Bolo "Kievsky"

Tinochka, que delícia, há muito venho dizendo que no "Bolo de Kiev" o principal é o sabor e você pode comê-lo de olhos fechados e saborear.

[Vikulya]

Vikulya, obrigado Acontece que meu marido simplesmente o adora, mas não achava que ele poderia ser reproduzido em casa, agora ele está olhando para o nosso pequeno lyalek, e estou esculpindo um bolo

Mas eu tenho esclerose: essa é a quantidade de creme para o bolo inteiro ou para 1 bolo? Eu assei cem vezes e esqueci

[Masha]

Masha, Eu tenho o suficiente para o bolo inteiro

Então me pareceu que todo

Mas eu tenho esclerose: essa é a quantidade de creme para o bolo inteiro ou para 1 bolo?

Ela, isso é só para mim, gee-gee

Meninas, vocês podem congelar proteínas já fermentadas? Eu os ferrei esta noite, queria assá-los por um ano. e agora descobri que só vou assar no dia 5 de março.

[Marina]

Marina, posso!

[Marina22]

Marina22, Marish, eu sempre congelo, se não usar na hora fiz o último bolo com proteínas de 2 anos

[SchuMakher]

SchuMakher, bom, já que o médico receitou, então você pode, uryayaya
obrigado, Mashun

[artesão]

artesão, muito obrigado pela receita.
Assei Kiev pela primeira vez na vida e experimentei pela primeira vez.
Insanamente delicioso. Os convidados vieram, alemães locais, 3 pessoas. Todos se atrevem, embora não seja nada disso que eles costumam comer. Pensei em tratar mais os vizinhos, já não tinha nada.
Aqui está o relatório.

Assei o bolo a 150 graus, não deu tempo, queimou decentemente. Não entendi qual era o problema ...

Marish, e o forno de convecção?

Meninas eu vim para a receita de ajuda. Eu quero assar, mas não consigo superar todas as 66 páginas de comentários. Ajuda. A que você deve prestar atenção especial? E ainda, vai sair do amendoim?

[Irishkina]

IrishkinaAcontece que eu asso amendoins o tempo todo. Não há dificuldades, a única coisa é que o bolo se espalha um pouco, fica maior de diâmetro e não seca muito, até que fique bronzeado, senão fica gostoso, mas firme

[Irishkina]

Irishkina, você precisa saber do que o seu forno é capaz e ter certeza da temperatura definida. Alguém no assunto reclamou que o forno deles não mantém temperaturas baixas.
Eu também sempre cozinho de amendoim. Tentei assar com todo tipo de castanha, inclusive com caju, que as pessoas fazem questão aqui, não gostei. No entanto, cajus são minhas porcas favoritas. Eu pré-doure os amendoins no forno e os descasco.

Adicionado segunda-feira, 27 de março de 2017, 13:39

E também meu IMHO.
A quantidade e composição dos ingredientes que tenho como autor.
Depois, há retiros em mnu.
Aqui está o autor da receita: “Misture 45 g de farinha, 150 g de nozes torradas e picadas (castanha de caju ou avelã) e 185 g de açúcar” e misture com as claras em neve.
Mas as proteínas batidas precipitam significativamente se você colocar toda essa mistura de farinha + açúcar e nozes por cima.
Portanto, retirei 100 gramas de açúcar da mistura e adicionei aos ovos enquanto batia. Isso torna os bolos muito melhores.

[Tina]

Tina, Eu entendi.
Taya, enorme merci! Com certeza farei uma observação sobre açúcar e proteínas

[Irishkina]

Irishkina, Você é bem vindo!
Eu amo bolo de Kiev desde a infância, então eu realmente queria aprender a fazer eu mesma. Tendo passado pelo inevitável, comecei a entender com firmeza.

Assou o bolo a 150 graus

a primeira vez que assei com uma noz, dessa vez foram avelãs, talvez seja por isso que queimou

[Olga]

Olga, se o forno estiver com convecção, então a temperatura deve ser menor em números

se o forno estiver com convecção, então a temperatura deve ser menor em números

Graus de 15-20

Obrigado meninas !!! Vamos derrotá-lo ainda mais

Olá pessoal! Decidi assar "Kievsky", estudei todo o assunto, levei em consideração todas as nuances e aqui está o resultado😀:
... (A foto realmente virou de cabeça para baixo - mas não é assustadora)
Amanhã vou cobrir com creme e, como este bolo é da segunda (e superior) camada, surgiu a questão - é possível nivelar o bolo com cream cheese na manteiga? Ou é melhor primeiro revesti-lo com gesso à base de charlotte? Ajuda

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, Eu acho que você pode usar cream cheese, geralmente nivelo este bolo com charlotte.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), obrigado pela resposta, e aí eu quero esclarecer, é possível aplicar o cream cheese diretamente sobre os bolos sem uma camada? Eles vão ficar molhados?

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, para ser sincero, eu não experimentei, mas se você fizer esse creme "em pé" (não sei como corrigir), em suma, para que tenha a consistência de uma charlotte, eu acho que é possível A propósito, uma ótima ideia com cream cheese, você tem que tentar você mesmo, também os bolos de Kiev prontos são.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Eu quero uma camada com charlotte, e a questão com cream cheese surgiu por causa da necessidade de decorar com flores creme. E Charlotte não se encaixa muito bem. E o bolo por encomenda, tenho medo de estragar.

ai que delícia é !!!!! e o que eu tinha medo dele antes !!!! tudo, uma barriga gorda é garantida para mim!

apenas derreteu um pouco. ontem na varanda estava +4 graus e de manhã quase +20.
Obrigado pela receita ao autor e a todos que ajudaram com conselhos!

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, Irishka, ela não se arrependeu do creme

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, Irishka, ela não se arrependeu do creme

aha! mais mais !!!

Bolo para o feriado em 9 de maio

Eu nunca cozinhei o creme Charlotte, diga-me: é possível acelerar o resfriamento mexendo a base do creme ou cobri-la com uma película em contato e deixar só? não cozinhou com antecedência. agora eu percebi

é possível acelerar o resfriamento mexendo a base de creme

É possível se o recipiente com o creme for colocado em um recipiente com gelo ou água gelada. Mas mexa sempre para que não se forme uma crosta.

[Irisik]

Irisik, obrigada!
tudo deu certo

[Tatyana]

Tatyana, para sua saúde!))

Kievsky, peso 1,6 kg

Oh, e eu agradeço! Claro que não foi perfeito, mas para férias em casa, o principal é uma delícia! Todo mundo gostou. Para crianças e adultos.
Definitivamente vou assar um pouco mais. É muito conveniente que os bolos possam repousar vários dias.
Garotas. Uma pergunta para todos. Ou direcione para onde olhar. Como fazer creme de chocolate como este marrom rico? Não é a primeira vez que faço charlotte com cacau, mas é sempre bege (. Também experimentei cacau alcalinizado, mas mesmo assim a cor é clara, não é isso (.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, cozinhe uma charlotte simples e adicione 100-200 gramas de chocolate ou cobertura.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Pelo que? Kievsky não é um bolo de chocolate, o sabor do cacau não deve dominar aqui.

mas sobre a cor ... se eu não confundir nada, alguém aconselhou diluir com álcool para uma cor rica, mas não tenho certeza, pergunte nos cremes

[olho]

olho, Diluí o cacau com álcool, isso não enriqueceu a cor. E eu também sempre pego um creme claro, não chocolate. E para obter contraste, uma cor mais escura é necessária.
Portanto, a questão de conseguir uma cor chocolate mais intensa é relevante para mim também.

[Taya]

Taya, em algum lugar conheci que, para uma cor escura, o cacau precisa ser misturado com gorduras ou fervido com água fervente, mas não experimentei, a cor não é importante para mim

[Tina]

Tina, Obrigado pelo conselho.

[Taya]

Taya, em algum lugar conheci que, para uma cor escura, o cacau precisa ser misturado com gorduras ou fervido com água fervente, mas não experimentei, a cor não é importante para mim

O cacau Otker (parece que sim, romeno) dá uma cor muito escura.

O autor do tópico aconselhou diluir o cacau com álcool, fiz isso dessa vez, mas não notei muita diferença.
Também é aconselhável preparar cacau ao cozinhar a base de creme. Mas aí você tem que dividir ao meio, é inconveniente. E metade da manteiga.
E na foto quase todo mundo está com um creme escuro!))
Como é? Ou adicione muito mais cacau, não de acordo com a receita



É necessário ler em cremes. Provavelmente já existiam essas questões

O autor do tópico aconselhou diluir o cacau com álcool, fiz isso dessa vez, mas não notei muita diferença.

É isso, e eu escrevi sobre isso.
O bolo não fica espetacular quando o creme de chocolate amargo desejado não está disponível.

O cacau Otker (parece que sim, romeno) dá uma cor muito escura.

Obrigado pelo conselho. Boom para procurar esse cacau.

[Daria]

Daria, Uso cacau em pó alcalinizado (Irca, Itália). Tanto o creme como os biscoitos acabam por ser escuros e com um cheiro muito saboroso a cacau. Eu compro na Internet.

[Izumka]

Sim, aqui tenho Pudoff, também alcoólatra .. (e assim por diante.)
o próprio pó goraaaazdo é mais escuro que o outubro vermelho, mas a cor do creme ainda não é a mesma.
Izumka, e você coloca a receita de cacau? Não está aumentando sua dose?
Talvez seja realmente sobre o cacau. Vou procurar outra coisa.

Não está aumentando sua dose?

Não, exatamente de acordo com a receita. Tudo depende do cacau. Antes, quando usava outro, tentava aumentar a dose, mas ainda não dava certo.

[Daria]

Daria, talvez você tenha um falso?
Quando usei o cacau alcalinizado pela primeira vez, sem conhecer suas propriedades, coloquei de acordo com a minha receita. Portanto, a massa estava amarga e muito escura. Agora coloco menos nos biscoitos de chocolate.

Claro, não posso dizer nada sobre isso ... Comprei na Ozone. Parece que deveria ser normal. Então não se trata de biscoito, lá se faz o cacau, e a cor fica mais rica. E no creme não há nada.
Com licença, eu não discuto com ninguém, de qualquer forma! Isso tudo é apenas meu raciocínio. Sou apenas um fabricante de bolos em família, tenho pouca experiência. Portanto, é uma pena quando você raramente faz tudo de acordo com as instruções, mas a vista não é a mesma.