Bolo "Kievsky"

[Natália]

Lida, o bolo subiu bastante. Não sei como deveria ser, mas gosto quando o bolo assado não fica com lacunas por dentro, mas com porosidade uniforme, o que eu fiz.

Natália, similarmente. Eu só olho para as meninas, o instinto de um cientista natural imediatamente acorda em mim ... o que, por que, como fazer isso?

Talvez de alguma forma seja possível regular essas diferenças, por exemplo, colocar uma assadeira com sal no fundo ou algo assim - de alguma forma adaptar.

Talvez de alguma forma seja possível regular essas diferenças, por exemplo, colocar uma assadeira com sal no fundo ou algo assim - de alguma forma adaptar ...

E esse é um pensamento, coloquei um tijolo no fundo, mas cheirava tão "gostoso" no processo que tive que abandonar essa ideia. Vou experimentar com sal.

Não sei por que o açúcar se tornou assim. Talvez a tecnologia ou talvez a própria matéria-prima

Tenho conhecidos tecnólogos, eles se dedicam ao açúcar de beterraba, vou perguntar o que inventaram lá.

Não controlei e não me lembrei desse momento. Eu também assistirei na próxima vez. Obrigado pelo teste adicional

Obrigado por nos apoiar no momento certo

Então você pode tentar de tudo O principal é o resultado!

Vou fazer o próximo bolo. Em geral, quem não sabe na secadora consegue um merengue branco fervente, como se fosse uma tintura. O segredo é, provavelmente, que é seco, não cozido. Também é conveniente terminar de secar, agora estou terminando de secar a panqueca uneshny de ontem lá. Não há necessidade de controle, sempre um resultado estável.

Adicionado quarta-feira, 28 de setembro de 2016 23:12

Vou relatar: funcionou! Inferno 80/20 - tudo deu certo. Ainda não sei o gosto, mas parece sorte! Obrigado meninas!

Corri, parecia bom, mas por dentro ... O mesmo bolo achatado com calda embaixo. Percebi hoje a queda da temperatura de corte no forno - de 150 para 90. Não sei mais como justificar esse comportamento. Bata bem as claras, o açúcar se dissolve.
Aparentemente, o regime de temperatura é severo ...
Falha de secagem no secador. Acho que quebrá-lo em pedaços seria melhor do que um bolo.
Meninas, diga-me, onde é melhor deixar os destroços do fracassado "Kiev"?

Adicionado quinta-feira, 29 de setembro de 2016 às 22:43

E primeiro o bolo cresceu - a 150. Depois, explodiu um pouco, achei que ficaria bem. Quando o retirei após 2,5 horas, havia uma crosta sem moldura no topo, havia um vazio embaixo e um bolo de caramelo ... embaixo estava o xarope em si.
Estou perdida. Quem pensa o quê?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, e você é um bolo em forma de assado ou apenas em uma assadeira?

Adicionado sexta-feira 30 de setembro de 2016 06:27 PM

E para mim, meninas, esse é o problema: na forma o bolo não é feito do jeito que eu gosto, mas sem a forma ele espalha. Aqui, olha: antes de plantar no forno



E depois

Adicionado na sexta-feira, 30 de setembro de 2016, às 18h29

O diâmetro era de 21 cm, mas depois de assar passou para 27 cm. O que eu fiz de errado, o que vocês acham, meninas?

[Kinglet]

Kinglet, parece-me que os brancos foram maltratados. Meu diâmetro mudou no máximo 1 cm. Se não houver uma forma adequada, asso em um anel deslizante.

parece-me que os brancos foram chicoteados incorretamente

Elechka, o que há de errado em chicotear brancos? Ficaram parados, estava tudo como devia - a princípio bati bem sem açúcar, depois - com açúcar, depois acrescentei tudo mais. Acho que se as claras fossem batidas incorretamente, o bolo não iria manter a forma de imediato, mas olha como fica claro na frente do forno ... Não gosto do forno na grelha - não assa assim, não importa o quanto você deixe no forno.

[Vika,]

Vika, Não sou especialista, apenas presumo que se forem batidos corretamente, também devem manter a forma no forno.Ou talvez a temperatura esteja baixa e os esquilos não tiveram tempo de agarrar e nadar? Por que não é cozido em um anel? Pelo contrário, o metal aquece e, adicionalmente, libera temperatura ao longo das bordas. E aí as pontas ficam iguais, porque cortei com uma faca em círculo e pronto.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, não sei por que, mas quando assei em uma forma, os bolos ficaram macios e borrachudos, e quando apenas em uma assadeira estavam secos e crocantes, esse é o meu paradoxo. Eu gosto mais da forma, é precisamente pelo motivo que você escreveu sobre - as bordas são regulares, mas a qualidade do bolo em si na minha forma é completamente diferente, então eu tive que desistir, não sei por que isso é como vou tirar uma foto do resto amanhã. do bolo do molde - veja se você pode me dizer algo :)

Adicionado sábado, 01 de outubro de 2016 10:22

É assim que o bolo se parece

Apenas me pergunte o que você não gosta - e eu não vou dizer com certeza, também é delicioso, especialmente depois de ficar deitado por dois dias :))) Mas é macio e cozido sem forma - duro e crocante, bem, de alguma forma Então...

Adicionado sábado, 01 de outubro de 2016 19:40

Aqui está o que aconteceu no final dos dois bolos que aumentaram de tamanho:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, você dividiu o açúcar em que proporção? Discutimos os excelentes resultados da tecnologia 50/50 nas últimas páginas.

Agora, se, de acordo com a receita, fosse adicionado apenas 20% de açúcar na hora de bater as proteínas (bater mais até que se dissolvesse completamente), os bolos não secavam.

Talvez o seu açúcar na massa de proteína não esteja completamente dissolvido?
Ou talvez o açúcar seja solúvel há muito tempo, eu tenho um. Para este ajuste 50/50
Experimentar

Logicamente, há muito açúcar não dissolvido na massa e ele é simplesmente derretido no bolo ao assar, criando uma umidade "impossível de matar". Ou seja, não é nem umidade, é caramelo. Você tocou, está pegajoso?

Li algures que para preservar a forma correcta dos bolos, a rapariga simplesmente fez anéis de papel whatman (agrafou as tiras da largura necessária com um grampeador) e assou bolos para Kiev no pergaminho mesmo nestes anéis. Talvez você também possa tentar!?!?

Adicionado domingo, 02 de outubro de 2016 06:44 PM

Meninas, diga-me, onde é melhor deixar os destroços do fracassado "Kiev"?

Lida, faça uma "batata" com este bolo: parta em pedaços, misture com as natas para este bolo, deixe esfriar na geladeira. Isso vai fazer ótimos bolos!

E primeiro o bolo cresceu - a 150. Depois, explodiu um pouco, achei que ficaria bem. Quando o retirei após 2,5 horas, havia uma crosta sem moldura no topo, havia um vazio embaixo e um bolo de caramelo ... embaixo estava o xarope em si.
Estou perdida. Quem pensa o quê?

Bem, estou apenas falando sobre açúcar e estou pensando em tentar alterar a proporção para 50/50.

[Cintura]

Cintura, Natulik, também fiz 50/50, desculpe, esqueci de escrever sobre isso :)

Você tocou, está pegajoso?

Não, não pegajoso. Hoje já faz quatro dias que o bolo está assado na forma - está quase totalmente seco e hoje eu gosto muito :) Eu colocaria isso no bolo :)

Talvez você também possa tentar!?!?

Talvez eu tente, por que não? Acabei de lançar a ideia - fica interessante ali :)))) Mas da próxima vez, e quando for - não sei E sobre a "propagação" dos meus bolos - eu tenho esta versão: moída muito finamente nozes, que obviamente adicionavam gordura indesejada às proteínas. Só que nosso avô não come castanhas (a idade deve ser respeitada), então moo castanhas menores do que pedem em todas as receitas - será que é assim?

E quanto ao "espalhamento" dos meus bolos - tenho esta versão: amendoins muito finos, que, obviamente, adicionavam gorduras indesejáveis ​​às proteínas. Só que nosso avô não come castanhas (a idade deve ser respeitada), então moo castanhas menores do que pedem em todas as receitas - será que é assim?

Pode muito bem ser que assei 2 bolos: o primeiro ficou perfeito com grandes partes de amendoim, mas o segundo estava com todos os tipos de restos da mesma amendoim (o menor da moagem) - não funcionou

- Não funcionou

O que exatamente não deu certo? Não posso dizer que não deu certo - é incrivelmente saboroso, só que baixo e grande, mas eu queria que fosse mais alto e menor em diâmetro. Mas isso não afetou de forma alguma o sabor - praticamente desapareceu desde ontem :)

[Vikus]

Vikus, bem, isso não funcionou: baixo e molhado. Assei os dois bolos em formas. São sempre deliciosos, mesmo que sejam caramelo

[Cintura]

CinturaSignificativamente, vamos escrever: as nozes são as culpadas

[Vic]

Não, Vic, iremos anotar quando verificarmos com precisão este assunto na prática. Mas estou pensando, e é lógico que o tamanho das nozes seja importante. Que maravilhoso você explicou

versão: amendoim muito fino, que aparentemente acrescentava gordura indesejada às proteínas.

Na verdade, de acordo com a tecnologia, mesmo uma gota de gema (gordura) não deve entrar na proteína para que fique estável e batida. Não gemas, então nozes

[Vika]

Vika, nozes finas, como isso é bom? Tanto nozes quanto açúcar deram esse efeito. Comprei açúcar finamente moído. Ou talvez a temperatura esteja baixa, então ficou turva quando o açúcar derreteu?

nozes finas, como isso é bom?

São tão pequenos que não precisam de ser mastigados.

Talvez a temperatura esteja baixa

Temperatura - 15 minutos - 150 graus, e depois outra 1 hora e 45 minutos - 110 graus.

[Vika]

Vika, Eu piquei como um anel com nozes. Provavelmente pequeno demais, embora me pareça que o açúcar é o culpado. A moldura se agarrou e suas entranhas se rasgaram. Então, apenas pelo método cutucarnovas amostras!

[Oksan]

parece-me que a culpa é do açúcar

Oksan, tipo, se fosse açúcar, deveria ser pegajosoe Vicki apenas molhado...

Vicki tem uma boa moldura, por dentro está desfocada. Talvez gordura de noz? Ou talvez todos juntos! Não posso repetir agora, vou assar mais perto do Ano Novo.

Vicki tem um bom quadro

Por muito tempo, ninguém me elogiou tanto. Meu quadro, isto é

[Kinglet]

Kinglet, Vika, meus bolos também borram um pouco (só duas formas não cabem na assadeira, mas passam dois bolos) e adoro quando o bolo está mais alto. Então corto os bolos no tamanho desejado, corto cerca de 1 cm, misturo com o creme + algumas nozes e no interlayer entre os bolos! Vai com tudo, toda essa camada precisa ser aumentada

Então corto os bolos no tamanho desejado, corto cerca de 1 cm, misturo com o creme + algumas nozes e no interlayer entre os bolos!

Sim, Rita, boa ideia, também pensei nisso

É muito saboroso, agora eu asso adicionalmente meia porção apenas em bolinhos pequenos apenas para as camadas.

É muito gostoso

Não tenho dúvidas. Da próxima vez, quando minha estrutura estiver borrada, com certeza farei isso, obrigado :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, nem sei o que dizer, uma espécie de paradoxo. Só posso aconselhar você a tentar novamente. Eu moo nozes no processador de alimentos, os pedaços não são grandes, mas dá para sentir nos dentes. Talvez você realmente os corte muito finos e a gordura evite que as proteínas subam. Corra o risco de não ser muito pequeno.

[Vika]

Vika, você também pode tentar cortar pela metade as nozes picadas conforme necessário para o avô: metade em bolos e metade em crEm, como afirmou Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Cintura, Natasha, meninas, muito obrigado pelo conselho, claro que vou tentar :)

Meninas, talvez o motivo seja que a massa esteja mal misturada. Temos medo de interferir, para não precipitar proteínas. Agora misturo bem o açúcar e a farinha, depois distribuo um pouco as nozes - não há mais vazios)).

Parei de fazer um biscoito. Não faço isso há muito tempo. E então eles pediram. Boa coisa com antecedência. Eu coloquei o que era. Não seca no forno, pegajoso, o fundo fica todo pegajoso, assado por 2 horas 150. Corte as nozes com uma faca, castanha de caju. O bolo não sobe no forno. Uma tentativa saiu do forno muito bom. Não houve tempo para sair imediatamente da forma, ela durou um dia. O meio imediatamente caiu, o fundo é pegajoso e macio por toda parte. Bem, isso é muito quente para terminar. Eu li todas as últimas postagens.E fiz 20/80 e 50/50, e bati com esquilos em pó - o resultado foi um, depois suavemente, depois caramelo sólido, não uma bela cor bege. Caramelo! Como assado. Os meus já engoliram todas as tentativas, nem tive tempo de tirar foto. E sim, li que de acordo com a receita alguns bolos acabaram tendo quase 3 cm cada, e minha panqueca tinha 1 cm.Além disso, quando eu espalhei, a massa ficou tão magnífica, linda!

[É açúcar sorrateiro!]

Tovarischi! É açúcar sorrateiro!
O número verdadeiramente psiquiátrico de experimentos que tive de suportar para terminar este &! @ # $ Bolo mostrou que ele não se importava com o método / finura de picar nozes e a crueldade / maciez do amassamento, e por quanto tempo o esquilos azedaram e tudo mais. O açúcar vil determina o destino do bolo - ser ou não ser. Ultimamente, um estranho açúcar parece estar à venda em todos os lugares. As reclamações vêm de todo o primeiro, a geografia da derrota é assustadora. Quem e por que está nos vendendo essa sujeira?

Eu ia assar os bolos. Eu já estou com medo. Que o açúcar também é estranho. Às vezes é pequeno, mas meio sem açúcar, mas tem cristais grandes, talvez eles não se dissolvam completamente na hora de bater, e depois derretem no forno e dão pegajosidade. Devemos procurar um normal. Embora quem saiba o quão normal ele é.

[Maria]

Maria, concordar!

[teste]

Bem, docinho agora - o que é? teste venha determinar que tipo de açúcar e como usá-lo nesta e em algumas outras receitas.
Podemos descobrir isso? Quais são as sugestões?

Eu costumava pensar quando falava sobre a qualidade do açúcar que era tudo mentira.
Mas recentemente eu me convenci da verdade. Nada funcionou com o açúcar de um fabricante dos países bálticos!

[Cintura]

Cintura, Natasha, eu uso açúcar grosso barato em assados ​​e natas aquecidas. Bebemos chá e café sem açúcar. Vai também para a massa, e às vezes eu moo um pouco no moinho, até um pó grosso, fica menor então. E você pode bater as gemas e a manteiga com ele.

Adicionado na sexta, 07 de outubro de 2016 10:54

Esqueci de escrever, só preciso de mais açúcar para a compota. Mamãe disse que a usina de açúcar na Ucrânia foi fechada, o que nos fornecia açúcar. Claro, nem todos eles fecharam, mas tristeza. Você já viu muita beterraba sacarina nos campos? Feliz fogo!

Aqui o açúcar também é vendido de maneiras diferentes e a preços diferentes. Então, o mais barato é menos doce no que, perceptivelmente. Percebeu-se de imediato, pois no mesmo chá das mesmas canecas costuma-se usar a mesma quantidade de açúcar.

As matérias-primas e tecnologias podem ser diferentes.
A questão é: como um chef confeiteiro pode determinar a qualidade e a adequação do açúcar?

Adicionado na sexta, 07 de outubro de 2016 11:02

Você já viu muita beterraba sacarina nos campos? Feliz fogo!

É exatamente daí que vem tanto açúcar e de onde

A questão é: como um chef confeiteiro pode determinar a qualidade e a adequação do açúcar?

Não sei, também vou esperar tranquilamente por uma resposta!

Mlyn, o que fazer? Para mim, no final de outubro, para mandar Kievsky fazer. Já estou em choque. É necessário traduzir os produtos! Sinto que haverá mais de uma tentativa. Os meus ficam contentes por devorar tudo. E quem fez o vôo? Existe a mesma imagem?

[EXPERIÊNCIA EM CASA]

Aqui está o que descobrimos sobre açúcar e testes:

Como escolher um de qualidade, "Today" disse Yuri Moroz, Diretor da usina de açúcar Tomashpolske Oleg Starun, chef do restaurante Goodman.

Cristais turvos de açúcar também indicam armazenamento inadequado - na verdade, eles devem ser completamente transparentes. ... Além disso devido à umidade, podem aparecer microorganismos prejudiciais - essa areia doce arruinará os produtos assados ​​e a preservação.

EXPERIÊNCIA EM CASA

* Misture 2 colheres de sopa de açúcar com 1 colher de sopa de água, ferva. Se o açúcar se dissolver em questão de minutos, ele se transforma primeiro, por assim dizer, em melaço e, em seguida, em caramelo, não há impurezas nele.
Se a água ficar turva, ao ser aquecida, fica com uma consistência branca incompreensível, o açúcar é de má qualidade, possivelmente com impurezas.

* Você também pode simplesmente dissolver o açúcar em um copo de água quente. O açúcar de alta qualidade se dissolve rapidamente sem deixar resíduos, a água permanece límpida.

Retirado do artigo: "Segredos para escolher o bom açúcar".
🔗

Indicadores organolépticos: (açúcar branco, açúcar de beterraba):

- gosto e cheiro - doce, sem gosto e cheiro estranhos, tanto no açúcar seco como na sua solução aquosa;

- fluidez - fluxo livre (para processamento industrial, grumos são permitidos, caindo quando pressionados levemente);

- cor - branco (o branco com matiz amarelado é permitido para processamento industrial);

- pureza da solução - a solução açucarada deve ser transparente ou ligeiramente opalescente *, sem sedimentos insolúveis, impurezas mecânicas ou outras.

Fraco opalescente* (neste caso, solução de açúcar) - cintilante, iridescente.
Não conhecia tal palavra

Indicadores físicos e químicos:
...
- umidade, não mais do que 0,14% (para processamento industrial 0,15%, para armazenamento de longo prazo durante o transporte 0,1%)
...

Quando o açúcar é umedecido durante o armazenamento, a sacarose se decompõe em glicose e frutose. Os microrganismos do ar e do próprio açúcar utilizam os produtos da decomposição da sacarose para seu metabolismo, fermentando-os e, por fim, destruindo o açúcar como produto.

Retirado daqui:
🔗

Olá pessoal! Bem, aqui estou eu tentando domesticar Kievsky. Primeiro, o cliente spodvig sobre essa façanha - ele tinha uma esposa ucraniana ... bem, ela naturalmente precisa de Kievsky. Você não asse ?? ... Depois, depois de uma amostra, minha mãe sentou-se .. choramingando agora, quero um bolo de Kiev Feito para teste, cozido demais (proporções de açúcar 80/20) .. no pedido, ao assar, reduziu a temperatura para 110 .. cozido para 2,5-3 horas .... resfriado - retire o fundo pegajoso do papel .. não pingando, apenas gruda em seus dedos. Virou de cabeça para baixo e mandou o fundo secar. Secou depois de uma hora e meia .. mas ficou mais marrom, não bege .. Mas não havia opções, eu dei de cara. Surpreendentemente, gostei do bolo .. minha alma ficou um pouco melhor) .. mas até a vontade de experimentar diminuiu. E agora, novamente, o mesmo cliente Kievsky quer Ler o último. postes .. decidiu fazer 50/50 açúcar .. (de acordo com o teste dissolveu como deveria .. a água é como uma lágrima .. sedimento, sem turvação) e a temperatura é 150-30 minutos, 120-2 horas , a noz acabou de ser cortada com um rolo de massa e peneirada um pouco de pó fino. 90% de cajus torrados e 10% de amendoim até o peso desejado. Para 510 g de proteína saíram 4 bolores com diâmetro de 24 cm .. A altura dos biscoitos saiu cerca de 2 cm. Todos subiram imediatamente, depois uma parte afundou dentro .. mas tudo é diferente. Um permaneceu nivelado. Depois de amassar tudo, percebi que 4 formas não cabem juntas no forno: - .. Tive que colocá-las em 2 camadas e metade das formas em ângulo nas laterais das duas primeiras. No processo de cozimento, troquei de lugar na metade do processo. Forno elétrico, Hotpoint-Ariston, convecção não desligada. Ao assar, VNK asse a 170-165 graus, para comparação. Quando tirei o papel, novamente a mesma foto, pegajosa do fundo .. Mas do meio do fundo nos 3 bolos já começou a assar - quase não grudou. Do fundo com um palito perfurado vários. milímetros. A cor é agradavelmente bege .. Agora coloco os padres para secar novamente). Cheira bem a nozes)) E os pedaços são deliciosos .. crocantes .. embora eu não goste de merengue de qualquer forma. Da próxima vez vou assar por 3 horas .. Não quero estragar a cor. E vou comprar um termômetro no forno, medir o quanto ela mente)

Adicionado sábado, 08 de outubro de 2016 20:55

Enquanto eu estava escrevendo, o fundo já estava seco

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, você está na forma de um bolo assado ou apenas em uma assadeira?

Assei todas as vezes em um antiaderente removível. E uma vez no ringue

Adicionado na segunda-feira, 10 de outubro de 2016, às 18h03

Natália, Cintura,

Lida, faça uma "batata" com este bolo: parta em pedaços, misture com as natas para este bolo, deixe esfriar na geladeira. Isso vai dar ótimos bolos!

Despejei com creme de leite com açúcar e gelatina, coloquei em camadas os restos dos bolos, bolos partidos e ameixas. Foi demais! Da próxima vez farei uma batata, de alguma forma não pensei logo, obrigada pela ideia!

Bem, estou apenas falando sobre açúcar e estou pensando em tentar alterar a proporção para 50/50.

Definitivamente, açúcar! Vou tentar seguir. Tempo.Ela mudou o fabricante do açúcar, porém o açúcar antigo acabou no decorrer dos experimentos. Porém, se eu misturar 80% em proteínas e 20% em uma mistura seca, suspeito que a tecnologia 50/50 não ajudará.

Adicionado na segunda-feira, 10 de outubro de 2016, às 18h08

Natália, Cintura,

Bem, agora o açúcar é o que é. Precisamos fazer um teste para determinar qual açúcar e como usá-lo nesta e em algumas outras receitas.
Podemos descobrir? Quais são as sugestões?

A questão é: como pode um chef pasteleiro determinar a qualidade e adequação do açúcar?

Eu acho que você precisa pensar. Caso contrário, eles enganam nosso irmão, ou melhor, nossa irmã ...

Helena, Floksovodik,

E quem fez o vôo? Existe a mesma imagem?

Eu fiz. Mesmo nenhuma pergunta surgiu. Mas a tecnologia aí, se não me engano de memória, é diferente.

Adicionado na segunda-feira, 10 de outubro de 2016, às 18:16

Natália, Cintura,

Cristais turvos de açúcar também indicam armazenamento impróprio - na verdade, eles devem ser completamente transparentes. ... Além disso, devido à umidade, podem aparecer microorganismos prejudiciais - essa areia doce arruinará os produtos assados ​​e a preservação.

Eu levo em consideração os pontos.
Como as embalagens de açúcar são opacas e você não pode cavar muito nas transparentes - o que é correto, é virtualmente impossível verificar sua qualidade antes de comprar.
Mas o líquido pode precipitar merengue leve, bem como farinha úmida e gordura.
Portanto, sugiro secar o açúcar. E farinha também. E nozes picadas grosseiramente.
Vou secar na secadora, desculpe a tautologia :).

EXPERIÊNCIA EM CASA

* Misture 2 colheres de sopa de açúcar com 1 colher de água, ferva. Se o açúcar se dissolver em questão de minutos, ele se transforma primeiro, por assim dizer, em melaço, e depois em caramelo, sem impurezas.
Se a água ficar turva, ao ser aquecida, torna-se uma consistência branca incompreensível, o açúcar é de má qualidade, possivelmente com impurezas.

* Você também pode simplesmente dissolver o açúcar em um copo de água quente. O açúcar de alta qualidade se dissolve rapidamente sem deixar resíduos, a água permanece límpida.

Oh ... bem, este é um teste do açúcar já comprado. Mas é melhor verificar imediatamente do que traduzir proteínas.

Características organolépticas: (açúcar branco, açúcar de beterraba):

- gosto e cheiro - doce, sem gosto e cheiro estranhos, tanto no açúcar seco como na sua solução aquosa;

- fluidez - fluxo livre (para processamento industrial, grumos são permitidos, caindo quando pressionados levemente);

- cor - branco (o branco com matiz amarelado é permitido para processamento industrial);

- pureza da solução - a solução açucarada deve ser transparente ou ligeiramente opalescente *, sem sedimentos insolúveis, impurezas mecânicas ou outras.

Vamos levar em consideração.

Indicadores físicos e químicos:
...
- umidade, não mais do que 0,14% (para processamento industrial 0,15%, para armazenamento de longo prazo durante o transporte 0,1%)
...

Quando o açúcar é umedecido durante o armazenamento, a sacarose se decompõe em glicose e frutose. Os microrganismos do ar e do próprio açúcar utilizam os produtos da decomposição da sacarose para seu metabolismo, fermentando-os e, por fim, destruindo o açúcar como produto.

Bem, geralmente acaba sendo um produto inutilizável. Ou seja, o açúcar deve ser fresco e armazenado corretamente. Se pudermos avaliar o frescor pela data de produção, o armazenamento está em questão.
Gostaria de saber o que é melhor, sacos de papel ou plástico transparente? Qual deve ser a embalagem correta? Embora, em teoria, o açúcar possa se deteriorar durante o armazenamento, mesmo antes de ser embalado. Não há nada que você possa fazer sobre isso.
Resta identificar empiricamente os produtores normais e anunciar.

Adicionado na segunda-feira, 10 de outubro de 2016, às 18:29

Virgem, se alguém conhece tecnólogos de açúcar, pergunte como isso acontece ...
Vou tentar conhecidos, que contarei, é claro.
Em geral, é incrível. Afinal, açúcar é açúcar. O que há para fazer algo corporal?

as proteínas (não fermentadas por peneira 2 vezes) batiam bem, os bolos ficaram dourados, porosos, mas, na minha opinião, muito duros: 1 hora a 150, 1 hora a 130 graus, resfriados no forno.
por que isso poderia acontecer?

as proteínas (não fermentadas por peneira 2 vezes) batiam bem, os bolos ficaram dourados, porosos, mas, na minha opinião, muito duros: 1 hora a 150, 1 hora a 130 graus, resfriados no forno.
por que isso poderia acontecer?

Você está seco? Devemos nos adaptar ao forno. o meu nem sempre é perfeito, mas eles sempre cozinham exatamente 1 hora e 20 minutos. Isso é tudo. Não deixo no forno.

[Helena]

Você está seco?

Helena, mas achei impossível secar, só não ...

Meninas, vocês podem fazer isso com uma noz?

são cozidos por exatamente 1 hora e 20 minutos.

em que ritmo?

Meninas, vocês podem fazer isso com nozes?
em que ritmo?

De acordo com a instrução 150, na verdade, nunca fiz medições com a porta aberta. Ou seja, o forno é uma máquina automática. E não tenho termômetro para ela.
Assei com nozes, frito três vezes por 3 minutos em um mícron. muito confortavelmente. potência de aproximadamente 600.

[olho]

sempre asse por exatamente 1 hora e 20 minutos. Isso é tudo. Eu não deixo no forno

similarmente!

olho, eles estão claramente secos ...

com porta aberta

necessariamente

Oksanochka, quero expressar minha gratidão pela receita! Ontem eu assei os bolos, eles ficaram bege, não pegajosos, assaram por 20 minutos a 150 graus, e depois mais uma hora a temperatura estava em torno de 100-120. Hoje à noite eu quero peremezit creme. Meu marido adora bolo de Kiev, então ele será o degustador principal)))
Mas sinceramente nem esperava que fosse tudo tão simples, pensei que tal bolo não pudesse ser feito em casa, mas não)), até porque tudo é descrito ao pormenor!
Aqui está o primeiro bolo, o segundo é igual, aliás, coloquei castanha de caju num bolo e avelã no outro

Já agora, não gosto nada do bolo Kiev, mas experimentei as migalhas do bolo e gostei muito!

[Oksana]

Oksana, artesão, obrigado pela ótima receita e instruções de cozimento! Amamos o bolo

Obrigado mais uma vez já cozinhei três vezes, toda a casa está encantada
foto de bolos, não sei decorar com creme, mas não prejudica o sabor