Entradas francesas

Não, claro, eu a estimo e estimo, ela é a minha principal. E meu marido simplesmente não estava no assunto. Ele já está interessado. E amanhã terei que participar. Chego tarde do trabalho, alguém tem que controlar o processo durante o dia. Até de manhã tenho que explicar o que venho tentando inserir há seis meses

nada, vai entender)) Nesses casos, eu não entro em explicações desnecessárias. Eu faço uma marca (2 vezes), para a qual devo crescer, e castigo você para se alimentar imediatamente. Eu também prescrevo as proporções))

Frasco pequeno. A massa fermentada aumentou novamente em apenas 1/3. Quando o peguei após a primeira elevação, ele cedeu um pouco. Mas as bolhas dentro ainda são grandes. Ela se alimentou. Cinza.

[Freken Bock]

Freken Bock, formou-se a pergunta: qual é o nome da farinha que come o fermento? E novamente: como vamos armazená-lo? Existe onde 10-12 graus ou em temperatura ambiente?

E por que "não está no pão?" Lá, uma das latas já dobrou! Se você pegar uma colher ou duas, a massa para a amada de Iziuminkin vai dar certo, e aí, no processo, meia ou um terço de uma colher de fermento e a prova não será longa ...

O problema de armazenamento, no entanto, me pegou desprevenido. Mas o termômetro já está na geladeira e mostra de 11 a 16 graus em prateleiras diferentes. Eu, como me sentia, disse ontem ao meu marido que estava muito frio lá e ele colocou o termostato nas três

E por que "não está no pão?" Lá, uma das latas já dobrou!

sei que dobrou e com grandes bolhas. Mas eu teria deixado ela ficar ainda mais forte. Mesmo assim, demorou muito para amadurecer.
Tive uma experiência negativa no sentido de que, mesmo para a massa, você precisa de uma massa fermentada completa. Então estou ressegurando

O problema de armazenamento, no entanto, me pegou desprevenido. Mas o termômetro já está na geladeira e mostra de 11 a 16 graus em prateleiras diferentes.

você é sortudo. Você não terá problemas com alimentações frequentes.

mas eu o alimentaria por pelo menos um dia em temperatura ambiente e depois o enviaria à geladeira para armazenamento.

talvez eu esteja muito ansioso com a massa fermentada, mas nos dias em que estou em casa, tento "caminhar" em temperatura ambiente e à luz do dia. Eu fiz o mesmo hoje. Aos 12 dias, alimentei os escassos resíduos nas paredes da lata com 100 g de farinha e 100 g de água. Até agora o fermento conseguiu subir uma vez até à própria tampa, misturei e precipitei, e agora voltou a crescer da mesma maneira.


Agora, novamente, vou alimentar apenas os restos mortais nas paredes e enviá-los "para a masmorra".

é isso que eu quero alcançar com a massa fermentada Freken Bock antes de colocá-la no pão

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, você quer alcançar minha morte, mostrando tais fotos ... Agora vou cair da cadeira e me machucar ... Intelectualmente, entendo que tais bolhas foram precedidas por um longo trabalho, tentativa e erro. Mas você não pode dizer ao corpo - eu invejo.

As medições finais mostraram 13 graus na geladeira na prateleira superior. O marido ficou terrivelmente indignado, disse que as pessoas estavam sendo enganadas, que não poderia estar a 16 graus. Provavelmente, o termômetro simplesmente não tinha esfriado naquele momento. Eu estou ficando melhor.

[Freken Bock]

Freken Bock

não, eu quero conseguir um bom pão para você))

Você está cultivando o fermento perfeito aqui? ;) E eu tolamente olhei do Strudel para o sofá-contador ... É melhor eu não fazer isso

Senhoras, vocês leem, como se estivessem assistindo a uma "perseguição" em um filme de detetive!

Senhoras, vocês leem, como se estivessem assistindo a uma "perseguição" em um filme de detetive!

sim, temos tudo de uma forma adulta))

Você está cultivando o fermento perfeito aqui? ;) E eu tolamente olhei do Strudel para o sofá-contador ... É melhor eu não fazer isso

Mas não preciso pisar no milho machucado, o que aconteceu com o strudel?

[Zest, Viki,]

O último relatório de hoje. O pequenino, dado para o almoço, aumentou em 1/3, o processo começou. O que fazer com ela pela manhã? Devo alimentar ou colocar na geladeira? Alimentei o grande à noite, coloquei um pouco mais de farinha, tornei um pouco mais grosso, a Vika disse que meus fermentos estavam ralos e coloquei um pouco de açúcar. De manhã, pretendo me alimentar. Esses são os resultados de hoje. Zest, Viki, Obrigado pela ajuda e a todos pelo apoio moral. Eu estarei amanhã.

[Freken Bock]

Freken Bock

Alimente, deixe por uma hora em temperatura ambiente, para que o "processo comece", e você pode guardar para guardar. Boa sorte

Ah, e eu queria me gabar mais. O grande estalou agradavelmente ao ser mexido pela última vez, foi sentido como se as bolhas estourassem sob a omoplata.

Bem, graças a Deus! E então eu já estava tudo para Frken Bokovskaya A francesa já estava preocupada, enquanto você a reanimava. Mais uma vez estou convencido - paciência e trabalho ...

E outra pergunta. Se eu der comida de manhã e deixar em temperatura ambiente, posso assar pão à noite? Qual é o melhor pela primeira vez? De preferência na máquina de fazer pão. É improvável que amanhã eu seja capaz de façanhas.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ainda tem dificuldade em fazer previsões ... o fermento ainda não é previsível, não entrou em vigor. Pelo que eu entendi, você tem marido em casa amanhã?
Alimente o fermento pela manhã 1 a 2, faça uma marca, castigue seu marido por colocar a mesma quantidade de farinha que no fermento (não se esqueça da água) se crescer 2 vezes sem você.

E que tipo de forno ... o mais livre de problemas - Francês com fermento em uma panificadora, eu pintei, bom pão de kava, e, claro, o meu favorito. Mas não vai combinar com você, há tempo para grana. É melhor cultivar a cultura inicial enquanto os franceses precisarem.

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, Eu entendi tudo, encontrei pão francês.

[Freken Bock]

Freken Bock, Izyuminkin francês no fermento em uma máquina de pão é uma opção proibida. Agora, se eu assar pão branco não no forno, então este. É mais fácil começar com pão de trigo e depois passar para as perversões com centeio integral. Estamos aguardando uma reportagem fotográfica sobre o resultado.

Bom dia hostess meninas! Deseje-me sorte, estou começando a fazer crescer o fermento. Tentei repetidamente - ele não funciona. Agora quero criar mais de uma francesa, mas outra. Você pode me dizer quem devo escolher como amigo?

Bom dia hostess meninas! Deseje-me sorte, estou começando a fazer crescer o fermento. Tentei repetidamente - ele não funciona. Agora quero criar mais de uma francesa, mas outra. Você pode me dizer quem devo escolher como amigo?

Com a iniciativa de você! É hora de cultivar seu fermento de uva. Tenho duas experiências de crescimento, agora vou voltar a crescer. Animalzinho muito bonito ...

Também decidi fazer uma nova francesa. Sim, o fermento ficou bonito, mas muito azedo. Resolvi enxaguá-lo, como faz Lyudmila, e de manhã meu fermento morreu ... tive que desacidificá-lo de várias maneiras ...
Coloquei o fermento de novo, mas na grossa da massa dois dias depois não havia uma única bolha. Aparentemente, a francesa se ofendeu comigo ...
Hoje comprei uvas tintas - farei uma massa fermentada segundo a receita de Nancy Silverton.

[Freken Bock]

Freken Bock, HURRAY !!!
Paciência e trabalho, como se costuma dizer ...
Tudo, agora você está se juntando às fileiras da indústria de fermentação como um membro pleno da sociedade

[Freken Bock]

Freken Bock, Ocorrido!!! PARABÉNS!

Freken Bok, estou feliz por você! com fermento você! Estamos aguardando o relatório sobre o primeiro pão de massa fermentada

Obrigado meninas! Eu tenho um monte disso. Três latas sopram. Jogando fora zhaaalko ... Defina o pão francês, o que mais fazer com ele? Vou te alimentar um pouco mais? Deixe ele ganhar força?

Se eu conseguir pão, darei meu marido para trabalhar amanhã. E à noite tentarei um novo. Eu realmente quero experimentar o pão no forno, mas eu simplesmente não tenho tempo durante a semana de forma alguma.

O fermento faz panquecas incríveis.E as panquecas de massa fermentada de ontem com maçãs também viveram por um tempo muito curto, cerca de 20 minutos

[Freken Bock]

Freken Bock, como você provavelmente já percebeu, alcancei a condição quando adicionei massa fermentada a todos os produtos de panificação, incluindo pães e croissants.

[Freken Bock]

Freken Bock

beleza e nada mais. Surgiu uma excelente cultura inicial.

e de onde veio o terceiro? Ontem, ao que parece, havia apenas dois

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, obrigado! Esta manhã comecei a alimentar o pequenino, transferi-o para outro recipiente, e o que ficou no jarro junto às paredes o alimentou.

e de onde veio o terceiro? Ontem, ao que parece, havia apenas dois

Tende a se multiplicar por florescer exponencialmente ...

Amanhã serão ... seis !!

[Viki]

Meninas, o pão saiu maravilhoso, aos poucos se obtém a tão desejada borracha. Vou te mostrar à noite, mas a qualidade das fotos no telefone não é uma fonte.

Viki, dê-me a receita do seu pão desde a primeira página. Como eu disse a você, ele me assombra. ;) E o link para Lyudmila não abre.

Entusiasmo, Por favor, me diga qual receita é usada para fazer pão com suas primeiras fotos neste tópico, da página 2?

[Freken Bock]

Freken BockEstou esperando uma foto, não esqueça
Até agora, adicionei a receita diretamente às fotos, mas em geral - é mais do que hora para os franceses em um tópico separado e assim com fotos. Então tire fotos de tudo, ok?
Atenção especial à massa: Massa: 38g de fermento (25g de farinha), 52g de farinha de trigo, 4g de farinha de centeio, 32g de água. - isto significa que o fermento vai para a massa com uma densidade diferente e 38 g. representa 25 gr. farinha de trigo. O que fazer: leve seu fermento 50 g. - 25 gr. farinha é recebida, mas água também é recebida 25 gr. Mas foi necessário 38-25 = 13 e 25-13 = 12 extras. Portanto, a massa não é de 32 gramas. água e 32 - 12 = 20 gr. Esta é a matemática.

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, Por favor, me diga qual receita é usada para fazer pão com suas primeiras fotos neste tópico, da página 2?

Duc, você põe seus olhos no mesmo pão. Este é o francês de acordo com a mesma receita que Vika descreveu acima. Pão muito bom acabou

Duc, você põe seus olhos no mesmo pão. Este é o francês de acordo com a mesma receita que Vika descreveu acima. Pão muito bom acabou

E não se visamos William, você entende, nosso Shakespeare? (C) Bem, sou eu, talvez no domingo eu faça façanhas. E agora o seu Selyansky está na máquina de fazer pão, e na minha cabeça a pergunta: "Onde colocar o fermento?"

Eu sou minha jaqueta de noite. É uma pena, a migalha na foto é quase invisível.

Pode-se ver que tudo em si é finamente poroso. Bonito apenas Qual é o gosto?

Tan, simplesmente incrível. Com um tal azedo fino, borrachudo.

E Selyansky agora está amassando pela primeira vez, olhou para dentro - ele é bastante denso, embora se agarre um pouco. Vai ficar mais fino depois, certo?

Não sei que não assei e a receita não saiu. Onde ele está?

A última vez que assei com massa fermentada em KhP - esse lixo acabou, horror ... Você pode ver a borda a que o pão subia, e então havia um esfarelamento e parecia um tijolo ... O fermento é diferente . Eu criei um novo. Ele se comporta de forma diferente, não como os anteriores.

Quando asso com massa fermentada em KhP após amassar, tiro a concha. Tudo acabou bem

E nas minhas instruções o ciclo não está programado, então não sei quando ela vai terminar o lote. Eu continuo esquecendo de seguir e na hora de pegar ...
E à noite (costumo colocá-lo à noite) geralmente não é realista.

Mas, até este ponto, o francês cozido perfeitamente, ele teve tempo suficiente para uma segunda subida. Talvez eu tenha pegado o fermento no estágio errado desta vez. Também vou experimentar com o novo ...

[Espantalho]

E Selyansky agora está amassando pela primeira vez, olhou para dentro - ele é bastante denso, embora se agarre um pouco. Vai ficar mais fino depois, certo?

Provavelmente é tarde demais, mas mesmo assim ... no final do primeiro lote, o kolobok basicamente já está formado.Tento corrigir nos primeiros 5 minutos de amassamento, não tenho paciência para mais tempo. Você engrossou um pouco o fermento, poderia ter afetado ...
Meu pão estava pegajoso e um pouco manchado no fundo do balde.
Espantalho

Você já experimentou assar no forno com seu novo fermento? Talvez criar outro e não sofrer? Ainda não tive problemas com o cozimento de massa fermentada na máquina de fazer pão. Talvez você tenha levado o fermento para assar em um estado inadequado?

[Residente de verão,]

Ah, estou preocupado com uma coisa ... 4 horas até o fim, um pão leva 1/3 de um balde e vai virar um tijolo pra ele, do começo ao fim. Mas agora estou otimista. Haverá pão novo amanhã!

Residente de verão, aqui está ele, Selyansky https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12549.0

[Freken Bock]

Freken Bock

tudo ficará bem. Se French with sourdough der certo e se encaixar no programa, então Selyansky também sairá. Não há a menor razão para virar um tijolo. Mesmo que fosse um pouco mais denso em consistência

[Espantalho]

Espantalho

Você já experimentou assar no forno com seu novo fermento? Talvez criar outro e não sofrer? Ainda não tive problemas com assados ​​de massa fermentada na máquina de fazer pão. Talvez você tenha levado o fermento para assar em um estado inadequado?

Não, não, não, não vou desistir imediatamente, ainda vou ser pervertido e olhar o comportamento dela ...