Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Tentei secar em uma panela. No ano passado, nenhum deles torrou chá, mas aqui me arrisquei. Fez uma folha de morango. Até eu perceber O QUE aconteceu. O cheiro não é muito agradável. Mas, espero, vai deitar e melhorar.
Um problema separado para armazenamento. Você acha que a bolsa com zíper se encaixa? eles são muito confortáveis. E você quase pode fazer um vácuo. E coloque tudo na caixa.

[Maryanne]

Maryanne, a macieira foi a primeira e sem congelamento. Era noite. Todos os seguintes - com congelamento por 1,5 horas. Quando o cheiro é forte, está pronto.

Adicionado na sexta-feira, 10 de junho de 2016, às 13h03

a macieira tem cor, mas praticamente não tem aroma, também precisa ser feito com alguma coisa.

Talvez sim. Mas é mais parecido com chá. Tenho cheiro de maçã assada.

Como ele vai atender !!! Não duvide!

Hoje provei, nem tudo é tão ruim. Mas! O bouquet (sabor) desaparece do granulado, talvez apareça após a fermentação a seco. Trançado em um picador de carne manual sem faca e ligeiramente esfregado à mão, estava com um buquê de sabor. Tive o mesmo efeito antes, quando fiz pêra granulada e ralada e cereja separadamente. É estranho por que isso acontece.

Mandei folhas de maçã com folhas escuras para o congelador, As frutas dentro são vermelhas. Estou pensando em torná-lo mono, a cor deve ser escura ou rústica? Talvez alguém tenha tentado fazer com uma macieira, por favor responda!

[Lutik]

Lutik, Nina, se houver a oportunidade de fazer mono e mixar. Experimente o que você mais gostar. Este ano tenho uma mistura de chá: pera, cereja, ameixa, macieira.

Vou tentar isso e aquilo. Dolorosamente, as folhas da macieira são interessantes! e eles têm um cheiro forte.

[Lutik]

Lutik, faça isso! Faça coisas diferentes e faça muito, mesmo assim não será suficiente!
Radushka confirmará o que um sapo cresce na primavera, quando o chá termina!

E meu marido e eu realmente respeitamos as gaivotas! as crianças já estão olhando meus potes de chá! Comecei a olhar para os arbustos zyzyfus. Meninas do sul, alguém já tentou fazer isso?

Olá pessoal! Achei esse fórum na Internet por acaso, mas ficou tão interessante! Direto para fazer seu chá! decidiu experimentar com cerejas. já feito 2 vezes. nas duas vezes o chá acabado revelou ter uma aparência escura, com um cheiro adocicado muito agradável, mas por alguma razão é feito como grama (((muito decepcionante !! a infusão quase não tem cor, mas cheira bem, o sabor é um pouco adstringente, mas também agradável, agora bebemos só com preto.
Por favor me diga por que isso pode ser? o que fazer?

Não gosto de mono cerejas coloridas, mas o sabor é desagradável para mim, mas gosto muito de chá de maçã 60-70% e cereja 30-40%, e também gosto muito de chá Ivan com cerejas nas mesmas proporções, e , em geral, as misturas de cereja melhoram muito o sabor e o aroma.

Adicionado na sexta-feira, 10 de junho de 2016, às 16:11

Vou tentar isso e aquilo. Dolorosamente, as folhas da macieira são interessantes! e eles têm um cheiro forte.

O chá da macieira tem uma cor muito bonita! Mas ela não tem aroma, então é bom misturar com pêra, cereja ... Eu escrevi acima sobre meu chá de maçã e cereja favorito.

Aqui está uma maçã:

Você acha que a bolsa com zíper se encaixa? eles são muito confortáveis. E você quase pode fazer um vácuo. E coloque tudo na caixa.

Olga, só os mantenho neles há três anos. Eles combinam comigo e Radushka escreveu que ela também armazena nesses pacotes.

E guardo em recipientes de plástico, como Luda mostrou em algum lugar. E é compacto e os tamanhos são diferentes e é conveniente apresentar nele.

[todos os processos enzimáticos podem ocorrer livremente "]

"Método de Zacarias"

E "Zakhariya" está preocupado, descongelando o freezer, tentamos remover o excesso de umidade após a secagem (50% permanece) e trazê-lo a um nível ideal de pelo menos 20%. “Quando o teor de umidade da biomassa é superior a 20%, a água preenche completamente o volume da célula e funciona como um meio contínuo. Nessas condições, a célulatodos os processos enzimáticos podem ocorrer livremente "
O nível ideal será diferente para cores diferentes, mas nas misturas nós simplesmente fazemos a média.
Portanto, o inverso “congelar - descongelar - fermentar (50gr)”, e ainda mais em ciclos, duvido da conveniência de sua utilização desta forma no processo de preparação do chá.
Você tem que ter mais cuidado com o método, para obter informações
"Quando congelamento de células, especialmente lento, grandes cristais de gelo são formados dentro da célula, o que pode causar danos aos elementos estruturais celulares. Portanto, as células é necessário desidratar ou congelar para evitar mudanças irreversíveis neles, caso contrário, ocorre uma condição letal - morte, não animação suspensa.

Adicionado sexta-feira, 10 de junho de 2016, 17:44

a bolsa com zíper é adequada?

Multicamada sacolas há muito tempo são usadas para embalar uma variedade de produtos alimentícios e outros produtos quando necessário aperto da embalagem e propriedades especiais de barreira.
há até um bolso para pedaços de papel com uma descrição - conveniente

[vlek]

vlek, Não vou discutir com você sobre processos químicos, mas Linados também faz isso por esse método, e não se pode sequer suspeitar que ela seja analfabeta.
Em princípio, esse método é usado quando não há tempo para realizar um ciclo completo de fermentação murcha-torção, e os resultados são elogiados.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, cale-se, bebezinho, não diga uma palavra.

Boa menina, está na hora!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, boa noite!

[método é usado]

mmétodo é usado quando não há tempo para realizar um ciclo completo de fermentação murcha-torcida

quando a embalagem fica ao sol (aliás, costumamos ter 50g?) - uma, no forno à mesma temperatura?
Quanto a mim, são coisas diferentes, por isso expressei minhas dúvidas sobre a conveniência de uma temperatura alta, mas não há queixas sobre o método de se livrar do excesso de umidade, uso com sucesso.

[vlek]

vlek, Não discuto que deitar sobre as folhas ao sol e mantê-las no forno a 50 gramas sejam duas coisas diferentes. No entanto, pensei que o sol aquece fortemente a bolsa e aquece na bolsa como numa estufa. Então eu coloquei no forno. E no forno pelo menos 50 gramas, então esquentei, desliguei, coloquei os sacos com a porta entreaberta. Infelizmente, não entendo os processos em andamento e por que é necessário congelar e descongelar alternadamente.

Olá a todos, a todos. Eu me deparei com um Temko e como ele é aconchegante e quente. Pequeno relatório. Tem muitas copas na macieira, o que costumava incomodar, mas agora fiquei muito feliz com elas. Cortei, arranquei, murchei as folhas, coloquei no congelador durante a noite. De manhã comecei a usar um moedor manual de carne, mas é difícil, não posso pedir ao meu marido para girar, porque ele está com dores nas juntas (artrite reumatóide) e tirou um moedor elétrico velho de carne ao preço dos tempos soviéticos 38 rublos. Comecei a girar com cuidado e pareceu-me que os grânulos estavam soltos. Quando comecei a experimentá-los pela segunda vez, descobri que era mingau. Decidi experimentar os primeiros grânulos com folhas: algumas folhas e alguns grânulos girados. Os grânulos ficaram mais fortes e sem mingau. Defina para fermentar. 9 horas se passaram, mas o cheiro não mudou. Na dacha, o quarto pesava 26 gramas. Então ela começou a fritar por 20 minutos e então reduziu o gás e secou conforme necessário. O forno era a gás e a temperatura era avaliada a olho nu. Cheira sem notas especiais. O segundo lote está no freezer e quero experimentá-lo, de acordo com Zakhariya. Estamos esperando o resultado.
Lyudmila, obrigada por uma recomendação tão competente e compreensível para o chá. Tudo é muito acessível e compreensível, você só não precisa ser preguiçoso e ler com atenção

Olá a todos, a todos.

olá larisa
experimentos de chá bem sucedidos !!!

coloque-o no congelador durante a noite. De manhã ela começou a usar um moedor de carne manual, mas era difícil

e depois que o freezer foi permitido descongelar? ou apenas torcido?

[Lydia]

Lydia, depois do freezer, os membros estavam praticamente descongelados. Em um moedor de carne manual, se você colocar algumas folhas, ele rola, mas quando precisa ser feito ... minutos, é difícil.

[Nadyushich]

muito obrigado pelo conselho a todos !! Vou tentar misturar cerejas com outra coisa)) em primeiro lugar com uma macieira, já que você, Nadyushich Conselho))

Por favor, me fale sobre a tília! É tarde ou não (enfraqueceu) e ninguém escreveu nada sobre ela (pelo menos eu não vi) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexandre, tília não é boa para chá. Luda fez isso.

E como complemento ao chá?
Como agente aromatizante!

Adicionado sábado, 11 de junho de 2016, 15:39

Quando eu preparo o chá, às vezes adiciono raspas de laranja ou grapefruit ou raiz de gengibre ... uma pitada de hortelã seca, etc.

após o freezer, os membros praticamente descongelaram.

Eu, Larisa, sou uma iniciante neste negócio e todas as nuances são importantes para mim
Eu não sei quantas vezes você precisa congelar folhas mono, mas Zakhari, ao que parece, não uma vez
Eu tinha uma mistura de folhas e congelei 2 vezes e depois descongelei e descongelei antes de rolar, mas em menos tempo
.

Quando comecei a experimentá-los pela segunda vez, descobri que era mingau.

Ouso presumir que as folhas não foram descongeladas o suficiente e também aconselho a mudar a grade do moedor durante a rotação secundária para um diâmetro menor (isso é o que Lyudochka e muitos mais experientes fabricantes de chá aconselharam)
Fui ajudado pela opção de reduzir o diâmetro dos orifícios para obter grânulos decentes
grato por todos os conselhos

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexandre, leia aqui sobre a tília Luda escreve: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Adicionado sábado, 11 de junho de 2016 15:43

Eu não sei quantas vezes você precisa congelar folhas mono, mas Zakhari, ao que parece, não uma vez
Eu tinha uma mistura de folhas e congelei 2 vezes e depois descongelei e descongelei antes de rolar, mas em menos tempo

espaço, Lydia, "deixe congelar, descongele por 3-4 horas, congele novamente por 3-4 horas, descongele novamente por 2-3 horas, role e deixe fermentar por 1,5 horas, então seque. Primeiro, geada a noite toda e pela manhã você vai começar a descongelar e congelar."

... Ouso presumir que as folhas não foram descongeladas o suficiente e também aconselho a mudar a grade do moedor durante a rotação secundária para um diâmetro menor (isso é o que Lyudochka e muitos mais experientes fabricantes de chá aconselharam)
a opção de diminuir o diâmetro dos orifícios me ajudou a conseguir grânulos decentes
O diâmetro dos orifícios da grelha é médio, não existe diâmetro menor. Talvez as folhas murcharam um pouco ou realmente não as descongelaram completamente e o enrolamento secundário deu mingau, mas o enrolamento com as folhas e grânulos primários revelou-se vermes muito decentes. Este processo é muito viciante e quero experimentar e experimentar.

Adicionado no sábado, 11 de junho de 2016, às 16h06

Ah, a aposentada não vai dominar o destaque da citação.

Diga-me mais por favor, que chás podem ser feitos mono? caso contrário, não há muita experiência, não quero misturar nada e estragar os dois chás ... e outra pergunta: você precisa fermentar chás misturados e fermentar juntos? ou já estão misturados a seco?

[Claro]

Claro, Eu fiz, só no freezer as folhas ficaram mais tempo pela segunda vez

devido às circunstâncias

Ah, a aposentada não vai dominar o destaque da citação.

está tudo bem Larisa é simples

você seleciona o texto do autor desejado pressionando o botão esquerdo do mouse e não retira o dedo pressionado até chegar ao final da frase selecionada. Você levanta o dedo. E então você traz o cursor ("seta", que se transforma em "palma") para a frase no canto superior direito "citação selecionada" e clica novamente com o botão esquerdo do mouse. Tudo, o seu texto, já estará na resposta que você escreve.
Eu também sou aposentado, mas isso não é uma frase, vamos estudar juntos

[Maryanne]

Maryanne, Pode ser feito de 3 tipos de folhas, pode ser mono e, em seguida, misture as misturas para fazer. Não tenha medo se tudo estiver de acordo com a receita, não estrague.

Adicionado sábado, 11 de junho de 2016, 16:28

chás misturados e fermentados juntos

Isso mesmo!

Adicionado sábado, 11 de junho de 2016, 16:33

espaço, Bem feito!

está tudo bem Larisa é simples

Todo mundo aprende quem quer aprender!

Folhas mono - o que é isso ??? Este é um tipo de folha?

Folhas mono são que este é um tipo de folhas

sim

[Anatolyevna]

Anatolyevna Obrigado! Eu vou tentar))

[Maryanne]

MaryanneQuando você tentar, venha se gabar! Diga-me qual é o gosto, o cheiro!
Escolha sua mistura favorita ou apenas um tipo de folha.
Vamos apoiá-lo!

[Anatolyevna]

Anatolyevna Muito obrigado!! Vou tentar diferente! existem tantas receitas! Eu realmente quero, se não tudo, a maior parte para fazer com certeza !! E, em geral, sinto que será meu canto-fórum-aconchegante favorito)) Essa atmosfera aqui é maravilhosa!
Até agora, além das cerejas, fiz apenas framboesas - gostei muito das gaivotas! ele é tão macio - mel))) embora a folha esteja um pouco seca no final, ela se esfarela um pouco

[Maryanne]

MaryanneFramboesa faz bem com macieira para mim!
Meu marido gostou de 6 a 7 tipos de folhas, eu não, é muito perfumado.

Framboesas são boas com macieiras

Ou com uma pêra.

[Maryanne]

Maryanne, vá ao "chá da aldeia", diz-se de que folhas são feitos os chás. A primeira página de cada tópico contém links para receitas de chás diferentes. E - framboesas, groselhas - sempre desmoronam.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka na hora certa!

recepcionistas me contam quanto tempo leva para secar as folhas enroladas em um moedor de carne? A Internet é fraca, não consigo ler o Temka inteiro
... Agradecemos antecipadamente pela sua resposta

[axel23]

axel23, e o que o forno não combina com você? O fato de você precisar fritar a 150 'e ter menos? Portanto, frite por 140, mas nem todos os chás precisam dessa temperatura, groselha 80 '.
As pétalas não são fermentadas, mas simplesmente secas a baixa temperatura. O que exatamente não funciona?
Fazemos TEA, e não secamos ervas medicinais, e durante a fermentação, o efeito medicinal desaparece ou diminui. E prove, experimente as composições, experimente, mas as plantas principais estão escritas aqui.
Faça isso e aquilo, do que você vai gostar?
Lutik, Nina, seja bem-vinda ao Clube do Chá, é com alegria que te vejo, ainda mais, já a tomar chá!

às custas do forno. Tenho mais de 140. e não menos. portanto, está na panela. e a questão é como secar bem em uma panela

[axel23]

como secar em uma panela

axel23, "Pegamos uma frigideira de paredes grossas, ligamos o fogão a C grau (eu tenho um fogão elétrico) e despejamos o futuro chá em uma camada de até 5 cm. Espalhei bem alto nas paredes, pois percebo que o chá seca bem nas paredes. A matéria-prima fica molhada imediatamente, até começa a "chiar", eu não saio, tento quebrar todas as arruelas, viro a cada 2-3 minutos. Aí o chá seca pra mim uns 10 minutos, não mais, aí reduzo a temperatura, ligo os dois. Novamente, eu não vou longe e por muito tempo, agito periodicamente, quando a umidade evapora, então eu mexo suavemente com minhas mãos, e então eu sinto se há umidade nela ou não. Quando praticamente não há mais umidade, mudo para um, às vezes misturo. Com este método de secagem, você sente todo o processo com as mãos e com o intestino, repita algumas vezes e entenderá tudo."

[Babovka]

Babovka, Olesya, na secadora - no sentido - na secadora?
Nunca sequei na secadora, experimentei de tudo - um forno, uma frigideira, uma frigideira e parei nele. Afinal, a temperatura não pode ser elevada no secador, e o chá deve primeiro ser "torrado", e só então secar em grânulos secos e secar fora em um saco.

e o chá deve primeiro ser "torrado"

A questão da fritura é uma questão de gosto! Quem gosta de gaivotas vigorosas, como as pretas, mas fritar é necessário.E adoramos gaivotas mais macias, mais próximas do verde, então a terra seca fica exclusivamente na secadora e fico muito feliz com isso - e com o sabor e a limpeza do processo!

Adicionado sábado, 11 de junho de 2016 às 19:50

e quanto tempo leva para secar as folhas enroladas em um moedor de carne

Até que sequem! Apenas os paletes devem ser reorganizados e periodicamente desligados e, em seguida, ligados, para que a umidade seja redistribuída uniformemente sobre as matérias-primas. Bem, a secagem não é necessária. Estou certo nas paletes e deixo repousar mais uma semana.

Meninas, boa noite! Tentamos nosso primeiro chá hoje após a fermentação seca. Ponraaaavilsya de mono cerejas !!! A cor, claro, ficou como você escreveu antes, não escura .. mas o cheiro e o sabor são muito ... Quanto ao meu sabor, além disso, eu experimento isso pela primeira vez, então uma colher e meia de chá por 550 ml é muito ... parece muito saturado. Mas refazer a cerveja é mais suave, com uma gama completa de sabores e aromas. Cheguei à conclusão de que mono-cerejas são suficientes para um volume de uma colher de chá ... mas devo tentar novamente. Ainda não provei a mistura de amora, cereja, damasco, roseira brava, reservei férias para amanhã.
Obrigado a todos, meninas, que tão generosamente compartilham seus ensaios, segredos, conselhos, observações.
Amanhã planejei fazer uma mistura com adição de frutas vermelhas (morangos e groselha). Depois de ler sobre o preparo do chá com frutas vermelhas, surgiu a questão ... Compramos bananas, a casca é roliça e com cheiro agradável. Alguma de vocês, meninas, experimentou adicioná-los enquanto torcia a mistura depois de descongelar? E se você experimentou, você congelou a casca da banana depois de secar ou como torceu as frutas imediatamente?
Hoje meu marido resolveu comprar bananas para o requeijão e, enquanto descascava, mesmo com o nariz entupido, senti um cheiro muito agradável da casca. O que o chá já significa em sua plena manifestação? Não só os olhos já procuram as folhas, mas até o nariz doente já se conectou a todo esse processo.

[espaço]

espaço, Lydia, obrigado pela consulta de citação, mas fui ao mirante, pois não entendi alguns dos detalhes para não atrapalhar o assunto.
Ela tirou a segunda porção de folhas do freezer, descongelou, cheirou, o cheiro é muito gostoso. Coloco de volta no freezer, descongelo amanhã e mando para fermentar. Vou comparar o primeiro lote e o segundo.

[Borkovna]

Borkovna, Elena, ninguém nunca fez uma casca de banana. Pessoalmente, tenho medo de fazer isso, porque bananas são processadas com alguma coisa.

Meninas, boa noite! Por favor, ajude quem está online agora! Mesmo às 10 horas torci as folhas no picador de carne e agora queria secar, mas vi que os grânulos praticamente não escureciam ((O que devo fazer? Deixar até de manhã?