Ingredientes para fazer sorvete

Tentei fazer fruta também !!!
Fiz tudo normalmente com creme + açúcar + gelatina e acrescentei manga fresca batida no purê de batata. Brrrr !!! KYSLO !!! Embora a manga estivesse madura e doce. E aguado. Não vou mais experimentar com frutas!

Eu me sentei em uma cafeteria com nozes e calda de morango ... Uhhhhh
Gostoso

E também passas bem saborosas embebidas em licor ou conhaque adicionar sorvete cremoso durante o cozimento !!!

Senhoras adoráveis. Ajude o que estou fazendo de errado. Existe um livro de culinária (livro) lá fora, receita de sorvete, creme de sundae, gemas de açúcar TODOS. Recentemente, vi na TV exatamente a mesma receita.
Eu fiz.
Creme 20% 500ml
Leite 100ml
Gemas 5 pcs
Brancos batidos 5 unid.
Leite aquecido com natas sem ferver.
Despeje em um pequeno jato de gemas pré-batidas com açúcar e baunilha.
Cozinhe por 10-15 minutos, mexendo sempre. Então ele despejou as proteínas. Então ele resfriou em água fria.
Então ele o colocou no freezer. Na saída, a colher de leite não leva gelo devendo ser levemente descongelada. Ao morder, havia um estalo como sorvete cremoso. Esta foi a tentativa número 1.
A tentativa número 2 é igual, mas sem proteínas. O resultado é a mesma trituração de cristais ... não é isso.
Tentativa número 3. As gemas de esquilo são geralmente iguais às anteriores. MAS! por 4-5 horas enquanto estava no congelador, primeiro com uma batedeira e depois, à medida que engrossava com uma colher, mexia constantemente (bem, provavelmente 10 vezes, senão mais).
A saída é a mesma, MAS MELHOR. Não é isso.
Não sou mais um defensor da indústria de alimentos - química.
Tem sido pão caseiro, todos os tipos de iogurtes.
Eu quero dominar o sorvete. Pensei que talvez a geléia tivesse sido adicionada, isso não é química. Ou violou a tecnologia.
Eu li na 4ª página sobre ágar-ágar .... a dissolução ocorre a uma temperatura de 95-100 graus. Isso significa que não é absorvido pelo corpo da mesma forma que o óleo de palma. O veneno é mais curto. E você come e tudo o mais para as crianças.
Obrigado pelo conselho

Um dia desses haverá a tentativa número 4. No Livro de Culinária de 1998, está escrito que é muito importante observar as proporções, por exemplo, um excesso de açúcar levará ao mau congelamento da mistura, falta de açúcar ao sorvete áspero e com neve.
Muitas receitas usam gelatina ou seu substituto -
por 100 gramas da mistura, 1 grama de amido ou 2 gramas de farinha de trigo.
Vou usar amido se não encontrar gelatina.
Tenho uma dúvida, alguém pode ajudar na receita escrita assim -
Leite 9
Creme 63
Ovos 9
Leite condensado 25. (Aliás, tentei fazer leite condensado em uma panificadora em 3 passagens no modo de geléia Leite 500 ml e sazar 300 g de água. Quero 20 natas meio a meio com leite da próxima vez. Mas condensado real leite tem gosto).
Açúcar 5
Gelatina 0,5
Como posso entender? 9 gramas de leite? Como decifrar isso?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk indique o nome do sorvete, ou melhor, diga a receita por extenso (caso contrário, você tem tudo na massa). E escreva o título do livro. É mais fácil navegar dessa maneira

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! O sorvete não ficará gelado se não for feito à mão, mas em uma sorveteira. E nenhum aditivo é necessário. Eu faço o mais simples, como um sorvete. Bata o creme (real, espesso) com leite. Bata separadamente 2-3 proteínas até obter uma espuma forte, acrescente o açúcar aos poucos, bata mais um pouco e misture com a mistura de leite. 5 minutos de negócios. O próximo é a sorveteira. Acontece o sorvete perfeito, mas macio. Depois coloquei no freezer para endurecer.

Livro Cookery Publishing House Resurrection aproximadamente 1200 p.
A receita toda é muito para escrever de um livro, mas no geral é a mesma que eu fiz, descrevendo minhas 3 tentativas acima. Se necessário, posso tirar uma foto da base de sorvete e depois as receitas de frutas e outros sorvetes.
No mesmo local, como primeiro vai a base do sorvete - a mistura de ovo-leite e depois, mudando a quantidade de ingredientes, obtêm-se diferentes tipos de sorvete - sorvete de leite, etc.
Quero fazer um sorvete cremoso - Descrito acima. Só que desta vez quero fazer mais nata 33 por cento e com a mesma quantidade de produtos descrita para a receita de um sorvete cremoso.
Esses números são incompreensíveis para mim. Normalmente eles escrevem tantos gramas disso e daquilo. E aqui com sorvete ... não fica claro.

Tirei uma foto desculpe pela qualidade, mas se você ampliar ao vê-la, lê-se
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[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! O sorvete não ficará gelado se não for feito à mão, mas em uma sorveteira. E nenhum aditivo é necessário. Eu faço o mais simples, como um sorvete. Bata o creme (real, espesso) com leite. Bata separadamente 2-3 proteínas até obter uma espuma forte, acrescente o açúcar aos poucos, bata mais um pouco e misture com a mistura de leite. 5 minutos de negócios. O próximo é a sorveteira. Acontece o sorvete perfeito, mas macio. Depois coloquei no freezer para endurecer.

Não tenho uma sorveteira - ADORO GELADO NO VERÃO;) Não tenho medo de engordar - Minha constituição é tal que nunca como, nunca engordo, e ainda levo um estilo de vida ativo, tudo se esgota em um momento.
Em geral, minha terceira tentativa com retirada constante do freezer e mexendo com uma batedeira e depois com uma colher melhorou. Mas isso não ....

Até no livro eles escreveram que funciona melhor mecanicamente!

Você quer dizer que não tenho perspectivas? Não está todo mundo fazendo sorveteiras?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk bem, você dá!

Eu posso ver bem, mas para ser honesto, as receitas lá são "mais ou menos"

Escrevi para você em uma entrevista pessoal sobre o sundae e, o mais importante, sem ovos

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk bem, você dá!

Eu posso ver isso bem, mas para ser honesto, as receitas lá são "mais ou menos"

Escrevi para você em uma entrevista pessoal sobre o sundae e, o mais importante, sem ovos

Eu já li isso. Obrigado por esta opção, com certeza vou tentar mais tarde.
Entrei no livro porque não sei mais como e o que fazer SEM QUÍMICA ...
E TUDO O MESMO É A MINHA PERGUNTA acima. Como entender os números da receita que são maiores.
Alguns são apenas um conjunto de números.

Eu acho que gramas multiplica tudo várias vezes

1/30 palitos de baunilha divertidos

Eu acho que gramas multiplica tudo várias vezes

1/30 palitos de baunilha divertidos

Não vai funcionar assim. 9 gramas de leite e 9 gramas de ovos? Isso vai começar a dançar com um pandeiro novamente.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk olhei seu livro na internet. Interessante "cozinha stalinista" dos anos 50. Acho que a receita foi boa para escala industrial e vai ser difícil de adaptar.
E no fórum temos muitas receitas de sorvete maravilhosas (2 volumes!) E todas "sem produtos químicos". Experimente primeiro algumas das nossas receitas.
E eu entendo você perfeitamente. Eu mesmo adoro encontrar algo incomum em livros antigos

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk olhou seu livro na internet. Interessante "cozinha stalinista" dos anos 50. Acho que a receita ficou boa para escala industrial e vai ser difícil de adaptar.
E no fórum temos muitas receitas de sorvete maravilhosas (2 volumes!) E todas "sem produtos químicos". Experimente primeiro algumas das nossas receitas.
E eu entendo você perfeitamente. Eu mesmo adoro encontrar algo incomum em livros antigos

Tem muita informação aqui no fórum, olhei sorvete. Pode ser ruim, mas todas as receitas para fabricantes de sorvete.

Antes de comprar uma sorveteira, eu fazia à mão. O principal é tirá-lo do congelador e mexer a cada 20-30 minutos. Se a massa estava inicialmente fria o suficiente, isso pode não levar muito tempo.

Antes de comprar uma sorveteira, eu fazia à mão.O principal é tirá-lo do congelador e mexer a cada 20-30 minutos. Se a massa estava inicialmente fria o suficiente, isso pode não levar muito tempo.

Bem, eu já fiz isso. Ficou melhor, eu não discuto, mas ainda não é isso, crunches - existem cristais.

laticínios? sim, vai esmagar. Sundae e manteiga - existem poucos cristais, mesmo com o método manual.
Não fique tão nervoso. Você vai conseguir

Bem, eu já fiz isso. Ficou melhor, eu não discuto, mas ainda não é isso, crunches - existem cristais.

Uma vez, muito tempo atrás, comprei um sorvete de "loja". Só bati primeiro com um misturador e depois com uma furadeira potente com um agitador de tinta. Lá você não precisa de velocidade, mas de momento no eixo. Portanto, em nosso tempo, você pode usar um martelo perfurador ou uma chave de fenda. Não haverá cristais.

laticínios? sim, vai esmagar. Sundae e manteiga - existem poucos cristais, mesmo com o método manual.
Não fique tão nervoso. Você vai conseguir

Não, originalmente feito com creme de leite. No mesmo livro, quanto mais gordo, melhor.

Uma vez, muito tempo atrás, comprei um sorvete de "loja". Só bati primeiro com um misturador e depois com uma furadeira potente com um agitador de tinta. Lá você não precisa de velocidade, mas de momento no eixo. Portanto, em nosso tempo, você pode usar um martelo perfurador ou uma chave de fenda. Não haverá cristais.

Hmm, eu não sou o único ...... meu moedor de carne quebrou e eu preparei tudo ....... para não sentar sem carne picada. Peguei uma broca adaptada. Carne picada acabada.
Bem, não, certamente não é uma opção. Acabei de concluir que não se obtém sorvete sem cristais sem uma sorveteira ...

Viva. Ocorrido . Muito Obrigado . Este link fez 🔗 Não sei, posso copiar a receita daí?
Apenas o volume era duas vezes maior.
Na foto, claro, nada está claro. Tem um gosto muito melhor do que minhas tentativas anteriores com ovos. Um pouco de estalido está presente, mas muito poucos cristais. No freezer, o sorvete em si também pode ser tomado com uma colher agora.
É estranho por que então todas as receitas com ovos? Tanto na TV quanto na cozinha ...
Quando coloquei no freezer, a mistura foi batida cerca de 10 vezes na batedeira com uma colher, tirando o sorvete endurecido das paredes. Nas últimas 2 vezes foi misturado com uma colher.
É delicioso em si, mas também o provamos com geléia.
Da próxima vez, vou experimentar com leite condensado - creme brulee.
Ainda assim, para a felicidade completa, sorvete de chocolate ...
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Parabéns!
Estou muito feliz por você ter feito isso bem, por ter escolhido uma receita comprovada. Pratique e depois pegue seu livro

Ajude-me a encontrar um tópico ou mensagem que diga o que fazer se você não tiver creme e quiser sorvete. Cutuque o nariz, por favor. Fizeram alguma coisa com leite aí ...
Em nenhum lugar há creme de 35% de gordura - apenas 10%, é sorvete de leite com cubos de gelo. Tentei colocar óleo, mas junta em grãos e estraga o sabor. Talvez coloque creme de leite?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Esta?

E eu não faço 35% de sorvete. Muito gordo no paladar e rico em calorias. Eu tomo creme 18%, às vezes 16%, o que é.
Que também não existe tal creme?
Fiz sorvete 1 vez com creme azedo - não gostei nada.

Também comprei uma sorveteira, mas antes decidi fazer sorvete sem ela. Eu interferia a cada meia hora tirando-o do freezer. morto meio dia. Ninguém da família gostou do resultado, inclusive eu. Todos os mesmos cristais e com gosto de pó, todos em grãos, eram batidos com um misturador. Não consigo entender qual é a razão, exceto que eu pequei na qualidade do leite e da nata. Agora, como uma gamela quebrada, comprei uma sorveteira, mas o sorvete não funcionou.
Talvez alguém tenha se encontrado com esse problema, diga-me a saída.

Também comprei uma sorveteira, mas antes decidi fazer sorvete sem ela. Eu interferia a cada meia hora tirando-o do freezer. morto meio dia. Ninguém da família gostou do resultado, inclusive eu.Todos os mesmos cristais e com gosto de pó, todos em grãos, eram batidos com um misturador. Não consigo entender qual é o motivo, exceto que pequei na qualidade do leite e da nata. Agora, como uma gamela quebrada, comprei uma sorveteira, mas o sorvete não funcionou.
Talvez alguém tenha se encontrado com esse problema, diga-me a saída.

O que você fez especificamente? Existem muitas receitas no site, experimente outras ...

O que você fez especificamente? Existem muitas receitas no site, experimente outras ...

Especificamente para esta fez a receita.
À medida que era congelado, o sorvete parecia cada vez mais com o efeito do pó. E que tal experimentar outro, medo de estragar o produto.

[Haight]

Haight, experimente o sorvete clássico. Muitas pessoas começam sua amizade com um fabricante de sorvete a partir desta receita

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Também comprei uma sorveteira, mas antes decidi fazer sorvete sem ela. Eu interferia a cada meia hora tirando-o do freezer. morto meio dia. Ninguém da família gostou do resultado, inclusive eu. Todos os mesmos cristais e com gosto de pó, todos em grãos, eram batidos com um misturador. Não consigo entender qual é o motivo, exceto que pequei na qualidade do leite e da nata. Agora, como uma gamela quebrada, comprei uma sorveteira, mas o sorvete não funcionou.
Talvez alguém tenha se encontrado com esse problema, diga-me a saída.

1. Coma sorvete de uma sorveteira imediatamente. A neve durante o congelamento é garantida. Ou seja, não funcionará para interferir em algo no freezer. Amassa, satura a mistura com o ar, nomeadamente na sorveteira. O próprio processo. As batedeiras e em geral o processo de batimento é absolutamente desnecessário e não faz diferença no preparo de um sorvete normal.
2. Um estabilizador deve estar presente na mistura de sorvete. Não é um espessante, mas um estabilizador. Estas são duas coisas diferentes.
Escolha estabilizadores de acordo com seu gosto. Experimentei gelatina e ágar. Curiosamente, mas eu gostava mais de gelatina. E é mais fácil trabalhar com ele.
Tomamos creme 20% (indesejável), preferivelmente 33% ml, então 250-300, ou ... até 400, vou me corrigir, até 500 é possível. Qual o teor de gordura que você gosta? Existem 70-80 gramas, talvez 100 de açúcar, 150g. Leite condensado. É uma questão de gosto. Experimente mexendo. A mistura deve ser intensamente doce, quase açucarada. Frio, não vai ser tão doce. Veja o tamanho da sua sorveteira e adicione leite para levar essa mistura a um volume, por exemplo, como o meu 900ml. Tenho divisões na panela. Gelatina 1 colher de chá redonda. Isso é 900ml. Se houver menos sorvete, reduza um pouco a gelatina. Bem, ou calcule aproximadamente quantos produtos foram colocados por volume e adicione ao leite desejado. É melhor doar volume do que derramar leite.
Faço tudo em banho-maria, que aconselho. Muita gente dispensa, mas se quiser obter um gelado de muito boa qualidade e sem problemas de lavagem posterior da louça. Coloque a panela com a mistura em banho-maria. Negócios então.
Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de água, leite, como desejar. Aqueça sua mistura lentamente. Mexa frequentemente. À medida que a mistura esquenta mais ou menos, acrescente a gelatina e mexa constantemente até que a mistura aqueça até 85 graus. O superaquecimento é indesejável, até mesmo muito indesejável. Eu tenho um termômetro, mas você pode navegar por alguns. Subir já deve ser decente, mas ainda está longe de ferver. Sinto muito, mas não posso explicar melhor. Posso enfiar o dedo na mistura e entender, mas também não posso explicar meus sentimentos para você.
Você pode navegar pela gelatina, ela deve se dissolver completamente. Melhor não superaquecer do que superaquecer.
Em seguida, resfriamos a mistura e colocamos na geladeira para amadurecer. Na verdade, isso é carne gelada. Como sabemos, forçar o congelamento de carne gelada com geada, etc., significa arruiná-la. O mesmo vale para o sorvete. Se você não tem tempo para esperar um dia (ou 12 horas), é melhor não fazer manteiga. Elimine o sorvete rapidamente.
Em seguida, olhamos para a mistura. Aqui está o mais importante. Nesta fase, vamos entender se vai sair normal ou não.Inclinamos a panela e olhamos a mistura, como ela se comporta. Se tudo treme e desliza, quebra e é impossível cortar em pedaços, então está tudo ótimo. Ou seja, não é líquido nem sólido. Sem forma. Como leite azedo, quando mantido quente por várias horas. É gelatinoso. Se você puder cortar, o estabilizador está inchado. Digerir. Se for líquido, despeje sem problemas em um pingo, digira também, acrescente um estabilizador.
E assim, a mistura está perfeita, agora pegamos a batedeira, por incrível que pareça, e começamos a torcer com um batedor. Não para chicotadas, não dá para deixar a velocidade ótima, mas para aquecer um pouco com ar, para que a infecção fique um pouco mais macia e você possa despejar com pelo menos um pouco de gotejamento. Inclinando a panela, você pode ver como ela começa a ficar mais fina e você já pode derramar em algum lugar. Agora ligamos a sorveteira e vamos embora. Você não pode aquecer a mistura em banho-maria ou no fogão. Você perderá o momento em que de alguma forma começar a fluir.

Por que tudo isso perdoa hemorróidas com a definição da mistura e assim por diante? Aqui está o porquê. Se você não tem um freezer de verdade, com geladeira, então com essa mistura, a quantidade de estabilizante e a temperatura da mistura serão ótimas para uma tigela que resfria e não agüenta mais. E vai congelar normalmente, haverá frio suficiente e não haverá cristais de gelo. Já tentei congelar as sobras que não comi. Bem, já não.
Sim, o último, você pode adicionar uma pitada de sal, você não pode adicionar. Você não sentirá o sal, mas sim o que ele lhe dará. E Deus a conhece. Isso afetará de alguma forma os cristais de gelo ou não. Não sei. Eu tentei isso e aquilo. Não está claro.
E mais. Por que o sorvete tem um gosto melhor direto da sorveteira. Está cheio de ar e com a temperatura ideal. Até -8 - -10. Sorvete temperado é problemático de comer. O que é empurrado e como é temperado na indústria, receio que não vamos reproduzir em casa. E a química e o equipamento que temos não são os mesmos.

Eu tenho escrito há muito tempo, mas quero que você entenda o próprio processo e o princípio. Na verdade, cozinhar a mistura leva cerca de 15 minutos. E então gire com uma batedeira por 2-3 minutos e em uma sorveteira. Muita escrita, mas tudo é feito de forma fácil e simples.
Bem, a última coisa sobre o creme. Comprei creme 33% absolutamente puro e espesso. Ou seja, com o mesmo estabilizador, ou melhor, carragena. Estes são os únicos para açoitar. Sem reduzir a gelatina, experimente com cremes diferentes e entenda o que fazer com a consistência. Como regular isso. Porque a carragena já gelifica levemente a mistura. Desvie-se ligeiramente das normas de bookmarking e escolha seu próprio gosto. Açúcar, etc. Ótima maneira de despejar 80ml de café forte e natural. São 2 chávenas (40 ml cada) de expresso. Reduzindo o leite naturalmente.
Experimente com açúcar, natas, leite condensado, enchimentos. Personalize a mistura ao seu gosto. O principal é a consistência antes da sorveteira.

E a última coisa. Eu imploro muito. Nunca coloque ovos no sorvete. Eles nunca estiveram lá, em nenhum dos convidados. Nunca! Melhor experimentar com ágar, gelatina, bem, talvez amido. Eu não tentei com isso. as mãos não alcançaram. Ou seja, aconselho a ignorar receitas com ovos. Sem ofensa a quem os postou.

[Haight]

Haight, experimente o sorvete clássico. Muitas pessoas começam sua amizade com um fabricante de sorvete a partir desta receita

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

A receita é basicamente a mesma e a preparação é, tenho medo de que outra coisa saia.

[Haight]

Haighttalvez a razão esteja nos próprios produtos. Há vários anos que faço sorvetes em casa, nunca houve cristais e, mais ainda, gosto de pó. Fiz com natas, e com diferentes teores de gordura, e com creme de leite caseiro, e com fécula. Tudo o que eu fiz. Você precisa experimentar e selecionar exatamente ao seu gosto. Agora gosto de fruta - pego o creme de leite + leite (todo caseiro), bato na batedeira até ficar fofo. Triture as frutas no liquidificador junto com o açúcar no purê de batata e acrescente à mistura de leite, bata bem e na sorveteira. Leite da geladeira. E você pode esfriar após a mistura. Tente!

A receita é basicamente a mesma e a preparação é, tenho medo de que outra coisa saia.

Naturalmente não funcionará. Eu detalhei tudo para você. Faça esta opção e eu garanto a você, finalmente entenderá que pode reproduzir um bom sorvete em casa. Apenas com cuidado sobre a mistura antes da sorveteira. Depois de retirado da geladeira, ele não deve derramar aos poucos, mas você sentirá que irá derramar um pouco. Não se trata de cortar em pedaços. Ou sai da geladeira sem problemas. Essa também é a mistura errada.

ps Aqui abaixo já escrevemos sobre os produtos, quem usa quais. Casa, compra. Levamos em consideração o teor de gordura.
Tudo o que escrevi sobre sorvete acima se refere a produtos comuns de loja. Nenhum creme de leite em pó, ou leite em água, pode fazer nada normalmente sem estabilizantes. Considere isto.

[Haight]

Haighttalvez a razão esteja nos próprios produtos. Agora gosto de fruta - pego o creme de leite + leite (todo caseiro), bato na batedeira até ficar fofo.

É nos produtos que tudo está coberto. É com você. Sou uma pessoa urbana comum e agora moro no distrito de Temryuk, na aldeia. Eu tomo leite caseiro de manhã, faço mingau. E depois de meia hora eu abro a tampa, e há uma camada de manteiga. Tudo é amarelo. É tudo uma questão de conteúdo de gordura. Onde há gordura, é claro, não haverá cristais de gelo. E agora vamos comparar o leite da sacola.

Todo mundo que faz sorvete precisa levar isso em consideração. Eu também. comprando leite caseiro agora. fazendo outros marcadores.

[Serg22]

Serg22

Obrigado pela explicação detalhada, mas você não será capaz de lê-la de uma vez, você ainda precisa ler uma vez
Como escrevi antes, não entendi, fiz à mão, como muitos outros, a questão é: por que tantas pessoas conseguiram, mas eu peguei o pó? Esta falha e interrompeu um pouco. Eu não quero estragar o produto no futuro. Então eu pedi ajuda, descobrir o motivo pelo qual eu comecei a implorar? Acho que não foi a presença das gemas que impediu isso.

Vitalinka

Sim, eu também peco na comida, é difícil acreditar que a sorveteria seja na verdade nata e praticamente não tem escolha, só uma.

[Vitalinka]

Vitalinka

Sim, eu também peco na comida, é difícil acreditar que a sorveteria seja na verdade nata e praticamente não tem escolha, só uma.

Bem, talvez isso não seja de acordo com GOST, mas tente substituí-los por creme de leite, apenas gorduroso.

[Vitalinka]

Vitalinka Obrigado! Tentaremos buscar produtos naturais.

[Serg22]

Serg22

Sim, eu também peco na comida, é difícil acreditar que a sorveteria seja na verdade nata e praticamente não tem escolha, só uma.

Eles são creme. O principal deles é o teor de gordura. Então, pode haver apenas 2 opções. Ou você vai encontrar sem carragenina (que é mais difícil), ou com ela (que é mais fácil). Se já estiver, você ainda pode reduzir a quantidade de gelatina, mas um pouco. Tem muito rabisco, mas o negócio é ... 2 potes, água numa, na segunda nata, açúcar, leite condensado, mexa com uma colher. A gelatina embebida, se não em pó, então antecipadamente, em pó incha mais rápido.
E isso é tudo. Aquecemos, mexemos, acrescentamos leite, provamos. Ajustando a doçura. Misture ligeiramente quente em gelatina, torcida com uma colher de chá, despeje a gelatina na mistura principal, não pare de mexer até que a gelatina se dissolva. Não há termômetro, e Deus o abençoe. O vapor se foi, sente-se que a mistura está quente e o suficiente para aquecer. O principal é dissolver a gelatina.
Todo.

É nos produtos que tudo está coberto. É com você. Sou uma pessoa urbana comum e agora moro no distrito de Temryuk, na aldeia. Eu tomo leite caseiro de manhã, faço mingau. E depois de meia hora eu abro a tampa, e há uma camada de manteiga. Tudo é amarelo. É tudo uma questão de conteúdo de gordura. Onde há gordura, é claro, não haverá cristais de gelo. E agora vamos comparar o leite da bolsa.

Todo mundo que faz sorvete precisa levar isso em consideração. Eu também. comprando leite caseiro agora. fazendo outros marcadores.

E, bom, então é claro, você tem tudo um produto natural.

Não tenho tanto gelo, digamos que não dá para notar, o gosto do pó e do grão é como um pó, de onde não fica claro.

[Haight]

Haight, talvez você tenha leite em pó, procure leite com vida útil curta.

[Haight]

Haight, talvez você tenha leite em pó, procure leite com vida útil curta.

Não, pó não, digamos mais ou menos normal de tudo o que tomamos.

E, bom, então é claro, você tem tudo um produto natural.

Não tenho tanto gelo, digamos que não dá para notar, o gosto do pó e do grão é como um pó, de onde não fica claro.

Bem, havia ovos nas receitas.
Faça na gelatina. Em princípio, não pode haver nem grãos. No máximo, será gelo. Snowiness. Existe um problema com a tecnologia de armazenamento. Não podemos realmente regular a temperatura do freezer. Ou seja, sua redução aumenta os grãos de gelo. Portanto, o sorvete da sua sorveteira sempre será melhor do que o do congelador.
O sorvete é, em princípio, um produto bastante complexo. Mas complicado apenas por causa dos produtos. Nós realmente não sabemos do que fazemos isso. Quanta gordura existe e quanta lactose. Quanto mais for, mais baixa é a temperatura. Quanto isso custa? Ninguém sabe. Em teoria, as receitas precisam ser ajustadas em trânsito. Mas isso requer experiência. Quais produtos compramos e como eles afetaram a qualidade.

Por exemplo, fiz sorvete em casa, na cidade. Adquirido em lojas regulares. Mas comecei a comprar produtos caseiros há relativamente pouco tempo. Tentei fazer sorvete. É diferente. Você precisa se acostumar a usar outros favoritos. Eu até compro leite agora, tanto em casa quanto na loja. Eu gosto mais assim. Eu faço alguns pratos com produtos caseiros e alguns com produtos de loja. Aqui está um paradoxo.

Bem, havia ovos nas receitas.

Parece-me que não é sobre eles, mas provavelmente todos iguais em creme. Eles são algum tipo de cor branca, não natural, e têm gosto de giz diluído em água, provavelmente neles e no motivo.

E, bom, então é claro, você tem tudo um produto natural.

Não tenho tanto gelo, digamos que não dá para notar, o gosto do pó e do grão é como um pó, de onde não fica claro.

Ainda me ocorreu. Você bate a mistura com uma batedeira e tenta congelar novamente com uma batedeira?
Ou talvez você já esteja transformando a gordura do leite em manteiga? Os grãos são óleo.
Honestamente, estou olhando como a sorveteira funciona e não entendo como seu trabalho vagaroso de saturar com ar e congelar a mistura pode ser substituído por alguma coisa. Nenhuma coisa. Peço desculpas. Estou falando apenas da produção de sorvete em seu sentido direto. E como cozinhamos em casa e o que fazemos ao nosso gosto é da conta de todos. Todo mundo faz o que bem entende. As receitas são infinitas e as variações também.
Mas um estabilizador, é também um estabilizador na África. Você não pode viver sem ele.

Parece-me que não é sobre eles, mas provavelmente todos iguais em creme. Eles são algum tipo de cor branca, não natural, e têm gosto de giz e água diluídos, provavelmente neles e no motivo.

Procure um fabricante menos conhecido e, mais importante, o conteúdo de gordura. 33% altamente desejável, quase obrigatório.

[Serg22]

Serg22
Batido, embora seja dito em voz alta, interferiu bastante com a combinar em uma velocidade muito baixa, que está lá, quase se misturando com uma colher.
A gente não tem esse creme de leite, lembro do presidente da fabricante, você provavelmente falou sobre eles, mas já sumiram, não estão à venda.

[Serg22]

Serg22
Batido, embora seja dito em voz alta, atrapalhou bastante a combinar em uma velocidade muito baixa, que está lá, quase se misturando com uma colher.
A gente não tem esse creme de leite, lembro-me do presidente do fabricante, você provavelmente falou sobre eles, mas já se foram, não estão à venda.

Aqui, o conteúdo de gordura é todo o problema. 33% ainda não é um prazer barato. O sapo às vezes me sufocava para comprar essa gordura. Tomei 33 porções menores, por exemplo 150ml e tomei 22% além. Não é ruim também. Mas pelo menos um pouco 33% é necessário. Aumente o teor de gordura.

Recentemente, comprei uma colheitadeira com um bom batedor, como descobri. Eu não acreditava nessa parte específica dos eletrodomésticos antes. Agora descobri o que fazer com o sorvete coberto de neve, que já não tem gosto. Coquetéis. Lá, apenas esses grãos de gelo não vão interferir. Eu também neve leite.Congelo sorvete no congelador e mexo. Nunca congele até formar uma crosta de gelo. Apenas mingau. Os coquetéis são ótimos então. Mal caia da tigela. 30 segundos. Há muito pouco sorvete para 1 copo de leite.