Ingredientes para fazer sorvete

E eu quero terminar esse tema do sorvete até o fim. Eu ia lavar a louça agora e olhar a geladeira e os flocos de neve do freezer. Agora temos refrigeradores bastante potentes, -18 e abaixo. Portanto, não foi em vão que escrevi sobre a quantidade de lacrose, o teor de gordura e assim por diante. Acho que, ao congelar em freezers, simplesmente congelamos. Não tenho dúvidas de que a temperatura na sorveteira é mais alta. Vou fazer na próxima vez, vou colocar um termômetro lá.

Vou adicionar mais. O sorveteiro vira a mistura, satura com ar, a mistura deve resistir a mexer mesmo com um leve sinal de menos. É para isso que serve um estabilizador. Então a mistura será de plástico e as bolhas de ar serão pequenas. Como se estivesse moendo a mistura. Uma combinação de gordura, açúcar e estabilizante. Removemos o estabilizador. O que está acontecendo. A mistura é líquida. Saturação com grandes bolhas de ar, gelo. Baixando a temperatura. Observamos como ele se mistura ali e é líquido. Continuamos congelando e ainda está líquido. Novamente, baixamos a temperatura da mistura e a baixamos até o fim, até onde o frio da tigela ou a potência do freezer doméstico durar. Acontece que é lixo.
Ou seja, a densidade não deve ser dada por gelo, mas por gelo em conjunto com um estabilizador.

[Serg22]

Serg22 Comprei um pouco de creme, agora vou reler seu conselho, sintonizo por muito tempo

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk
Estou muuuito grato a você pelo link. Me deparei com puro acaso, li aquilo sem ovos e arrisquei fazer. Não consigo encontrar palavras sobre como estou feliz que tudo deu certo, que o gosto da infância realmente acabou. A família também deu uma olhada, todos estão felizes e eu provavelmente sou o mais, como já esperava. Acabei de fazer uma anotação para mim. Antes de colocar na sorveteira tem que esfriar muuuito bem, me parece que a geladeira não tá certo, é melhor no freezer, pois atrapalhou em 30 minutos, e ai, deu para a sorveteira descongele completamente e, claro, o processo de resfriamento acabou. Portanto, para economizar tempo e obter o resultado, é aconselhável resfriar a mistura com bastante antecedência.
Obrigado a todos pela ajuda!

De forma alarmante, muitas receitas de sorvete exigem gemas. E, desde o final dos tempos soviéticos, tornou-se prática em nosso país não comer ovos crus. Para evitar, como dizem

De forma alarmante, muitas receitas de sorvete exigem gemas. E, desde o final dos tempos soviéticos, tornou-se prática em nosso país não comer ovos crus. Para evitar, como dizem

Na verdade, é melhor, claro, não cru, e para evitar problemas e, em segundo lugar, ao preparar a mistura de gemas, obtemos uma massa cremosa, já que não adiciono gemas cruas ao sorvete.

em segundo lugar, ao preparar a mistura de gema, obtemos uma massa cremosa

O processo de preparação e recebimento no fórum está descrito?
Mesmo quando se trata de ovos cozidos, os especialistas em salmonelose recomendam fazer isso por pelo menos 10 minutos.

O processo de preparação e recebimento no fórum está descrito?

Sim, muitas receitas são descritas, pelo menos aquiSorvete "Chicory" na Sorveteria Marca 3811

[no]

De forma alarmante, muitas receitas de sorvete exigem gemas. E, desde o final dos tempos soviéticos, tornou-se prática em nosso país não comer ovos crus. Para evitar, como dizem

Estou arriscando. Eu uso quando necessário e cru também. Com uma emenda. Levo ovos o tempo todo no mesmo ponto, do mesmo produtor. O local foi escolhido por um longo processo de testes.
A propósito. Ao mesmo tempo. Para peixes, tal ponto no ambientenoge nosso também está disponível. "Local de oração".Eu ainda era criança, quando fui para uma escola de música em Khimki, já havia comércio de peixes. E regularmente, eu me lembro, eu cumpri a tarefa lá e a comprei. Então, eles já estão lá há 50 anos - muito tempo. E nos últimos anos, eles literalmente abriram lado a lado com lindos departamentos de pescados e com um preço um pouco mais alto ... Então naquele ponto antigo, como sempre, tem fila, e nas lojas novas há silêncio. Eles estão negociando há seis meses e estão fechados. Reputação ... As pessoas conhecem seus bons lugares. Aqui estou eu. Seja de Zelik ou de Skhodnya - mas para peixes apenas para Khimki. Lá.

[Mas em ovos de codorna, assim como em ovos de outras aves, pode ser encontrada Salmonella enteritidis - um dos principais patógenos que causam um curso severo de infecções tóxicas de origem alimentar em humanos]

Portanto, eu uso codornizes. As codornizes têm uma temperatura corporal mais alta do que outras aves, por isso não adoecem com o tipo de salmonela que é perigoso para os humanos. 10 ovos de codorna equivalem a cerca de 3 ovos de galinha.

Eu concordo plenamente que a Wikipedia não é uma autoridade e muitas vezes há muitos absurdos e incorretos, mas ainda assim:

A afirmação comum de que comer ovos de codorna crus não é perigoso, uma vez que codornas não contraem salmonelose devido à alta temperatura corporal, está incorreta. As codornas podem adoecer com pulorose (doença do grupo da salmonelose, à qual também são suscetíveis galinhas, perus, faisões e galinhas d'angola) causada por Salmonella pullorum e S. gallinarum. Em humanos, essas bactérias, em casos raros, causam doenças leves de origem alimentar. Mas em ovos de codorna, assim como em ovos de outras aves, pode ser encontrada Salmonella enteritidis - um dos principais patógenos que causam um curso severo de infecções tóxicas de origem alimentar em humanos.

Lamento profundamente, mas podemos voltar à questão da compra e operação de fabricantes de sorvete?
E se não temos um tópico especial sobre os perigos do uso de ovos, vá pelo menos ao tópico sobre ingredientes

E se não tivermos um tópico especial sobre os perigos do uso de ovos

Separados

Separados

Bem, então aí vem outro referência E há várias mensagens a seguir. Por ingredientes de sorvete. Só aqui eles, na minha opinião, não devem ser traduzidos. Eles se encaixam muito bem nesse tópico. Assim é, você sabe, o raskoryak acabou.

No tópico sobre maionese, falei sobre como se proteger segurando um ovo em água quente, não vou encontrá-lo Só se a proteína não for necessária, mas apenas a gema

E recentemente fiz isso com caqui. Muito saboroso.

Na verdade, existem muitos caquis no mercado agora. Precisamos ir ao mercado com urgência, talvez possamos comprar outra coisa enquanto não houver geada.

E eu tenho uvas no freezer e maçãs.

Não exagere com caqui - pode formar uma pedra bezoar no estômago.

Não exagere com caqui - pode formar uma pedra bezoar no estômago.

Oh, eu gostaria de não ter lido isso, minha fruta favorita. agora não vou comer tão imprudentemente.

Que tipo de horror?

só no livro sobre Harry Potter ouvi falar disso ... decidi que apenas uma pedra mágica

Não recomendo assistir o vídeo ... 🔗

Aqui está o que WIKIPEDIA escreve sobre bezoars:

De acordo com a classificação (Sh.A. Gulordava, A.S. Kofkin, 1969), o bezoara do estômago e intestinos em humanos pode ser dividido nos seguintes grupos:

1. Tricobezoares, ou bolas de cabelo. Formado pela ingestão de cabelo. Mais comum em mulheres e meninas que têm o hábito de mastigar o cabelo, mais frequentemente em pessoas com transtornos mentais. Possível natureza profissional da deglutição de cabelos (cabeleireiros, escovistas)

2. Fitobezoares, ou bezoares baseados em plantas. Eles surgem no estômago como resultado da ingestão de grandes quantidades de caqui, peras selvagens, pinhões e uma série de outros produtos vegetais. Sua base é a fibra vegetal.

3. Bezoars Stibo (sebo) - bezoars de origem animal. Eles surgem no estômago sob a influência de água fria após ingerir uma grande quantidade de gordura de carne bovina ou de cordeiro.

4. Bezoares orgânicos.Forma-se no estômago ao engolir certas substâncias medicinais (salol), lustra-madeira: vernizes, resinas, alcatrão, com mineralização de um coágulo sanguíneo na luz do estômago.

5. Bezoares de origem embrionária. Formado a partir do cisto dermóide do estômago. Cálculos de mecônio também devem ser incluídos neste grupo.

6. Os polibezoares são bezoares de origem mista. Eles podem ocorrer após a ingestão traumática de objetos estranhos na cavidade do trato gastrointestinal, por exemplo, com feridas de estilhaços da cavidade abdominal.

Já corri e li ... Não vou assistir, principalmente à noite. Não preciso de tal samskara.

batidas

Diga-me, alguém usa xarope de glicose para fazer sorvete? Quão prejudicial é este produto?
Recentemente fiz sorvete com a adição desse xarope, o sorvete acabou sendo de seda.

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Recentemente fiz sorvete com a adição desse xarope, o sorvete acabou sendo de seda.

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