Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, este ano terei (com sorte) muita groselha preta. Tem quem queira, e eu também gostei. Também quero experimentá-lo com gerânio de prado (explorei na segunda-feira. Muito dele não muito longe de minha propriedade rural). Vou fazer cerejas separadamente. Ele suprime tudo em qualquer chá. Bem, ou eu ouço em toda parte ... Cereja-menta-erva-cidreira-erva-dos-gatos-pinheiro vai como acompanhamento com chás básicos. Você pode adicionar algo ao clima. Também sonho com uma amora-preta monoflorestal. MAS ... se eu conseguir encontrar pelo menos um jogo completo. Ainda não provei damasco. Mas, eu não tenho nenhum varietal. Eles só ficaram com fome. Vou tentar, é claro, com eles. E se você gostar?
Lembra que eu falei sobre o cheiro de morango com gosto de peixe? Ele desapareceu depois de NG. O chá já foi bebido. Todo.
E, em geral, não sobra tanto chá quanto se pensava. Fácil e gostoso de beber

[Radushka]

Radushka, você tem muitos planos! Isso mesmo, tendo começado a fazer, você não pode parar. Também gostei de groselha preta no ano passado. mas com frutas (um pouco). Sequei as frutas na secadora para que não dessem umidade em excesso e torci junto com as folhas. Um ótimo chá acabou.
E, aparentemente, gosto tanto de cerejas que adiciono um pouco em todos os lugares - alguns punhados.
Não se preocupe com o damasco. Faça de um poste. será mais brilhante do que o próprio damasco, com um sabor amargo.
sim, lembro-me do peixe nos morangos. É ótimo que o cheiro tenha sumido. Em geral, qualquer chá endireita com o tempo, mesmo que pensemos que está estragado. Se não para estragar durante o armazenamento.

Eu ainda gostei mais do chá da tarde

Nas últimas duas temporadas, não tentei tomar chá com folhas do início da primavera. Portanto, este ano tenho uma experiência. Todos os chás eram de verão e outono.

Adicionado na terça-feira, 10 de maio de 2016, às 20:31

e eu do verão

O verão é bom! Mas, novamente, como parte do experimento, fiz meu último chá no ano passado em meados de novembro com tudo o que ainda sobreviveu na sogra na dacha com a adição de maçãs, bagas de actinídia congeladas, chá de espinheiro ser incrivelmente rico em sabor, cor e aroma! claro que secou na secadora e por muito tempo porque ficou úmido devido aos frutos silvestres, mas no final foi bebido primeiro. Bem, ele ficava muito bem nos dias frios de inverno, quando a temperatura no apartamento era de 12 graus, e ele cheirava a VERÃO, com a esperança de que logo as geadas acabem e a primavera chegue!

[filirina]

filirina, Irina, e chá com frutas vermelhas me lembra compota. Provavelmente é por isso que não gosto

[pré-aquecido a 150]

Preciso colocar chá pré-aquecido a 150* forno por 20 minutos

Você tentou uma opção alternativa, ou seja, se livrar da água gratuita primeiro?

[Radushka]

Pinho

Radushka, e quanto a ela, pinho? Adicionar agulhas secas ao chá? Eu perdi algo sobre pinho

[Radushka]

Radushka, isto é, seu sapo está vivo e bem? Só não está crescendo fortemente?
O meu também vive, mas maah

[vlek]

Você já tentou uma opção alternativa, ou seja, primeiro se livrar da água grátis?

vlek, Eu realmente não entendo sua pergunta? A partir de o que você pretende se livrar da água grátis? E quando? E como? Já eliminamos o excesso de umidade na etapa de secagem e sobramos apenas o suficiente (60%) para que a fermentação ocorra qualitativamente. Sem essa quantidade de umidade, não haverá fermentação. E incluo 150 * não tanto para "se livrar da água de graça", mas para "fritar" ... Leia mais no mesmo post:

O açúcar da seiva da planta selará os grânulos e todo o aroma e sabor permanecerão dentro. Um método muito bom.

E na minha receita, o método de "fritar" é descrito. Este método não foi inventado por mim, mas pelos chineses - especialistas na produção de chá. é este método que confere sabor e aroma especiais ao chá.

Adicionado quarta-feira, 11 de maio de 2016 07:27

Radushka, e ela, um pinheiro? Adicionar agulhas secas ao chá? Eu perdi algo sobre pinho

Elena_Kamch, Helen, leia a receita sobre pinho. Eu escrevi ... Há também uma foto. Em maio, quebramos as "velas" - filetes, torcemos em um moedor de carne e as secamos em uma secadora em temperatura baixa. Eu realmente amo pinho. Só que agora não tenho: girl_cray: t. Ela, é claro, cresce nas montanhas. mas não consigo alcançar as montanhas. Sim, e temos caçadores muito vigilantes nas montanhas ... Eles estão verificando. A propósito, você precisa aproveitar o momento - logo o pinheiro vai começar a lançar brotos. e assim que eles crescerem de 20 a 30 centímetros, quebre ao meio de cada um.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, e se, em vez de pinho, um abeto azul? então é possível? No pátio, 2 estão crescendo, uma é reta pede para ser mais fofa, enfim, no sentido de quebrar as velas pela metade. O resto da matéria-prima é um jardim completo! O corte do jardim de outono fez um pouco, no inverno eu li seu Temka ... na primavera quase não havia corte ... tudo para o chá !!! Agora gostaria de desbastar as framboesas, mas estou esperando que as folhas maiores cresçam.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, não. Colhi brotos jovens (ainda não verdes) para geléia de limões e roseiras. Era muito, coloquei um pouco na geléia, e um pouco torci no moedor de carne e, sem fermentar, sequei na secadora a 70. Tem um cheiro incrível, dá ao chá um aroma e sabor específicos. Praticamente não há amargor. Bem, eu borrifo um pouco, é claro. O filho mais novo disse que uma vez que estava em seu departamento (ele então trabalhava em um supermercado no departamento de chás e café de elite) era parecido. Não grânulos, mas apenas ... "agulhas". Caro.
Py. sy. Eu entendo que o país estrangeiro seca e bebe TUDO. E tudo isso lhes custa muito dinheiro. Porque é natural. É uma pena que poucas pessoas apreciem o nosso natural, que cresce em todos os lugares. Pegue e use!

Adicionado na quarta-feira, 11 de maio de 2016 às 11h09

elena kadiewa, meu sapo está florescendo)

[Radushka]

Hee hee! Radushka, é familiar!

Feliz nova temporada para os fabricantes de chá!
Eu tenho uma pergunta sobre por quanto tempo as folhas podem ser congeladas. No verão, ocorre uma falta de tempo catastrófica. E está quente para ligar o forno. E no inverno há mais tempo e aromas agradáveis ​​de verão e mais calor.

[nadinadi]

nadinadi, Processei a folhagem congelada do meu jardim até abril. Durante o inverno, foi descongelado algumas vezes e novamente no freezer. É só prestar atenção ao aperto da embalagem, caso contrário as folhas vão pegar odores de outros produtos, e isso obviamente não vai melhorar o sabor e o aroma do chá.

[liliya808]

Lyudmila, e se, em vez de pinho, um abeto azul? então é possível?

liliya808, Lily, você pode ter qualquer coníferas. Faça o que você tem. Até torcemos as agulhas no inverno. Funcionou bem também. Mas há muitos problemas com as agulhas - enquanto você as descola de um galho, você é torturado. E trabalhar com velas é uma coisa adorável.

Feliz nova temporada para os fabricantes de chá!

nadinadi, obrigado ! E você também com a nova temporada do chá! Que você tenha mais sucesso do que os anteriores!

Eu tenho uma pergunta sobre por quanto tempo as folhas podem ser congeladas.

nadinadiNatasha já te respondeu. E minha receita diz que as folhas podem ser armazenadas no freezer por vários meses. A propósito, quanto mais tempo eles ficam, mais fácil é reciclá-los depois. E me parece que depois de um longo congelamento ficam mais aromáticos e saborosos. Basta ouvir o conselho de Natasha:

É só prestar atenção ao aperto da embalagem, caso contrário as folhas vão pegar odores de outros produtos, e isso obviamente não vai melhorar o sabor e o aroma do chá.

E eu, seu desgraçado, no outono, trouxe uma dúzia de folhas de badan murchas e coloquei no freezer. Bem, é muito interessante experimentar o chá de badan! Ainda estou procurando! Onde eles se perderam nas 9 gavetas do freezer?

E hoje voltamos para a floresta, parecia-me que não tínhamos velas de coníferas suficientes para o inverno. Que beleza na floresta agora !!!!! Calma, o cheiro que te faz girar, silêncio ... e o som do trinado dos pássaros!
Pegamos algumas velas, torcemos, agora estou seco.
Todas as noites bebemos chá deles! Muito saboroso!

Mas ainda gostei do chá de folha tardia ...

100% concordam, o mais delicioso
E ainda, 2 gols atrás eu fiz chá de maçã + maçã seca + cravo, canela +, etc. de alguma forma não deu certo, mas depois de 2 anos está tão gostoso que ninguém esperava. Então você não sabe qual será a bebida daqui a um ou dois anos, e a erva-de-fogo com 4 anos não é a mesma do ano passado.

2 anos depois é tão gostoso

e fireweed de 4 anos, não é a mesma do ano passado

Mamãe querida, que quantidade de chá você deve preparar para que dure de 2 a 4 anos? Claro, eu também tenho estoque de hamsters, mas o atual é da temporada passada. Mas a verdade é que só bebemos nosso próprio chá nos últimos dois anos, então os suprimentos estão derretendo rapidamente.

[lappl1]

leia a receita do pinho

lappl1, Lyudochka, obrigado! A memória tornou-se donzela heterossexual ... É necessário estudar o material de novo ...
Temos cedro (cedro élfico) por aqui. Algo que eu nem considerei no contexto do chá

Tem um cheiro incrível, dá ao chá um aroma e sabor específicos

Que interessante! Obrigado!

Adicionado quinta-feira, 12 de maio de 2016 02:34

É uma pena que poucas pessoas apreciem o nosso natural, que cresce em todos os lugares. Pegue e use!

Radushka, é bom que tenhamos entendido e chegado a isso com a mão leve de Lyudochka!

as folhas no freezer podem ser armazenadas por vários meses

Também fiz o último lote em abril. E recolhi as folhas, quando já havia caído a primeira neve, quase fora da neve, postei a foto na página 762.
Até agora, este chá não me impressionou particularmente ... Talvez depois de uma longa fermentação seca, algo mude.
E as folhas estavam meio secas. Em geral, novos experimentos estão à frente.

[Elena_Kamch]

Temos cedro (cedro élfico) por aqui. Algo que eu nem considerei no contexto do chá

Elena_Kamch, Helen, então o cedro é demais! Experimente e conte-nos mais tarde!

Precisamos re-estudar o material ...

Isso é certo - não vai prejudicar a todos! E para iniciantes - várias vezes ...

Então você não sabe qual será a bebida daqui a um ou dois anos, e a erva-de-fogo com 4 anos não é a mesma do ano passado.

vera100865, Verunchik, Concordo ... Nosso chá é como conhaque - só fica melhor com o tempo.

100% concordam, o mais delicioso

Eu me junto a todos os palestrantes nas folhas tardias! Excelente chá é obtido. Mas o mais difícil. Mas se o método de Zacarias for aplicado, então tudo correrá bem. Ainda não tentei fazer de acordo com Zacarias, mas puramente intuitiva e teoricamente sinto que é assim.

Postei uma foto na página 762. Até agora este chá não me impressionou muito ... Talvez depois de uma longa fermentação seca algo mude.

Elena_Kamch, Lena, obrigado por apontar esta página. Não vi essa foto (não tinha internet própria). Legal ! Bem, o que você diria - um maníaco ... Como todos nós aqui. Bem, o fato de o chá ainda não ter aparecido é muito cedo. Ele tem apenas um mês ou menos? Portanto, deixe pelo menos até o outono. Melhorará ...

[lappl1]

Então deixe-o pelo menos até o outono

lappl1, Lyudochka, Eu também tive esse pensamento ... Talvez mais tarde seja super chá, mas agora vou beber em vão
Além disso, chás de outono ainda estão em estoque

cedro é super!

Quando estiver na floresta, vou tirar uma foto dela. Ele é precisamente um cedro, um enorme arbusto rasteiro como aquele. Ursos amam ele

[Elena_Kamch]

Elena_KamchHelen, isso mesmo, beba enquanto o que você bebeu no ano passado. E esqueça isso por um tempo. Eu sei que quase todo chá vai melhorar com o tempo.

Quando estiver na floresta, vou tirar uma foto dela. Ele é precisamente um cedro, um enorme arbusto rasteiro como aquele. Ursos amam ele

Aaaaa! Len, tenha cuidado! Não lute com os ursos por matérias-primas para o chá !!!

Bom dia a todos! Permitir que um recém-chegado se junte à sua empresa? : Amigos: Estou apenas começando e comecei com brotos de pinheiro. Fiz tudo como está escrito na primeira página (muito obrigado, tudo é descrito em detalhes), e após o término do processo decidi preparar esta gaivota - não havia limite para decepções. chá de pinho, e o sabor era excelente. A questão é: o que eu fiz de errado? Ou ele também precisa amadurecer por um mês?

[Ksu]

Ksu, mas este não é chá fermentado, mas simplesmente seco, então você não deve esperar nada de inesperado dele. Mas deixe-o ficar, olhe. É muito útil para bronquite e deficiência de vitaminas.

Bom dia a todos! Permitir que um recém-chegado se junte à sua empresa? : Amigos: Estou apenas começando e comecei com brotos de pinheiro. Fiz tudo como está escrito na primeira página (muito obrigado, tudo é descrito em detalhes), e após o término do processo decidi preparar esta gaivota - não havia limite para decepções. chá de pinho, e o sabor era excelente. A questão é: o que eu fiz de errado? Ou ele também precisa amadurecer por um mês?

Em vez disso, misture

[Ksu]

Bom dia a todos! Permitir que um recém-chegado se junte à sua empresa?

Ksu, OksanaBem-vindo às nossas amigáveis ​​linhas de chá! Tenho certeza que você terá sucesso.
Mas o fato de

começou com brotos de pinheiro. Fiz tudo como está escrito na primeira página (muito obrigado, tudo é descrito em detalhes), e após o término do processo decidi preparar esta gaivota - não havia limite para decepções. chá de pinho, e o sabor era excelente. A questão é: o que eu fiz de errado? Ou ele também precisa amadurecer por um mês?

Oksana, bem, em primeiro lugar, qualquer chá precisa amadurecer, mesmo inicialmente sem características. Enquanto estiver em um local seco e escuro, ele se infundirá e o aroma aparecerá em toda a glória. Agora tenho um pinheiro de 3 anos. Estou absolutamente encantado com ele!
Bem, e, o mais importante, Eu não bebo este chá separadamente, por si próprio. e adicione às misturas de chá - nenhum. Muito pouco. Qualquer chá vai se beneficiar com isso. Agora meu chá de pinheiro está acabando e estou preocupado em ficar sem um pinheiro - agora ele está inacessível para mim. Então espere, adie. E então, por falar nisso, é melhor fazer com qualquer chá. Afinal, alertei que é melhor não preparar o chá imediatamente - você pode ficar desapontado. Então aconteceu com você.

Adicionado quinta-feira, 12 de maio de 2016, 10:37

Em vez disso, misture

lily_a, Lilya

[Lírio,]

Lírio, temos o prazer de beber chá de brotos de pinheiro jovens (através de um moedor de carne e seco), é muito saboroso em si (IMHO), mas às vezes, para uma variedade de gostos, acrescento a ele preparados separadamente: ou hortelã, limão bálsamo, ou rosa, muito gostoso! A hortelã ou a erva-cidreira realçam o aroma deste chá, tornando-se, por assim dizer, mais forte (no sabor) e mais brilhante. A rosa, ao contrário, suaviza esse gosto, mas ao mesmo tempo adiciona charme.

E eu tenho algumas velas de pinho. Eu fiz mel. Ficou muito gostoso. E também é feito xarope. Triturei 1 kg de velas de pinho, misturei com 2 kg de açúcar e pus em infusão. Deve durar 3-4 semanas. Abro a panela - o aroma é como o de uma floresta de pinheiros. E o sabor é muito mais saboroso do que o mel cozido. Hoje colocarei outra porção, mas não com açúcar, mas com mel. Parece-me que também vai ser saboroso e saudável. E vou apenas secar o resto, como Lyudochka descreve.

que ficarei sem um pinheiro - agora está inacessível para mim

Pessoas, se eu soubesse o que eles poderiam enviar. Temos este pinheiro como graxa de sapato

[o que]

vlek, eu realmente não entendo sua pergunta? CERCA DEo que você pretende se livrar da água grátis?

Correto, de 60% precisamos ir para 5, ou seja, algum lugar para deletar 55? esta água está em vários graus de conectividade. Por exemplo, aquelas substâncias que nos interessam na seiva celular são açúcar, ácidos orgânicos e seus sais, cátions e ânions inorgânicos, retêm água osmoticamente, e a umidade absorvida osmoticamente é fracamente ligada à matéria seca dos produtos e tem umpropriedades de livre água, e quando seca (com um chiado) vaporiza em primeiro lugar, essno ao mesmo tempo violando as membranas celulares. Para caramelizar o mesmo açúcar, por sinal, é necessária uma gota d'água, com base nisso, o esquema proposto: 50-60g. para parar a fermentação, e então acelerar para 100 e abruptamente, brevemente em 150 e de volta para 100 para caramelização (fazemos um casulo para enzimas não mortas) e então gradualmente diminuindo.
Segundo os chineses, deveriam ter nuances de temperatura, por exemplo, ao cozinhar no forno russo - o produto já ferveu, é deixado de lado para definhar em locais com regime de temperatura próprio, para os primeiros pratos é uma coisa, e para o mingau é diferente. Pegue o mesmo pão pita.

Senhoras, e eu para vocês, com minhas perguntas. Meu marido estudou suas receitas no ano passado e nós fizemos alguns chás fermentados de erva-do-fogo, groselha, morango, maçã e ameixa. Gostei de tudo, claro que houve alguns erros da primeira vez. Uma nova temporada começou. A cereja do pássaro floresceu. O marido quer secar a cor de cereja de pássaro. Vamos secar na secadora na temperatura mais baixa. Você acha que isso está correto, ou você pode aconselhar de outra forma. Não dá para secar naturalmente, não tem muito espaço na casa, e o gato pode se espalhar com matéria-prima decomposta ... As flores parecem não fermentar, parecem?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, você decidiu secar as flores direito, na temperatura mais baixa. Você vai conseguir!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, Também sequei flores diferentes e pétalas de rosa / rosa mosqueta na temperatura mais baixa. Pessoalmente, gosto muito de adicionar flores ao chá!
E a cor de cereja de pássaro provavelmente será muito perfumada
Escreva depois como ele está no seu chá

Adicionado na sexta-feira, 13 de maio de 2016 00:18

Len, tenha cuidado! Não lute com ursos

Lyudochka, Tenho muito medo deles, com certeza não vou escalar no bosque de cedro ... Por causa deles, estou minimamente na floresta

Pessoas são comidas todos os anos

[Helena]

Helena, cancele a inscrição, espero que meu marido escolha cerejas, mas preciso ir para a cidade por alguns dias. No ano passado, secamos a flor de tília assim e ainda bebemos às vezes. Eu gosto de preparar uma mistura: erva-de-fogo fermentada + maçã e adicionar flor de limão, beber pelo menos 4 derivados

então a flor de tília estava seca

Sim, ele é tão fofo também! Especialmente quando montado manualmente
Árvores de tília não crescem aqui
Uma cereja de pássaro voa rapidamente, certo?

Vai durar uma semana, mas eu quero que esteja completamente fresco por enquanto, mas está florindo para o terceiro dia, e na segunda noite temos geada!
Meu marido é ótimo nisso, ele se interessa por tudo isso, ele quer experimentar de tudo, então ele vem com uma coisa nova, agora abelhas, agora chá, agora ele estuda arquitetura antiga russa, um homem saiu em um cachorro e começou a viver!

Meu marido está indo bem nesse aspecto, ele se interessa por tudo isso

Excelente! E a vida não é chata!
O meu também me ajuda com o chá E acalenta um sonho, quem sabe um dia na aposentadoria, teremos abelhas em um lugar favorável do país

fireweed fermentado + apple e adicionar lima

Obrigado por isso!
Este ano procuro uma tília (faltou floração no ano passado).
Com certeza vou tentar esse mix

[filirina]

filirina, Irina, Eu fiz badan. Só não fermentar! Não funciona. Se você encontrar, será necessário descongelar e congelar várias vezes. Descongele COMPLETAMENTE! Sem sair do pacote. Acho que pelo menos 8 a 10 vezes. Então ele começará a sentir um cheiro especial. Bem, eu sequei a 60-70 em uma secadora. Uma folha inteira. Na primeira página, ao que parece, Lyudochka deu um link para minha "experiência" com Badan

Olhou agora para a placa acima, se há azeda de cavalo lá? Por que você olhou? Sim, aqui está uma receita interessante aberta https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401963.0

E aí, para usar, essa mesma azeda (se não houver nenhuma pronta) deve ser fermentada! significa estudar seu tópico favorito novamente.
E novamente nos campos, nos prados ... e não temos descanso

[Zeamays]

Zeamays, aqui estou viciado nesta receita. Apenas me pareceu que estava seco, não fermentado. Em geral, você precisa levantar conhecidos "nacionais", pergunte

Agora é a hora de coletá-lo, temos uma erva daninha perene áspera. A fermentação provavelmente amolecerá as folhas e dará a elas um sabor de cogumelo.
Quer eu precise ou não, devo tentar pelo menos uma vez

Quer eu precise ou não, devo tentar pelo menos uma vez

h-sim ... doentes NÓS estamos todos aqui na cabeça

Eu fiz badan. Só não fermentar!

Obrigado pelo conselho, meu amigo! Se eu encontrar

[Helena]

vamos colocar as abelhas em um lugar favorável

Helena, especialmente porque agora um hectare parece ser prometido a todos de graça ..

promessa a todos de graça ..

Sim, é no Extremo Oriente. Nós distribuímos em tais lugares que as pessoas brincam que lá você só pode criar ursos de forma quadrada
Queremos ir para regiões mais quentes.

[Helena]

Helena, Sim

criar ursos de forma quadrada

isso é forte!
Embora, também tenhamos ursos aqui, e isso fica a 70 km de São Petersburgo! Graças a Deus, nunca me encontrei, mas nossos catadores e caçadores de cogumelos se encontram periodicamente, e não muito longe da aldeia. Bem, geralmente temos muitos animais, no inverno, lobos apareciam na porta. Para isso, nossos locais são limpos e coletamos grama para o chá com calma - sem medo. No ano passado, perdemos um meadowsweet, e temos muito dele, e cheira a mel quando floresce - mas as abelhas não estão interessadas nele - não uma planta de mel

Queremos ir para terras mais quentes

Em regiões quentes e com 6 acres, você não o obterá de graça

Em regiões quentes e com 6 acres, você não o obterá de graça

Teve tempos que recebiam ... à toa ... Onde eu moro, esses são os lotes recebidos em 1995. É verdade que compramos do presidente da cooperativa, mas precisávamos de dois lotes próximos. Comprado por $ 2.000 por 8 acres. Temos lotes de 8 hectares. Então eles venderam por mil dólares (nós não os vendemos), não havia ninguém disposto ... Agora o site aqui custa menos de 100.000 do mesmo dólar. Mas ninguém vende. Você mesmo precisa de uma vaca assim ...

Em regiões quentes e com 6 acres, você não o obterá de graça

Sobre nada e ninguém falou. Lyudmila disse que agora existe um programa de distribuição de terras. E eu respondi que onde eles dão, tal terra não é necessária para nada ...