Bolo "Kievsky"

[Quadro]

Quadro, Elya_lugvocês meninas

Meninas, estou novamente em dúvida ... ainda coleciona um bolo de 2 bolos ou de três?
Eu tenho três, assado com uma margem, porque da primeira vez.
Qual é a altura do bolo com 2 natas?
é muito curto? Ou é feito assim, para 2 bolos, que está no armazém?
Meus bolos têm 24 cm, bom, vou cortar um pouco em círculo para igualar, outro centímetro ...

[Aprelevna]

Aprelevna, Assei para um diâmetro de 24, 3 bolos (obtive 1,3-1,5 cm no total para 100 proteínas), obtive um bolo de 7 - 8 cm.

Eu faço bolos com diâmetro de 24 cm, (100g de proteína por bolo), a espessura do bolo acaba sendo 2,5-3 cm, acho que de duas camadas de bolo o bolo é exatamente o que você precisa.
E se um bolo desse diâmetro e de tal proporção de proteína acabasse tendo 1,5 cm de altura = isso significa que o bolo não deu certo, ele afundou.

E se o bolo desse diâmetro acabou tendo 1,5 cm de altura = isso significa que o bolo não deu certo, cedeu

Eu inicialmente tive um pouco de massa, quando distribuí em forma, entendi. o que será um bolo baixo

Meus bolos têm 24 cm, bom, vou cortar um pouco em círculo para uniformizar, outro centímetro ...

Asso um bolo no papel. Eu desenho um círculo nele, despejo a massa, nivelo o topo com uma espátula e, em seguida, nivelo as bordas laterais em um círculo. Se a massa for feita corretamente, ela não borrará e manterá sua forma. Após o cozimento, a crosta fica uniforme e não precisa ser cortada. Ao cortar e nivelar o bolo acabado, existe o risco de o bolo se partir.

Eu inicialmente tive um pouco de massa, quando distribuí em forma, entendi. o que será um bolo baixo

Não sou pasteleiro de jeito nenhum, é até inconveniente dar conselhos, aqui sem mim há muita ASOV. Eu adoro este bolo desde a infância. E agora eu costumo assá-lo, então já passei todas as etapas.
Marina, algo deu errado com você, então você mesma viu em massa.

Fiz apenas uma vez, e decidi que só precisava tomar uma forma para 100 proteínas de 22 cm. O bolo é muito saboroso, a massa não assentou, não se espalhou ... Agora é preciso experimentar mais, ainda atinge 2,5-3 cm.

Eu já torturei a todos com minhas perguntas
e o creme da receita é suficiente para intercalar e decorar, se ainda juntar três bolos?
Meninas, muito obrigado por mexer comigo

Fiz uma porção dupla, um pouco esquerda para alinhar.

Não, esta receita é para dois bolos. E na minha opinião - costas com costas.
O creme da receita é muito saboroso, talvez por isso seja assim para mim. Mas também não há amantes de cremes gordurosos, então para eles, provavelmente, deve ser colocado menos.

oh, meninas, estou deitado ... coloque o creme, então meus ovos estão enrolados
É uma pena colocar 400g de açúcar, coar na peneira, ah, kapets ...

[Aprelevna]

Aprelevnacomo fica com o creme? Você conseguiu consertar a situação?

[Elechka]

Elechka, as coisas estão boas! Peguei o bolo.
O creme ficou bom e ooch. delicioso, claro, doce demais para mim,
Mas eu não como doces, e o cliente apresentará um relatório amanhã.
Filtrei o creme e todos os pontos amarelos, aparentemente da gema, que ficaram na peneira,
resfriado e bata com manteiga. As coisas estão boas!

[Aprelevna]

Aprelevna, Nós vamos! agora você pode sugerir uma nova composição, é muito gostosa.

meninas, olá a todos os amantes de Kiev)) Tenho uma pergunta, estou fazendo isso pela primeira vez)))) ontem coloquei 100 gramas de esquilos para fermentar no primeiro bolo, agora está no forno. Hoje comprei claras pasteurizadas em tetra pack para que os ovos não passem, minhas gemas não sobrevivam ao descarte. Eu coloquei essas proteínas em uma jarra, e elas parecem tão estranhas ... e eu não sei se elas vão fermentar ... alguém dessas fez? será que vai dar certo?

Tive de responder sozinho à minha própria pergunta))) deu tudo certo, o bolo é igual ao primeiro, só que mais leve, embora o tempo e a temperatura pareçam iguais. não havia bolhas especiais na superfície das proteínas, nem na primeira nem na segunda vez, ela resistiu e cozinhou por 24 horas. De 2 a 2,2 cm de altura, com um diâmetro de 20 e 22 cm O cheiro é incrível, o sabor é excelente! É verdade, eu nunca comi uma loja de Kiev, não há nada que se compare a isso) Eu não fiz o bolo para mim, então não vou experimentar junto com o creme. peso cerca de 1,1 kg, altura 5-5,2 cm. com decorações que tenho mal, especialmente com creme)))
muito obrigado pela receita

Você tem um lindo bolo. Não vi sua mensagem, mas se vi, é improvável que eu sugerisse alguma coisa. Que tipo de animal é esse - proteínas pasteurizadas, não temos esse milagre.

Voce tem um lindo bolo

obrigado)
vendemos claras e gemas separadamente em embalagens tetra, de um kg cada, mas provavelmente não vou levar mais, é uma embalagem muito grande)

Oi pessoal! E estou com uma reportagem fotográfica. Fiz um bolo mais de uma vez, o bolo é incrível !!!
A primeira vez que fiz isso para meus pais em um casamento de ouro, decorado com glacê.

Fabricado com 4 camadas de 200 gr. proteínas em toda a assadeira. Ficou tããão gostoso !!! mas o corte estava tão zhaaalko !!!!!
A segunda vez em 8 de março, decorada com creme de proteína.

E hoje, já feito sob encomenda))

Aprelevna, eu assei para um diâmetro de 24, 3 bolos (consegui 1,3-1,5 cm baixo para 100 proteínas), consegui um bolo de 7 - 8 cm.

Meninas, pegue um novo .... Embora eu tenha lido no fórum, por cerca de três anos ... Agora eu assei 2 bolos por encomenda, e em uma camada de bolos de "Kiev" .... Eu pensei que os finos ficaria na forma de 30 cm por 93g de proteínas acabadas em 3 cm ... mas eu não precisava dessas altas ... serrei o excesso, saiu um saco inteiro de migalhas. Antes eu assei para um teste, piquei as nozes na colheitadeira, não fininho, mas ao adicioná-las às proteínas, elas se sentaram e uma panqueca saiu 1 cm, mas agora só esmaguei um pouco com um rolo e as proteínas não assentaram ... e o bolo subiu durante a secagem, mas depois não falhou. Obrigada, aprendi muito aqui!

na forma de 30 cm por 93g de proteínas, acabaram sendo 3 cm ... mas eu não precisava de tão altos ...

Bem, como você fez isso?
Fiz um bolo hoje, na forma de 24 cm de 120 gramas de proteína a 150 graus em 1,5 horas ele era bege, mas foi escrito por duas horas e fui colocar o bebê com calma. Acontece em vão ... Duas horas depois, ele queimou, eu sei que os fornos de cada pessoa são diferentes, Seleznev em sua receita geralmente sugere colocar a 160 graus por uma hora. Aliás, a altura é de apenas 1,2 cm, as nozes nas proteínas podem estar interferindo há muito tempo ... A questão é, quais bolos deveriam estar prontos, moles por dentro? Ou tudo parece um merengue? Em nossas lojas vendem Kievsky com bolos macios dentro, pensei que deveria ser assim. O que são de acordo com esta receita? por favor, diga

[Klionid]

Klionid, Anastasia, no início da receita, Oksana escreve que os bolos estão secos. Assei pela primeira vez conforme a receita, 2 horas. Os bolos também ficaram bege e secos por dentro. Eu gosto mais dos bolos desse bolo com centro macio, então das próximas vezes assei por menos tempo, mas na mesma temperatura. Fiquei satisfeito com o resultado. Assado a 150⁰ 1 hora e 15 minutos.

[Husky]

Husky, Ludmila, obrigado por uma resposta tão rápida, já estou saboreando uma nova porção))

Creme.
Inicialmente, comece a fazer, como na receita de Oksana. Mas depois de experimentar a massa com açúcar, percebi que era doce demais para mim.
Para os 200 açúcares fornecidos na receita, acrescentei 1 ovo e 90 g de leite.
Óleo adicionado apenas 150 g (foi necessário adicionar 250 g de acordo com a receita) + 470 g = 620 g

O creme não é muito friccionado nessas proporções? Eu e os bolos parecemos muito doces, provavelmente vou reduzir o açúcar

[Anastasia]

Anastasia, em um bolo clássico, os bolos devem estar completamente secos e bem claros, quase brancos. Selecionei a temperatura do meu forno. Na primeira vez ficou escuro, na segunda exatamente igual ao bolo, que era feito nos velhos tempos na fábrica. Karl Marx em Kiev.

[Anna]

Anna, significa que não experimentei o verdadeiro Kiev, mas não espero da receita o que deveria estar tentando assar mal como Ludmila sugerido, talvez consigamos nosso Kiev local de costume. A família toda virá, vamos batizar nossa filha, quero um bolo perfeito

[Anastasia]

Anastasia, para mim, a proporção já diluída era doce e muito óleo para essa quantidade de creme. Posteriormente, fiz este bolo com charlotte de acordo com minha própria receita. Para mim é menos doce e mais leve.

Meninas, eu consegui ... Foi assim que aconteceu ...

E é assustador tentar, então você quer pegar ...

[Vika]

Vika, muito agradável!
não tenha medo - é delicioso !!!

[olho]

olho, obrigado, Tanyusha, vamos tentar hoje, com certeza vou te dizer (seja o que for - bem, eu normalmente não ganho merengue) e vou tentar fazer o corte

[Kinglet]

Kinglet, Vika, o bolo está maravilhoso !! Tenho certeza que o corte ficará tão lindo quanto !!
E não pode ser saboroso. Eu sei que tentei !! o bolo fica especialmente saboroso depois de alguns dias na geladeira !! mmmmm

[Husky]

Husky, Lyudochka, muito obrigada, não tinha creme suficiente para a decoração, mas até gosto - não precisa enxugar a cabeça, onde colocar as sobras que li sobre o seu "no quinto dia", pretendo experimente :) Porém, antes disso, Lyuda, conheci minha filha da viagem com sua menta com chocolate branco e mousse bávara (relatei lá em Temka) - pensei quando íamos comer, e ele sumiu no dia seguinte. Mas eu estava de alguma forma mais confiante nele, e Kievsky - isso é acrobacia para mim, os bolos "tocavam" quando você batia, só de cima, de baixo eles estavam moles, bem, não sobrou muito até a noite, vamos tentar, senhor, o que eu fiz lá

[Vika]

Vika, Já escrevi em Kiev que gosto mais quando o bolo parece estar seco. mas ao mesmo tempo, ao cortar, não se desfaz, mas é cortado, mas a verdade também não alcança uma faca. E nem seco nem molhado. Nas duas primeiras vezes, sequei completamente os bolos, mas nas vezes seguintes mudei a hora e obtive um resultado ligeiramente diferente. Eu gostei mais dele.
Eu li um relatório sobre hortelã. A garota esperta que fez isso e as garotas espertas que comeram tão rapidamente.

Luda, também mudei o horário, mas por necessidade - tenho um forno a gás, o mínimo declarado lá é 150 graus, mas na verdade (no sentido, com termômetro) - 165. Os bolos (fiz dois de uma vez em pequenas formas) rapidamente ficou avermelhado, então depois de 20 minutos, aos 150, começaram as danças com pandeiros - o forno ou abriu, depois fechou e depois ficou com uma caixa de fósforos - o que eu simplesmente não fiz. No total, os bolos estavam assados por cerca de 1 hora e 35 minutos e resfriado por 20 minutos já no forno desligado. Então, eu também gostaria de atingir esse resultado, como você descreve - nem seco nem molhado, bem, o mais importante para mim é que não há caramelo dentro, então estou preocupado com isso agora, porque o bezeshki assou - tinha um selo dentro, mas pra mim eu realmente não gosto disso

Meninas, aqui está o cortador

Não sei se deveria ser assim ou não, gostamos do nosso gosto, até papai que, pela idade, não respeita muito bolos com nozes, com muito gosto comeu dois pedaços e guardou para si. Comparado ao Roshenovsky Kievsky, o nosso era mais úmido e macio, bem, eu tentei deliberadamente não fritar e secar muito, mas, provavelmente, o meio ainda deve estar mais seco, eu nem sei ... Em qualquer caso, eu ' fico feliz, para mim esta é uma receita supercomplexa justamente pelas peculiaridades do processo de cozimento, mas o bolo acabou sendo bastante comestível :) Oksanochka, muito obrigada pela receita e descrição detalhada, se não pelo seu trabalho , Provavelmente nunca teria ousado ir a Kiev Luda, todas as meninas, obrigado pelo apoio e pela discussão - vocês leem o Temko - nem tudo é tão assustador e parece que até para mim recomendo a todos que experimentem, o receita vale a pena E ainda: até recentemente Roshenovsky Kievsky era a única exceção da confeitaria que não comprávamos na loja há muito tempo, Pegamos, porque eu mesmo não sabia cozinhar.Agora vou melhorar e não haverá mais exceções - caseiro SABOROSO

[Vika]

Vika, ótimo corte! tão poroso. Não vejo que ele estava molhado e pegou uma faca. Se não foi este o caso e ele se cortou, está tudo bem. E, claro, bolo caseiro tem um gosto melhor. E o mais importante, você sabe do que você fez isso. E já que papai deu uma olhada no bolo, então definitivamente acabou. E se você fizer isso várias vezes, vai perceber qual deveria ser a estrutura do bolo. Tudo vem com experiência. E o mais importante, você conseguiu, mas estava com medo e acreditou que não conseguiria. Mas não !!! Você fez isso !!

[Husky]

HuskyLyudochka, não, não, não, ele não estendeu a mão para a faca, ele cortou como uma faca comprada de Kiev - com um pouco de trituração e um pouco com esforço. Agora a madrinha da minha filha acabou de prová-lo, então ela comentou que "este é um verdadeiro Kiev, só que mais saboroso, porque o creme caseiro e ainda muito saboroso") Então, meninas, queridas, muito obrigada por acreditarem em si mesmas

Meninas, e pique as nozes grosseiramente ou o quê? E quanto tempo leva, aproximadamente, para bater as claras com açúcar?

[Larissa]

Larissa, Cortei nozes grosseiramente, tem gosto melhor, não posso falar das proteínas a tempo, pois batedeiras, colheitadeiras têm potências diferentes, bato em picos fortes, como num merengue.

[mms]

mms, Obrigado!!! Eu fui assar!

[Larissa]

Larissa, boa sorte !!! Eu gosto muito e os clientes também

Meninas, minha cor está correta, parece escuro.

[Larchik79]

Larchik79, me parece normal, vai ficar delicioso.

[Elya_lug]

Elya_lugobrigada espero

[Larchik79]

Larchik79, vai ser muuuuito gostoso, não precisa olhar, precisa comer mais rápido :)))

[Kinglet]

KingletEntão este é um bolo personalizado, então não vou tentar

[Larchik79]

Larchik79, ah, ay, ayayayayay, que chato (não, bem, no sentido: há pedidos - é bom, até excelente), mas, Larochka, asse com urgência amanhã também, é realmente possível com você :))) Não , se sério: o bolo parece muito bom, parece-me que você vai enfeitiçar este cliente com um tal de Kiev para sempre :)))

Olá meninas !!!! Diga-me, por favor, acabei de ler que o bolo deve ser infundido por 3-4 dias. E se você pegar amanhã e comer no dia seguinte ???
E mais uma pergunta se você assar os bolos agora e após 2 horas de cozimento recolher o bolo. Então é possível?

[Irina353535]

Irina353535, aconteceu comigo que assei e imediatamente recolhi, não notei a diferença nos bolos. Mas o bolo ainda deve ser feito. Num dia, o bolo ainda não está suficientemente saturado com natas, não existe “unidade” de bolos e natas, fica mais saboroso quando fica em 2-3 dias.

Sempre em Kievsky !!! usava cajus e apenas cajus. Quaisquer outras nozes farão o bolo diferente.

Asso sempre dois bolos de uma vez, só tomo formas de 20 cm, o toro só vai ficar mais alto e pronto. A massa assenta rapidamente, por isso é necessário assar os bolos ao mesmo tempo. Eu aguento bolos prontos por um dia. Não houve problemas.

Eu perdi o Kievsky duas vezes. Primeiro, tomei proteína seca. os bolos não cresciam bem e eram duros. A segunda - (sempre digo que o melhor é inimigo do bom) resolveu levar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar. Pelo contrário, os bolos ficaram muito claros e cederam um pouco sob o creme no meio, mas tinham um gosto lindo.