Ingredientes para fazer sorvete

[prascovia]

prascovia,
Procure na primeira página do tópico uma lista de todas as receitas, incluindo informações sobre espessantes (amido, ágar, gelatina). Bem aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0
uma receita de sorvete, que preparo com algumas variações (por exemplo, não uso açúcar, tem mais do que suficiente no leite condensado). Você verá que é semelhante ao GOST, mas simplificado para a produção doméstica. O amido atua como espessante (em muitas receitas, as gemas assumem esse papel se forem aquecidas). E o que é - amido - confunde você?

Rina72 escreveu uma resposta e voou para estudar o assunto da primeira página e imediatamente entendeu para que serve o amido. Mersi

burro para escola

[Rina72]

Rina72 Para evitar o creme, é preciso moer bem as gemas com o açúcar na batedeira até que fiquem brancas. Uma vez eu fiz de alguma forma, como misturar e isso é o suficiente. A gema é então fervida e nada pode matar o gosto do ovo, e toda a massa está em algum tipo de flocos.
O que eu gosto em fazer sorvete é sua completa falta de criticidade às proporções. Eu deduzi um princípio muito simples para mim: uma sorveteira NÃO ALTERA O GOSTO da mistura, apenas a congela. Conclui-se que o sabor do sorvete é exatamente igual ao sabor da mistura. Descobriu-se muito doce - adicione leite até que esteja normal. Açúcar em pó não doce (açúcar também é possível, mas apenas em uma mistura ainda quente e mexa até dissolver).
Um pouco offtopic: minha esposa percebeu na rede que a OMC exige que a Ucrânia proíba a venda de produtos lácteos que não sejam em uma loja e não embalados, não processados, etc. E que as contas já estão na suprema zrada prontas para consideração Sem palavras! Não quero fazer sorvete com esse líquido branco, que não azeda nem com o calor! Por que esta OMC é para nós? Uma amiga minha trabalha na Itália, ela diz, sim, o fazendeiro é obrigado a entregar todo o leite deles, e depois ir comprar-se no armazém para uso próprio! Bem, não é um absurdo? Já trouxemos os aldeões ao controle, os laticínios aceitam leite por um litro de hryvnia! É mais barato que água mineral ...

[Jefry]

JefryObrigado pela informação sobre gemas. Lembro que na verdade bati bem, mas meu gosto é tal que consigo sentir alguns produtos mesmo quando outros não. Meu marido então gostou muito do sorvete (com gema), não percebeu esse gosto específico. Eu não conseguia comer. O creme deve ser creme, não sorvete, embora eu adore eclairs de gemada e creme também.

Sim, a proibição da venda de leite é um absurdo completo. Não é à toa que os agricultores da próspera Europa estão agora dispostos a despejar leite no esgoto e não a entregá-lo para processamento. By the way, curiosamente, mas isso não é apenas na Europa. Nos EUA, a situação é quase a mesma. O funcionário falou sobre seu parente. que ia se casar com um fazendeiro americano. Vim conhecer a família e o meio ambiente. De manhã resolveu preparar uma omelete, foi até o galinheiro, pegou ovos frescos, cozinhou e comeu. Então toda a família ficou em choque, esta senhora foi imediatamente enviada ao hospital para quase lavagem gástrica. Ou seja, doam leite e ovos, e para consumo próprio compram no supermercado. E Deus me livre de comer um ovo que não passou pelo balcão

Tenho um gosto tão forte que consigo sentir alguns alimentos, mesmo quando outros não. Meu marido então gostou muito do sorvete (com gema), não percebeu esse gosto específico. Eu não consegui comer.

E eu não poderia comer sorvete feito com mix de sorvete seco comprado na Bakery House, então posso provar Yeshek, até me matar, ainda está no pote, e não vou jogar minha mão fora, mas não vou cozinhe também, provavelmente vou esperar até que a data de validade não termine, então vou jogar fora.

Quero muito comprar uma sorveteira, mas estou com um problema, quase todas as receitas precisam de nata, não compro na loja, porque, como pego leite da dona de casa, ela também tem creme azedo e requeijão, mas ela não tem creme Talvez eu alguém lhe diga se é possível fazer apenas com leite, mestre bastante gorduroso?
Por favor, diga.

É claro. No início da seção, há uma lista de todas as receitas. Há um laticínios nas receitas que dei, mas não fiz isso.
P.S. E como é que a dona de casa não tem creme se ela faz creme de leite? Se não for separador, pelo menos os usuais devem ser (lembro-me de como compramos leite fresco e de manhã minha mãe tirou creme de um pote para fazermos panquecas)

Anastasia mesmo que minha primeira experiência com sorvete não tenha tido sucesso, eu ainda quero um sorvete me diga por favor, é possível substituir o creme de 35% por 20%, primeiro, para que não seja tão gordo, e em segundo lugar, eu não encontrar esse teor de gordura em nossa cidade, apenas "uma casa na aldeia" 20%. E mais uma coisa: tentei bater o mesmo creme 20% para um creme - não adiantou, durante 15 minutos a batedeira malhou, pois estavam líquidos e ficaram. Talvez existam alguns segredos?

Meninas, acabei de chegar do Metro, vi vários licores lá, mas o preço - sorvete de ouro, e meu interesse foi atraído pelos xaropes, uma garrafa de 1 litro. - morango, limão, banana, coco, hortelã e outras frutas, preço de 359 rublos. Alguém precisava de sorvete de menta - xarope provavelmente é muito adequado

Meninas, acabei de chegar do Metro, vi vários licores lá, mas o preço - sorvete de ouro, e meu interesse foi atraído pelos xaropes, uma garrafa de 1 litro. - morango, limão, banana, coco, hortelã e outras frutas, preço de 359 rublos. Alguém precisava de sorvete de menta - xarope provavelmente é muito adequado

Provavelmente não, mas absolutamente certo, funcionará! Fiz com calda de menta e gotas de chocolate - ficou uma delícia e exatamente igual à pizzaria IL PATIO.
No Ornitorrinco, os mesmos xaropes custam 50-100 rublos a mais. por exemplo
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Olhos de escolha correm

Da próxima vez, com certeza vou quebrar para os xaropes, só preciso fazer sorvete primeiro, algo no freezer não quer congelar

E eu tomo xaropes aqui
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m.Alekseevskaya, planta de calibre

Grampo de cabelo você pode vir aí e levar uma garrafa do xarope desejado, ou seja, varejo?

[Porca]

Porca! Eu não olhei aqui, desculpe!
Sim você pode. Tem showroom, você escolhe tudo, anota no papel, dá para o vendedor e depois vai para o depósito. Em geral, é muito interessante aí. Só tome cuidado, o xarope é oooooooooooo pesado. Uma vez sem marido me sacudi, peguei quatro garrafas ... e meia hora depois implorei aos prantos ao meu marido que me tirasse dali. Isso não é água, mas xarope!

Joguei receitas atualizadas no wawawa depois de adicionar Louise, e ... sabe, já passei mal ... acho que não vou tentar 10% ... Eu numerava lá, então vamos comentar por número, senão tem muito leite e chocolate.

Diga-me quem conhece o teor de gordura do creme caseiro. Eu entendo que a figura será imprecisa, que o creme pode ser diferente. Mas pelo menos aproximadamente. Aqueles que congelam rapidamente na geladeira. Mais perto do teor de gordura do óleo, provavelmente?

Meninas, que tem uma sorveteira Kenwood (bico), me digam, entendi bem que você pode manter uma tigela de refrigerante no freezer o tempo todo, armazena lá? Não tenho instruções em russo.

Diga-me quem conhece o teor de gordura do creme caseiro. Eu entendo que a figura será imprecisa, que o creme pode ser diferente. Mas pelo menos aproximadamente. Aqueles que congelam rapidamente na geladeira. Mais perto do teor de gordura do óleo, provavelmente?

O teor de gordura do óleo é de 72 a 84%, dependendo do grau. Quanto mais espesso o creme solidifica, mais gordo ele se torna. 35% é líquido (derramamento), mas espesso.Se não derramarem, mas a colher não vale a pena, ela cai, então em algum lugar 40-45%, se a colher estiver em pé e não cair, 50-55%
Alguém já tentou usar ágar em receitas de sorvete? Eu leio. que impede a formação de cristais de água. com sua ajuda, você pode reduzir o conteúdo calórico do produto e adicionar utilidade.

Algumas de nossas meninas escreveram sobre o ágar acima. Devemos tentar, a propósito.

Esqueci onde li isso. Mas a questão é. essa parte da nata é substituída por leite. O leite é fervido com ágar e um leite espesso é obtido. É introduzido na mistura congelada, tudo é batido, mas quando se solidifica, o leite não dá cristais de água - fica preso pelo ágar. O sorvete tem um sabor mais macio e nenhuma sensação de excesso de gordura.
Tentei fazer sorvete em casa, mas era por causa do creme de leite forte que eles relutavam em comer o caseiro. Vou fazer tudo com leite diluído. mas as mãos não alcançam ...

sobre o ágar na página 21 do tópico.

O que, em sua opinião, melhor enfatiza o sabor e o frescor do sorvete?

Limão e hortelã. Não consigo encontrar meu livro de receitas, então não lembro exatamente as proporções
e a receita é
Dissolva o açúcar no suco de limão e regue com champanhe.
despeje a massa no recipiente.
Ligo o freezer cedo e despejo o sorbet já gelado, sirvo em uma taça de champanhe com uma folha de hortelã ou manjericão.
Experimentei este sorbetto mais ou menos. Capri.

[Anastasia]

Anastasia Olá, eu imploro, diga-me, sua receita de sorvete contém 35% de creme ... eles não podem ser substituídos por 10% e 20%. .. não temos creme azedo caseiro por perto, nem creme com tanto teor de gordura ... e eu quero sorvete a partir de amanhã ... eu entendo que é ideal com esse teor de gordura, o principal pra mim é domar a lista de desejos ... Não vou estragar a receita com meus próprios 10 ou 20 por cento. Esperarei muito por uma resposta. desde já, obrigado

[nelya]

nelya, Fiz com 20%, deu tudo certo!

Então, vou manter minha promessa. Fui para a dacha, já faz 5 dias, mas um com cachorro ...
Trouxe uma nova máquina de fazer pão - mas essa é uma história separada.
Começou a experimentar um minifreezer. Todo dia eu dirigia um lote. Ele confirmou seus pensamentos teóricos, a saber:
O sorvete é dividido de acordo com o grau de teor de gordura, este depende principalmente do teor de gordura dos produtos utilizados e, em primeiro lugar, do creme.
Eu dividiria o sorvete em dois graus de teor de gordura (claro, há uma gradação).
"Light" - baixo teor de gordura e "Pesado" - gordura. Cada um tem seu próprio charme. Eu amo luz, mas esse é o meu gosto.
O pulmão é preferível no verão, mata bem a sede, MAS sobrecarrega fortemente a garganta e é perigoso para as glândulas fracas.
Sorvete pesado de "inverno". Não tira a sede, é difícil “deitar” no estômago, mas a garganta não carrega muito e praticamente não faz mal à saúde.
De acordo com a tecnologia de fabricação, deve-se lembrar que quanto mais leve o sorvete, maior será a cristalização durante o congelamento. Quanto mais pesado (mais gordo), mais cremoso, os cristais são quase invisíveis. Portanto - este é o principal axioma do sorvete.
Eu tentei uma tonelada de opções. Tomou creme 33 e 10, leite 6%. Variações diferentes torcidas do mais leve ao mais pesado. Como sou uma pessoa preguiçosa, adaptei iogurtes para dar sabor ...
Ele derivou para si mesmo a variante proporcional. Um copo de creme, 33 para sorvete forte, cerca de 20 para sorvete médio e 10 para sorvete muito leve. Um pacote grande (200-250 g) de iogurte, de preferência com frutas naturais - frutas. Meio copo de açúcar batido com 1 ovo e vanilina se desejar. Sempre funcionou - de forma excelente. 5 dias, 4 lotes.
Variações que experimentei:
1 Chocolate - com sobremesa de “chocolate” e 10% de natas. Um chocolate bem leve, mas fraco, vou tentar outras opções.
2 Cereja com 33%. Pesado, gorduroso - mas penetrante.
3 Morango com 10%, leve, agradável.
4 Café com 10%, café solúvel, usado no lugar do café ...
Eu medi o peso do lote na balança - o resultado foi 700 gramas (alguém perguntou).

Em geral, para todos os obcecados por sorvetes como eu, recomendo vivamente os produtos da NEMOX, da Itália.

[Peskur]

Peskur Muito obrigado por uma descrição tão detalhada do processo ... anotou

Peskur, você realmente é um super amante de sorvete !!! Em tão pouco tempo e tantos detalhes - meus aplausos! Muito obrigado pela informação!

Meninas, não consigo me acalmar, mas alguém usou ovo em pó para fazer sorvete?

Eu continuo relatando.
Desta vez fiz 2 lotes. Com o primeiro veio o constrangimento, o misturador com a lata retirou-se para uma vida independente, em direção ao chão. Como eu jurei - não estou citando, mas quase todo o lote fez a cozinha. Lavei por 2 horas ... Ciência também, segure firme!
Como resultado, o lote foi feito a olho nu, quebrando todas as proporções. Um monte de creme 33. O sorvete saiu incrível e já subiu por cima da tigela ... Mas o problema é que está quase impossível comê-lo, porque joguei ácido cítrico nesse "olho" e com raiva ...
Em geral, sorvete do tipo "arranca o olho", mas espumoso demais, gorduroso ...
O segundo lote, por falta de creme ... Fiz com leite puro, número dois, certo do constrangimento. Adicionado um pouco de canela agora. Descobriu-se quase nada mesmo, se você tomar bem, então fica bastante fraterno no leite, e na canela então, nada para variar

Minha sorveteira está parada na prateleira de cima há vários meses. O sorvete foi preparado uma vez. A razão para isso, é claro, é a temporada, mas, o mais importante, não temos o teor de gordura exigido à venda. Existe o creme "Para a saúde", mas sua composição anula a ideia de fazer sorvete caseiro: o mesmo lixo pode ser comprado com menos custo e esforço como parte do sorvete pronto. Existe um "Presidente" a um preço de 56 hryvnia por litro. Também não é uma opção. Então, enquanto estamos ociosos. Não excluo que as coisas estão melhores em outras regiões da Ucrânia. Outra opção é diluir o creme caseiro mais fresco com leite. Estou à espera do calor e da oportunidade de obter as natas caseiras mais frescas.

Minha sorveteira está parada na prateleira de cima há vários meses. O sorvete foi preparado uma vez. A razão para isso, claro, é a estação, mas, o mais importante, não temos à venda a nata com o teor de gordura necessário. Existe o creme “Para a saúde”, mas sua composição anula a ideia de fazer sorvete caseiro: o mesmo lixo pode ser comprado com menos custo e esforço como parte de um sorvete pronto. Existe um "Presidente" a um preço de 56 hryvnia por litro. Também não é uma opção. Então, enquanto estamos ociosos. Não excluo que as coisas estão melhores em outras regiões da Ucrânia. Outra opção é diluir o creme caseiro mais fresco com leite. Estou à espera do calor e da oportunidade de obter as natas caseiras mais frescas.

Freken Bok, e qualquer creme "Para a saúde" não é muito bom? Existem vários tipos deles à venda. Por que estou perguntando, em outro fórum dei uma receita para o meu sorvete e foi só um ucraniano que fez com esse creme. Também vi na foto do sorvete acabado que estava meio granulado, não muito liso. Ele disse que ficou muito gostoso, mas, pra falar a verdade, não gostei muito do visual do sorvete na foto ... Então pensei, talvez alguma coisa dependa do tipo desse creme?

[Anastasia]

Anastasia, temos o nosso creme "On health" com uma percentagem diferente de teor de gordura. Infelizmente, não me lembro exatamente a composição. Longa vida útil já é confusa. Provavelmente será delicioso. Mas comecei a comprar uma sorveteira para que fosse menos prejudicial do que na loja.

Também estou preocupada com a composição do nosso creme da loja. Sim, há creme animal à venda, mas na consistência e no sabor estão longe de ser caseiros. E de casa para fazer - parece que vai ficar muito ousado ..

[Anastasia]

Anastasia, temos o nosso creme "On health" com uma percentagem diferente de teor de gordura. Não lembro exatamente a composição, infelizmente. Longa vida útil já é confusa. Provavelmente será delicioso. Mas comecei a comprar uma sorveteira para que fosse menos prejudicial do que na loja.

Claro. Sim, nada de bom! Obrigado pelo esclarecimento!

E de casa para fazer - parece que vai ficar muito ousado ..

Mas muito gostoso! Bem, você também pode ajustar o teor de gordura adicionando leite.

Eu estava digitando um texto enorme, mas uma criança veio e derrubou tudo para mim ... Vou ter que digitar novamente.

1.Esteja atento aos pequenos produtores de leite locais. Pode ser que eles tenham o creme com o teor de gordura necessário, mas você só precisa saber sobre isso. É como em Kiev - são três pontos de venda de marca e em outra loja vi creme de leite Pereyaslav-Khmelnitsky (um copo de 450 ou 500 ml no ponto de venda custava 7,50, na loja era 10,50). Como um parente me disse, ainda existe algum pequeno fabricante que tem esse creme à venda (novamente, um ponto de marca no mercado).
2. Muitas receitas contêm não apenas natas, mas também leite, o que significa que, como resultado, o teor de gordura diminui. Aí você pode experimentar creme + leite em vez de tomar creme de 20% de gordura, e eles já são um pouco mais fáceis de comprar.
3. Além disso, o sorvete não se limita ao cremoso. Existem receitas suficientes onde nenhum creme é necessário.

[Rina72]

Rina72 Certamente não desistirei tão facilmente. Vou querer laticínios e picolés. Mas eu queria começar com os clássicos, com o sorvete. De modo que todos ficaram boquiabertos e não se lembraram de quanto custou aquela sorveteira (tenho um anexo Kenwood, 55 euros).

Outro dia eu estava fazendo sorvete de limão (450 ml de creme de 35% + xarope do suco de dois limões e 90 gramas de açúcar). Ficou muito arejado e limão. Todos gostaram muito.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA , já que gostou do limão, também vai gostar com a lima. Às vezes, também acrescento as raspas de limão com suco. É um verdadeiro suco de laranja também.

Acabei de fazer meu primeiro sorvete com suco de laranja espremido na hora e as raspas com creme líquido. O sorvete saiu bem gostoso, e igualzinho ao suco congelado.

[RybkA]

RybkA, Tirei sabores diferentes do Lyulek, então agora as crianças tomam o sorvete da Anastasia como base, adicionam um agente aromatizante e - seja com sabor morango, seja com sabor laranja, em geral, vão expulsar como quiserem ...

[RybkA]

RybkA, parabéns pela sua compra.Há muitas receitas neste tópico na primeira página, escolha a seu gosto. Para mim, sorvete e chocolate são constantemente prescritos no morilnik, e frutas se alternam à vontade.

Sim, pode parecer estranho, antes do sorvete ser comido, principalmente no verão no calor. E agora o inverno está a todo vapor, a geada está explodindo, a neve está se acumulando e eu não tenho tempo de fazer sorvete ... Basta para dois dias ...

[Kolynusha]

O sundae da Anastasia é uma vitória, acho que é impossível estragar! Mesmo para mim, uma sorveteira tão inexperiente sem uma sorveteira, acabou sendo fácil e simples. Obrigado pela receita. Eu definitivamente tentarei cozinhá-lo conforme descrito Kolynusha.
Mas com creme brulee de acordo com a receita Rina72 Eu fiquei com vergonha. A primeira vez que fiz com leite condensado comum, não com leite condensado, acabou sendo um sorvete incrível com um sabor cremoso. E na segunda vez encontrei leite condensado fervido, do mesmo fabricante (e, se você acredita na propaganda, o leite condensado deles é GOST), e assim, na hora da introdução do amido, a massa enrolada e o sabor. .. bem, em geral, não é isso! Alguém passou por aqui? Qual seria a razão?

[Kolynusha]

O sundae da Anastasia é uma vitória, acho que é impossível estragar! Mesmo para mim, uma sorveteira tão inexperiente sem uma sorveteira, acabou sendo fácil e simples. Obrigado pela receita. Eu definitivamente tentarei cozinhá-lo conforme descrito Kolynusha.
Mas com creme brulee de acordo com a receita Rina72 Eu fiquei com vergonha. A primeira vez que fiz com leite condensado comum, não com leite condensado, acabou sendo um sorvete incrível com um sabor cremoso. E na segunda vez encontrei leite condensado fervido, do mesmo fabricante (e, se você acredita na propaganda, o leite condensado deles é GOST), e assim, na hora da introdução do amido, a massa enrolada e o sabor. .. bem, em geral, não é isso! Alguém passou por aqui? Qual seria a razão?

Curiosamente, fiz a segunda vez da mesma forma, a primeira vez saiu bem gostoso o sorvete com leite condensado fervido, e na segunda foi tão nojento ... Um gosto horrível com caroços de amido. No começo eu pequei no creme, talvez esteja neles, mas acho que é improvável .. Não entendo o que pode ser o problema ..

[Floris]

Floris, Eu faço sorvete de acordo com as receitas da Anastasia e a aula acaba sempre, e o sorvete que você fez é uma receitaRina72, veja também em que consiste o seu leite condensado fervido, se houver vários aditivos de ervas, então é claro que não haverá sorvete delicioso. Eu pego nosso leite integral russo, que é feito de açúcar e leite, e cozinho, e só então em sorvete. De um modo geral, já escrevi que pego uma receita de sorvete da Anastasia como base para qualquer sorvete e já com ela "quimio" e o resultado é sempre além de elogios.

Basja, como um leite condensado gostovsky. Eu o defino pela densidade, se depois do cozimento não ficar líquido, espesso, então é real. Experimentei muito leite condensado, este parece normal, muito grosso. E delicioso.

Eu só cozinho leite condensado (ferva potes por no máximo 2 horas!). O fato é que aquele que está à venda costuma ser muito digerido, e a que mudanças passam o açúcar, o açúcar do leite e as gorduras (ainda é uma questão de quais), simplesmente não sabemos.

[Floris]

Floris Você sabe, uma vez eu também peguei o GOST, e em casa eu acabei de ver que era misturado com gorduras vegetais e óleo de palma, a pergunta é por que, bem, e assim por diante na lista, e olhe também para o fabricante. Anteriormente, o leite bom vinha da leiteria Rogachev, mas agora, honestamente, não sei, eu mesmo tenho feito leite condensado caseiro recentemente.

[Basja]

Também experimentei caseiro, mas só vai para bolos ... Basja não compartilho a receita de leite condensado caseiro, provavelmente estou fazendo algo errado ...

[Floris]

Floris você sabe, uma vez eu também tomei GOST, e em casa eu só vi que era misturado com gorduras vegetais e óleo de palma

se houver algo no leite que não seja o leite e o próprio açúcar, então este não é GOST, mas TU. Provavelmente, o fabricante não dirá deliberadamente que é enganoso (afinal, fui eu que escrevi a composição?), Mas enganoso, colocar as quatro letras mágicas no rótulo em uma bela fonte. E nas informações técnicas (onde está a composição), deve-se indicar TU ou GOST-TU (embora a última opção seja pura profanação).

Temos vários tipos de leite condensado de acordo com GOST, mas eles também diferem significativamente em qualidade. E se algo diferente de "leite condensado" estiver escrito, você não deve tocar nessas latas.

Também experimentei caseiro, mas só vai para bolos ...

Que receita você usa? Recentemente encontrei isto na internet:
Leite condensado "Domashnyaya":
- 250 ml de leite
- 150 g de leite em pó
- 300 g de açúcar

Misture leite, açúcar e leite em pó.
Coloque em banho-maria.
Cozinhe, mexendo, por 1 hora. (eles também disseram que você pode colocar 2 ciclos em uma máquina de pão em geléia - é mais conveniente - você não precisa interferir)

Essa receita foi elogiada por todos e que sai bem, mas com a condição de que o leite seja em pó natural, e não qualquer palmeira sob o pretexto de comum!

Vou ter que experimentar, principalmente porque acabei de comprar como se fosse leite em pó natural!