Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Tatiana1]

Tatiana1, e se com luvas?

hmm eu não vi que eles torceram em luvas, talvez uma opção.

[Tatiana1]

Tatiana1, Tatyana, você faz chá de folhas?

[Francevna]

Francevna, Espero fazer mesmo assim))) folhas de groselha estão no freezer))

[Tatiana1]

ser enrolado em luvas

Tatiana1, e se você torcer os braços, eles também escurecem? Eu fiz isso em um moedor de carne, sim, existem mãos pretas. Verde torcida - estavam limpas.

e se você torcer os braços, eles também escurecem?

Não sei, sou bastante iniciante. Hoje fiz uma cidra de maçã granulada, minhas mãos estão limpas depois, e arranquei uma folha de uma árvore, amassei, minhas mãos eram verdes. então eu pensei)))

[Tatiana1]

Em 2014, trabalhei com chapas durante todo o verão, mas não me lembro das minhas mãos. Talvez dependa da folha.
Tatiana1, é conveniente dobrar as folhas umas sobre as outras, cobrindo 1/3, fazer várias camadas e torcer. Acontece um grande charuto e, em seguida, é conveniente cortar.

[Francevna]

Francevna, obrigado!) Vou ficar amanhã à noite)))

[Tatiana1]

e arrancou uma folha de uma árvore, mãos verdes amassadas.

Tatiana1, muito fresco, suculento.

Terminou as folhas de marmelo e uvas, 1kg. Portanto, hoje é um dia frutífero - 4 kg de folhas.

[Alla]

Alla,

convém dobrar as folhas umas sobre as outras, cobrindo 1/3, fazer várias camadas e torcer. Acontece um grande charuto e, em seguida, é conveniente cortá-lo.

Obrigado pela dica!

[Francevna]

Hoje é um dia frutífero -4kg de folhas.

Francevna, Alla, Uau!

tão fresco, suculento.

Sim ... ainda tenho muito que aprender)))

[axel23]

qual poderia ser o erro? coloque em duas panelas - yoshta e ameixas de cereja. de 7 de baixo. Diâmetro 15 cm cada recipiente. Como resultado, já custou 10 horas, pelo que existem alguns indícios de fermentação no topo. e um pouco mais profundo por dentro, seco e imutável.

axel23, Ilya, a fermentação já deve ocorrer. 10 horas é tempo suficiente para jardinagem. Já precisa secar. Não acho que haja um erro. você precisa ser guiado pelo cheiro. E a cor não pode mudar nas plantas de jardim. Em geral, há poucas informações para entender. Qual chá é granulado ou solto? Como você fermenta, qual a temperatura da casa? Existem muito mais nuances. Gostaria de saber mais detalhadamente como você fez o chá.

[Tatiana1]

Quero perguntar o seguinte: como você se sente ao moer folhas de groselha e de framboesa no liquidificador (em vez de rolar)?

Tatiana1, negativo! E não só eu. Tentei. Não haverá mingau, Svetik. Haverá migalhas secas, o que significa que não há suco suficiente para a fermentação.

[lappl1]

lappl1, oh, obrigado pelo aviso. Não quero migalhas, quero como você))

[Ludmila]

Não haverá mingau, Svetik. Haverá migalhas secas, o que significa que não há suco suficiente para a fermentação.

Ludmila, Compreensível

[Claro]

Lyudmila, e saia daí também

Claro, bem, sim!!! Onde você coloca, a partir daí e sacode.
A propósito, guardamos a comida de gato em uma garrafa plástica de leite. muito confortavelmente.

[Ludmila]

em uma garrafa plástica de leite.

Ludmila, pescoço largo, sim. Em minhas garrafas de vidro. E debaixo d'água. Nem lá nem de lá

[Tatyana]

Quero que minhas mãos tenham uma cor decente)))

TatyanaNão fiz muito chá a granel, mas quando o fiz, minhas mãos estavam sempre limpas. as folhas das plantas de jardim não são pintadas.

Obrigado por avisar.Não quero migalhas, quero como você))

Tatiana1, para sua saúde! E não há moedor de carne?

pescoço largo, sim.

Sim, Svetik, com ampla. Entendo ... Você, ao que parece, já passou pelos pescoços estreitos. O que mais você aconselharia?

[Claro]

O que mais você aconselharia?

Claro, mas você não tem pequenos baldes de plástico com maionese ou creme de leite? Eu nunca os jogo fora. No meu, enxágue com água com adição de ácido cítrico para remover odores. Bem, você pode armazenar chá neles ...

[Ludmila]

sem moedor de carne?

Então, Ludasia, pelo que entendi da sua receita, folhas de groselha e framboesa depois de secar no freezer, depois para enrolar. Não gostou muito deles depois do moedor de carne?

Adicionado domingo, 12 de junho de 2016 às 22h42

Ludmila, talvez eu não tenha lido algo com atenção? Meu filho já tá rindo de mim, ele fala: Mãe, apareceu um novo manual?) Releia cem vezes)))

[Tatiana1]

Tatiana1, é que já são 2:00 da manhã em breve, aqui estou eu ...
Então o que posso aconselhar? Acabei de escrever uma resposta ao tópico do chá com aroma de jardim. Eu acrescentaria às framboesas e às groselhas as folhas de um gosto discreto como o da macieira. Ou um punhado de frutas vermelhas. No ano passado fizemos tudo com frutas vermelhas. E temos ótimos grânulos. Vá para o Gazebo (link para ele em cada uma das minhas postagens). Lá, na primeira página do primeiro post, você encontrará um link para a receita de Natasha Koval. Ela descreve em detalhes como fazer chá com bagas ou frutas.
A propósito, é melhor torcer o chá duas vezes. Então os grânulos são melhores.

Lyudochka, desculpe!) Eu me empolguei. Descanse, boa noite!) 🌷

Acabei de postar uma resposta no tópico do Village Tea. Eu acrescentaria às framboesas e às groselhas as folhas de um gosto discreto como o da macieira. Ou um punhado de frutas vermelhas.

Lyudochka, como se fosse a hora de você ir bainki, a pobre garota está cansada de nossas perguntas, nós torturamos você
e

escreveu no assunto de endurecimento por Zachariah

[espaço]

escreveu no assunto de endurecimento por Zachariah

espaço, Lidochka ... eu fui para a cama .. Mas primeiro eu vou consertar ...

[Tatiana1]

Tatiana1, obrigado ! Não torturado ... Estou acostumado a isso. Mas às vezes essas são as inconsistências ..

[axel23]

axel23, Ilya, a fermentação já deve ocorrer. 10 horas é tempo suficiente para jardinagem. Já precisa secar. Não acho que haja um erro. você precisa ser guiado pelo cheiro. E a cor não pode mudar nas plantas de jardim. Em geral, há poucas informações para entender. Qual chá é granulado ou solto? Como você fermenta, qual a temperatura da casa? Existem muito mais nuances. Gostaria de saber mais detalhadamente como você fez o chá.

Folha. Banheiro. colocar para fermentar (no apartamento) há bastante calor. geralmente corria bem, se não em grande escala. e agora me parece que a parte superior sofreu fermentação

[axel23]

axel23, às vezes até borrifam a folha e colocam opressão e um pano úmido por cima, bom, tá escrito na receita.
Svetik, você está vendendo recipientes de plástico? Eu os usei no ano passado. E se usar baldes de maionese, verifique as tampas para não deixar cheirar, senão vai levar o chá para dentro.

[Luda]

Você tem pequenos baldes de plástico com maionese ou creme de leite?

Ludajá os apliquei
E até mesmo uma bolsa com um fecho e em uma bolsa - uma camiseta que ele enfiou.

Fiz meu primeiro chá de maçã:
-1 entrada das folhas de congelamento único;
-2ª entrada de folhas de dupla geada.
Claro que tentei. No momento, o chá me parecia ter o mesmo sabor. A filha disse que era legal e o neto decidiu que era um chá preto comum. Gostei tanto da cor quanto da adstringência do chá.
Expliquem, por favor, fabricantes de chá experientes:
- os grânulos da primeira execução ficaram intactos mesmo durante a segunda infusão
-da segunda chamada, eles foram completamente fervidos mesmo durante a primeira fermentação.
Preparado igualmente em duas xícaras. Isso não afeta a qualidade do chá, mas interessante

Meninas, obrigado pelas dicas O chá acabou))) Agora penso em experimentar folha, mas me parece que tem mais problemas com isso (? Ou vale a pena? Agradecimento especial a você Lyudmila pelo tópico, receitas e conselhos)) Deus te abençoe!

[Svetlana]

Svetlana, demora mais para mexer com uma folha, que vale a pena torcer rolos, e ocupa muito espaço. Mas muitos de nós apenas fazemos lençóis. Vá em frente, é interessante e você precisa tentar de tudo.

[elena kadiewa]

E se você usar baldes embaixo da maionese, então verifique as tampas para que não haja cheiro nenhum, senão vai levar chá.

elena kadiewa, Cobri os baldes com filme plástico e, em seguida, uma tampa. Eu tenho 2 recipientes de sorvete. Eles fecham muito mal. Também amarrei em bolsas.

Mas muitos de nós apenas fazemos folha

só porque já roubei um moedor de carne (tefal) ... tenho medo de estragar outro ... e então ... gosto mais de grânulos.

[Natusichka]

Natusichka, não, muitos assim como a folha

Estou relatando no primeiro chá deste ano.
As folhas foram coletadas no dia 28 de maio, após secagem no freezer permaneceram por 12 dias. Ela colocou as sacolas do lado de fora pela manhã, mas colocou as sacolas transparentes em duas malas grandes e apertadas. Na hora do almoço ia chover e eu os trouxe para o quarto, a temperatura do ar é de +25. Coloquei os pacotes no parapeito da janela, pois estavam frios por dentro. À noite já havia um agradável aroma frutado. Mas eu os deixei durante a noite, de manhã era 22 nesta sala.
Às 9 da manhã ela começou a torcer as folhas em uma grande grade de arame. Nem todas as folhas se torcem com a mesma facilidade. Eu torci intermitentemente, depois de 20 minutos deixei a máquina descansar. Durante esse tempo, saíram de 400 a 600 g de grânulos. Como resultado, 1830 gr.
Fermentado em tigela de aço inox com amassadeira. Na sala +25, os grânulos foram aquecidos no picador de carne quando torcidos, pelo que a fermentação correu bem.
Após a fermentação, passei toda a massa na menor grelha (corri toda a massa em 30 minutos) e imediatamente secei.
Seque a 120g, assim que sair a umidade, vou secar a 65g. Vou tentar secar no forno, não quero pegar Isidri.
Há um cheiro forte de ameixa na casa e os grânulos são semelhantes a ele.
Chá preto de amora, cereja, pera, macieira, uvas. Proporção 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
As fotos serão mais tarde.

A partir de 1830gr saíram 663gr de chá granulado.
Os grânulos são muito densos. Deixe o chá descansar por alguns dias, enquanto eu preparo, eu compartilharei o resultado.

[rolando após a fermentação]

Após a fermentação, passei toda a massa na menor grelha (corri toda a massa em 30 minutos) e imediatamente secei.

Alla, pensei que é aconselhável rolar 2 vezes antes da fermentação
Eu fiz errado
ou sua opção rolando após a fermentação é a segunda maneira de fazer bons pellets?
Eu preciso colocar esse momento na minha cabeça

Estou relatando sobre o primeiro chá deste ano.

com iniciativa

[Lydia]

LydiaQuando comecei a fazer chá granulado, rolei duas vezes ao mesmo tempo. Depois amassamos a massa para fermentar, deitamos em lâminas para secar, quebramos também a forma dos grânulos. Tentei rolar após a fermentação e gostei mais, esses "vermes" longos são densos e fortes. Eu torci em uma tigela e imediatamente coloquei em uma assadeira.
E na hora de secar não interfiro infinitamente, coloco duas folhas no forno, primeiro troco para cima e para baixo para que sequem bem, depois misturo com a mão.

Tentei rolar após a fermentação e gostei mais, esses "vermes" longos são densos e fortes. Eu torci em uma tigela e imediatamente coloquei em uma assadeira.

então eu gostei dessa opção
e para o moedor haverá tempo para descanso
obrigado, Alla, pela ciência
Com certeza vou tentar, então vou relatar de volta

[Lydia]

Lydia, tudo vem com o tempo. Lembro-me de quando fiz isso pela primeira vez, quase sufoquei com o cheiro desagradável de ervas.Achei que não fosse fazer mais nada, mas meu marido se assustou e quase jogou fora os sacos com folhas depois do freezer.
Foi então que dobrei esses pacotes em um saco duplo grosso e os coloquei no corredor. E a folhagem descongelou e começou a publicar um aroma tão maravilhoso. Para mim, decidi torcer apenas folhas perfumadas, e não imediatamente após o congelamento.

... Para mim, decidi torcer apenas folhas perfumadas, e não imediatamente após o congelamento.

Vou tentar também, embora a minha cheire muito bem, minha mão estava fria

[axel23]

Folha. Banheiro. colocar para fermentar (no apartamento) há bastante calor. geralmente corria bem, se não em grande escala. e agora me parece que a parte superior sofreu fermentação

axel23, se o chá estiver solto, talvez as folhas não tenham sido esmagadas bem o suficiente antes da fermentação? Se não houver suco suficiente, a fermentação é pior. E a parte superior escura indica a oxidação da massa. Mas acho que o chá de fermentação seca vai melhorar.

e o neto decidiu que era um chá preto comum.

lara55, Larissa, bem, se o neto gostou tanto do chá, então foi claramente um sucesso! Parabéns!

Expliquem, por favor, preparadores de chá experientes: - os grânulos da 1ª passagem, mesmo durante a segunda distribuição, ficaram intactos, a partir da 2ª passagem, fervem completamente mesmo durante a primeira distribuição.

Larissa, Pensei, pensei ... E nada veio à minha mente ... Riddle ... Será que a dupla torção teve esse efeito? Embora normalmente os grânulos fiquem mais fortes durante a segunda torção ... Talvez você tenha misturado as panelas? E no primeiro chá você achou que ele era o segundo?

Agradecimentos especiais a você Lyudmila pelo tópico, receitas e dicas)) Deus te abençoe!

Luminária, Luz, saúde! Deixe seu chá sempre acabar sendo "cinco mais"!

Agora estou pensando em tentar um folheto, mas me parece que há mais problemas com ele (? Ou vale a pena?

Sveta, Sempre gostei mais do chá granulado ... Mas agora entendi porque - só não tinha força para amassar as folhas com as mãos. Meu chá de folhas soltas não é tão forte e aromático quanto o chá granulado. E quando ganhei um rublo, as folhas começaram a esfriar. E o chá fica melhor do que granulado. No entanto, até agora, tentei fazer isso apenas no chá Ivan. Este ano vou experimentar em molhos de jardim, mas depois de congelados.

já apliquei E até 1 bolsa com um fecho e em uma bolsa - uma camiseta que ele recheou.

Claro, coitado, você é nosso ... O que mais posso aconselhar? Sabe, fiquei completamente sem latas para enlatados - não as levamos conosco quando nos mudamos. E comecei a pensar, pergunto onde consegui-los? Na Rússia, os bancos são vendidos no mercado. Novo. Nenhum. Mas aqui - não. Então fui à OLX e descobri que as pessoas vendem latas muito mais barato. Eu até o encontrei por 5 tenge cada (1 rublo). Você tem esse recurso? Talvez alguém venda bancos baratos com você?

Estou relatando sobre o primeiro chá deste ano.

Francevna, Allochka, obrigado por um relatório tão detalhado! Diretamente a instrução resultou em como fazer chá! Em seguida, anote o resultado, por favor. É muito interessante o sabor que essa mistura terá.

-1 entrada das folhas de um congelamento único; -2ª entrada das folhas de um congelamento duplo.

Congelar é o mesmo processo de liberar as folhas da umidade livre / em excesso a um nível que forneça uma concentração ideal de seiva celular (que por sua vez cria condições para uma fermentação ideal). Com a secagem natural, controlamos o nível de umidade esmagando as folhas, e após o congelamento é difícil determinar, você pode facilmente envelhecer ou, ao contrário, secar a folha (+ uma grande dispersão no teor de umidade de folhas da planta de 50 a 97%), esse bigode leva a uma fermentação de baixa qualidade, o resultado é fração empoeirada do chá.

[vlek]

vlek, mesmo !!! Obrigado pela ciência!

... Talvez a dupla torção tenha feito isso? Embora normalmente os grânulos se tornem mais fortes durante a segunda torção ...Talvez você tenha misturado as panelas? E no primeiro chá você achou que ele era o segundo?

Eu não misturei nada. O congelamento duplo pode fazer isso? Com um congelamento único, a folha congelou muito pouco, mas com um duplo, a cor mudou e realmente congelou.
Hoje coloquei uma folha de cereja no tecido. Vou relatar.

Talvez alguém venda bancos baratos com você?

e em nosso país perto das "latas de lixo" eles às vezes colocam

Congelar é o mesmo processo de liberar as folhas da umidade livre / em excesso a um nível que forneça uma concentração ideal de seiva celular (que por sua vez cria condições para uma fermentação ideal). Com a secagem natural, controlamos o nível de umidade esmagando as folhas, e após o congelamento é difícil determinar, você pode facilmente envelhecer ou, ao contrário, secar a folha (+ uma grande dispersão no teor de umidade de folhas da planta de 50 a 97%), esse bigode leva a uma fermentação de baixa qualidade, o resultado é fração empoeirada do chá.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in....0

"e o baú acabou de abrir," obrigado

Após a fermentação, corri toda a massa

Alla, quanto tempo você fermentou?
E uma noção legal sobre a re-rolagem após a fermentação

[lara55]

Eu não misturei nada. O congelamento duplo pode fazer isso? Com um congelamento único, a folha congelou muito pouco, mas com um duplo, a cor mudou e realmente congelou. Hoje coloquei uma folha de cereja no tecido. Vou relatar.

lara55, Larissa, mas, em geral, quanto tempo durou cada congelamento? Em que forma (achatada, protuberante) estavam as folhas na embalagem?
vlek Escrevi tudo corretamente - no freezer as folhas secam. Eu mesmo vi como um amigo secou cogumelos frescos. É verdade, sem um pacote.

Alla, quanto tempo você fermentou?
E uma noção legal sobre a re-rolagem após a fermentação

Elena começou a torcer às 9 da manhã com interrupções, toda a massa fermentou por 5 horas.
Seco a 120g, seco a 65g.
A partir de 1830gr, foram obtidos 663gr de chá.

[Ludmila]

Ludmila, não se preocupe. Eu fiz chá. O ano passado ainda está lá. Chega por enquanto.