Ingredientes para fazer sorvete

Eu não confio em leite ou creme de mercado. Anteriormente (12-15 anos atrás) tirávamos todo o leite do mercado, mas agora eu não tomo. Eu me deparei com o creme Prostokvashino em uma mesa de bufê. Eles são 10%, 20%, 33%. Embalagem de 1l e 0,2l. Batidos 33% - bastante A embalagem indica que são feitos de creme natural, sem estabilizantes e óleos vegetais. Nós tentaremos.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Faço conforme a receita da minha confeitaria: para 500 ml de leite pego 300 g de açúcar, e cozinho na confeitaria. Eu não adiciono mais nada. Cheguei a expor, mas achei, mostrei especialmente a comprada e a minha.

Temos vários tipos de leite condensado de acordo com GOST, mas eles também diferem significativamente em qualidade. E se algo diferente de "leite condensado" estiver escrito, você não deve tocar nessas latas.

Na minha opinião, o leite condensado mais legal é a planta Pervomaisky. O menino é retratado na margem. E a planta de Kupyansk também está bem, mas acabou sendo um sorvete nojento. Não sei se a culpa é do leite condensado ou outra coisa.

[k.alena]

k.alena O creme de Prostokvashino é muito bom e realmente natural, sem dolo, se você ver o leite Prostokvashino, tome também natural. Eu adiciono ao sorvete.

E sem confiture, como você pode fazer alguma coisa ?? O que é isso?

Fiz isso em uma panela elétrica só com leite e açúcar (evito leite em pó para alguma coisa), mas acabou sendo leite condensado fervido (derretido), não branco.

[k.alena]

k.alena o creme de Prostokvashino é muito bom, e realmente natural sem dolo, se você ver o leite Prostokvashino, tome natural também. Eu adiciono ao sorvete.

Como você pode provar isso? E então também está escrito na cerca ... e lá, como você sabe, lenha ...

Como você pode provar isso? E então também está escrito na cerca ... e lá, como você sabe, lenha ...

Não parecemos estar provando aqui, mas aconselhando uns aos outros o que em nossa opinião merece atenção. E então o fabricante é apenas responsável pelo que está escrito na embalagem. E verificar (para as autoridades interessadas) é tão fácil quanto descascar peras. E por que um grande fabricante (e Galacton, o fabricante do TM Prostokvashino, um fabricante razoavelmente grande) arriscaria e escrever uma mentira completa na embalagem, se há muitos truques para contornar isso.
No final, cada dona de casa decide por si mesma.

Desculpe, fui mal interpretado. Eu quis dizer quais são os outros fatos que são naturais. Depois de ler e ouvir ... Recentemente, vi um programa sobre leite condensado - descobri que não é produzido a partir de leite natural. Doces - alguns aditivos eletrônicos são indicados na embalagem e, quando marcados, outros são proibidos. Nenhum fabricante fornece informações confiáveis. Temos uma dacha a 60 km de Kiev, é quase impossível comprar leite, não. Então, de onde vem essa abundância de laticínios? Nossos chamados "respeitados" fabricantes já se tornaram tão insolentes que não precisam de leite natural, é muito mais fácil e muito mais lucrativo distribuir os produtos em pó.

[Natay]

Natayfermenta muito bem e você obtém um bom requeijão, mas tente fazer requeijão com leite de longa duração, e eu rio - estou brincando. Eu faço leite cozido, leite cozido fermentado e iogurte com esse leite. Bem, que outros argumentos dar, eu nem sei. Para fermentar esse leite, uso creme de leite e também Prostokvashino.

Meninas, agora estou com uma sorveteira também. Graças a Yulechka Tillotama Diga-me, como o creme da aldeia se comporta no sorvete? Acontece que a fábrica de Lianozovsky fica próxima e seus produtos estão em quase toda parte nas lojas vizinhas. Ou ainda tem que superar a preguiça e ir às lojas que ficam mais longe de casa?

Meninas, agora estou com uma sorveteira também. Graças a Yulechka Tillotama Diga-me, como o creme da aldeia se comporta no sorvete? Acontece que a fábrica de Lianozovsky está perto e seus produtos estão em quase toda parte nas lojas vizinhas. Ou ainda tem que superar a preguiça e ir às lojas que ficam mais longe de casa?

Se você tiver a oportunidade de fazer compras em Utkonos, compre melhor esse Valio creme 🔗 -e nenhum outro creme de que você goste mais, como estes! Se eu os visse em "Victoria" de novo! E até sai pelo preço que conquistam todas as nacionais, e isso está com a sua qualidade!

[Anastasia]

Anastasia, obrigado, conheço Valio, costumo levá-los ao Metro. É a casa que me interessa. Agora vou sair desta Casa para fazer isso, vamos ver o que acontece. Nastya, não consegui ler o tópico inteiro. A receita foi escolhida por você - sorvete. Posso fazer sem ovos?

[Andreevna]

Andreevna, até que Anastasia não responda, não será mais um sorvete.
Não estou enganado, Sasha? Já escrevi, faço todos os sorvetes à base de sorvete e com ovos, e nunca, nada aconteceu, aliás, li um artigo em algum lugar que tanto vacas quanto porcos podem ser portadores de Salmonella, etc. Claro, pode faça sem ovos, mas já será sorvete de leite

[Basja]

Basja
Nina, é claro, sofre de salmonelose e outros tipos de animais, mas não comemos carne crua (pelo menos muitos de nós), e Salmonella morre a uma temperatura de 70 graus em 10 minutos. Um exemplo é o leite pasteurizado. Direi mais, a casca é um ponto vulnerável nos ovos, e se tivermos certeza de que não há microfissuras nela, podemos apenas lavá-los bem com água quente e pronto. Mesmo que a Salmonella entre no ovo através de uma microfissura, ela só assusta a proteína no início, e então a gema se torna vulnerável. Portanto, comemos ovos cozidos com calma, mas isso se aplica apenas a ovos frescos e, em seguida, eles precisam ferver por pelo menos 4 minutos. Bem, se os ovos estiverem na geladeira por mais de um mês, então apenas ferva-os bem cozidos ou coloque-os em assados ​​para que a temperatura mate a salmonela para sempre. E o congelamento ainda aumenta o tempo de sobrevivência dos microorganismos no produto. É por isso que não quero colocar ovos crus no sorvete. É claro que existe controle veterinário e sanitário nas granjas, mas por enquanto esse ovo vai chegar até nós ... Bom, não é esse o assunto como. Desculpe se algo está errado, mas esse conhecimento não é pela Internet, só aprendi isso por 5 anos.
Garotas, Eu li em algum lugar aqui que você pode substituir os ovos por amido, por favor, cutuque meu nariz, bem, eu simplesmente não consigo encontrar.

[Sasha]

Sasha... Rina72 deu a receita daquele sorvete
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...c=646.0.

Obrigada, Ninul.

E eu também costumava comprar creme de leite coalhado, por exemplo. E depois da transferência para o STB sobre laticínios e como checar em casa o que a gente come (leite, manteiga, creme de leite) - não compro. E eles não fazem leite com leite natural. Olha o faturamento deles e quanto está o preço do Galakton no supermercado Bom, não tem tanto leite pra isso! Sim, e ainda antes eu passava constantemente de carro por essa fábrica - então, para tamanha quantidade de produtos, as máquinas de leite com leite precisam viajar 24 horas por dia até a fábrica, e não chegar! O que, então, a fábrica produz laticínios em tal quantidade? E tem creme de leite 15%, 20%, 25%, e é tudo igual na consistência! Bem, uma colher não suporta 15% de creme de leite, bem, nada!
Sim, se a fábrica de laticínios Yagotynsky, localizada fora de Kiev, fabrica produtos a partir de pós estrangeiros (a própria pessoa que trabalha lá disse como e do que faz lá leite - bem, como naquele anúncio antigo - basta adicionar água!), Então o que para falar de uma planta desse porte, localizada na cidade!

A melhor maneira de testar o leite é aplicá-lo com ácido - se não azedar em 2 a 3 dias - está cheio! E se o leite na fábrica não é real, como tudo mais pode ser bom?
Minha mãe comprou recentemente leite em uma sacola, que ela comprou por muito tempo, e depois parou de comprar por um tempo. Como sempre, azedou-me e agora ... Eu próprio vi com os meus próprios olhos o que se passou e nunca teria acreditado que pudesse ser assim! este "leite" está na mesa há mais de um mês e não sofreu alterações! - não havia nem cheiro! Em algum lugar no final do mês foi dividido em duas partes - na parte inferior havia uma água levemente turva na forma de soro de leite, e na parte superior - branca, como creme de leite, então quando foi misturado novamente, o leite foi obtido !!! E só depois de 1,5 meses ali, em cima dela, formou-se como um pequeno fungo de bolor !!! Horror !!

Ela experimentou, aliás, com leite da planta Pereyaslov-Khmelnytsky de sua amada. Todas as aulas !! pelo menos por agora.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. Bem, foi isso que eu perguntei

Horror!!! O que comprar??? O que é ??? Pelo menos coloque a vaca no alcon você mesmo

Meninas, já há algum tempo parei de assistir esses programas no STB, depois de um programa sobre confeitaria ... do qual minha família está ligada diretamente. Tudo foi mostrado ali de uma forma bastante unilateral (quando se conhece a situação por dentro), mas de forma bastante convincente, do ponto de vista de um consumidor comum.
Hoje experimentei meu sorvete de casquinha no sorvete de Anastasia (com creme de Prostokvashino). Acima de tudo, elogios. Chama-se - olá infância! ... A única pergunta feita a quem usa sorvete "sem parar". Depois de cozinhar, coloquei o sorvete em outro recipiente e coloquei no freezer. E ela enxaguou o balde com água fria, mas não teve tempo de enxugá-lo, pois o resto da água congelou imediatamente Já a coluna emperrou Qual a melhor maneira de fazer isso:
- regue com água morna para descongelar mais rápido;
- deixe descongelar naturalmente, depois lave e seque;
- esfregue cuidadosamente todo o sorvete preparado e não lave de jeito nenhum, mas mande para o freezer?

[k.alena]

k.alena, Eu lavo com água morna, não limpo nada, mas viro na mesa literalmente alguns minutos, e depois coloco de volta no freezer, minha tigela está registrada lá

[Basja]

Basja
Sim Ninok, eu entendo. É um creme puro com natas, gelado e feito na sorveteria. Com certeza vou tentar, obrigado.

É como em Kiev - são três pontos de marca e em outra loja eu vi creme de leite Pereyaslav-Khmelnitsky (um copo de 450 ou 500 ml no outlet custava 7,50, na loja custava 10,50). Como um parente me disse, ainda existe algum pequeno fabricante que tem esse creme à venda (novamente, um ponto de marca no mercado).

Especifique o "atendimento" desses pontos.

Especifique o "atendimento" desses pontos.
[/ citar]
1 Mercado de Yunost Quase na entrada há um pavelienchik verde, você não o encontrará em nenhuma barraca de laticínios.
2 Mercado perto da estação de metrô Lesnaya em contêineres de metal, não me lembro o número, mas se você perguntar, eles mostrarão onde o leite Pereyaslovsky é vendido
3. Mercado próximo ao metrô Levoberezhnaya - contêiner número 111.
Conselhos de mim mesmo - você precisa vir antes das 13h00, eles pegam tudo rapidamente.

Especifique o "atendimento" desses pontos.

1 Mercado de Yunost Quase na entrada há um pavelienchik verde, você não o encontrará em nenhuma barraca de laticínios.
2 Mercado perto da estação de metrô Lesnaya em contêineres de metal, não me lembro o número, mas se você perguntar, eles mostrarão onde o leite Pereyaslovsky é vendido
3. Mercado próximo ao metrô Levoberezhnaya - contêiner número 111.
Conselhos de mim mesmo - você precisa vir antes das 13h00, eles pegam tudo rapidamente.

Está à venda em algum lugar na margem direita?

Eu sei que não há mais. Perguntei a uma vendedora de M. Levoberezhnaya em janeiro, ela me disse que eles tinham apenas esses pontos.

obrigado

Está à venda em algum lugar na margem direita?

Se você estiver perto do metrô Zhitomirskaya, há uma loja Rodinniy.Quase sempre de manhã há esse creme por 10 UAH. com copeques por 450ml. Também existe uma embalagem de 200 ml.

Se você estiver perto do metrô Zhitomirskaya, há uma loja Rodinniy. Quase sempre de manhã há esse creme por 10 UAH. com copeques por 450ml.

É onde ele está, Paradise ... Eu, feliz como um elefante, do Dnieper "Prostokvashino" arrastou 33%, então são 49 hryvnia o litro e 13 hryvnia com um centavo por um pacote de 200 ml. Mas agora sei que meus problemas anteriores estavam relacionados ao creme. Hoje, novamente com o sorvete à base de crème brulee de secagem, em vez do leite condensado fervido, o de sempre, leite um pouco acima do normal, restavam no recipiente pedaços de leite condensado fervido antes do congelamento. Muito semelhante ao creme Charlotte.

É onde ele está, Paradise ... Eu, feliz como um elefante, do Dnieper "Prostokvashino" arrastou 33%, então são 49 hryvnia o litro e 13 hryvnia com um centavo por um pacote de 200 ml.

Sim, você pode imaginar e apenas 5 minutos de casa. O engraçado é que eles estão lá ao lado de Prostokvashino na prateleira e até eu estar aqui (em algum outro tópico que Lily elogiou) eu li que eles são super, então olhei de lado para eles com suspeita

[tipo de sorvete,]

Garotas! É apenas o maior tópico, multivolume. (y) Por um lado, é apenas uma aula, em detalhes, por outro, é difícil de superar com um golpe. Eu li 15 páginas e decidi que tínhamos que passar para os exercícios práticos, especialmente porque nosso clatrônico se enquadra na ação - faça isso, eu não quero. Eu quero. Ou você pode fazer uma pergunta imediatamente ou enviar-me a resposta. Aqui, o creme e os ovos são o ingrediente principal em todo o lado. E, se apenas leite e sem ovos, mas com frutas, tipo de sorvete, agora os morangos vão embora, um pouco depois as framboesas, as cerejas ficam praticamente congeladas o ano todo, e todas as frutas são iguais. Acabei de fazer um contrato comigo sobre restrições de calorias. Onde mais está o creme? (sem falar no preço) Em suma, se eu pergunto algo errado, você realmente não julga estritamente um amador, um amador, um quase especialista, um otário, um amador, um leigo, um leigo. (sublinhe o necessário).

Temos esta fruta favorita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Só que eu não levo uma variedade de frutas, mas algumas. Acima de tudo, gostava de morangos. Não era muito bom com cerejas, provavelmente a cereja em si não era muito boa - depois de moer no liquidificador, os grãos da casca eram sentidos. E hoje eu fiz com mirtilo, o sabor, mas a consistência exige um ajuste "para você". No entanto, como qualquer outra receita.

[k.alena]

k.alena! Obrigado, vou modificar o creme de leite para iogurte para mim (acabei de parar nesta página 15)

[IRR]

IRR ! Acabei de fazer com iogurte e frutas vermelhas (tem um freezer com uma pequena quantidade de açúcar) - ficou muito bom. O iogurte era feito de leite de verdade. E quando eu fiz de iogurte comprado em loja para uma amostra, também não é ruim, mas ouço todos os conservantes e aromatizantes.

Se você estiver perto do metrô Zhitomirskaya, há uma loja Rodinniy. Quase sempre de manhã há esse creme por 10 UAH. com copeques por 450ml. Também existe uma embalagem de 200 ml.

Oriente, por favor, será visto perto da entrada do metrô?

Oriente, por favor, será visto perto da entrada do metrô?

Saia do metrô pelo lado do primeiro carro e vá para a rua. Semashko (fica do outro lado da Pobedy Avenue do cinema Ekran). Você se encontra perto da formação de microônibus para Zhitomir (eles estarão à sua esquerda). Ande cerca de 50 metros da Avenida Pobeda e imediatamente atrás desta fila de miniautocarros verá um caminho asfaltado à esquerda, que o levará à loja (mais 100 metros ao longo deste caminho). É um edifício de 2 andares nas cores amarela e verde. Além da loja, mantém caixa econômica, cozinha e pequeno varejo.
Se você não entender nada, escreva, escreva, vou tentar fazer o layout do cartão

Muito compreensível. Muito Obrigado

Eu realmente gosto de sorvete de menta. Eu sei sobre xaropes, mas eles são químicos ... mas alguém encontrou opções de xarope / enchimento de menta natural ou sorvete com menta? Já estava pensando em óleo essencial natural, mas não tenho certeza de como ele vai se comportar em baixas temperaturas ...

Eu também adoro pistache (de dolce giulia), mas aqui, provavelmente, uma versão natural é impossível ... e eu não encontrei xaropes prontos ..

Eu realmente gosto de sorvete de menta. Eu sei sobre xaropes, mas eles são químicos ... mas alguém encontrou opções de xarope / enchimento de menta natural ou sorvete com menta?

Olá pessoal! Fiz sorvete de manjericão, acho que se seguir o mesmo princípio não vai se arrepender. Mas também posso postar a receita.
PY-SY amanhã vou traduzir uma receita de pistache do meu livro

Aqui, gente, descobri sobre o uso de ágar-ágar em sorvetes
Recomendações de uso: Aplicação de ágar-ágar na produção de sorvetes:

O ágar-ágar é mantido por 30 minutos em água fria para o inchaço (7-9 partes de água são tomadas para 1 parte de ágar) e aquecido a 90-95 graus. A solução resultante a 10% é introduzida na mistura, cuja temperatura é de 60-65 ° C, durante o período de aquecimento para a pasteurização subsequente; A solução de ágar pode ser adicionada à mistura sem pré-aquecimento; O ágar-ágar pode ser adicionado a um pasteurizador em lote seco a uma temperatura de mistura de 50-60 ° C. Fração da massa de ágar em leite congelado, creme e sorvete - não inferior a 0,3%; em frutas e bagas, aromático - não inferior a 0,7% ou em combinação com outros estabilizantes.

O uso de ágar-ágar na produção de alguns produtos alimentícios:

O ágar-ágar é utilizado como agente gelificante para geleias de carne e peixe, geleias, pudins, bem como produtos de vegetais e frutas na concentração de 20 g / kg.

Na preparação de alguns tipos de queijo, o ágar-ágar é usado separadamente e em combinação com outros espessantes em uma quantidade de até 8 g / kg.

Uso recomendado de ágar para produção de sorvete

O ágar alimentar é um estabilizador que melhora a estrutura e a consistência do sorvete, e é usado como gelatina, formando fortes geléias em soluções aquosas, e a capacidade de gelificação do ágar é maior do que a da gelatina.

O ágar liga parte da água livre nas misturas, aumenta sua viscosidade e batimento e aumenta a dispersão das bolhas de ar. Tudo isso contribui para a formação de cristais de gelo menores no sorvete, melhor preservação da estrutura original do produto durante o armazenamento e aumenta a resistência do sorvete ao derretimento.

Métodos de aplicação:

1. O ágar é mantido por 30 minutos em água fria para dilatação (9 partes de água são tomadas para 1 parte de ágar) e aquecido a 90 - 95%. A solução resultante a 10% é introduzida na mistura, cuja temperatura é de 60 - 65 ° C, durante o período de aquecimento para a pasteurização subsequente;

2. Você pode adicionar a solução de ágar à mistura sem pré-aquecimento;

3. O ágar pode ser adicionado a um pasteurizador em lote na forma seca a uma temperatura de mistura de 50-60 ° C.

Fração da massa de ágar em leite congelado, creme e sorvete - não inferior a 0,3%; em frutas e bagas, aromático - não inferior a 0,7% ou em combinação com outros estabilizantes.
________________________ ________________________ ___________
ágar-ágar pode ser substituído por gelatina - sorvete feito de creme de 20% - crunches, vou tentar adicionar gelatina, escrevo fora o que acontece - também adsorve (absorve - me corrija.
Z. Y. Você ainda precisa descongelar o sorvete - esqueci o açúcar

Quero um sabor simples e leve, sem aditivos químicos e com um mínimo de açúcar.

Bom Dia!
Você pode me dizer como fazer sorvete com leite de coco corretamente? Não costumo beber leite.
Tem creme 33%, tem leite de coco ... tentei fazer ao meio ontem, mas não congelou ... talvez precise ser preparado de alguma forma, é leite?

Sorveteiro Kenwood IM200

Garotas! Explique-me, por favor, sobre tal coisa sobre ágar
Se EU NÃO aquecer a mistura, ou seja, bater o creme de leite resfriado com açúcar de confeiteiro e colocá-lo em uma sorveteira, como adiciono o ágar corretamente? Eu pego nas menores gotas e sinto no sorvete
Eu fiz assim:
1. Uma colher de chá de ágar é despejada com água fria por 30 minutos.
2. Fervido em MV e resfriado um pouco (era líquido)
3. Bata um pacote de 33% + 20% de creme com o açúcar de confeiteiro no liquidificador e no final da batida adicione uma colher de chá de ágar líquido.
O sorvete tinha um gosto ótimo, mas os grãos de ágar estavam
Quem adiciona ágar a uma mistura fria, diga-nos como se faz ... ou eu quero o impossível

Eu esquentaria toda a mistura. Você não poderá injetar a solução de ágar em uma mistura fria separada. Por que agar? Para ligar a água, e o que obtemos, em uma solução de água já ligada, você introduz outra porção de água (em creme) que não está de forma alguma ligada e ao mesmo tempo resfria bruscamente à temperatura de gelificação. A mistura deve ficar inteira com o agente gelificante.
Eu diria de forma mais simples, sorvete em ágar é, grosso modo, geléia congelada. E não uma mistura de gelatina com chantilly separadamente, que tentaram quebrar, misturar até ficar homogêneo com um liquidificador ou um batedor.
A propósito, dê uma olhada em como fazer mousses. Não acho que faça sentido bater o creme separadamente. Pegue a mistura pronta com todos os ingredientes e bata se quiser. haverá mais sentido.

Já agora, porque não aquece mesmo assim? Algo ruim acontece com a comida, barulho desnecessário? Ou algum outro motivo.

Oh, eu também me lembrei. Como fazemos caviar vermelho artificial. Adicionamos uma solução de gel ao óleo vegetal congelado. E, se não manteiga, mas creme. A diferença é. Bem, então teríamos pegado um liquidificador ou um batedor e o que teria acontecido. Teríamos desintegrado grandes pedaços de gelatina em pequenos pedaços, mas como eram pedaços, eles permaneceram.

[Serg22]

Serg22 , obrigado!
O aquecimento não fazia parte dos meus planos. Isso complica significativamente o processo, tanto com o tempo quanto com os movimentos corporais desnecessários (aquecer o creme, preparar o ágar separadamente, combinar e resfriar até uma temperatura perfeitamente baixa, e minha sorveteira é bastante fraca, Klatronic)
Sem ágar, faço 3 etapas no total: um pacote de creme da geladeira + sah. Bata o pó, na máquina de fazer gelo, por 20 minutos e transfira para o freezer. Todo.
Só gostaria que o sorvete não derretesse tão rápido nas tigelas. Mas os sorveteiros caseiros me garantiram que estavam satisfeitos com tudo, então resolvi desistir desse empreendimento.
Agora penso apenas onde aplicar o ágar

E me diga, alguém sabe como se comporta o leite assado no sorvete? De algum lugar, uma vaga suspeita de que algo crembryous deveria ser obtido. Mas é isso, teoria, mas o que é química e prática culinária? Posso adicionar alguma coisa?

[Ernimel]

ErnimelAcho que se você gosta do sabor do leite assado, também vai gostar do sorvete.
Meu sorvete de crème brülles funcionou muito bem com a adição de açúcar queimado

Tentei fazer sorvete com Kiwi ... ... acabou sendo um nojo raro.
Em primeiro lugar, não é doce e amargo ...
Kiwi não é bom para sorvete ..

[Makhno]

Makhno e pode ser amargo por causa das sementes. Provavelmente esmagou kiwi com um liquidificador?