatura?

seco em três assadeiras, os grânulos ainda esfarelados, muito úmidos, não murchava

[NataliARH]

NataliARH, Não tenho termômetro, vejo meus sentimentos. Eu abro, tiro, misturo. Existe um perfume para todo o apartamento. (Forno a gás)

[Antonina]

Antonina, o aroma vale a pena, gosto, meu marido veio de uma caminhada .... pergunto se cheira bem ou não, diz "não muito" e sai com um pequeno passeio de novo

A propósito GROSELHA adequado para chá (se você tiver paciência suficiente para coletar)? Ele não está na enquete ...

Adicionado quarta-feira 08 de junho de 2016 17:56

surgiu uma dúvida ... quais são as características para entender que você precisa para transferir a secagem de 100 para 60g? Eu tenho 3 assadeiras no meu forno, pode ser muito cedo para fazer isso ...

[NataliARH]

talvez eu seja um fã de mono-framboesas (existem algumas)

NataliARH, Existem ... EXISTE! Junte-se a nós!
A propósito, por que você decidiu que as framboesas devem ser secas aos 80 anos? Eu seco com uma fritada. Este aroma parece ... doce

Maníaco de framboesa!

Hoje colhi framboesas e hortelã separadamente, murchas. Agora vou colocar no freezer de acordo com o método de Zacarias. Então, estou pensando em misturar framboesas com hortelã em um moedor de carne e fermentar juntos ou não?

[NataliARH]

surgiu uma dúvida ... quais são as características para entender que você precisa para transferir a secagem de 100 para 60g? Eu tenho 3 assadeiras no meu forno, pode ser muito cedo para fazer isso ...

NataliARH, Natasha, acabei de rastejar para o computador, e aqui há um monte de perguntas. Parece que as meninas responderam a tudo, mas sobre os sinais pelos quais é preciso baixar a temperatura ...
Em geral, a massa flui mais livremente, mas os grânulos também são triturados ou esfarelados quando pressionados. Em seguida, ligue 60 *. E olha ... Aqui a secagem já está acontecendo rápido.

Mas, por falar nisso, a groselha é adequada para chá (se você tiver paciência para coletar)? Ele não está na enquete ...

Você se cansa de coletar folhas. Alguém o fez (na minha opinião Rada-Olya), mas os comentários não são muito bons. Se o tempo não for uma pena, adicione narvi às misturas.
Embora você queira tentar tudo em mono primeiro ... Ótima abordagem! Em geral, confie primeiro no glossário. E então você adicionará um perfume menos comum.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Florichka, Irina, não misture! É melhor secar a hortelã separadamente a uma temperatura de cerca de 40

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, eu faço pelo que a gente tem, dizem eles, do que eles são ricos ... mas em Novosib tem mais cheiro do que em nós, as macieiras foram plantadas ano passado só por causa das folhas, eu ' Não tenho certeza se posso esperar. Groselhas vermelhas dão apenas massa, sem aroma, espinheiro-mar e groselhas foram adicionados à aldeia. Você tem uma cereja de pássaro, uma amora-preta e uma cereja - há algo para virar! Em geral, de tudo o que você listou, faço chá caipira, com exceção da macieira.

[Florichka]

Hoje colhi framboesas e hortelã separadamente, murchas. Agora vou colocar no freezer de acordo com o método de Zacarias. Então estou pensando em misturar framboesas com hortelã em um moedor de carne e fermentar juntos ou não?

Florichka, Ira, temos uma hortelã especial - não resiste a altas temperaturas durante a secagem. E se você fermentar, então muito pouco - uma ou duas horas ... E as framboesas precisam de mais tempo. Acabei de fazer hortelã ontem. Decidi fermentar primeiro, ela ficou lá meia hora ... Mas percebi que não gostei muito da mudança do cheiro. e rapidamente coloque-o na secadora a 45 *. Para framboesas, essa temperatura é baixa.

[NataliARH]

agora a macieira está secando, defina a convecção superior-inferior 100g, a porta está entreaberta, o sensor de temperatura encontra-se na superfície do chá e mostra 80, interfiro em 5-10 minutos, acrescento a temperatura?

NataliARH, não há necessidade de adicionar temperatura no meio do processo. E o fato de haver 80 * na superfície é normal. Lembre-se da temperatura que determina a prontidão do pão ... Exatamente, não é a mesma temperatura do forno. Portanto, ousadamente "fritamos" o chá no início da secagem a 150 *.

Bom, então vou fazer separadamente, mas quero fazer com fermentação, só sempre sequei, quero experimentar de forma diferente. Eu tenho variedades de espiguetas, muita massa verde e caules altos. O aroma é moderado. Depois, à medida que ele crescer, quero fazer erva-cidreira e monarda (bergamota). Comprei em vasos em Ashan, e criou raízes tão bem que criou raízes e agora está crescendo como um tapete, o cheiro é maravilhoso!

[Ira]

Ira, tente fermentar e comparar, e então você nos dirá.

Eu tenho variedades de espiguetas, muita massa verde e caules altos.

Vou pesquisar no Google que tipo é. Eu não ouvi falar disso.

Meninas, enrolado em um moedor de carne 2 vezes, despeje em um balde e cubra com um pano úmido e deixe por quanto tempo ou você pode secar imediatamente? Algum tipo de mingau está bem na minha cabeça.

[ninza]

ninza, Nina, cubra tudo com um cobertor quente ou outra coisa quente e deixe por 5-8 horas, talvez menos. Observe o cheiro e o calor das matérias-primas. (Abra e observe) A corrente pode então ser seca.

Adicionado na quarta-feira, 08 de junho de 2016, às 20:59

A fermentação das folhas das plantas de jardim dura em média 6-8 horas, dependendo da temperatura. O cheiro da massa durante a fermentação não muda radicalmente (como o chá de salgueiro), apenas se intensifica e adquire notas interessantes - cada planta tem as suas. É importante "captar" o odor mais forte (isso será fácil com a experiência). Este momento será o sinal do fim da fermentação. Isso é uma citação, como Luda faz.

espinheiro-mar escrever se comportando mal no chá

Não fiz buckthorn mono, mas no mix de jardim funcionou muito bem!

[filirina]

A propósito, por que você decidiu que as framboesas devem ser secas aos 80 anos? Eu seco com uma fritada. Este aroma parece ... doce

Fico feliz, na primeira página da receita estão escritos primeiro 80, depois 50-60 .... não tem uma palavra sobre fritar, eu não sabia! Como você seca? Vou anotar, amanhã farei!

Em seguida, ligue 60 *. E olha ... Aqui a secagem já está acontecendo rápido.

Hmm ...Eu seco de 19-00 e já temos 24-00 e quase não há sinal de toque! Quanto tempo leva para você secar?
Eu entendi sobre groselhas

exceto para macieira

Elena, a macieira está separada ou não?

corajosamente "fritar" o chá no início da secagem a 150 *.

Luda, que horas são para ficar com 150? pode adicioná-lo ao início da receita?

Adicionado quarta-feira, 8 de junho de 2016, 21:19

filirina, Ira, vou levar em conta o espinheiro-mar, só que as folhas ainda não cresceram muito ali, pequeno, tem que esperar

O Irgu também não coletou por esse motivo - até agora as folhas são pequenas

Luda, que horas são para ficar com 150? pode adicioná-lo ao início da receita?

Natasha, tem isso na receita. Aqui a citação trouxe:

Você pode tentar secar o chá usando o método usado pelos fabricantes chineses para certos tipos de chá. Este método é denominado "fritar". Para isso, no início da secagem, ajuste a temperatura para 125 - 150 * por 10 - 20 minutos. Essa temperatura permite que os açúcares da seiva da planta se caramelizem na parte superior dos grânulos e selem o restante da seiva em seu interior. Em seguida, seque o chá conforme descrito na receita. Este método confere um leve aroma e sabor de caramelo ao chá..

hmm ... eu seco de 19-00 e já temos 24-00 e quase não há sinal de toque! Quanto tempo leva para você secar? Eu entendi sobre groselhas

Natasha, de maneiras diferentes! Tenho um miniforno e 2 assadeiras. Em geral, o lote é seco por duas horas.

Ainda bem que na primeira página da receita escrevem-se primeiro 80, depois 50-60 ... não tem nada sobre fritar, não sabia! Como você seca? Vou anotar, amanhã farei!

É um clássico. Quando estava escrevendo a receita, ainda não sabia da "fritura". E quando descobri e experimentei, gostei. Mas não sequei mono-framboesas desta forma (e groselha também) - quero manter seu sabor e cheiro originais, e teremos "caramelo" em outros chás.

despejado em um balde e cubra com um pano úmido e deixe por quanto tempo ou você pode secar imediatamente?

feche tudo isso com um cobertor quente ou qualquer outra coisa quente e deixe por 5-8 horas, talvez menos. Observe o cheiro e o calor das matérias-primas.

Lina me escreveu: deixe congelar, descongele por 3-4 horas, congele novamente por 3-4 horas, descongele novamente por 2-3 horas, role e deixe a fermentação por 1,5 horas, então seque. Primeiro, geada a noite toda e pela manhã você começará a descongelar e congelar.

[Claro]

ClaroEspere já melhorou os métodos! Pode ser assim!

[Ludmila]

Ludmila, Desculpe! Li a receita mais de 5 vezes, meus olhos já falharam e com a mente também

e o zumbido é quando você despeja grânulos em suas mãos perto do ouvido, e eles batendo uns contra os outros emitem um som audível e quando caem na assadeira, há também uma batida? é isso?)))

em geral, o chá acabou sendo uma grande emboscada para mim! Só fiquei contente por não ter ligado o forno durante vários meses (após a aquisição da princesa), como me apareceu o chá ... e a uma temperatura de +21 fora, neste momento 00h50min em casa + 31 e esta com uma ampla varanda aberta, o que devo fazer então

[NataliARH]

NataliARHNão entre em pânico! As coisas estão boas!

e o zumbido é quando você despeja grânulos em suas mãos perto do ouvido, e eles batendo uns contra os outros emitem um som audível e quando caem na assadeira, há também uma batida? é isso?)))

Eu o defino por "farfalhar como sementes fritas" significa pronto.

[Antonina]

Antonina, Tento não entrar em pânico)

Claro, Costumo fritar as sementes, obrigado pela apresentação!

e o zumbido é quando você despeja grânulos em suas mãos perto do ouvido, e eles batendo uns contra os outros emitem um som audível e quando caem na assadeira, há também uma batida? é isso?)))

Natasha, o termo "toque" foi inventado por Zakhar. O som da palavra "farfalhar" está mais perto de mim. Em geral, no chá acabado, os grânulos não se esfarelam, mas quebram. Não se preocupe. O que não seca no forno seca em um saco.

no momento 00h50min em casa +31 e isto é com uma varanda aberta, porque fazer isso

Natasha, estou na rua sob um dossel. O miniforno é fácil de tirar.E com esse calor, eu compraria um miniforno e deixaria na varanda.

a varanda dá para uma rua movimentada, há muita fuligem voando, 3º andar, bom, a temperatura lá de manhã até as 14h é de 40-48g com janelas abertas ... algo precisa ser inventado

[NataliARH]

NataliARH, em 2014 comprei um forno portátil especialmente para o chá, porque da primavera ao outono nada se pode fazer no forno por causa do calor.

No ano passado, foram instaladas venezianas externas nos quartos (leste), agora você pode dormir em paz pela manhã e o sol não esquenta.
No interior, todas as janelas têm persianas e cortinas, e nas janelas oeste e sul também existe um protetor solar

.

[NataliARH]

o que fazer então

NataliARH, Natasha, foi caloroso para Kamchatka, para Kamchatka!

Você prometeu até 32 na próxima semana! Sortudos ...

Bem, com o chá ..., sim ... Enquanto você se empolga não vai parar, o forno está tão quente em todo o apartamento.
Você pode deixar no freezer e esperar por uma onda de frio

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 00:35

e no oeste e no sul também protetor solar

Sim ... camaradas ... não podemos entender vocês Temos todas as estufas por conta

Len, ontem tivemos 37 no sol, não saí de casa, mas o cachorro estava deitado no fresco embaixo do terraço, eu estava com preguiça até de latir.

até latir era muito preguiçoso.

acontece!
Muito bem, agora conduza-nos com carinho! Estávamos com saudades ... Ivanushka saiu e se perguntou ... o que fazer em um lugar tão frio!
Quando chegará a minha hora do chá

Bem, eu te enviei uma peça quando ficou mais quente, onde você está indo?
peguei uma grande porção de Ivanushka, no calor vou resolver isso em casa.

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 03:49

Oh, estamos bazar no tópico errado, agora Lyudochka ayayay nos fará ...

[Francevna]

Francevna, Alla

sim, só o disfarce completo salvará ... Estou mais inclinado a mudar para outro apartamento

neste tópico

resultou 550gr de chá pronto a partir de três assadeiras, já que não é aplicável para secar ao vento no meu apartamento - gases de uma rua movimentada, secou-o a noite toda no forno, cerca de 10 horas por 34g no superfície do chá ... só nos fins de semana eu posso pendurar no campo, não fica bolorento?