Bolo "Kiev"

Não entendi, achei que era preciso acidificar,

Deixe por um dia para quebrar a estrutura da proteína. Depois de um dia de descanso, eles se tornam líquidos.
E então ... esfregou por uma peneira e não precisa esperar um dia.

Tryam, por que você está confundindo a garota, ela já está com vontade de fermentar, e você a esfrega na peneira. Também é mais interessante e novamente eles fizeram isso na URSS, romance.
Esquilos fermentados Oksana bem na cozinha, bata assim mesmo, sem banho, os esquilos estão quentes e batem muito rápido até os picos permanentes - não me lembro de 5-10 minutos, eu mesmo verei.
Quando converso com alguém sobre um bolo de Kiev, todos dizem que é tão difícil, mas não entendo que seja difícil?

Eu realmente amo Kievsky! Bem, apenas amor de criança! Antes: os pais vão comprar um bolo, e os comedores são como pardais: menina_mad: virá! Fui uma criança modesta, sempre peguei um pedacinho, mas queria muito dar um hamster na mesma cara E adorei o creme de manteiga de chocolate, não gosto de folhas verdes, mas consigo toda aquela onda de chocolate: girl_cray1: lamber . O bolo não é barato, nunca tive o suficiente quando criança.
esquilos não vão secar? Eu os cobri com um saco!
PySy: Fiz um bolo de merengue há um ano, bati os esquilos bem quentes e quando os coloquei no forno, eles já estavam secos? baseado em merengue molhado, gosto muito de bater assim, é por isso que me interesso com paixão! E o bolo não assentou de todo. Por que estou tão importunando, sempre tive medo de interrompê-los!

[Oksana]

ela já está com vontade de fermentar, e você a esfrega por uma peneira. Também é mais interessante e novamente eles fizeram isso na URSS, romance.

Não, bem, se romance ... eu fico quieto
Fiz esta receita. Ambas as vezes deram certo. O cachorro comeu o primeiro bolo. Então eu imediatamente fermentei os esquilos na trilha do bolo (então ainda não
Eu sabia que dava para passar por uma peneira) Para mim, a dificuldade é secar bem os bolos.
Oksana, as proteínas não secarão. Eu costumava colocar um copo em um saco e embrulhar)) Eu amo creme de chocolate também.

você pode pular as proteínas em uma peneira e não azedar por um dia.

Sim, é possível! Isso é feito para atingir rapidamente uma mudança na estrutura da proteína. Além disso, é aconselhável passar duas vezes por uma peneira e você pode bater. Já vi mais de uma vez como os profissionais fazem e aconselham. Portanto, não tenha medo))

[Loksa]

assar à noite e untar

Loksa, os profissionais aconselham resistir aos bolos acabados por um dia e depois untá-los com creme. E, no entanto, passe creme, e quanto mais tempo durar, apenas dois dias, mais saboroso será. Provavelmente mais encharcado porque. E então, pode estar seco, você não pode molhar)

Li que é preciso aguentar os bolos um dia, aí não terei tempo. Pensei em assar de manhã, espalhar à noite, cortar de manhã, uma variação acelerada. Boia ruim ?! Você pode guardar e comer por um dia, no final do bolo o próprio sabor vai se manifestar.

Faça o que acontecer)) você não tem outra saída))

Estou chateado, eles caíram. Bem batido, acrescentando farinha, a massa assentou um pouco, e no forno ficou triste. Meninas, vocês têm um bolo de 2cm pronto, e qual é a altura da massa na assadeira? Como resultado, ele aumenta ou seca ?! Pelo que entendi, esta é uma reação ao açúcar ,: isto: não dissolvido. Quão importante é adicionar açúcar assim ?! Talvez todo o açúcar + toda a proteína, e depois farinha com nozes ?!

[Oksana]

Oksana, é melhor levar o açúcar muito fino e bata até dissolver completamente, para que os grãos não permaneçam. E os bolos no forno não são antes assados, mas secos, de modo que praticamente não crescem.

Eu quero um bolo !! Kievsky !!: girl_cray:

[Quadro]

QuadroEu quis dizer que parte do açúcar deve ser misturada com farinha e nozes, e farinha com nozes e açúcar deve ser adicionada às proteínas batidas - esta parte do açúcar planta o bolo. Posso fazer um merengue normal.

Ou você precisa bater todo o açúcar com proteínas? A receita diz de forma diferente! como estão todos?

Ksyusha, deixe o pânico de lado, siga a receita. As claras são batidas com apenas uma parte do açúcar - para corrigir os picos, deve-se misturar cuidadosamente as proteínas com a mistura de nozes e açúcar. Eu tinha, para que se conseguissem bolos baixos - de novo ou não batendo as proteínas -, apressei ou então misturei zelosamente as proteínas com a mistura de nozes e açúcar. Não tenha medo de que será delicioso para qualquer um.
Confesso que preparei o bolo com proteínas frescas, a partir das proteínas nas quais entrou parte da gema - diz-se que a proteína não chega a picos se a gema acidentalmente entrar - tudo deu certo e ficou bom . Depois os bolos foram assados ​​durante vários dias, conforme a receita e assados, e no mesmo dia eu recolhi o bolo (aconteceu), estava tudo delicioso e não muito diferente. Então essa calma, só calma.

[Gaby]

Gaby, Acho que também peguei uma gota de gema, então bati no banho-bom, gosto então bati bem, quase no buraco, talvez eu tenha mexido ativamente, não sei? , provavelmente tudo está normal até o momento com o forno. Desenharam círculos no papel, flops de 2 cm de altura, deitaram, quem sabe? a temperatura estava baixa. o termômetro mostrou 150, não subiu de jeito nenhum, pois foram explodidos! Bem, ok, vou tentar de novo! Suspeito que o forno do parasita fritou um bolo de sabotagem. e o que vai ser gostoso, não tenho dúvidas. Essas intrigas do imperialismo só me enfurecem. Devemos treinar em duas proteínas. Porque o creme está nas gemas, tem cheiro de ovo para mim, o mod vai esfriar? e é delicioso?

Loksa, acabei de fazer este bolo outro dia. e então - fiz tudo da mesma maneira, mas 3 bolos ficaram perfeitos, e um assentou. bem, nada! Ficou lindo!

Oksana, com calma, então se junta o conhaque e tudo mais, vai ficar exatamente aquele sabor do bolo de Kiev, eu invejo você, logo você vai comer.

O principal é colocar a calda e bater na manteiga batida colher por colher - esta também é uma delicadeza de confeitaria, como fazer creme de charlotte. Se você leu as primeiras páginas, então foi discutido lá.

Desenharam círculos no papel, parcelas de 2 cm de altura, deitaram, quem sabe? a temperatura estava baixa.

Oksana, e eu fiz uma receita em papel na forma de piche dividido e aí eu fiz um furo - algumas vezes cobri com papel apenas o fundo de uma forma redonda e não havia papel nas laterais, então os bolos não subiu então, eles estavam baixos. Portanto, há sutilezas nessa receita, mas se você cozinhar de acordo com a receita, tudo dará certo.

[Vika]

Vika, obana, então os bolos deveriam ter um lado? isto é um furo do meu lado, só consigo arranjar duas formas, e assei três bolos! erro! você só precisa estudar os meandros, mas o papel sai facilmente, finalmente não cola. Quando todos forem para a cama, eu preparo o crEm. Mas às custas do creme, outro dia eu estava preparando Chantilly, caberia aqui? Um creme tão sincero acabou, quase oleoso? Vai soar aqui?

como se estivessem adicionando algo ao açúcar, fazendo um creme: a base do creme é toda borbulhante, tem aparência espessa, mexe, se liquefaz! E aí eu cozinhei o creme para o pãozinho, tirei o açúcar do açucareiro convidado do açucareiro do serviço sempre tem açúcar, e não em uma história completamente diferente, em dois minutos cozinhei em um mícron! Como eu tenho três bolos, não sobrou creme pra cima, fiz Chantilly-molecular, ao mesmo tempo vou ver como fica no merengue, porque ninguém atendeu. Eu também esculpi um pãozinho, nem todo mundo adora merengues, o que me deixa muito feliz! Vou mostrar o recorte depois, mas todo, não muito decorado, desenho só no colorido. Puxa, ele ainda era um homem bonito, ela não conseguia pintar o creme na cor lavanda, que bagunça.
Devo acrescentar também, como o papel foi baleado perfeitamente, não tirei um bolo, mas grudou, MAS tentei secar com um secador de cabelo, o papel saiu facilmente, então você também precisa de um secador de cabelo

Oksana, também anotaremos os detalhes sobre o secador de cabelo, pode ser útil.
Eu escrevi para você sobre os bolos do futuro, que existem diferentes nuances na culinária. E eu não mudaria o creme de Charlotte, mas esta é minha opinião.

[Vika]

Vika, O Cream Charlotte é muito gostoso e parece mais com ele, não foi em vão que as pessoas experimentaram, pegaram no sabor.Eu simplesmente não tinha uma porção de creme suficiente, talvez eu precisasse de uma camada mais fina ?! Vou mostrar o corte, mas os bolos ficaram realmente diferentes, não como merengues.
O Chantilly manteve a sua estrutura, o bolo de cima tornou-se menos seco um pouco mais cedo - mas talvez seja porque está mais fino? a provar: Charlotte cream é mais adequada!

Oksana, corte, tenho certeza que estava delicioso.

Ai obrigado pela receita! Esqueci desse bolo e só encontrei a seção já babando!
Eu farei. Você pode fazer bolos em um molde de silicone? Só tenho 1 molde, o segundo é silicone.

[Sikorka]

Sikorka, parece-me que o silicone não vai permitir que os bolos sequem como esperado, leve ao forno da forma usual por sua vez

[SchuMakher]

SchuMakherObrigado pelo conselho! Diga-me por que você só precisa transformar parte do açúcar em proteínas,
e introduzir o segundo com farinha? Vai fluir ...
Tem um monte de dicas sobre os bolos, me confundi, asse 40 minutos a 150 e depois 2 horas a 100. Eu tenho um forno normal, como posso então entender que o bolo está pronto, seja por cor ou que?

Fiz 2 bolos. Eu nem sei se está certo ou não. Sementes doces a gosto. Embora existam cajus.
Agora estou pensando em pegar um bolo ou é um casamento?

Colete. Este é o meu casamento - a parte inferior do bolo falhou, as nozes molhadas estão amontoadas, a parte superior do bolo tem 3 mm de espessura e mantém a sua forma perfeitamente. E esta é a terceira tentativa, as duas primeiras têm mais ou menos sucesso. Desta vez o açúcar é diferente, e antes assei no mícron, não sei o que mais poderia fazer tanto mal.

[Piano]

Piano, Eu acho que você precisa colocar menos farinha. Acontece que a massa assenta.
Pra ser sincero, nem sei o que é bolo de Kiev, já experimentei algumas vezes, minha avó nasceu perto de uma fábrica, mas nunca assamos. Estou caminhando às cegas. Quais são os bolos para provar? Achei que deveria ser um merengue. E isso é algum tipo de massa folhada com caramelo.

Oksana, o bolo ficou muito saboroso e real, embora eu comesse o verdadeiro apenas uma vez (trouxeram de Kiev), e eles não gostam muito da produção local. Conseguimos rápido, mas consegui tirar uma foto, não tive tempo de colocar tudo em ordem.



Agora vou estudar "Truffle"

Suas peles são assim? depois recolha, experimente o bolo e fale sobre o sabor / quem come alguns bolos? /

Eu acho que você precisa colocar menos farinha

Quanto menos do que 23 gramas? Vou fazer o terceiro bolo agora, tentar substituí-lo por amido.

[Piano]

Piano, As suas são grossas e lindas ... E as minhas têm 1 cm e 1,5 cm de espessura e são bege por dentro.

[Sikorka]

Sikorka, estes não são meus, os meus são assustadores de mostrar hoje

[Sikorka]

Sikorka, recolher, levantar, será delicioso!

Agora estou pensando em pegar um bolo ou é um casamento?

Colete bolo definitivamente !!! Oksana está certo - ainda será delicioso!
A aspereza dos bolos ficará manchada e uniformizada com creme. Após um longo cozimento, não há mais ingredientes crus. E o que não é totalmente prejudicial à saúde, seco ao ar, também fica delicioso com caramelo Meu primeiro foi caramelo

Em seguida, continue sua busca pelo ideal e quando der certo anote tudo detalhadamente. É exatamente para as suas condições: comida, forno ...


E não conte a ninguém o que exatamente você tentou assar (para não prejudicar sua autoridade) e quais (na sua opinião) terríveis bolos dentro do bolo.

[Piano]

Piano, Loksa, CinturaObrigado meninas!
E eu já estava chateada de antemão, queria alimentar meu marido como uma beeshka
Agora estou quebrando a cabeça com o creme, não vou dormir :) Quero colocar gemas em vez de ovo inteiro

Quero colocar gemas em vez de ovos inteiros

Em nenhum caso! Você salva o ovo, você estraga o creme / eu experimentei /
Prescrição apenas. E as gemas em outro lugar

[Piano]

Piano, Sim? Eu não sabia. Eu usei o creme antiquado, como presumiu Napoleão. Portanto, este é um assunto completamente diferente.
E pelo menos você pode reduzir o açúcar ou também não funcionar então?

Minhas falhas hoje. Vista de cima. muito bem, bateu a seco, a cor era creme

Do fundo, porém, tudo falhou, as nozes molharam por dentro, o xarope de caramelo está presente
E este é um bolo com amido


Mas ele também tem um telhado inchado, frágil e quebradiço


Agora tenho três bolos, muitas migalhas maravilhosas, mas irei recolhê-los.

Depende muito do forno! Sequei três bolos de uma vez, o de baixo foi queimado contra a parede, raspei com uma faca! ele era o mais seco, ela provou o bolo durante uma semana, escondeu! O creme está maravilhoso, faça a receita. No final da semana os bolos pararam de secar, mas também não molharam, mas o bolo de fundo ficou bem seco, até o fim, comendo! E o açúcar deve ser adicionado de duas formas, esse é o destaque do bolo de Kiev!

E o açúcar deve ser adicionado de duas formas

Eeeee ... Oksan, eu não entendi

No sentido: açúcar com proteínas - bata; e açúcar com farinha, coloque na massa. Você pode tentar equalizar essas partes se o forno estiver difícil, mas talvez as meninas não concordem comigo.

Piano, parece-me que inicialmente você teve uma temperatura elevada no forno. A crosta agarrou e grudou e permaneceu úmida por dentro. Mas essa é apenas minha opinião.
Tenho um forno a gás e asso como um merengue normal - 150 gr. Coloquei uma caixa de fósforos no espaço entre a porta e a parte superior do forno (caso contrário, meu forno apaga em temperatura baixa.). 2-3 horas e pronto

Ahhh, entendi tudo E aí já pensei que precisava muito de açúcares diferentes, como branco e marrom
Obrigado pelo esclarecimento!

Piano, parece-me que inicialmente você estava com uma temperatura elevada no forno. A crosta agarrou e grudou e permaneceu úmida por dentro. Mas essa é apenas minha opinião.

E meu

À custa do açúcar: comprei açúcar fino para o biscoito, bem, comprei este amarelo Neras indiviso criado!
Aqui está um careca que eu já perguntei, desculpe! Esqueci completamente, aprendi a fazer bolinhos bezhenny, esse aqui é diferente, claro!

[Tuskarora]

E meu

?Tuskarora, e o meu também ...
Mas o forno é muito inteligente - abro mais a porta, aumenta automaticamente a chama para corresponder à temperatura definida.
E da primeira vez os bolos estavam de alguma forma mais densos, o segundo bolo - um dos dois estava inchado, e hoje os três. Ainda não me acostumei.

[Helena]

Helena, também gás? Meu fogo aumenta quando a porta está aberta, então eu fecho a porta, e o menor fogo dá uma temperatura de 100 graus, aumentei o fogo.

[Oksana]

Oksana, gás. Mínimo de queima 150.

Vários. O meu mais simples, dá menos temperatura, mas muito baixo faz mal, parece-me que o açúcar começa a derreter e o bolo flutua, a uma temperatura mais elevada seca mais rápido do que derrete. Mas é difícil pegar a linha. Ainda não consegui, tinha 2 esquilos, fiz um bolo, põe no armário, vou assar um a um.

Finalmente. Tenho bolos perfeitos! este é o meu quarto bolo, e, claro, mudei ligeiramente a quantidade e a tecnologia. Açúcar 100 gramas por proteína e uma colher de nozes / o resto não muda /. E o mais importante: após 20 minutos do início do cozimento, ela furou o bolo com um espeto / raso mas frequentemente /.
É engraçado, claro, furar o bolo assado, mas ajudou e é incrivelmente suave.

como se estivesse adicionando algo ao açúcar,

Eu concordo, com um fabricante diferente, um resultado diferente.