Ingredientes para fazer sorvete

Qual leite gordo é melhor usar? Leska
Temperos nas fábricas Kamis e Kotanyi
Ovos crus são assustadores. Como sair dessa situação além de um banho de água? mish
Sobre ovos crus Kolynusha
Creme caseiro de mercado Andrei
Caqui dopleta

[assustador é o fato de que quase todas as receitas incluem ovos crus]

: - \ Meninas, vocês vão ler e decidir que uma sorveteira é a coisa mais importante da casa ...: (e eu não vou amadurecer tudo - eu acho - seria um desperdício de dinheiro gasto e uma máquina parada no canto com um peso morto. Com que frequência você usa uma sorveteira? assustador é o fato de que quase todas as receitas incluem ovos crus (e a qualidade das lojas levanta muitas dúvidas), como, além do banho-maria, que já foi redigido, você sai da situação ...

RESPONDA:

Existem muitas receitas que não contêm ovos. E o sorvete é delicioso. Nem sei dizer qual é o melhor: com ou sem ovos. Além do sorvete, também podem ser feitos sorvetes. Os ovos não são usados ​​na sua preparação (na maioria dos casos).

Sobre os ovos. Acho que frango pode ser substituído por codorna. Estes últimos, como você sabe, não são suscetíveis ao salmonel e podem ser consumidos crus com segurança.

["Temperos para café e sobremesas" no moinho - Kamis]

Assei waffles novamente hoje e adicionei "Temperos para café e sobremesas" no moinho - Kamis... Ficou mega delicioso! Mamãe disse que quando ela era pequena, os palitos de milho eram vendidos exatamente com aquele sabor.

Bem, você dá! E eu nem vi tal tempero na Kamis, embora eu realmente respeite essa empresa! Agora vou procurar um. Obrigado pela adição

Anastasia, certifique-se de olhar, acho que você vai gostar. Ainda delicioso, "torça" este tempero em cappuccino ou espuma de cacau, etc.
E, provavelmente, sorvete caseiro também será ótimo. Se você tentar, por favor escreva.

Sim, já estou tentando encontrar informações sobre o tempero, então no escritório. O site da Kamis diz que esse tempero dá um sabor requintado ao sorvete!
Bem, amanhã tentarei encontrar algum lugar próximo. É uma pena que não haja ornitorrinco.

No Ornitorrinco existe um tempero Kotani. Também Melnichka. A criança gosta de borrifar sorvete, e eu sou uma delícia em cima da espuma de café

Obrigado! Não tenho dúvidas de que é uma delícia! Eu vi esses moleiros. Mas a mistura de Camis é interessante que seja uma mistura. Eu também gostaria de tentar.

Mams, mas não temos esses moleiros e nunca existimos.
Existe algum chocolate especial na fábrica de chocolate?

Qween , sim não, normal, é só granulado, é mais fácil moer.
E hoje Kotani também comprou um engenho de canela. A criança imediatamente se apoiou em sua mão - o cheiro! Adoro café com chocolate e canela ...

Meninas, o link é para a descrição da fábrica Kamisova. Saboroso escrito, você precisa procurar nas lojas
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Os ovos permanecem crus no sorvete?
Na receita do livrinho da sorveteria, a mistura com os ovos deve ser fervida ...

Sim, os ovos permanecem úmidos. Por segurança, eles podem ser substituídos por codornizes. Experimentei fazer sorvete, onde a mistura de ovo era aquecida em banho-maria. Eu não gostei desse sorvete. Sensação de que foi descongelado e depois congelado. Muito pequeno. Talvez esta receita não tenha dado certo. Mas depois disso não quero experimentar aquecimento. E não é verdade que o aquecimento desinfeta os ovos.

+1. Eu também absolutamente não gostei do sorvete caseiro com ovos temperados. O sabor não é o mesmo. Eu faço isso por minha própria conta e risco e risco com cru.

[qual leite é melhor tomar? Qual conteúdo de gordura?]

E qual leite é melhor tomar? Qual conteúdo de gordura?

RESPONDA:

Eu tiro o leite mais comum, esterilizado, da sacola, 3,2%. Normalmente é "Casa no Campo".

Só que não sei se isso é verdade ou não, mas dizem que esse leite é feito com leite em pó. Só que quando tentamos fazer sorvete na nossa máquina pela única vez, pegamos uma bola de um litro de leite, pesando cerca de 50g. e para minha surpresa ele nadou em meio litro de água, que foi liberado do leite. Não direi exatamente o que era leite, mas na minha opinião a mesma casa da aldeia

[ovos - crus, receio]

Como lidar com ovos - crus, receio, você nunca sabe o quê, pode substituir a codorna?

RESPONDA:

Claro, é melhor substituir os ovos de galinha por ovos de codorna.

Obrigado! Vou experimentar com ovos!

Zubastik , Quero avisar, sorvete de ovo cozido não é gostoso pra mim. Talvez a receita simplesmente não tenha dado certo, mas depois disso não entrei mais em contato com essas receitas. Sundae de Anastasia testado. Experimente primeiro e depois experimente com base nele.
Boa sorte, nós mantemos nossos punhos para você.

E, em geral, camaradas! Antes de comprar sorvete, nunca pensei o quão prejudicial é, o sorvete em si. Esta é a quantidade de colesterol presente por 100g. se for sólido, ovos, gemas e natas. Eu mesmo nem permito que o leite ultrapasse 1,5% no dia a dia por causa do colesterol alto, mas aqui está!

[Andrei]

Esta é a quantidade de colesterol presente por 100g. se for sólido, ovos, gemas e natas. Eu mesmo nem permito que o leite ultrapasse 1,5% no dia a dia por causa do colesterol alto, mas aqui está!

Concordar. Mas, afinal, não o comemos todos os dias, e mesmo assim o sorvete caseiro é menos prejudicial em sua naturalidade do que o sorvete comprado, onde todo o colesterol também é adicionado com qualquer química na forma de aromas, espessantes, estabilizantes etc. E o colesterol a granel também está em bolos, bolos e até mesmo, em algumas variedades de salsichas, e mesmo na banha é provavelmente 100% - tudo isso é principalmente comida não para todos os dias, mas muitos são muito queridos de qualquer maneira e têm o direito de existem com reservas de saúde. A propósito, também adoro leite com baixo teor de gordura, mas não por causa do colesterol, mas porque quanto menor o teor de gordura do produto lácteo, melhor o cálcio é absorvido dele.
Andrei
Mesmo assim, tente fazer sorvete com 33% de gordura ou mais creme para bater. Não gostei nada com 10% e mesmo com 22%, mas com 33% era outra questão. Garanto que vai congelar bem diante dos nossos olhos, vai ficar uma delícia e vai derreter aos poucos. Com sorvete, de acordo com minha receita, fazemos café gelado com café quente e não derrete rápido.

A propósito, também adoro leite com baixo teor de gordura, mas não por causa do colesterol, mas porque quanto menor o teor de gordura do produto lácteo, melhor o cálcio é absorvido dele.

Eu não sabia disso! Pensei ao contrário, quanto menos leite gordo, menos cálcio contém. Embora, claro, não haja lógica aqui.

Eu não sabia disso! Pensei ao contrário, quanto menos leite gordo, menos cálcio contém. Embora, claro, não haja lógica aqui.

Para efeito de comparação, você pode tentar fazer queijo cottage (proteína + cálcio) a partir de 2 sacos de diferentes teores de gordura, de um saco de 2,5 será muito mais do que 3,5%, e do outro, mais soro de leite é mais gordo, foi revelado empiricamente, agora somos leite mais gordo se tomarmos raramente e apenas para o chá

[Zubastik]

E, em geral, camaradas! Antes de comprar sorvete, nunca pensei o quão prejudicial é, o sorvete em si. Esta é a quantidade de colesterol presente por 100g. se for sólido, ovos, gemas e natas. Eu mesmo nem permito que o leite ultrapasse 1,5% no dia a dia por causa do colesterol alto, mas aqui está!

Zubastik para que você possa se divertir com esportes são amigos. A beleza do sorvete caseiro é também que o colesterol do creme é excretado do corpo. E leia a composição do comprado. Algumas gorduras refratárias. Esse colesterol não pode ser removido com a ajuda de esportes ou com a ajuda de medicamentos. Portanto, junte-se às fileiras dos fabricantes de gelo.

[Zubastik]

Zubastik para que você possa se divertir com esportes são amigos.

Meu colesterol está muito mais alto que o normal, nenhum esporte ajuda e dieta.
E mandou a amiga passar no espectro lipídico, magra, se cuidar e se alimentar, então o colesterol também sai da escala. Pelo que e por que não está claro.
Você tem que comer ácidos graxos ômega-3 para que pelo menos o nível de colesterol bom seja normal. Neste momento, encomendei lecitina, estou à espera que chegue. E se você não usar, não praticar esportes e não ir à sauna, alô a aterosclerose é chamada.
Desculpe pelo desligamento.

[Uso recomendado de ágar alimentar para produção de sorvete]

Eu procurei, procurei e descobri. E sobre Agar e sobre sorvete

Uso recomendado de ágar alimentar para produção de sorvete
O ágar alimentar é um estabilizador que melhora a estrutura e a consistência do sorvete, e é usado como gelatina, formando gelatinas fortes em soluções aquosas, e a capacidade de gelificação do ágar é superior à capacidade de gelatina da gelatina.

O ágar liga parte da água livre nas misturas, aumenta sua viscosidade e batimento e aumenta a dispersão das bolhas de ar. Tudo isso contribui para a formação de cristais de gelo menores no sorvete, melhor preservação da estrutura original do produto durante o armazenamento e aumenta a resistência do sorvete ao derretimento.

Métodos de aplicação:

1. O ágar é mantido por 30 minutos em água fria para dilatação (1 parte do ágar é tomada com 9 partes de água) e aquecido a 90 - 95%. A solução resultante a 10% é introduzida na mistura, cuja temperatura é de 60 - 65 ° C, durante o período de aquecimento para a pasteurização subsequente;

2. A solução de ágar pode ser adicionada à mistura sem pré-aquecimento;

3. O ágar pode ser adicionado a um pasteurizador em lote na forma seca a uma temperatura de mistura de 50-60 ° C.

Fração da massa de ágar em leite congelado, creme e sorvete - não inferior a 0,3%; em frutas e bagas, aromático - não inferior a 0,7% ou em combinação com outros estabilizantes.

[Andrei]

AndreiVocê mora em Kiev?
Comprar bom creme caseiro no mercado... Eu faço sorvete com isso. Até então, parece delicioso - sem palavras. Na minha infância, em geral (!), Eu não comia sorvete, agora como fora de casa todos os anos, e com uma palavra de tipo Anastasia Eu lembro.

Qweensim eu moro em Kiev
Eles vendem creme no bazar? Creme azedo caseiro, sim, é como creme, mas muitas vezes azedo.
Vou perguntar como vai ser o tempo, ja tá interessante

Sim, eles vendem "caseiros" e nata e leite e nata azeda, mas se visses como, com que mãos e em que pratos fazem tudo, terias contornado todo este caseiro e nunca mais comprado!

Exemplo um: um amigo comprou leite caseiro de uma camponesa por mais de um ano - é delicioso! E então ela de alguma forma acabou visitando onde ela mora e ela foi informada que sua vaca estava doente com leucocitose e parece que beber esse leite e seus derivados é geralmente contra-indicado! Esse gado é morto, mas eles próprios não o usam e envenenam outros!
Exemplo dois: Minha mãe e eu freqüentemente descansamos nos Cárpatos. Alugamos uma cabana dos aldeões e vivíamos um mês no verão, onde com os proprietários, onde sem. E eles viram como fizeram esse creme azedo. Um recipiente com leite é colocado em um poço com água fria e o creme de leite é coletado gradualmente. Mas o mais importante é como eles corriam por ali e comiam esse creme azedo de uma lata comum: ou com os dedos, ou com uma espécie de colher suja lambida dez vezes (e não estavam muito limpos)! Fu! E como faziam a coalhada e com que gaze! Mamãe viu como ela nunca mais comprou nada feito em casa! Deixe não armazenar de forma natural, mas pelo menos em processamento.
E como você pode comprar! Você não sabe se o animal é saudável ou não. Você não sabe se os donos do animal são saudáveis, porque muitas vezes todo tipo de desnutrição da mesa humana entra em sua dieta. E como eles são imundos na aldeia (nem todos, é claro, mas muitos)! Eu mesmo vi que tipo de louça eles têm, como e com que água os lavam e como estão limpos! Imaginem que em casa aquela velha vendendo creme de leite,se as nossas velhas da cidade, que têm todas as bênçãos da civilização, se permitirem uma viagem em um apartamento e um fedor em seus corpos?

Andrei , ZHIRULKA Sem entrar em detalhes, direi que estou mais do que confiante na qualidade dos laticínios que compro. E se, de repente, eu não conseguir pegar o leite ali, nunca mais vou comprá-lo em outro lugar.
Claro, se você não tem certeza da qualidade, então não deve nem tomar de graça, essa é a saúde de suas famílias.

ZHIRULKA, Eu também concordo com você. Além da sujeira dos próprios donos, também deve haver um animal são. O leite deve passar por um exame antes de ser vendido.

[E]

À custa dos ingredientes para fazer sorvete.
Na Casa Pekarsky, eles me deram um gostinho da mistura seca Kamel para sorvete. os benefícios são descritos na anotação, só se pode admirar, embora honestamente todos (ou não todos) estejam listados Eshki. Resumindo: consegui, tenho uma mistura de chocolate. Em "Salta-3" essa mistura líquida permaneceu, mas na sorveteria "Klatronic" funcionou. Mas no final consegui o gosto de um sorvete no copo (tipo "Furor", para quem mora na Ucrânia, talvez tenham experimentado). Recentemente, escrevi que no verão passado eu absolutamente não queria comer sorvete, então finalmente entendi o porquê. Estou tão acostumado com os produtos preparados com minhas próprias mãos que não aguento muito Echoques, especialmente quando são sentidos. Então, na minha cara, os fabricantes de sorvete perderam um, sem mentira - somos quatro na família, clientes-compradores.

Camaradas, quantas colheres de grama são necessárias para colocar o ágar ágar no sorvete (cerca de 800 ml)? Dei uma boa pitada, mas me parece que não foi suficiente. (talvez porque eu estava com preguiça de "ferver" e derramei água fervente sobre ele)
Fiz sorvete de laranja com creme - ficou ótimo! (infelizmente eu não tirei uma foto do meu primeiro sorvete) Morgeo com ágar realmente não derreteu rapidamente.

Camaradas, quantas colheres de grama são necessárias para colocar o ágar-ágar no sorvete (cerca de 800 ml)? Dei uma boa pitada, mas me parece que não foi suficiente. (talvez porque eu estava com preguiça de "ferver", mas derramei água fervente sobre ele)
Fiz sorvete de laranja com creme - ficou ótimo! (infelizmente eu não tirei uma foto do meu primeiro sorvete) Morgeo com ágar realmente não derreteu rapidamente.

Aplicação de ágar-ágar na produção de sorvetes:
O ágar-ágar é mantido por 30 minutos em água fria para o inchaço (7-9 partes de água são tomadas para 1 parte de ágar) e aquecido a 90-95 graus. A solução resultante a 10% é introduzida na mistura, cuja temperatura é de 60-65 ° C, durante o período de aquecimento para a pasteurização subsequente; Você pode adicionar solução de ágar à mistura sem pré-aquecimento; O ágar-ágar pode ser adicionado a um pasteurizador em lote na forma seca a uma temperatura de mistura de 50-60 ° C. Fração da massa de ágar em leite congelado, creme e sorvete - não inferior a 0,3%; em frutas e bagas, aromático - não inferior a 0,7% ou em combinação com outros estabilizantes.

Camaradas, quantas colheres de grama são necessárias para colocar o ágar-ágar no sorvete (cerca de 800 ml)? Dei uma boa pitada, mas me parece que não foi suficiente. (talvez porque eu estava com preguiça de "ferver", mas derramei água fervente sobre ele)

Acho que é por causa disso. O ágar-ágar ainda precisa ser bem aquecido, mas simplesmente despejar água fervente sobre ele não é suficiente.

[Ágar ágar]

O uso de ágar-ágar na produção de sorvetes: ..............

Eu sei de tudo isso - eu li, mas para mim mais especificamente - não em%, para não sentar e contar - se alguém de sua própria experiência dissesse quanto ágar ele colocou!

E por falar nisso, descobri outra coisa sobre ele:
"Ágar ágar insolúvel em água fria. Ele se dissolve completamente apenas em temperaturas de 95 a 100 graus. A solução quente é límpida e limitada em viscosidade. Quando resfriado a temperaturas de 35-40 graus, torna-se um gel limpo e forte, que é termo-reversível. Quando aquecido a 85-95 graus, torna-se novamente uma solução líquida, novamente se transformando em um gel a 35-40 graus. "

Acontece que é inútil simplesmente "introduzi-lo na mistura sem aquecimento preliminar" (como citado acima).

Fiz um creme de proteína de acordo com a receita de Tortyzhka, mas não para 6 ovos, mas para 3. Agar coloque 0,5 colher de chá. Ou seja, o ágar foi submetido à fervura conforme o esperado. Cerca de 80% do creme não foi usado e eu fiz sorvete com ele. A ideia de usar o creme que sobrou é da foxtrader, pelo que graças a ela. Adicionado suco de 2 laranjas e 20% de creme no olho. Desse volume de sorvete, saiu 2 vezes menos do que eu costumo fazer. Ou seja, se eu fizesse um balde cheio, 0,8 colher de chá de ágar cairia nele. Eu coloco sorvete com e sem ágar em diferentes tigelas. Ele derreteu em todos os lugares da mesma forma. Acho que não adianta me preocupar com ele.

Meninas, ouvi dizer que se põe gelatina em sorvetes e sorbets não para derreter mais devagar ou manter melhor a forma, mas para unir melhor as partículas dos ingredientes e combater os cristais de gelo, evitando que se formem em grande quantidade. .. Para mim, é bastante relevante no que diz respeito aos sorvetes e sorvetes comuns com leite e creme. Eu fiz o creme de manteiga de costume, já que vendíamos por 10 copeques :-) Então, tem realmente muitos cristais nele. Não gostei muito. Foi necessário tentar adicionar gelatina nessa fase. Você só precisa saber as proporções, caso contrário não haverá diferença.

Foi necessário tentar adicionar gelatina nessa fase. Você só precisa saber as proporções, caso contrário não haverá diferença.

Olhe com a gelatina com mais cuidado, caso contrário, de alguma forma eu queria fazer gelatina natural de suco de laranja fresco com gelatina. Resumindo: o sabor da geleia com gelatina é pretensioso - a gelatina ainda rola apenas no frio - aí o seu sabor "espisifo" não interfere particularmente. Eu não experimento mais com gelatina e, portanto, comprei agarchica especialmente para fins de sobremesa!

Mas para mim, o ágar tem um cheiro muito específico.

[Foxtrader]

Foxtrader , é absolutamente certo que as placas de ágar têm um cheiro específico. E então, estou acostumada a mascarar.
E espero conseguir um novo, em pó, e testá-lo em breve. Ele também cheira a algas?

[Qween]

Qween, Eu nunca vi em registros. Eu tenho isso em pó. Tem um cheiro.

Também tenho agar em pó feito no Chile, grau 900. Não percebi o cheiro. Nem marmelada nem creme.

Também tenho agar em pó feito no Chile, grau 900. Não percebi o cheiro. Nem marmelada nem creme.

Da mesma maneira!

[não tem creme camponês, mas na loja eu olhei a composição do chantilly, fiquei horrorizado e deixei na prateleira.]

Hurray-ah-ah !!!!
Aceitar! Há mais uma empresa de sorvetes na empresa: a primeira experiência com picolés (receita da Anastasia) acabou fazendo sucesso e super saborosa
O próximo da fila é o sorvete (também de Anastasia) da página 13, mas por enquanto não tem creme camponês, mas na loja eu olhei a composição do chantilly, fiquei horrorizado e deixei na prateleira.
Não tem sorveteira, mas com as alças (liquidificador) tudo funcionou perfeitamente.
E então "Ostap sofreu": começa a busca por um ferro de waffle, porque meu velho soviético queimou há muito tempo, e eu quero sorvete em saquinhos e copos

Umka, claro que aceitamos! Muito obrigado pelo seu feedback sobre a receita! Estou muito feliz que você gostou! Diga-me, o que o creme da loja confundiu você, como se não houvesse nada na composição além do próprio creme? Você já encontrou o creme vegetal? Estou nas lojas e do-Valeo, Petmol - gosto muito. E sobre o ferro de waffle - procure um ferro de waffle feito em Chelyabinsk em sua cidade - Slastena - é para waffles finos.

Anastasia, moro em Odessa, por isso os produtores de creme são diferentes. E eu nem lembrava da composição, mas definitivamente não apenas creme!

Umka , Eu também, no início, fazia sorvete manualmente, depois comprei uma sorveteira.
Estamos esperando por obras-primas.

Umka , não olhe para "chantilly" - é um "produto lácteo-vegetal" Não contém nada além de química ... Preste atenção a Petmol, Prostokvashino, Parmalat. O creme não deve conter nada além do próprio creme.

E aqui está a composição do "chantilly": "água, gordura vegetal hidrogenada 25%, açúcar 12%, proteína do leite, emulsificantes, estabilizantes, sabor de creme de baunilha natural, corante alimentar. "- não precisamos disso !!!

Mams, obrigado, vou cuidar dos supermercados, mas ontem não apareceu nada decente, como "Prostokvashino", e já era tarde para o mercado.
Tem creme de 10%, vou experimentar com eles, embora eu ache que esse teor de gordura é pequeno

Umka, não transfira o creme. 10% não vão bater em nenhuma circunstância. Mesmo 22% "por vontade própria" são improváveis. Chicotadas requer 30-35%. Existem espessantes para bater natas 20%, mas também não são naturais ... Então procure bons gordurosos. Creme finlandês, acho que você tem.

Umka, há creme 33% "Para sua saúde" - por exemplo, no Marshal no departamento de laticínios, tomei repetidamente

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
meninas, obrigado a todos. Eu entendi sobre o creme, vou pesquisar e experimentar, mas depois, para mim agora, infelizmente, a antiangina é mais relevante

Recuperar!

A propósito, gostaria de observar que um sorvete cremoso gordo é uma ótima prevenção contra dores de garganta! Bem, naturalmente, quando você melhorar.

Umka, Recuperar! Tillotama está absolutamente certo, sorvete cremoso de gordura durante uma dor de garganta - Alivia a dor de garganta, torna-se muito mais fácil viver. Mas em um tamanho razoável, é claro

[onde vou colocar essa explosão de proteínas]

Bem ... finalmente, eu me recompus e lancei a máquina de sorvete Clatronic. Fez uma mistura à base do “Gelado Real” com a cocção.
agora estou pensando onde vou colocar essa explosão de proteínas, se for um pão com sementes de papoula, maionese e agora aqui vai um sorvete, só tenho gemas?

No merengue !!! 🔗

Sim, eu sei disso no merengue. Quanto tempo terei para assar ?! E também prometi ao meu marido um bolo de Kiev (já tenho proteínas, provavelmente menos de um litro, mas minhas mãos ainda não alcançam).
Ainda preciso descartar qualquer geléia de N quilos com tortas raladas. E os homens já estão gritando que vou mandar usar muito doce

Se for demais, sugiro as seguintes opções para utilizar proteínas (sempre faço isso depois da Páscoa):
1. Omeletes de proteína, para seguro e cor adiciono 1 ovo., O resto são proteínas.
2. Também faço massa apenas com proteínas.
3. Eu adiciono panquecas de batata (panquecas de batata, panquecas)
A maior parte das minhas proteínas vai para o pãozinho Mascarpone Merengo (mas este já é um prato doce).

Lilya, obrigada! E onde está escondida a receita do pãozinho?

Aqui está a receita:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Use a baunilha com cuidado !!! Se você não calcular, o sorvete em si vai ficar muito amargo e a garganta fica com muita cócegas e depois amarga !!! Resumindo, produtos descartados! Eu joguei fora minha segunda morsa, parecia uma baunilha bem "baunilha"!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, aviso correto. Melhor usar açúcar de baunilha em vez de baunilha. A vanilina é realmente difícil de dosar (literalmente "na ponta de uma faca"). Costumo encontrar nas receitas "1 saqueta vanilina"- os autores escrevem sem hesitação, sem distinguir entre açúcar e vanilina pura, e os resultados são adequados

E mais longe. A vanilina pura não se dissolve bem (de acordo com a tecnologia, pelo que me lembro, deve ser dissolvida no álcool). E o açúcar de baunilha é mais fácil de dosar e de dissolver.

[vanilina]

....... Muitas vezes encontro nas receitas "1 saqueta vanilina"- os autores escrevem sem hesitação, sem distinguir entre açúcar e vanilina pura, e os resultados são adequados

Aha! então despejei a receita (bom, vou me poupar na minha amada!) embora soubesse que não era açúcar e era um pouco necessário! E sobre a velha acontece ... hehe

Aha! então despejei a receita (bom, vou me poupar na minha amada!) embora soubesse que não era açúcar e era um pouco necessário! E sobre a velha acontece ... hehe

Shaw, duas vezes?!

E por que jogar fora o produto? Você pega um quarto (ou quantas vezes a dose ultrapassa?) E usa como concentrado para uma nova porção de sorvete puro.

Só não jogue chinelos em mim

Eu também uso constantemente açúcar de baunilha e de acordo com a receita onde se escreve vanilina, constantemente dou 1 saco de açúcar de baunilha.

Vanilina (baunilha) - agulhas incolores com cheiro de baunilha. A fórmula da vanilina é C8H8O3. Ele contém grupos funcionais como aldeído, éter e fenólico. A vanilina é encontrada como um glicosídeo nas frutas e é o principal componente do extrato de baunilha. É utilizado principalmente na forma sintética como agente aromatizante nas indústrias alimentícia, de perfumaria e farmacêutica.

Também encontrou aplicação no mais caro, mas com um odor mais forte, a etil vanilina. Difere da vanilina pela presença de um grupo etoxi (-O-CH2CH3) em vez de um metoxi (-O-CH3).

O extrato natural de baunilha é uma mistura de centenas de compostos, substâncias artificiais e principalmente puras. Devido à carência e ao alto custo da vanilina natural, caminhos têm sido encontrados para sua síntese a partir de componentes mais acessíveis. Historicamente, o primeiro foi a síntese do guaiacol. Atualmente, é sintetizado a partir do guaiacol e da lignina, constituinte da madeira e subproduto da indústria de papel e celulose. A vanilina à base de lignina tem um aroma rico devido à presença da impureza apocinina.

E por que jogar fora o produto? Você pega um quarto (ou quantas vezes a dose ultrapassa?) E usa como concentrado para uma nova porção de sorvete puro.

Acontece que aquele gosto residual era repugnantemente amargo que pensei em jogá-lo fora!

alguém usa baunilha em vagens e o que você faz com isso? E então meu corpo não tolera vanilina sintética.

alguém usa baunilha em vagens e o que você faz com isso? E então meu corpo não tolera vanilina sintética.

O mais simples é comprar uma vagem de baunilha, colocar em uma jarra de vidro e colocar o açúcar granulado por cima. O banco está bom para fechar. A primeira vez será infundida por 7 a 10 dias. Todo. Tanto para o açúcar de baunilha. E natural! E a cápsula está parada no banco há um ano. O açúcar acaba - eu coloco um novo, um ano inteiro - ainda em uma cápsula

Outra opção. Se você assar algo. Em seguida, cortamos a vagem ao meio, raspamos as sementes pretas - isso fica na massa. E o resto da casca - em uma jarra de açúcar

Exatamente, lembro que minha mãe me disse que uma vez não havia açúcar de baunilha e em maio minha avó fazia o mesmo que V em uma jarra.

Em receitas antigas (sorvetes e cremes), as sementes da vagem são raspadas e transformadas em creme, e a própria vagem (ou parte dela) é fervida em leite. Se você estiver interessado, tentarei encontrar as receitas adequadas e postarei na íntegra.

Meninas, o tempo todo quero dizer e esqueço: nos tempos soviéticos, éramos transformados em pó para fazer um sorvete. Assemelha-se ao leite em pó. Portanto, ninguém (sorvete soviético) era feito de creme e ovos.

Ao mesmo tempo, papai trouxe sorvete seco (chocolate e baunilha) “do exterior” em saquinhos como gelatina. Era preciso diluir esse saco com leite e congelar.
O sorvete estava delicioso. Talvez até agora os "burgueses" tenham, mas não vou comprar.

Ao mesmo tempo, papai trouxe sorvete seco (chocolate e baunilha) “do exterior” em saquinhos como gelatina. Era preciso diluir essa bolsa com leite e congelar.
O sorvete estava delicioso. Talvez até agora os "burgueses" tenham, mas não vou comprar.

Não há ovos na receita de sorvete GOST. Existe apenas leite, creme, açúcar e amido. Aliás, outro dia esculpi uma coisa assim (nata 33%, nata 10%, leite condensado e amido), ficou bem parecido (só passei pelo leite condensado, ficou doce demais).

E quanto ao sorvete seco em sacos - minha nora há vários anos definitivamente fez um bolo com esse sorvete para o aniversário do filho. Então, você pode pesquisar conosco, quase certamente haverá.

Qween, acho que isso é desde a infância, quando não tinha muito de tudo - até o pó parecia gostoso.

Recentemente, assisti a uma apresentação de sorveteiros italianos e experimentei sorvete de mistura seca. Cremoso muito viscoso ... Para o meu gosto, isso não é sorvete, mas sorvete, que deixa muito a desejar ao gosto.E assim as misturas são vendidas ...

[Rina72]

Rina72 , sim, eu sei que o sorvete soviético não tem ovos, nós apenas fazemos com ovos, então eu "dei uma dica" sobre isso.

Tillotama , sim. Na infância, todas as bobagens do exterior pareciam algo mágico.

[Qween]

QweenTanto quanto eu entendo, os ovos funcionam como espessantes. Fiz o primeiro sorvete - "sorvete" com gema de ovo. Tenho gosto de ovo, de creme, só que congelado. E em um livro de receitas bastante antigo para sorvete caseiro, amido, gelatina e ágar (até mesmo a farinha cintilou) são indicados como possíveis espessantes. Fiz o segundo sorvete - a própria coisa (mas, como escrevi, perdi a quantidade de leite condensado). Então eu penso, por que as pessoas não ficam satisfeitas com o mesmo amido ou farinha de trigo?

[Rina72]

Rina72 , Notei que o sorvete com ovo não se espalha tanto ao descongelar. E não gosto de sorvete de ovo com tratamento térmico, porque o sabor do ovo é muito pronunciado.

[Rina72]

Rina72 , obrigado pela ideia do amido! Porque os ovos no sorvete também são terrivelmente irritantes! E você fez creme com amido? geléia - sorvete gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Vou redigitar o texto do livro de receitas mais tarde. A quantidade de amido é cerca de 10 gramas por 1 kg de sorvete (não vou dizer com certeza agora, mas o pedido é sobre o seguinte). Fervi o creme, coloquei uma mistura de leite, leite condensado e amido neles e fervi essa mistura também.

Meninas, comprei hortelã fresca e estou pensando se posso enfiá-la em sorvete
Parece que me encontrei em algum lugar. Ou estou confundindo alguma coisa?