Fermentos monásticos

Fermentos monásticos
1. Fermento em salmoura:

- picles quentes (repolho ou pepino - qualquer um, mas sem vinagre)
- farinha de centeio descascada
- algum açúcar para fermentação

Misture a farinha na salmoura até que o creme de leite fique espesso. Adicione açúcar. Misture tudo e coloque em local aquecido. O fermento vai subir lentamente. Várias vezes ele precisa ser sitiado. E a cada vez ele aumentará cada vez mais rápido.
Então fazemos uma massa: - água morna
- fermento
- açúcar
- farinha de centeio descascada
Misture tudo (grosso como massa de panqueca). Coloque a massa em um lugar quente por 4-5 horas. Se a massa crescer rapidamente, deve ser sedimentada e guardada por 4 horas.
Para o teste: - farinha de trigo (cerca de 1/10 de toda a farinha)
- sal
- açúcar
- farinha de centeio descascada
Ao amassar, a massa deve ser leve. Umedeça as mãos com água e espalhe a massa em formas (tamanho de 1/2 molde). Aqueça o molde e deixe crescer duas vezes. Em seguida, sem amassar, leve ao forno quente e leve ao forno
1-1,5 horas. Após o cozimento, retire o pão e umedeça a crosta com água. Deixe o pão esfriar.

Sempre deixe um pouco de massa fermentada para começar um novo. Guarde-o na geladeira. Antes de assar o pão (à noite), alimente o fermento.
2. Cultura inicial de lúpulo nº 1

- lúpulo seco 1 xícara
- 2 copos de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de farinha de trigo

Ferva o lúpulo em 2 xícaras de água até que a água seja reduzida à metade. Em seguida, deixe o caldo repousar por 8 horas. Estique e aperte. Em seguida, coloque 1 copo de caldo em um frasco de meio litro e dissolva 1 colher de sopa nele. eu. açúcar + meio copo de farinha de trigo. Mexa bem e cubra com gaze.
Coloque esta solução em um lugar quente por dois dias.
O fermento deve ser dobrado.
Cultura inicial de lúpulo nº 2:
- 15 copos de água
- 2 punhados de lúpulo
- 1-1,5 colheres de sopa de sal
- 1 xícara de açúcar
- 400 gr de farinha de trigo
- 1,2 kg de purê de batata cozida descascada

Coloque o lúpulo em uma panela e adicione água, tampe e ferva por 15-20 minutos. Em seguida, coe a mistura e resfrie à temperatura ambiente.
Adicione sal + açúcar + 400 gr de farinha. Misture tudo e coloque em local aquecido.
Após dois dias, acrescente as batatas e deixe-as quentes por mais um dia após a mistura. Mexa várias vezes durante este tempo. Depois, depois de um dia, passe tudo por uma peneira e despeje em garrafas (3/4 do volume). Tampe e preencha com parafina. Conservar na geladeira por no máximo 1 mês.
Para 1 kg de farinha, você precisa de 3 colheres de sopa cheias.
Cultura inicial de lúpulo No. 3:

- 0,5 l de água
- 3 colheres de sopa. eu. lúpulo
- 1 colher de chá de mel ou açúcar
- farinha de trigo

Leve a água para ferver, coloque o lúpulo e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Coe e deixe esfriar a 40 graus, em seguida, adicione mel ou açúcar. Mexa e adicione a farinha até obter um creme azedo espesso e leve ao fogo por um dia. O fermento deve aumentar 2-3 vezes. Mantenha refrigerado.
Cultura inicial de lúpulo nº 4 :

- lúpulo 2 colheres de sopa
- 1 xícara de água fervente
- mar ou sal-gema
- xarope de açúcar a gosto
- farinha de trigo

Despeje água fervente sobre o lúpulo e deixe por 7-8 horas. Em seguida, filtre. Adicione farinha, sal, xarope de açúcar a gosto na infusão de lúpulo. Sove o creme de leite até engrossar. Insista 3 horas

Para 1 kg de farinha, você precisa de 200-300 g de massa fermentada
Raisin sourdough

- meio copo (finamente picado) de passas de uva preta com sementes
- 1,5-2 colher de chá de açúcar ou mel + 1 copo de água morna
- 200 gr de farinha
Mexa bem e cubra bem com uma tampa e coloque em local aquecido. Em um dia - dois fermento está pronto.
Para 500-550 gramas de farinha, você precisa de 0,5-1 copo de massa fermentada.
Deixe algumas colheres de sopa de cada vez para fazer uma nova entrada.
Cultura inicial de lúpulo nº 5:

- Ferva 50-60 gramas de lúpulo em 3,5 litros de água por pelo menos 30 minutos.
- Tensão
- Quando esfriar um pouco, acrescente 2 colheres de sopa de sal e 220-230 gramas de açúcar.
- Mexa um pouco dessa massa com 450 g de farinha de trigo.
- Misture tudo.
- Licença coberta por 2 dias
- Após 3 dias, ferva 1350 g de batatas descascadas e esfareladas.
- Quando seco, limpe para que não fiquem grumos.
- Misture as batatas com tudo o mais.
- Mantenha tudo em local moderadamente aquecido, às vezes mexendo com diversão.
- Passados ​​alguns dias, passe numa peneira e despeje em pratos de barro ou porcelana, rolha e guarde na geladeira.

Em vez de fermento, use cerca de 100 gramas de massa fermentada por pão.
!!! As culturas iniciais devem ser preparadas com cuidado: em nenhum caso, deve-se moldar nelas !!!

Lola, onde você tira o lúpulo?

[Zoychik]

Zoychik na farmácia comum mais comum. E às vezes há exposições de igrejas no Centro de Exposições All-Russian e lá você pode encontrar cones de lúpulo.

Lola, e para cozinhar, que tipo de pão em vez de fermento ou junto com fermento (certo?) Você pode usar massa fermentada de lúpulo?

[Tan-yana]

Tan-yana lúpulo fermento é usado absolutamente para qualquer pão, substituindo o fermento inteiramente e completamente... Fazer pão com fermento dá trabalho, mas fazer pão com fermento é preguiçoso.

[Tan-yana]

Tan-yana
Eu, por exemplo, a conselho de um chela do site, coloquei 1,5-2 colheres de sopa. l de fermento ácido láctico no pão de trigo.
Você provavelmente pode fazer o mesmo com massa fermentada de lúpulo.

Lola

... substituindo o fermento inteiramente e completamente... Fazer pão com fermento dá trabalho, mas fazer pão com fermento é preguiçoso.

Algo me incomoda que o fermento, embora um lúpulo monástico, seja capaz de fazer a massa crescer nas máquinas de pão sem adicionar fermento. Claro, eu entendo que o fermento é o mesmo fermento, só que de uma raça diferente, mas eles agem mais devagar e a massa cresce mais. Nesse sentido, existe um programa (na hora) na HP, no qual esse pão pode ser assado.
Fazer pão com fermento é um trabalho. Aqui você está 100% certo. Apenas esta ideia contradiz o conceito de uma máquina de pão - é fácil (ou quase sem dificuldade) remover o pão dela.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Algo me incomoda que o fermento, embora seja um lúpulo monástico, será capaz de levantar a massa nas máquinas de pão sem adicionar fermento.
2... Claro, eu entendo que o fermento é o mesmo fermento, só que de uma raça diferente, mas eles agem mais devagar e a massa cresce mais. Nesse sentido, existe um programa (na hora) na HP, no qual esse pão pode ser assado.
3... Fazer pão com fermento é um trabalho. Aqui você está 100% certo. Apenas esta ideia contradiz o conceito de uma máquina de pão - é fácil (ou quase sem dificuldade) remover o pão dela.

1. Não hesite. Se o fermento estiver pronto e ativo, fará crescer o pão e ficará sem fermento
2. Sim, na verdade, leva muito mais tempo para a cultura inicial funcionar do que para a levedura. E nem uma única máquina de fazer pão (que eu saiba) tem um regime de "pão fermentado" ainda. MAS, todos os problemas são resolvidos com bastante facilidade, mesmo sem tal regime.
3.! Esta ideia não contradiz o conceito de máquina de pão! A máquina de fazer pão foi projetada para nos ajudar a fazer um pão delicioso com pouco esforço. E nosso negócio, nesta situação, é entender como você pode usar esses modos para assar pão fora do padrão.
A máquina de fazer pão possui um modo de "pizza", onde você pode amassar a massa de determinados ingredientes e deixar para repelir. Quando a massa "subir", você pode colocá-la de volta no mesmo modo e deixá-la para revisar novamente (Para pão de trigo, o procedimento é feito duas vezes, para pão de centeio - uma vez) E então assamos no modo "assar" . Essa é toda a sabedoria. Fazer pão é trabalho Outra questão é se você está pronto para fazer isso, você tem um desejo? Se não ... não se preocupe, o fermento o ajudará a fazer pão com facilidade. E delicioso.

Para 1 kg de farinha, você precisa de 200-300 g de massa fermentada

É algum fermento que deve ser usado?

E também me diga, se você adicionar fermento, então você precisa reduzir a quantidade de água? O líquido de fermento foi obtido?

e, enquanto não houver balança, como correlacionar em um medidor ou colher para 100 ou 500 g de farinha? além disso, não será difícil contar para qualquer quantia?

[Tan-yana]

Tan-yana

É algum fermento que deve ser usado?

Não. Este é apenas o fermento ao qual esta entrada se refere - lúpulo # 4. A massa fermentada de lúpulo mais simples é a primeira - No. 1. Se você quiser experimentar, comece com ele.
Eu uso para 3 xícaras - 150 g de massa fermentada (ou 3 colheres de sopa - sopa - colheres com uma tampa grande)

DuDyuka_Kiev Sim, ótima pergunta! Claro, se usarmos a cultura inicial, reduzimos a quantidade de água ou leite.
Por exemplo, 3 copos de farinha, 150 g de massa fermentada (ou 3 colheres de sopa com uma tampa grande) + 180 ml de água.

Lola, obrigado pela resposta. Você se adiantou à minha pergunta sobre qual cultura inicial parar para um iniciante inexperiente ou novato, observando que você mesmo usa a cultura inicial № 1. Nesse número, pararei com uma escolha.

[Tan-yana]

Tan-yana Eu gostaria de lhe dar mais algumas dicas e observações sobre o cultivo de massa fermentada:
1. Use uma farinha fermentada comprovada. Nem toda farinha faz fermento. (Eu não comecei a trabalhar com o lúpulo "Nastya", mas assim que adicionei o falcoeiro, o processo começou) Não quero dizer de forma alguma que “Nastya é farinha ruim - não. Alguns aditivos, talvez ácido ascórbico ... ou outra coisa inibindo o processo.
2. Quando você cozinhar o caldo de lúpulo e estiver em infusão, adicione farinha suficiente para fazer a mistura parecer creme azedo espesso.
3. É melhor colocar o fermento em local aquecido (o período de fermentação geralmente ocorre no segundo ou terceiro dia)
4. Quando o fermento começar a fermentar, tome cuidado para não correr muito
5. Quando o fermento estiver borbulhando e maduro, alimente-o: misture 2 partes farinha de centeio + 3 partes de água fervente. (Por exemplo: 50 gramas de farinha de centeio + 75 gramas de água fervente). Misture bem a mistura de centeio com fermento até ficar homogêneo. E deixe para dobrar. É quando o fermento tenta escapar - é quando está pronto para ir.

Lola, boa hora do dia. Muito obrigado pelo seu conselho. Só eu moro em Kiev e nossa farinha é completamente diferente. Existe “Makfa” do russo, se você puder usar, isso é bom, mas se não, então pegarei algo do nosso.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, boa hora do dia. Muito obrigado pelo seu conselho. Só eu moro em Kiev e nossa farinha é completamente diferente. Existe “Makfa” do russo, se você puder usar, isso é bom, mas se não, então pegarei algo do nosso.

Use o seu favorito ou o que quiser. Apenas se o processo de fermentação demorar mais, tente adicionar um pouco de farinha diferente.

[Aglo]

Aglo
1. Não hesite. Se o fermento estiver pronto e ativo, fará crescer o pão e ficará sem fermento
2. Sim, na verdade, leva muito mais tempo para a cultura inicial funcionar do que para a levedura. E nem uma única máquina de fazer pão (que eu saiba) tem um regime de "pão fermentado" ainda. MAS, todos os problemas são resolvidos com bastante facilidade, mesmo sem tal regime.

Ou seja, minhas dúvidas não são infundadas - não será possível assar pão em uma panificadora no modo automático, puramente com fermento de lúpulo, ou qualquer outra coisa.

Aglo
3.! Esta ideia não contradiz o conceito de máquina de pão! A máquina de fazer pão foi projetada para nos ajudar a fazer um pão delicioso com pouco esforço. E nosso negócio, nesta situação, é entender como você pode usar esses modos para assar pão fora do padrão. E então, você não acha essa frase um tanto medíocre e humilhante "pão sem trabalho"? Algo como "freebie senhor"

A afirmação é essencialmente contraditória, além disso, não se deve confundir os conceitos de "automação" e "brinde".

A máquina de fazer pão possui um modo de "pizza", onde você pode amassar a massa de determinados ingredientes e deixar para repelir. Quando a massa "subir", você pode colocá-la de volta no mesmo modo e deixá-la para revisar novamente (Para pão de trigo, o procedimento é feito duas vezes, para pão de centeio - uma vez) E então assamos no modo "assar" . Essa é toda a sabedoria.

O que é ótimo nos fóruns é que você pode obter instruções detalhadas, às vezes passo a passo, sobre como fazer algo. E você de alguma forma não tem detalhes suficientes.
Isso é o que o processo de fazer pão usando fermento do mosteiro sobre 🔗
Com o tempo, não é 2 vezes 45 minutos. no modo "Pizza".

Pão de massa fermentada de lúpulo
Você pode fazer a massa usando massa fermentada de lúpulo.Para fazer isso, você deve primeiro preparar o fermento de lúpulo. Levamos 0,5 litros. leve a água para ferver e meça 3 colheres de sopa. colheres de sementes de lúpulo e correr para a água. Ferva em fogo baixo por 15 minutos. Coe o caldo e deixe esfriar a 40 ° de leite fresco e adicione uma colher de chá de açúcar ou mel. Hoje, o açúcar pode ser puro e artificial com a adição de gelatina. A gelatina é feita de ossos. Sove o caldo de lúpulo com a farinha até obter um creme azedo espesso e coloque em um lugar quente para azedar por um dia ou mais. Ao acidificar, a massa aumenta 2-3 vezes. Retire de um local aquecido e guarde em local fresco ou na geladeira.

Para preparar a massa, você precisa preparar uma massa. Sove a massa em uma tigela de esmalte. 1 litro. água morna tomamos 4 colheres de sopa. colheres de fermento. Para preparar 1 pão, é necessário aproximadamente 1 kg. farinha e 1 litro. agua.

Despeje 200 g de água morna no recipiente e adicione 4 colheres de sopa. colheres de fermento. Misturamos tudo, e do pão levado para a preparação 1 kg. Mexendo um pouco de farinha, acrescente ao recipiente até obter um creme azedo espesso. Deixe o restante da farinha e da água 800 g até a massa estar preparada. A massa está pronta: é fechada, isolada e colocada em local aquecido a 30-35 ° por 6 horas, dependendo do crescimento da massa.

Para preparar a massa, pegue uma massa adequada. Despeje a maior parte do 1kg restante em uma tigela de esmalte. farinha, despeje, mexendo, os 800 g restantes de água, despeje a massa, misture bem e, aos poucos, despeje o restante da farinha, adicione até obter a consistência de creme de leite espesso. Talvez nem toda a farinha tenha sido usada ou alguma tenha sido adicionada. Isolamos os pratos com a massa, fixada por 7 horas. (Todo o processo de confecção da massa leva 12-13 horas, portanto o tempo para assar o pão deve ser calculado). Depois de repousar e fermentar a massa, adicione um pouco de farinha e sove com a adição de 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal natural sem quaisquer aditivos (azeitona, prensado a frio, não refinado), sove até obter uma massa dura para assar prosfora ou uma massa macia para assar pão. Colocamos no calor por 40-60 minutos. para levantamento. Depois, transformamos a massa em uma assadeira ou em um formato especial e deixamos levedar, depois colocamos no forno. Não é recomendável adicionar sal, mas você pode adicionar cominho, coentro, passas.

Este é o processo de fazer pão usando fermento monástico em 🔗
Com o tempo, não é 2 vezes 45 minutos. no modo "Pizza".

Portanto, essas receitas não são para uma máquina de fazer pão, mas para fazer pão no forno, para amassar massa manualmente.

Para quem decidir experimentar o fermento, recomendo ir ao site do MONASTÉRIO DAS MULHERES IVANOVSKY ST. VVEDENSKY
🔗... Parece haver uma fonte primária.
Também quero chamar a atenção para o fato de que nem toda farinha de trigo é adequada para fermento.
A farinha deve ser do tipo 1050,1150, o que significa que a farinha "de cozinha" comum não é adequada (precisamos de bactérias e fermento, que estão presentes na casca dos grãos, e tipos de farinha baixos já estão desprovidos deles) . Para alimentação-ativação, pode-se levar qualquer tipo de farinha. Misture bem a cada 12 horas. A consistência da massa de panqueca.

Se em nossa opinião, precisamos de farinha de trigo de primeiro grau, segundo grau ou papel de parede de trigo.
É mais fácil fermentar com farinha de centeio e então, se houver necessidade de fermento de trigo, converta o fermento de centeio em trigo.
Para fazer isso, para ativação, basta levar outra farinha (trigo, splenta). Obtemos assim o fermento do trigo.
Citações retiradas de 🔗.
Recomende para leitura.
O próprio no domingo colocou a massa fermentada de acordo com a receita Hop sourdough # 1. Usei farinha de centeio descascada. Coloquei na bateria, tenho 25-28 graus. Esta manhã eu olhei - há bolhas, uma pequena rosa, isto é, as coisas parecem ter sumido.

[
5. Quando o fermento estiver borbulhando e maduro, alimente-o: misture 2 partes farinha de centeio + 3 partes de água fervente. (Por exemplo: 50 gramas de farinha de centeio + 75 gramas de água fervente). Misture bem a mistura de centeio com fermento até ficar homogêneo.

Não é necessário retirar 50 g de farinha de centeio + 75 g de água a ferver antes de misturar com a massa fermentada?

Em outros fóruns, também encontrei receitas de massa fermentada especificamente para uma máquina de pão.

Com certeza vou tentar sozinho. Acontece que o lúpulo não é fácil de comprar! Nas farmácias onde o visitei categoricamente não!

E vamos pedir a Loly de capa a capa para escrever pelo menos um processo para fazer pão com massa fermentada de lúpulo (se este for um processo especial). Eu pessoalmente percebi que não há dificuldade em usar o fermento. É colocado no lugar do fermento, só isso. A única coisa é que o fermento é colocado primeiro na Panasonic e o fermento terá que ser colocado com todos os ingredientes úmidos. Talvez eu esteja errado?

No livro de receitas do meu forno (LG), uma massa fermentada primitiva (farinha, açúcar, fermento) é colocada no pão de centeio que, como apontam os autores deste livro, será suficiente para 10-15 pães (armazene no refrigerador) pesando 680g. Sourdough é adicionado à massa na quantidade de 1 colher de sopa. O fermento é adicionado à massa do dedo do pé. Nesse caso, quanto inicial de lúpulo deve ser colocado e quanto tempo vai durar? Eu gostaria de experimentar.

Mariska, neste tópico das páginas 1 e 2, Lola explicou tudo isso com muitos detalhes, então aconselho você a folhear as páginas e encontrará a informação de que precisa. Boa sorte.

No livro de receitas do meu forno (LG), uma massa fermentada primitiva (farinha, açúcar, fermento) é colocada no pão de centeio que, como apontam os autores deste livro, será suficiente para 10-15 pães (armazene no refrigerador) pesando 680g. Sourdough é adicionado à massa na quantidade de 1 colher de sopa. O fermento é adicionado à massa do dedo do pé. Nesse caso, quanto inicial de lúpulo deve ser colocado e quanto tempo vai durar? Eu gostaria de experimentar.

além de fermento, lúpulo fermento não deve ser adicionado, não faz sentido. Ou seja, se você adicionar massa fermentada de lúpulo a uma receita de pão padrão, nada de especial acontecerá, a massa fermentada demora muito mais para começar a funcionar. e também li que pode subir muito (não tentei sozinho!).

Se você quiser experimentar, tente fazer pão separadamente com massa fermentada de lúpulo, você pode não gostar do sabor. Ele não é um amador. e leva muito mais tempo para cozinhar o pão.

Receita de fermento na farinha de centeio Lúpulo fermento no 1
um dia depois, ela encheu um frasco de meio litro sob o corte serrado. Coloque na geladeira, ainda borbulha. Tem um gosto doce, ou seja, parece ser fermento puro, em contraste com as culturas de starter azedas que uso.
Ontem tentei adicionar 3 colheres de sopa de massa fermentada, reduzindo a quantidade de fermento seco em 0,5 colher de chá em pão de ovo assado regularmente.
O pão cresceu mais baixo do que o normal, então a polpa está mais densa. O modo de cozimento é o principal. O nariz sensível da minha mulher sentiu o cheiro de fermento no pão, mas eu não senti nada parecido.
Aparentemente, esse fermento realmente funciona mais devagar e quem quiser adicioná-lo ao pão deve usar programas mais longos, como assar pão francês.
Na verdade, eu estava preparando um fermento com o objetivo de tentar assar pão de centeio no forno, já que minha máquina de fazer pão não me permite amassar e assar a quantidade de pão de centeio de que preciso.

Lola, ainda não consigo colocar a partida. Em Kiev, o lúpulo afundou na terra. Quantas farmácias visitei, em lugar nenhum. Durante esse tempo, ela estava em muitos distritos de Kiev. Eu estava dirigindo, vi uma farmácia, parei imediatamente, mas em todos os lugares havia uma resposta negativa. Além disso, dizem que são muito raros. Mas eu não fico procurando. Já existe um princípio: quem vai ganhar.

Tat-Yana, comprei na Farmácia da Sagaidachny (um supermercado perto do restaurante de segunda mão Bukinist (na minha opinião) ainda há ...

mas não saliências inteiras, como eu esperava ver, mas uma mistura de solo. Enquanto o caldo esfria e assenta ...
cheiro ... hmm ... específico ...

bem, ou minhas mãos estão muito tortas, parece nenhuma sabedoria especial ...

o segundo dia custa o fermento nº 1, nem borbulhe ...é imediatamente dividido em 2 fases idênticas, no fundo com farinha, no topo está um líquido transparente. E nenhuma atividade dentro ...

Vou experimentar o caldo pela segunda vez. Eu só não vou desistir ...

bem, ou minhas mãos estão muito tortas, parece nenhuma sabedoria especial ...

o segundo dia é o fermento nº 1, nem borbulha ... é dividido em 2 fases idênticas ao mesmo tempo, com farinha no fundo, líquido transparente no topo. E nenhuma atividade dentro ...

Vou experimentar o caldo pela segunda vez. Eu só não vou desistir ...

Atrevo-me a sugerir que o fermento é muito líquido. Adicione farinha - deve funcionar!

Então sim ... adicionei 2 colheres de sopa de farinha de centeio ... e ela inundou ... bem diante de nossos olhos !!!

Coloquei na geladeira hoje.

Também encontrei lúpulo, também mistura de terra.
Eu coloquei em 3 receitas ontem. Hoje eu olhei - silêncio, mistura embaixo, líquido em cima.
Agora eu li - Larissa escreveu que a farinha Nastya não é adequada, mas eu só tenho Nastya.
Vou colocar no sl. uma vez no centeio. Vou relatar o que e como ...

Também encontrei lúpulo, também mistura de solo.
Eu coloquei em 3 receitas ontem. Hoje eu olhei - silêncio, mistura embaixo, líquido em cima.
Agora eu li - Larissa escreveu que a farinha Nastya não é adequada, mas eu só tenho Nastya.
Vou colocar no sl. uma vez no centeio. Vou relatar o que e como ...

Gulechka, acrescente a farinha para que a espessura seja de creme de leite. E deixe-o ficar. Tudo vai dar certo

[Lola]

Lola

Larissa, joguei tudo fora e o fermento ficou grosso ...
Tive que ler primeiro e depois jogá-lo fora.

Ok, não vou ficar chateado, vou fazer de novo

Coloquei a entrada de acordo com a primeira receita.
Parece ter aumentado em 2 dias, mas não muito, e tão ligeiramente. E, em geral, estou tão quieto e não vou fugir. (Como em uma anegdota - se você falar mal de mim, não irei a lugar nenhum.)
Não sei se fiz a coisa certa - hoje fumei com farinha de centeio e água - acabou sendo uma mistura bem espessa. Veremos...

[Lola,]

Lola, agora estou preparando a massa fermentada de lúpulo de acordo com a receita # 1

5. Quando o fermento estiver borbulhando e maduro, alimente-o: misture 2 partes farinha de centeio + 3 partes de água fervente. (Por exemplo: 50 gramas de farinha de centeio + 75 gramas de água fervente).

Não entendi farinha com água fervente mexa ou com água fervida?
Parece claramente escrito isso com água fervente, mas vai cozinhar. ou é necessário?

[Lola,]

Lola, agora estou preparando a massa fermentada de lúpulo de acordo com a receita # 1

Não entendi farinha com água fervente mexa ou com água fervida?
Parece claramente escrito com água fervente, mas vai cozinhar. ou é necessário?

Coloque 2 partes de farinha de centeio em uma tigela e despeje água fervente (3 partes) ebulição... Amasse bem. Se ficar grosso e difícil de amassar, você pode adicionar um pouco mais de água fervente (água fervente). E a seguir misture esta massa com o fermento.
É assim que preparamos o "alimento" para o fermento.

[Lola]

Lola, obrigado.

E, por favor, diga-me, quando você pega o fermento para fazer pão, ele diminui.
Como você compensa a perda? o mesmo top curativo como agora escrito? e preciso adicionar uma decocção de lúpulo?

[Quero comprar]

Quero comprar apenas para compensar a perda do fermento, nós o alimentamos. Por exemplo, você usou parte do fermento para fazer pão. Para compensar a "perda", você alimenta o fermento restante (misturando-o com a farinha de centeio fermentada). Depois de um tempo, o fermento estará pronto para ser usado novamente.
Preparar uma nova partida toda vez é muito longo e ineficaz.
Mas fazer um novo fermento com farinha de trigo é benéfico quando você deseja obter exclusivamente pão de trigo com fermento de lúpulo sem incluir a farinha de centeio.

Comecei a massa fermentada para fazer pão de centeio.
Portanto, usei farinha de centeio na receita de fazer fermento (esqueci qual coloquei: sem caroço ou descascado).
Meu fermento custa 1,5 dias. bolha começou esta manhã. Mas não muito forte, mas também não muito fraco. Eu não misturo (a receita não diz que algo precisa ser feito com ele).

E quanto ao lúpulo? Ele contém muitas coisas: microelementos, vitaminas e assim por diante ... talvez valha a pena "injetar" uma decocção de lúpulo no molho de cima? Ou é supérfluo e, se desejar, pode-se adicionar o caldo diretamente ao pão? ou é melhor para o fermento?

Meu fermento custa 1,5 dias. bolha começou esta manhã. Mas não muito forte, mas também não muito fraco. Eu não misturo (a receita não diz que algo precisa ser feito com ele).

E quanto ao lúpulo? Contém muitas coisas: microelementos, vitaminas, etc .. no tempero talvez valha a pena "injetar" uma decocção de lúpulo? Ou é supérfluo e, se desejar, pode-se adicionar o caldo diretamente ao pão? ou é melhor para o fermento?

Se o fermento borbulha, tudo está em ordem. Ela pode tentar "escapar" em breve. Ao tentar escapar, vale a pena pegar e se alimentar.
O caldo de lúpulo pode ser adicionado em vez de água fervente ao molho de cobertura, como uma massa fermentada para dopagem. Mas o pão não vale a pena.

Boa sorte!

Por que o açúcar não é usado na preparação da cultura inicial? Afinal, se bem me lembro, o fermento o ama? por que não alimentá-los com açúcar?
A questão está girando na minha cabeça desde o momento em que trabalhei no fermento.

Obrigado por todas as respostas anteriores. Agora está tudo claro como fazer.

E ainda, os especialistas podem responder à pergunta anterior? era muito interessante.
Obrigado - vá em frente.

Não entendo muito bem com fermento. ficou parado por alguns dias - bem, ele não foge e não cresce de tamanho. Mora lá, mas não muito tempestuoso. (Eu peguei a semeadura do falcoeiro como farinha)
Não aguentei - dei de comer a ela segundo a receita de Lola.
Ele imediatamente começou a ferver e subiu.
E eu já estava me preparando para assar o pão Darnitsky da fugasca, e fechei o fermento, mas vendo uma atividade tão exuberante, resolvi assar 100% centeio. então li que ele deve crescer bem com massa fermentada de lúpulo.
O pão saiu, o relatório e a receita estão nas receitas deste tópico.
A todos e principalmente a Lola, obrigada pela ajuda.

Finalmente, tive a sorte de comprar lúpulo na farmácia !!! É verdade, não em pedaços, mas em uma forma "desmontada". A este respeito, a questão. O volume do salto muda? Afinal, os caroços ocupam muito mais espaço na colher do que o lúpulo picado.
Duvido que terei paciência para esperar por uma resposta. Vou colocar a cultura inicial número 1.
Deseje-me boa sorte!

[Tashenka]

Tashenka

Finalmente, tive a sorte de comprar lúpulo na farmácia !!! É verdade, não em pedaços, mas em uma forma "desmontada". A este respeito, a questão. O volume do salto muda? Afinal, os caroços ocupam muito mais espaço na colher do que o lúpulo picado.
Duvido que terei paciência para esperar por uma resposta. Vou colocar a cultura inicial número 1.
Deseje-me boa sorte!

O volume do salto não muda. (na farmácia o lúpulo é sempre vendido desmontado)
Boa sorte!!!

[Lola]

Lola, e ainda assim, eu ainda tenho uma pergunta sobre como alimentar o fermento (nº 1)
Por favor responda: Por que o açúcar não é usado na alimentação? Também está presente na produção de massa fermentada.

SOS !!!!!!!!!
Enquanto eu estava no trabalho, meu pulo nº 1 fugiu.
Bem, suponha que eu a alimente, e ela, me perdoando, começará a ganhar forças novamente. Mas, o que me assustou, é MAIS AMARGO! é assim que deveria ser? Ou eu fiz algo errado? Embora ela não tenha se afastado da tecnologia. E foi crescendo, como uma menina exemplar, conforme o planejado: no segundo dia, ou seja, no domingo à noite ela se pôs, e esta manhã estava "vigorosa". Pensei em vir à noite, alimentar, e de manhã colocaria na geladeira.
E aqui está ...
Explique para o novato.

Tasha,
o próprio lúpulo é amargo. Eu diria até muito
E, então, estou tão gorda, que no lúpulo o fermento não é "alimentado" com açúcar?
Então, onde você consegue doces!

A propósito, meu fermento (água, farinha, açúcar, passas) é azedo, doce e amargo! E quem mais tem que gosto de fermento? E o que é mais - amargor ou azedume?

No começo, o lúpulo nº 1 era doce, mas não me lembro do amargor: portanto, não era muito amargo. No momento, mais de três meses se passaram desde que eu tenho essa massa fermentada, alimentada periodicamente.Tem um gosto ligeiramente azedo e eu não diria amargo.
O fermento feito há 3 meses de acordo com a receita abaixo é altamente ácido.
0,5 xícara de farinha de centeio
1 mesa. l açucar
1 chá eu. levedura
Eu os uso alternadamente, às vezes juntos.
Não notei nenhuma vantagem de um fermento sobre outro no pão que assei.

Pareceu-me que o cheiro de lúpulo e amargo no pão é.

Que gosto amargo! Amargura venenosa !!!
E não consigo entender por quê.
Eu joguei fora. Neste fim de semana vou tentar fazer de novo. Mas não posso trazer nada de novo. É verdade que a esperança é algo tenaz. Então, não vou desistir ainda!

Eu desisto. Eu compro fermento Minutka-Levure, nada além de fermento está indicado na embalagem. Embalado a vácuo. Ao contrário dos produtos "SAF", o sabor e o cheiro do fermento não são sentidos. Mas não se envolveu com o fermento. A família rejeitou. Provavelmente precisa se acostumar, ou os saltos estão errados.

[Tashenka]

Tashenka estranho que o fermento seja muito amargo. O lúpulo foi comprado na farmácia?
Sourdough, claro, com amargor (à base de lúpulo), mas depois de várias mamadas, o amargor vai embora.

Agnes é uma pena que sua família não deu certo com pão de massa fermentada.

O pão que faço com lúpulo é totalmente sem amargor. Pelo contrário, tem um sabor maravilhoso e dará uma vantagem inicial ao fermento.