Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Radushka]

O mais delicioso é pêra e framboesa! E não discuta por mim aqui!

Oh oh ... Radushka, Eu nem penso em discutir.

E a mais gostosa é Vanechka com cerejas ... E amora também. Bem, framboesas também são boas ... Só misturadas com todos os tipos de outros perfumes ... Aqui ... Acontece que eu amo tudo. Também adoro pinho como aditivo ... Mas agora não tenho ...

Adicionado segunda-feira, 16 de maio de 2016, 14h58

Se houver oportunidade, é melhor pedir rizomas. Bem, é muito difícil crescer a partir de sementes. (Eu era)

Vasyutka, bem, eu mesmo irei cavar os rizomas no outono nas montanhas. Vou pedir ao meu filho para me levar lá. Você só precisa descobrir onde ela cresce nas montanhas.
E eles crescem de sementes em vasos. E então eles são transplantados para o solo. Eu li uma vez. Agora vou ler com mais detalhes ..

[Vasyutka]

Vasyutka,

[Tigre listrado]

Eu bebo chá feito no final do verão. A cereja mais gostosa, e parece-me que a folha grande se revelou muito melhor e mais aromática que a granulada. Alguém mais tem esse sentimento?

Tigre listradoPoucos fazem cerejas com folhas. É difícil para isso ... Quem foi quem fez isso? Vamos aguardar feedback. Mas estou encantada com granulado ...

Mas estou encantada com granulado ...

Eu também!

Senhoras, ainda não é cedo para as cerejas, ainda nem florescemos ... mas talvez seja cedo para nós, mas é hora de vocês irem para o sul

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, já começamos. E mesmo aquele que está atrasado

[Radushka]

Radushka, bem, você tem 1,5 mil quilômetros ao sul! Talvez você já esteja começando a comer morango, tenho inveja disso, para sempre

[lappl1]

lappl1, Luda, e se você sombrear? Tentar embaixo do toldo? Os ventos são fortes na estepe.
Fiz cerejas granuladas, mas mais perto do outono. Já havia poucas folhas, amarelaram. Acho que os bagos precisam de encher, vai ser difícil sem folhas, vão secar ao sol, mas depois da colheita vou colher imediatamente. Eu gostei mais da cereja do que tudo, provavelmente, é só que a cereja tem um gosto melhor para mim do que framboesa e morango!

Em geral, eu li suas respostas ... e marquei uma tigela de flores. Coloque para secar. Vou ver o que acontece. O gosto me lembrou de uma mistura para tosse. Apenas tão fraco. Bom assim. E o cheiro. Quando há muitos deles. Eu não sabia que eles cheiravam
Obrigado.

[Olga]

Olga, conte pra gente depois que gosto o chá vai ter ... É muito interessante, quando eu masquei, não percebi o gosto da mistura ... só doce e pronto ..

[lappl1]

O sabor é muito fraco aí. As folhas são mais fortes. Sabor de raiz de alcaçuz.
Eu vou te dizer. Eu acho que. deve ser combinado com chá de morango.
lappl1, VALEU. Vou apenas secar as folhas. Só agora estou pensando em secar agora ou quando ficarão mais ásperos?

Tigger listrado, poucos fazem cerejas com folhas. É difícil para isso ... Quem fez isso? Vamos aguardar feedback. Mas estou encantada com granulado ...

Com meu moedor, é muito mais difícil fazer granulado. Aqui estão apenas uma folha de espaço ocupada por uma carruagem ... Fiz isso no final do verão passado em um calor anormal. Agora estou tentando determinar o que e como colher este ano. Uvas com macieira não me agradavam categoricamente, algum tipo de irga, groselha preta - feno, jogava fora a ameixa. Em geral, só bebo cerejas e peras. Em vez disso, adiciono uma pêra a uma cereja para dar cor. Neste verão vou começar a fazê-lo algures no início de julho, senão no passado cozinhava com uma folha queimada pelo calor, provavelmente, por isso que muita coisa não deu certo.

[Anna]

Anna, e a nossa macieira deu certo, mas me parece que a variedade da maçã ainda influencia o gosto, fizemos isso de uma macieira com maçãs vermelhas doces, colhidas no outono. A ameixa não foi, mas o meu marido apanhou folhas de um pequeno crescimento jovem, que iam ceifar para que não desaparecesse, e por isso uma ameixa assim - claramente amarga, ele gostou, eu não, embora depois o segundo, o amargor do terceiro derivado esquerda, mas não havia nenhum aroma particular era ... Em geral, era errado e não coletado a tempo - o casamento acaba

[Ludmila]

Ludmila, Eu ainda estava estragado pelo calor. Os veteranos dizem que não há esse calor há meio século, tudo murcha, as folhas amassadas sob os pés, como no outono. As folhas de cerejeira são densas, por isso sobreviveu, mas a macieira, as framboesas, as groselhas foram queimadas, a macieira foi toda comida por pragas e meio queimada ... Não sei que variedades de macieiras aí, só posso distinguir recheio branco e Antonovka, e o resto são todos não identificados.

[Lind @]

pegou uma tigela de flores. Coloque para secar. Vou ver o que acontece. O gosto me lembrou de uma mistura para tosse.

Lind @, Olga, e a prímula é muito boa para tossir. E flores e folhas.

Vou apenas secar as folhas. Só agora estou pensando em secar agora ou quando ficarão mais ásperos?

Olga, de novo ... Para que servem as folhas? Como matéria-prima medicinal - para tosse e outras coisas - bom ... Mas não gosto de chá. Em geral, você pode moer em um moedor de café e adicionar aos produtos assados. Fibra, aroma, benefícios ...

Senhoras, ainda não é cedo para as cerejas, ainda nem florescemos ... mas talvez seja cedo para nós, mas é hora de vocês irem para o sul

Mandraik Ludmila, Luda, pra mim é cedo ... eu gosto do chá tarde. Mas as meninas são tentadas. Sim, e temos alguns usuários iniciais. Mas agora todas as folhas são facilmente processadas - delicadas. No meio e no final do verão, e especialmente no outono, será difícil com eles. Congelar tornará as coisas mais fáceis.

Acho que os bagos precisam de encher, vai ser difícil sem folhas, vão secar ao sol, mas depois da colheita vou colher imediatamente. Eu gostei mais da cereja do que tudo, provavelmente, é que a cereja tem um gosto melhor para mim do que framboesa e morango!

Jouravl, Nadya, subscrevo cada palavra. E as folhas estão ganhando "sabor" e aroma quando as bagas e frutos amadurecem. Embora, para ser justo, deve-se dizer que há mais taninos nas folhas novas do que nas posteriores.

Luda, e se você sombrear? Tentar embaixo do toldo? Os ventos são fortes na estepe.

Nadia, tenho sombras suficientes no site. Vou encontrar um lugar. E você não precisa de sombra ...

Talvez você já esteja começando a comer morango, estou com ciúme, para sempre

Sim, hoje eu colhi a primeira baga ... E a cereja ficou rosa lá em cima.

Uvas com macieira não combinavam categoricamente comigo, algum tipo de irga, groselha preta - feno, jogava fora a ameixa.

Tigre listrado, Anya, isso é tudo que você listou ... Em geral, acho que este não é o melhor material para o chá. Ou mal feito. No ano passado, ainda conseguimos um sabor divino de groselha - com frutas (um pouco, pré-secas). E rolagem dupla. E pré-congelado. Grânulos excelentes acabaram E o cheiro !!! Real, groselha!
Irga - sim, nenhuma ... As uvas não são do sul e, portanto, nenhuma. A macieira é provavelmente do tipo errado, mas provavelmente porque é a do norte.
E nunca ganhei uma ameixa. Em vez disso, descobriu-se, mas em comparação com o resto do chá, este é o chá mais malsucedido depois de bordo, tília e avelã. Você precisa fazer a partir da curva. Muitas pessoas gostam da curva. Mas ameixa - quase qualquer um ...

e a nossa macieira deu certo, mas me parece que a variedade da maçã ainda influencia o sabor, fizemos de uma macieira com maçãs vermelhas doces, colhidas no outono

Mandraik Ludmila, então Luda diz a mesma coisa. Eu tenho um ótimo chá de maçã com maçãs doces do final do outono. mas de Antonovka - nenhum ... Mesmo no outono.

[Ludmila]

Ludmila, Eu fiz groselhas com congelamento e dupla rolagem, e ainda - infelizmente. E secou as frutas e acrescentou.Vou tentar de novo este ano, porque no passado não eram mais folhas, mas sim um bocado assustador. A propósito, quando secaram na airfryer, cheiraram bem e depois viraram feno.

Eu fiz groselha com congelamento e dupla rolagem, e ainda - infelizmente

E meu marido e eu não ficamos impressionados com a groselha da folha. Mas se você quiser o gosto de groselha natural, depois de podar os arbustos, eu arranco os galhos cortados dos botões, alguns dos botões vão para o "carrilhão absoluto", e alguns simplesmente secam - alguns desses botões, por um bule de meio litro, dá um aroma forte! Portanto, as folhas da groselha são apenas preservadas e salgadas.

[Tigre listrado]

A propósito, quando secaram na airfryer, cheiraram bem e depois viraram feno.

Tigre listrado, Anya, em que temperatura você secou? As groselhas não gostam de altas temperaturas. Existem óleos essenciais, então em altas temperaturas eles simplesmente voam para longe e ganham "feno".

depois de podar os arbustos, arranco os galhos cortados dos botões, alguns dos botões vão para o "carrilhão absoluto", e alguns apenas secam

Mandraik Ludmila, Luda, pelo que entendi, é tarde demais para fazer isso? Você deve colher seus rins na primavera? Eu vou lembrar! E vou secar no ano que vem. Muito obrigado pelo seu conselho!
A propósito, no inverno eu só jogo ramos de groselha no chá - pequeno (não seco, mas cortado de um arbusto). Também é um ótimo perfume. E as de cereja também são boas no inverno.

[lappl1]

lappl1sim, é melhor no início da primavera, enquanto os botões nem incharam ou começaram a se encher, as passas podem ser cortadas no inverno, claro que não em geadas severas. Para o chá, até os botões levemente eclodidos vão, mas para as passas - já é tarde demais para cortar.

Meninas, olá a todos! Com a abertura da época do chá! Sobre a folha de groselha, quero dizer - resulta muito bem, o aroma é excelente! Ele coletou as folhas em um saco plástico transparente, depois as socou - e colocou-as no freezer. Depois do freezer, descongelei e amassei direto no saco até a folha dar suco - e novamente no freezer. Então, da mesma forma (ou seja, duas geadas e dois degelos + amassando as folhas) o cheiro da embalagem é incrível! Depois disso, basta secar a 45 * - e TUDO! Não fermentou e não se aqueceu; Acabei de rasgar as folhas e colocá-las na secadora (você também pode ir para o forno de resfriamento - também funciona). A groselha da floresta é mais perfumada do que a groselha do jardim!

[Lyoshka]

A temporada do chá começou e nossos meninos estão voltando.
Lyoshka, Alexey, perdemos você. Bem vindo de volta!

Anya, em que temperatura você secou? As groselhas não gostam de altas temperaturas. Existem óleos essenciais, então em altas temperaturas eles simplesmente voam para longe e ganham "feno".

Não me lembro a que temperatura. Escrevi o que fiz e como fiz, mas fiz as groselhas no penúltimo dia antes de partir e na minha pressa esqueci de anotar. Talvez superaquecido.

Adicionado segunda-feira, 16 de maio de 2016, às 22h36

Sobre a folha de groselha, quero dizer - resulta muito bem, o aroma é excelente! Ele coletou as folhas em um saco plástico transparente, depois as socou - e colocou-as no freezer. Depois do freezer, descongelei e amassei direto no saco até a folha dar suco - e novamente no freezer. Então, da mesma forma (ou seja, duas geadas e dois degelos + amassando as folhas) o cheiro da embalagem é incrível! Depois disso, basta secar a 45 * - e TUDO! Não fermentou e não se aqueceu; Acabei de rasgar as folhas e colocá-las na secadora (você também pode ir para o forno de resfriamento - também funciona). A groselha da floresta é mais perfumada do que a groselha do jardim!
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&topic=389380.new#new

Uma maneira interessante. Ou seja, verifica-se folha grande? Eu nunca teria pensado em uma secadora. E por quanto tempo você deve secar? E é fermentado, ao que parece, direto no freezer, então não fica em temperatura ambiente e sob pressão?

Viva! Leshka está de volta! E na hora certa! Eu quero chá de groselha! E então eu só usei o ano passado no mix!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, obrigado! Anotou!
Lyoshka, Olá! Obrigado por compartilhar como você faz passas. E não se perca mais. Você vê como as meninas estão felizes com você.
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Uma maneira interessante. Ou seja, verifica-se folha grande? Eu nunca teria pensado em uma secadora. E por quanto tempo você deve secar? E é fermentado, ao que parece, direto no freezer, então não fica em temperatura ambiente e sob pressão?

Tigre listrado, Anya, este Caminho de Zacarias... Veja a primeira página desta receita para links para seu método. Qualquer chá pode ser feito desta forma. Todos os que o fizeram estão muito felizes. Você pode fazer isso com qualquer chá - tanto em folha quanto granulado.

[Método de Zacarias]

Estou dentro Método de Zacarias inteira chá do campo fez. Eu estou muito satisfeito. Kadieva sua serra, também pode confirmar - aromático, saboroso, rico. Este ano farei todas as mixagens dessa forma.

[Método de Zacarias]

Usei o método de Zacarias para fazer chá para todo o povoado.

E eu chás tudo Método de Zacarias fez. Tudo delicioso e cereja-ameixa e maçã-ameixa e maçã. Algo de framboesa - não muito morango, mas eu bebo.

Lembro que tentei fazer algo segundo o Zacarias ... Mas não me lembro como acabou. Eu estava enlouquecido então, era uma piada - para preparar chás para todo o próximo ano em duas semanas! ))) Mas na secadora não secou absolutamente nada dos chás, apenas na airfryer.

Eu sou pelo método de Zacarias

Como é? É um congelamento múltiplo? Ou eu estou esquecendo de alguma coisa?

[Método de Zacarias]

Estou dentro Método de Zacarias inteira chá do campo fez. Eu estou muito satisfeito. Kadieva sua serra, também pode confirmar - aromático, saboroso, rico. Este ano farei todas as mixagens dessa forma.

Meninas, me cutuquem onde está esse método!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Izumka, meninas, há 2 links no final da receita na primeira página. são chamados assim:
O método de endurecimento das folhas na preparação para a fermentação é o congelamento e descongelamento alternado das folhas (Zachariy) 1 (pêra), 2 (cereja e maçã).
Passe por eles, leia. Mais adiante nas páginas ainda há informações, mas não tive tempo de fazer links. se algo não estiver claro, pergunte!

Fiz meu primeiro chá hoje! Feito de folhas de morango.
Secado por este método

Para caramelizar o mesmo açúcar, por sinal, é necessária uma gota d'água, com base nisso, o esquema proposto: 50-60g. para parar a fermentação, e então acelerar para 100 e abruptamente, brevemente em 150 e de volta para 100 para caramelização (fazemos um casulo para enzimas não mortas) e então gradualmente diminuindo.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
Método Zacarias.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Izumka, meninas, desatentas. Eles escreveram sobre esse método durante todo aquele ano. Tomei esse método como base com modificações mínimas. Eu recolho todas as folhas de uma vez, coloco-as secas por 6-8 horas em uma folha, embrulho bem em uma folha, coloco em um saco plástico e no freezer por 6-8 horas, retiro e, sem desdobrar , coloco na estufa por 3-4 horas, depois de volta ao freezer por mais 6-8 horas, então de volta à estufa, aqui às vezes adiciono o bolo de frutas e maçãs (torci o suco para vinho), de novo coloco no freezer, tiro, descongelo um pouco na estufa (1-1,5 horas), o cheiro já está horrível, e rolo mais algumas folhas congeladas em um moedor de carne. Eu coloco as folhas já ligeiramente fermentadas para fermentar em uma estufa em um balde por 1-1,5 horas e, em seguida, seque no forno a 110 * 30 minutos, a 60-70 * C até tocarem, seque-as em um saco ao vento por 2-3 dias. Aroma, sabor e cor super pp

obrigado, de alguma forma eu também perdi esse método

[Zakharu]

Eu e Zakharu enviou o chá dela para o método dele ... Ele também gostou muito desse chá, certo Zakhar?

[Lina]

Ele também gostou muito desse chá, certo Zakhar?

Lina, com prazer Zakhar engoliu a língua! Eu provavelmente não esperava que suas ideias fossem realizadas tão bem!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, o método de Zacarias é um achado simples! Especialmente quando NÃO há espaço no freezer. Eu troco os pacotes. Quando algum está pronto, faço o chá. E eu jogo o próximo

Oi pessoal! Fui ler o método de Zachariah novamente. Talvez eu não tenha entendido algo, não há murcha de folhas? Ou é sempre o padrão?
E agora uma pergunta para a Lina, (para os estúpidos), as folhas com lençol vão para o congelador? Ou vamos colocá-los em pacotes?
No verão passado fiz muito chá, agora resolvi repetir as aulas e aqui estão as perguntas ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Eu murcho TUDO. No freezer sem folha)

[Ter esperança]

Ter esperança, também uma menina desatenta! Ela escreveu que primeiro eles murcham no lençol, depois são embrulhados firmemente no lençol e na bolsa. Ainda de acordo com o esquema

Obrigado, estúpido esclarecido. Existem problemas!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, desculpe, mas agora vou fazer uma pergunta. Já que eu e muitas meninas trabalhamos, estou tentando ajustar seu método para mim. Na última fase de descongelação, obtém 1-1,5 horas. Eu fico cerca de oito horas, mas em temperatura ambiente. A questão é se a folha vai se deteriorar? Ou o gosto do chá?

Na última fase de descongelação, obtém 1-1,5 horas. Eu fico cerca de oito horas, mas em temperatura ambiente. A questão é se a folha vai se deteriorar? Ou o gosto do chá?

Descongelei completamente (mais de 1-1,5 horas). Então é mais fácil torcer. E na umidade descongelada há mais, mas é muito difícil de torcer, ou mesmo não é possível (não sai de um picador de carne manual).

Lyudochka, Linochka, foi isso que fiz jardinagem. Perdi que esse método se chamava "Zakharievsky".
É verdade que este ano posso não conseguir congelar a folha, espero encher o congelador de cogumelos. Isso foi no ultimo ano, seco, tinha poucos cogumelos e ainda tinha lugar no freezer, descongelo e gelo ate a primavera, tirei o seco, jogou em geral

Na última fase de descongelação, obtém 1-1,5 horas. Vou pegar oito horas, mas em temperatura ambiente

Natasha, você pode dar o último passo em um fim de semana. Deixe a bolsa no freezer por enquanto. 8 horas é muito, o sabor e o aroma serão perdidos. Em princípio, você pode descongelar o saco levemente no micro-ondas por alguns minutos.

Descongelei completamente (mais de 1-1,5 horas). Então é mais fácil torcer.

Os meus descongelados ficaram melhor torcidos até o fim, eles só precisam ser empurrados para um moedor de carne em pequenas porções.

Linochka, o fato é que no fim de semana só irei buscá-lo. Acontece algo assim: colheita de sábado de manhã, seca até tarde, noite no freezer, no domingo enquanto a gente vai descongelando, noite no freezer. E então segunda de manhã para trabalhar ............... e então a semana inteira.

Os meus descongelados ficaram melhor torcidos até o fim, eles só precisam ser empurrados para um moedor de carne em pequenas porções.

Lina, obrigada, eu sei. Mas meu moedor não é bom

Colheita de sábado de manhã, seque até a tarde, noite no freezer, domingo enquanto vamos para casa descongelar, noite no freezer

Após o trabalho na segunda-feira, descongele, em seguida, no freezer até terça-feira após o trabalho, então na micra por 5 minutos, mantenha por 30 minutos na sala T e role em um moedor de carne, fermentação por 1,5-2 horas, frite por 30 minutos e na secadora durante a noite por 50-60 * C.

Este fim-de-semana já encontrei uma clareira com chá Ivan, as folhas estão tenras, mas eu próprio cresci até à idade adulta, mas as garras tenazes das plantações de dacha não me permitiram arrancar, estas folhas. Também atravessei este campo com uma pá e desenterrei uma pastinaca ... eh, teria sido a mais perfumada, a mais útil, uma folha bastaria para o inverno inteiro))).

Linochka, obrigado, eu entendo.
Eh, Checkmark, provocou Ivanushka. Estou ansioso para o sábado e corro para os campos. E você também precisa coletar dentes-de-leão, brotos de pinheiro e não perder as pinhas.