Ingredientes para fazer sorvete

Top no sorvete acabado em forma de decoração

Top no sorvete acabado em forma de decoração

Você não pode entrar? Por exemplo, picar com um liquidificador? E fazer algo como chocolate com hortelã?

Há um coquetel da Cidade do México. Licores e hortelã fresca vão lá. A hortelã fresca é obrigatória. Talvez você possa tentar fazer como Anastasia fez - colocar um licor no sorvete ao congelar e no processo de transferi-lo com outro licor ... Se os licores forem da Cidade do México, a hortelã irá para o caixa.
Posso olhar a receita da Cidade do México em casa à noite ... Se estiver interessado ...

Há um coquetel da Cidade do México. Licores e hortelã fresca vão lá. A hortelã fresca é obrigatória. Talvez você possa tentar fazer como Anastasia fez - colocar um licor no sorvete ao congelar e no processo de transferi-lo com outro licor ... Se os licores forem da Cidade do México, a hortelã irá para o caixa.
Posso olhar a receita da Cidade do México em casa à noite ... Se estiver interessado ...

Uh-huh. Obrigado. Eu me pergunto que tipo de licores existem.

[3 galhos grandesmenta fresca]

Mas acabei sendo uma desinformação terrível ... Não Cidade do México, mas Mojito ... E lá não tem licores ... A hortelã me derrubou ... Vou publicar assim mesmo ...

1,5 colher de chá açúcar mascavo
0,5 cal
30 ml. rum light (não Bacardi! melhor do que Habana Club ou Ron Varadero)
3 galhos grandes
menta fresca
água com gás (tônica é possível)
gelo moído
vidro largo e baixo

Esta é a única combinação na minha memória que requer hortelã fresca ...

De novo

E obrigado por isso

Eu acho que se você colocar hortelã fresca em um xarope de picolé (ou purê de frutas), amasse bem com uma colher e depois retire, você deve obter um sorvete bem interessante.

[nemox]

Já fiz sorvete com calda de menta pronto, gostei muito, ficou igualzinho no Elpatio, onde comi antes, mas em casa é mais barato e dá pra comer o quanto quiser.

Eu quero dizer um grande obrigado ao usuário nemox-ele me resgatou com a tampa da minha sorveteira -a minha quebrou e depois de colar não queria mais segurar o aparelho- tive que segurá-la com as mãos. E agora estou de volta com uma sorveteira completa. Nosso fórum até ajudou nisso, muito obrigado ao fórum!

Fiz sorvete com calda de menta ...

Sim. Foi o seu sorvete que me fez pensar. Mas eu não conheci o xarope de menta, mas conheci a fragrância de hortelã fresca. Vou tentar fazer algo com ela. Vou relatar os resultados

Sim. Foi o seu sorvete que me fez pensar. Mas eu não conheci o xarope de menta, mas conheci a fragrância de hortelã fresca. Vou tentar fazer algo com ela. Vou relatar os resultados

Encontrou na internet uma receita de xarope de hortelã fresca:
Ingredientes para fazer xarope de menta:
- folhas e hastes tenras de hortelã - 200g
- água fria fervida - 1,5 xícaras
- açúcar - 1,5 xícaras

Receita culinária para xarope de hortelã:
Folhas e hastes de hortelã são esmagadas em um pilão de cerâmica, a massa resultante é espremida em um pano de algodão e, em seguida, é adicionada água fria fervida à massa espremida. Mexa bem, deixe repousar cerca de 2 horas em água fria em recipiente fechado. O açúcar é adicionado ao suco, mexido e fervido em fogo baixo com a tampa fechada por 10-15 minutos. Em seguida, é resfriado e colocado em uma garrafa bem fechada e armazenada em local fresco. O xarope finalizado deve ser transparente.

A única coisa é que o xarope pronto da loja tem uma bela cor esmeralda e o sorvete acaba ficando lindo. E a receita diz que a calda caseira é transparente.Mas provavelmente a cor não importa, mas o caseiro sem corantes é mais saudável e saboroso!
Eu acho que você vai conseguir! Vamos aguardar o resultado!

[Anastasia!]

Anastasia!
O que nos impede de adicionar corantes alimentares? Para a mesma cor esmeralda? Pelo menos dos jogos de Páscoa?

[Anastasia!]

Anastasia!
O que nos impede de adicionar corantes alimentares? Para a mesma cor esmeralda? Pelo menos dos jogos de Páscoa?

Ah, você é um amante dos nossos corantes (até comida) !!!
E ainda acho que é melhor sem eles! Como você pode olhar para esses corantes alimentares, então você começa a hesitar, mas eles são realmente comida e quanto?

Eu sei que o açúcar de baunilha pode ser obtido despejando açúcar + baunilha em uma jarra. Sob a tampa e esqueça por uma semana. Conseguimos um produto natural. Você pode fazer o mesmo com a hortelã? Afinal, precisamos de um cheiro, pois já entendemos que a cor é de tinturas.

Eu sei que o açúcar de baunilha pode ser obtido despejando açúcar + baunilha em uma jarra. Sob a tampa e esqueça por uma semana. Conseguimos um produto natural. Você pode fazer o mesmo com a hortelã? Afinal, precisamos de um cheiro, pois já entendemos que a cor é de tinturas.

O que queremos não é o cheiro, mas o sabor da menta - uma deliciosa combinação de sorvete de menta com gotas de chocolate.

A baunilha tem substância. aromatizante, não volátil. E com hortelã tudo vai "voar para a atmosfera" com segurança, mesmo com aquecimento mínimo.

e se insistir em álcool de menta? a cor vai ficar muito boa, então aqueça acima do ponto de ebulição do álcool, ou seja, 78 graus. o álcool irá evaporar. a cor e o cheiro serão mais fortes se infundidos com água. Eu não experimentei com hortelã, mas faço com baunilha.

Você pode nos contar mais sobre a baunilha? Alguém sabe outra forma de fazer xarope de amêndoa (melhor, um extrato)? Você não pode comprar isso de nós.
Peço desculpas, se não for pelo assunto - então não tenho link, por favor, ficarei muito grato ...

O fato é que a vanilina e outras substâncias aromáticas da baunilha se dissolvem bem no álcool, mas não muito na água. Portanto, na indústria de confeitaria, foi utilizada uma solução alcoólica de vanilina (sintética) (por enquanto atestarei).

sobre a hortelã - depende do que você deseja alcançar. Se for corante, então a hortelã não é muito adequada (que tipo de corante natural eles tingiram de verde? Parece espinafre). Se você precisa de um aroma forte que não consegue com hortelã fresca, então terá que usar óleo de hortelã (em nossas farmácias, por exemplo, ele é vendido), mas é preciso ter muito cuidado com ele, a dosagem, como em perfumaria, está na ponta de uma fina haste de vidro.

E quem vai me dizer por que o creme precisa ser fervido, para não ser batido assim?
Os ovos podem ser substituídos por outra coisa? O amido e a gelatina são prejudiciais? Quero sorvetes saudáveis, pois não há necessidade de um simples granel na loja e de uma sorveteria.
Eu fiz o primeiro sorvete morango... Procurei achar a receita mais simples para não desiludir ... Chantili no liquidificador, acrescentei morangos e açúcar, e na sorveteira por 30 minutos ... Saboroso, mas gostaria de engordar. Talvez dependa da nata, porque as casas eram apenas 10%.

E quem vai me dizer por que o creme precisa ser fervido, para não ser batido assim?
Os ovos podem ser substituídos por outra coisa? O amido e a gelatina são prejudiciais? Quero sorvete saudável, pois não há necessidade de um simples granel na loja e de uma sorveteria.

E o que pode ser prejudicial ao amido de batata (ou milho) comum? Se você não é um seguidor de dietas como Atkins ou o Kremlin, isto é, se você tem pão em sua dieta. cereais, batatas e amido não farão mal algum.
A gelatina também não fará mal nenhum, a menos que você seja um defensor do vegetarianismo ou de alimentos que não matam.

Se ambos não forem particularmente adequados, também existe o ágar - feito de algas.
O ágar e a gelatina são substâncias muito úteis, removendo metais pesados ​​do corpo.

E quem vai me dizer por que o creme deve ser fervido, para não ser batido assim?
Os ovos podem ser substituídos por outra coisa? O amido e a gelatina são prejudiciais? Quero sorvete saudável, pois não há necessidade de um simples granel na loja e de uma sorveteria.
Eu fiz o primeiro sorvete morango... Procurei achar a receita mais simples para não desiludir ... Chantili no liquidificador, acrescentei morangos e açúcar, e na sorveteira por 30 minutos ... Saboroso, mas gostaria de engordar. Talvez dependa da nata, porque as casas eram apenas 10%.

Eu não ferver creme para tomar sorvete. O teor de gordura do creme determina que tipo de sorvete você vai acabar - cremoso, lácteo ou sorvete. Eu amo sorvete acima de tudo e uso creme com pelo menos 33% de gordura. Considerando que o morango também dava suco, você fez sorvete de leite.
E no sorvete de loja, além do amido e da gelatina, que em geral são substâncias naturais e não causam nenhum dano especial à saúde, também há corantes, adoçantes artificiais, intensificadores de sabor etc. Então, em qualquer caso, gelo caseiro o creme será cem vezes mais útil do que qualquer um comprado.

Hoje houve um programa “marca de qualidade” (Russo), onde foi realizada a perícia do picolé. Três amostras foram testadas. Em uma delas não havia leite nenhum (substituição completa por gorduras vegetais), na segunda, a substituição foi de 50%, apenas a terceira foi com leite.

Aqui você vai começar a pensar que não apenas conservantes, corantes e aromatizantes estão presentes no sorvete.

Obrigado, mas iogurte natural, é natural, está o alarmando, porque você só pode fazer natural, e você sabe tudo o que você mesmo vende, sabe, sabores sólidos, estabilizantes e Eshki, mas eu mesmo nunca fiz iogurte, não há fabricante de iogurte, há fogão lento, parece que algo escorregou em algum lugar e fez isso nele. Fui olhar obrigado, e outra pergunta, se você compra qual é mais ou menos adequado, porque eu não gosto de iogurtes pelo sabor sintético e não compro qual você recomenda dos comprados ?? ?, Desde já, obrigado !!!

Obrigada, mas iogurte natural, é natural, está assustando ele, porque você só pode fazer natural, mas você sabe tudo que você mesmo vende, sabe, sabores sólidos, estabilizantes e Eshki, e eu mesmo nunca fiz iogurte, não há fabricantes de iogurte, há um fogão lento, parece que algo escorregou em algum lugar e fazê-lo nele. Fui olhar obrigado, e outra pergunta, se você compra qual é mais ou menos adequado, porque eu não gosto de iogurtes pelo sabor sintético e não compro qual você recomenda dos comprados ?? ?, Desde já, obrigado !!!

Dê uma olhada aqui. Qween respondeu a uma pergunta semelhante para mim
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2389.0

O que quer que veio debaixo do meu braço começou a rolar. Danone costuma cair embaixo do braço. Então não se preocupe ainda, pegue o iogurte que quiser ...

Camaradas! e que tipo de amido para colocar no sorvete? Compreendi a gelatina simplesmente para inchar e coar (com ágar também não é mais verdade, pois uma vez tentei fervê-la, resfriei, mas naturalmente saiu como geleia - entrei em uma sorveteira - e ela quebrou de alguma forma em pedaços, então era tudo caroço de sorvete!)?

[59º]

Eu escrevi em algum lugar sobre amido (em 59º página deste tópico). Lá é simples - bater um papo e botar no leite / creme, se aquecer, deixa o sorvete "amadurecer", ou seja, deixa a mistura, resfriada em um "banho" de água, descansar antes de derramar no gelo fabricante de creme.

[59º]

Eu escrevi em algum lugar sobre amido (em 59º página deste tópico). Lá é simples - bater um papo e botar no leite / creme, se aquecer, deixa o sorvete "amadurecer", ou seja, deixa a mistura, resfriada em um "banho" de água, descansar antes de derramar no gelo fabricante de creme.

E se você não aquecer nada, apenas bata? - então é inútil acrescentar tudo isso?

Porque? Prepare uma pequena quantidade do mesmo leite ou água da pasta e adicione à mistura fria.

Porque? Prepare uma pequena quantidade do mesmo leite ou água da pasta e adicione à mistura fria.

São caroços por causa da diferença de temperatura? misture bem?

se você fizer uma pasta legal, poderá obter caroços. Em que tipo de sorvete você está interessado?

Eu acho que uma colher de amido em um copo de líquido = fermentar, esfriar, passar por uma peneira fina. Esta bebida deve misturar bem.

Em que tipo de sorvete você está interessado?

Para cremosos, chocolate principalmente

provavelmente alguns dos produtos são leite normal. Aqui nele e brew o amido, deixe esfriar, coe, depois misture tudo. Mas o momento - de deixar a mistura amadurecer antes de despejá-la na sorveteira - é importante. Vai funcionar bem com leite.

Vamos tentar, obrigado!

Ontem entrei em uma loja que vende cafés caros. E lá eles trouxeram xaropes. Eles são adicionados ao café em vez de açúcar. Caramelo de baunilha, menta, amêndoas, etc. As cores são lindas ... Ninguém tentou adicionar ao sorvete? Até agora, só consigo lamber meus lábios. O preço é doloroso: temos 250 ml no valor de 467 rublos.

todos amantes de sorvete caseiro, vamos falar de sorvete de frutas vermelhas! EU FAÇO ISSO-300-400GR. PUREE DE CORRANTE PRETA, ALGUMAS PEDAÇOS DE ALPERCE, SE HÁ FRAMBOESA, 100 GR. AÇÚCAR EM PÓ, 1 FRASCO DE IOGURTE CASEIRO, 50 GR. CHETE O CREME TODO E NO GELADO. SÓ TEM A OPINIÃO DE QUE A FRUTA COM LEITE NÃO ESTÁ MUITO CORRETA! QUANDO PREPARAR PARA QUE SEJA ÚTIL? SIM E QUER QUE SEJA UM CHERBET COMPRADO DA NOSSA INFÂNCIA? (JÁ AS CRIANÇAS GOSTAM DO CHERBET COMPRADO) AJUDE COM CONSELHOS !!!

todos amantes de sorvete caseiro, vamos falar de sorvete de frutas vermelhas! EU FAÇO ISSO-300-400GR. PUREE DE CORRANTE PRETA, ALGUMAS PEDAÇOS DE ALPERCE, SE HÁ FRAMBOESA, 100 GR. AÇÚCAR EM PÓ, 1 FRASCO DE IOGURTE CASEIRO, 50 GR. CHETE O CREME TODO E NO GELADO. SÓ TEM A OPINIÃO DE QUE A FRUTA COM LEITE NÃO ESTÁ MUITO CORRETA! QUANDO PREPARAR PARA QUE SEJA ÚTIL? SIM E QUER QUE SEJA UM CHERBET COMPRADO DA NOSSA INFÂNCIA? (JÁ AS CRIANÇAS GOSTAM DO CHERBET COMPRADO) AJUDE COM CONSELHOS !!!

Honestamente, eu não sei por que está errado, talvez seja, mas eu faço muito parecido com o seu e acaba sendo um sorvete para 7 copeques. A receita esta aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... E variações dele e comentários sobre o assunto foram, todo mundo gosta.

Sim, tem um gosto muito bom: nyam: Mas a ideia de não combinação de produtos ainda o atormenta?

E quem disse que leite com fruta não vai bem? Não são as mesmas figuras que proibiram nossas mães de comer tomates, porque contribuem para a deposição de sais; e essa semolina é muito prejudicial à saúde? Mais 20 anos se passarão e aprenderemos que frutas para melhor assimilação devem ser comidas com leite. O que é prejudicial ao corpo - ele mesmo não vai aceitar. Você já experimentou arenque com leite? Mas em nenhum lugar eles escrevem que é prejudicial.

Nossos ancestrais disseram: "Isso é útil que entrou na boca."

Dê uma olhada na (agora) 50ª página. Há dicas de um livro antigo sobre amido, gelatina e ágar.

Ontem tentei fazer creme brulee. Cozinhei creme e leite por muito tempo. Descobriu-se leite condensado
O sorvete ficou estranho, viscoso. Mas delicioso, nem parecia creme brulee.

Pelo que minha memória me muda, para o crème brлеlée você precisa preparar açúcar queimado (caramelo mascavo) e preparar sorvete ou creme com esse açúcar. Vou tentar encontrar receitas antigas.

Ontem tentei fazer creme brulee. Cozinhei creme e leite por muito tempo. Descobriu-se leite condensado
O sorvete ficou estranho, viscoso. Mas delicioso, nem parecia creme brulee.

Para o creme brulee, você não precisa cozinhar o creme com leite - para isso, apenas o açúcar com um pouco de água é fervido até obter uma cor caramelo e misturado à massa do sorvete. Observe no índice do tópico (na primeira mensagem) como se houvesse uma receita de creme brulee em algum lugar. E você conseguiu quase doce Korovka.

Alguém adicionou cacau alcalinizado para fazer sorvete de chocolate? Quanto você deve adicionar?

[krapivka]

krapivka,
Não sei como alcalinizante, mas coloco uma colher de chá de cacau em pó normal (como o Golden Label), é o suficiente, desde que eu faça sorvete com 300 gramas de creme, 2 ovos + açúcar em pó.

Oi pessoal! Faço sorvete constantemente com creme de 35% de verdade, mas não ponho muito - sempre que congelando já se sente caroço de manteiga no produto acabado, não gosto. talvez eu esteja fazendo algo errado?

[prascovia]

prascovia, e qual é a receita para fazer sorvete? Você bata muito a mistura? Por exemplo, eu não bato nada, mas o sorvete é ótimo.

[Rina72]

Eu concordo com Rina72- existe exatamente o efeito do processamento. Isso significa que o creme é tão bom que você praticamente não precisa batê-lo, senão não sai sorvete, mas manteiga congelada. E esse efeito também pode ocorrer se uma velocidade de chicote muito alta for usada.prascovia tente bater em uma velocidade mais baixa.

Sim, bati forte, como um creme, aparentemente esse é o problema. e em que estado você precisa vencer?

Eu pararia de bater assim que o creme engrossasse um pouco - basta!

RINA72, obrigado por sua avaliação! Com certeza vou experimentar a sua receita, mas o amido me confunde - você já experimentou esta receita?
E nas xícaras de chocolate coloco quase todo o sorvete que faço - o principal é que a camada de chocolate é mais espessa. Acho que posso tentar com as latas silison que são para cupcakes.