Entradas francesas

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Ok vamos tentar

Viki, bem, se ela não der absolutamente nenhum sinal na nota máxima, (5 mamadas), então põe na geladeira, também "0", tirei, deixou aquecido, acho que vou esperar até começar a crescer, e ela cheirava a podre, mas não a menor bolha / ascensão ...
Então peguei grãos inteiros (eles eram cultivados de um lote) e os alimentei até o topo (pensei em traduzir), e novamente não deu sinais. Por favor me diga o que fazer? Ou você pode deixar a / c + uma gota de farelo?

Aqui está a próxima tentativa, já muito melhor, o miolo é denso, elástico, não "entupido" como da última vez. Graças ao Izuminka, encontrei o meu furo, antes que o pão fosse assado sobre uma massa ferina em pé, desta vez a massa ferida estava no auge. Aqui está um guia real sobre como não fazer isso.

[Suslya]

Suslya, Não sei o gosto, mas o corte do pão é excelente.

Prove o que a gente precisa Feito em casa apreciado, me perdoaram o ultimo pão, e até elogiaram muito este aqui

Bem, eu te disse que sua francesa ainda vai mostrar a aula! Excelente migalha

[Angelinka]

Angelinka, isso é claramente uma questão de farinha. Ou é branqueado quimicamente, ou com a adição de algo parecido com um antibiótico, tem esses, eles se chamam aditivos para a doença da batata. Só há uma saída - mudar a farinha por farinha de outro fabricante.

[Viki, Entusiasmo]

Viki,
Entusiasmo,
Meninas, eu nunca deixo de agradecer pelo fermento e seu pão de passas favorito.
Ontem assei, de acordo com a receita, 100 grãos inteiros, 100 -2 variedades. O pão acabou ficando demais, na foto, como sempre à noite de casa, só dá para comprar uma forma, pois ontem tentei assar numa frigideira alta, mas a tampa travou e não deixou o pão levante-se bem. Mas apesar dessa propexa ser maravilhosa, o sabor, o aroma é alguma coisa. Sim, estou cada vez mais convencido de que o pão do forno é completamente diferente, em comparação com o fabricante de pão.
Obrigado novamente.

[Viki]

Viki,

Percebi obrigado! Vou tentar com outro!

[Viki, Entusiasmo]

Prove o que a gente precisa Feito em casa apreciado, me perdoaram o ultimo pão, e até elogiaram muito este aqui

bem, então essas são duas grandes diferenças - seu pão passado e o presente

Viki,
Entusiasmo,
Meninas, eu nunca deixo de agradecer pelo fermento e seu pão de passas favorito.

Nunca deixo de ficar envergonhado e de me alegrar quando eles me agradecem. Use para a saúde

[Entusiasmo,]

Entusiasmo,
Viki,, como prometido, coloco meu pão (Lyubimy Iziuminkin) e agora o meu também
.
e este é um cortador

No trabalho no departamento, todos ficaram chocados para dizer o mínimo.

[No trabalho no departamento, todos ficaram chocados para dizer o mínimo.

e eu posso entendê-los, para ser honesto
Excelente pão, corte chique Mas isso é só o começo

[Entusiasmo]

Entusiasmo, um dia desses eu vou para o Vok (Berhoff), já que é do meu lado, aí eu vou virar

Meninas, vocês perdoam a "estupidez", mas o que é esse "WOK"? Percebi que algum tipo de frigideira, mas o que é mais ou menos melhor para pão ou o quê?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, por favor me ajude a descobrir?

Estou tentando criar uma francesa, hoje é dia 3, devo estar pronta, mas depois do procedimento da manhã, por algum motivo ela não se levantou o dia inteiro. Mas deveria ter aumentado 2 vezes?
Existem pequenas bolhas na superfície, mas algumas "modestas" e poucas. Parece-me que ontem ela estava mais ativa, tão gordinha, mas hoje está tranquila e suave.
Sento aqui e penso no que fazer a seguir: pegue novamente 110 gramas de massa fermentada e misture com 110 gramas de água e farinha e veja como se comporta? Ou devo fazer outra coisa? Ou talvez ela tenha conseguido me oxigenar e é hora de rejuvenescê-la? Já li tudo, mas ainda não sei como proceder.
Por favor informar.
Sim, tenho um local com uma temperatura de 12 graus, posso alimentar a minha belezura e mandar até de manhã? Apenas em que proporção? Eu ficaria muito grato por seu conselho.

Anis, não pense que sou estranho, mas você já experimentou na sua língua? Quando peroxidado, é correspondentemente ácido. Mas, também neste caso, tudo é tão "vesículo-fibroso". Muita gente reclama que a francesa não gosta de farinha premium, mas eu alimento principalmente com essa farinha (na falta de outra). Às vezes eu dou a ela 2-3 passas, às vezes 1 colher de chá. centeio. Se você o tiver fraco e inativo, não aconselharia enviá-lo para um local frio (e 12 * é um ponto crítico).

[Angelinka]

Angelinka , wok é uma frigideira chinesa com fundo redondo. Zest o adaptou para assar pão. Existem também gosyatnitsy, Kava, na minha opinião, coze neles. Em geral, cozinhamos o que temos, por exemplo, eu asso em uma panela de vidro.

[Kava]

Kava,
Não sei qual é o gosto, de alguma forma não posso ousar experimentar.
Sim, aqui também me pareceu que ela "ficou triste" após a adição extrema de farinha de trigo.
Agora eu misturei novamente na proporção de 110: 110: 110, apenas 5 g de centeio foi colocado na farinha de trigo.
Deixe que ela se regozije. Não sei, realmente, se fiz a coisa certa.
Não vou mandar para um lugar legal ainda, de acordo com seu conselho. Obrigado por participar!

Certo, certo, ela adora coisas saborosas. Meu fermento também congelou, então derramei um pouco de farelo sobre ela, como ela estava encantada, e derramei

[Anis]

Anis,
um a um, como o meu quando estava cultivando meu fermento, não se desespere.
Também tentei reanimá-la com farinha de outro grau, mas Vicki me aconselhou a não fazer isso, e sou muito grato a ela por isso. Sob sua orientação cuidadosa, eu ainda a criei. Se estiver interessado, leia nossa correspondência, a partir da página 55, pós 817 em diante. Eu dividia pela metade e alimentava a cada 12 horas até aumentar de volume, levava 5 dias para crescer, e houve uma falha entre as mamadas, porque eu, como você, estava perdida, mas aí tudo se estabilizou. Não tem gosto - e não é necessário, mas dá para cheirar, Como cheira, não tinha nenhum cheiro pungente, como acetona, só cheirava a farinha, diria que, em todo caso, não nojento. Você não precisa ir para nenhum lugar fresco, deixe-o repousar onde está quente, primeiro no meu forno, e após o conselho da Vicki, só na cozinha.

[Vasja]

Vasja,
obrigado pelo seu conselho e apoio!
Do contrário, fiquei triste com o fermento. Sim, de manhã também, sem mudanças, bem, talvez tenha subido um milímetro, não mais. O cheiro não é nojento com certeza, mas não posso lhe dar uma característica definitiva, é peculiar, nada parecido com nada claramente.
Irei ler com atenção onde você disse.

Acrescento: leio, como se estivesse escrito sobre o meu fermento.
Incomodando outro, como pulei esta discussão?
Vasja, obrigado novamente!

[Anis]

Anis,
alimente-a a cada 12 horas, na proporção que Vicki recomenda, e só farinha de trigo + fogo. Ela precisa entender o que eles querem dela (do fermento, neste caso, para que ela entre no tempo da maturidade), na minha opinião, é isso que Zest escreveu e não se desespere.

[Anis]

AnisAo mexer o fermento, retire as sobras do garfo com a mão. Suas mãos (se você não as lavou apenas com sabão) têm as mesmas bactérias que não têm agora. Eles serão responsáveis ​​por elevar o fermento. Eles precisam chegar lá e se multiplicar um pouco.

Vika, por que você só pode alimentar o fermento com farinha premium? Ela realmente não se levanta dela, congela e é isso. Vou dar um pouco de farelo ou centeio e vou tratá-la até a altura dela, e as meninas escrevem que ela não precisa trocar a farinha (que você aconselhou), mas não me lembro disso ... embora eu escreva tudo em um caderno.

Tanyusha, você pode alimentá-la com qualquer farinha, mas quanto mais guloseimas na farinha, ou seja, quanto menor o grau, mais vezes você tem que alimentar. E na nota mais alta, ela come por mais tempo, e mais farta. Quando eu apenas o guardo até a próxima cozedura, não quero que "corra". Acontece que é um fermento bastante útil que se custa pouco, subiu um pouco e se acalmou.E ele já vai ficar delicioso para assar. Toda farinha de centeio, 2 graus, grão integral, dou para ela comer antes de colocar a farinha de pão e começar a amassar. Eu gosto muito disso.

Ahhh, bem, agora está tudo claro. Eu, também, quando é necessário reanimá-la, me alimento gostoso. Aqui estão apenas 2 variedades que não temos agora, desapareceram

oh, estraguem, meninas, vocês são suas próprias culturas iniciais)) A minha vive no grau mais alto e não zumbe. Talvez uma vez por semana eu jogue para ela uma colher de centeio e uma colher de mel, e é aqui que " " fim. Aumenta em média 3 vezes, mas já faço massa com grão integral e centeio. Mas a base - eu mantenho apenas na nota mais alta.

Transformei minha francesa, criada como um líquido, em um estado espesso. Dou 2 vezes de manhã e à noite sobe melhor do que o líquido (se o líquido subiu 2 vezes e começou a cair, então este é 3-4 vezes, embora seja uma massa muito estável , embora na hora de alimentar ele se liquefaça um pouco, em relação ao lote), mais por não ter tempo de peróxido, e além disso, posso alimentar em proporções muito pequenas, ou seja, bato os restos no fundo do frasco com 2 colheres de sopa. eu. água, adicione 4-5 colheres de farinha, um pequeno pedaço de massa é obtido. As sobras não são jogadas fora, como foi o caso do líquido - coloco em uma tigela separada e guardo na geladeira por vários dias, depois coloco no pão ou asse panquecas. Geralmente. encontrei uma opção livre de resíduos para mim.
Percebi que meu pão ficou muito melhor, a prova leva 2 horas sem adicionar fermento. A estrutura do miolo é muito boa - uma teia de aranha com buracos.

Meninas, me diga, por favor.
Ontem sobraram 40 gramas de fermento, acrescentei 110 gramas de água morna e 110 gramas de farinha.
Eu coloquei no porão, tem 18 graus.
de manhã olhei, o fermento subiu 1,5 vezes.
O que devo fazer com ela? se eu quiser assar pães à noite? Deixe crescer novamente até a noite, de modo que seja 2-3 vezes?
Ou colocado em um lugar mais quente?

Como um peixe no gelo!
Ouvir!
Percebi que o fermento azedou, ficou a 18 graus durante um dia, de manhã subiu 2 vezes e à noite desceu um quarto. (Não tive tempo, estou a trabalhar ...)
Agora eu entendo que é impossível assar nele?
Pegue o tempo 20-30 e alimente-o novamente e até amanhã?
Então você também precisa se alimentar de manhã para não acidificar em excesso até a noite?

Alimente à noite e de manhã.

obrigada!

Eu também levantei fr. fermento. Ela me deixou muito feliz até colocá-la em um lugar frio. Ontem alimentei ela, fiquei uma hora na mesa e coloquei na varanda. De manhã subi, mas ela não se levantou e borbulhou. É assim que deveria ser? Ou já está ruim?

De manhã eu subo, mas ela não se levantou e ficou toda borbulhando. É assim que deveria ser? Ou já está ruim?

Vamos checar
Alimente e coloque em um local aquecido. Veja o que acontece em 2-3 horas.
se a subida começar, está tudo bem

Eu também levantei fr. fermento. Ela me deixou muito feliz até colocá-la em um lugar frio. Ontem alimentei ela, fiquei uma hora na mesa e coloquei na varanda. De manhã eu subo, mas ela não se levantou e ficou toda borbulhando. É assim que deveria ser? Ou já está ruim?

Eu mantenho meu Frenchie no porão em cerca de 16-17 * C. A cobertura em alta proporção é suficiente para cerca de um dia. Para 8-10 horas de armazenamento, ele só começa a "balançar" e somente no final do dia ele sobe mais de 2 vezes. Então, tudo é exatamente como acontece quando armazenado em local fresco.

Suas ações futuras dependem do que exatamente você fará com o fermento. Se for um forno, então você precisa deixá-lo em temperatura ambiente e deixá-lo amadurecer (sem alimentá-lo, ele ainda não dominou a última porção). Em seguida, adicione a quantidade necessária, se a cultura inicial disponível não for suficiente para a receita.

No geral, já disse que o meu fermento não gosta muito de ser guardado, por isso procuro alternar o armazenamento na adega com o da cozinha, para que fique mais feliz.

Eu mantenho meu Frenchie no porão em cerca de 16-17 * C. A cobertura em alta proporção é suficiente para cerca de um dia. Para 8-10 horas de armazenamento, ele só começa a "balançar" e somente no final do dia ele sobe mais de 2 vezes. Então, tudo é exatamente como acontece quando armazenado em local fresco.

Suas ações futuras dependem do que exatamente você fará com o fermento. Se for um forno, então você precisa deixá-lo em temperatura ambiente e deixá-lo amadurecer (sem alimentá-lo, ele ainda não dominou a última porção). Em seguida, adicione a quantidade necessária, se a cultura inicial disponível não for suficiente para a receita.

No geral, já disse que o meu fermento não gosta muito de ser guardado, por isso procuro alternar o armazenamento na adega com o da cozinha, para que fique mais feliz.

Claro. E eu fiquei com medo e alimentei ela, agora ela senta e fica em silêncio por enquanto.
Em geral, eu fiz isso pela primeira vez. Dividi em duas partes e temperei a segunda com farinha de centeio. Ela se levantou duas vezes em 2 horas. Ela colocou pão preto nela.

Meninas, muito obrigado por explicar tão claramente.
Agora precisamos nos acostumar a assar pão normal. mas, recentemente, o Che preto não está subindo muito e o telhado está constantemente explodindo.
Precisamos comprar balanças com urgência.

Sou eu de novo. Minha massa fermentada parece ganhar vida. Agora, o que devo fazer com ela, porque não vou assar hoje. Devo esperar que ele cresça, alimente e armazene totalmente?

Meninas, encontrei uma opção de como usar o fermento.
Eu faço pãezinhos de massa fermentada.
Os bagels da amizade e as tortas tenras são especialmente populares.
De manhã faço massa para tortas tenras com uma parte do fermento e na geladeira (assim de acordo com a receita), até a noite, e à noite asso pão e tortas.

Eu mantenho meu Frenchie no porão em cerca de 16-17 * C. A cobertura em alta proporção é suficiente para cerca de um dia. Para 8-10 horas de armazenamento, ele só começa a "balançar" e somente no final do dia ele sobe mais de 2 vezes.

E eu mantenho no porão, tenho 18 graus lá.
Que tal em alta proporção?

Proporção alta é quando você alimenta um pequeno lote de massa fermentada com uma grande porção de massa fresca. Por exemplo, você alimenta 10 g de massa fermentada com 100 g de água e 100 g de farinha.

Meninas, aqui está, felicidade. No segundo dia, não jogo fora o fermento. Estou secando. Bem, não estou conformado com o fato de que tanto disso vai para o balde! E surgiu a questão, quando restaurá-lo seco, você precisa adicionar a mesma quantidade de água em gramas que a massa fermentada seca? Como você consegue algo 100%? E depois diluir com água e deixar aquecido para ganhar vida, certo?

[Freken Bock]

Freken Bock

seco, Shura, seco.

Com o renascimento do problema, era mais fácil para as meninas cultivar um novo do que trazer um seco "para o caminho". Então é melhor adicionar essa mistura seca à massa simplesmente em vez de alguma parte da farinha, não contando como fermento. Então você o usa, e não terá que jogá-lo fora, e não se preocupará com "avivamentos".
Pelo menos, eu teria feito exatamente isso, se não fosse a preguiça de secar o fermento

[Entusiasmo]

Entusiasmo, e eu rolei meu lábio! Não, bem, isso é absolutamente difícil - secar o fermento para que você possa usá-lo no lugar da farinha. A crise, sim, mas não na mesma medida.

... quando você restaura-la seca, você precisa adicionar a mesma quantidade de água em gramas que a cultura inicial seca? Como você consegue algo 100%? E depois diluir com água e deixar aquecido para ganhar vida, certo?

Não! Pegue uma colher ou duas culturas iniciais secas e adicione água e farinha 1: 1. Não prestamos atenção à quantidade de cultura starter seca. Mexa e aqueça. Não feche com força. Pode durar um dia sem sinais de vida - não é assustador, mas quando o "processo" começar, precisará ser "duplicado".
A coisa mais desagradável que pode acontecer é a perda total do aroma da massa fermentada. As bactérias do fermento são mais fáceis de recuperar do que as bactérias do ácido láctico.
É muito problemático trazer a massa fermentada seca "à mente", mas ainda não consegui devolver o sabor.

A coisa mais desagradável que pode acontecer é a perda total do aroma da massa fermentada.As bactérias do fermento são mais fáceis de recuperar do que as bactérias do ácido láctico.
É muito problemático trazer a massa fermentada seca "à mente", mas ainda não consegui devolver o sabor.

Ainda não consegui reanimá-lo após a secagem

Bem, o jogo vale a pena? É melhor cultivar um novo.

Eu apenas entendi mal o que pode ser seco. Embora não seja nem fácil crescer, eles levantaram todo o meu fórum! Eu a amo e estimo. Ou ficou mais forte para mim ou é a ceifeira-debulhadora Kenwood, mas o meu pão Izyuminkin favorito hoje saiu quase o dobro.

mas meu pão Izyuminkin favorito hoje acabou sendo quase duas vezes mais alto.

Venha, venha com mais detalhes deste lugar. Superior em relação a quê? Que tal o sabor? Cadê a foto Estou doente pela minha ideia

venha, venha com mais detalhes deste lugar. Superior em relação a quê? Que tal o sabor? Cadê a foto Estou doente pela minha ideia

Mais alto em relação aos pães anteriores desta receita, ocupou todo o caldeirão em relação aos 2/3 anteriores. Não consigo inserir uma foto por motivos técnicos. O gosto é ótimo, mas não vou destacar algo novo. Infelizmente, buracos como o seu não funcionam. Eu misturo, provavelmente desnecessariamente.

Depois de voltar para casa de países africanos quentes, estou tentando criar uma nova francesa. Hoje é o segundo dia e ela está completamente triste e não borbulha. Claro, o calor em casa não é mais de 30 *, então eu coloco em banho-maria e dou como esperado, mas não tenho certeza de um resultado positivo. Nunca pensei que depois de 3 tentativas bem-sucedidas de criar uma francesa, esta não seria coroada de sucesso. Vou terminar o ciclo até o fim - vou ver o que sai, senão, sem o fermento, mudei para o pão de ló. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new