Entradas francesas

[Freken Bock]

Hoje tentei assar pão italiano (Ann Thibeault), que já era obtido sem problemas.

Freken Bock, mas você pode fazer uma reportagem fotográfica sobre o pão italiano? E então eu não tenho muito bom com essa massa líquida. Talvez você já tenha chegado, por tentativa e erro, a algumas de suas melhores práticas que pode compartilhar? Eu ficaria muito grato a você! Eu acho que não estou sozinho ...

Vika disse que estava misturando massa em italiano. pão em uma máquina de fazer pão. Tentei amassar Kenwood com um gancho, mas não fazia sentido. Espiei Misha que ela estava massageando. com uma espátula para cremes, fica ótimo, asso o segundo mês quase todos os dias.

amassa bem. uma espátula para cremes, parece ótimo,

Ou seja, manualmente? Por quanto tempo você deve amassar neste caso? Eu tenho um misturador primitivo (apenas batedor ou gancho).

[kava]

kava, Fiz tanto em uma máquina de fazer pão quanto em uma batedeira. Funcionou dos dois modos, mas o mixer era claramente difícil. A farinha até ontem era Makfa. Quando estiver pronto para assá-lo, com certeza vou fotografar as etapas da mixagem.

[Freken Bock]

Freken Bock, Agradeço antecipadamente! Eu vou esperar.

Ou seja, manualmente? Quanto tempo você deve amassar neste caso? Eu tenho um misturador primitivo (apenas batedor ou gancho).

Amasso a massa em KM Kenwood, uma ótima máquina.

Boa noite a todos, decidi fazer parte de sua empresa de iniciantes franceses. Mas, infelizmente, meu fermento entra em ação e não chega às minhas mãos. Ela fez tudo de acordo com a receita.Vicki estudou toda a sua correspondência. E o resultado é zero. Hoje é o terceiro dia que trabalho com ela. Depois das primeiras 24 horas, o fermento borbulhou bem e eu, orgulhoso de mim mesmo, decidi que podia fazer de tudo, e ela me castigou. Quando a alimentei com farinha de trigo, depois de 12 horas ela nem pensou em se mexer, em alguns lugares onde havia bolhas na superfície. Está no meu forno com uma lâmpada acesa, um termômetro. O regime de temperatura é de exatamente 30 graus. Mas decidi não desistir, e exatamente 12 horas depois medi corretamente a quantidade necessária de fermento, (se assim posso dizer), mas já adicionei farinha de 2 graus e meio a meio. e colocar no forno, vale a pena ficar calado como um partidário. Mas decidi que também não desistiria. Exatamente 12 horas depois, repeti tudo, só que em vez de farinha de 2ª eu coloquei papel de parede de trigo e ar-condicionado igualmente (ou seja, 50 gramas cada) e coloquei no forno. Mais de três horas se passaram, mas não vejo nenhum movimento. O cheiro - de acordo com meus conceitos, não, sem grama podre, sem leite, sem maçãs, mas também não nojento.
O que você pensa em fazer, começar de novo ou brincar com isso. E então eu quero assar pão branco com fermento, como vejo seus pães, saliva jorra com uma fonte (embora entre nós meninas, eu não sou fã de pão branco) Eu não recusaria um pedaço. Mas não é o destino. Talvez ela esteja superaquecida. Ou, pelo contrário, não aqueceu?

Nina, por que você não experimenta um de uva? Aumentado duas vezes, sem problema. O fermento está excelente!

[Himichka, a verdade é que eu queria pão francês francês para o pão branco, tenho um eterno, asso centeio nele. fermento muito bom, e quanto à uva, porque há fermento selvagem nas uvas, e aqui tudo é contra fermento em qualquer forma.]

Himichka,
a verdade é que eu queria pão francês francês para o pão branco, tenho um eterno, asso centeio nele. fermento muito bom, e quanto à uva, porque há fermento selvagem nas uvas, e aqui tudo é contra fermento em qualquer forma.

Deixe-me discordar de você. Qualquer massa fermentada contém fermento, que penetra bem ... pelo menos com farinha.

[Himichka]

Himichka,
Não nego a presença de bactérias do fermento, na mesma massa fermentada francesa, mas não é à toa que as pessoas se esforçam para garantir que as bactérias do ácido láctico prevaleçam na massa fermentada, daí o regime de armazenamento de temperatura e a hora e local de alimentação

Basja, claro, não sou um grande especialista em massa fermentada ... mas cultivo francês pela segunda vez.Acho que é sobre farinha de centeio e devemos levar água fervida. Quando você se alimentou pela 2ª vez, você comeu farinha premium? Eu faço a 1ª série. Eu cresço em m. Em. com uma caneca de água fervente, e até a primeira vez que eu brinco, eu não o alimento (pode ser 36 horas)
🔗 Este é o link em que obtenho bons resultados.

[ikko4ka]

ikko4ka, Eu descasquei a farinha de centeio, tirei a farinha fervida em uma mistura com uma garrafa não fervida. Depois que foi necessário cortá-la ao meio e alimentá-la pela primeira vez, alimentei-a com farinha premium (ou seja, era 2 tempero superior). Não tenho 1ª série e em Moscou não consigo encontrar em lugar nenhum. Na próxima vez eu alimentei ela 50/50 w / se farinha de 2 graus, mas da vez, como nas instruções. bem, etc., como escrevi acima. Esta manhã não alimentei, está no forno às 30 *, agora estou no trabalho, vou ver o que acontece à noite.
Muito obrigado pela sua participação. Agora vou olhar o link.

[Basja]

BasjaTalvez a questão seja que algo que está em processo de fermentação atrai do ar as bactérias do fermento selvagem. Quando você comeu ISSO com farinha de centeio, começou a fermentação, e como resultado, você decidiu que o processo havia começado e quando a farinha de trigo foi adicionada ...
De onde vem o fermento selvagem no seu forno? Pois bem - tire o seu fermento, mexa, seria bom chegar lá com as mãos, aqui mexemos com um garfo e tiramos do garfo com o dedo. Temos muitas dessas bactérias em nossa pele. Deixe repousar apenas na cozinha por pelo menos meia hora e depois no forno. "Ande" para fora do forno, não está tão frio na cozinha, não congela.

Basja, qualquer uma de nossas culturas iniciais contém fermento. Mas eles são selvagens do ar de uvas ou de animais úteis de lúpulo + bactérias. E aqui estamos todos em uníssono contra o fermento cultivado artificialmente em meio nutriente sintético

Eu li um artigo sobre estar em casa desconhecido que animais podemos cultivar em fermento

Sob essas condições e acidez que surgem durante a fermentação da farinha, nada de terrível crescerá. E o fato de que "não muito" vai morrer no processo de cozimento. Se os povos eslavos ainda não morreram, então não há nada de terrível nos fermentos. Afinal, nossos ancestrais distantes e não tão ancestrais comiam principalmente pão de fermento

Espero que sim! Talvez não morramos ...

[Residente de verão]

Residente de verão
Viki
e todos que estão tão intimamente envolvidos no processo de cultivo de massa fermentada OBRIGADO !!!!!!
Ela tirou o bichinho do forno, mexeu, vamos ver como fica mais adiante. Vou informá-lo: "Relatórios dos campos sobre o cultivo de fermentos franceses" Mas não vamos desistir, embora eu esteja muito impaciente, mas cerrando os dentes continuarei a percorrer os espinhos às estrelas da "panificação"
É verdade que a família já está olhando para mim com apreensão.

[Basja]

Basja
O principal é paciência! Já que sua farinha "inicial" é descascada, você pode precisar cultivá-la por um ou dois dias a mais, além de algumas refeições "em branco" (também não é um fato). Seja paciente e tudo vai dar certo. E não se apresse com diferentes tipos de farinha, ok? Portanto, é mais difícil adivinhar a hora da alimentação, mas "a olho" ainda não é possível. Boa sorte para você!

[Viki]

Viki... Então eu tenho que alimentá-la com farinha em / grau ?, E então que intervalos devo escolher ou esperar, não alimentar até que ela gagueje?

alimentar estritamente por hora. Ela pode ficar em pé sem se mover e correr como uma corça - mesmo assim, ela receberá a alimentação prescrita no momento certo e, então, deixará que ela mesma pense em como sobreviver.
Dê a ela a oportunidade de se comunicar com o mundo exterior, para que o fermento selvagem (mais precisamente, a sua caseira) possa encontrá-la e voar para o frasco.

[Viki]

Viki , Decidi cultivar uma nova cultura inicial, hoje é 1 dia, olhei agora em uma tigela para verificar como estavam as coisas, e estava coberto com uma crosta seca em cima. Não me lembro como foi comigo da última vez ... mas parece que não existia tal coisa.

Não me lembro como foi comigo da última vez ... mas parece que não existia tal coisa.

Da última vez, não havia crosta. A crosta é muito espessa e seca? Não consegue coletá-lo ordenadamente? Se não estiver muito seco, você pode mexer, de preferência com as mãos.Ela ainda está gorda no primeiro dia

A crosta está misturada ... mas a massa não é grossa por algum motivo, como creme azedo espesso ou como mingau de sêmola, não entendo uma coisa ... Vic, posso adicionar farinha? ou não tocar?

Tal:
Tanyusha, não acrescente nada. Estamos esperando o que vai acontecer.

Sim, mais ou menos. Apenas escurecendo como chocolate, provavelmente malte termonuclear

Relato que ontem à noite alimentei o starter, conforme a Vicki recomendou, e esta manhã não o alimentei, pois passaram apenas 6 horas desde o último complemento. E quando voltei do trabalho à noite, minha massa fermentada aumentou por um fator de 2, mas as bolhas eram mínimas. Eu a cortei ao meio e a alimentei novamente nas mesmas proporções recomendadas. O tempo era 19-25. Depois de uma hora, o fermento aumentou 1 cm. Não consigo colocar as fotos, pois estamos em um modo constante de melhorar o computador (para ser sincero, já estou cansado disso).
Vicki, muito obrigada por sua ajuda e apoio. Tenho uma pergunta, quando posso usá-lo no pão, ou ainda vale a pena alimentá-lo algumas vezes e só depois assar? Vou assar panquecas com o fermento restante.

[Basja]

Basja, vamos calcular por dia quanto é cultivado em seu país. Se três dias já se passaram, alimente-a no modo normal (110 + 110 + 110) e veja o que acontece a 30 * C. Se após 6 horas tiver dobrado, está pronto. Ele pode ser usado e o resto pode ser colocado no modo de armazenamento. Se não, alimente novamente nas mesmas proporções e espere.

Vic, eu tenho um segundo dia hoje e aí me alimentando em 12 horas, e eu consigo essa ação já a 1 hora da manhã. Você acha que pode alimentá-la mais cedo, hein? dormir hottsa ..... ustamshi um pouco

você pode alimentá-la mais cedo, hein? dormir hottsa ..... ustamshi um pouco

Bem, se for esse o caso ... Acho que ela vai perdoá-lo por uma hora. Um e meio? ..... Oh, eu não sei .... Vamos, ao mesmo tempo, você vai equalizar o tempo para amanhã para que você não aguente até o anoitecer. Alimente-se, Tanya, e durma. Nós vamos descobrir isso amanhã.

Obrigado, vou agüentar até as 23h, para chegar mais perto da hora certa, e desmaiar, no sentido de ir dormir.
E o fermento está borbulhando com força e força, a alma é direta.

[Viki]

Viki
Eu coloquei meu starter já em 28 de agosto, então ontem já eram cinco dias inteiros. Sim, em 6 horas dobrou. Eu entendi. Muito obrigado O que vai acontecer (no sentido de pão) vou relatar.

Meninas, mantenham seus punhos para mim. Mini-pães em casa. em uma máquina de pão de centeio com fermento de centeio, no forno - branco em francês. Os cheiros são de tirar o fôlego. Postarei o resultado amanhã do trabalho, pois não posso estar em casa. (No processo de melhorar o computador. E assim por diante, indefinidamente ...)

Então eu tirei meu pão de fermento

Eu vou te mostrar o corte amanhã. está esfriando agora.

[Basja]

Basja, aula !!!
Que homem bonito não há palavras, apenas emoções!
Nas fileiras dos "iniciantes" houve uma adição, e que adição!

Vika, hoje é o 3º dia, então alimentei o fermento em 12 horas, como está escrito, e espero que levante, em 6, 12 ou 16 ... e depois de 2 horas subiu mais de 2 vezes e caído. Eu a alimentei de novo, então de novo ... bem, acho que ela vai me comer em breve. No geral, agora eu mamei de novo, 1:10, talvez acalme um pouco.

Tanya, cuide-se! Que tipo de monstro você criou? Transfira para o modo de armazenamento com urgência, ou seja, aumente as proporções na hora da alimentação, caso contrário a dona de casa começará a morder.

[Viki]

Viki, só graças a sua orientação sensível e me direcionar no verdadeiro caminho, entusiasmo pela adoção de pães e uma descrição detalhada do que e como, mas como estou com pressa, não li algo, perdi algo, então ainda tem algo para se esforçar, ou seja, perfeição.
Assei panquecas com o restante do fermento, e coloquei dois potes de fermento (versão acumulativa) de 20x20x20 cada. Eles cresceram um pouco e coloquei na geladeira perto da porta (pelo termômetro +11). E então surgiu a questão: quando alimentá-los, quando eles dobrarão ou quando vou reunir para assar novamente? Afinal, ao ler tudo fica claro, mas como se resume a isso, muitas perguntas surgem imediatamente.

[Suslya]

Suslya

com um novo animalzinho, você e um retorno às finas fileiras dos que abandonam. Sim, você não é um animal fraco. Você não tem o suficiente para alimentá-lo.

Basja

bem passado, pão excelente cozido! Bem vindo a nossas fileiras

E então surgiu a pergunta: quando alimentá-los, quando eles dobrarão ou quando reunirei para assar novamente? Afinal, enquanto você lê tudo está claro, e como se resume a isso, muitas perguntas surgem imediatamente.

existe tal momento)) Às vezes parece que estudei tudo e você sabe, e então alguma pergunta entra em um estupor.
Agora também tenho o starter no modo de armazenamento. Ao mesmo tempo, todos os processos ficam lentos, mas, no entanto, os princípios básicos da alimentação não são cancelados. No modo de armazenamento, eu alimento minha cultura inicial mais ou menos no momento em que ela atinge seu crescimento máximo e começa a cair. Se for difícil captar esse momento, você pode se concentrar em um aumento de 2 vezes. Pequenos erros em uma direção ou outra não terão um papel fatal. Antes de alimentar, deixe o fermento aquecer à temperatura ambiente. E depois de mamar fico algum tempo na cozinha, e só depois para arrumação.
Sucesso

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Viki,
Muito obrigado.
Meninas, foram vocês que me incitaram a tanto heroísmo com pão branco, há muito tempo cozinho centeio com fermento, e agora serei branco. Obrigado por me aceitar em suas fileiras amigáveis. É muito agradável se comunicar. Para qualquer dúvida ou grito de ajuda, os padeiros vêm imediatamente ao resgate. Bem, muito ... bom, direto às lágrimas. Eu amo e beijo todos
Eu entendi sobre alimentação, embora eu esteja no trabalho agora, agora até a noite.

[Basja]

Basja

do que nós podemos))

[Basja]

Meninas, olá a todos!
Tudo não vai "de acordo com o padrão" com meus fermentos. Ele não quer comer farinha de trigo premium de forma alguma! Somente se você adicionar um pouco de farelo, centeio ou grão integral, ele cresce bem. Aqui está a pergunta: será um fermento francês se você adicionar um pouco de farelo, ou alguma outra coisa crescerá lá?
Basja, o pão é só uma festa para os olhos !!! Onde você pode aprender isso?
Obrigado!!!

[Angelinka]

Angelinka, sob a orientação estrita de Vika e Izuminka, fiz o fermento e assei este pão, para ser sincero, eu mesmo não acredito que conseguiria. Quanto ao fermento, Vika é MESTRA neste caso com uma letra maiúscula, siga suas instruções. e tudo ficará bem. Eu também, a princípio, quando minha massa fermentada com farinha branca não cresceu, comecei a alimentá-la 50/50 com trigo e centeio, Vika me disse que não havia necessidade de experimentos. E comecei a fazer tudo como está escrito em suas instruções e mais suas recomendações no processo de cultivo do fermento. Desejo sucesso a vocês, acho que tudo vai dar certo. Deuses não queimam panelas!

[Angelinka]

Tudo não vai "de acordo com o padrão" com meus fermentos. Ele não quer comer farinha de trigo premium de forma alguma! Somente se você adicionar um pouco de farelo, centeio ou grão integral, ele cresce bem.

Angelinka tudo isso é apenas "de acordo com o padrão". Alimentamos farinha de trigo para que não seja necessário alimentá-la quatro vezes ao dia. Seu fermento se alimenta bem e permanece bem alimentado por muito tempo. Mas no pão você já pode amassar com farelo, farinha integral e outras guloseimas. Nossa tarefa é que o fermento faça crescer o pão. Portanto, se ela não se levanta tão ativamente na jarra, isso não significa que algo não lhe convém. Ela come mais farinha de trigo e se alimenta por mais tempo, o que significa que é mais conveniente armazená-la.

Basja, Obrigado pelas palavras amáveis! É tão bom olhar para o seu lindo pãozinho e pensar que tenho algo a ver com ele

[Viki]

Viki

exatamente, você é toda mãe de fermento aqui)) Eu não vou nem tentar calcular quantos deles você criou em casa? Você mesmo se lembra dos nomes das crianças?

Meninas trazem meu pão, com um novo fermento

apenas um pouco rachado
Aqui está um corte


Assei com farinha premium, pra falar a verdade, gosto mais do grau 2, mas agora não tenho.

Oh, que cheiro delicioso! O novo fermento foi bem!

[Kavochka]

obrigado Kavochka, mas tinha pães melhores ... não gosto muito

Mosto, ela (no sentido de fermento) vai ficar mais forte e melhorar