Entradas francesas

Alimente-a novamente e trate-a com uma gota de açúcar ou mel. Eu alimento o meu com uma mistura de centeio e trigo. O trigo puro não é tão ágil. E também não se esqueça de falar com ela carinhosamente. Ela está viva, mas uma palavra gentil e um gato fica satisfeito

[Residente de verão]

Residente de verão provavelmente a questão toda é que eu não falo com ela. Eu quase não saio do trabalho. Quase não falo com meu marido. Bem, pelo menos as crianças estão na aldeia. Bem, vou conversar. E também darei açúcar e farinha de centeio. Espere amanhã.

[Freken Bock]

Freken Bock, você pode jogar 2-3 passas Só então não se esqueça de pegá-los.

Talvez o fermento francês seja para especialistas, e não para iniciantes?

É para todos, não importa o quê! O principal: não feche a tampa com força, vamos respirar. E a melhor maneira de incitá-la (não ria) é tocá-la com as mãos. Sua força de elevação depende do número de bactérias do fermento, e as temos na pele de nossas mãos. Você só precisa tocá-lo. Bem, uma palavra gentil certamente não fará mal. Em todo caso, pelo menos saberei que não sou o único que fala com fermento. Minha filha diz que embora ela não tenha começado a me responder, não é assustador ainda

[Freken Bock]

Minha filha diz que embora ela não tenha começado a me responder, não é assustador ainda

Às vezes me parece que já está sendo respondido. É um diagnóstico?

Freken Bock

Continue a alimentar a cultura inicial de 1 a 2-3, se ainda estiver fraca, de manhã à noite deve ser o suficiente. Apenas não alimente em baldes e litros - pegue cerca de 50 g de massa fermentada cada e adicione 100-150 g de água e a mesma quantidade de farinha. Primeiro adicione água ao fermento, mexa bem até que apareça uma espuma fofa, depois a farinha. Enquanto mexia tudo com um garfo, removo as sobras com os dedos e coloco no fermento, para que ela não lute contra minhas mãos e me reconheça
Não se esqueça de fazer marcas - quanto foi, a que altura você cresceu, talvez você subestime "a olho"?

Estamos aguardando um relatório da cena)) Boa sorte

É para todos, não importa o quê! O principal: não feche a tampa com força, vamos respirar. E a melhor maneira de incitá-la (não ria) é tocá-la com as mãos. Sua força de elevação depende do número de bactérias do fermento, e as temos na pele de nossas mãos. Você só precisa tocá-lo. Bem, uma palavra gentil certamente não fará mal. Em todo caso, pelo menos saberei que não sou o único que fala com fermento. Minha filha diz que embora ela não tenha começado a me responder, não é assustador ainda

Meu marido diz a mesma coisa para mim

As meninas ainda não foram diagnosticadas

[Entusiasmo,]

A alimentei ontem à noite com uma mistura de centeio e farinha de trigo, acrescentei uma gota de açúcar, de manhã ela parecia mais animada. À noite já está impregnado de bolhas, mas de forma que aumentou muito - não. Mas se tornou um ácido saboroso e agradável. Diga-me, se for lento e uniforme, então não o alimente? Espere pelas bolhas? Ou alimentá-lo assim mesmo? Entusiasmo, O que significa alimentar a cultura inicial 1 a 2-3 (_{1 parte de massa fermentada e 2-3 partes de comida?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Não entendo muito bem, você não alimentou a massa fermentada desde ontem à noite? Quanto fermento você pegou por peso e quanta farinha e água você alimentou?

Agora vou responder sobre peças e proporções))

Na verdade, se você contar corretamente, então 1 para 1 significa pegar 1 parte do fermento e 1 parte da massa fresca (ou seja, já uma mistura de água e farinha). Acontece que se pegarmos 50 g de massa fermentada, então precisamos pegar 50 g de massa fresca (25 g de farinha + 25 g de água). Assim, 1 a 2 é 50 g de massa fermentada e 100 g de massa fresca (50 g de farinha + 50 g de água), 1 a 3 é 50 g de massa fermentada e 150 g de massa fresca (75 g de farinha + 75 g de água), etc. ...

Você me diz quando foi a última vez que você alimentou o fermento e a quantidade de água com farinha. Caso contrário, o diagnóstico não é totalmente claro, por que é lento - se ainda está fraco por si mesmo, ou não teve tempo para fermentar, ou se é excessivamente ácido.

Se você está mexendo agora com um garfo, o que é - rançoso ou apertado e grosso?

[Entusiasmo]

Entusiasmo, sim, não a alimentei por um dia, desde ontem à noite. Pego 110 gramas de fermento + 110 de água + 110 de farinha. E assim todos os dias. Desde terça. Essas proporções são da primeira página. Nao tenho experiencia. A intuição neste assunto também falha em algo. Aqui está a semana dela. Ela não foi elástica por um único minuto. Snotty ... Não, eu acho. Massa espessa para panquecas, talvez.

[Freken Bock]

Freken Bock

Agora estamos com vinte para as oito ... pegue 50 g de seu fermento, coloque em um frasco de meio litro. Deite 50 g de água. Feche a tampa e agite bem até formar espuma. Adicione 50 g de farinha, 1 colher de chá. farinha de centeio e 0,5 colher de chá. mel. Mexer. Faça uma marca e siga-a até ir para a cama.
Diga-me o que vai acontecer.

[Freken Bock]

Freken Bockse ela for "arrogante", ela pode ser colocada em ordem por "reanimação", como Lyudmila aconselhou:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
teste no meu primeiro fermento, que "começou" com farinha de centeio descascada.

Ok, vou fazer tudo. Mais perto da noite, vou cancelar a assinatura. Obrigado.

[Viki]

Viki
Então ela não é ranhosa ... parece que ela não amadurece, ela pegou uns bichinhos ...

Mel Sourdough não é apenas vitaminas e minerais, mas também desinfecção. Pessoalmente, sou categoricamente contra adicionar mel ao fermento jovem, para não perder o "organismo em crescimento". Mas quando o fermento adulto desacelera e diz que está cansado, talvez uma bactéria desnecessária tenha se infiltrado ali ... então mataremos os inimigos com mel e alimentaremos o herói. Mas essa é minha opinião pessoal.
E quanto mais diluímos, menos “animais”. Eu a teria alimentado de modo a dobrar, e tudo mais, sem jogar nada fora.

[Freken Bock]

Freken Bock

você tem um balde de massa fermentada aí, pegue e dê 50 g. Você pode fazer sem mel para que Vika não se preocupe))

Reanime um pouco mais, como Lyudmila aconselha, e dobre o resto, como diz Vikusya.
Então, vamos tentar todas as opções.

Em algum lugar, sim, funciona.
E não tenha medo de tocar na massa com as mãos))

Por alguma razão, métodos diferentes funcionaram para mim todas as vezes ... Eu tenho que tentar de tudo))

[Viki]

Viki

Com o mel, geralmente é um mistério para mim ... em algum lugar de Lyudmila li que, ao cultivar uma mulher francesa, ela aconselha a substituir o malte pelo mel, e isso é desde o início do processo ...

Até agora, estou 100% certo de apenas uma coisa - a chave para o sucesso no cultivo de uma mulher francesa é uma boa farinha de centeio. Sua farinha funcionou para mim no momento, o fermento estava pronto antes da última etapa

Li que ao cultivar uma francesa, ela aconselha a substituir o malte pelo mel, e isso desde o início do processo ...

No primeiro dia, eu concordo. Então - não, não. Em geral, minhas massas de mel não foram vistas. (Fico com raiva quando o mel é levado)
Às vezes, ao crescer, a umidade da farinha confunde. Se a farinha estiver molhada, você precisará aumentar sua quantidade em 10%. Isso aconteceu com Kulindorovskaya (e mais de uma vez).

Eu peguei alguns animais ...

E aqui o único problema é que estamos tentando
para cultivar um fermento "puro-sangue". Há muito que sei onde vivem os animais. Basta derramar um pouco de água morna sobre a casca da abobrinha por alguns minutos e os bichinhos ficarão visíveis e invisíveis. Ou coloque um pedaço de pepino, tomate, tutano, ou qualquer coisa na farinha, todos vão virar farinha para viver. E a gente põe no fermento e não tem problema. Mas esta não será mais uma francesa, afinal, precisamos criar condições favoráveis ​​especificamente para a bactéria do ácido láctico de nossa francesa.

[Viki]

Viki

Sim, estou ciente de seu medo sempre presente de "perder o animal certo". Só que sempre fico horrorizado com a ideia de dobrar tudo. Este é o Freken Bock agora tem 330 g de massa fermentada ... como começar a dobrar
Já escrevi que prefiro o método da divisão cumulativa. Ainda assim, pegue uma parte de todo o fermento, e já dobre. Após o amadurecimento, dobre novamente. Então, novamente, pegue apenas uma parte ... Funcionou para mim.
Mas a "ressuscitação" de acordo com Lyudmila não queria dar resultado de forma alguma ...pelo contrário, perdi tudo que pude bem com ela, que em mais dois potes tive a massa fermentada sendo "exaurida" por outros métodos

[Viki]

Viki

em geral, seria muito mais fácil enviar Freken Bock de Odessa com massa fermentada pronta.
E então considere agora, de longe, o que está errado com ela, se ela está faminta e superacidificada, ou, pelo contrário, não amadureceu.
Resumindo, a partir de hoje liberamos de Odessa apenas com um pote de fermento pronto

Em geral, misturei 50 gramas da minha massa fermentada com mel e farinha, como dizia Zest. A Internet foi desconectada e li os pensamentos de Vika sobre o mel tarde demais. Eu coloquei uma marca com um marcador. Eu vou periodicamente enfiar meu nariz nele. As bolhas são visíveis em espessura, mas em tamanho até agora sem dinâmica. O resto (110 gramas selecionados) foi alimentado normalmente. Um momento assim no processo de debriefing veio à tona ... Quando alimentei o fermento e diluí com água, não mexi muito, simplesmente misturei bem. Talvez seja esse o motivo? Contato insuficiente com o "mundo externo", pouco enriquecido com cogumelos? Eu também lavei tudo cuidadosamente. Colher, recipiente. Bem, eu pensei que a flora patogênica não chegaria lá. Esta é a minha doença ocupacional. E também tirei uma foto com meu celular que tinha no começo da conversa de hoje. Aqui está:

[Freken Bock]

Freken Bock

A julgar pela foto, é mais provável que seu paciente esteja vivo do que morto. Que bolhas boas. O fermento deve começar a trabalhar.

A oxigenação é uma coisa importante. Não cubra com força, você pode mexer de vez em quando com um garfo, isso é até útil. Seria melhor, é claro, chicotear até espumar durante a alimentação, mas isso não teria um papel fatal. Em vez disso, é aqui que seu desejo profissional pela esterilidade é afetado. Você não é o primeiro cujo fermento se recusa a crescer por causa disso.

Raramente lavo o recipiente com o fermento, não mais do que uma vez por semana ... Só tiro o fermento da lata, sacudo com água os restos das paredes e coloco a farinha. O garfo, claro, é meu, mas sem fanatismo e sem detergente. E os restos dela, como eu disse, eu sacudo com meus dedos dentro da jarra.

O "contato insuficiente" com o mundo exterior, ou melhor, sua pureza quase 100% estéril, sempre inibe o crescimento do fermento.

Não pode ser que ela está com frio? Agora tenho 24 graus no meu apartamento.

[Freken Bock]

Freken Bock

Uma cultura inicial forte e adulta aumentará perfeitamente nessa temperatura.

E o seu seria melhor agora, onde está mais quente. Você pode colocar no forno com a luz acesa. Para cerca de 30 * temp. estava. Estimula o crescimento.

Quando quero acelerar o crescimento do starter, coloco a jarra em água quente (40-50 graus). O fermento não tem tempo de sobreaquecer, pois a água, tendo conseguido aquecer ligeiramente o fermento, arrefece. E o fermento começa a "ganhar vida" mais rápido.

[LaraN]

LaraN , e eu acabei de colocá-lo! Havia mais bolhas. Mas já estou adormecendo. Amanhã contarei o que aconteceu.

[Entusiasmo]

Bom Dia a todos! Eu estou dizendo a você. Um frasco de 50g de fermento + 50g de farinha + 1 colher de chá. farinha de centeio + 1/2 colher de chá. o mel aumentou em 1/3, há bolhas na massa, mas não violentas, não há bolhas na superfície. Um grande volume de massa fermentada (todos iguais, mas sem farinha de centeio e mel) aumentou 1/2, a superfície com bolhas, solta. Não existem tais bolhas rendadas em nenhum recipiente na espessura, como vi nas fotos do fórum. Coloquei os dois recipientes brevemente em água morna (até esfriar). Toquei um grande volume com minhas mãos. Fui me alimentar e procurar calor. Talvez em uma multicooker para aquecimento? Enquanto estou em casa?
Até agora, entre meus erros, noto lavagens frequentes de mãos e pratos e aquecimento insuficiente. Minha prole ainda não está desesperada. Obrigado a todos pelo apoio. Estou realmente ansioso por seu conselho. Entusiasmo Eu sou como uma parteira espiritual.

Fotos Este é um volume pequeno, a cúpula é ligeiramente convexa.

E isso é grande. Superfície solta, bolhas. Eu vou me alimentar.

Tanyusha.Se quiser ver bolhas de renda, amasse abruptamente para que, ao amassar, pareça estar aparafusado a um garfo. Você terá bolhas e pão incrível. Eu troco meu frasco a cada 2-3 semanas. Talvez não pareça muito esteticamente agradável, mas meu tamagoche obviamente gosta. Não se deixem guiar pelas fotos, eu já disse que cada um de nós tem o PRÓPRIO fermento. Como somos todos diferentes, os fermentos também são

[Freken Bock]

Freken Bock

então você já tem progresso no rosto.

O menor, duplo. Ou seja, pegue TODO o fermento (você deve ter 150 g) e acrescente 75 g de farinha e 75 g de água. Faça uma etiqueta. Tenha cuidado para não superaquecer com a multicozinha.

[Freken Bock]

Freken Bock

O que é maior e continua a alimentar 110: 110: 110. Faça uma marca também.
Pelo que posso ver, os dois terão que dobrar hoje.
Procure ficar de olho neles, pegue o momento em que eles atingirem o máximo e prepare-se para cair. Só então alimente da próxima vez.
Eu estou em casa hoje, vou passar por aqui

[Freken Bock]

Freken Bock

bem, aqui ... não tive tempo. Pelo menos escreva quem você alimentou e o quê.

Em qualquer caso, não alimente mais até que o máximo seja alcançado. Você pode navegar pela cúpula, é quando ela deixa de ser convexa, se nivela e começa a cair ligeiramente.

Vou mostrar meu "zamurzyashka" para que as latas sujas não o incomodem. Eu o puxei para fora do porão agora. Desde ontem à noite, ela conseguiu crescer até a pálpebra e se abaixar, ela está indignada que eles não puderam dar um passeio.
Agora vou sacudi-lo da lata e só vou alimentar o que resta nas paredes. É assim que vivemos

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, Eu alimentei o grande. Já que estou em casa hoje, vou esquentá-la e depois espero que fique mais forte mesmo assim. Eu mesmo entendo sobre o multicooker, observarei, é claro, em um primeiro momento, o que é feito nele neste modo sem fermento.

O pequenino ainda não se alimentou, a cúpula é convexa, apareceu uma massa de pequenas bolhas na espessura e ela ficou imóvel. Vou me alimentar quando começar a cair. O que alimentar - eu ouvi você (posso usar "você"?), Entendi e irei.

Z. Y. Meu marido ucraniano viu hoje quanta massa fermentada eu estava jogando fora e ficou extremamente surpreso, falando baixinho

O pequenino ainda não se alimentou, a cúpula é convexa, apareceu uma massa de pequenas bolhas na espessura e ela ficou imóvel. Vou me alimentar quando começar a cair. O que alimentar - eu ouvi você (posso usar "você"?), Entendi e irei.

bem feito! A decisão certa. Se houver uma oportunidade para mexer hoje, então deveria ter sido feito
Você promete ser uma boa mãe de fermento
(e não mudamos para "você" há muito tempo?)

Z. Y. Meu marido ucraniano viu hoje quanta massa fermentada eu estava jogando fora e ficou extremamente surpreso, falando baixinho

à medida que fica mais forte, será possível mudar para manter a vida em uma pequena quantidade de fermento. Mas uma produção totalmente livre de resíduos, claro, não vai funcionar ... não vamos comer tanto Então teremos que perder peso por mais tempo É melhor não ser ganancioso e não tentar usar tudo sem deixar vestígios

Em geral, você não pode deixar o fermento sozinho com um fogão múltiplo em aquecimento. No começo eu fiquei feliz. É um fundo quente, joguei um porta-potes de silicone grosso ali, coloquei um pote nele e comecei a observar o aumento e o borbulhar. Mas muito rapidamente a multicooker aqueceu, tornou-se mais do que apenas quente e o próprio jarro tornou-se desnecessariamente aquecido. Tive que desligar a multicozinha, retirar a lata. Mesmo agora, tentarei despejar água ali e colocar um jarro em um suporte, mais grosso que uma luva de forno.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nah, não mantenha o aquecedor ligado o tempo todo. Será suficiente se você ligá-lo por 5-10 minutos a cada hora. A multicozinha retém bem o calor e uma temperatura excessivamente alta para a massa fermentada não é boa.

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, Entendido.

O fermento em uma pequena jarra dobrou, está impregnado de pequenas bolhas, a cúpula ainda está inchada. Não pude resistir a chutá-la. E dentro há bolhas enormes e lindas. A imagem não é muito visível, mas ainda assim. Fui me alimentar de acordo com as recomendações.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ficar de pé !!!! Se for esse o caso, não a alimente até que a cúpula caia !!!!

Mexa e aqueça? Ou não mexeu?

coloque no fogo e deixe crescer ao máximo))

Não mexa ainda.

Eu me pergunto para que estado isso vai crescer))

Ok, então alimentar? Ou já é possível no pão?

[Freken Bock]

Freken Bock

ela para o seguro e o acúmulo de "animais" dobrar novamente, e então você pode e no pão

para a pureza do experimento, diga-me mais, o que acontece com aquele "grande"?

Aumentou quase 2 vezes. Na espessura das bolhas muito, muito pequenas, apenas localize. As bolhas são grandes no topo. A cúpula era alongada, ligeiramente convexa.

[Freken Bock]

Freken Bock

Já que temos um experimento on-line formado aqui, não o deixe à mercê do destino também. À medida que cresce ao máximo e começa a cair, alimente na proporção usual.
Aqui iremos comparar os dois sourdoughs Interesting yet

você já implorou um pouco mais de farinha do seu marido ucraniano