Mousse de chocolate branco com caramelo e amêndoas

[Musse de chocolate branco]

Mousse de chocolate branco com caramelo e amêndoas

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
para mousse
Chocolate Branco	150 g
creme	60 ml
gemas	2 pcs (40 gr)
açúcar	20 g
gelatina	5 g
água para gelatina	15 ml
baunilha
chantilly	250 ml
para caramelo
açúcar	85 g
creme	220 ml
xarope de glicose	2 colheres de sopa. eu.
manteiga	30 g
pétalas de amêndoa torradas	100g

Método de cozimento

• Musse de chocolate branco
• Molhe a gelatina em água, ferva o creme. Derreta o chocolate (eu derreto em um mícron por 30 segundos). Bata o chocolate e o creme de leite, acrescente a gelatina derretida. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas, reserve. Bata as natas até obter picos macios.
• Misture delicadamente as gemas batidas com o chocolate e, a seguir, misture com as natas ainda mais cuidadosamente.
• Claro, não vou descobrir nada de novo, mas talvez seja útil para alguém. Quando combinamos duas massas, precisamos alinhar temperaturas e estruturas. Para fazer isso, cerca de um terço da massa mais leve interfere com a grossa e se mistura calmamente. Então a massa espessa / quente se mistura melhor e mais facilmente com os 2/3 restantes de, por exemplo, creme. Para a mistura final, trabalhe delicadamente com uma espátula de silicone.

• Despeje a massa em um saco de confeitar e, segurando o buraco no fundo, coloque delicadamente a massa em uma xícara de sobremesa com 2/3 da altura. Agora colocamos no freezer. Aqui, este é um pré-requisito, uma vez que o caramelo deve solidificar instantaneamente na superfície congelada.
• Caramelo com Amêndoas
• Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Não vendemos açúcar, não interferimos, às vezes você pode sacudir a própria panela. Estamos esperando até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Enquanto isso, ferva as natas e quando o açúcar estiver completamente derretido junte-as, mexendo bem. Estamos esperando que a missa se acalme. Se houver muitos caroços, você ainda pode aquecê-lo, mas não por muito tempo. Retire do fogo e filtre por uma peneira. Adicione o óleo à massa pura e, em seguida, as amêndoas fritas. Misturamos tudo e colocamos em um saco de confeitar ou em outro lugar, de forma que seja conveniente deitar em nossa mousse congelada. Complete até a borda do copo de sobremesa e coloque no frio. Sirva assim que o caramelo esfriar.
• Você pode guardar a sobremesa pronta no freezer e saboreá-la como desejar.
• 

O prato é projetado para

cerca de 15 pcs

Hora de preparar:

30 minutos - 1 hora

Programa de culinária:

batedeira

Observação

Outra sobremesa do chef pasteleiro Sarit Gez. Encontrei na loja os mesmos copos que no salão de banquetes e imediatamente quis fazer esta sobremesa. Se quiser originalidade, coloque um pouco de sal no caramelo. Em seguida, haverá um caramelo salgado da moda

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[Natasha]

Este é um pré-requisito aqui,

Hee-hee, você já sabe que algumas pessoas se esforçam para perder esse momento ...
Natasha, dourado, obrigado por mais uma boa receita!
Esquilos, no meu entender, para descarte (no sentido, para biscotti) Aliás, esses biscotti vão ficar bem com essa sobremesa?

Óculos, é claro, é um pecado perder!

[Olya]

Olya, Obrigado pela atenção. E há tantas receitas boas de proteínas Só, receio, os copos não correspondem aos biscoitos

Ei, não coma os copos!

[Natasha]

Natasha, a receita é demais !! Recentemente, você muitas vezes nos mima com receitas interessantes !! Muito obrigado.
Mas eu não entendia algo com caramelo. Todos os ingredientes utilizados no molho de caramelo.Como o creme consegue uma camada de caramelo tão transparente?
E outra pergunta. Caramelo não solidifica aqui na “pedra”? Qual é a sua consistência?

[Ludmila]

Ludmilasim, os ingredientes são os mesmos, só a glicose acrescenta plasticidade. E novamente, depois de adicionar o creme e parar de borbulhar, retiramos do fogo. Continuamos a cozinhar em molho de caramelo por um tempo. O caramelo fica macio, você pode tomar com uma colher.

[Natasha]

NatashaObrigado pela receita! Tem esse xarope de glicose em todo lugar, como fazer isso? pode substituir com o quê?

[Natasha]

Natasha, a receita é demais !! Recentemente, você sempre nos estragou com receitas interessantes !! Muito obrigado.

Estou no fórum há três anos e as meninas sempre compartilham e ajudam. Agora que tenho algo a compartilhar, quero devolver a HP pelo menos um pouco
Luda, muito obrigado pelas amáveis ​​palavras

Adicionado na sexta-feira, 22 de abril de 2016, às 14h09

Oksana, não existe receita, pelo que eu sei, é apenas comprado. Mas você pode substituí-lo por xarope invertido, que pode ser preparado em casa.

Sim, entendi com plasticidade. Obrigado. Mas a cor também me confunde. Em vez disso, não incomoda, fico feliz que fique transparente. Mas não consigo entender por que não fica esbranquiçado de creme.
Se você se lembra de quando cozinhamos o molho, assim que adicionamos creme ao caramelo derretido, a cor imediatamente se torna café e não transparente.
Não, certamente tentarei verificar, por experiência própria, como isso acontece. Mas eu quero saber agora.
Talvez isso também seja devido à adição de xarope de glicose?

[Ludmila]

Ludmila, Acho que sim. Receitas de chefs. Em uma semana estarei fazendo meu estágio de novo, se puder, vou perguntar.

Natasha, muito obrigada pela receita! : rose: você pode ver que tem um gosto bom

delicioso !!!
Com certeza vou fazer isso, minha filha adora isso

em todos os lugares este xarope de glicose

agora hoje na farmácia esqueci de perguntar sobre a disponibilidade

[Ljna]

Ljna, E ele é vendido na farmácia, você precisa olhar.

[Loksa]

Loksa, em tese, a glicose é vendida na farmácia e você já pode fazer o xarope. ou pense errado))))

[Ljna]

Ljna, está incorreto. Você não pode fazer xarope de glicose com comprimidos de farmácia. Você pode substituí-lo por um invertido, que é preparado em casa.

Meninas, façam a sua saúde! Delicioso e doce acaba!
Se o xarope de glicose e o açúcar invertido não estiverem disponíveis, o xarope de milho pode ser tomado.

então xarope de milho

rabanete não é mais doce. fui estudar métodos culinários

[Evgeniya]

Evgeniya, Tenho sorte, tenho uma loja especializada em confeiteiros perto do trabalho - quase sempre tenho de tudo. E quando você se acostuma, parece que todos os ingredientes são os mais comuns

Que delícia, e você pode colocá-la em um bolo

[Ter esperança]

Ter esperança, oh cadê você! Em princípio, é possível, basta adicionar mais alguns gramas de gelatina. Pegue rapidamente, apenas sobre o caramelo que você precisa pensar, mesmo que seja apenas com a camada superior.

[prona]

Talvez isso também seja devido à adição de xarope de glicose?

Eu não acho, Luda, eu cozinho um caramelo para regar taten de maçã sem xarope de glicose e ele acaba sendo tão translúcido e macio.
prona, obrigado pela receita. Bem a tempo para o verão. Eu levei para os favoritos. Vou tentar depois da Páscoa, senão a minha cabeça parece um pandeiro ...

Se o xarope de glicose e o açúcar invertido não estiverem disponíveis, o xarope de milho pode ser tomado.

O xarope de milho é glicose. É feito apenas de milho, então eles chamam de onde e como.

Nós os temos diferentes e gostamos também

Natasha, a receita é maravilhosa, adoro essas sobremesas, marquei-as, com certeza vou cozinhar!

Nós os temos diferentes e saborosos também

Bem, existem opções ... mas a essência é a mesma.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ficarei feliz se for útil

Adicionado na sexta-feira, 22 de abril de 2016, 21:01

Olya, honestamente - não sou um especialista nessas questões e, uma vez que tudo está sempre disponível gratuitamente, raramente me preocupo com uma substituição (nós, judeus, temos problemas suficientes com a cashrut).

, conosco, é claro, o oposto é verdadeiro! Com o primeiro problema, mas o segundo não atrapalha a vida!

[Ljna]

Ljna, E ele é vendido na farmácia, você precisa olhar.

agora hoje na farmácia esqueci de perguntar sobre a disponibilidade

O xarope de glicose da farmácia e a comida são duas coisas diferentes.
É muito mais eficaz substituir o xarope de glicose por mel leve (como a acácia)

[Olya]

Olya, bem, todo mundo vive com suas baratas. Tivemos uma noite de Páscoa ontem, comi uns doces 5 tipos de sobremesas (esta mousse, bolo de mousse, mais dois tipos de bolos de mousse e halva com arroz tufado) e tudo não é leite, kosher, em creme vegetal, margarina e glacê em vez de chocolate branco. Então minha cunhada continuou e esclareceu que tudo podia ser experimentado, aí ela comeu e ficou admirada por não saber o gosto e não ter comido nada parecido. Mas eu ainda provei

Postado sábado, 23 de abril de 2016 20:56

Krysya, obrigado pela adição!

[Olya]

Olya,
Krysya, obrigado pela adição!

hag sameah!

todo mundo vive com suas próprias baratas

Já ouvi muito! Então, eu simpatizo do fundo do meu coração!

fui e esclareceu que tudo é possível

Não consigo nem imaginar como você pode CRIAR nessas condições!

Natasha é incomparável! Bravo