Entradas francesas

[Xevus]

Xevus, Saudações!
Não aconteceu nada de ruim. A farinha é diferente para cada pessoa e é muito difícil encontrar uma receita que sirva para usuários de todos os países e continentes. A delaminação geralmente ocorre quando há excesso de líquido. Talvez a farinha esteja úmida. Você precisa adicionar farinha 5 - 10%, mas não mais do que 10%. Basta misturar e adicionar.
Enquanto o líquido estiver no topo, o fermento estará vivo.
Boa sorte para você!

Meninas, algum tempo livre está planejado, pretendo cultivar um fermento, me sinto mal sem ele. Mas de alguma forma ficou mais frio no apartamento, 22 graus no máximo. Eu entendi corretamente que isso não é um obstáculo para mim, apenas o processo será mais longo? O resultado seria alguma contaminação indesejada em meu fermento? Ou é possível excluir-confirmar tanto pelo olfato quanto pela vista?

[Xevus]

Xevus, Saudações!
Nada de ruim aconteceu. A farinha é diferente para cada pessoa e é muito difícil encontrar uma receita que se adapte a usuários de todos os países e continentes. A delaminação geralmente ocorre quando há excesso de líquido. Talvez a farinha esteja úmida. Você precisa adicionar farinha 5 - 10%, mas não mais do que 10%. Basta misturar e adicionar.
Enquanto o líquido estiver no topo, o fermento estará vivo.
Boa sorte para você!

Obrigado. O engraçado é que se você acredita na receita original, então pelo contrário, coloco muita farinha, quase o dobro do necessário. Sistema americano estúpido com xícaras em vez do peso normal. Mas não é tudo - encontrei uma versão alternativa da mesma receita (90% das palavras correspondem) e de acordo com ela adicionei faias normalmente. Droga o quê. Bem, ok, em algumas semanas chegará um livro (e um monte de todos os tipos de coisas para assar) de onde essas receitas foram tiradas - lá eu vou descobrir como fazer direito.

O que mais me confunde é que no 5º dia ainda não há uma promessa de "dobrar de volume" - claro que há bolhas e fermentação, mas não há duplicação. Fiz uma massa com esse fermento pela manhã, vamos ver o que acontece.

[Freken Bock]

Freken Bock, está tudo correto - o processo demorará um pouco mais. Encontre um local mais quente para ela (perto de uma bateria (mas não perto) ou um banho de água quente (eficaz, mas você precisa aquecer a água constantemente). Infelizmente, é improvável que seja possível determinar que tipo de bactéria vive no fermento pela vista ou pelo cheiro, mas isso afetará significativamente a qualidade Não se preocupe (você já tem experiência em cultivo)

Shl. Não te reconheci com um novo avatar imediatamente

Meninas, dei o primeiro passo (por 24 horas), depois o segundo passo (por 12 horas), mas meu fermento não é o mesmo da foto. Eu apenas alimentei e coloquei novamente por 12 horas. Vou acabar com ela até terminar. Ou até que eu possa.

[tatulya]

Meninas, dei o primeiro passo (por 24 horas), depois o segundo passo (por 12 horas), mas meu fermento não é o mesmo da foto. Eu apenas alimentei e coloquei de volta por 12 horas. Vou acabar com ela até terminar. Ou até que eu possa.

tatulyaEu tive 3-4 alimentos extras até que começou a crescer.

Mas de alguma forma ficou mais frio no apartamento, 22 graus no máximo. Eu entendi corretamente que isso não é um obstáculo para mim, apenas o processo será mais longo?

Freken Bock, aqui tenho no máximo 21 * C, enquanto ia ganhando força vivia da bateria, mas minhas baterias não esquentam com sovuse, o que faz com que seja legal. Agora ele mora em uma janela com uma janela ligeiramente aberta.

[despeje isso para mim]

Tenho medo de levar pão, porque nem levei o fermento. Em teoria, ainda tenho que alimentá-la ociosamente algumas vezes, mas não tenho nenhuma. Só nada ... Na superfície há parte da água, embaixo dela - como se fosse uma crosta ...
Anexando foto.



Surge a questão: despeje isso para mim ou tentar fazer outra coisa com ela?
Sem esperar por uma resposta, ela continuou a zombar do fermento.Dividido em 2 partes (110 g cada), carregado em 2 containers. Chicoteado aqui e ali. Hoje tive a oportunidade de cantarolar. (Ontem já era muito tarde, todos estavam dormindo no apartamento.) E desta vez resolvi peneirar a farinha.

Vamos ver como ela se comporta até a noite. Você a tocou com os dedos? Neles vivem as bactérias necessárias, de que o "organismo em crescimento" necessita, ou seja, o fermento. Quando foi a última vez que você a alimentou? O fermento peroxidado, que não é alimentado há muito tempo, é estratificado.

Shl. Por 3 dias nas minhas condições, é impossível crescer (exceto no verão quente), então me concentro no processo de 5 dias. Não se apresse em jogar fora, apenas siga a tecnologia - nos alimentamos a cada 12 horas e seguimos o regime de temperatura

Coloquei a entrada na quinta à noite. Eu mantive o tempo. Faixa de temperatura? Ele fica na minha frente ao lado do radiador e, em seguida, nele. Talvez seja este o meu erro? Agora, como escrevi acima, acabei de colocá-lo no micro-ondas da cozinha. Não tamborilei com as mãos em uma tigela de massa fermentada. Achei que não havia necessidade de tocá-lo novamente.
Aqui. Agora eu tenho dois baldes iniciais. Vou esperar até a noite, até às 11 horas (isso será apenas 12 horas após a alimentação)

Se a bateria estiver quente, não a segure perto (ela vai espalhar nas paredes ou na parte inferior) .Deixe-a no microondas. Certifique-se de tocar nas alças na próxima alimentação. Entre as mamadas, você pode mexer - para enriquecê-lo com oxigênio. Cubra a parte superior com uma tampa com furos ou um guardanapo de pano.

Coloquei uma tigela no micro-ondas e a outra no micro-ondas. Vamos observar

Quem quiser começar um fermento e duvidar, ou algo não der certo - não desista! Vale a pena!!!
Muito obrigado por sua ajuda no crescimento!
E aqui está o meu primeiro resultado em massa fermentada francesa

Alguém pode se inspirar no segmento e não vai sucumbir às dificuldades.

Bem feito!!!! O primeiro e tão bonito. E meu primeiro parisiense não teve sucesso, há em algum lugar este bolo, nas profundezas do Temko.

[Wort]

Bem feito!!!! O primeiro e tão bonito. E meu primeiro parisiense não teve sucesso, há em algum lugar este bolo, nas profundezas do Temko.

Wort, OBRIGADO mas, este também não é o primeiro. O primeiro foi o pão favorito de Izyuminkin, com a ajuda da minha avó, eu estraguei com segurança. Aquele também era um pão achatado, então o provérbio sobre a primeira panqueca ainda é irregular.

E eu não tinha pensado em desistir ainda!

Hoje é Segunda-feira.

Mais uma vez alimentei o fermento, não muda nada. Peneire a farinha, bata o líquido até formar uma espuma com um mixer. Se eu mexer, bolhas aparecem lá.

Estou pensando, talvez tudo isso não funcione porque nos primeiros dias o fermento estava ao lado da bateria, depois sobre ela.

[tatulya]

tatulya, deixe-me fazer uma suposição muito ousada - talvez uma grande quantidade de bactérias de leveduras selvagens não voe pela sua casa, que agora voará para o frasco (ao cheiro de fermentação). Mas na pele de nossas mãos temos o suficiente dessas bactérias (exatamente as corretas). Experimente na hora da alimentação, ao mexer com um batedor, retire o fermento do garfo com o dedo e mande para uma jarra. Bem, não conheço melhor maneira de adicionar bactérias a ele.

[Viki]

Viki, Eu tenho que confessar APAVORANTE: depois de ler nos posts acima já que essas bactérias vivem nas alças, agora eu faço isso. Eu jogo 110 g da massa fermentada velha em uma tigela, despeje 110 ml. água e tambor lá MÃOS... Esta manhã uma das taças já estava um pouco animada. Isso é progresso. Eu derramei os mortos (segunda tigela). Ela dividiu o animado em duas tigelas novamente. Se tudo der certo, espero já ter conseguido DOIS fermento.

Ou não sou Tatulya.

Oh, camaradaSChi, que tipo de animais estou criando ... 12 horas do "segundo dia" ainda não se passaram, e a margem está crivada de pequenas bolhas. Isto está a 22-23 graus no apartamento

Decidi colocar um novo à noite. E o antigo falhou em usar. Diga-me, por favor, alguém postou receitas de panquecas neste meio fermento.

[tatulya]

tatulya, Eu não o deixaria nas panquecas.Porque se o processo de crescimento deu errado, então, durante as tentativas de lidar com o fermento, a flora patogênica provavelmente cresceu ali. E esse fermento não aumentará a massa da panqueca; na melhor das hipóteses, estragará o sabor. O excedente de massa fermentada madura é usado para panquecas.

[Freken Bock]

Oh, camaradaSChi, que tipo de animais estou criando ... 12 horas do "segundo dia" ainda não se passaram, e a lata está crivada de pequenas bolhas. Isto está a 22-23 graus no apartamento

Freken Bock, então isso é legal! Então o iniciador fica satisfeito com tudo!

Decidi colocar um novo à noite. E o antigo falhou em usar. Diga-me, por favor, alguém colocou receitas para panquecas neste meio fermento.

Concordar com Freken Bocko que é melhor jogar fora. Também fiquei arrependido / ganancioso, agora entendo que isso é correto.

[tatulya]

tatulya , descanse apenas em nossos sonhos! Dê-me uma francesa!

Achei muita acidez no fermento. Eu dancei, sabe, com um pandeiro em volta dela ...

O apartamento é legal. Eu estou de férias. Vou colocar na água morna, depois vou fechar no microondas com uma caneca quente. Bem, obviamente, muito bom - não é bom também.

Aparentemente ela ganhou força, ela está pedindo por isso. Se já está ativo, não se empolgue com o aquecimento adicional, deixe-o "temperar" (se acostume com as condições do apartamento).

[kava]

kava , sim, e eu pensei assim. Eu quero pão fermento já. Não coma, pelo menos cheire. O fazedor de pão ainda está se vingando de mim por traição com o forno. Uma espécie de pão subdimensionado sai, o telhado afunda. Aparentemente a farinha está mais úmida devido ao atraso no aquecimento, é um problema de fermento ...

O fazedor de pão ainda está se vingando de mim por traição com o forno. Uma espécie de pão subdimensionado sai, o telhado afunda. : -

In-in, mas eu só pensei isso. Já enchi minha mão (bem, todos os outros receptores) para a opção de forno, agora se eu decidir ser muito preguiçoso com HP, então no final eu conjuro ainda mais e sai incomparavelmente pior.

[Kava]

Kava, mas diga-me, tundra, por favor, posso alimentar uma francesa com farinha de 2 graus?

Pelo que eu sei, é melhor alimentá-lo (a), daí ele cresce mais devagar, come mais, por assim dizer. E a segunda série, é gostoso para ela, vai amadurecer mais rápido.

[Suslya]

Suslya, obrigado! Então vou mimar! (Eu ainda gosto mais barato e pão!)

Eu faço isso - enquanto o fermento é saudável e forte, eu o alimento com farinha premium, assim que percebo que está começando a enfraquecer, coloco uma colher de farinha de centeio ou alimento com farinha de primeiro ou segundo grau.

[artesão]

Até que cheguei na neta - graças às meninas, elas já responderam! artesão, quando quero revigorar e ativar meu fermento, dou uma colher de chá de farinha de centeio (às vezes de aveia). Mime, mime, apenas alimente (e, portanto, leve ao forno) com mais frequência! Não jogue fora o que é bom.

Meninas (Kievitas) que usam farinha Kievmlynovskaya da 1ª série, vocês estão bem com isso? que eu não consigo entender os feltros do telhado as alças estão completamente tortas, os feltros do telhado com farinha algo está errado, eu tive 8kg. trechos com fios longos Faz muito tempo que não tomo esta farinha, antes não reparava nisso.

[não]

Caros gurus! Preciso de ajuda. Fermento hoje ... o quarto dia. O fermento sobe não Forte. Permeado com pequenas bolhas. Ela deveria ter ficado parada, mas ela já está um pouco azeda. Alimentação? Concentre-se no ácido, não no elevador?

Alimentação! Até que comece a subir normalmente, alimente após 12 horas, nas mesmas proporções.

[Garotas!]

Garotas! Eu tenho alegria. : DZakvasechka finalmente começou a soprar bolhas. E o mais importante - NO TEMPO! Tal como prometido no primeiro post.
Resultado: morreu o primeiro fermento (como diz meu sobrinho de 3 anos, embora tenha falado isso sobre moscas no outono) porque coloquei direto na bateria. (Verificado, deve ser).

Obrigado por não me deixar em um minuto ou semana difícil, por não abandonar o desespero, por incutir esperança no futuro brilhante de nossa família

[Suslya]

Obrigado, Suslya!

Claro, eu não poderia derramar a segunda metade do fermento, então agora no meu quarto em bancos de cozinha perto do radiador (coberto com um jornal deitado sobre o radiador) DOIS tigelas com massa fermentada. Eu sou tão ganancioso.

Acho que vou dar ao meu parente, que comprou a HP há apenas um mês.

[Garotas!]

Garotas! Eu tenho alegria. : DZakvasechka finalmente começou a soprar bolhas. E o mais importante - NO TEMPO! Tal como prometido no primeiro post.

Bem, graças a Deus! :) Eles te falaram: não foram amamentados assim! Estou sinceramente feliz por você! Mais um pouco e passaremos a assar um pão delicioso!

Shl. tatulya, talvez você não seja ganancioso, mas econômico (bem ou caseiro)

Estou sinceramente feliz por você! Mais um pouco e passaremos a assar um pão delicioso!

Eu realmente espero que você não me abandone no negócio de panificação de massa fermentada, caso contrário, é realmente assustador começar ...

PS é bom - seria melhor alimentá-lo 2-3 vezes mais "vazio" antes de colocar massa de pão nele. Alimente a cada 5-7 horas para se certificar de que o fermento levante a massa perfeitamente 4 vezes em 5-7 horas na sala T a 27-28C. Nesta fase, já é possível reduzir drasticamente a quantidade de massa fermentada com que você está trabalhando, bem, para 10-20 gramas ...

Diga-me, se reduzirmos a quantidade para 20 g, de quanta farinha e água precisamos? também 20? E mesmo agora ele deve aumentar de volume 4 vezes, até esta alimentando?

Você pode pegar mais água-farinha, 50 e 50, por exemplo. O fermento deve crescer, de preferência agora. Na "ociosidade" ela se alimenta, por assim dizer, para dar mais força, enfim, é uma espécie de teste de prontidão para o trabalho.

[Suslechka]

Obrigado, Suslechka... Eu vou te alimentar em uma hora. Eu entendi corretamente que deixar 20 g de fermento, e levar 50 g de água e farinha?

Bem, exame significa exame.

Com o resto do fermento, mamãe já estava assando panquecas. Assei uma parte sem ovos, na outra coloquei um ovo e mais farinha. Os primeiros acabaram não sendo muito altos, mas gostosos, os segundos subiram mais alto.

Meninas, já tentei assar em HP com massa fermentada no modo francês, ficou muito bom. Hoje decidi no modo Normal, acabou por ser bastante pequeno. O tempo foi de apenas 4 horas. Melhor sempre assar em francês, o que era mais longo?

E eu, e eu comemos uma pizza em um novo fermento hoje e pão francês em uma máquina de fazer pão vem! Você pode imaginar o que cheira na casa? ...

[Freken Bock]

E eu, e eu temos uma pizza em um novo fermento hoje e pão francês em uma máquina de fazer pão vem! Você pode imaginar o que cheira na casa? ...

Freken Bock
Eu vejo a beleza Pizza é uma beleza muito apetitosa! E os cheiros sobem no apartamento, mas são meus, porque hoje eu assei francês com fermento também. O resultado é estável, e a foto está no tema receita.

Também estou feliz porque tenho cultivado o fermento sem muita dificuldade desta vez. Após a morte do primeiro fermento, minha pedra de cozimento também se quebrou em pedaços. Portanto, hoje também estou com uma nova pedra.

Eu tenho duas perguntas:

1) Vou fazer panquecas amanhã com o restante do fermento, não a alimentei hoje. Preciso deixar quente ou na geladeira. Receio que não alimentado azeda ainda mais.

2) Onde vocês compram uma pedra para fogão e como é? Talvez alguém poste uma foto. Olha ... Bem, pelo menos com um olho.
Quando você o usa? Isso ajuda muito?

[tatulya]

tatulya, para as panquecas de amanhã se alimentarem ... A menina vai azedar ...

Minha pedra é um azulejo comum não vidrado. Bem, não é comum, grande, gordo, meu marido cortou em 35 x 35 cm. É muito necessário - vou tirar uma foto. Eu uso quando asso essa mesma pizza, desgraçado do processo. Às vezes eu asso pão de forma, mas ainda faço melhor em um caldeirão com nossa farinha láctea (na Ucrânia, a farinha flutua)

Freken Bok e você podem compartilhar uma receita de massa de pizza

[tatulya]

tatulya, há um temka Pedra de cozimento

Freken Bock
Eu vejo a beleza Pizza é uma beleza muito apetitosa! E os cheiros sobem no apartamento, mas são meus, porque hoje eu assei francês com fermento também. O resultado é estável, e a foto está no tema receita.

Freken Bock, é legal que cheira gostoso, já senti falta da pizza também.

Meninas, alguém assou um pedaço de pão de massa fermentada no modo básico?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , com muito prazer! É ele: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0