Entradas francesas

Teimosia paciência e um pouco de esforço! Eu ainda a criei. Vou alimentá-la algumas vezes para ficar mais forte - e nos negócios. Para quem a francesa realmente não quer crescer, posso dar um conselho. Para manter a temperatura, enquanto esfriava, troquei a água quente da panela, onde ficava a massa fermentada. À noite, isso certamente não é realista, mas durante o dia é bastante viável.

Bem feito!!! então isso significa onde você desapareceu ... nos países africanos ... mas eu acho, e para onde foi?

Sim. Enquanto estou congelando, estou me adaptando ... No momento, estou sentado lendo seu tópico sobre pão de centeio com massa fermentada em uma máquina de fazer pão e pensando como consegui perdê-lo

[Entusiasmo]

Entusiasmo... Boa noite. O Zest andou a mexer no tópico massa de pão francesa e gostei muito do pão que fez de acordo com a receita
🔗... Você dá um link, mas não abre. Se não for difícil, dê uma receita.

[Basja]

Basja, tente olhar este link 🔗 E um Zest aparecerá, ele irá redirecioná-lo com mais precisão.

[Basja]

E um Zest aparecerá, ele irá redirecioná-lo com mais precisão.

Sim, adoraria saber de que tipo de pão estamos falando.

Muita coisa mudou no LJ de Ludmila, links antigos não abrem.

Basja, você me dá um link para o pão neste segmento, que se afundou em sua alma, será mais fácil para mim jogar fora a receita do que procurar se ainda está no LJ de Ludmila e onde exatamente.

[kava]

kava Senti falta do meu pão 🔗

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Entendo que este é o seu pão na resposta número 35
Suslya, Eu vou melhorar! Vamos terminar minha esponja e assar seu centeio

[kava]

kava, obrigado. sim, sim, sim você tem razão, este é um post de 32 a 35. Obrigado pela referência. Agora vou ver como é interessante, só dei uma olhada, apenas uma beleza sobrenatural.
Entusiasmo... kava escreveu corretamente este post neste tópico no número 35.

No link, achei um pão muito parecido com o que fiz Izuminka e se chama simplesmente "Pão Branco". Confirme ou refute minhas conclusões, por favor.

[Basja]

Basja

Se você quer dizer este pão
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0então este é o chamado Simples. Agora vou procurar uma receita.

Receita
para 2 pães de 400-450g cada (eu pessoalmente asso um pão grande)

340g de massa fermentada madura (170g de farinha, 170g de água)
400g de farinha
10g de sal

1-2 colheres de sopa eu. óleos (opcional)

200g de água

Sove a massa sem sal e gordura por 4 minutos.
deixe fermentar por meia hora ou uma hora. Junte o sal e o azeite, mexendo por 4 minutos.

Pão de forma
Deixe o pão aquecer por 2 horas
Corte, lubrifique com água e leve ao forno a vapor por 25 minutos a 465F.

Meninas, me diga o que fazer.
Coloquei a cultura inicial na quinta-feira às 19-20 horas (110 g de farinha de centeio, 10 g de malte e 100 g de água morna (40 graus)), deixei na sala a cerca de 22-25 graus, coberta com um filme, olhou cerca de 18-30 na noite de sexta-feira - estava borbulhando fraco, aumentou 1,5 vezes, mas externamente não se parece com Vikina, decidi deixá-lo por algumas horas, talvez ainda funcione. Mas me senti mal e adormeci. De manhã, às 8h00 (ou seja, meu fermento durava cerca de 1,5 dias, em vez de um dia) eu olhei para ele - estava todo em bolhas, a parte superior estava levantada, mas na superfície havia alguns brancos pontinho, não parecia mofo, era mais farinha, resolvi, o que pode ter saído um pouco da peneira (afinal eu já semeei trigo antes) e misturou mal, mas foi essa parte que eu joguei fora. 110 g de fermento, 110 g de farinha de trigo e 110 g de água morna, coloco o fermento (perto da bateria no banheiro), mas me confunde com cheiro, não é azedo, mas não sei como descrever. No momento (se passaram 2,5 horas), aumentou 1,5 vezes.
O que fazer para crescer mais ou começar a criar um novo?

No processo de cultivo do fermento, em alguns lugares eu tinha um filme leve (ventoso), então também o retirei. O tempo entre as mamadas não mudou, mesmo que o "borbulhar" não fosse muito ativo. No terceiro dia de cultivo, me perguntei a mesma coisa que você: continue cultivando este ou comece um novo. Eu coloquei em banho-maria (correspondentemente aumentando a temperatura de 20 * do ambiente para 35-40 *). Mas após o fim do ciclo e alguns curativos no repouso, ela se tornou superativa. Talvez sejam apenas minhas observações, mas o resultado é óbvio.

Garotas!!!
O que fazer?!
Meu fermento dobrou em 7 horas, e agora começou a cair, as bolhas são grandes, um cheiro azedo agradável, está perto do radiador no banheiro.

skate, você cresce? Em que dia é o seu fermento? É hora de alimentá-la. Ou você precisa assar pão. Melhor não mantê-lo perto da bateria.

Para não repetir tudo, dê uma olhada na resposta 923, lá eu descrevi tudo em detalhes meu épico de culinária e aventuras.
É o meu segundo dia, parece que é muito cedo para mamar, já se passaram 9 horas, é muito cedo para fazer pão.

No estágio inicial, o fermento cheira a grama podre, ao final do amadurecimento cheira a maçãs encharcadas, etc.
Para o segundo dia você tem um fermento muito ativo, provavelmente uma boa farinha de centeio, de alta qualidade. Minha massa fermentada não amadureceu tão rápido, mas eu tinha farinha de centeio não muito boa do mercado.
Eu aconselharia você o seguinte:
1.Não cubra a cultura inicial com filme, por isso ela não respira, mas precisa de oxigênio. Eu estava cozinhando, coberto com uma toalha úmida de musgo. Quando seca, umedeço. Então o fermento respira e não seca, nenhuma crosta se forma. Depois de crescer, também guardo a entrada em um pote coberto com uma toalha.
2. se sua casa é quente (deram aquecimento), então é melhor tirar o fermento da bateria.
3. Você provavelmente cresce de acordo com alguma receita. Siga adiante como se o dia seguinte fosse chegar. (Devido à bateria, acho que sua massa fermentada aumentou e começou a cair muito rapidamente.)
Alternativamente, você pode moê-lo, de modo que certamente dure até a manhã: 1:10 ou 1:20

Desculpe pela pergunta estúpida 1:20 ou 1:10 - como é isso?

Por exemplo, como você descreveu no post 923, 110 gramas de fermento - 110 gramas. água - 110 gr. farinha, este é um para dois (1: 2)
Para 1:10, você precisa de 20 gramas. culturas iniciais - 100 gr. água - 100 gr. farinha de trigo
No começo eu também calculei tudo de forma confiável, agora faço isso de olho.
Se eu não assar, guardo em uma pequena quantidade e alimento em grandes proporções 2 vezes ao dia (de manhã e à noite).
Eu agito os vestígios de fermento no jarro (resíduos) com água (2 colheres de sopa. L. - medido a partir do PB), acrescento a farinha até a consistência desejada.

Meninas ajudem!
Hoje é o terceiro dia de fermento (descrições anteriores respondem 923, 927)
Durante a noite não cresceu nada, foi no micro-ondas, dava de manhã (1: 1: 1), colocava no banheiro aquecido, mas fica parado, não borbulha, não tem fio de glúten, O que devo fazer?

o principal é não ter pressa e não entrar em pânico. Espere um dia. Veja o que acontece. Em geral, quem planta fermento para a lua cheia? Você precisa começar de 3 a 5 dias da lua nova, ou seja, na lua crescente, e não na lua minguante

[patim]

o principal é não ter pressa e não entrar em pânico. Espere um dia. Veja o que acontece. Em geral, quem planta fermento para a lua cheia? Você precisa começar de 3 a 5 dias da lua nova, ou seja, na lua crescente, e não na lua minguante

Uau! Quanto tempo ainda não sabemos !!!!
patim talvez se você mostrou a foto, então talvez tudo esteja correto, mas você está preocupado.
Eu mesmo fiquei muito preocupado, mas deu tudo certo.
Boa sorte para você!
dizem que quando o fermento ficar mais forte vai ficar lindo com esses fios !!!

Meninas ajudem!
Hoje é o terceiro dia de fermento (descrições anteriores respondem 923, 927)
Durante a noite não cresceu nada, foi no micro-ondas, dava de manhã (1: 1: 1), colocava no banheiro aquecido, mas fica parado, não borbulha, não tem fio de glúten, O que devo fazer?

Que você tem de um extremo a outro. Como ela foi alimentada ontem?

Ela se alimentava de manhã às 8h00 e à noite às 20h00 110 g de fermento, 110 g de farinha de trigo, 110 g de água morna (40 graus)
Depois coloquei mais perto da bateria, pelo menos uma pequena bolha, mas uma massa absolutamente homogênea.

Parece-me que precisamos continuar a crescer ainda mais. Você pode alimentar com farinha de centeio (1 colher de chá), você pode adicionar uma gota de mel.
Talvez Viki e Zest apareçam, eles aconselhem algo, eles entendem isso melhor do que ninguém.

Obrigado pelo apoio. E o que você acha de novo à noite 110: 110: 110 ou posso pegar uma quantidade menor?

é possível em menor, por exemplo 50:50:50, não em farinha de figo para traduzir.

Eu concordo, é possível em quantidades menores.

[patim]

patim, é o que acontece quando a tecnologia é violada.
O que nós vamos fazer? Para começar, não feche a tampa com força, continue a alimentar e a tocar com as mãos.
A fermentação foi muito bem sucedida, teve que atrair toda a levedura selvagem da casa, mas foi fechada. Não coletei animais selvagens, e até as bactérias do ácido láctico sofrem, porque sua própria comida são os produtos da decomposição do fermento.
Bem, nada, bactérias boas vivem na pele das mãos, vamos interferir com um dedo de cada vez.

[Viki]

Viki , Estou sentado em uma emboscada, estou de guarda. Veja minha pergunta aqui, por favor: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 A massa fermentada já foi colocada no balde da amassadeira (na tigela?) E eu me apresso sobre quanta farinha levar e se preciso adicionar sêmola, porque em algum lugar ouvi falar disso com uma referência sua.

Vicki, como alimentá-la?
Em que proporção, depois de quantas horas e onde guardá-lo?
A sala está agora em 22-23 graus, é mais quente perto do radiador no banheiro.
Então, como ser.

[patim]

Preciso adicionar semolina, porque ouvi falar em algum lugar com um link para você.

... semolina? Pelo que? Doutor, dê um comprimido ao teste. Grande e redondo. Ingredientes: ácido ascórbico e açúcar em pó, substância para comprimidos - glúten. Um comprimido é suficiente (ainda menos).

patim, três dias se passaram? Experimente alimentar 1: 1: 1 e mantê-lo aquecido, mas não muito úmido. Ou seja, uma bateria é preferível a banho-maria. Depois de 8 horas vamos alimentar, vamos ver, ok?

... semolina? Pelo que? Doutor, dê um comprimido ao teste. Grande e redondo. Ingredientes: ácido ascórbico e açúcar em pó, substância para comprimidos - glúten. Um comprimido é suficiente (ainda menos).

É verdade? E eu estuprei todo o Kryvyi Rih com as demandas de ácido ascórbico PURO. Da próxima vez vou tentar, agora acabei de reduzir a água em 60 ml. E sobre a semolina - eu li que semola / semolina é a mesma coisa.

[patim]

patim, três dias se passaram? Experimente alimentar 1: 1: 1 e mantê-lo aquecido, mas não muito úmido. Ou seja, uma bateria é preferível a um banho de água. Depois de 8 horas vamos alimentar, vamos ver, ok?

Hoje às 20:00 o 3º dia terminará, mas agora você pode levar 50:50:50 gr. já chega, é uma pena jogar muito fora

agora você pode levar 50:50:50 gr. É o suficiente

O suficiente. Estamos aguardando o resultado!

Obrigado, estamos esperando!

Ingredientes: ácido ascórbico e açúcar em pó, substância para comprimidos - glúten.

Viki, não há glúten nesses comprimidos (ácido ascórbico com açúcar). Normalmente, na formação de comprimidos, é usado como uma solução aglutinante de amido. Sem glúten aplicado.
A composição desses comprimidos: ácido ascórbico, dextrose (glicose), açúcar, ácido esteárico, amido de batata, aroma de alimentos.

A composição desses comprimidos: ácido ascórbico, dextrose (glicose), açúcar, ácido esteárico, amido de batata, aroma de alimentos.

Exatamente, eu estava errado, desculpe! Eu tive que olhar no livro de referência, eles não escreveram na embalagem ... O que eu coloquei na massa ... ácido com amido? ...

Devo perguntar a um químico, provavelmente, o ácido ascórbico promove a formação de glúten ... Mas como melhorador, usa-se 100%.

Não se preocupe, Viki. Tem pouco ácido esteárico, é usado como agente deslizante na formação de comprimidos para que os comprimidos não grudem nos punções, também tem pouco amido, a pasta de amido atua como aglutinante.Basicamente tem açúcar com glicose, ácido ascórbico também é um pouco, 25 mg.
Também adiciono esses comprimidos à massa, reduzindo ligeiramente a quantidade de açúcar.

[Entusiasmo,Sim, sim, este pão particular, muito obrigado, desculpe, pelo atraso com a gratidão, porque estou saindo do trabalho]

Entusiasmo,
Sim, sim, este pão particular, muito obrigado, desculpe, pelo atraso com a gratidão, porque estou saindo do trabalho

Vika, durante a noite não houve nenhuma alteração no fermento, embora tenha estado ao lado da bateria. Provavelmente precisa crescer um novo.

[patim]

patimcomo ela cheira?
Não se apresse em jogar fora: a francesa é uma jovem caprichosa, só consegue se esconder e se mostrar no 5º dia

Um cheiro azedo mais pronunciado apareceu.

normal Retire da bateria e alimente 2-3 vezes ao dia.

Estou no trabalho
Eu roubei da bateria para removê-la, mas a sala está fria em 22-23 graus e alimentado às 8-00

Nessa temperatura, mais de 2 vezes ao dia e você não precisa se alimentar

Meninas, meu épico continua, mas sem mudanças visíveis. Hoje é o 5º dia da minha cultura inicial, eu alimento de manhã e à noite, guardo na cozinha (22-23 graus), praticamente não aumenta de tamanho e não borbulha de jeito nenhum, tem um ácido cheiro. O que fazer?

E qual é a tonalidade de sua cor: branco, amarelado, rosado?
Qual é o gosto: azedo, com um sabor amargo?