Entradas francesas

[Eu posso imaginar.]

Obrigado meninas! Eu meço a água e a farinha em ml, mas a massa fermentada em si, pelo menos aproximadamente quanto não está em ml Eu posso imaginar.

Se não pensarmos em nada antes do anoitecer, ao anoitecer vou alimentar o meu fermento e escrever-te, mas já tenho um adulto, forte, belo
Medir agora?

E eu tenho um problema de fermento disse adeus para mim. Salvei ela por 6 dias, hoje percebi que preciso começar um novo. Em geral, após negociações com a Zest, cheguei ao seguinte. Armazenamento em local escuro, mudanças constantes de temperatura, rara alimentação em grandes proporções - tudo isso resulta em uma imagem não muito boa. O fermento não suportava uma vida tão espartana. E ela precisa de alimentação leve e normal (pelo menos periodicamente). Então meninas, eu tenho uma experiência triste. Vou levantar um novo assistente.

[Suslya]

Suslya , e por que ela precisa de luz?

[Boa sorte!]

Então meninas, eu tenho uma experiência triste. Vou levantar um novo assistente.

Tenho certeza, Suslya, que sua experiência vai permitir que você faça isso com rapidez e excelente qualidade!
E agora você é um sapateiro, sem botas Isso é só para melhorar seu humor Boa sorte!

Como disse Zest, "ela está viva e você está me mantendo em uma masmorra." Enquanto estiver frio, vou deixá-lo no peitoril da janela, vou ver como fica lá.
Obrigada lana7386, isso com certeza "sem botas", estou assando com fermento agora e não é tããão habitual, não tenho fermento suficiente.

Como disse Zest, "ela está viva e você está me mantendo em uma masmorra." Enquanto estiver frio, vou deixá-lo no peitoril da janela, vou ver como fica lá.
Obrigada lana7386, isso com certeza "sem botas", estou assando com fermento agora e não é tããão habitual, não tenho fermento suficiente.

Meu Sourdough no parapeito da janela é ótimo, tem 24 * no quarto e é bom no canto: eu alimento uma vez por dia!
Ontem eu assei com fermento, a necessidade de produção era no Fermento, então todos na família imediatamente sentiram a diferença, comem pão, mas não em tanta quantidade! Vivat! Fermento! Obrigada meninas pela ciência!

Meninas, não precisam agora, vou esperar a noite MUITO OBRIGADO

Maryana61
Medi o volume de 110 g de cultura Starter - 130 ml em um copo medidor para HP.

[lana7386]

E eu medi isso. Tenho 110 ml (copo de máquina de pão). lana7386, você tem uma garota ativa! É por isso que o pão é maior do que o meu.

[lana7386]

E eu medi isso. Tenho 110 ml (copo de máquina de pão). lana7386, você tem uma garota ativa! É por isso que o pão é maior do que o meu.

Eu também bati na mesa para que ela assentasse, mas eu simplesmente não me sentei antes de colocar você em um copo medidor, Freken Bock, a sitiou antes da medição?

[lana7386]

lana7386, Eu a evitei direito, sim.

[lana7386]

lana7386, Eu a evitei direito, sim.

Freken Bock
Portanto, pegamos seu indicador. Eu sitiei a minha por cerca de 15 horas, ela ainda cresce, mas o tempo "pressionou" e eu derramei sem mexer. Agora vou assar de acordo com a receita de Rye Susli, perguntou a família.
E o Sourdough, no entanto, está ativo. Pula da jarra que as paredes estão completamente limpas, toda vez eu temo que ela não terá força suficiente para levantar 100g de farinha Raises Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Cheguei atrasado aqui devido à minha saída, mas infelizmente já há 2 semanas sem escalas (voei de volta ao preto ...), então ainda não tenho como fazer a medição eletrônica. Estou mais focado na consistência, conforme escrevi Freken Bock... Mas é mais provável que isso esteja relacionado à alimentação, e quando a precisão é necessária ao medir os ingredientes durante o cultivo de massa fermentada, vamos nos concentrar nas medições feitas pelas meninas. Obrigado pela ajuda!

Meninas que eu não quero crescer, francesa, o que estou fazendo de errado? Em pé quente, em uma máquina de iogurte. Eu não entendo, o que eu fiz de errado?
Hoje é o terceiro dia, alimentei ela de manhã e coloquei, e já é noite, e ela não tem vontade de crescer nem um milímetro. Já se passaram 12 horas e ela precisa ser alimentada novamente, mas não cresceu.

O cheiro não é azedo, a temperatura é de cerca de 21 graus. Bem, ela não ficava na máquina de iogurte o tempo todo, eu desliguei. E praticamente poderia e o que não poderia ser salvo? E ela também tem uma crosta no topo

[Maryana61]

Maryana61, e você tenta remover a crosta. Talvez haja bolhas. 12 horas atrás havia sinais de vida?

Tirei a crosta, não observo puzki ativo, há um casal. Talvez cuspir e começar outro? 12 horas atrás, eu não observei nenhum sinal de vida, achei que estava certo.

[Maryana61]

Maryana61 Eu espero que você apareça novamente. Se não houver sinais de vida há 12 horas ou agora, é mais provável que o paciente esteja morto. Seria bom descobrir onde aconteceu o furo.

Crosta - não é bom Se não houver praticamente nenhuma atividade (não contamos algumas bolhas), então você provavelmente terá que crescer desde o início. vamos seguir o processo passo a passo

Amanhã de manhã colocarei um novo fermento, devo tapar com uma tampa?

Você pode cobrir com um guardanapo de linho (algodão) ou uma tampa com furos. O acesso aéreo deve ser em qualquer caso. Eu adaptei uma tal capa de náilon

obrigado
Percebi meu erro, fechei bem o recipiente e não me deixei respirar.

[kava]

kava

Onde você conseguiu tal capa? Minha massa fermentada vive exatamente sob isso, mas sob uma caseira ...

[Entusiasmo]

Entusiasmo! No início também usei o caseiro e, depois, no verão, vi esse milagre no mercado (para decapagem - como eu derramei com salmoura, drenei, etc.) por 2 UAH, imediatamente apresentei em uma nova qualidade .

Eu também tenho uma tampa com um vazamento, mas fiquei com medo de que os furos estivessem muito abertos e fossem muitos, então comprei outro para vinho chamado, só tem um furo no meio.

Peço ajuda e esclarecimentos para um iniciante GURU!
"tiramos 110 g dela. adicione 110 g de água 40 * C"
O que tiramos do fermento - onde o colocamos? 110 gramas de água - no sentido de 110 ml?

[ASTUTO]

ASTUTO, tudo é simples: no processo de cultivo não é uma massa fermentada, mas até agora apenas um "material de construção". Agora você já está em algum processo e chega o momento da próxima alimentação. Depois de misturar AQUELE que tem no banco, retire 110 g dele. O resto, infelizmente, você joga fora impiedosamente. Agora adicione 110 gr. ou ml. agua. Se levarmos em conta que a densidade da água = 1, então não faz diferença. Bem, então você sabe.
Se você não entender, me avise. Boa sorte!

Semyon Semyonich !!! E então separei (a olho, não tem peso) 110 gramas e coloquei de lado. E acrescentei cobertura ao que sobrou

Semyon Semyonich !!!

Espero que não seja tarde demais? Salve-a logo!
Não há escalas - um problema ..... dou uma diretriz - em uma colher de sopa de cerca de 20 gramas de uma francesa. Sim, o benchmark é bastante fraco ... Separe um terceiro - será mais confiável.

Quando eu não tinha balança, as meninas me deram uma diretriz de 110 gramas de massa fermentada que dá cerca de 120 ml. Boa sorte para você .

Viki "Espero que não seja tarde demais? Salve-a logo!"
Já adicionado, é claro! O que pode acontecer com ela?
Maryana61 Obrigada!

O que pode acontecer com ela?

Podemos obter uma cultura inicial completamente diferente.
Para conseguir uma verdadeira francesa como resultado, você precisa acompanhar com precisão todo o processo tecnológico. Então ele desenvolverá exatamente as bactérias que são inerentes a este fermento em particular.

A propósito, 10 gramas de malte equivalem a uma colher de sopa?

A propósito, 10 gramas de malte equivalem a uma colher de sopa?

Pesou isso. Exatamente - 1 colher de sopa. colher "sob a faca".

[Viki]

Viki , Entusiasmo! Eu venho até você. Batendo com Pain au levain naturel novamente. Eu sigo todas as recomendações do grama. Eu percebi os processos. Algo deu errado. Minha massa é muito densa inicialmente, subiu 3 vezes em 6 horas, mas parece completamente diferente da Lyudmila nas fotos. Fiz isso levando em consideração o recálculo de água e farinha de Vicki. Lembro-me da primeira vez que foi igual. O resultado será o mesmo? ...
Massa:

[Freken Bock]

Freken Bock

para ser sincero, faz muito tempo que não faço este pão ... Não me lembro como era lá e o que aconteceu com ele. O que posso dizer - não foque em gramas, mas apenas na consistência que você vê na foto de Lyudmila.

Se não der certo, marcaremos uma hora de cozimento simultâneo e tentaremos alcançar o resultado perfeito

[Viki]

Olá de novo! (a partir de)

Não posso dizer que nada funcionou para mim. Quero dizer Pain au levain naturel de ontem. Eu me enganei e associo o resultado final sem importância a isso. Nomeadamente. Não tenho cestos de prova. Eu queria o fogão exclusivamente na lareira, não no caldeirão. Mandei-os dividir em tigelas de vidro para salada, polvilhadas com farinha e pão. Em algum lugar a farinha rolou, em algum lugar o pão cresceu. Resumindo, o pão grudou no vidro. É previsível? É claro! Bem, de quem é a culpa? Em suma, a massa cedeu fortemente ao ser removida. Como resultado, o corte não tem nada a ver com o original. Prós: 1) delicioso; 2) ainda há esperança de que ainda terei sucesso neste pão. E é como um milagre para mim que apenas um fermento com 1 grama de fermento o faça!

Viki Vikusya, por favor, olhe minha massa. é assim que deveria ser?

[Viki]

Viki Vikusya, por favor, olhe minha massa. é assim que deveria ser?

Não sei se deveria ser assim, mas eu tenho exatamente o mesmo.
Freken Bock, é ótimo! Existe uma pequena nuance esquerda - revisão. Agora você sabe o que não é necessário no vidro. Coloque em uma peneira com um guardanapo enfarinhado. Ou pense em outra coisa, porque tudo o resto é excelente!

[converter massa fermentada líquida em espessa]

Meninas, como um tópico separado, postei uma reportagem fotográfica sobre converter massa fermentada líquida em espessa ... Espero que você ache esta informação útil.

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel de 28.12.09. Quase terminei, meninas!

[Freken Bock]

Freken Bock, perto da meia-noite geralmente "terminar" é especialmente bem-sucedido! No meu caso, em qualquer caso, isso é certo. : D Muito bem! Hearth, acho que Myakish é lindo!

[kava]

kava , sim, coração. Porém, não importa como eu esfreguei farinha em uma toalha, o topo da minha cabeça ficou um pouco grudado de novo, por isso é plano.

[Freken Bock]

o topo da cabeça está um pouco preso, por isso é plano.

Bem ... não é um problema, mais alguns treinos ...
Quando vi a foto, decidi que era minha, mas descobri que é meu irmão gêmeo.
Freken Bock, Parabéns!
É hora de organizar este pão com um tema separado. Tenho certeza que haverá quem queira repetir sua "façanha".

[Freken Bock]

Freken Bock, por que você não quer colocar em papel manteiga na mesma tigela e com ele (papel) no fundo e no forno, não precisa jogar nada, arraste para o fundo e está tudo bem.

Prezados "residentes" deste tópico, peço que participem da votação "Escolhendo os melhores ..." em nossa seção.

[Freken Bock]

Freken Bock, por que não quer colocar em papel manteiga na mesma tigela e com ele (papel) no fundo e no forno, não precisa jogar nada, arraste para o fundo e está tudo bem.

Basja , mas por alguma razão me pareceu que se o pão for espaçado na "cesta", então terá mais ou menos a forma de uma cesta quando colocado. E se distanciar e botar embaixo no mesmo papel ... Ainda não conheço esse método. E não vai borrar no papel? Temos uma farinha muito especial. Farinha ruim - isso é mais preciso

[Basja]

Basja , mas por alguma razão me pareceu que se o pão for espaçado na "cesta", então terá mais ou menos o formato de uma cesta quando colocado. E se distanciar e colocar embaixo no mesmo papel ... Ainda não conheço esse método. E não vai borrar no papel? Temos uma farinha muito especial. Farinha ruim - isso é mais preciso

Não fica borrado no papel, é lindo, até a massa crua fica para trás, eu apenas puxo suavemente as pontas do papel se ele grudar mais do que o necessário. Eu sempre discordo do italiano (https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 resposta 54)

[patim,]

patim, Não é seu italiano assado em um caldeirão? É exatamente assim. Se estamos falando de distanciar em uma tigela sobre papel, transferir para um caldeirão quente com o mesmo papel e assar nele, então sim, eu conheço esse método, nada gruda no papel. Acabei de perceber que Basja oferece a distância no papel em uma tigela, depois transfira no mesmo papel para uma pedra quente (embaixo) e assim por diante para assar. Não sou um chato, só quero descobrir.

[Freken Bock]

Freken Bock

nem mesmo falhe. Com um certo truque de mão, os pães italianos feitos com massa úmida podem ser descongelados mesmo na mesa em papel manteiga.Com pão bem formado e uma superfície bem esticada, eles não se espalham em uma poça. É verdade que não dói e eles parecem exuberantes na forma de uma peça bruta. Mas quando transferidos para um em brasa, eles "explodem" e sobem com uma qualidade muito alta, com enormes buracos obtidos.
Ela mesma não realizou tal façanha, de alguma forma não houve tal necessidade ... Vi um vídeo na internet sobre a tecnologia de produção do pão italiano.

[Entusiasmo]

Entusiasmo , que eu não sou sobre isso! Estou desviando o italiano na mesa no papel, ao que parece, já está funcionando. Estou falando de outra coisa. Um dia desses, um nativo grudou em uma tigela de vidro generosamente polvilhada com farinha durante a prova (fui estúpido, eu sei). Vika aconselhou que se acomodasse em colo-escória, forrada com toalha, ralada com farinha. Eu fiz isso, mas ainda assim o topo da minha cabeça ficou um pouco preso. Quando coloquei o pão no papel antes de assar, puxei e soprei um pouco novamente. Nisto
Basja Perguntou: "Freken Bock, por que você não quer colocar em papel manteiga na mesma tigela e com ele (papel) no fundo e no forno, você não precisa despejar nada, arraste para o fundo e está tudo bem."

E aqui estou dizendo que se você distanciá-lo em uma tigela no papel e, em seguida, transferi-lo no mesmo papel para embaixo ... bem, e assim por diante, veja acima. Até eu fiquei atolado no processo. Então irei deletar essas mensagens.

[Freken Bock]

Freken Bock

Bem, e chegamos ao fundo da questão)) Costumo derreter comida italiana em uma saladeira em papel manteiga e depois transferi-la para a wok sobre ela. Em vista de seu fundo bastante plano, há um cruzamento entre um caldeirão e uma lareira. Tudo está indo muito bem