Manty (master class)

Conversado na página 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
E eu não entendo: "Eu vi!"

Bem, sim, estou tentando descobrir as sutilezas. Como estou aprendendo.

Sim pazhalsta, pazhalsta, por favor.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena leia seus comentários e novamente em dúvidas
Que você precisa de uma massa diferente para rolar. mas a partir de uma máquina de pão (de acordo com uma receita de Panasonic) não vai funcionar? a unidade acabou de chegar ontem.

vire-os figos em uma frigideira,

bem, depende de quem vira

Que uma massa diferente é necessária para rolar a massa

Bom, não é assim tão diferente ... A única diferença está na presença do óleo (gosto mais com ele, não deixa o excesso de umidade entrar na massa) e no fato da massa para a passadeira conter um um pouco menos de água e um pouco mais de farinha. Deve ser mais denso.

mas a partir de uma máquina de pão (de acordo com uma receita de Panasonic) não vai funcionar?

Uh-uh ... Devo admitir que não sei, qual é a receita.
Mas se o seu Panas tiver um programa de massas, você poderá amassar qualquer massa. Afinal, você sabe que a massa torna a massa muito densa. Então, em teoria, sua máquina de fazer pão deveria fazer isso.

bem, depende de quem vira

Ha! Dokhtur galopou! Você sentiu minha falta, chtola, minha kytya?
E às custas das panquecas ... Eu as rasgo com minhas unhas, droga. Já enfurece.

Eu os rasgo com minhas unhas,

não tentou cortar?

Sim, eles são como ervas daninhas - eles crescem e crescem, seus bastardos.
... Não tenho tempo para fazer panquecas!

[Quieto]

Quieto, Galina, tudo sobre a massa para enrolar adicionado à nota da receita.

Chefe de cozinha, obrigada!

Oh, Elena, obrigado! Que Deus lhe dê saúde e felicidade! Manty, bom, ficou muito gostoso e lindo, não tem evidência, infelizmente, ainda não aprendi

[Galina]

Manty ficou muito gostoso e lindo

Uhtyyyzh! Verdade?!
Oh, estou tão feliz, tão feliz!
Galina, Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras!

[Garotas]

Garotas, posso pular a linha pergunte Eu com urgência Não tenho tempo para ler todo o tópico, que cozinhou manti em Panasonice 18, diga-me o algoritmo de ações, por favor?

Talvez seja melhor colocar água fervente em uma panela para acelerar o processo?

Se você lubrificar o insert-steamer com óleo vegetal, todas as regras, os mantos grudam?

Voce diz tudo, faz

[Crochê]

Crochê, Inna, manti voar por 30 minutos em Panas.
Desfrute de sua refeição!

Lena, obrigado pela receita. Gostei da massa, macia, muito elástica. É um prazer trabalhar. A carne picada é suculenta, tudo bom, mas, Lena, estão rasgados !!!!!
Fiz duas vezes e sempre o mesmo resultado. Ela misturou tudo conforme a receita, desenrolou uma camada 44 * 44, cozinhou por 45 minutos. Rasgue nas laterais. Tenho dúvidas quanto à massa, talvez precise ser enrolada (esqueci a palavra), como no macarrão, para ficar mais densa? Não fui eu, rolei na hora. Alguma sugestão?

[Alla]

Alla, qualquer massa de farinha de trigo deve inchar devido ao glúten. Assim, a massa ficará elástica e não se rasgará.

Lenus,

[Alla]

Gostei da massa, macia, muito elástica. É um prazer trabalhar.

Alla, aqui, você sabe: quanto mais gostosa é a massa de trabalhar, mais repugnante fica no cozimento.
Tente tornar isso mais difícil. Rolar, claro, não será tão agradável, mas por outro lado, a massa não rasga. Por precaução, tente reduzir o tempo de cozimento em cinco minutos. Bem, Luda disse corretamente - é melhor deixar a massa repousar. Deixe-o repousar por uma hora, então você certamente saberá o que fazer com ele. Se flutuar, será necessário mexer, acrescentando um pouco de farinha.Caso contrário, ficará macio demais e começará a rastejar durante o cozimento.
Sim, e mais uma coisa, ao esculpir, tente garantir que os cantos da cebola às rodelas não se cravem na massa e a partam - mesmo o mais pequeno furo irá certamente fazer quebrar a massa neste local. Mas espero que isso não aconteça quando você tornar a massa um pouco mais dura. Só não exagere, pois a massa muito apertada será muito difícil de estender.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, a massa estava encharcada, eu estava cozinhando carne picada naquela hora.
Lena, obrigado, vou tentar.

[Alla]

a massa estava ensopada

Portanto, a questão é realmente que a massa estava macia.
Boa sorte para você, Alla! Tenho certeza de que você terá sucesso da melhor maneira possível.

Adicionado na sexta-feira, 25 de março de 2016 às 21h49

Ah, quase esqueci, coloque 1 colher de óleo vegetal na massa, comecei agora a fazer isso - ajuda muito a conservar a massa e evitar que ela fermente.

Depois dessa master class, eu também queria fazer manti. Eu nunca fiz.
Quero estender a massa com a ajuda de uma máquina de escrever, mas não tenho uma faca tão linda. Como cortar quadrados pares? Com uma régua?
E como se orientar em largura? Eu tenho fitas estreitas ou largas no meu macarrão, mas aqui tudo é exatamente necessário

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Você está no caminho certo! Manty deve ficar lindo, fiz um pouco diferente, da próxima vez vou seguir exatamente a receita. Bem, também não funcionou com a folha de massa. é mais conveniente enrolar e esticar a massa até o tamanho desejado.

Não suporto abrir a massa))), embora você possa envolver meu marido)
Usei máquina para bolinhos, não gostei, pois o molde de alumínio para bolinhos é mais largo que as camadas da máquina, e fazendo 2 sobreposições, esse negócio não funcionou para mim.
E para ravióli ou manti, parece-me, deve facilitar muito o processo. Só aqui seria descobrir os "chips" com o corte dos mesmos quadrados.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, sobre cortar quadrados pares - eu uso PastaBike para isso, deixo dois anéis, um eu coloquei na penúltima divisão. Acontece 10-11 cm, eu não medi exatamente, isso é para raias manta)
Primeiro, eu corto ao longo de todo o comprimento e, em seguida, atravesso, e acabo saindo quadrados pares. Demora muito pouco tempo. Eu tenho Markatovsky, há um Teskomovsky semelhante.
Foto da minha galeria, aquele azul é PastaBike)

Aqui, isto é, você precisa de algum tipo de dispositivo especial, ou uma faca especial, ou, como a sua, macarrão.
E eu não tenho nada ((e eu quero manty agora)
Para o futuro vou ter em mente que preciso de algo assim, mas hoje ainda preciso enrolar com alças? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, mas com uma faca simples não é tão difícil cortar os quadrados necessários. Se eu não tivesse um "macarrão", teria empunhado uma faca. Corte ao longo das bordas da fita em um centímetro e, em seguida, transversalmente. Bem, o olho não pode falhar tanto que fique completamente oblíquo. Sim, não há necessidade de fazer túnica reta em túnica, manti e assim estão cegos, não irão a lugar nenhum.
Sim, e não se esqueça de prestar atenção ao fato de que a massa para enrolar à mão e à máquina é diferente.
Boa sorte!

Adicionado sábado, 16 de abril de 2016 4:59 PM

E como se orientar em largura? Tenho fitas estreitas e largas saindo do meu macarrão

E qual é a largura da folha de massa? Padrão - 14-15 cm ou mais largo?

Provavelmente, também tentarei estender a massa com um rolo de massa e apenas usar uma roda para cortá-la em quadrados.
Antes SEMPRE !!! corte a carne em quadrados de carne picada. É claro que é um horror completo! e da última vez fiz o recheio exatamente igual ao da Lena. Ooooo !!! Simplesmente perfeito!

Eu também não corto há muito tempo (a menos que seja algum tipo de ombro de cordeiro e eu realmente queira me exibir). Acabei de colocar uma grade grande no moedor e pronto. Se você não encontrar uma falha, é realmente ótimo, eu concordo com você, Vikus.

Lena, obrigado, boom para tentar.
Sim, a folha de massa manual de 14-15 cm mais padrão.
Não me preocupo com a largura da fita, o que vai ser, isso vai ser. Posso fazer um estreito, posso fazer toda a largura do carro. E aqui o estreito não vai funcionar)

Leve, para não vaporizar com uma largura uniforme de tiras, você precisa pegar um pedaço de massa, cerca de 120 g, e sove até formar um bolo largo (não necessariamente direto para um cortador de macarrão, você pode 9-10 centímetros para estar). Esse bolo achatado vai rolar exatamente ao longo de toda a largura da folha de massa e será uniforme em todo o comprimento.
Aqui AQUI dê uma olhada.

Sim, entendi! Obrigado !

Para sua saúde!

Helen, Deus lhe dê saúde e inspiração. Pela primeira vez na minha vida, fiz manti hoje. Eu queria isso há muito tempo, mas de alguma forma não deu certo. E então, anteontem, digitei a pesquisa de manti e escolhi uma receita. Milagrosamente, acabou por ser seu. Eu honestamente revi o resto das opções e voltei aqui novamente. Isso tocou tudo. Resumindo, o que estou explicando? Fallout não é varonil! Aqui! A massa é muito elástica e agradável de trabalhar, gostamos muito do recheio com batata. Agora terei que experimentar com uma abóbora, cozida no vapor na panela lenta por 45 minutos - nada se partiu, peguei fácil e sem quebras. Resumindo, OBRIGADO!

Oh, Natasha, que cara boa você é! Desde a primeira tentativa, tudo saiu como gritsa, "ruído e poeira bez".
Obrigado por um comentário tão bom! Estou muito feliz que você tenha conseguido e gostado de tudo.
Para sua saúde, querida!

Sim, também fiquei surpreso que tudo foi pela primeira vez. Restava apenas a carne picada - uma das duas coisas - ou salvei a carne picada ou peguei muita massa. Simplesmente não tenho espaço suficiente na mesa para desenrolar um quadrado de 44x44, tive que cortá-lo em pedaços e desenrolar círculos. E fiz a espessura a meu critério, o diâmetro dos círculos fez cerca de 11 cm. A massa não ficou grossa. Resumindo, estou feliz como um elefante! É fácil de esculpir, mais rápido do que bolinhos, e o resultado é incomparável.

... Restava apenas a carne picada - uma das duas coisas - ou salvei a carne picada ou peguei muita massa. Simplesmente não tenho espaço suficiente na mesa para desenrolar um quadrado de 44x44, tive que cortá-lo em pedaços e desenrolar círculos. E eu já fiz a espessura a seu critério

Bem, como a laminação é diferente, logo você já saberá exatamente quanto e o que levar. Você vai se adaptar e quase com os olhos fechados vai cozinhá-los.
Parabéns Natus pela estreia de sucesso! Eu desejo que no futuro você sempre tenha manti super-bom!

[Lena,]

Lena, e o que as batatas em manti dão? Talvez você já tenha sido questionado, mas não posso levantar o assunto todo.

É fácil de esculpir, mais rápido do que bolinhos, e o resultado é incomparável.

Tusya Tasya, manti tem outra grande vantagem - os hóspedes podem simplesmente ser chamados para manti, ou seja, você não precisa de 33 saladas, duas quentes e assim por diante. Manty, vegetais, e acredite em mim, isso é o suficiente)) E, como resultado, economia não só de dinheiro, mas também de tempo.

Lena, o que dá batatas em manti?

Bronzeado, mas nada de especial, é tipo gritsa, só uma questão de gosto. Amamos batatas tanto no samsa quanto nas tortas de carne crua. Não tem muito, mas é muito gostoso embebido em sucos ... Karoch, você tem que experimentar e decidir se vai comer ou não.

[Linho]

Karoch, é preciso tentar e decidir se começa ou não.

Linho, então eu quero fazer isso)))

Bem, então você diz se gostou ou não.

o que dá batata em manti?

gostoso
batata + cebola * clarear * manti, não dá para comer pouco, mas comer muita carne fica um pouco pesado para a barriga
e para a carteira

e carne de manti + cebola + repolho = ooo, tão macia, suculenta

e apenas batata + óleo - você pode comê-lo, tão delicioso, batatas em seu próprio suco e cozidas no vapor

manti geralmente é um prato muito benéfico - o que quer que você coloque neles, em qualquer proporção e em qualquer composição - tudo é super saboroso

Bem, então você diz se gostou ou não.

Necessariamente!))

e carne de manti + cebola + repolho = ooo, tão macia, suculenta

Minha sogra me ensinou a fazer manti, ela é de Chardzhou, mas só carne ou com abóbora. E você tem uma profusão de imaginação aqui)) Obrigado!

Chardzhou

vivemos na cidade de Kerki por 3 anos em meados dos anos 80, meu marido é um ex-guarda de fronteira, a areia voa através de algumas portas de varanda por meio dia, a segunda metade do dia no oposto .. jovem th .. as crianças são pequenas ..

A frase e a tecnologia mataram alguns: Não fechamos as costuras com firmeza. Como coletado, assim coletado. Que haja espaços abertos.

Eu morei em Tashkent por 11 anos quando era criança. A família, amigos dos pais e vizinhos uzbeques, todos esculpidos manti. Eles foram selados hermeticamente. Cuidadosamente! Seguro! Porque o mais delicioso do manti é o suco que está dentro. Manti descascado e rasgado era considerado um casamento, e eles eram mandados para o prato do dia seguinte - aquecidos na manteiga em uma frigideira ou deixados para convidados que se atrasavam para o prato - eles são os culpados.
Era usado assim: manti era pegado à mão, - bom, isso é um prato, sabe? [Se você furar com um garfo, e até mesmo cortar com uma faca, então isso não é manti, é uma costeleta de Zabegalov na massa. É melhor recusar imediatamente a cozinhar este prato, porque você não terá nenhum prazer especial com ele - bem, massa cozida no vapor, bem, carne picada com cebola e temperos, - lixo de catering ...] parte do topo foi mordida , despejava-se o creme azedo da colher (na quantidade que cabia), e depois o saboroso suco aromático de cebola era sugado lenta e cuidadosamente, já suspenso com creme azedo. E depois disso foi possível e devagar comer tudo o mais. Até agora, esta é a única maneira de usar manti.
Manti tem sua própria cultura de uso. Quando o prato acabado for oferecido, todos já devem estar à mesa. Quando o manti já está sobre a mesa, cada um se impõe um certo número de peças e espera um pouco que a casca exterior esfrie para que o manti possa ser pego com dois dedos. Por dentro, porém, ainda está muito quente. Bem, então, - eu descrevi acima ...

Desculpe, isso com seu foral em um mosteiro estranho ... Para quem e uma costeleta em massa fervida - manti ...

[Kapet]

Kapet, por que se preocupar, existem muitas variações de modelagem.

E você provavelmente esculpe assim?


Um manto rasgado e um manto com "buracos" no topo são duas grandes diferenças.

Na verdade, eu morei em Tashkent por 32 anos

[Kapet]

Kapet, por que se preocupar, existem muitas variações de modelagem.

E você provavelmente esculpe assim?


Um manto rasgado e um manto com "buracos" no topo são duas grandes diferenças.

Na verdade, eu morei em Tashkent por 32 anos

E como se retira as mantas dos discos do vaporizador para que não vire e vaze? E enquanto tudo isso é água quente, quente, fervendo ...? O truque aqui é que você pode simplesmente sacudir suavemente as raias de manta dos discos, sem se preocupar se elas irão virar e fluir, desde que estejam hermeticamente fechadas. Não há absolutamente nenhum sentido em deixar buracos abertos no manti - eles, selados, alcançam a prontidão perfeita em 45 minutos.

Shl. Não, a gente esculpe na forma como na foto do autor, no final descobre-se. Só o selamento da carne picada na massa é diferente ...

Shl. Shl. Na foto, os manti estão bem dispostos e, provavelmente, grudaram bem uns nos outros. Eles vão se separar, - haverá buracos ...

Eu concordo totalmente com Vasilika. Ela morou em Tashkent por quase 40 anos. Ninguém aperta o topo com força. Mas um amigo se mudou de Alma-Ata para Tashkent, é onde eles apertam a massa com força e parecem redondos.

De alguma forma, temos filmado toda a nossa vida e nunca pensamos nisso. Agora, como aquele professor com uma barba de uma anedota, serei atormentado por esta questão

E nesta receita, Lena descreveu detalhadamente como retirar corretamente e não danificar o manti.