Tiramisu

Tiramisu

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Pacote de biscoitos "Dedos de senhora" eles são savoyards (temos uma venda permanente no METRO. Em Moscou, acho que isso não é um problema)	350 g
Açúcar em pó (açúcar é possível)	180 g
Gemas	5 peças.
Queijo mascarpone	500 g (Banco)
Caneca de café forte	cerca de 300 ml
Açúcar baunilhado
Licor (no original é amaretto, mas você também pode outro, o que quiser. Eu amo Cointreau)	1 Colher de Sopa. eu.
Xarope (cereja) - se disponível	1 Colher de Sopa. eu.
Cacau em pó	2 colheres de sopa. eu. com um slide

Método de cozimento

• Faça um café forte. Deve ser um pouco mais forte do que você bebe, caso contrário, o sabor da sobremesa será aguado. Coloquei cerca de 3 colheres de sopa de terra em 350 ml de água. Para mim, é resistente. Deixe o café esfriar, e batamos as gemas com o pó (açúcar). Bata bem para que a massa aumente de volume. Em seguida, coloque o mascarpone lá e misture bem. Um mixer é bem-vindo.
• Agora coloque os biscoitos na forma de forma a cobrir o fundo. Deve haver biscoitos suficientes para duas camadas. Despeje o licor, xarope no café. Nós derramamos as hepáticas com essa bagunça (elas absorvem a umidade como uma esponja). Para cada um, cerca de 1,5-2 colheres de chá. Coloque metade do creme sobre uma camada de biscoitos. Repetimos o procedimento: biscoitos-creme para derramamento. Polvilhe nossa obra-prima com cacau por cima por meio de uma peneira. Uniformemente em toda a superfície. Todo. Agora com sensação de dever cumprido por 4 horas na geladeira. Melhor à noite.
• 

Observação

Velhos clássicos italianos. Você não vai surpreender ninguém, mas essa sobremesa vale a pena lembrar de si mesma.

Tiramisu caseiro é sempre uma coisa. Você não pode comprar isso em uma loja, acredite em mim. Eles estão tentando retratá-lo como um bolo, torta, mas esta é uma sobremesa que tem uma consistência um pouco incomum para um bolo ou bolo. Freqüentemente, é comido e aplicado com colheres.

Não recomendo comer fresquinho, se o tiramisu não for infundido - o sabor não é muito bom e os biscoitos ainda estão parcialmente crocantes.

[Espantalho]

Espantalho, com sua permissão, adicionarei meus "5 copeques"
Certa vez, meu colega italiano me ensinou a fazer tiramisu caseiro.

Ele disse que não é necessário levar biscoitos "dedos de senhora", pode-se usar um pão-de-ló comum, até bolos prontos. Mas o café deve ser um verdadeiro expresso e deve ser Lavazza, deve ser misturado com amaretto ou conhaque, os licores de frutas são uma distração.

Açúcar (ou pó) é necessário muito pouco, meio copo é suficiente para uma lata de mascarpone.

O mascarpone deve ser misturado com chantilly (para 500 g de mascarpone, um copo de chantilly 30%).

Top granulado - café Lavazza finamente moído ao meio com chocolate preto ralado.

Em geral, o significado desta sobremesa é uma grande quantidade de café e mascarpone gorduroso. Depois de uma longa e densa refeição italiana com vinho, a gordura envolve o estômago, evitando a absorção excessiva do alcagol, o café também revigora.

O nome em si consiste de 3 palavras: tira mi su - "leve-me lá para cima" ...

Aparentemente, fiz tudo certo quando fiz o tiramisu e dei de presente ao meu colega no aniversário dele. A crítica era "como a casa da mãe"

Claro, você precisa trazer seus próprios cinco copeques. É muito mais interessante assim. Não sou um conhecedor da culinária italiana, mas adoro, por isso nunca desistirei de novos conhecimentos nesta área.


Em geral, encontrei um grande número de opções de tiramisu. Li que há tantos deles quanto donas de casa na Itália que cozinham. E cada um dirá que esta é uma receita verdadeira de tiramisu. É até bom, você escolhe o que mais gosta.

Vi receitas com natas, não ousei, para ser sincero, cozinhar só por causa do teor de gordura. O mascarpone já é um produto muito gorduroso. O açúcar também é colocado de maneiras diferentes. Minha receita originalmente tinha 200g, eu subtraio. Você também pode subtraí-lo. YU.Vysotskaya deu em seu livro a receita com apenas meio copo de pó, se eu não misturasse nada. Isso terá que ser determinado pelo gosto.

Sobre lavazza e polvilhar ao meio com café finamente moído - muito interessante, obrigado, você precisa experimentar! E se for - uau! Acredita-se que é a lavazza que vai bem com o conhaque, a grappa. É provavelmente por isso que seu amigo chamou a lavazza de o melhor para tiramisu. Vamos servir licor lá ...

E, infelizmente, não acredito na esterilidade total dos ovos crus, na ausência total de salmonela neles, etc., por isso nunca faço pratos com cremes de ovo, sempre submeto os ovos a um processamento culinário confiável. Além disso, a gente não come o bolo na hora, e o frio da geladeira não atrapalha na salmonela ...

Eu mesmo, infelizmente, não sou saudável para tiramisu gordo, mesmo com creme, mesmo sem. Acho que se dá medo comer essa gordura, é melhor diluir com iogurte natural ou um pouco de leite ...

Café finamente moído é realmente muito bom coberto com chocolate amargo ...

Olá a todos os amantes do TIRAMISU!
Essa sobremesa é a mais adorada em nossa família. Seu sabor é especialmente divino quando deixado de molho durante a noite.

Conselho para iniciantes: você precisa mergulhar os palitos rapidamente no café ou molhar apenas um lado, caso contrário a sobremesa ficará aguada (conferido pessoalmente). Meu creme preferido à base de creme, mascarpone e gema de ovo batido com pó em banho-maria.

Sim, o tiramisu é muito calórico, mas você não o come todos os dias.
Aliás, apesar do teor de gordura do mascarpone, o sabor do creme é muito agradável, o teor de gordura não é sentido.



Tiramisu, na tradução literal - levanta-me, de uma forma mais livre - dá-me um tom na minha boca e mergulha alguém na felicidade, alguém - no tom! Mas não vou deixar você indiferente!

e gemas batidas com pó em banho-maria.

Este é o tratamento térmico das gemas. Em banho-maria, eles engrossam. Escreva como você está indo! As pessoas querem ovos seguros e termicamente tratados! Eu também não vou recusar ...

Aqui, eu descobri, uma garota Lena do fórum Eating at Home trouxe uma ideia para fazer gemas batidas com calda (ela espiou na TV de um chef profissional).

Açúcar e água são levados um a um (na sua versão era 1 copo de açúcar e 1 copo de água, acho que pode ser reduzido). A água é colocada no açúcar, levada para ferver e a calda é cozida por 10 minutos sem mexer. Não sei por que não interferir nisso, mas dizem que é sutileza. Em seguida, a calda é despejada em gemas batidas (claro, sem açúcar, caso contrário, tudo vai ficar junto). Ao mesmo tempo, as gemas são mexidas. Eu mesma não tentei esse método, mas ela disse que depois desse procedimento obteve um creme espesso e estável.

Honestamente, quando um de meus amigos tinha uma bugiganga assim - despeje café quente na gema batida. E lembro exatamente que não se enrolou em pedaços, ficou uma espuma linda e uma cor uniforme ...

Espantalho, mas não tem água na sua receita! Ou você deve reduzir a quantidade de café?

Tudo é muito mais simples: as gemas são batidas com açúcar ou pó (engrossam sem qualquer outra ação) ... em uma tigela ou panela, que é colocada em uma panela maior com água fervente. Bata até obter uma massa branca fofa. Resfriado e então misturado com mascarpone e chantilly separadamente 30-33% de gordura. Isso é tudo...

[Alexandra]

Alexandra

Em algum lugar vi o preparo de creme de tiramisu com tratamento térmico de ovos. Principalmente para quem tem medo de comer ovos crus. Se você quiser, eu vou encontrar.

Espantalho, obrigado,

Porém, para mim pessoalmente, como já escrevi, seja com ovos ou com natas, esta sobremesa divina já está no passado de uma vez por todas. Preciso manter meu peso reduzido em 27 kg e, portanto, manter meu diabetes em um estado compensado e livre de medicamentos. Minhas ideias para sobremesas com baixo teor de gordura e baixas calorias estão em Temka sobre receitas e segredos de alimentação saudável, aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Assim, se agora eu quisesse fazer tiramisu sem gordura, faria conforme descrito no temka especificado, resposta # 409

Espantalho, mas não tem água na sua receita! Ou você deve reduzir a quantidade de café?

Não há necessidade de reduzir nada, o fato é que os ovos engrossam com a influência da temperatura. E engrossar toda a calda. Você deve obter uma massa cremosa. Não é água (no sentido, não é líquido).

E para não vedar o jardim, é realmente mais fácil, como sugeriu Iriska - não coloque gemas com açúcar em banho-maria e não coloque xaropes.

em geral, minha primeira panqueca é irregular
acidentalmente tropeçou nos dedos das mulheres no supermercado e rapidamente (durante o dia de folga) decidiu experimentar. Claro, não encontrei mascarpone (para ser sincero, não procurei muito), não pensei em comprar creme para bater imediatamente e não posso ir ao mercado aos domingos - eu fico com dois filhos até a hora do almoço, esperando meu marido ... foi o que eu pedi pra comprar creme azedo mais gordo. trouxe 0,5 litros de creme de leite 20% de curta duração.
as gemas batidas com creme de leite ficaram muito líquidas (o que era de se esperar ...), então, para ficar do lado seguro, ainda dissolvi a gelatina, de modo que o açúcar de baunilha provavelmente congelaria nas claras e adicione um pouco de ácido cítrico. mas meu descuido principal é que eu molhei muito os cookies! basicamente ficou seco dentro desse post de alguém me assustou que você pode ir longe demais com a fecundação, então exagerei na direção oposta, não, certamente não joguei fora minha obra de arte, vamos comê-la de qualquer maneira, mas a seguir tempo eu vou levar em consideração todos os meus erros

Para uma senhora, o "dedo" é cerca de uma e meia a duas colheres de chá de café.

E creme de leite com gelatina congelou?

Meninas, confiem em mim - se vocês quiserem tiramisu, façam tudo de acordo com a receita. Vale a pena!!! E tudo mais como creme de leite, gelatina - bem, isso não é tiramisu !!!
Depois de cozinhar um tiramisu de verdade, você não vai querer outro. Às vezes não consigo comprar os hashi (acabam rapidamente no supermercado), então não compro, não importa o quanto eu gostaria. Mesmo se você assar um biscoito - não é isso!

Eu fiz uma xícara grande de café e mergulhei cada "dedo" no café completamente. provavelmente peguei cedo, deu pouco tempo para a fecundação
e o creme de leite naturalmente congelou, a gelatina funciona perfeitamente, mesmo em uma quantidade tão pequena

Os palitos são embebidos na mistura de café muito rapidamente. Mesmo quando você os abaixa por 1 segundo, eles coletam líquido suficiente. Acontece que o tiramisu se torna aguado se você expô-lo demais ao café. Alguns são regados simplesmente por cima para não molharem muito. E ainda, o tiramisu será incrível se deixado de molho durante a noite.

[Espantalho]

Espantalho! OBRIGADO!!!!!!!!!

Rápido, gostoso, fabuloso !!!

Então eu decidi por Tiramisu. Long sonhei com ele. mas pareceu-me que era extremamente difícil de fazer, graças à receita de Chuchelka e a todos que a complementaram - comentaram que acabou por não ser tão assustador.

Mascarpone preparou-se com creme azedo caseiro muito gordo. Pesava à noite, mas nem dava para pesar, não tinha copo nenhum, o sour cream já era quase cream cheese.
A ela foi adicionado chantilly com açúcar (33%). Não me atrevi a comer ovos crus, mas não tive tempo de correr atrás das codornizes.

Eu também fiz fígado de biscoito, peguei a receita daqui 🔗

derramou-lhes café forte a uma taxa de 1,5-2 colheres de chá. por um cookie.

Apesar do teor insano de gordura, todos comeram esta sobremesa, tanto os que estão de dieta como os que não gostam de doces. Deliciosidade !!! Obrigado pela receita

[Iriska]

Fiz tiramisu no NG. Experimentei uma nova forma de bater gemas com açúcar de confeiteiro em banho-maria como Iriska ensinado. Eu simplesmente não esperei até que esta mistura esfriasse completamente e misturasse com mascarpone. O creme acabou ficando semilíquido, embora os ovos, ao contrário, fossem muito espessos antes. Então, mascarpone do calor das manchas. Enchi o tiramisu com creme, mas agora me sento e fico chateada. Kildim para meu tiramisu? Ou não? Parece-me que não vai congelar.Vou fazer tiramisu de olhos fechados, mas sempre fazia com gemas cruas, e então sucumbia ao pânico geral - de não comer ovos crus. Como esse creme se comporta depois de esfriar - ainda não sei. Mas a consistência que obtive hoje - não gosto nada disso, rebziki. Vamos bebericar o entot tiramisu com colheres, eu sinto ...

Iriska
Responda-me, pzhalsta ... Talvez você também esteja tão impaciente e diga algo reconfortante?

E o tiramisu está perfeitamente congelado com o novo creme! Muito saboroso e já comido.

Para este NG fiz Tiramisu pela primeira vez na minha vida. Como minha mãe é médica, me perguntei imediatamente a questão de encontrar uma receita sem ovos crus, desde criança ouvia falar de possíveis problemas, principalmente porque compramos ovos em loja regular. Removendo a Internet - encontrei o que me agradava em termos de sabor, velocidade e simplicidade, mudei algo e ficou incrivelmente saboroso !!!!!
Ele simplesmente desapareceu na boca !!!! e já recebi um pedido do mesmo tiramisu para o aniversário da minha mãe.

Aqui está o que eu terminei:
contando com um formulário grande o suficiente:
composição:
Bolos de biscoito prontos - 1 pacote (3 unidades)
250 ml de café
2 colheres de sopa. colheres de conhaque
800 ml de creme de 35% de gordura
400 gr 18% de queijo cottage
6 gemas
50 g de açúcar
uma pitada de baunilha
cerca de 1 colher de chá. canela em pó
1/2 barra de chocolate amargo para espanar

preparação:
primeiro preparo um creme com gemas e creme:
1. Aqueço 400 ml de creme com uma pitada de baunilha ... tem que ferver ...
2. bata todas as gemas com 50 gramas de açúcar
3. Batendo os ovos constantemente, gradualmente despeje o creme quente nos ovos
4. em seguida, despeje tudo em uma panela e mexa até engrossar (ou seja, até ferver)
o principal é não superaquecer !!!!
então eu cubro o creme com um filme e coloco para esfriar

então eu cozinho o mascarpone:
Misturo 400 gr de queijo cottage na batedeira e 400 ml de creme até ficar homogêneo

depois no "nosso mascarpone" coloco o creme, a canela e misturo tudo ...

coloque na forma:
bolo, eu umedeço bem com café e conhaque, uma camada de creme com "mascarpone", novamente bolo - novamente massa de coalhada e novamente da mesma forma .. a última camada - creme. imediatamente polvilhado com chocolate ralado e refrigerado.
além disso, é melhor ralar o chocolate que está no congelador e ralado "com espinhas" - então ele se transforma "em pó" e mais rápido.

no dia seguinte o tiramisu é apenas mais saboroso !!!

Feliz Ano Novo a todos! Vi o nome da minha sobremesa favorita e decidi cancelar. Eu faço isso muitas vezes, meu filho mais novo o ama muuuuito. Eu substituo os ovos comuns por 20 ovos de codorna. O mais difícil é se acostumar a separar as gemas das claras, mas vale a pena! O resto está de acordo com a tecnologia clássica, pois está escrito em Savoyardi. Bem, muito gostoso.

[Espantalho]

Espantalho, com sua permissão, adicionarei meus "5 copeques"

Top granulado - café Lavazza finamente moído ao meio com chocolate preto ralado.

Eu fiz, para ser honesto, "com base em", mas há apenas uma conclusão: o cacau como um chuvisco pode molhar. Mas o chocolate amargo ralado (peguei Brut, o mais preto que consegui encontrar) fez muito sucesso.

Ei, você precisa se afastar dos bolos de Kiev no Ano Novo e em algumas semanas apenas escalar o Tiramisu ... (e deixar meu marido cuspir em mim para calorias extras)

Eu fiz, para ser honesto, "com base em", mas há apenas uma conclusão: o cacau como um chuvisco pode molhar.

Se você não gosta - é claro que você precisa torná-lo mais saboroso para você. Para ser honesto, não me incomoda que o cacau possa molhar um pouco. Fiz tanto com chocolate (da primeira vez, porque acabou o cacau) e com cacau. Eu gosto disso e daquilo. Apenas esfregando em um ralador fui torturado. Você também está em um ralador? Estava muito frio (sempre guardo na geladeira), surgiu a ideia de ligar na colheitadeira e esmigalhá-lo. Eu não arrisquei.

[Espantalho]

EspantalhoChocolate bem gelado para ralar é realmente uma "canção", especialmente preto, que ralei em um ralador de metal comum. Agora estou pensando em esfregá-lo com um disco ralador na colheitadeira.
"Por razões" - isso consistia em substituir o mascarpone comprado na loja por creme de leite fresco e pesado (não posso me dar ao luxo de gastar 50-80 UAH para fazer um bolo a preços atuais.7 a 10 dólares). Tiramisu autêntico natural vou tentar "não brilha" no futuro próximo. A julgar pelas receitas clássicas, o que se vende nas nossas lojas com este nome é ainda mais "baseado em".

A combinar esfrega muito bem o chocolate com um disco de ralar. E instantaneamente.

A combinar esfrega muito bem o chocolate com um disco de ralar. E instantaneamente.

Eu não tenho um disco de grade. Só tenho raladores de vegetais Kitchen Aid.

E se no liquidificador pique o frio (é mais quebradiço) em migalhas? Como você acha que isso vai acabar? Devemos tentar! Tenho uma inclinação natural para experimentar ...

E se no liquidificador pique o frio (é mais quebradiço) em migalhas? Como você acha que isso vai acabar? Devemos tentar! Tenho uma inclinação natural para experimentar ...

Por alguma razão, eu não poderia moer em um copo do liquidificador, mas com facas universais em tal coisa, descobri

Esfreguei o chocolate na lateral do ralador, que fica tão "com espinhas", que ... apaga muito facilmente se estiver frio.

fez tiramisu, tirou a receita do site de cozinha italiana aqui

e produto acabado



Tem um gosto gordo muito gostoso, claro, mas com todos os aditivos fica arejado, bom!

Meu último know-how para fazer tiramisu: em vez de mergulhar o savoyardi no café e depois colocá-lo no fundo da forma, coloquei o savoyardi seco no fundo da forma e pulverizei este bassis com café com conhaque. Pareceu-me que assim fica mais fácil controlar o grau de impregnação do café Savoyardi.

Na verdade, nunca os mergulhei em minha vida. Eu sirvo com uma colher de chá. Cada biscoito leva 1,5-2 colheres de chá de café com aditivos.

então, eu li todo o tópico
não na minha aldeia

mascarpone
Savoyardi
creme 33%
creme azedo gordo para fazer mascarpone com ele

sim .. da Ucrânia para a Itália é longe .......
como sair?

assar biscoitos
tem café e cacau e ... tem açúcar ...

Bem, como é que não há creme de leite e creme de leite? Ou talvez haja leite caseiro? Em seguida, haverá creme de leite e creme de leite gordo, embora o caminho para o tiramisu seja prolongado pelo tempo que leva para obter creme e / ou creme de leite.

Também havia uma opção alimentar de Alexandra em algum lugar. A questão não é nem mesmo que seja dietético, mas que se baseie em queijo cottage (parece, porém, sem gordura). Embora o sabor seja diferente.

[Espantalho]

Espantalho

leite desnatado, eles são 10%
e 33% é através de separador, não vendemos isso.
Eu quis dizer que não há creme de leite de gordura de bazar, apenas loja-20%
Eu vou inventar algo ...

[natamylove]

natamylove , vá ao Temko Mascarpone - lá as moças de creme de leite, pesaram na gaze, e deu tudo certo se quisesse ...

[Espantalho]

Ah, sim ... acrescentei conhaque e Amaretto .... o cheiro é de tirar o fôlego .... bem, por que não tenho um post?

Espantalho e o que acontecerá se o TI estiver congelado? Não quero alimentar meu marido sozinha com isso, mas depois de uma semana há convidados ...

[De Lisss,]

Oh meninas, que sobremesa maravilhosa
Um nome vale a pena! É fácil até pronunciar delicioso
Há muito tempo que penso em fazer isso. Mas, para não estragar a primeira impressão, eu realmente quero imediatamente. Mas tudo está faltando. Fiz rolinho a la Tiramisu segundo uma receita do fórum. De repente, no último momento, descobriu-se que o licor de Amarula havia se deteriorado - guardei por 9 anos para uma ocasião adequada. A esposa do embaixador sul-africano me deu. Tanta pena . Eu tive que fazer um pãozinho de frutas - "mascarpone" de creme de leite misturado com geleia de damasco espessa. Saboroso, mas que tipo de tiramisu é.
Mas hoje, finalmente, fiz tudo como o de Lisss. De Lisss, obrigado pelas notas de rodapé. E ela cozinhou seus próprios irmãos, e o mascarpone ela mesma, e misturou as gemas com calda fervente. Cacau polvilhado com shaker de pimenta - é mais conveniente. Agora está na geladeira por insistir.
obrigado para todos os participantes discussões. Todos melhoraram ou adaptaram algo.
Estou esperando a visita da minha mãe - acho que para surpreender

[natamylove]

natamylove , você tem creme de verdade! E eu ajusto o conteúdo de gordura na geladeira. Deixe o creme desnatado na geladeira durante a noite e a camada superior é a mais espessa e gorda, e tendo seu próprio leite você pode coletar muito.Para não estragar o "primeiro tiro" - congele até obter a quantidade necessária. Mascarpone e Savoyardi seguem as receitas das notas de rodapé de Lisss na página 3 deste tópico. E isso é tudo - o sonho se tornou realidade.

De repente, no último momento, descobriu-se que o licor de Amarula havia se deteriorado - guardei por 9 anos para uma ocasião adequada.

Bem, você dá-9 anos para armazenar !!!!!
Quanta paciência !!!!!

Eu também trouxe este licor de Angola - já 2 garrafas !!!
Aí eu próprio bebi uma garrafa à noite, o Angol, que ele me deu, disse, então não bebem este licor: rápido e muito.

By the way, eu vi à venda no metrô e em Moscou e Kiev.

Portanto, já está disponível.

E quanto ao creme de leite, não, é líquido demais, não sai daí .... eu experimentei.

natamylove !!!!
Eu só faço com queijo cottage, batido com creme e tem gosto de ... mrrrrr

[Espantalho]

Ah, sim ... acrescentei conhaque e Amaretto .... o cheiro é de tirar o fôlego .... bem, por que não tenho um post?

Espantalho e o que acontecerá se o TI estiver congelado? Não quero alimentar meu marido sozinha com isso, mas depois de uma semana há convidados ...

E eu não sei ... Eu nunca congelei. Não flutua após o descongelamento? Tem muito liquido ...

Resumindo, eu congelei ... vamos ver o que acontece a seguir ...

Hoje o "Galileo" foi sobre o Tiramisu, os italianos ... Eles colocam licor e vinho no café (esqueci qual), todo o resto é igual a nós, só que colocam também proteínas batidas!
E eles apenas me disseram especificamente para mim: CONGELAR NÃO É RECOMENDADO!
E falaram também sobre como fazer mascarpone em casa ... bom, assim como a gente tem aqui, corrente sem toalha ...

Eu fiz meu tiramisu. Dizer que é gostoso é não falar nada nem vou comentar
Comemos tudo em algumas horas. Adicionado 1º licor de groselha ao café. eu. e rum cubano escuro 1º. l (é tão perfumado!) Uma amiga veio até mim que estava comendo tiramisu italiano de verdade - ela disse que era exatamente a mesma. Então funcionou
E quanto ao Amarullah, claro que você pode comprá-lo, mas pensei que sim e gosto de beber vinho. Licores, conhaque, etc. - para bolos e sobremesas

Hoje o "Galileo" foi sobre o Tiramisu, os italianos ... Eles colocam licor e vinho no café (esqueci qual), todo o resto é igual a nós, só que colocam também proteínas batidas!
E eles apenas me disseram especificamente para mim: CONGELAR NÃO É RECOMENDADO!
E falaram também sobre como fazer mascarpone em casa ... bom, assim como a gente tem aqui, corrente sem toalha ...

Detalhes em estúdio !!!. O povo quer conhecer TODAS as sutilezas. Onde as proteínas são colocadas? e como é sem toalha - vai fluir

Não quero te surpreender, mas as claras ficam no mesmo lugar que as gemas ... No creme.

E ainda ... a receita do pãozinho "A la tiramisu" também é trazida por mim. Eu amo muito tiramisu ...

[Fadeeva]

Fadeevasim, claras batidas com açúcar no mesmo lugar onde estão as gemas, mas sobre o mascarpone caseiro - aqueça o creme, acrescente ácido cítrico, mexa e pernoite em local frio ... como de manhã tudo vai engrossar e vai ficar igual. .. mas sem proporções, seus desgraçados não disseram. Eles fizeram um tiramisu de 3 camadas, a partir de 30 ovos, medindo 1m x 1,7m
É preciso procurar esse relatório na internet, é interessante olhar de novo ...
Espantalho E TODOS OS TYRAMS! Relatórios ..... congelando é possível !!!! Por três dias meu tiramisu ficou no freezer (-18C), hoje de manhã tirei, coloquei na geladeira, descongelou aos poucos, nada espalhou, estava tudo bem arrumado! Todo mundo ficou fascinado com o sabor ... eu não tentei ... jejuar ... (secretamente lambeu meu ombro ... delicioso).

Espantalho !!! então, eu deveria ser grato a você pelo roll a la Tiramisu. Basicamente, foi você quem me contagiou com a ideia. Eu carrego este rolo como ovo e galinha. As crianças já estão rindo. Obrigado pela ideia da massa rolante. Lá, no tópico, outro grupo de suporte surgiu com todos os tipos de ideias para simplificar o processo - isso é ótimo e funcionou da primeira vez
ShuMakher, você é um herói! ... Congele esse produto! Não coma imediatamente. aguente mais 3 dias! E tudo isso para que possamos agora seguir seus passos com tranquilidade e não ter medo de estragar a guloseima saborosa.Deixe-me dar-lhe pelo menos uma flor para coragem

Ah, fiquei tão emocionado com o agradecimento que esqueci de contribuir com o processo.
A receita é tirada aqui no fórum, eu apenas adiciono ao tópico por conveniência:

Mascarpone com creme de 35%

Isso exigirá 1 litro de creme e ¼ colher de chá de ácido cítrico.
Além disso, você precisará de um pano de prato limpo, de linho, de uma peneira e de uma panela.
1. Despeje 1 litro de creme de leite em uma panela limpa e seca, aqueça a 75 ° C.
2. ¼ colher de chá de ácido cítrico diluído em água 1 colher de chá, despeje no creme. Mexa delicadamente com um batedor em fogo muito baixo, 10 minutos.
3. Dobre a toalha em 2 camadas (sem costuras), passe em uma peneira com uma tigela e despeje o creme de leite.
4. Mexa ligeiramente para que o soro se separe melhor.
5. e leve à geladeira por 3-4 horas, você pode durante a noite.
6. Retire da geladeira e retire o mascarpone da peneira.
7. A toalha absorve quase todo o soro de leite, permanecendo 1-2 colheres de sopa na tigela. colheres
8. Desta quantidade de creme, são obtidos 600-650 gramas de mascarpone.
Guarde o mascarpone caseiro por no máximo 3 dias em um recipiente de vidro na geladeira.

Ainda não fiz mascarpone de acordo com esta receita. Se o creme aparecer, tentarei informar.
E acabei de jogar creme de leite 20% fresco em uma peneira coberta com gaze na geladeira durante a noite. Ficou muito bom. um produto tão espesso. Em princípio, cremoso, com acidez. Em seguida, milagrosamente se transformou em um creme delicado com gemas feitas com calda. Bastante grosso, sem um único caroço. Dado seu custo próprio, o mascarpone pode ser silenciado sem problemas

[Fadeeva]

Fadeeva pasibki !!!!

Se você tomar 30% ou 42% de creme de leite, ficará melhor ...

a receita é tirada aqui no fórum, eu apenas adiciono ao tópico por conveniência:

E um link, onde Lyulyok diz:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9195.0