Manty (master class)

"Mirgorod não é o mesmo agora, o rio Khorol não é aquele ..."

Na minha infância feliz, os uzbeques, que eu conhecia, vizinhos, selaram estupidamente. Não vejo razão para deixar o recheio aberto. Nenhum! Bem como a vedação cega de bolinhos. Ou samsa, - todo o suco de samsa de um cozinheiro inepto flui pelo buraco, - não tem aquele sabor ...

Shl. Shl. Na foto, os manti estão bem dispostos e, provavelmente, grudaram bem. Eles vão se separar, - haverá buracos ...

Parece que o autor não vê buracos, como um grão, você não pode beber habilidade


Manty Uyghur (master class sobre modelagem com rabo de cavalo) (MalikaS)

Parece que o autor não vê buracos, como uma grelha, não se pode beber habilidade

Não visível, porque a foto por si só não permite que você veja. Basta um pequeno orifício para que todo o suco entre no prato e não na boca. Não quero dizer que haja necessariamente espécimes com vazamento, mas é impossível dizer o contrário. Sei muito bem como o louva-a-deus vizinho adere com facilidade e segurança, sob o vapor, se você os colocar com muita força, e mesmo se você os mergulhar bem em óleo vegetal antes, de grudar. Eu mesma cometi esses erros, mais de uma vez, e continuo a fazer ...

"Mirgorod não é o mesmo agora, o rio Khorol não é aquele ..."

Na minha infância feliz, os uzbeques, que eu conhecia, vizinhos, selaram estupidamente. Não vejo razão para deixar o recheio aberto. Nenhum! Bem como a vedação cega de bolinhos. Ou samsa, - todo o suco de samsa de um cozinheiro inepto flui pelo buraco, - não tem aquele sabor ...

Konstantin, a chave da sua mensagem é a de um cozinheiro inepto. Todos nós conhecemos as receitas de Lena aqui, e 40 páginas falam sobre algo. E o bom de cozinhar é que você pode experimentar.

E está certo! Pessoas que tentam impor seus dogmas culinários aos outros geralmente estão fadadas ao fracasso e à solidão. [A menos, claro, que este seja o seu chefe, o chef.] Em minha defesa, só posso dizer que esta parece ser a primeira receita que encontrei, onde manti são selados "não hermeticamente". Bem, isso significa que isso acontece ... Bem, e boa saúde! Paz, amizade, milho!

[Constantin]

Constantin, o link ativo deve ser removido
Não pode haver comentários sobre as nuances das receitas, pois cada área tem suas nuances. No Tartaristão, por exemplo, um ovo nunca vai para a massa de manti. E isso não significa de forma alguma que, se o ovo for adicionado, NÃO será varrido. Eles serão simplesmente diferentes dos "nossos" e fque
A propósito, nossa moldagem é diferente. Mas eu tentei moldagem Lenus'kin, e eu altamente Gostei de Nothing spills out, mesmo que o próprio buraco não aperte e permaneça
Você dá muitas receitas e diferente!

Você dá muitas receitas diferentes!

Concordar. Nós esculpimos o manti com um triângulo. Minha sogra me ensinou isso.

Ontem dei uma olhada no livro de receitas da culinária uzbeque, publicado em 1971, o autor é uzbeque. Descobri muitas receitas interessantes para manti. Por exemplo, manti com bacon e açúcar ... Se alguém estiver interessado, posso digitalizar aqui.

[MANTY CARDBOARD]

manti com bacon e açúcar

MANTY CARDBOARD

Corte a gordura do rabo de cordeiro em cubos, polvilhe com açúcar granulado ou navat (açúcar cristal), mexa e reserve.
Dissolva o fermento em água morna, sove uma massa dura, amasse bem, enrole até formar uma bola, feche com um guardanapo e coloque em local quente para levedar. Desta massa azeda, separe pedaços, aproximadamente do tamanho de uma noz, torça em uma bola e faça bolos de 3-4 mm de espessura. Em cada bolo coloque o bacon com açúcar, arrume manti oval ou redondo e cozinhe por 40-45 minutos.Sirva com leite azedo.
Para a massa: 500 g de farinha, 20 g de fermento, 1 copo de água, 1 colher de chá de sal.
Para carne picada: 1 kg de toucinho, 300 g de açúcar granulado e 1 copo de leite azedo para untar o prato acabado.

Nome: pratos usbeques

MANTY CARDBOARD

Sim, esta é a receita, este é o autor deste livro.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus Eu venho para você também, obrigado! ! ! Ela cresceu em uma família onde o que Manty é não é segredo. Nós os esculpimos de todas as formas, como em quadrados, como em redondos
Nem minha avó, nem minha mãe, nem meus vizinhos uzbeques usavam carne moída magra. Ele é gordo, sempre! Aqui eu concordo com você, senão não fica gostoso! Aqui está um Mercy separado de mim, para um conselho para remover a assadeira de cima para que a massa não azeda! Bem, agora estou cozinhando para dois, eles não têm tempo de comer manty de 4 círculos de uma vez, e os buracos nos círculos inferiores do mantis ficaram moles ... Os comedores diminuíram temporariamente, e eu cozinhe o mantis como antes, graças a você, agora está tudo maravilhoso! É bom que uma pessoa inteligente veio ler Estou feliz comigo mesmo , e depois disso, o pensador entorpece
Tchau, fui buscar o cordeiro, vou agradar meus camponeses
obrigado

Ritusik, boa saúde, minha querida!
Estou muito satisfeito que o conselho tenha sido útil.

Tchau fui e peguei o cordeiro, vou agradar meus camponeses

Uhtyzh, mantyshki foi cozinhar, certo?
E hoje eu também tenho cordeiro, só não manti, mas samsa ... ou torta ... até decidir (fiz massa folhada ontem à noite)
Boa sorte com as mantas, Ritus!

[Lenus]

Lenus, Obrigado querido!
Algo que eu bati, ou suas novas receitas impressionantes estão invisíveis há muito tempo?

Oh, como ela elogiou ...
Eu só quero correr e fazer algo!
Obrigado, Ritus. Sim, ultimamente não tenho andado atrás de receitas ... então uma coisa, depois outra ... então Marte não está em Júpiter ...
Resumindo, sou um desistente.

Não, isso não vai funcionar! Estou esperando a receita !!! Talvez para quem está fazendo dieta, o que você acha? E então não há força para obedecer a Masha! Estou aguentando, mas com dificuldade ... Para que seja delicioso, como o seu sempre, e dietético, para que essas pessoas não xingem

então Marte não está em Júpiter ...

isso é uma vergonha, navargan para nós fuuusnoe de quatro fios, vamos elogiá-lo

[nós vamos te elogiar]

Talvez para quem está fazendo dieta, o que você acha?

O que você está ?! Você se esqueceu de onde eu venho ?! Não tenho ideia sobre dieta alimentar!
Pilaf, manty, samsa, lagman, shurpa e nosso chuchvara favorito são nossa alimentação diária.
E de naryn (norin), qualquer pessoa que faz dieta cola as nadadeiras antes de terminar de comer.

isso é uma desgraça, navargan nos fuuus de quatro fios, nós vamos te elogiar

Não, bem, por essa causa, estou sempre na vanguarda, agitando a bandeira!
Precisamos pensar ... então pensar de novo ... então de novo, mas já bem ...
e problema:
Louise, não te vejo há cem anos! Você está desaparecendo?

Citação: Elena Tim de hoje às 14h10
então Marte não está em Júpiter ...
isso é uma vergonha, navargan para nós fuuusnoe de quatro fios, vamos elogiá-lo

E fique feliz que possamos repetir

Lenchik, dy ... comecei a fiar, tenho um colega de pós-graduação, entende, vestido, podre, tiara, brincos, dessa vez, faço conserto para ela em um apartamento em outra cidade, sozinho, eu escolho, eu vou as compras, mando o material, eu decido com os finalistas, esses são dois, depois a gente foi para o exame, a junta médica foi para o instituto, enfim, pra ser sincero, só essa semana me recompus, senão tava pensando dos meus nervos à flor da pele, algo caiu de uma vez

algo empilhado de uma vez

Na minha opinião, todo mundo tem agora ... Pode, que tipo de epidemia? ...
A quem quer que pergunte, todos no parque são salsichas de negócios.

[Lenus]

Lenus como você pode esquecer? A partir daí, quase ... Ok, para mim uma abóbora, em vez de um rabo gordo eu vou cortar ...

Pode, que tipo de epidemia? ...

Não sei: perdão: viverei até agosto, e aí pelo menos a grama não crescerá

Ok, para mim uma abóbora, em vez de um rabo gordo vou cortar ...

Oh, vai ser gostoso! Direto assim:
Chega de provocação!
Bem, eu não vou fazer manti hoje, mas você me enganou.

Eu viveria até agosto, e lá pelo menos a grama não crescerá

E o que temos em agosto? Posso esperar por ele também ?!

em agosto a gente vai para a faculdade, ou ... darei nafikh para casar, para que minha mãe não lhe perturbe os nervos: rancoroso: Lenus, em agosto todas as preocupações associadas ao ingresso, os exames vão acabar, certeza vontade

Uma clara. Isso não me ameaça.
A menos que meus gophers se transformem em geeks e queiram estudar no instituto.

[Konstantin]

Na minha infância feliz, os uzbeques, que eu conhecia, vizinhos, selaram estupidamente. Não vejo razão para deixar o recheio aberto. Nenhum! Bem como a vedação cega de bolinhos. Ou samsa, - todo o suco de samsa de um cozinheiro inepto flui pelo buraco, - não tem o mesmo sabor ...

Konstantin! "Há tal festa!" (não é meu). Existem razões!
A principal razão para a "não vedação" (do meu ponto de vista) é a quase completa sem costuras de massa, que se formam a partir da coalescência de duas camadas, ou seja, a costura é inicialmente mais espessa e grosseira e essa é uma realidade objetiva. Com moldagem aberta, apenas 4 pontos lançamentos!
Também é absolutamente fácil remover o manti das camadas (sim, droga, está quente, mas suportável removê-lo com os dedos) e comer sem colocar o manti "verticalmente", mas simplesmente incliná-lo em um ângulo de 45 graus - e o suco não vai a lugar nenhum.
A propósito, você pode citar outro motivo. Mas ela não é tão crítica.

[Igor]

O principal motivo do "não selamento" (do meu ponto de vista) é a quase total ausência de costuras da massa, que se formam devido ao colagem de duas camadas, ou seja, a costura é inicialmente mais espessa e grossa e esta é uma realidade objetiva. Quando a moldagem é aberta, apenas 4 pontos de impressão são formados!

Igor, 100% certo! : menina-sim: Quando criança, eu não suportava massa grossa, e sempre deixava três pedaços do manto e essas eram as juntas!

Igor, 100% certo! Quando criança, eu odiava massa grossa, e sempre deixava três pedaços do manto e esses eram os assados!

Bem, geralmente é blasfêmia deixar pedaços de manti !!!
Tenho medo até de perguntar, por que exatamente três e quais peças? Em vez disso, colocarei a questão de uma maneira diferente: como os manti foram esculpidos?
A propósito, perto do khinkali há um lugar para um elenco - tal "cafetão" de cima não deve ser comido!

a costura é inicialmente mais espessa e mais áspera

Há muito tempo resolvi * o problema * de uma costura mais grossa, se o manti estiver completamente comprimido - coloco o manti com a costura para baixo, a parte mais grossa da manta é bem cozida no vapor e embebida em suco, fica mais macia

qualquer método de esculpir - tanto com uma * rosa * fechada, como a de Lena, quanto a la khinkali - em um saco e, muitas vezes, fazer um manto com um bolinho grande e novamente as pontas presas para baixo

e certamente o fundo não se rompe ao retirar o manto do manto, é o mais denso e cómodo de comer - o fundo é denso, o manto não se desfaz na mão

Tenho medo até de perguntar, por que exatamente três e quais peças? Em vez disso, colocarei a questão de uma maneira diferente: como os manti foram esculpidos?

Esculpido? O mesmo da receita de Helen. Três peças grossas - a junção no meio e duas bordas.

Eu não suporto massa rolando

parece muito convenientemente = e a folha de massa está envolvida e não há necessidade de estender as fitas da massa, imediatamente os círculos do tamanho necessário são obtidos, os bolos são rapidamente enrolados em 1, então mantas prontas para as mantas no necessário espessura da folha de massa

Três peças grossas - a junção no meio e duas bordas.

Você vê, quantas nuances, eu esculpo um pouco diferente. Eu não coloco as bordas uma em cima da outra, mas como se eu batesse cegamente, exatamente no ponto. Além disso, no centro eu não conecto duas juntas em uma, então tenho 4 pontos de conexão, mas de tamanho mínimo. é difícil explicar nos dedos, tenho uma ideia, devo implementar.

Helen, só tenho um pedaço de carne. Manty não vai funcionar, certo? vale a pena tentar? Obrigado!

AAAAAAAAAA, aliás, não se esqueça dos MANTY ...

Helen, só tenho um pedaço de carne. Manty não vai funcionar, certo? vale a pena tentar? Obrigado!

Bem, por que, Natus, vai funcionar muito bem. Basta adicionar um pouco mais de cebola e o louva-a-deus ficará suculento.

AAAAAAAAAA, aliás, não se esqueça dos MANTY ...

Você gostaria de servir kaurma, mashkichiri e manti de uma vez?

Você gostaria de servir kaurma, mashkichiri e manti de uma vez?

Yeaaaaaaaaaa ...Madame Athletic ...

Oooh, meus graves pecados ...

Helen, agradeço !! Tudo funcionou muito bem para mim. Apenas um sonho apareceu - uma folha de massa. É uma pena que ainda não seja viável. Mimosa linda (bom, quero muito me elogiar), gostosa !!!, suculenta !! Eles foram servidos com tomates e cebolas, molho de creme azedo. O marido, é claro, ficou agradável diante de um copo de vodca (e não de um, é claro). Transmiti muitos agradecimentos a você, porque foi sua master class que me levou a uma proeza, e suas tortas com meu marido são sempre uma festa do ventre. OBRIGADO! Tenha um ótimo final de semana, deliciosos encontros em uma agradável companhia!

Otta elogios aa!
Natasha, estou tão feliz que você fez um ótimo trabalho! Não sei o quanto estou feliz!
Muito obrigado pela avaliação agradável ao meu coração!
E a máquina ... Sim, a máquina - pese! Ela me salva da radiculite ao cozinhar manti.

Lena, toda vez que cozinho manti, lembro-me de você com uma palavra gentil!

Oh, obrigada!
Katyusha, fico muito feliz que você goste desta receita.

Lenochkaaa, e onde adicionar abóbora ao manti? Comprei uma abóbora, quero manti, mas onde e como - tundra.

Natusik, desculpe, acabou de chegar "dos convidados."
Você pode fazer manty: seja misturando carne com abóbora (por exemplo, substituindo batata por abóbora nesta receita, ou misture todos os ingredientes com abóbora 50x50), ou simplesmente abóbora pura, se este produto for bem-vindo em sua casa.
Manti pode ser feito de uma abóbora, por exemplo, assim:
1) Rale a abóbora no ralador maior (ou corte em cubos pequenos), acrescente cebolas picadas (em meias argolas ou penas) e, se a abóbora em si for doce, adicione apenas sal e pimenta-do-reino moída. Misture tudo e coloque sobre a massa sem suco. É imprescindível colocar um pedaço de manteiga em cada mantyshka, logo no recheio. No processo de cozimento, a abóbora crua vai absorver esse óleo e vai acabar - basta comê-lo, é isso!
2) Se a abóbora tiver uma doçura média, então, além do sal e do açúcar, é preciso adicionar um pouco de açúcar. Além disso - tudo é o mesmo.
3) Se a abóbora for como grama (isso também acontece), então não adianta adicionar açúcar - será apenas grama doce.
Em seguida, a cebola é frita em uma pequena quantidade de manteiga, a seguir adiciona-se a abóbora ralada grosseiramente, ligeiramente frita, salgada, apimentada, levemente açucarada e vai para o recheio. Nesse caso, você não precisa mais colocar manteiga no recheio.
De qualquer forma, o manti com abóbora é preparado muito mais rápido do que com carne - literalmente 20-25 minutos (o principal aqui é que a massa esteja cozida, e o recheio vai chegar na hora).

O Manty segundo esta receita é maravilhoso, já o fiz várias vezes. E pela segunda vez, coloquei uma abóbora em um pedaço de carne picada. O filho, que esculpiu essas mantas, as fez especialmente redondas para não confundi-las. Quando ela colocou nos pratos, ele e o marido colocaram 1 abóbora cada um - para experimentar. Ao que me disseram:
- Não sentimos pena de nada por você! Até as mais gostosas gostosas!
E eles colocaram estes manti no meu prato ...

Lenochka, obrigado pelo programa educacional. Para hoje todos os planos de cozimento já foram feitos, agora outro dia - mas nada, a abóbora não estraga até que você corte, a carne picada no freezer também não estraga.

[Tusya Tasya]

E eles colocaram estes manti no meu prato ...

Aaaaaaaaa!
Você não pode forçar os homens a trocar carne por abóbora.

Tusya Tasya, Natus, bem, ficarei muito feliz se essas receitas forem úteis para você. Espero que você goste.

E a minha, ao contrário, adora mais abóbora do que carne
E o khanum sempre pede vegetais

Linho, bom, eu sou um péssimo, já fiz uma receita de carne, mas fiquei calado. Ontem só me dei conta que gostamos muito do manti. E agora eu quero de alguma forma levar meu marido para a abóbora através da carne, de repente ele se tornará mais leal a ela. Então, vou ficar insolente e começar a cozinhar outra coisa com a abóbora.

O irmão do meu amigo não comia abóbora, bem, ele pensava assim. Mamãe cozinhava com abóbora, mas disse que com cenoura - ela comia com prazer

[Vasilica]

Vasilica, Uma vez eu fiz mingau de arroz assim, disse isso com damascos secos. Comíamos educadamente, mas dizíamos que não era bom enganar os indefesos.