Fermentos monásticos

Obrigado por não ignorar isso.
Acontece que, para uma pessoa que nunca fez fermento, a resposta não é óbvia. Pode-se supor que isso seja uma mistura e, na verdade, talvez, que algo precise ser adicionado ou adicionado (água, por exemplo, fria).

Do dicionário de Ushakov
4. (unsov. Besiege) o quê. Isole o componente da solução, faça-o afundar no fundo do recipiente na forma de um sedimento (quimico).
Isto é, para liberar dióxido de carbono do fermento enquanto agita, e forçar o fermento a afundar no recipiente - caso contrário, ele fugirá.

por favor, diga
Meu lúpulo cresce em minha casa de verão, onde ele hibernou. Agora, em março, essas saliências podem ser coletadas ou não estarão mais vivas? Esperar pelos novos? Agradeço antecipadamente

E de novo a pergunta sobre o fermento de passas ... É possível assar centeio ou algo como Borodino? Ou você usa outros tipos de culturas iniciais?

E de novo a pergunta sobre o fermento de passas ... É possível assar centeio ou algo como Borodino? Ou você usa outros tipos de culturas iniciais?

Por que não? Alimente-o com farinha de centeio e leve ao forno para a saúde.

Fiz lúpulo sourdough nº 3. Surpreendentemente (uma vez que tentei começar "eterno" e kefir sourdough - tive que sofrer) surgiu notavelmente em um dia - até mesmo os alevinos acabaram de um frasco de litro.

No segundo dia resolvi fazer pão com ele, a receita foi um capricho.
350 g de farinha de trigo
150 g de farinha de centeio
1,5 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. mel
1 Colher de Sopa. eu. rast. óleos
3 colheres de sopa redondas regulares de massa fermentada
a água consumiu cerca de 330 ml.

Primeiro, no modo PIZZA, amassei a massa, depois deixei repousar 5 horas no HP desligado (várias vezes liguei o COZEDURA por 1 min). Elevado 3 cm abaixo da borda do balde. Fiquei com medo de que começasse a cair - liguei a PADARIA por 1 hora e 15 minutos.
Ao assar, a cobertura assentou um pouco até ficar plana, depois de assar (quando esfriou) caiu um pouco mais, cerca de 1 cm.

Cozido. O corte e a cor são semelhantes aos da cantina Darnitsky. A consistência também é (um pouco mais seca do que estou acostumada com o pão HP). Sinto um gosto distinto de amargura. Embora meu marido disse que não era ruim.

Ele também não gostou particularmente dessa "secura" da migalha. Talvez superexposto ao cozimento? Basicamente, retire-o 10-15 minutos mais cedo - não ficaria cru.

No segundo dia resolvi fazer pão com ele, a receita foi um capricho.

Estava procurando que pão fazer com farinha de centeio e me deparei com sua receita
fez 1 em 1 praticamente, apenas a massa fermentada de lúpulo nº 1
e medi 295 gramas de água, e isso parecia um pouco demais, tive que adicionar um pouco de farinha
pão bem fofo acabou
a massa subiu por 4-5 horas em algum lugar, depois de esmagada ficou quase igual, e foi assada no forno, provavelmente 50 minutos ..

embora o topo da opala seja um pouco (com farinha de centeio que eles costumavam fazer farinha de nata antes - há a mesma história, embora a cúpula de uma cúpula de puro trigo seja grande)

Eu me pergunto se não há mel à mão, quanto açúcar você pode colocar no lugar dele, quanto o mel afeta o sabor e assim por diante?

Olá! Fico feliz em finalmente me juntar a você!
diga-me, pliz, quanto de starter devo colocar se assar pão com 4,3 xícaras (230 ml cada) de farinha e 1,5 horas de água? (e o fermento não é necessário?)

Olá! Fico feliz em finalmente me juntar a você!
diga-me, pliz, quanto de starter devo colocar se assar pão com 4,3 xícaras (230 ml cada) de farinha e 1,5 horas de água? (e o fermento não é necessário?)

Receber ))

Recebo cerca de 5-6 colheres de sopa de massa fermentada por 800g de farinha
(bem, você pode contar proporcionalmente)

bem, o fermento não é necessário))

Obrigado! e um copo de 230 ml custa 150 gr? foi escrito em algum lugar

[Tenho perguntas sobre lúpulo sourdough]

Tenho perguntas sobre lúpulo sourdough

1. Eu li em algum lugar que precisa ser feito fresco a cada seis meses?
2. Se ela mudou o cheiro, vale a pena usar ??? ou é melhor deixar ir. Meu fermento já tem 6-7 meses

[Tenho perguntas sobre lúpulo sourdough]

Tenho perguntas sobre lúpulo sourdough

1. Eu li em algum lugar que precisa ser feito fresco a cada seis meses?
2. Se ela mudou o cheiro, vale a pena usar ??? ou é melhor deixar ir. Meu fermento já tem 6-7 meses

nosso fermento, também 7-8 meses
Acho que sim, se for usado e alimentado regularmente, vai servir por muito tempo

aliás, hoje eles colocam kvass com fermento, não fermento!

Olá pessoal! Eu sou cego ou burro !!! Fermentei a cultura starter nea lúpulo nº 3, mas como usá-lo agora ?? Quanto custa 700 gramas de farinha ???

Coloquei 6 colheres de sopa em 800g de farinha. colheres de fermento

e eu vario de 3 colheres de sopa. eu. para um copo, dependendo de qual pão você quer que fique mais arejado ou menos

e eu vario de 3 colheres de sopa. eu. para um copo, dependendo de qual pão você quer que fique mais arejado ou menos

Uma grande quantidade de fermento não afeta o sabor do pão?

Em que sentido?? Se você está falando sobre o sabor da massa fermentada em si, então não ..

Os meus não gostam de pão muito seco, por isso se quero mais gratificante e úmido, tomo 3 colheres de sopa. l., se mais arejado e com uma crosta fina - tome um copo (em termos de volume).
Só recentemente notei que ou o fermento já é muito forte, ou está muito quente em casa ... mas eles trabalham muito rápido. Então agora eu uso principalmente pão de 1,5 kg de 3 colheres de sopa. eu. fermento
A irmãzinha reclama que se você pegar apenas lúpulo com fermento, o pão gruda no molde, e se você pegar lúpulo e fermento eterno em partes iguais, está tudo bem. O pão tem uma crosta fina e é muito saboroso.

p.s. se o fermento for muito fofo levar colheres com lâmina. então o volume é quase um copo e sai.

A irmãzinha reclama que se você pegar apenas lúpulo com fermento, o pão gruda no molde, e se você pegar lúpulo e fermento eterno em partes iguais, está tudo bem. O pão tem uma crosta fina e é muito saboroso.

De alguma forma, adquiri o hábito de lubrificar a forma com uma fina camada de óleo de girassol

Fomos ao mosteiro Savvino-Storozhevsky.

Entre outras coisas, não resisti - comprei pão de centeio monastério com massa fermentada de lúpulo - como estava escrito no rótulo. O pão é realmente saboroso e com massa fermentada - quem plantar e assar pão com massa fermentada determinará imediatamente.
Eu esqueci com segurança de deixar meu fermento para armazenamento, e isso, essno, que ...

Quase todo o pão foi comido, e consegui enterrar com sucesso duas fatias para tentar fazer crescer uma nova massa fermentada nelas.

E bem criado! Ela despejou essas duas fatias com água, deixou por um dia, aí - uma colher de farinha de centeio, 5 pedaços de passas pretas, 1 colher de chá de mel.
E então - como sempre - uma parte - use, ou jogue fora, a alimentação - e agora temos uma maravilhosa cultura inicial de vida e trabalho!

Dois dias atrás, coloquei Hmelevaya nº 3 na farinha de trigo. Eu coloquei no calor. Rose bem em um dia, borbulhou. No dia seguinte começou a descer, tirei de um lugar quente e deixei sobre a mesa da cozinha, alimentei com farinha de trigo e hoje está borbulhando, mas não subiu um único grama. Achei que, se levantasse, colocaria um pouco de pão nele. Agora não sei o que fazer .. Acontece que não funciona como deveria? Por favor, me diga o que fazer a seguir com ela. Talvez eu estivesse me alimentando errado? Eu costumava ter fermento eterno, então alimentei este aqui mais ou menos da mesma maneira, acrescentei farinha e água para que a consistência de creme azedo espesso permanecesse.

Por favor, responda a alguém. Minha cultura inicial não sobe um grama, mas cheira bem, tem um gosto bom e borbulha. O que ela quer? Pode colocá-lo em um lugar quente ou alimentá-lo ou alimentá-lo com farinha de centeio. Eu realmente não quero que ela desapareça de novo ..
Meu primeiro fermento acabou imediatamente, mas os dois últimos foram para o balde e agora não está claro novamente o que acontece (((((

Tente pegar 1 colher de sopa de sua cultura inicial e alimentá-la como uma panqueca grossa.

Dois dias atrás, coloquei Hmelevaya nº 3 na farinha de trigo. Eu coloquei no calor. Rose bem em um dia, borbulhou. No dia seguinte começou a descer, tirei de um lugar quente e deixei sobre a mesa da cozinha, alimentei com farinha de trigo e hoje está borbulhando, mas não subiu um único grama. Achei que, se crescesse, colocaria um pouco de pão nele. Agora não sei o que fazer .. Acontece que não funciona como deveria? Por favor, me diga o que fazer a seguir com ela. Talvez eu estivesse me alimentando errado? Eu costumava ter fermento azedo eterno, então alimentei este aqui mais ou menos da mesma forma, adicionei farinha e água para que a consistência de creme azedo espesso permanecesse.

como farinha de centeio deve ser alimentada? ..

Bolo de campo aberto (pizza, etc.) em uma massa fermentada de pão de centeio de mosteiro - composição de massa - uma colher de sopa de aveia, fagópiro, soja, centeio e polenta, o resto é farinha de trigo.

Coloquei o pulo nº 1, depois de 12 horas olhei - claramente estratificado em 2 camadas - a água estava escura em cima, grossa embaixo ... misturada, começou a funcionar ... isso significa que nada aconteceu? posso jogar fora? ou espere?

Você precisa adicionar farinha e misturar. Enquanto o líquido estiver por cima - o fermento está vivo, é simplesmente muito líquido. Se a "água" estiver abaixo - tudo se foi

obrigado, hoje vou tentar começar um novo ... porque à noite o líquido estava um pouco abaixo mas ainda há muito lúpulo no país

Ontem às 21 horas coloquei lúpulo sourdough # 1, finalizado com farinha de centeio descascada e uma colher de farinha de aveia (porque só nórdico era feito de trigo, e foi adicionado). A massa fermentada imediatamente começou a borbulhar. De manhã, dobrou. Alimentei-a com farinha de centeio preparada com água fervente. Tal sentimento que ela começa a crescer ativamente. A massa fermentada pode ficar pronta em 24 horas?

Fiquei muito feliz no início. Depois de se alimentar (passou um dia), custa, borbulha lentamente, mas parou de crescer. O que fazer a seguir? Já derramei a massa fermentada de ácido láctico e também não ficou nem aqui nem ali.

Bom Dia

Finalmente, também ganhei pão de fermento.
É verdade que usei imediatamente fermento de lúpulo e fermento de passas.
Muito obrigado a todos !!! Eu li muitas dicas
O pão da foto está anexado

[Gelena_]

Gelena_, belas! Esse resultado me agradaria também!
Qual é a receita do pão?

Boa noite, eu fiz isso:

Em 280 ml. água fervente para preparar 2 saquinhos de chá.
Adicione 1 mesa. colher de extrato de malte. Eu derramei no balde do forno. Resfriou a 40 graus.
Então eu adicionei a 3ª tabela. colheres de fermento, 1 colher de chá. mentiras. Saara
150 g de farinha de centeio.
Misturei suavemente e esqueci por três horas)
Quando a massa apareceu, ela acrescentou:
3 mesa. mentiras. rast. óleos
200 gr de farinha de centeio e 150 gr de trigo
1 mesa. mentiras. cacau.
1,5 h. Alojamento. sal
Cominho, pimenta moída, coentro (opcional)
E eu ligo o programa de massa.
Então ela esperou até que o pão crescesse duas vezes e ligou o forno.
Acontece, é claro, há muito tempo, mas toda a família fica feliz com o resultado (y)

Informações para o povo de Kiev.
O fermento na farinha de Kievmlyn parou de funcionar para mim. Ganhou dinheiro em Belotserkovskaya.
E quem alimenta seus bichinhos com que farinha?

Olá. Lúpulo fermentado # 1 feito. Após a alimentação, ele borbulhou e dobrou. Agora estou tentando assar pão (embora tenha me assustado e adicionado um pouco de fermento, 0,5 colher de chá). Eu tenho duas perguntas - agora você precisa colocar o restante da massa fermentada na geladeira e 12 horas antes do próximo assado, tirar, alimentar e colocar em um lugar quente? Ou é melhor alimentá-lo agora na geladeira e tirá-lo da geladeira para esquentar algumas horas antes de assar?
Estou tentando fazer pão de centeio, agora coloco no modo "massa de centeio". Depois disso, quero tentar puxar a raquete e colocá-la no modo francês. O que você acha que está correto?

Após a massa de centeio, pode-se desligar o forno, esperar até que a massa dobre e ligar o modo de cozimento. No modo francês, como em qualquer outro modo, pode haver tempo suficiente para a revisão

Para isso, teria que se levantar cedo pela manhã e ligar o cozimento, era necessário pão para o café da manhã. Eu estava com preguiça, após o modo de "massa de centeio" por uma hora e meia a massa ficou, rosa, liguei periodicamente não assar. Antes de dormir, resolvi amassá-lo novamente e, para isso, liguei o modo "pizza" por 10 minutos. Então ela puxou o remo e definiu o regime francês com um atraso de uma hora. O total são 7 horas. O pão não cresceu, ainda não o provei. Diga-me, eu fiz a coisa certa que depois do modo "massa de centeio" incluí "pizza". Ou no modo massa são realizadas todas as operações necessárias, bastando aguardar o aumento e ligar a cozedura?

[Zavarka]

Zavarka,
Qual é o gosto do seu pão? Se for bom, então está tudo bem.
Amasse bem o centeio fermento - não importa qual
modo, deixe crescer bem e leve ao forno. Você pode, é claro, amassar várias vezes, mas por quê? Estou fazendo isso agora, talvez outra pessoa esteja fazendo de forma diferente. O principal é o resultado.

Ainda não provei. Não tínhamos tempo para o café da manhã, então vamos tentar para o jantar agora. A filha acordou de manhã e perguntou - será que temos pão francês que cheira tão bem? Ela o ama muito e eu não tenho feito isso ultimamente, meu marido está de dieta. Não sei como ela entendeu que o regime do "pão francês". Antes disso, eu nunca tinha cozido centeio dessa maneira. Claro que tinha um cheiro incrível. Gosto de acordar com o cheiro de pão acabado de fazer

Meu pão não está cozido. Vou usá-lo em máscaras de cabelo. É uma pena, claro, mas não estava cozido. Acabou sendo baixo e cru.

Tente novamente, aumente o tempo de cozimento.

[Chamomilla]

Especialmente para Chamomilla:
Se você já o tem e escreve que recebeu uma cultura inicial de lúpulo pronta e ainda há algumas colheres, então você pode ver como ela é grossa.
Você precisa adicionar água, mexa bem ou, melhor, bata com um garfo para saturar com oxigênio e, em seguida, adicione a farinha e mexa. Além disso - apenas ajuste a consistência.
Ao guardar na geladeira: tira-se, deixa-se aquecer uma hora, depois dá de comer, deixa-se repousar em temperatura ambiente por 1 - 3 horas e põe-se na geladeira.
Você pode ferver a farinha de centeio com água fervente e depois alimentá-la. Eu estava com preguiça de preparar. Não, a princípio fiz cerveja, depois parei e não percebi a diferença.
Ao guardar na geladeira, tente não engrossar demais, pois ficará menos ácido.

Obrigado pela resposta! Alimentei o fermento, mas foi preciso 25g de farinha em vez de 50, e mais de 75g de água. Por que não sei. Qual deve ser a consistência da massa azeda, como creme azedo líquido? E toda a noite o fermento permaneceu sobre a mesa; pela manhã, levantou-se três vezes. Não sabia que três horas bastavam! Então, ele vai ficar por três horas e você pode assar, e o resto na geladeira?

Não sabia que três horas bastavam! Então, ele vai ficar por três horas e você pode assar, e o resto na geladeira?

Você alimentou uma pequena quantidade em relação à quantidade do próprio starter. Portanto, três horas foram suficientes. Mais "alimentação" significa mais tempo de amadurecimento.
Você pode assar e o resto na geladeira. Ou pode assar, dar o resto, deixar crescer (nem mesmo o máximo) e na geladeira. Depende de quanto fermento você deseja manter. De qualquer forma, antes da próxima cozedura deverá deixar aquecer, alimentar e deixar amadurecer.

Pode me dizer se eu fiz a coisa certa: peguei a receita de pão de centeio de trigo, coloquei a massa de centeio no HP no modo, depois vai repousar, levante e coloque no modo "assar"?

[Chamomilla]

Chamomilla,
correto se você definir a temperatura corretamente.

Assado outro centeio - com fermento, folhas de chá, com linhaça e aveia. As folhas de chá - não só malte e farinha de centeio com água fervente, mas também esquentava (não ferva!) Depois de esfriar, misturei com fermento, amassei a massa, levantei a noite, precipitei pela manhã, acrescentei mel, sal, um pouco de óleo, acrescentei um pouco de farinha de trigo - achei na farinha incrível Platypus - Ladushka - uma queridinha do moinho Stary Oskol, barato, por apenas 9 rublos. por quilo. Está escrito que não há nada além de farinha, farinha de uso geral.
O fermento está correndo sobre ele, a massa também é boa.
Formei uma bola com a massa, coloquei em uma forma (uma cesta de pão de plástico, cobri com um pano), e por mais uma hora e meia no forno de microondas com uma caneca de água fervente.Em seguida, passei para uma assadeira e assei no forno a 200 T com vapor.

Assado outro centeio - com fermento ...

QUE MILAGRE!

usamos lúpulo fermento
tal questão - para quem por quanto tempo ele retém suas propriedades?

de acordo com as observações, parece que depois de cerca de seis meses fica inativo e é necessário fazer um novo ??

Na minha opinião, isso se aplica a qualquer fermento - depois de meio ano, ele começa a enfraquecer e perder suas propriedades. Portanto, como você observou corretamente, é recomendável iniciar um novo.

Hurrah e eu conseguimos! Fiz lúpulo com massa fermentada # 1. Ela me torturou um pouco (ou eu a ela) borbulhou por 3 dias, mas não levantou, se arriscou - alimentou com um curativo bem grosso e em forno quente (o forno aqueceu por cerca de 5 minutos) e literalmente 30 minutos depois, ele subiu. Minha alegria não conheceu limites! Imediatamente coloque 4 colheres sobre o pão (bem ... só para ter certeza), e o resto na geladeira. Fiz pão de centeio de acordo com a receita de uma máquina de fazer pão, mas em vez de fermento peguei fermento puro. Em KhP amassei - e em uma micrushka com um copo de água fervente por 3 horas. Levantei-se - apenas um conto de fadas! E então para assar por 1 hora.
Bem, que pão delicioso acabou !!! A primeira vez que comi pão de massa fermentada, agora não vou trocá-lo por nada!

Obrigado a todos que me ajudaram à revelia neste assunto com seus comentários!

E especialmente Lole pelo fermento maravilhoso !!!

Ps. Mas caiu tudo na geladeira, hoje vou tentar arrancar e reanimá-lo para assar amanhã. Li que não é bom guardar massa azeda na geladeira, mas por quê? E onde, então, guardá-lo no verão, eu quero cuidar e cuidar dele agora - temo que de repente ele congele ... Eu tenho uma geladeira - não muito ...

Li que não é bom guardar massa azeda na geladeira, mas por quê? E onde, então, guardá-lo no verão, eu quero cuidar e cuidar dele agora - temo que de repente ele congele ... Eu tenho uma geladeira - não muito ...

Não congela.
E "não é bom" guardar na geladeira um fermento em que bactérias de ácido láctico. As bactérias do fermento selvagem vivem na massa fermentada de lúpulo e ficam bem na geladeira.