Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Alla]

Allaaté que ninguém fez uma rosa. Portanto, não posso dizer nada sobre a rosa.

Lyudmila Não sei se a Federação Internacional de Jornalistas achou que seria mais rápido. Portanto, murchei um pouco o badan.

[Eu quero avisar a todos]

Garotas, Eu quero avisar a todos: na minha dacha, logo atrás do jardim, uma floresta começa e um chokeberry preto cresce em uma selva, por assim dizer. Comecei a rasgá-lo e que as folhas me confundiam um pouco ... olhei mais de perto, então isso não é uma amora, mas sim um espinheiro !!! As folhas são muito parecidas umas com as outras. E as bagas de espinheiro são muito venenosas, não sei sobre as folhas! Peço a todos vocês que, se não sabem exatamente que tipo de planta, arbusto, árvore é, não experimentem, mas primeiro determinem exatamente se ela pertence a um ou outro gênero.

Onde eles poderiam encontrar?

Lyudmila, a opção mais segura é plantar um badan no local. Sua vizinha-avó me empurrou à força nas mãos, por alguma razão eu não queria plantá-lo, então, dois anos depois ele cresceu incrivelmente, e no ano passado durante a enchente ele se afogou, como toda a dacha ((. Ele ainda é abundante nas flores da primavera.

Girls, sobre o artigo de Badan, é descrito em detalhes https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

[Lena]

a opção mais segura é plantar um badan no local.

Lenaobrigado pela dica. No outono, vou procurar badan no mercado. Se eu encontrar, com certeza vou plantar.

[namorados]

Girls, sobre o artigo de Badan, é descrito em detalhes https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

namorados, Obrigado pelo link ! Eu fui, li, fiquei muito impressionado! Que homem bonito ele é, esse badan! Eu não vi um aqui ainda. Talvez suas sementes possam ser plantadas? Você precisa procurar nas lojas.

Luda, vou tomar chá Ivan da Seliger. Tenho medo de mim mesmo, tenho medo de que não funcione. Precisamos estudar a tecnologia.)

[Ossuário]

Ossuário, bem, não acreditei que você passaria por chá! Muito bem por se decidir. Uau, de onde você está levando ele! Você também o tem em algum lugar próximo.
Em geral, fazer chá não é mais difícil do que assar pão. Muito facil. Portanto, não tenha medo! Faça perguntas a qualquer hora.
E a tecnologia não é complicada. Você estava com medo do grande texto. E em suma, então tecnologia é:
1. Espalhe as folhas em uma camada de 3 - 4 cm em tecido de algodão ou linho. Você os murchará até que a compressão da veia central desapareça (cerca de 6 a 8 horas). Ted up periodicamente para secar uniformemente.
2. Rolando em um moedor de carne com grandes orifícios na grelha.
3. Você coloca em uma panela de esmalte ou recipiente de plástico uma camada de 5 a 10 cm... Cada vez mais é impossível. Se menos, não fermentará bem. se mais - pode azedar. Aplique um pouco de peso com a mão - sem fanatismo, Cubra com um pano úmido, cubra-o com algum tipo de tampa não hermética para que haja acesso de ar.
4. Verifique o cheiro em 4 horas... Não é necessário antes. O cheiro de ervas deve ser substituído por um forte floral-mel-frutado... Pode ser mantido em fermentação por 8 horas.Eu costumo mantê-lo em 4-6.
5. Coloque em uma assadeira forrada com 1 camada de papel manteiga ver sushi no forno a uma temperatura de 100 * C por 1,5 horas, mais tarde desacelerar temperatura até 50 - 60 * С... E seque-o quase seco. Não se esqueça de mexer o chá - mude das bordas para o meio. Eu geralmente levanto o papel manteiga pelas bordas e o chá é derramado no centro. Então, em cada lado da folha. Então eu nivelo a massa com minha mão - ela não queima. Você pode interferir com uma espátula.
6. Massa quase seca uma erupção em uma bolsa e enforcá-lo seco por um dia - um dia até que a umidade residual desapareça... Melhor fazer isso na brisa, na sombra. Ele seca em um dia. com uma caminhada úmida - em casa.
7. Despeje em potes, assine-os e coloque-os em um local escuro e seco.
Todo! O chá ficará pronto em pelo menos um mês.
Em geral, você não tem para onde ir - você trouxe as folhas. Na verdade, quase sempre estou em contato. Perguntar! E as meninas já se tornaram craques no chá - elas vão responder se de repente eu me pendurar em algum lugar nas camas.

Vou tentar responder, agora é um momento quente para todos nós, agricultores, residentes de verão e ao mesmo tempo fitoterapeutas, fabricantes de chá)), portanto, Lyudmila nem sempre tem tempo para responder prontamente a todos.

Marca de verificação, obrigado por responder.
Meninas, conectem-se às respostas, por favor! E de repente não estou online, mas preciso urgentemente de uma resposta, e, em geral, muitos já avançaram mais do que eu em tecnologia.

Eu vasculhei meu incenso crescido e encontrei as mesmas folhas enegrecidas, sujas, mas secas! Lavado e fermentado !! Chá maravilhoso, sabor rico e complexo, sem sabor de ervas. Apesar do aspecto, amanhã vou recolher, enxaguar e secar tudo! E vou começar a fermentar verde !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, aula! Agora você sabe o que deve ser o verdadeiro chá de Badan. Haverá oportunidade de comparar o seu chá com o natural. Talvez procure sob a erva-do-fogo? E se houver folhas do ano passado?

Luda, muito obrigado pelo tópico. Mamãe sempre seca folhas de groselha e amora silvestre. Mas é claro que o chá não tem gosto. Vou tentar usar sua tecnologia.

Tenho medo de mim mesmo, tenho medo de que não funcione. Precisamos estudar a tecnologia.)

Oksana, eu também, com esse sentimento, mandei as folhas da groselha shog pela manhã congelarem

[Gulsine]

Gulsine, obrigado pela atenção à receita! Sim, apenas as folhas secas têm pouco sabor e aroma. E com a ajuda da fermentação-fermentação, aprimoramos algumas propriedades da planta e alteramos outras. Como resultado, obtemos um chá aromático e saboroso.
Por que você e Ksyusha são tão covardes ?! Não tenha medo! Vou segurar meus punhos para você dar sorte!
E este esquema é para ajudar (do artigo de Odintsov - c / l "Ciência e Vida"). Aqui, só com a mão, as folhas estão girando:

Olá pessoal! Ontem à noite tirei um meadowsweet do freezer, pãezinhos torcidos à mão. Tem menos suco do que, por exemplo, Ivan-chá, mas bem enrolado. Os rolinhos cheiravam tão mal que pulei para o lado quando decidi enfiar o nariz na tigela. Eu pressionei com opressão e até de manhã ela ficou comigo. De manhã, o cheiro forte sumiu, mas ainda havia um cheiro incomparável de doce-do-campo, as salsichas escureceram e começaram a secar. Fiquei surpreso com a diferença entre as "folhas de chá" novamente em comparação com o nosso Ivan))), elas acabaram sendo arejadas, finas. Não deu tempo de secar, desliguei o fogão e deixou tudo até a noite. Não havia nenhum cheiro mortal de meadowsweet ao secar.
Lyudmila, obrigada por outra ... opressão, sim, sim, pela opressão !! bem no início, quando navegava na Internet e procurava informações sobre fermentação, lembro-me de uma expressão: “Parece que quem nunca fez escreve sobre fermentação”. Eu também cheguei a esta conclusão. Nem uma palavra sobre opressão, pelo contrário, "não aperte as salsichas de forma alguma". Mas quão bem o meadowsweet fermentava sob a opressão! Te agradece!
Hoje vou provar e relatar.

Resumindo, a tecnologia é a seguinte:

Lud, exatamente o que o médico receitou !!!! Precisa lavar as folhas ?? Em princípio, embora eu tenha vomitado na floresta, mas empoeirado.

Isso é bom! E se algo não estiver claro, pergunte ou vá para a receita para mais detalhes. Na verdade, é melhor não lavar! As folhas estão cheias de bactérias que participam da fermentação. Quem vai fazer isso? Pelo mesmo motivo, não é recomendável recolher a erva depois da chuva ... Mas se estiverem muito empoeirados (onde está o pó da floresta?), Lave, seque e continue conforme planeado ...

Lan, eu não vou .. sumir.

Gente, de repente descobriu. que não tenho um grande acessório para moedor de carne aqui. Aí tenho que torcer com as mãos, certo? e mais em tecnologia?

Eu não tenho um grande acessório para moedor de carne aqui

Eu também não tive, torci bem e nada, tá tudo bem, não virou pó.

[Galina Iv.]

Galina Iv., obrigado.

shl.E para o futuro - grandes buracos - quais? Tenho uma salsicha com três orifícios. Vai caber? ou muito grande?

buracos grandes são o que

Meu moedor de carne foi feito na URSS !!!! Imortal!
Ela tinha 2 anexos, pequenos e um pouco maiores.

Bem, eu também tenho um soviético .. mas apenas uma pequena grade.

[Rada-dms]

Então eu relato: Badan - Acho que não consegui. Lembre-se, eu sequei, torci, ia fermentar, mas depois de ler os comentários, resolvi congelar (completamente congelado por 4 horas), tirei e coloquei para fermentar em 18-30, após 6 horas eu defina-o para secar. Estava girando bem, mas o cheiro - UAU eu acho que fede - lembra dos poços de silo nas fazendas coletivas, quando você passa, o próprio cheiro (só me lembrei do cheiro pela manhã); Eu também derramei um pouco em um copo e pela manhã coloquei na estufa - experimento por causa de -12-00 (ainda cheira a silagem).
Claro, minha tecnologia é violada, mas se secar por 3 dias, podemos fermentar por muito tempo ou secar ao sol (na natureza escurece parcialmente na rua e no sol). Sim, e sem cor - verde, seco e fermentado.Rada-dms, nem um pouco igual ao seu de folhas pretas! A tecnologia precisa ser editada

[Ludmila]

Ludmila, folhas retorcidas de groselha, após o congelador. 3 folhas de cada vez. Então é possível?

Enviei os rolos para fermentação. Fermentou 5 horas. A folha escureceu, o cheiro se intensificou.

precisa cobrir os canudos com uma toalha úmida?

Aqui estão as folhas imediatamente do freezer. A beleza!!!

🔗

Gulya. Quanto tempo você ficou no freezer? Devo congelar as groselhas .. para andar assim.

Oksana, guardei 5 horas e que cheiro já tinha !!!!

Obrigado, entendido. Se der certo. então eu vou congelar as groselhas. Eu tenho como graxa de sapato.

Também temos o mesmo)))

[Omela]

Omela, gire em qualquer que seja o bico. Esqueci de mudar o anexo no ano passado. E fiz cinco porções de chá com uma boa, até perceber que havia algo de errado com meu chá. Também acabou bem. Na minha foto da receita, um chá assim é torcido com uma grelha fina.

Aqui está o meu chá Ivan de fermentação diferente.
Esquerda inferior de fermentação fraca, meio superior, direita inferior forte.
a foto não foi inserida ((((

[Gulya]

Gulya, Omela, mantenha as folhas por mais tempo no freezer. 5 horas podem não ser suficientes. Depende do número de folhas. Tente fazer a embalagem em que as folhas ficam planas para que todas congelem bem. E aí as meninas aqui tinham que dentro da bolsa as folhas não congelavam e aí ficavam feias.

shl. E para o futuro - grandes buracos - quais? Tenho uma salsicha com três orifícios. Vai caber? ou muito grande?

Não em qual salsicha ... melhor não. Melhor em um raso. Aqui, para o futuro:

[Ludmila]

Ludmila, na página anterior perguntei sobre o número de folhas

Lyuda, eu entendo. Estarei no mercado para dar uma olhada.

folhas de groselha torcida após o congelador. 3 folhas de cada vez. Então é possível?

Gulya, você pode torcer de 6 a 8 folhas. Irá mais rápido. E vai fermentar mais intensamente.

precisa cobrir os canudos com uma toalha úmida?

Primeiro, oprima os tubos e depois cubra com uma toalha úmida. E é aconselhável envolver toda a estrutura com mantas para que o calor gerado pelas folhas devido à oxidação seja armazenado por dentro, e não saia.

na página anterior perguntei sobre o número de folhas

Gulya, as perguntas se amontoaram enquanto eu não estava no computador ... Já respondi ...

Estarei no mercado verei

Ksyusha, basta levar sua churrasqueira ao mercado para que o tamanho fique parecido.

Primeiro, oprima os tubos e depois cubra com uma toalha úmida.

Oh, como somos estúpidos. E a opressão só deve ser colocada nos tubos, mas se for em um moedor de carne - basta esmagá-lo com a mão?

a foto não foi inserida ((((

Marque e você insere uma foto através da galeria Khlebopechkin?

[um pouco]

E é necessário opressão apenas nos tubos, mas se em um moedor de carne - basta esmagá-lo com a mão?

Ksyusha, sim! Isso mesmo! Nas folhas depois de um moedor de carne, a opressão não é necessária. Lá um pouco esmague com a mão e uma massa bastante densa será. Mas a opressão é necessária. E mais pesado! Você pode colocar uma jarra de 3 litros de água sobre eles.

e você insere uma foto através da galeria Hlebopechkin

não, na mensagem .. rever ... baixar ⇬ Fazer download do arquivo ...

Luda, sim, vou embrulhar minhas três folhas))) Tive que congelar mais)))

Ontem à noite tirei um meadowsweet do freezer, fiquei surpreso com a diferença entre as "folhas de chá", novamente comparando com o nosso Ivan))), ficaram arejadas, finas. Não deu tempo de secar, desliguei o fogão e deixou tudo até a noite. Não havia nenhum cheiro mortal de meadowsweet ao secar.

Galya, o sonho do seu poeta se tornou realidade ... Estou falando sobre meadowsweet. E ainda não consigo sair para a floresta. Vamos, prove o chá. e se valer a pena desistirei de tudo e irei procurar prados!

o sonho do seu poeta se tornou realidade ...

O sonho do meu poeta se tornou realidade
Eu escrevi para você sobre isso

Eu luto como um peixe ... Não consigo inserir uma foto e não há nenhuma informação no site, é uma pena, parece que não sou burro (isso é IMHO claro)

[Oksana]

Então eu relato: Badan - Acho que não consegui. Lembre-se, eu sequei, torci, ia fermentar, mas depois de ler os comentários resolvi congelar (completamente congelado por 4 horas), tirei e coloquei para fermentar em 18-30, após 6 horas eu defina-o para secar. Estava girando bem, mas o cheiro - UAU eu acho que fede - lembre-se dos poços de silo nas fazendas coletivas, quando você passa, o próprio cheiro (só me lembrei do cheiro de manhã); Eu também derramei um pouco em um copo e pela manhã coloquei na estufa - experimento por causa de -12-00 (ainda cheira a silagem).
Oksana, lembre-se do seu badan. Parece-me que você não deveria ter colocado no freezer. E se você colocar uma segunda vez, aqueça com uma camada fina antes da fermentação. E então coloque de volta em um recipiente e fermentar. É isso que você azedou, ao que parece! bem, ficaremos felizes em esperar. Eu me pergunto como ela está com o badan?

Eu não sou estúpido (claro que é IMHO)

sim, somos todos assim.
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oh, oh, OMELA, eu não copiei o link aqui))) Obrigado!

[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112605/2014-07-08252022_08_04~2.jpg [/ img
Ha, quem diria que você deveria copiar o link !!!!