Bolo "Kievsky"

[Daria]

Daria, Eu apenas peneirei e adicionei cacau à farinha, sem nem mesmo preparar
Pode ser tão intenso!

[artesão]

artesão, aqui está o meu bolo:


Claro, precisamos trabalhar na decoração.
Sobre a hora de assar. Forno a gás, 150 - temperatura mínima (tenho um termômetro separado para o forno). No meu caso, para a norma de produtos especificada na receita, definitivamente 70-80 minutos, não mais. Como resultado, uma crosta seca e quebradiça que não requer estabilização ou secagem adicional. A primeira vez que assei com dois bolos no mesmo nível - em 2 horas em um forno ligeiramente aberto, obtive bolos dourados e duros. Mas agora tenho um bom estoque de migalhas excelentes)) Irina Chadeeva também escreve em seu blog cerca de 2 horas, mas no livro "Cozendo de acordo com GOST" ela reduziu o tempo para 1 hora e 20 minutos. Assisti a vários vídeos: eles assam por 2 horas, principalmente bolos altos, grandes, por 6 proteínas. Seleznev tem um tempo de cozimento de 1 hora para 100 g de proteínas.
Sobre nozes ... Aqui muitas meninas escrevem sobre a inexpressividade da castanha de caju: Concordo. Embora, você definitivamente deva tentar com cajus. Mas talvez a noz mais adequada ainda seja a avelã.
Durante todos os meus anos de consciência, pensei que esse bolo de elite era assustador. Acontece que é muito simples. E ainda muito cómodo: os bolos podem ser assados ​​sem pressa com antecedência, a montagem não demora muito, mais 1-2 dias é bom para assentar e molhar.

Assei bolo de Kiev de acordo com sua receita. Descobriu-se pela primeira vez !!! Os convidados ficaram absolutamente encantados !!!


Forno a gás. Assar com a porta ligeiramente aberta a 100-110 graus por cerca de uma hora. talvez um pouco mais. Bolos com 2 cm de altura, totalmente secos. Cortei as avelãs com bastante grossura com uma faca.

Sobre a hora de assar. Forno a gás, 150 - temperatura mínima (tenho um termômetro separado para o forno

Chesslovo, 4 anos pensei que eu também! E a temperatura é definida automaticamente.
Graças à minha amiga - ela rapidamente me ensinou: desde o início, na presença do autoajuste, gire a chama na direção oposta (como se eu quisesse apagá-la mas não tivesse vontade)

E aqui estão eles! Amamos 110 em vez de 150 !!!!

Corte de bolo

O corte é simplesmente maravilhoso. Quantas camadas existem? Creme desta receita?

[Taia]

Taia, bolos - dois. O creme é desta receita, mas o creme serviu em dobro. Também adicionei migalhas do corte dos bolos à camada.

Claro. É por isso que te perguntei, vejo que o creme está de alguma forma errado. Sim, deve ficar delicioso com a migalha.

[Taia]

Taia, com as migalhas ficou muito gostoso - coloquei mais o creme e não ficou com uma camada grossa de manteiga.

[Taia]

Taia, Eu dissolvo o cacau em 15-20 gramas de manteiga derretida e, em seguida, adiciono esse mingau ao creme de leite e bato por um curto tempo. Não consegui dissolver tamanha quantidade de cacau no álcool, havia grãos. Tenho um bom cacau alcalinizado.

Meninas: bravo: sos! um bolo untado pode ser congelado? pedido no dia 7, hoje desfoquei e de repente uma mensagem de que o pedido está sendo transferido para o dia 10. Até agora, só a preparação tenho 2 bolos e entre eles natas

[ledi]

ledi, Vera, Bem, é claro que você pode, embrulhe em filme e é isso.

O bolo fica incrivelmente delicioso, seco, macio e macio em cerca de cinco dias!
Para mim, o bolo foi duro no começo.

Eu li tudo sobre Kiev e concordo, já que asso constantemente merengue com nozes e amido de milho, então realmente o merengue é, por assim dizer, mais macio no bolo no segundo terceiro dia, mas não viscoso, ou seja, mais macio e saboroso . Acho que tira a umidade do bolo

Bolo delicioso. Um deleite crocante de nozes. Obrigado pela receita. A coisa mais difícil foi descobrir a que temperatura meu forno consegue assar esses bolos.

Vou dividir um bolo



Eu tenho isso cada vez mais alto. A última vez que eu mal pisei em uma caixa

[Larissa]

Larissabolo lindo

[Larissa]

Larissa, e um cortador será?

É claro.



quando estava fazendo o creme no último momento, descobri que tinha feito um pouco de xarope de ovo e açúcar em Charlotte (cozinhei para dois bolos e perdi) e não havia tempo para preparar uma porção nova. Tive que usar truque militar e usar leite condensado. O que estava na geladeira estava com chocolate. Bem, o bolo acabou sendo mais chocolate do que o autor pretendia. Em um corte de creme de chocolate

gostoso
Também fiz Kievsky no verão, muitas experiências com bolos e até anotei as condições da minha cozedura algures!




Eu tenho três bolos aqui, assados ​​em modos diferentes, o de cima é o mais bem sucedido (bati os esquilos quentes), o do meio não está seco (aparentemente a temperatura está muito baixa, ele até sentou), e o terceiro é normal (chicoteado os esquilos frios).



E a experiência mais estranha, adicionei chocolate derretido ao creme. Chocolate puro, todo mundo queria mais creme de chocolate! Mas então a verdade-o-melhor-o-inimigo do bem-trabalhado! Não levei em conta que bater o creme fica mais leve. Eu adicionei e adicionei o que me impediu, não me lembro. MAS quando o bolo ficou um pouco esticado, apareceu a cor do chocolate (visivelmente sim)?! Pior de tudo, o sabor era muito forte. Eu me considero uma amante dos cremes de chocolate (principalmente com a adição de manteiga), mas isso é demais - o chocolate absorveu o bolo, e eu queria muito um creme branco dentro! Bem, eu vou saber! Eu escrevi tudo sozinho, mas preciso refazer

Finalmente decidi por este bolo, ficou muito gostoso. O maior elogio para mim foi a declaração de minha filha de que você vai fazer um bolo desses no meu aniversário. Ela praticamente não come doces.
Obrigado meninas por compartilhar e falar sobre as armadilhas em assar bolo e creme.

Quanta beleza e delícia foram cozidos!
Não há força para resistir, você tem que ir ao forno você mesmo! Meu bolo favorito!

Meninas, com urgência) Posso assar esses bolos em uma assadeira? E o papel é retirado com grande dificuldade.

[emoção]

emoção, nunca assado em um tapete. Parece-me que o tapete de baixo não vai deixar o bolo secar o suficiente, vai haver condensação. Mas essas são apenas minhas suposições.
Eu sempre assei em papel manteiga comprovado e de boa qualidade. E imediatamente, quando vejo que o bolo está pronto, tiro o papel.

[Taya]

Taya, obrigado! Portanto, eles duvidam que o fundo esteja assado como deveria. Vou assar no papel.

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[emoção]

emoção, Fiz bolos no tapete há dois dias, deu tudo certo!

E eu assei em papel alumínio, passei um pouquinho de oleoso, aqui está uma gota em um chumaço de algodão e passei ... Não lembro onde li sobre isso, mas me ajuda.

Olá, estou fazendo um bolo pela 4ª vez, na primeira vez saiu, segundo uma receita como a sua, quase, só que em vez de farinha, amido e proteínas frescas frias saiu em uma noite 2 de 3 bolos, na segunda vez que os bolos ficaram secos, assei um pelo menos 2 horas de cada vez, na terceira vez saiu nougat, muito gostoso mas não com nozes, mas com nozes viscosas, agora o primeiro bolo inchou pela primeira vez assim, desta vez fermentou as proteínas (pela primeira vez), mas acrescentou novamente 2 colheres de sopa de amido como da primeira vez e, enquanto batia as proteínas, adicionava lentamente todo o açúcar. E não gosto de você - a parte com nozes e farinha, resolvi acrescentar algumas gotas de suco de limão e uma pitada de vanilina para dissolver completamente o açúcar. PELA PRIMEIRA VEZ, meu bolo no forno aumentou 2 vezes ou até mais, parecia alegre e exultante, duas horas depois abri o forno - para verificar a prontidão desse charme e um biscoito dentro) um biscoito comum só com um sem crosta crosta, de cima para baixo, um centímetro nas laterais pode ser um par., deixou no forno por mais uma hora .. só a cor aumentou e o biscoito ficou um biscoito. Agora estou secando no quarto, o segundo bolo está novamente em proteínas fermentadas por um dia, totalmente de acordo com sua receita da primeira página, com farinha e açúcar, estou esperando há 2 horas por uma temperatura de cerca de 100, provavelmente. O forno é a gás, funciona um pouco mal (se você colocar o fogo no mínimo, aumenta em períodos em algum lugar até 150-180 em alguns minutos de novo, pelo menos), mas eu tento acompanhar isso o tempo todo .. Eu até abro um pouco, embora muitas pessoas escrevam para não abri-lo.Da última vez, aliás, ao redor do bolo de vidro, o líquido é açúcar, como caramelo congelado. Eu li um livro de receitas soviético, há uma receita para um merengue de 100 graus de cozimento e não bata as claras por muito tempo até que elas fiquem brilhantes .. Eu pensei que talvez fosse meu erro. Então nem sei o que fazer, vou fazer o terceiro bolo, e se o segundo não der certo, as tentativas são inúteis .. Algum conselho?

Alguma dica?

Mesmo observando a receita e a tecnologia com a maior precisão possível, o resultado foi diferente, atribuído a açúcares diferentes. E então as proteínas são frescas, e amido, e as pegadinhas do forno

O segundo bolo, de acordo com a sua receita, saiu, mas um pouco úmido por dentro, acho que a umidade vai passar em um dia. Assei por 2,5 horas, não fiquei muito feliz com o resultado, mas vim com uma nova tecnologia: vou assar bezeshki de nozes pequenas e usá-las para fazer a base do bolo

Os brancos não chicoteiam, o que devo fazer? Fermentado por 12 horas

[Stefani71]

Stefani71comprar ovos de qualidade. A qualidade do merengue depende da qualidade dos ovos. Pela qualidade da manteiga, do açúcar, da qualidade das natas, também pode não funcionar. Os ovos têm uma data de validade, é indicado. Composição qualitativa ... Determinada por tentativa e erro. Você não indica de onde é, por isso é difícil aconselhar algo sobre fabricantes específicos.

[Tyetyort]

TyetyortComo você acha que os ovos de merengue ficarão melhores com os caseiros? por experiência pessoal?

Eu sou de Moscou

Muito obrigado. Muito saboroso! apesar de o creme não ter saído ... mas não prejudicou o sabor.
A primeira coisa que me confundiu foi a proporção de proteínas para açúcar, mas está tudo bem.
Bata as claras, como ensinou Tortyzhka, até ficarem fortes, com pico, e acrescente todo o açúcar de 6 a 8 vezes, passe previamente por uma peneira duas vezes e amasse delicadamente uma mistura de farinha e amido de milho com uma parte de nozes 50 gr de avelãs com uma espátula. dividido em 2 bolos e colocado no forno de microondas com convecção em dois andares a uma temperatura de 110 por 2 horas, estava úmido por dentro e por mais 2 horas a 100 gramas com convecção.
Eles saíram com bolos reais de Kiev, não piores do que os de Roshen. Então eu colhi, e tive um bolo de merengue de coco de Tortyzhka, só com nozes e amido de milho, untado com chocolate amargo, bem, coloquei na terceira camada.

Aqui você pode ver que o merengue superior é finamente poroso e mais denso, e o inferior é como em Kiev. pétalas de amêndoa caíam entre as camadas e nas laterais.
Congelei a peça, descongelei perfeitamente e comi.
Só quero um creme de leite condensado e manteiga com conhaque.
Bem, muito gostoso.



E notei que as proteínas quentes passadas por uma peneira davam mais volume.



Fotos do telefone e a qualidade não é muito boa. aqui parece melhor ver, os 2 últimos são do bolo de Kiev.






E os restos da peça cortada ficaram sobre a mesa durante a noite e mantiveram bem o gosto, amassaram e não azedaram

Fermentado por 12 horas

Li aqui no assunto que dá para passar o mesmo efeito por uma peneira 2 vezes.

Da próxima vez, tentarei com uma peneira. Agora pequei que comecei a bater com a faca do liquidificador, a criança perdeu o batedor. Então a verdade correu para um vizinho para um batedor, mas não bateu nos picos. A propósito, quanto você deve bater no tempo até os picos?

Eu agora pequei que comecei a bater com a faca do liquidificador, a criança perdeu o batedor

Pelo que me lembro, se você começar a chicotear, o processo não para ou você pega uma pasta na saída. Tortyzhka tem uma boa descrição de como vencer os brancos. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
e em Tanzi.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Você não pode se distrair.
Eu tenho 4 esquilos e um mixer de 350 watts leva de 7 a 10 minutos em média.

[Stefani71]

Stefani71, se as proteínas não forem batidas, você pode tentar aquecê-las em um banho com açúcar e batê-las (é melhor tentar do que jogá-las fora). Eu corrigi isso uma vez. Mas bater a proteína não tem nada a ver com fermentação ou passar por uma peneira. E uma faca liquidificadora não vai ajudar aqui. Bata os brancos apenas com o batedor. Neste bolo, gosto de bater brancos quentes. O tempo de chicotada pode variar. Depende da potência do mixer e da velocidade de chicotada.



Ksyu-juha, a diferença nos bolos é perceptível.

Muito obrigado meninas!

Da próxima vez, tentarei com uma peneira. Agora pequei que comecei a bater com a faca do liquidificador, a criança perdeu o batedor. Então a verdade correu para um vizinho para um batedor, mas não bateu nos picos. A propósito, quanto você deve bater no tempo até os picos?

talvez as gemas tenham entrado na proteína? Ou gordo?

[Rina72]

Boa tarde meninas. Você pode me dizer como você pode secar o bolo no microondas? De 4 bolos, um é macio de um lado.



Ou talvez você possa secar na secadora?

Rina72 obrigado por ficar tão excitado !!! É mais divertido!

E eu ... meu bolo de ontem, que estava macio por dentro (lembre-se depois de 2 horas de secagem!) Continuou macio hoje. Portanto, ele foi empurrado para a micra e após 2 minutos. ficou muito macio. Mas quando esfriou, tudo estava absolutamente sólido.

Diga-me, em que programa o bolo foi aquecido no micro?

Eu secaria em um mícron, não em potência muito alta, para que o açúcar não derretesse. Na secadora, é claro, você pode.

Eu secaria em um mícron, não em potência muito alta, para que o açúcar não derretesse. Na secadora, é claro, você pode.

Muito obrigado

Outra questão surgiu - se você colocar o bolo na varanda, os bolos não vão ficar úmidos?

Outra questão surgiu - se você colocar o bolo na varanda, os bolos não vão ficar úmidos?

O bolo acabado não molha a geladeira em um dia, fica com creme de todos os lados, não tem acesso ao ar.
Provavelmente o mesmo na varanda

Outro dia comprei um bolo Kiev de Roshen, comprei especificamente para refrescar a memória do paladar.
Que impressão - eu não gostei nada disso.
Um bolo feito de acordo com uma receita deste tema é muito mais saboroso e barato. E os bolos são mais saborosos, e o creme tem um gosto melhor, nem mesmo comparável.
Mas talvez seja apenas minha preferência.
A única vantagem do bolo de Roshen é que os bolos são mais macios.
Agora estou preocupado, como faço para assar os bolos desta receita para que fiquem sempre macios? Onde e em que se esconde a pequena nuance? Diga-me quem sabe.

[Taya]

Taya, e você come o bolo no primeiro dia ou deixa fermentar por vários dias. Já escrevi que os bolos ficam mais macios quando o bolo fica alguns dias na geladeira. E, no entanto, acho que você precisa assar menos com o tempo. Eu assei a 140⁰ apenas 1 hora e 20 min. Ao retirá-los do pergaminho, os bolos ficam secos por cima e no interior a polpa é obtida em forma de toffee.

Já escrevi que os bolos ficam mais macios quando o bolo fica alguns dias na geladeira. E, no entanto, acho que você precisa assar menos com o tempo. Eu assei a 140⁰ apenas 1 hora e 20 min. Ao retirá-los do pergaminho, os bolos ficam secos por cima e no interior a polpa é obtida em forma de toffee.

Eu tenho a mesma história. A única coisa, muitas vezes eu asso com amendoim, e com eles é mais difícil do que com nozes. Não assei com outras nozes.

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[Ludmila]

Ludmila, obrigado . Vou levar em consideração o ajuste do tempo e da temperatura de cozimento.
Claro que estourei quase imediatamente. Eu adoro isso e não posso ter o suficiente para esperar, cerca de HORROR, mais alguns dias. Vou desenvolver força de vontade.