Tiramisu

Tiramisu feito várias vezes já estritamente de acordo com a receita. Muito, muito saboroso. Além disso, é fácil e simples de fazer. Feito com ovos crus. Diga que tudo também é feito com ovos crus?

[Natália]

Natália, Também faço com ovos crus E bata as claras até formar uma espuma forte e acrescente delicadamente ao creme de gema-mascarpone!

Garotas! Em algum lugar nas primeiras páginas, havia um conselho de que, se você tem medo de ovos crus, neste caso gemas, pode batê-los em banho-maria. Eu fiz isso e aquilo Graças a Deus nossos ovos estão frescos. Loja da granja ao lado da casa. Antes de usar, lavo bem os ovos com sabão (pode segurá-los em uma solução de refrigerante) e ver se não há rachaduras na casca. E o problema dos ovos crus já foi discutido várias vezes no fórum. Infelizmente, não consigo compartilhar os links, não me lembro exatamente quais tópicos eram ...

Obrigado. Vou bater em banho-maria. Os convidados vieram e gostaram do tiramisu. Os convidados foram embora e eu entrei em pânico, os ovos estão crus no tiramisu, já fiz isso muitas vezes mas para mim. Então, acho que precisamos jogar pelo seguro outra hora.

Espantalho !!!! Obrigado pela receita. Ontem fiz isso pelos meus meninos. O sabor é absolutamente estranho. Eu li o tópico, sério, cada um tem sua receita.

Não ousei adicionar gemas cruas. Porque os ovos já são uma semana e meia, e em geral, comprados na loja. Portanto, bati três ovos e os fervi em banho de vapor. Além do mascarpone, batido com 400 ml. 35% creme. Eu moí café, fiz a infusão e adicionei xarope de nozes. Nenhum álcool foi adicionado. Misturei tudo suavemente, coloquei, polvilhe com cacau ...

Meu marido experimentou pela manhã, disse - nós escrevemos isso em um livro, faremos isso constantemente. Apesar de todo o teor de gordura dos produtos, é uma sobremesa totalmente leve e arejada.

Portanto, o que é recomendado para execução é simplesmente obrigatório. Se inquiete um pouco, o resultado é alucinante.

Ainda há um pouco de creme de leite e biscoitos na casa. Para não desaparecer, o tiramissu foi feito novamente, dessa vez sem ovos. O resultado é uma consistência mais densa. Portanto, no caso do cozimento sem ovo, é preciso mais creme e umedecer os biscoitos um pouco mais forte.

Mas ainda é muito saboroso.

Eu concordo, corajosamente louco))). Mas tão incrivelmente delicioso. Esta é uma das coisas culinárias que constituem os próprios clássicos. Faz muito tempo que não faço, embora o mascarpone valha a pena ... Vou procurar o Savoyardi na despensa, talvez eu encontre?))) ...

A única vez que consegui tirar dos glutões para fotografar essa sobremesa.
Já fiz várias vezes, a melhor consistência foi obtida com mascarpone em embalagem METRO de 2 kg. Temos uma porção de pelo menos 1 kg de mascarpone, e isso só vai em uma parte))
De alguma forma surgiu a ideia de fazer em taças, minha irmã foi categoricamente contra, dizendo que quero limitá-la em uma porção de guloseimas! Bata as gemas em banho-maria.

Atordoado. A partir de 1 kg !!! Eu teria partido ao meio))). ManIaki o quê))).

Atordoado. A partir de 1 kg !!! Eu teria partido ao meio))). ManIaki o quê))).

Vamos, nem mesmo glutões ...
Na foto, meia saiu pela manhã)))
A partir do kg, recebo um prato de 12 peças, que é algo para 6 adultos e um menino)))

Na verdade, apenas na língua para sentir o gosto

Meus cumprimentos às amáveis ​​damas (e raros cavalheiros)!

Queria contar sobre minha experiência ao fazer essa sobremesa. Por que neste tópico - a receita original é mais adequada para várias variações, e qualquer prato de qualquer chef, especialmente um amador, é único: este não é - eu joguei outro, coloquei menos sal e mais açúcar, etc., nós não trabalhe na produção de acordo com GOST, em suma.

A primeira vez que experimentei tiramisu num dos hotéis de Sharm, quando trabalhei nesta cidade, e fora dele, praticamente não comi nada naquela “cantina” daquele hotel (embora toda a cozinha lá fosse decente e, ao que parece , permanece até hoje, o hotel é voltado para hóspedes italianos e russos). E no último mês eu tive um sentimento - se eu não comer tiramisu, então morrerei. Eu experimentei este prato em muitos lugares, mas em nenhum lugar como naquele hotel. E eu queria, é claro, só nessa performance.

Eu não discuto sobre o que essa sobremesa deve ser e como deve ser preparada, para todos ela tem a sua, mas para mim "meu próprio tiramisu" é isso - creme em grandes quantidades, necessariamente de consistência líquida (aplique e coma com um colher, mas não pingar) sem baunilha, bolacha em pequenas quantidades, impregnação: expresso + conhaque e nada mais, borrifar sem fanatismo. Ao colocar uma colher de tiramisu na boca, você deve sentir um creme com um toque de chocolate e uma fina camada de migalhas com aroma de café e tudo o mais que aquele biscoito, o creme e o conhaque dão.

Quando quero me divertir, eu mesmo cozinho. Isso raramente acontece, mas se você realmente repreender, repreenda a si mesmo, e não àqueles que você ama. Peguei muitas receitas, decidi, comprei e comecei a cozinhar.
Ingredientes:

seis ovos,

500 gr. mascarpone,

180 g café expresso (grãos de Sumatra, torrefação média um mês e meio atrás, feito na máquina - um molho para duas xícaras e um molho para uma xícara),

Cognac "Noah" 3 estrelas (lamentou outro) 1 colher de sopa. a colher,

Seis colheres de sopa (com uma lâmina "over the edge") de açúcar granulado (proporção: 1 colher para uma gema).

Não encontrei Savoyardi, comprei bolos de biscoito light.

Preparação:

1. Corte um bolo em tiras com a largura do dedo, coloque as tiras em uma assadeira coberta com papel vegetal e em um forno pré-aquecido - temperatura 125 graus, modo - convecção, tempo de 15-20 minutos, depois seque as tiras em um papel toalha em temperatura ambiente.

2. Lave os ovos com detergente de louça, espalhe duas colheres de sopa de bicarbonato de sódio em uma vasilha com água e coloque os ovos por 15 minutos.

3. Fiz café e levei para fora para esfriar, fumei lá.

4. Açúcar em pó preparado com a quantidade especificada de açúcar.

5. Lavei os ovos em água corrente, esfreguei-os para secar, separei as claras das gemas em recipientes diferentes.

6. Bata as gemas a uma velocidade média de 5-7 segundos e, em seguida, adicionando simultaneamente o açúcar de confeiteiro, leva a massa à consistência desejada (clara, volume aumentado), aumentando gradativamente a velocidade.

7. As claras, por sua vez, foram batidas em paralelo na colheitadeira, antes de bater, joguei uma pequena pitada de sal na tigela para as claras e, aumentando gradualmente a velocidade, bati as claras até um estado de espuma arejada (verificar: virou a tigela - não há movimento de espuma. Conselho: se houver apenas uma batedeira, bata primeiro as claras - depois as gemas. As claras batidas não terão nada do "tempo ocioso" e as gemas podem cair)

8. Introduzir o mascarpone na massa da gema de uma vez e misturar tudo com um mixer.

9. Com uma colher grande de plástico, transferi a espuma de proteína para a massa de gema de queijo e misturei suavemente de baixo para cima (conselho: misture com cuidado, não é necessário obter homogeneidade completa, caso contrário a espuma de proteína cairá - colher suba por baixo, levante-o ao longo da parede, coloque-o com amor no topo. mais ou menos ficará no topo, pare.).

10. Trouxe café, despejou em uma tigela de sopa, acrescentou conhaque, misturado.

11. Como alternativa, mergulhei as tiras de biscoito no café e coloquei no fundo da tigela (peguei uma relativamente estreita e funda), apliquei generosamente a primeira camada de creme, estiquei a segunda camada de biscoito e apliquei um camada de creme, esfregue um pouco de chocolate amargo por cima do creme, adicionalmente polvilhado com cacau ("Golden Label"). Ao mesmo tempo preparei uma porção em pilhas (ou, nos dias atuais, shots): três copos de 60 gramas. - descer um biscoito (uma camada) feche o fundo, depois o creme (uma camada), polvilhe apenas com o cacau. Mandei tudo para a geladeira.

Os copos foram comidos após três horas (delicioso!), O navio principal no dia seguinte.

Trabalhe nos erros relativos às preferências pessoais. O prato fez muito sucesso, o sabor é o mesmo, mas:

1.Nada pode substituir Savoyardi.

2. O queijo deve ser retirado com antecedência do frigorífico para que, na mistura dos ingredientes, estejam à mesma temperatura. Quando eu estava preparando o prato, parecia que o creme estava levemente coalhado, mas, felizmente, deu certo - depois da geladeira não havia nenhum indício de queijo cottage na textura ou no sabor.

3. Parecia que ele trabalhou como misturador de queijo por muito tempo. Da próxima vez, mostrarei menos fanatismo ou apenas usarei um batedor (vou misturar à mão).

4. O prato é extremamente gratificante. Muito, como costumava ser, eu não posso mais comer sentado, minha família concorda, então da próxima vez eu farei isso de óculos.

5. Sirva apenas em copos: esteticamente agradável, mais saboroso (bom equilíbrio biscoito-creme) e o aditivo pode ser avassalador.

6. Na tigela principal, existem várias camadas de biscoito, foi necessário colocar uma no meio.

7. A camada inferior do biscoito impregnou razoavelmente - a impregnação acabou sendo na parte inferior (não de soro!). O gosto não é afetado, mas feio.

8. Substitua completamente o chocolate pelo cacau.

Fontes de minha opção: site https://mcooker-ptm.tomathouse.com este tópico especialmente (obrigado!) TV food (chef mundial).

PS Quando meus amigos vierem para minha amada, farei uma variação (de alguma forma) - em vez de conhaque vou colocar Amaretto e colocar uma cereja em cima (deixem as amigas invejarem), não será “meu próprio tiramisu”, mas eu queria experimentar esta combinação.

[Alexrz]

Alexrz, assim como a música é sua receita! Dá vontade de fazer com amor!

Tiramisu

Outro bolo ...

Super, você aceita ovos crus?

Natakh, feito com açúcar mascavo! É algo! E para saborear e textura! Vou tentar pegar o momento do corte para "não mais", para poder tirar uma foto

Super, você aceita ovos crus?

No Tiramisu eu uso apenas gemas temperadas ... e proteínas vão para as massas

Eu me sinto em completa escuridão ...
Também nunca ouvi falar ...

Eu me sinto em completa escuridão ...
Também nunca ouvi falar ...

Passo as gemas até engrossar em banho-maria, então elas passam pelo menos um tratamento de temperatura, o creme com essas gemas fica mais espesso.
Pois bem, macarons são pastéis franceses com recheio ... o site tem receitas.

[Alexrz]

Alexrz, obrigado pela história, eles escreveram de forma muito inteligível e interessante.
Iriska, lindos bolos! Eu estava interessado no primeiro bolo com hemisférios claros em um buraco - o que é e como é?

Despejo chocolate branco em hemisférios de silicone, passo várias vezes com um pincel e faço furos com um bico de massa, aquecendo-o no fogo.

E como são esses biscoitos, como eles podem ser substituídos, há muito tempo eu queria fazer tiramisu

[Mowgli]

Estes são os cookies de biscoito mais comuns.
Mowgli, temos receitas savoyardi no fórum, aqui 1 deles, na minha opinião o mais real.

do que podem ser substituídos,

Substituo por bolos de biscoito prontos comuns, corto em tiras ou quebro em pedaços.
Normalmente são muitos pacotes, coloco o resto do biscoito no armário, aí fica como um crouton. E quando eu cozinho tiramisu, eu simplesmente quebro. mergulhando no café, ele amolece.

Eu vim para você, Natasha, com outro merci!
Resolvi fazer uma sobremesa em porções, 12 copos saíram de porção dupla.
Como fiz na véspera, decorei antes de servir, e também vou tentar lembrar que preciso colocar 1 porção de açúcar na 2ª porção, fiz a 1,5ª, comi com café hoje de manhã, foi muito doce para mim.

[marina-asti]

marina-astique cozinha linda você tem! Talvez mostrar em Temka sobre cozinhas ...

[elenvass]

elenvass, obrigado, minha cozinha preferida é em tons laranja, que muitas pessoas adoram na HP.
Vou tentar tirar uma foto à noite ou amanhã (como vai ficar melhor a iluminação) e mostrar no Temko.

O açúcar, é claro, varia de acordo com sua preferência. Embora não se esqueça que esta ainda é uma sobremesa, não um butrik com linguiça)).

Você e eu somos fãs de laranja? Eu amo laranja e verde. Eu também tenho uma cozinha laranja.)))

Eu só tenho savoyards - eu preciso cozinhar Tiramisu com urgência

Natasha, ontem depois da festa ele não me pareceu tão doce))), talvez o shampoo doce estivesse escondendo), e de manhã com café, bom, é só doce açucarado. Os convidados não reclamaram dos doces ontem, você acha que essa foi a minha peculiaridade matinal? Antes já fazia mais de uma vez de acordo com sua receita ...

Sobre a cozinha, sim, também tenho uma cozinha laranja com acessórios verdes!

[marina-asti]

marina-asti,

Bem, todo mundo tem seu próprio gosto, é claro, mas essa receita nunca pareceu enjoativa. Não tem nenhuma acidez como compensação - sim. Talvez tenha influenciado?

Já fiz Tiramisu muitas vezes com esta receita. Acontece ótimo, nem somar nem subtrair, mas ...

Mascarpone não é mais trazido para nós

O que pode ser substituído? Li sobre creme azedo separador caseiro, só não acho real aqui, os artesãos já aprenderam a trapacear ...

Em Auchan Okey e BILLA há um mascarpone bielorrusso. Nada pior do que italiano e certamente melhor do que polonês.

Não temos BILLA, mas vou dar uma olhada no Okey, obrigado!

E eu compro mascarpone e ricota Unagrande - esta é a nossa empresa russa Umalat

Em Auchan Okey e BILLA há um mascarpone bielorrusso. Nada pior do que italiano e certamente melhor do que polonês.

Uma vez li que agora os produtos europeus que foram objeto de sanções são transportados através da Bielorrússia com nova rotulagem. Mas talvez os próprios bielorrussos tenham aprendido a fazer mascarpone de alta qualidade.

Recentemente, assisti a um programa em que mostraram uma fábrica na Bielo-Rússia, onde foram instalados equipamentos italianos para a produção de mascarpone, riccota e mussarela. Disseram que a fábrica funcionava com hesitação até recentemente, mas devido às sanções, a capacidade será aumentada!
Aqui eu vi os produtos desta fábrica em Okey. Mascarpone também foi comprado lá, mas ainda não foi testado).

Hoje comprei riccota, mussarela e mascarpone feito na Bielo-Rússia. Ela começou a entrar em pânico com a falta de mascarpone. Eu não tentei ainda.

[marina-asti]

marina-asti,

Bem, todo mundo tem seu próprio gosto, é claro, mas essa receita nunca pareceu enjoativa. Não tem nenhuma acidez como compensação - sim. Talvez tenha influenciado?

então eu fiquei surpreso, eu não percebi isso antes ... vamos escrever para o meu sentimento pessoal.
Fiz com mascarpone italiano (compramos de aniversário com um especialista enquanto ainda estava na loja).
Sobre produtos bielorrussos:
Eu vi nas lojas, a fábrica Turovsky parece estar fazendo isso. Mussarela para salada e pizza levaram - deliciosa. É verdade que, após a introdução das sanções, o da pizza aumentou 1,5 vezes de preço (((

P.S. Não achei um tópico certo sobre cozinhas - postei para os maníacos)) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Espantalho]

Espantalho, ajudar! Em nenhum lugar encontrei o mascarpone (((Aconselhar o que é melhor para substituir na sua opinião? Eu entendo que este não será um verdadeiro Tiramisu, mas ...

[julia_bb]

julia_bb, nós temos receitas
Queijo mascarpone caseiro e Mascarpone de 35% creme em casa

[Em nenhum lugar encontrei mascarpone ((Aconselhar o que é melhor para substituir na sua opinião? Eu entendo que não será um verdadeiro Tiramisu, mas ...]

Em nenhum lugar encontrei mascarpone ((Aconselhar o que é melhor para substituir na sua opinião? Eu entendo que não será um verdadeiro Tiramisu, mas ...

Júlia, tente prestar atenção a Queijo A la Kaimak 70% 250g Sérvia.

[julia_bb]

julia_bb,

O chantilly costuma ser usado, mas não é bem assim. Tente fazer você mesmo, é fácil. Aqui estão as meninas e os links fornecidos.

Ok, meninas obrigada a todas) Feito com uma mistura de cream cheese e cottage, algo assim, então já estamos na aldeia, não há muita escolha aqui)

E eu tenho 8 copos na geladeira com minha sobremesa favorita, meu marido desejou seu aniversário! Compramos um mascarpone Saratov, nada congelou assim, mas a massa é estranha na consistência, a italiana é mais lisa, como manteiga, e esta aqui é como grãozinho ou algo assim, também tem algumas discrepâncias no sabor, na minha opinião, mas nem um pouco crítico!

[Espantalho]

Espantalho, ajudar! Em nenhum lugar eu encontrei mascarpone (((Aconselhar o que é melhor para substituir na sua opinião? Eu entendo que este não será um verdadeiro Tiramisu, mas ...

Substituímos o iogurte caseiro por um guardanapo de náilon coado em um guardanapo de náilon e deixamos -1,5 litros de iogurte na geladeira durante a noite em uma peneira e guardanapo, de manhã obtemos uma massa fresca e cremosa com sabor de iogurte.

Minha filha perguntou o que é tiramisu? É melhor ela não perguntar

Ótima receita, vamos começar a dominar

[Espantalho,]

Espantalho, Muito obrigado pela receita! As crianças falaram: - "Este é o bolo mais gostoso que a mamãe fez." Embora eu os estrague por sobremesas. É verdade que acrescentei um copo de chantilly e não acrescentei álcool algum, já que o “chefe” degustador ainda “anda por baixo da mesa a pé”. Fotográfico atrás de mim. Assim que aprendo a inserir uma foto, algo não funciona no telefone. Obrigado novamente!

Chuchelka também, obrigada pela receita, já fiz várias vezes, uma delas foi para o Ano Novo, os provadores pedem uma receita, na minha opinião, este é o principal indicador de um prato / sobremesa que vale a pena, eu envie-o para o fórum sob suas mãos brancas!