Entradas francesas

Lena, você pode me dizer, agora eu tenho um regime tal que eu saio às 8-00 e volto às 22-00-22-30, meu ácido inicial vai overoxidar, antes eu me alimentava a cada 12 horas, estava bom, mas agora estou preocupado.
Com a Lilya, decidimos colocá-la na varanda ou janela durante o dia e no quarto à noite.
E o que você, como profissional, me diz.

[patim]

patim, enquanto não há Zest - deixe-me responder. Dado o seu horário de trabalho, a opção que você descreveu é perfeitamente aceitável. Agora, a temperatura diurna é bastante alta, então essa forma de armazenamento também é aceitável. Mas, minha pergunta é: com que frequência você assa pão? E como seu fermento reage (com seu aumento) a essa opção de armazenamento?

Agora eu cozinho só nos fins de semana, raramente no meio da semana, não tenho forças. Cresce bem, mas menos que antes, parece acidificar, recuperou no fim de semana, mas tomei bastante massa fermentada e mais farinha e água. O pão, antes da renovação, aumentou mais do que nunca. Esta semana saí na janela à tarde. Agora em bom estado, mas hoje cheguei mais cedo e nos próximos três dias estarei muito atrasado.

Mesmo assim, vejo apenas duas saídas: ou você continua armazenando da maneira acima, levando-o a um estado de funcionamento ativo imediatamente antes de assar; ou, por enquanto, abandone temporariamente a massa fermentada e mude para uma opção de assar esponja.

Zest I hoje (antes de ler seu conselho) alimentado 50 + 50 + 50 + 0,5h. eu. mel, antes, com tamanha proporção, em 4 horas aumentava 2,5 - quase 3 vezes, mas hoje em 7 horas nem chegou a 2 vezes, não podia morrer, ou vai se deteriorar assim?

Lena, você pode me dizer, agora eu tenho um regime tal que eu saio às 8-00 e volto às 22-00-22-30, meu ácido inicial vai overoxidar, antes eu me alimentava a cada 12 horas, estava bom, mas agora estou preocupado.
Com a Lilya, decidimos colocá-la na varanda ou janela durante o dia e no quarto à noite.
E o que você, como profissional, me diz.

Sim, vai ficar tudo bem com o fermento. Agora deixo o meu no parapeito da janela da cozinha, dou-lhe em média duas vezes ao dia, o fermento não reclama.
Se você se alimentar em grandes proporções pela manhã antes de sair para o trabalho, e depois à noite, nada de terrível acontecerá, apenas um regime alimentar normal. Apenas de manhã você precisa dar uma proporção um pouco maior, e à noite (menos tempo ficará sem alimentação) - uma proporção menor.
Antes de assar, alimente usando o método de construção, ou seja, pegue 50 g da massa fermentada amadurecida, primeiro o dobro e depois dê a quantidade necessária. Mas isso é ideal. Será suficiente se você pegar cerca de 50 g de seu starter e alimentá-lo com a quantidade necessária.

Zest I hoje (antes de ler seu conselho) alimentado 50 + 50 + 50 + 0,5h. eu. mel, antes com tamanha proporção, em 4 horas aumentava 2,5 - quase 3 vezes, mas hoje em 7 horas nem chegou a 2 vezes, não podia morrer, ou vai se deteriorar assim?

Viva o seu fermento)) É só que se ele estava enfraquecido e você decidiu dar vida a ele, então o mel teve que ser adicionado um pouco mais tarde, aproximadamente da mesma forma que eu escrevi.
Espere um aumento de 2x e siga o padrão que eu dei acima.
Apenas no último parágrafo o mel pode ser excluído.

O destaque da minha cultura inicial (com a sua ajuda) parece ter passado com sucesso no procedimento de sobrevivência, 1ª vez 50 + 50 + 50, 2ª 100 + 100 + 100 e 3ª 100 + 100 + 100 + 1h. eu. hw. farinha, por 6 horas aumentou 2,5 vezes, em proporções "altas" é em que alimentá-lo mais?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Eu uso (ou jogo fora) o starter da lata e só coloco as sobras nas paredes. Para isso coloco cerca de 100 g de água no jarro, agite até obter uma espuma fofa, acrescente 100 g de farinha, misture.Quando armazenado em um peitoril de janela fresco, ele se alimenta cerca de 1 a 2 vezes ao dia.

Então, estou tentando fazer amizade com a massa fermentada francesa.
Mas o começo já foi estragado - um caroço gordo não saiu para mim, era um mingau grosso
E se não houver condições ideais 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

esperemos que a francesa retribua.

Aparentemente, sua farinha está muito úmida, adicione um pouco de farinha ao seu mingau até a consistência desejada.

Como é que não existem condições ideais? Existe forno em casa? Mandem o fermento lá com a luz acesa, só uns 30 * serão.

Sucesso

Eu tenho novamente algum tipo de confusão - como o fermento não morreu há bolhas e não cresce nada. Hoje eu adicionei como você, Zest, você diz que enxaguou o frasco 100 + 100, mas até agora não há movimentos para a frente e, o mais importante, não há movimento para cima. E o que é mais desagradável - tem um gosto muito azedo, apenas arranco seu olho, e eu alimento 50 + 50 todos os dias

[victosh]

victosh, Eu alimento 2 vezes ao dia, de manhã e à noite, o que está nas paredes + 70 água + 70 farinha (é glutão e azeda rapidamente) Outra coisa não está totalmente clara - você diz que tem gosto azedo, mas não há bolhas, o que não é lógico.Você é um trabalhador ou está apenas crescendo? Em qualquer caso, ao alimentá-la, passe generosamente os dedos no fermento (eles também contêm as bactérias "necessárias" que vivem neles)

Eu tenho novamente algum tipo de confusão - como o fermento não morreu, há bolhas e não cresce nada. Hoje eu adicionei como você, Zest, você diz que enxaguou o frasco 100 + 100, mas até agora não há movimentos para a frente e, o mais importante, não há movimento para cima. E o que é mais desagradável - tem um gosto muito azedo, apenas arranco seu olho, e eu alimento 50 + 50 todos os dias

Bem, se estiver tão azedo como você descreveu, pode não crescer. Eu tive isso uma vez. Na aparência - o paciente está mais provavelmente vivo do que morto, com bolhas, mas não queria crescer.

Agora, considere que você grelhou ao máximo. Deixe-o na sala mais quente e não faça nada até que alcance o máximo e comece a cair (esse máximo pode ser muito diferente - e não chega a dobrar ou a ultrapassar).

Então, até que o lanche ganhe força, você não precisa se alimentar em proporções tão altas como antes.

Pegue 50 ge dê 50 de farinha + 50 de água. Como vai crescer ao máximo -
pegue 50 ge dê 100 de farinha + 100 de água, à medida que cresce,
pegue 50 g de fermento e dê 100 g de farinha + 100 água + 1 colher de chá. mel + 1 colher de chá. farinha de centeio.
A essa altura, o fermento deve ganhar vida.

Se o fermento que você moeu hoje não crescer, espere cerca de um dia e faça todas as manipulações de acordo com o esquema de qualquer maneira. Se sobrar algo vivo em seu fermento, ele será reanimado. Se não ... bem, então será mais fácil cultivar um novo do que perturbar ainda mais o existente.

Obrigado. Acabei de voltar do trabalho, quase um dia se passou - nenhum crescimento.
Toda a superfície está formada por pequenas bolhas e, de manhã, as bolhas eram esparsas, mas grandes. E o cheiro não é bom nem ruim. Este é um novo fermento, apenas tentando crescer. Vou esperar até amanhã e ... oh-oh, vou ficar sem pão amanhã

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Isso é confuso, tão confuso ... Eu estava totalmente confiante de que era o seu fermento de trabalho pronto que começou a enfraquecer. E você acabou de dizer que está criando uma nova, por que começou a alimentá-la em uma proporção tão alta? Bem, isso se aplicava a um fermento adulto saudável.

Explique, por favor, o que está acontecendo aí? Se você está cultivando uma nova cultura inicial, em que estágio você está?

Oh, eu não posso viver sem aventuras.
Separado pela manhã, alimentado. Tirei do forno, porque o frango tomou o lugar do fermento. Resolvi colocar o fermento ao lado do fogão para esquentar. Uma hora depois, decidiu ver como ela está lá? E meu fermento de uma das pontas estava ligeiramente cozido. Acontece que ela era gostosa! Bem, o que você pode fazer? Ela pegou um pedaço que havia agarrado, em algum lugar com uma colher de sopa, e empurrou para longe do fogão!
Em geral, parece ter feito beicinho, bolhas.Percebi pela foto que ela não deve crescer muito. O gosto é muito azedo. Talvez já tenha se deteriorado?

[RybkA]

RybkA, e em que dia você está crescendo? Primeiro tente fazer tudo de acordo com a tecnologia. Talvez demore um pouco mais para crescer (eu plantei a minha por mais 2 dias e fiz um banho-maria para ela, pois estava fresco no apartamento)

[kava]

kava, no segundo dia eu cresço. Oh, e este não é um trabalho fácil - arrastar um gigante para fora do pântano! (c) Agora eu tenho exatamente esse estado!
Farei tudo de acordo com a tecnologia, mas as condições ideais são sugadas de nossos dedos, então as aventuras acontecem.

Levantei a minha por mais 2 dias e fiz um banho-maria para ela, pois era legal no apartamento

Bem, você dá! Ainda não estou pronto para essas façanhas!

[RybkA]

RybkA, não entre em pânico, está tudo sob controle! Vamos levantar o seu estrangeiro, não se preocupe! Você pode falar com ela, tocá-la com os dedos, assar perto de uma fogueira, claro que não vale a pena, e assim, em um lugar aquecido, com acesso a ar e alimentação na hora certa.

Além disso ... o resto do fermento, o que você acha, só pela quantidade que você pode colocar no pão?
Eu entendo que ela ainda não é capaz de nada, é uma pena, como sempre ...

Para a quantidade, claro, tudo é possível, mas na verdade eu joguei fora.

Vika disse que era preciso jogar fora, era um desperdício, por assim dizer, de vida.

Talvez minha experiência ajude alguém. Quando coloquei farinha de trigo (segundo ou terceiro dia), acrescentei o maior teor, mal borbulhava e aí comecei a dar o primeiro grau, duas mamadas, o processo começou. E agora estou com fermento, mas já estou alimentando com a melhor qualidade.

Além disso ... o resto do fermento, o que você acha, só pela quantidade que você pode colocar no pão?
Eu entendo que ela ainda não é capaz de nada, é uma pena, como sempre ...

Você quer dizer as sobras do cultivo de fermento? EM NENHUM CASO !!! Dê descarga impiedosamente no vaso sanitário. Na fase de cultivo, existe um viveiro de uma grande variedade de bactérias e microorganismos, mãe, não se preocupe! Ainda não se formou uma simbiose estável de bactérias benéficas do ácido láctico e leveduras selvagens, há uma guerra contínua entre "nossos" e "estranhos". Você precisa enviar uma mistura tão explosiva para dentro de você?

Talvez minha experiência ajude alguém. Quando acrescentei farinha de trigo (segundo ou terceiro dia), acrescentei o maior teor, mal borbulhava e aí comecei a dar o primeiro grau, duas mamadas, o processo começou. E agora estou com fermento, mas já estou alimentando com a melhor qualidade.

Também é uma opção. Sourdough adora farinhas não refinadas. Ele os come com muito mais apetite.

Nos primeiros três dias não cresci, apenas borbulhei pouco, e depois de alimentar a primeira classe de farinha de trigo, começou a crescer um pouco.

Nos primeiros três dias não cresci, apenas borbulhei pouco, e depois de alimentar a primeira classe de farinha de trigo, começou a crescer um pouco.

Então, mal estou borbulhando.
Eu li sobre farinha, mas não temos essa farinha à venda em nossa cidade. Já pedi ao meu marido que me trouxesse farinha de primeiro grau e grãos inteiros de seu amigo da padaria
Quando me alimentei no almoço da última vez, dei 10g de centeio + 100g do normal, pode funcionar ...

Em geral, meu marido nos despejou do forno sem minha permissão e nos deu um palavrão, agora vivemos em um armário sob uma lâmpada de teto.

[RybkA]

RybkA Também alimentei o meu com centeio, para mimá-lo, por assim dizer, ela adora coisas gostosas. Vai dar tudo certo, não se preocupe, e eles não foram arrancados daquele jeito, agora crescem fofinhos

Em geral, meu marido nos despejou do forno sem minha permissão e nos deu um palavrão, agora vivemos em um armário sob uma lâmpada de teto.

E você coloca, não muito longe da bateria, porque você está se afogando. Só não apertado, para não ficar quente. Eu coloquei o banco e o fermento sobre ele. E com o centeio, acho que vai ficar ainda melhor que a primeira série, fiquei com medo de estragar o querido dela.

O fato é que nem no primeiro nem no segundo dia alguém deve crescer (talvez, mas não deve), de modo que é necessário, senão será um desastre.
Para ter essa caprichosa senhora importada como amiga, você precisa fazer todo o trabalho nela estritamente de acordo com a tecnologia, aconteça o que acontecer. E só depois de três dias nós olhamos. Se a farinha inicial foi descascada, damos mais alguns alimentos ociosos. Porque ainda tem o direito de não subir.
Se todos os processos tecnológicos forem seguidos, ele pode começar a crescer no final do terceiro dia de crescimento.
Mas podemos dizer que esse fermento tem todo o conjunto de bactérias necessário a uma francesa, só podemos completar todo o processo sem violar a tecnologia.

[Viki]

Para ter essa caprichosa senhora importada como amiga, você precisa fazer todo o trabalho nela estritamente de acordo com a tecnologia, aconteça o que acontecer.

Viki, bom, eu já violei a tecnologia tantas vezes que quem sabe ... então eu alimento de qualquer jeito!

Se a farinha inicial foi descascada, damos mais alguns alimentos ociosos. Porque ainda tem o direito de não subir.

E não sei que tipo de farinha eu tenho: descascada ou papel de parede ... Essa farinha me foi trazida a puxada, do próprio amigo que ainda estamos fazendo pedidos.
Pelado é aquele com inclusões grossas?
O papel de parede é tão delicado?

E você coloca, não muito longe da bateria, porque você está se afogando.

patim, nós nos afogamos para que você possa congelar. Você pode segurar as baterias com segurança, sem arriscar nada! Acho que mesmo se eu ligar a bateria, não vai estar tão quente como ontem, quando esquentou, perto do fogão.

Descascado é aquele com inclusões grossas?
O papel de parede é tão delicado?

Pelo contrário !!!

[Viki]

Vikibem então eu tenho duro

Vamos borbulhar
Provavelmente irei me alimentar de novo à noite ...

Viki, e quantas dessas mamadas extras você consegue fazer, qual seria o significado, e não traduzir o produto?

[RybkA]

RybkA, então cada alimentação - com um significado, para que o fermento ganhe força, comesse e fermentasse. E ao mesmo tempo, isso é uma tradução do produto, porque você deixa apenas parte do fermento (e menos), e a maior parte dele no pão ou no banheiro

[RybkA]

RybkA, Fiz tudo de acordo com a tecnologia. A última alimentação - e ela começou a se mexer. Alimentei mais dois dias, duas vezes ao dia (após 12 horas), resultou quatro mamadas extras.
kava certo, a palavra "banheiro" da nossa música não pode ser jogada fora!
Mas no papel de parede (o que está na foto) - sem problemas, a última alimentação (terceiro dia) e depois de 6 horas ela foi para o pão.
Só que já era meu terceiro. Os dois primeiros estavam se preparando 2 dias a mais ...

[Viki]

Só que já era meu terceiro. Os dois primeiros estavam se preparando 2 dias a mais ...

Vikie o que aconteceu com eles? Não sobreviveu? Para o banheiro também?

[Viki]

Vikie o que aconteceu com eles? Não sobreviveu? Para o banheiro também?

Havia moças espertas e belezas, mas os padeiros franceses acreditam que a cada semestre é necessário começar um novo fermento. Este tipo está se esgotando. O primeiro tinha 6 meses, o segundo só tem 4, mas peguei farinha de papel de parede e levantei em cima, e a velha fez panquecas.

apenas os padeiros franceses acreditam que a cada seis meses é necessário começar um novo fermento. Este tipo está se esgotando.

Curiosamente, mas e quanto à versão que quanto mais velha, mais forte, quase herdou da sua avó? Não pertence ao francês?

[Viki]

Viki , Entusiasmo, kava , queridos fermentos!
Pela primeira vez em seu tópico trouxe os frutos do trabalho do meu fermento

Panquecas Sourdough em breve

Coletando um bolo de Stеrn Pancake com açúcar de limão "Para o crescimento".
Não gosto de panquecas de fermento, prefiro panquecas, mas essas de massa fermentada são leves e bem gostosas
obrigado por Ciência, por seu longanimidade respeitosamente

[Stеrn]

Bolo de panqueca com açúcar de limão de Stеrn
Sirva-se por favor

[lana7386]

lana7386, deleite !!!
Que iniciante inteligente você tem! As panquecas estão amarradas e o bolo está além do elogio!
Obrigado pela peça, é tão bom ter uma parte.

[Viki]

Obrigado pela peça, é tão bom sentir que você pertence.

Para a saúde, Viki
Não é apenas envolvimento, mas 99% do sucesso é seu
Agora estou aprendendo a alimentar o fermento para acompanhá-lo
Obrigado novamente pela ciência e ajuda

[lana7386]

lana7386

não panquecas, mas o sonho de um especialista culinário e comedor de suas obras-primas

Obrigado pelo mimo Nesses momentos você entende que nem todas as palavras e esforços "no espaço" voam, alguns deles contribuem para o surgimento de frutas bastante materiais e saborosas

[lana7386]

lana7386

Nesses momentos, você entende que nem todas as palavras e esforços "no espaço" voam, alguns deles contribuem para o surgimento de frutas bastante materiais e saborosas.

Entusiasmo
É a parte e a alegria do professor - ver que o aluno deu o primeiro passo e há esperança de que ele vá em frente.
Felicidade real quando você conhece esses professores
Viki , Entusiasmo , kava
Reverência a você por sua resistência e paciência, por compartilhar seus conhecimentos e habilidades todos os dias, meticulosamente.
🔗

[lana7386]

Lacy é, lacy é um deleite para os olhos e agradáveis ​​momentos de prazer para o paladar lana7386, garota esperta, continue assim!

Zest, volto para você com perguntas, você (com o fermento) já é como uma madrinha, sobe, borbulha, mas se você joga em um copo d'água, ele não flutua, mas antes quando eu era mais jovem, flutuou e demorou mais para crescer, eu alimento 30 + 30 + 30gr, trigo premium em uma tigela e 1s. em outro, mais cedo por 4-5 horas. aumentou em 2-2,5 rublos, e agora por 7 horas. com um trecho de 2p. O que há de errado com ela de novo ???

É isso que tenho para hoje.
Já tenho na manhã do 5º dia, ou seja, foram 3 mamadas adicionais e agora terei que fazer alguma coisa de novo, mas O QUÊ?
Olhar ...




Crescemos quase duas vezes em 12 horas. Nós flutuamos na superfície da água. Eu alimento 100g de regular + 10g de farinha de centeio.

O fermento é maravilhoso, você já pode assar.
Tente alimentar sem farinha de centeio, apenas farinha de trigo (1: 1: 1).
Boa sorte!

[RybkA]

RybkA seu fermento é apenas uma beleza, patim diz corretamente, você pode alimentar, por exemplo, 80-80-80 (se a receita requer 200g de fermento) e colocá-lo no pão.