Mousse De Chocolate De Dois Ingredientes

Mousse De Chocolate De Dois Ingredientes

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Chocolate 60-70%	150 g
Água	135 g

Método de cozimento

• Regue com o chocolate com água e leve ao lume brando.

• Enquanto mexe, aqueça a mistura, sem deixar ferver, até que o chocolate esteja completamente dissolvido.

• Vamos preparar um banho de gelo: coloque um punhado de gelo em uma tigela funda e despeje um copo e meio de água.

• Despeje a mistura de chocolate líquido em um recipiente de batimento profundo, coloque em um banho de gelo e bata por três a sete minutos até engrossar e clarear. Se desejar, nesta fase, pode diversificar ligeiramente o sabor da mousse adicionando uma pequena quantidade de conhaque (rum, baunilha, café ...). Se faltar doçura ao sabor, acrescente açúcar de confeiteiro. Mas eu não acrescentei nada, então a musse parecia estranhamente saborosa para mim. Preparado com chocolate escuro ikeevsky 60%. E mais uma nuance: se não engrossar por muito tempo, pode-se colocar o chocolate e esquentar e bater de novo - no banho, claro; se ficar muito escuro, acrescente água, aqueça e bata novamente; se a mousse for batida demais e ficar granulada, aqueça e bata novamente

Observação

É simplesmente incrível como uma mousse deliciosa, delicada e arejada é obtida a partir de dois componentes em questão de minutos! E o autor desta sobremesa mais elementar, mas requintada, é o famoso Herve This, Herve Tis - o mundialmente famoso cientista gastronômico francês e um dos progenitores da culinária molecular.
Abaixo está um vídeo desta receita. Pela primeira vez, mudei as proporções para baixo, mas não vou mais fazer isso - a receita valeu a pena 100%!

[Larissa]

Larissa, acabei de assistir um vídeo com essa receita no YouTube, parece mágico.
Saboroso, provavelmente ...
Isso é interessante: como e por quanto tempo ele é armazenado

Muito, Tanya! Pela primeira vez cozinhei uma porção menor, mas agora vou cozinhar muito com ousadia.

Isso é interessante: como e por quanto tempo ele é armazenado

Já valeram três horas e sem geladeira - como acabamos de fazer. Não vai derreter.

[Larissa]

Larissa, ah, que interessante, mas o que você acha do bolo, pra cima, como vai ficar o creme?

Sim, Luda e eu, a julgar pela consistência, não temos dúvidas de que irá, e outros também escrevem que irá.

Laris, até me convém. Farei de 85-90% de chocolate. Você colocou em um copo através de um bico? Você ganha rosas?
Parece-me que fiz algo semelhante, mas aí foi importante captar o momento. Se você interrompê-lo, ele congela em pedra. Se não estiver confuso.

Se você interrompê-lo, ele congela em pedra. Se não estiver confuso.

Torna-se líquido

Sim, Anya, ela plantou através do bico, as rosas seguram. E você tem razão, o momento é importante. É líquido-líquido, então de repente engrossa e clareia! Mas tudo pode ser consertado! Se não engrossar por muito tempo, pode-se adicionar chocolate e reaquecer e bater - na banheira, é claro; se ficar muito escuro, acrescente água, aqueça e bata novamente; se a mousse for batida demais e granular, aqueça e bata novamente.
Disseram-me agora em um pessoal que já existe uma receita semelhante no site. Verifiquei a pesquisa com muito cuidado, mas não tinha ideia do que procurar com o nome "Creme de Chantilly". Portanto, se o Chefe considerar correto retirar o meu, aceitarei incondicionalmente sua decisão.

Torna-se líquido

Não, Nadia, engrossa muito, verificado. Não na pedra, claro, mas fica muito mais grosso.

[Larissa]

Larissa, Larissa, eu consegui e se você interromper, fica líquido, bom, talvez só comigo,
Fiz de acordo com esta receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

de acordo com esta receita

Sim, sim, já me cutucaram, escrevi acima, mas não há uma palavra sobre a porcentagem de cacau no chocolate - talvez seja esse o caso? Bati 60% do chocolate por exatamente 6 minutos, e no quinto minuto estava bem claro e fofo, e no sexto começou a escurecer e engrossar, e imediatamente desliguei a batedeira. Isso também está escrito na receita que encontrei.

Aqui, você desligou, mas eu não

Isso, mas não isso, você tem Larochka, e as proporções são diferentes e a porcentagem de chocolate é indicada. Será mais fácil procurar a sua receita. Deixa ficar

Sim obrigado pela receita

.

água - eu pesei, não ml. medido,

Para a água, esses números são iguais.

Deixa ficar

Em princípio, você provavelmente está certo, Dandelion. Além disso, nessa receita não há uma palavra sobre "over-beat" ou "under-beat". Enfim, mesmo se você olhar as listas de receitas, aqui temos um grande número de receitas repetitivas. Destes últimos, por exemplo, rolo Merengue https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, embora já exista no fórum há muito tempo e desfrute do amor merecido entre muitos - rolo de merengue Mascarpone do berço https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Peguei algo do chef do Andy e tentei reproduzir. Como resultado, toda a cozinha é de chocolate, e perdi a vontade de repetir por muito tempo Mas com o tempo posso decidir

toda a cozinha é em chocolate

Por que, Julia? Ahh, provavelmente o recipiente de espancamento era raso. Afinal, qualquer coisa em um prato raso é borrifado com chicotadas. É uma vergonha. É tãããão delicioso.

Como resultado, toda a cozinha está coberta de chocolate e perdi por muito tempo a vontade de repetir.

Da mesma maneira. Espalhou tudo ao redor. E o mais chato é que a mistura continua líquida.

[Tatyana]

Da mesma maneira. Espalhou tudo ao redor. E o mais chato é que a mistura continua líquida.

Tatyana, um vídeo da Internet para corrigir situações é sobre o tema Tartlets e K.

Para a água, esses números são iguais.

Ahhh bem então, não foi disso que não chicoteou ...



Na tyrnete li que o chocolate deve ser preto (escuro) então a massa é lisa, e do leite fico desgrenhada, escamosa.
Amanhã farei de preto.
Mas é muito gostoso, embora peludo.

[Tanya]

como e por quanto tempo é armazenado

Tanya, o segundo dia sem geladeira - o vôo é normal

IlmirushkaAgradeço a Ola por postar um vídeo da receita em suas tortinhas. Para ser sincero, não pensei que em nosso fórum culinário devêssemos nos concentrar no fato de que os líquidos, para evitar respingos, devem ser batidos em um recipiente alto - dmala, basta escrever - em um fundo profundo . Afinal, não batemos a massa em pratos rasos.
Eu assisti ao vídeo. Mas, você sabe, por algum motivo

vídeo da internet para corrigir situações

era o "vídeo" que eu não vi ali para corrigir a situação. Acabei de ouvir o texto com as recomendações, que estão indicadas na minha receita.

o chocolate deve ser preto (escuro) então a massa é lisa, e do leite, fico desgrenhada, escamosa

É claro, Pirozhulya... Portanto, a porcentagem de cacau no chocolate é indicada. Para o preto, deve ser de pelo menos 55%, enquanto para os laticínios é muito menor.

[Larissa]

Tanya, o segundo dia sem geladeira - o vôo é normal

Larissa, Bem, obrigado. Nós vamos! (a partir de)
É muito cómodo, tal como para mim, nos casos em que a sobremesa está à espera de muito tempo para ser servida à temperatura ambiente.

Aqui estou um modismo: não imagino que seja possível, até pelo gosto do gosto, para melhor embeber os bolos, ficar com um bolo com creme de manteiga sem geladeira

[Larissa]

Não vi o “vídeo” para corrigir a situação. Acabei de ouvir o texto

Larissa, bem, foram as explicações daquele vídeo que eu quis dizer
Em geral, sou um visual, e sempre é mais fácil para mim assimilar o processo e as etapas de preparação, tendo visto tudo isso.
Então, amarrei a receita e o vídeo.

Há muito tempo que preparo essa mousse, mas de alguma forma isso não acontece. Pensei em adicionar suco de laranja em vez de água, o chocolate combina com a laranja. Também me sinto atraído pelo fato de que quase metade das calorias são menos do que apenas chocolate ou algum ganache.

quase metade menos calorias do que o chocolate puro

As calorias do chocolate não vão para lugar nenhum, pois eram apenas 150 g de chocolate, tanto na mousse vai, não se dissolvem na água))) Volume e peso, sim, vão aumentar, mas as calorias vão ficar.

[Ilmira]

Ilmira, se não for difícil, cutuque mais precisamente o assunto, porque ele cresceu incrivelmente

[Ilmira]

Ilmira, se não for difícil, cutuque mais precisamente o assunto, porque ele cresceu incrivelmente

Yulechkavocê acha que posso encontrar agora
Sim, e Larisa na descrição tem todos os pontos, que ela mesma disse.

puxe mais precisamente para o tópico

Julia, você está procurando um vídeo? Aqui está:

[Larissa]

Larissa, obrigado

De nada. Talvez pendure nas notas da receita.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Não entendo, mas o que isso tem a ver com a receita da Larisa?
LarochkaDesculpe

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Mas se eu posso deletar minhas mensagens, não tem problema

[Pirozhulya]

Em vão eu removi Pirozhulya! Talvez seja útil para alguém.

Excluí em vão, Pirozhulya! Talvez seja útil para alguém.

Sim ?
Posso escrever de novo)))
Então hoje fiz uma mousse de chocolate ao leite e acrescentei cacau ralado (300 g de leite + 100 g de cacau ralado e água como na receita, ou seja, à base de 400 g de chocolate).
A lama subiu muito rapidamente, nem espirrou, não teve tempo)) mas revelou-se uma massa densa de balas esculpidas.
Adicionei um pouco de leite de cada vez e fiz uma excelente mousse, e sem esquentar novamente.
Conclusão: que esta mousse é obtida a partir de qualquer chocolate se adicionar cacau ralado.


Talvez fosse necessário adicionar menos cacau ralado, então não teria que ser diluído com leite.
Mas o principal é que o chocolate ao leite é feito sem flocos.

[Buttercup]

Posso escrever de novo

Corretamente. De repente, alguém não tem chocolate amargo em casa, mas apenas chocolate ao leite - então você pode fazer com ele. É bom mesmo Buttercup? Obrigado por cuidar de mim também, mas é muito útil.

Meninas, bem, me pareceu fora do assunto, posso me confundir onde o quê, embora eu tenha lido tudo que não queria ofender ninguém, e em geral Larochka, subi na sua frente, chame as meninas
E o que é cacau ralado, só tenho pó

[Buttercup]

embora eu leia tudo

Bem, você é um herói Buttercup ! Respeito! Eu nem li a décima parte. Provavelmente até um centésimo.

cacau ralado

externamente: chocolate duro feito com massa 100% de cacau, tem sabor amargo.

[Larissa]

Larissa,

Eu quis dizer que li tudo nesta receita, não consigo ler tudo fisicamente no fórum

Larochka, obrigado pela ideia da receita!
Nunca ouvi falar desse método de fazer mousse. Para ser honesto, não consigo cozinhar musse sozinho.
Hoje eu já estava na loja olhando o chocolate, o que quer dizer que vai funcionar.
Larochka, obrigado!

Você deu uma olhada mais de perto? Vamos, faça isso logo! Agora eu o quero o tempo todo - assim que penso nele, eu lambo meus lábios involuntariamente. Eu amo muito chocolate, e esta mousse é apenas um feriado de chocolate de algum tipo.

Laris, estou com um relatório



Aqui está metade de uma porção de 85% do chocolate Spartak da Bielorrússia. Adicionou 5 colheres de esteviosídeo. Chicoteado por apenas 2 minutos, mas interrompido. Queria um creme delicado, mas consegui um denso, embora uniforme, sem flocos.
Sim, e não o esquentei em uma concha, mas em um temperador de chocolate. Não há - não há nada para ficar inativo.)) E é conveniente porque você não vai superaquecer.

[Larissa]

Larissaque receita interessante. Devemos tentar, Babaevsky está na geladeira, devemos congelar o gelo.

Bem, você não pode deixar de "atualizar" na sua direção favorita! Obrigado pela deliciosa utilidade. Julia, experimente, você não se arrependerá.

🔗Laris, eu, como sempre, matei 2 coelhos com uma cajadada só. "Batatas" planejadas com migalhas de pastéis sem amido. E eu estava procurando uma opção de creme. Já esqueci o gosto da batata original. Acho que ficou mais parecido com chocolates. Mas também nada.

Em qualquer caso, parece incrivelmente delicioso.

Amanhã vou descobrir o sabor e relatar).

Sim, o que parecia doce foi exatamente o que acabou sendo))
Laris, e se você substituir a água por suco de laranja? Esse absurdo funcionará?)