Entradas francesas

[Freken Bock]

Freken Bock, ser queimado por um caldeirão quente é muito mais provável
Eu não iria pré-aquecer o caldeirão

[Freken Bock]

Freken Bock, apenas alguns dias atrás eu li no assunto de Lyudmila exatamente a mesma pergunta. Ela respondeu que não é necessário aquecer o que você está cobrindo, pois a "capa" esquenta muito rapidamente.

Entendi. Mas o alinhamento mudou. Meu pão, depois de colocá-lo para fora do copo de prova, de alguma forma rastejou muito. Não cubra com caldeirão. Tive de arrastar a pedra com urgência para a prateleira superior e despejar água no fundo do forno. Bem, e enfiou uma panela com água morna.

E eu, quando asso em um gosyatnik, aqueço junto com a tampa. É ferro fundido, por isso não aquece instantaneamente. E se não for em ferro fundido, coloco uma forma com água (fervendo) no fundo do forno, e também consigo estourar algumas vezes do borrifador.

Algo não está indo bem comigo hoje. O pão é mais parecido com uma panqueca. Perfumado, tem um gosto bom, até a estrutura é interessante, mas tem vidocq ... Nada prenunciava tal curso de acontecimentos. Massa borbulhou - uma canção. Acho que é o tormento. A massa saiu suspeitamente fina. E aqui está o resultado. Eu nem quero tirar uma foto. Mas vai esfriar, vou mostrar o que aconteceu.

Tan, meu italiano é exatamente o mesmo hoje. Acabou muito rápido

[Freken Bock]

Freken Bock, ameaçou reduzir a temperatura e claramente a reduziu!

A temperatura de quê, cozimento ou impermeabilização? Para mim ele estava tão embaçado

Minha revisão também deu errado de alguma forma. A massa veio devagar e, no final, lágrimas apareceram em cima. Quando removido do copo de prova, ficou turvo e assim permaneceu até o fim.

[Freken Bock]

Freken Bock, e ao fazer a prova com uma bolsa em cima não tentou cobrir? As lágrimas podem ser o resultado do enrolamento.
E a pedra (ladrilho) deve ser bem aquecida. A temperatura do forno pode já ser suficiente e o fogão ainda não aqueceu. Eu aqueço o meu por muito tempo. Dê uma olhada: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0deve ajudar.

[Viki]

Viki, e por quanto tempo você aquece os ladrilhos? Eu fiquei por 20 minutos, não o suficiente, certo?
Eu vi esses vídeos, há dúvidas sobre as pequenas coisas. Post 993 olhe, por favor. Eu sei sobre as bolsas. Em vez de um saco, cubro o copo de prova com uma tampa de plástico. Ontem, após 50 minutos de fermentação no microondas sob a tampa, a massa pouco aumentou. Então abri a tampa e coloquei um copo de água quente nela. A massa aumentou, não como o pão branco anterior, mas ainda assim, e as lágrimas apareceram por cima. Claro, porque estava ventando, mas antes disso, três vezes estava tudo bem. É verdade que a massa lá era diferente, sem farinha integral.

Em geral, não há como devorar os resultados do treinamento. Nos próximos dias, estou engajado na teoria. Mesmo aqui agora vou espirrar minha língua e chegar atrasado para o trabalho. À noite irei falar sobre o assunto. Existem questões sobre o fermento.

Algo não está indo bem comigo hoje. O pão é mais parecido com uma panqueca. Perfumado, tem um gosto bom, até a estrutura é interessante, mas tem um vidocq ... Nada pressagiava tal curso de eventos. Massa borbulhou - uma canção. Acho que é o tormento. A massa saiu suspeitamente fina.

Acho que a massa ficou aguada!
E parou um pouco, porque as rachaduras já sumiram

Acho que a massa ficou aguada!
E parou um pouco, porque as rachaduras já sumiram

Exatamente exatamente! Deixei a massa molhada repousar sem água a ferver, debaixo de um saco. Ele tem bastante umidade, tanto quanto a bolsinha fica molhada por dentro.

Ainda estou esperando por Zest quando ela chega e diz: "Muito bem, tira uma torta da prateleira!"

O entusiasmo chegou. Admirei as criações de suas mãos. Dá luz verde para três tortas da prateleira querida de uma vez, mulher esperta honestamente ganhou

E pequenas falhas quase sempre estarão presentes. Assamos em casa - desta vez; na farinha, que em sua qualidade e teor de glúten está longe do ideal - são duas, não adicionamos nenhum intensificador-intensificador químico diferente - são três. Portanto, esteja preparado para o fato de que pequenas rachaduras podem ser não apenas devido a erros em algum momento, e não porque não havia água suficiente para o pão, mas simplesmente porque a força do glúten não foi suficiente.

E o mais importante é a experiência)) Cada vez que tudo ficará cada vez melhor. E como para um iniciante a assar com massa fermentada - apenas pães lindos saem para você. Perspectivas promissoras são sentidas

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, obrigado pelas tortas.

E eu tenho perguntas. Não vou para casa há dois dias. Os fermentos sobreviveram a isso com calma. Armazenado a uma temperatura de 12 *. Dois se comportam com calma, borbulham lentamente, as bolhas estão na média. E um é permeado pelas menores bolhas, não muito grossas, e a água começa a descascar de cima. Isso significa que está envelhecendo, acidificando? Ela precisa ser salva e rejuvenescida? É improvável que eu faça isso, estou interessado na parte teórica do processo. E todos os três têm um cheiro com um toque de acetona, assim que você os tira da geladeira e enfia o nariz lá dentro. E se você interferir, o cheiro fica melhor. O que isso significa? Consequências de defeitos de armazenamento? Ela realmente tinha animais de estimação.

mas realmente o que isso significa? Tenho um fermento feito de farinha branca (admito, não francês), também, por toda a superfície, finamente espumante. mas sem queixas sobre o cheiro, sem acetona, sem vinagre, sem álcool. O que não é, isso não é. Aqui, de farinha de centeio preta (comecei com farinha de trigo e gradualmente substituí pela farinha de centeio), tudo em bolhas de boa qualidade, sólidas, é bonito.

[Freken Bock]

Freken Bock

se apenas dois dias não alimentaram, e mesmo aos 12 *, então não é hora de o fermento ir para o outro mundo ... mas, ao que tudo indica, um dos fermentos ficou com fome, enfraqueceu e começou a dobrar.

Até agora, vejo duas razões - ou o equilíbrio necessário de microrganismos não foi alcançado durante o cultivo, ou a cultura inicial não permaneceu tempo suficiente em temperatura ambiente antes de ser enviada para armazenamento, e o processo de fermentação não teve tempo de começar. .

Sinto muito incomodá-lo ... mas quando meu fermento desenvolveu um cheiro estranho - algo que lembrava vagamente acetona, eu impiedosamente o joguei fora e nem tentei reanimá-lo. Receio ter medo de odores químicos estranhos no que vou comer ... o pedaço não entrava na minha boca.

Pela experiência de comunicação com o fermento, percebi que ela não gostou da minha longa estada sem alimentação. E a tampa não abre, e não há acesso de ar adicional, e se o fermento já estava enfraquecido antes, então ele não pode suportar tal prisão.

Durante o amadurecimento e o crescimento, meu fermento fica impregnado de grandes bolhas infladas, mas quando já comeu tudo e começa a acidificar, essas bolhas tornam-se muito pequenas e a estrutura do fermento fica completamente destruída. Uma vez chegou a ser estratificado em água-farinha, mas não havia odores estranhos, e eu o revivi.

Espere aí Vika, talvez ela te console com o que eu jogaria tudo fora com acetona. Certifique-se de que seu cheiro não a decepcione, deixe seu marido confirmar o veredicto.

[Freken Bock]

Freken Bock
Espere aí Vika, talvez ela te console com o que eu jogaria tudo fora com acetona. Certifique-se de que seu cheiro não a decepcione, deixe seu marido confirmar o veredicto.

Mas não há nada para enfiar o nariz aí assim que você o tira da geladeira! E você nem precisa abrir! Ela está dormindo e não tem controle sobre si mesma.
Tiramos e deixamos para aquecer. Nem abrimos em menos de uma hora. E quando o abrirmos, mexa e cheire.
Também não gosto quando me acordam, embora não emita cheiros desagradáveis, mas sim sons
Provavelmente não é acetona. Mas tudo é possível. Precisa verificar.

Ela está dormindo e não tem controle sobre si mesma.

Agora eu leio esta citação para toda a família. É que todo mundo estava "deitado" de tanto rir!
"Tamagotchi" está descansando

Provavelmente não é acetona. Mas tudo é possível. Precisa verificar.

acetona-acetona ... de onde vem essa época ... A massa fermentada parecia bem viva ... Meu cheiro só começou a exalar com uma nota desagradável depois de 9 meses de vida ativa.

Ou o Freken Bok tem esterilidade completa em todos os lugares, então cheira a acetona. Preciso urgentemente ligar para meu marido pedindo ajuda, para verificar novamente as alucinações olfativas, é claro, a menos que ele também seja um médico

Antes de deitar fora o fermento - certifique-se de que consegue distinguir o cheiro da acetona do cheiro a aguardente de qualidade !!!

Ou o Freken Bok tem esterilidade completa em todos os lugares, então cheira a acetona. Preciso urgentemente ligar para meu marido pedindo ajuda, para verificar novamente as alucinações olfativas, é claro, a menos que ele também seja um médico

Eu não acho que isso vá ajudar, ele também é um médico

E eu ainda cresço 2e, às vezes passa para 3.4, mas aí sempre volta para a contagem anterior ... as crianças voam, sabe

Antes de deitar fora o fermento - certifique-se de que consegue distinguir o cheiro da acetona do cheiro a aguardente de qualidade !!!

como médicos decentes, eles devem distinguir

Minha atual francesa decidiu cancelar o cheiro de leite azedo para si mesma, ela publica teimosamente um âmbar licor de vinho frutado estável. Eu não encontrei tal luar

Acetona ... Moonshine ... Não, talvez ainda seja luar! Meu marido me falou sobre acetona. Eles me deram vinagre. E o mais importante, coloquei-os na geladeira bem cedo. Minha lógica era a seguinte: eu dava comida, no frio eles vão comer mais devagar e vão crescer mais devagar, vai dar comida pra mais. E descobri que um fermento no meu resfriado simplesmente não tinha força nem para comer? ... Sou um assassino.
Mas os outros dois comeram, passaram a noite na mesa, tiraram 50 gramas de um para o futuro pão, tudo borbulha, cresce, tem gosto bom, bom, e o cheiro não é tão bom. De manhã, comemos novamente. Em geral, meninas, veremos o que realmente acontece à noite. Está quente aqui de novo. Aparentemente, meu marido terá que alimentar minhas filhas na hora do almoço.

Meninas, se alguém que lê um não iniciado vai decidir que ele caiu em um tolo. : - \ É bom que não tenhamos endereço, senão provavelmente já foi chamada uma ambulância.

Meninas, se alguém que lê um não iniciado vai decidir que ele caiu em um tolo. : - \ É bom que não tenhamos endereço, senão provavelmente já foi chamada uma ambulância.

Meus fermentos ainda estão vivos. O pão de ontem irei expor no tópico PÃO COM LICENÇA NO FORNO, e aí farei perguntas.

Olá pessoal!
Peço conselhos e esclarecimentos ... Eu realmente quero um fermento de "trigo". Depois de ler o fórum, cheguei à conclusão de que o francês tradicional (grosso) é adequado para condições de temperatura. É cultivado à temperatura ambiente. E aqui em São Petersburgo é fresco e a temperatura ambiente em 27-35 * não pode ser encontrada ... (de modo que, de acordo com Calvel ou líquido moderno)
Tentei fazer e ... não deu certo ... não "subiu". E surgiram muitas dúvidas ... Se alguém já tratou ou pode ajudar: responda !!!
As perguntas são as seguintes:
1) No segundo dia de cultivo acrescenta-se 200 farinha e 60 água e está escrito que a massa está muito gelatinosa e não pode crescer. Mas resultou espesso e aumentou 2-2,5 vezes! E então tudo, não ia mais, em outros dias.
2) Como adicionar na massa? (colocar massa)
3) Como guardar para assar 2 p. na semana? (e, se possível, não o jogue fora) Há um lugar no porão com + 11 *.
Obrigado a todos antecipadamente!

Angelinka, eu tive a mesma coisa. E aí peguei um pouco do fermento (conforme a receita) E foi. Asse pão e bagels e ela morreu. Acho que da água com cloro, nas primeiras vezes que usei água fervida.

ikko4ka, hoje também coloquei na massa ... junto com o fermento MK (funciona bem para mim). Provavelmente você terá que começar um líquido de alguma forma, você quer o mesmo pão como as meninas e sem acidez!

[Pain au levain nature]

Isso é engraçado. Só agora estou começando a entender o que está escrito na receita do Wikin Pain au levain natureeu

Muito confuso 38g fermento, 52g de farinha de trigo, 32g de água, 493g de farinha de trigo, 7 g de farinha de centeio, 1 g de fermento, 11g de sal. E se a balança não for tão precisa, o pão não vai funcionar? Como essa precisão pode ser mantida? Vika, esta é apenas a receita original fornecida sem alterações ou você está realmente medindo tudo com tanta precisão?

Farinha com água 4 min na 1ª, 20 min de inchaço, 5 min de amassamento na 2ª velocidade.

E se não houver amassadeira, será possível, por exemplo, em uma panificadora substituir a 1ª velocidade pela velocidade do modo PIZZA, e a 2ª pelo modo DUMPLING?

Talvez eu esteja perguntando bobagens, mas nesta nova ocupação - assar pão de massa fermentada - estou completamente farto de improvisar. Eu quero uma orientação sensível.

Tanyusha. Se você assar no forno, essa precisão é inútil. O forno também perdoa falhas graves. E se no HP, então você sabe que isso também é + - bem, não dois, mas meio elefante, de qualquer maneira, todo mundo ajusta a receita para sua própria farinha

Freken Bok, quando eu assei este pão, tentei medi-lo na balança mais ou menos conforme a receita + - alguns gramas não vão adiantar, e é melhor amassar não na panificadora, mas com uma batedeira com anexos de massa, só a estrutura da massa vai ficar um pouco diferente, mais arejada.

[Freken Bock]

Freken Bock, Eu meço como está escrito sem me preocupar com o erro da balança e tudo acaba.
Mas sobre amassar - se você amassar em HP, o primeiro lote será feito apenas até que toda a farinha esteja molhada. Basta ver se não há farinha seca - desligue-a. Agora 5 min. na velocidade 2, está amassando "até que o glúten se desenvolva moderadamente". Estou no modo "massa" amassando por 20 minutos. Isso é claramente muito. Em 10 minutos. desligar. Se você amassar mais, não haverá buracos, haverá uma migalha de poros finos, e isso não é mais Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Obrigado a todos por suas respostas.

E eu to amassando meu pão, tentando! Acontece que muito bom também não é bom. Aqui está uma explicação para minha migalha de poros finos.

tanya1962Como está seu bebê?

perdoe-me Lyudmila do conhecido LJ, mas em algum lugar eu preservei suas amostras fotográficas de amassar a massa até um certo desenvolvimento de glúten. (Vou tentar encontrar e colocar aqui (claro, com um link para Lyudmila ... no final, ela postou tudo para você e para mim)

E no geral, estou chocado ... Eu tinha certeza que era IMPOSSÍVEL largar um fermento forte adulto. Acontece que é bem possível ... foi minha sogra quem fez. Só não pense que esse é o tropeço usual entre a nora e a sogra. Ela é, acima de tudo, uma enfermeira (agora, e Freken Bok vai levar uma pedra em seu lado). Portanto - todas as mãos foram postas. Mas - MEU fermento, que agora é saudável e florescente, LÁ - morreu, apesar de todos os esforços e esforços ... Desisto e não encontro explicação. Deixei as instruções mais detalhadas ... até doei as balanças.
Shschaschas vou chorar só de pensar que morri de saudade da amante

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, sim. nós somos médicos assim. Agora eles chegaram ao fermento com suas mãozinhas.

A propósito, também não entendi bem porque colei uma cópia das barbatanas. Tinha fermento ao lado de duas irmãs, irmãs nossa, mas a que morreu em borbulhas foi, a água descascou ... Tudo é como na vida. Nem tudo depende de nós.

[Freken Bock]

Freken Bock

Minha sogra afirma que agiu estritamente de acordo com as instruções deixadas, de acordo com as orientações de tempo aproximadas, mas ... a farinha descascou da água e cheirou
Minha massa fermentada é tão caprichosa que me arrependo se eu sair por pelo menos uma semana.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, me parece que é preciso "adoecer" com o fermento para perceber as características mínimas de seu comportamento, não basta receber instruções. Quantas perguntas eu incomodei até que alguma experiência veio. Mesmo agora, o conselho é constantemente necessário. E a sogra, mesmo que tenha feito algo, não vai admitir para ela. Minha mãe passava ferro no linóleo, queimava, aí ela fala: sei lá, eu não fiz nada, a gente senta, a gente conserta ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... Estou sentado agora ... ditando ... como é fácil fazer massa de fermento universal na massa ... e ter um gatinho, caso contrário não há mais ninguém

Encontrei um arquivo salvo no Word. Mas eles não concordam em transferir a foto para cá. Aparentemente, não tenho conhecimentos de informática suficientes. Se alguém me disser, ficarei feliz.

Zest, infelizmente também não tenho conhecimentos de informática suficientes para te ajudar, mas quero muito ver a foto.

[Alegria]

havia pessoas gentis Alegria ajudou a lidar com o arquivo.

O material de desenvolvimento de glúten é AQUI.

Anteontem tentei assar Pain au levain naturel. O processo passou a quatro mãos, o que, claro, afetou o resultado. A massa entregue às 7 da manhã, antes de sair para o trabalho, triplicou às 14h, e como chego em casa do trabalho perto das 6 da tarde, tive que administrar o processo à distância., O que temos que fazer.
Em comparação com as fotos de Lyudmila, a massa ficou muito mais espessa depois da primeira e da segunda amassada. Ela o dividiu, como foi dito, em duas partes. O resultado são dois pequenos pães, com pouco mais de 20 cm de diâmetro. É assim que deve ser? Um foi dividido no micro-ondas com um copo de água, o outro em uma multicooker (o copo de prova estava com um pires virado de cabeça para baixo e um copo de água quente foi derramado no fundo). O primeiro pão, multicooker, revelou-se muito grosso, com miolo de poros finos. Na segunda, a crosta saiu fina, havia mais buracos. Ambos cheiravam bem, estavam muito saborosos, mas este não é o Vikin Pain au levain naturel

Eu, é claro, não vou deixar as tentativas de assá-lo tão facilmente. Vou tentar descobrir onde fica o batente.

E entendi o motivo do meu fracasso com a farinha Pain au levain naturel "Amina". Hoje tentei assar pão italiano (Ann Thibeault), que já era obtido sem problemas. E a padaria "Amina" pegou farinha, Vika disse que a usa ativamente. Como resultado, nenhuma bola de massa saiu perto, a massa era quase como uma panqueca grossa. E agora acho que se essa "Amina" for colocada em Pain au levain naturel, acabará sendo ela. Estes são meus misli

Tanya, eu também cozinho da Amina, gosto muito de farinha. Eu costumava assar com farinha Belotserkovskaya, não é ruim, mas ainda ...

Len, mas eu não gosto nada disso. Makfa ainda não encontrou uma alternativa. A única coisa, Vika, acredito tanto quanto acredito. É por isso que comprei Amina novamente. Vou tentar assar Pain au levain naturel com ele. E coloquei o italiano em uma pequena sacola e cuidadosamente coloquei na lixeira. Bem, e também porque hoje não há mais forças para lutar contra nada.

[Freken Bock]

... despeje (apenas despeje) em um pequeno saco e coloque-o com cuidado na lata de lixo.

Freken Bock, Eu acabei de fazer o mesmo com meu pão massa. Tive de assar 2 pães. O primeiro é mais ou menos, bem aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, e a segunda subiu em 1 hora e caiu, então não sobrou nada para o fogão.

Algum dia hoje não é um pão, provavelmente ...
E asso principalmente no "Bogumil".

[kava]

kava, Gostei da Bogumila também. Ano passado trouxe um pouco de Odessa, fiquei feliz. E agora eu cozinho em Dnipromlin, razoavelmente. E orçamentário.

Amo viajar ... Sim, é bom ser cidadão do mundo, ou pelo menos ter sua própria agência de viagens