Gelatina de frango em nossa panela de pressão 5005

Gelatina de frango em nossa panela de pressão 5005

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Frango	1,6 kg.
Pele de porco	300g.
Costas de frango	2 pçs.
cenoura	1 PC.
cebola descascada	1 PC.
pimenta vermelha (clara)	1/2
Pimenta preta	10 peças.
sementes de coentro	20pcs.
dentes de alho	5 peças.
tomilho (tomilho)	1h eu.
aipo (ou outras verduras)	agrupar
gelatina	20-30g.

Método de cozimento

• Corte o frango em pedaços grandes (para que caiba na tigela), limpe o exterior da pele do porco com uma faca afiada. Lavamos tudo em água fria junto com as costas, colocamos em uma multicooker e enchemos de água para cobrir o frango, mas sempre um pouco abaixo do máximo da tigela. Selecionamos o modo languor, ajustamos a pressão para 3, o tempo é 2,5 horas, o mínimo possível e fazemos o nosso trabalho sem nos preocupar com o processo.
• Depois de liberar a pressão (não vale a pena com as mãos), acrescente cenouras queimadas, cebolas (queimo cortando ao meio e coloco, corto no aquecedor elétrico do fogão, pode secar no seco grelha, frigideira ou leve ao forno), ervilhas e ervilhas quentes, ramos de ervas, louro, sal. Chamamos a atenção para o risco da tigela máxima, se for maior então é melhor despejar, porque ao invés de vapor, o caldo gorduroso vai sair da válvula, no final você pode adicionar antes de coar. Fechamos a tampa e definimos o langor por 40 minutos, removemos a pressão em 1.
• Após o término do programa, adicione o tomilho e feche a tampa por 3-5 minutos. Filtramos o caldo por uma peneira fina. Jogue fora cenouras, cebolas, cascas, ramos de verdura.
• Separe a carne do frango dos ossos e pique não muito finamente, acrescente o alho picado e misture. No caldo resfriado a 60 graus (se estiver quente, a gelatina vai se enrolar e você terá que adicionar mais), acrescente a gelatina inchada em água fria (primeiro eu encho com um copo de água por 1-2 horas ), Mexa bem. Se virmos uma grande quantidade de gordura em cima do caldo, então, se desejar, você pode removê-la borrando com um guardanapo (vai grudar nele). Coloque o frango picado em formas e recheie com caldo. Resfrie e leve à geladeira.
• Desfrute de sua refeição.
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O prato é projetado para

3 litros

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Langor

Observação

Foi minha primeira gelatina nesta grande panela de pressão multicooker. Antes, cozinhava carne e frango por 6 horas, tirava a espuma a cada meia hora, verificava se a água não fervia muito ou não parava de ferver. Antes de colocar a carne, me perguntei quanta água devo despejar, já que parte dela vai ferver, mas quanto não dá para adivinhar, não dá para colocar água na carne gelificada e outras danças com pandeiro. Então, gostei muito de cozinhar geleia em Oursson e, sinceramente, queria cozinhá-la de novo, sem nem esperar que esta congelasse.
Quando a geleia foi degustada, fez sucesso entre os parentes, um tio que veio visitar disse - veja que maravilha, ele só comia geleia e estava farto, embora antes comesse 4 de suas porções habituais. Francamente, todos comeram com apetite, mas não é preciso mais. Só senti um pouco de ciúme de Oursson, pois a maior parte dos elogios ao prato foi para ela
Mediante receita:
As peles de porco não precisam ser colocadas, pois contêm colágeno necessário para o endurecimento. Portanto, se sem eles, então aumentamos a quantidade de gelatina para 40g.
Para quem gosta de alimentos menos gordurosos, tire a pele do frango.
Asso cenouras e cebolas para todos os caldos de carne - isto dá um aroma próprio, interrompendo a carne nem sempre com um cheiro agradável durante a cozedura, coloco mais na geleia com frango por hábito. Você não precisa queimar.
As primeiras 2,5 horas podem ser reduzidas comoaté meus ossos ficaram moles, o que foi uma surpresa agradável. Isso nunca aconteceu, e em 3 horas de cozimento não foi possível.
Escolha temperos ao seu gosto, estou acostumada. Coloco pimenta para que a geleia não fique muito branda.
Presto atenção em encher a tigela acima do máximo devido ao fato de que depois de colocar os legumes, meu caldo subiu um pouco mais. Mas com as palavras "Conhecemos essas resseguradoras burguesas, nada de terrível vai acontecer", não derramei o caldo. E quando eu estava com preguiça de esperar e aliviei a pressão manualmente, o caldo gorduroso saiu da válvula.
Poucos dias após a compra deste milagre (Oursson 5005), apenas emoções positivas e a expectativa de novas experiências, espero sucesso.

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[Michael]

Michael, COM UMA RAZÃO !!!

A panela faz bem o seu trabalho!

Eu também cozinhei carne gelada em Ursonchik, você pode ver aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Eu gosto disso também!

[Tatyana]

Obrigado, Tatyana, Já li a sua receita várias vezes. Foi por causa dele que escolhi o modo de cozimento e pressão. Mas ainda não entendo como você pode jogar carne e vegetais na carne gelada ao mesmo tempo. Já vi muito disso em receitas para multicooker no fórum, mas ainda não estou pronto para o risco. Parece-me que em meia hora os legumes vão abandonar tudo o que se lhes pede e isso vai ficar mais no caldo do que durante muito tempo. Não retirar a espuma durante a fervura já é uma ruptura nas bases para mim

Tudo vai funcionar muito bem e não vai ficar cozido demais, vegetais e carne serão cozidos igualmente

[Tatyana]

Sim, TatyanaTenho certeza de que os vegetais não se desintegrarão, mas até agora não estou acostumada a acreditar que tantas substâncias úteis permanecerão no caldo quanto em menos tempo de cozimento. Esqueci, gostei muito da sua jogada de clarear o caldo com a geladeira. Se eu não for muito preguiçoso, com certeza vou tentar. Claro, o curso é correto e tem menos gordura, só que às vezes você mal pode esperar para experimentar o cozido mais cedo.

[Tatyana]

Sim, TatyanaTenho certeza de que os vegetais não se desintegrarão, mas até agora não estou acostumada a acreditar que tantas substâncias úteis permanecerão no caldo quanto em menos tempo de cozimento.

Devemos partir do fato de que cozinhamos sob pressão, o que significa que não há fervura durante o cozimento (como em uma panela comum no fogão, que dá a digestão de carnes e vegetais), o caldo não ferver, o que significa que não haverá digestão dos nutrientes dos produtos.
Então, de que adianta cozinhar na panela de pressão, e cozinhar por muito tempo, até os produtos estarem completamente fervidos, e até mesmo de vez em quando desligar a panela e começar tudo de novo.

Será ótimo, primeiro refogar os vegetais, sobre os quais lemos no tópico Assar (refogar) vegetais - por que fazer isso? e, em seguida, adicione carne, batata, repolho (por exemplo) e cozinhe no modo FERVER por cerca de 1 hora (dependendo da qualidade da carne), deixe a pressão sangrar (isso também está incluído no processo de cozimento, guisado) - e obteremos sopa de repolho de excelente sabor, cor e qualidade

[Tatyana]

Obrigado, Tatyana, Com certeza vou tentar isso também. Você escreve "Então de que adianta cozinhar em uma panela de pressão e cozinhar por muito tempo, até que a comida esteja completamente fervida, e mesmo periodicamente desligue a panela e comece tudo de novo." Leio dicas, receitas sobre como refogar vegetais, e só então colocar carne e despejar água em uma simples multicooker. Eu tenho uma pergunta sobre isso: "como explicar isso (a pressão lá é muito menor), e você não acha que essas receitas são apenas por uma questão de velocidade e são adequadas quando não há nada à mão além de uma multicooker? É é ideal em termos de tempo ou qualidade, ou de qualidade? " Para mim, isso ainda é um dilema e eu realmente quero descobrir. Mas eu mesmo vejo que os vegetais, mesmo depois de um longo tempo de cozimento nesses aparelhos, mantêm sua forma, e isso já diz muito. Eu gostaria de entender tudo até o fim.Então, "vamos olhar mais longe" e ler você, ouvindo.

Obrigada Misha (posso chamá-la assim), por uma receita maravilhosa, nunca descobri tostar legumes antes de botar, com certeza vou tentar, porque cozinho carne gelada (geleia) uma vez por semana, e no inverno comemos é quente, como khash fazendo

Não é necessário carbonizar com a minha força, muito menos para dar sabor. E não é à toa que uma orelha de verdade sem uma tora com carvão em uma panela por pouco tempo, não é mais uma orelha.

[Tatyana]

Tatyana Você escreve - Devemos partir do fato de que cozinhamos sob pressão, o que significa que não há fervura durante o cozimento (como em uma panela comum no fogão, que dá a digestão de carnes e vegetais), o caldo não ferver, o que significa que não haverá digestão dos nutrientes dos produtos. Mas me parece que o tratamento térmico está fazendo seu trabalho de qualquer maneira.

[Tatyana]

Tatyana Você escreve - Devemos partir do fato de que cozinhamos sob pressão, o que significa que não há fervura durante o cozimento (como em uma panela comum no fogão, que dá a digestão de carnes e vegetais), o caldo não ferver, o que significa que não haverá digestão dos nutrientes dos produtos. Mas me parece que o tratamento térmico está fazendo seu trabalho de qualquer maneira.

Claro, deve haver tratamento térmico, não vamos comer carne crua

A diferença é COMO ocorre o tratamento térmico:
- sob pressão, sem movimento de produtos, quando há uma interpenetração de sucos de produtos uns nos outros, sem destruição.
- sem pressão, em panela que não pega fogo, quando o líquido ferve e todo o suco dos produtos é digerido e o caldo fica turvo.

Você pode experimentar com gosto:
- ferva o frango e os vegetais na água e escorra a água - experimente
- ferva carne e vegetais para um casal, onde não há absolutamente água, e ferva, experimente.
Receitas aqui
Salada de legumes em banho-maria https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Peito de frango com ameixa, sob folha de couve, cozido no vapor https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- cozinhe carne e vegetais "vice-versa" em uma panela de fundo grosso, experimente
A receita está aqui Cozinhar o caldo "ao contrário" em uma panela com fundo grosso 🔗

Depois disso, muita coisa vai se encaixar, as guloseimas serão determinadas

[Tatyana]

Em primeiro lugar - enorme,Tatyana, obrigado por uma resposta tão detalhada. Receitas muito interessantes nos links. Torna-se claro que você adora experimentar e experimentar deliberadamente. Eu li que você pode usar menos óleo e sal na multicozinha, bem como sobre alimentos congelados em uma panela de pressão. Com manteiga ficou claro, com sal não muito, com comida congelada. não está nada claro Agora começa a clarear um pouco. Muito precisará ser aprendido e explicado a você mesmo.
Eu entendo que há vantagens em cozinhar em uma panela de pressão. Mas também li em livros, por exemplo, Tovkun Elena, que em baixa pressão sobem mais nutrientes do que em alta pressão. Quero perguntar imediatamente - talvez sem pressão seja melhor. Infelizmente, agora não há como cozinhar pratos de acordo com suas receitas, acho que a opção com uma panela e uma tampa bem fechada (essencialmente uma panela de pressão) eu realmente gostaria, no entanto, como outras. Voltando aos "nossos carneiros", gostaria de me fazer apenas uma pergunta, cuja resposta me esclarecerá tudo. Do que “matamos” mais o prato: abrindo no final da cozedura para reduzir o tempo de processamento dos vegetais, ou fervendo-os cerca de 3 horas no máximo. pressão na panela de pressão.
Por enquanto, acho que vale a pena acreditar na sua rica experiência e não abrir a tampa mais uma vez, para que nem a pressão nem a temperatura mudem bruscamente. Afinal, eu não tive que experimentar tantos métodos de processamento de alimentos quanto você. Espero que tudo esteja à frente.
Mais uma vez, muito obrigado pelo trabalho explicativo comigo. Mas vou cozinhar caldo para borscht separadamente

[Michael]

Michael, bravo !!! excelente carne gelada
Meu marido só respeita carne com gelatina em panelas de pressão, e Orsyusha cozinha a carne com gelatina de maneira maravilhosa.
Muito obrigado por postar a receita com a iniciativa.
Estamos à espera de novos petiscos saborosos!

[Tanyulya]

Tanyulya, Te agradece. Se não é um segredo, por quanto tempo você cozinha carne gelada e com que pressão quando coloca vegetais? imediatamente ou mais tarde?

[Tanyulya]

Tanyulya, Te agradece. Se não é um segredo, por quanto tempo você cozinha carne gelada e com que pressão quando coloca vegetais? imediatamente ou mais tarde?

Eu cozinho para sua escolha ou para definhar.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Dos vegetais eu uso só cenoura, coloco na hora.

[Tanyulya]

Tanyulya você tem uma forma maravilhosa para carne gelada, e em geral você tem uma cozinha muito tecnológica. Muitas pessoas dizem: “é melhor trabalhar mais com as mãos e com a faca na cozinha - a comida vai ficar mais gostosa e comovente”. Mas quando uma pessoa vira, digamos, algumas vezes peixe picado em um moedor manual de carne, ela tem pouca alegria em sua alma. E o que acabará sendo repassado para a comida? E cada novo truque (mesmo que seja uma ninharia) me deixa pessoalmente um desejo ardente de fazer algo, de tentar na prática. Às vezes, essa carga dura muito tempo. E Oursson me cobrou, me sinto bem, porque é uma oportunidade tão grande de experimentar algo que nem foi "mordido" antes. Resumindo, iremos testá-lo com frequência e espero que a carga seja suficiente.

Obrigado pela receita, e principalmente pelo amor e respeito pela responsável sacramento “cozinhar”. Eu li sua disputa e estou pasmo ... Não estou menos encantado com Orsyusha e não consigo imaginar a vida sem ela! Simplesmente não há tempo suficiente para enviar todas as receitas. Eu leio mais do que escrevo!

Cozinhei a geléia de novo, tentei fazer exatamente o mesmo da primeira vez. Só coloco cenoura e cebola junto com o frango. Minhas impressões puramente subjetivas: o sabor é quase o mesmo, mas o aroma na hora de despejar o caldo era mais fraco, mais fraco, mesmo assim, tive que jogar quase todos os temperos imediatamente. As cenouras e cebolas se transformaram em uma massa gelatinosa. No produto frio (acabado), isso quase não afetou, apenas a pungência da pimenta vermelha foi completamente perdida. Eu chego a uma conclusão: é melhor cozinhar caldos para sopas de antemão, ou separadamente (especialmente carne e osso), sopas de frango ou porco tenro, você pode tentar cozinhar sopas de uma vez jogando todos os produtos. Como não virar a temperatura e o tempo fazem seu trabalho. Mas depois de desligar o programa (depois de cozinhar a carne), a pressão não deve ser aliviada manualmente, antes de colocar os legumes, para que não haja queda de pressão e temperatura muito acentuada. E na próxima vez com a prescrição, o primeiro intervalo será reduzido de 2,5 horas para 2 ou 1,5 horas.

Mas depois de desligar o programa (depois de cozinhar a carne), a pressão não deve ser aliviada manualmente, antes de colocar os legumes, para que não haja queda de pressão e temperatura muito acentuada. E na próxima vez com a prescrição, o primeiro intervalo será reduzido de 2,5 horas para 2 ou 1,5 horas.

Em pratos líquidos, geralmente não é aconselhável aliviar a pressão manualmente, se você fizer isso, então muuuito com cuidado.