Fermentos monásticos

E o açúcar? Tenho "Hop sourdough No. 1", feito estritamente de acordo com a receita. E o que você está fazendo ali na primeira página, várias opções são oferecidas. Talvez você não tenha lido cuidadosamente e a tecnologia tenha sido violada acidentalmente? Algo acontece comigo o tempo todo. Não fique chateado se houver um desejo de que tudo dará certo, mas este não é tão diferente. Quantas vezes percebi por mim mesma que, quando gostava muito de alguma coisa, surgiam problemas. Quando ela espalhou flores e minha filha contou 102 delas, apareceram pulgões ...

Olyusik Os buracos em húngaro são incríveis. Escusado será dizer que marcou. Comprei panifarin, malte, melaço maltose, uma mistura para teste para assar na VDNKh (finalmente cheguei), e fui tentado pela mulher. E aparentemente cortei o pão aos poucos, tive medo de tocar na forma. Olyus e você húngaro no forno, o que você está fazendo? Você tem uma pedra ou uma bandeja embaixo da panela?

e açúcar em uma colher e despejei em uma vazia todos os 5 dias não duraram, nunca derramei a terceira já

a questão de qual marca e fabricante de farinha?

é mais fácil comprar um fermento

Veja por si mesmo. Você pode fazer isso aos trancos e barrancos ou pode ser paciente e experimentar a receita, com certeza terá sucesso, por que não quer tentar outra receita?

Na verdade, sou um cabalista comedor de alimentos crus e abstêmio e desisti de todo o fermento - e às custas da massa fermentada - comprei pão na igreja e com ele o cultivo lindamente pela segunda vez;

Você apenas amassa um pedaço de pão e o alimenta com farinha? É ótimo que você tenha feito isso.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu assado, quero assar novamente. Todo mundo gostou. Olya, comecei a alimentar o fermento e o mel um pouco como você, e pareceu-me que o pão estava ficando azedo, ou estava ficando mais forte e azedo mesmo? Como você não percebeu nada? Talvez fosse o próprio pão, assava trigo sarraceno. Você também escreveu que começou a assar creme preto nele, porque azeda.

Olá!!! Agora o tempo está se esgotando - o Ano Novo ainda é))) Quanto ao mel - sim, azeda mais rápido com ele (o açúcar natural ainda o nutre de forma poderosa - tornei-me adulto e maduro em 2 vezes), mas se adicionar sal então it pryatsvuet fermentação rápida (bem, é como com salsicha curada, bem, ou com um grande presunto))))) Em geral, eu acho que preciso ter 2 fermentos - um forte para o creme - aí essa acidez é insubstituível, e o segundo fraco - aqui está o trigo, e assim assando (bem, por exemplo, é um fermento eterno - amadurece muito, mas levanta tudo bem - foi testado). Tentei assar o creme quando ela ainda não estava madura - não é isso, mas agora o mais gosto - insisto especificamente por muito tempo que deveria haver mais azedume) - para um amador))) E na minha família, a partir de uma semana para outro, tal situação - Eu mesmo adorei Borodulka por uma semana (eu a amo com salmão levemente salgado, ou com manteiga não refinada, um pouco de sal. - Eu como principalmente - e tenho o suficiente para uma semana ( não estraga! verificado))) e minha família realmente gostava de húngaro - eles não gostam de sabores sofisticados e complexos - melhor uma baguete, pão fatiado ou chiadatta - onde os sabores são familiares e mais simples - mas eu não não gosto quando saem até com um fermento jovem - para mim muda o sabor com sua nota peculiar - e todo mundo gosta desses pães na versão clássica - a única diferença farinha - eu não faço na torre, mas na o grão inteiro)

Boa tarde ... Há muito tempo que leio o fórum ... obrigado a todos pelas descrições detalhadas do preparo das massas fermentadas ... e ainda surge a dúvida .... a massa fermentada está ordenhando há um dia e ativamente espumado e cultivado ... Alimentei-o com farinha de segundo grau ... sem fermentar ... depois de 6 horas ela cresceu muito ativamente ...mas pelo que entendi ela ainda é jovem e você não pode assar nele ... alimentei com centeio moído ... duas horas se passaram ... ela está "ansiosa para lutar" ... gente boa, me diga .... QUANDO você pode assar nele? ?? Afinal, ela não tem nem dois dias? ela vai levantar a massa?

Em relação às férias, acabei de ver a pergunta. Você precisa alimentar o fermento por mais tempo, alguns dias. Se for lupulado, terá um sabor forte pela primeira vez se for rapidamente colocado em ação. Então o gosto de amargura desaparecerá. E você precisa alimentá-lo com água fervente ligeiramente resfriada com farinha. Costumo levar grãos inteiros. Você provavelmente já cozinhou alguma coisa? Muito tempo se passou.

OH ... finalmente pelo menos alguém apareceu no fórum. .. obrigado ... sim ... cozido mas ... e mais de uma vez ... no começo tudo era muito rosado ... o pão subiu rápido ... agora não entendo o que aconteceu ... o fermento espuma, mas não sobe ... não aumenta de volume ... que algo deu errado ... cada vez que asse com o coração apertado ... leio o fórum e "aguento" meu cérebro .... mesmo já pensando em um novo fermento ...

Isso é exatamente o que eu mais gosto na massa seca: você não precisa se alimentar o tempo todo, apenas quando você a usa.

Olá . Você pode me dizer qual farinha é melhor usar para massa fermentada de lúpulo? Eu tenho sol, 1ª série, 2ª série e centeio descascado

Olá . diga-me qual farinha é melhor usar para massa fermentada de lúpulo? Eu tenho sol, 1ª série, 2ª série e centeio descascado

Em princípio, apenas farinha premium não é usada para massa fermentada. ... preferencialmente descascado, grão inteiro ... ou o grau mais baixo. o melhor é fazer o starter com centeio descascado ... e depois o pão branco passar para a farinha de trigo.

Pelo que entendi, primeiro a alimento com farinha de centeio e depois farinha de trigo? ou como?

se alguém não consegue encontrar lúpulo. tente procurar no mercado de ervas. Comprei hoje 50 rublos um copo de lúpulo seco. coloque o fermento

Pelo que entendi, primeiro a alimento com farinha de centeio e depois com farinha de trigo? ou como?

Sim, exatamente. até que o fermento esteja maduro, alimente com farinha de centeio. pra ser sincera não gostei nada do lúpulo .. mexer no caldo, tem gosto amargo, gosto ... enfim, brinquei com o lúpulo, e fiz centeio puro. tudo está claro aí. e com gosto e com o resultado. então, o acabado foi dividido em duas partes. um passou a ser alimentado com farinha de trigo. e guardei o segundo para pão de centeio e caldo. o fermento da farinha de trigo muitas vezes estraga.

se alguém não consegue encontrar lúpulo. tente procurar no mercado de ervas. Comprei hoje 50 rublos um copo de lúpulo seco. coloque o fermento

e comprei lúpulo na farmácia.

na receita, li que esse fermento amadurece em 2 a 3 dias e não precisa ser alimentado. e a amargura não é tão forte. talvez os botões frescos sejam amargos e eu não acho que se você adicionar 2-3 colheres de sopa de massa fermentada por 500 g de farinha e + 350 g de água, o amargor será sentido. Além disso, com o tempo, com a adição de farinha e água, o amargor será cada vez menor. Vamos ver

Hoje eu verifiquei minha cultura inicial por apenas um dia, mas ela já dobrou e se assemelha a espuma não massa com bolhas, mas espuma. isto é normal?

Olá a todos vieram compartilhar sua alegria. Hoje fiz meu primeiro pão de fermento, é um milagre. Quando eu assava pão com fermento do forno, praticamente não tinha cheiro de pão, mas depois de colocar a massa fermentada no forno em meia hora, a cozinha encheu-se com um cheiro excelente de pão. É só um milagre, fico maravilhada com o cheiro só, estou esperando esfriar para experimentar :) com certeza vocês vão pensar que eu sou maluca, mas acho que precisamos ensinar as pessoas a assar gostosos e saudáveis pão.

Parabéns! todos nós tínhamos sentimentos assim .. então o seu estado é muito claro ... o próximo passo é experimentar outros fermentos e escolher o melhor para você .. bom pão!

Andrei! Parabéns pela vitória !!!! Portanto, descreva em detalhes todo o processo (desde o início da preparação da massa fermentada até o resultado final). Acho que sua experiência será útil para muitos.

Olá!
Eu li o tópico inteiro e pareço confuso Me ajude a descobrir, por favor.
Coloquei o lúpulo número 1. Farinha de centeio integral, caldo e 1 colher de sopa de mel. No primeiro dia, o fermento dobrou. Alimentei-os com centeio e água fervida. Acabou sendo uma massa bem grossa e, adicionando-a ao fermento, ficou com muitos grumos. Triture-os com um liquidificador.
2 horas se passaram - o fermento fugiu. Decidi que era hora de assar até pão! O pão, claro, não subiu) De novo alimentei o fermento com centeio, mas não fiz, mas simplesmente misturei com água quente (aqui, provavelmente, o meu maior erro), pois estava assustado com a inclinação da alimentação anterior . E alguém aqui me disse que eles fazem isso. O fermento começou a crescer, mas já não tentava fugir. De manhã, ela presumiu que estava com fome alimentada com trigo integral, também mexido. Desde então, não cresceu mais. Parece uma massa com bolhas.
Você pode consertar algo agora? E que erros cometi? Parece superalimentação? Com que freqüência você deve alimentar?

[maduro]

geralmente é feito assim: o pão é cozido com massa fermentada faminta. ou seja, alimentavam, esperavam que subisse, sitiavam (misturavam), colocavam na geladeira até de manhã (tarde, ...maduro a massa fermentada pode morrer de fome de 2 a 5 dias) de manhã eles tiraram, amassaram a massa. o restante da massa fermentada foi alimentado, esperou a subida, sitiado e colocado na geladeira ... este é o processo aproximadamente ... massa fermentada mas na farinha de trigo pode crescer mais .. se não assar constantemente, depois do tempo ocioso, parte do fermento é jogado fora, alimente-o mais, e após o aumento, precipite na geladeira (para não azedo). também feito se delaminar.
aliás, não é necessário ferver a farinha de centeio com água fervente. apenas água fervida é o suficiente. ou filtrado.

Parabéns! todos nós tínhamos sentimentos assim .. então o seu estado é muito claro ... o próximo passo é experimentar outros fermentos e escolher o melhor para você .. bom pão!

Muito obrigado. Hoje eu comecei a plantar trigo e a cevada fará malte fermento

Muito obrigado. Hoje eu comecei a plantar trigo e a cevada vai fazer malte fermento

atitude séria! e o malte fermentado é vendido pronto. o principal é que o grão não é decapado. caso contrário, não germina.

Peguei trigo especial para germinação e cevada forrageira

Natusichka, B1 meu Nadezhda! Eu tento fazer um dry hop,
mas algo está errado comigo! Ela deve vagar conforme as instruções
em culturas iniciais Monyast1r ou o quê!? Estou completamente confuso. Eu tenho isso por dias
dois ficam perto da bateria, e ela está quente, e é um pouco, e eu mexo todos os dias e
o cheiro não é ruim, mas não há volume, nenhum ruído da fermentação. geralmente como eu coloquei,
assim vale a pena. Talvez eu estivesse errado em algum lugar? Peço algumas informações!

Natusichka, B1 meu Nadezhda! Eu tento fazer um dry hop,
mas algo está errado comigo! Ela deve vagar conforme as instruções
em culturas iniciais Monyast1r ou o quê!? Estou completamente confuso. Eu tenho isso por dias
dois ficam perto da bateria, e ela está quente, e é um pouco, e eu mexo todos os dias e
o cheiro não é ruim, mas não há volume, nenhum ruído da fermentação. geralmente como eu coloquei,
assim vale a pena. Talvez eu estivesse errado em algum lugar? Peço algumas informações!

tente diluir ou adicionar açúcar

[Estrangeiro]

Estrangeiro, experimente adicionar mais farinha de centeio.
Se não ajudar, existem razões possíveis:
- água filtrada. Se não houver bactérias nele, isto é, mortas por uma alta concentração de prata, o fermento não terá nada para se alimentar.
- pode haver farinha de má qualidade.
Não se desespere. Começar tudo de novo.

Eu li sua mensagem no tópico Sourdoughs - em perguntas e respostas

A água é boa. Você tem algum outro farelo? Só milho? Talvez sejam eles o motivo?

Obrigado, Agata, sobre o tempo que foi deletado para mim
e minhas bebidas para fazer pão comestível!
De alguma forma, consegui esquecer a água filtrada,
e leia pelo menos cem vezes neste fórum!
E sobre farelo de milho, meu
avó. Ela tem 94 anos e é uma pessoa de quem não fala em vão!
Talvez eu tente diluir a massa e se não der certo .......
Vou começar de novo!

Sharksea, obrigado pelo seu conselho! Isso é eu indo
feito antes de colocar a massa. Na verdade, em
Monasti1rskikh está escrito que é necessário alimentar a seco
à tarde, antes de ser usado. Ou talvez
não tão ... Estou completamente confuso ... Vou contar a todos
o que pelo menos eu fiz, então ESPERANDO

Sharksea, obrigado pelo seu conselho! Isso é eu indo
feito antes de colocar a massa. Na verdade, em
Monasti1rskikh está escrito que é necessário alimentar a seco
à tarde, antes de ser usado. Ou talvez
não tão ... Estou completamente confuso ... Vou contar a todos
o que pelo menos eu fiz, então ESPERANDO

Não sei se vai te ajudar ou não. Fiz o fermento assim. Comprei lúpulo de herbalistas do mercado com cones inteiros secos, ouvi dizer que a farmácia não é adequada. derramou um copo de lúpulo com dois copos de água (temp. ambiente), coloque no fogo quando ferver, ferva em fogo baixo por 20 minutos. removido do fogo sem filtrar permitido esfriar espremido para fora o lúpulo. para todo o caldo obtido, acrescentei farinha de centeio descascada até a consistência de uma massa grossa de panqueca e acrescentei 1 colher de sopa. l de mel misturei tudo. e colocá-lo em um lugar quente, a temperatura do meu armário é algo em torno de 28-30 * s. Cobri o recipiente com a futura massa fermentada com uma toalha de waffle. Em cerca de 2-2,5 dias, o fermento estará pronto. Verifiquei a prontidão de forma muito simples, fiz uma pequena quantidade de massa e acrescentei o fermento. de acordo com a receita, a massa deve fermentar e aumentar de tamanho após cerca de 4-6 horas. se isso não aconteceu, o fermento ainda não está maduro. para um pão eu coloquei 1-1,5 colheres de sopa. l sourdough. e para um pão, misturo 500 g de farinha e 350 g de água. A massa fermentada de lúpulo é muito adequada para o pão de centeio. É claro que todo o processo de assar um pão de massa fermentada leva muito tempo, mas vale a pena. Dizem que o aumento da massa e da massa pode ser acelerado colocando mais fermento, mas eu não recomendo, pois o lúpulo é amargo e o pão pode estragar, embora todos tenham seu próprio fermento. Desejo a você experiências de sucesso

a propósito sobre armazenamento. Guardo na geladeira, faço pão todos os dias e alimento no dia de assar. e. é assim que tiro da geladeira, coloco água morna em uma panela e coloco um pote de massa fermentada. quando o fermento acorda e começa a trabalhar, furo a quantidade necessária de fermento. em seguida, adiciono cerca de 2 colheres de sopa de farinha de centeio ao pote de fermento. l grama 50 de água morna e uma colher de chá de mel. Misturo tudo e deixo em temperatura ambiente até subir e descer, depois misturo tudo de novo e coloco de volta na geladeira.

[Sharksea]

Sharkseanão é preciso adicionar mel ao fermento maduro ... a farinha de centeio fermenta bem sozinha ... e o mel pode estragar todo o processo.

[Sharksea]

Sharkseanão é preciso adicionar mel ao fermento maduro ... a farinha de centeio fermenta bem sozinha ... e o mel pode estragar todo o processo.

Obrigado pelo conselho

Sharksea, obrigado por falar sobre mim novamente
pensamento. Isso é o quão feliz eu estava esta manhã.
experimento - conjunto 3 s. eu. fermento junto
de 1 s. eu. mel, cerca de cem gramas de água morna 1 e 100
grama de farinha, bem misturada e deixada quente
coloque em uma jarra, não bem tampada para permitir o oxigênio.
Vamos ver o que acontece antes da noite. Amanhã
resultado ou. Até!

é melhor remover completamente a tampa. você pode cobrir o frasco com gaze

Sharksea, obrigado por falar sobre mim novamente
pensamento. Isso é o quão feliz eu estava esta manhã.
experimento - conjunto 3 s. eu. fermento junto
de 1 s. eu. mel, cerca de cem gramas de água morna 1 e 100
grama de farinha, bem misturada e deixada quente
coloque em uma jarra, não bem tampada para permitir o oxigênio.
Vamos ver o que acontece antes da noite. Amanhã
resultado ou. Até!

contato Terei todo o prazer em ajudar

Desculpe por cancelar o tópico. mas é interessante saber sobre seus experimentos com massa fermentada de malte, se alguém o fez, é claro. Avaliações. receitas. m neniya

[Sharksea]

Sharksea, olhe no tópico Fermento de malte

Há muito tempo atrás, de volta à URSS, nossa amiga da aldeia ofereceu a mim e minha mãe seu pão muito saboroso. Ela assou com "fermento de lúpulo". A seguir, reescrevemos diligentemente a receita, tentamos, mas sem sucesso ... E já no século 21 resolvi "domar" o pão de lúpulo de novo ... Li muito aqui no fórum sobre fermento, mas eu não encontrou essa receita.

HOPY YEAST

a) Despeje 2 punhados de lúpulo em 3 litros de água fervente e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por meia hora.
b) Esfregue 2-3 batatas cruas em um ralador grosso e despeje sobre o caldo quente de lúpulo. Feche a tampa e insista em um lugar quente
c) Adicione 1 colher de sopa à infusão quente. uma colher de açúcar + 1 colher de sopa. uma colher de fermento ou fermento de lúpulo velho. Insista no dia. Mantenha refrigerado
Para o pão (foi indicado que sairiam 5 pãezinhos, mas que tamanho?) Era necessário levar 1 copo de fermento de lúpulo + 1 litro de água + sal + farinha
Comecei a tentar ... Lutei muito tempo, mas no final algo começou a dar certo! Melhorei um pouco a receita .... Comecei a misturar a farinha no pote com o fermento de lúpulo, como se escreve aqui, até engrossar o creme de leite e um pouco mais de açúcar. Este fermento que trabalha está na minha mesa e eu o tomo como pão. Ela a alimentava com todos em momentos diferentes: com farinha de centeio e normal (até mesmo o mais alto grau), e jogava pedaços de pão e batata ralada crua, e servia malte kvass e comia fermento fermentado ... E o estoque estratégico de fermento de lúpulo mantido na geladeira em garrafa de plástico "poltorashke". Aqui eu tive uma grande chance no cozimento de massa fermentada ... Então a "poltorashka bêbada" ficou parada por pelo menos seis meses ... Mas o processo não parou por aí! Como eu abri é uma música separada! A garrafa dos gases que a inflou estava dura como uma pedra, soprei muito tempo, aos poucos ... Mas aí um pouco vazou, comecei a fermento fresco, e agora tento me lembrar de tudo esquecido (proporções, tempo), e asso pão novamente, pelo método de erros de teste. E ela despejou um pouco de açúcar e farinha de centeio na "poltorashka bêbada", fechou bem e colocou de volta na geladeira ...

Alguém pode me dizer se é possível manter o fermento de mosteiro nº 5 na mesa se eu assar pão todos os dias? Faz sentido alimentá-la com farinha e decocção de lúpulo? Não é água. Parece-me que não há lúpulo suficiente, coloco o barmen em 1,5 litros. E me diga a receita mais simples de pão de centeio com este fermento que um iniciante possa dominar.

[Aderkin, Zhenya]

Alguém pode me dizer se é possível manter o fermento de mosteiro nº 5 na mesa se eu assar pão todos os dias? Faz sentido alimentá-la com farinha e decocção de lúpulo? Não é água.

Aderkin, Zhenya, Bem-vindo ao fórum!
É o número 5 que não deve ser mantido na mesa, simplesmente se deteriorará. O fato é que você escolheu não exatamente um fermento, mas sim um fermento caseiro. E eles são armazenados na geladeira até o uso completo. Então, eles fazem uma nova porção. E uma decocção de lúpulo só dará amargor. Afinal, para o amargor passar, são necessários vários dias de fermentação.
Se quiser, experimente pegar uma colher de sopa do pronto nº 5 e misture com 100 g de água e 100 g de farinha e deixe na mesa por um dia. No dia seguinte, dê 100 g de farinha e água para cada um. No terceiro dia, descarte metade (até dois terços) e alimente novamente. Contanto que você use seu fermento caseiro, durante este tempo você terá uma massa fermentada completa que se alimentará de água e farinha e durará o suficiente.

Obrigado! Pelo que entendi, vou pegar o mosteiro número 1 de acordo com a sua receita?

Coloquei uma massa sobre esse fermento, depois amassei a massa .... E gruda nas minhas mãos! O que está errado?

Coloquei uma massa sobre esse fermento, depois amassei a massa .... E gruda nas minhas mãos! O que está errado?

Se for centeio, cola-se bem. Adicione a farinha - pegue um tijolo.
Bem, diga-nos com mais detalhes que tipo de massa você tem.

[fazer levedura celestina]

Olá meninas e não só !! Faz muito tempo que não entro, não leio nem assei pão, infelizmente, não havia tempo. Senti saudades do meu pão delicioso! Mas como eu trabalho agora, não dá para assar por um ou dois dias, então resolvi experimentar o fermento de lúpulo (antes eu assei com uma massa fermentada de malte - gostei muito e seu cheiro !!!)! (Em princípio, estou escrevendo desde o verão e perguntando sobre o fermento, mas há apenas um mês eu ia fazer isso). E havia um obstáculo neste caminho! Eu gostaria de consultar. Talvez este assunto já seja discutido aqui há muito tempo, mas como estou escrevendo novamente do trabalho, não tenho como ler todo o fórum que perdi! Então, me desculpe se eu me repetir!
tentei fazer levedura celestina - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Primeira tentativa - cozido, mas quando coloco fermento vivo durante a noite - eles não funcionaram mal começou a borbulhar. Segunda tentativa - talvez tudo desse certo, mas depois do primeiro dia esqueci de levar o fermento para seu lugar no calor, mas esqueci do computador! No segundo dia voltei para casa muito tarde e geralmente me esquecia deles! Como resultado, eles ficaram perto do monitor (que era usado ativamente) por 2 dias - quando eu os encontrei, eles já estavam cobertos de mofo !!!
Em geral, eu chorei, e agora para questões:
1) que lúpulo (lembro exatamente que foi discutido em algum lugar, mas agora não o encontrei) - Eu tinha uma farmácia. Lembro-me de ter lido que não importa, mas minha dúvida é a seguinte - a receita diz para usar 1 copo de lúpulo para 2 colheres de sopa. agua. Um copo de que lúpulo ??? Esta é uma grande diferença, provavelmente, farmácia esmagada e botões inteiros.
2) a questão é sobre o fermento - Estou confuso com o cheiro, que determina a prontidão do fermento ... Ou seja, eles não sobem ?? Os primeiros borbulharam um pouco e aumentaram, mas um pouco. Neste último, aliás, esqueci de colocar mel (só agora percebi !!!), talvez seja por isso que não fermentou. Talvez eu esteja deixando-os muito grossos (como você entende a frase "até que o farelo absorva completamente a água" ?? Fiz um fermento muito grosso, diferente do fermento)?
3) Qual é a importância de mexer no preparo do fermento (e da massa fermentada, aliás, também)? Se você não interferir, eles fermentarão pior? Com que frequência você deve mexer?
4) É possível (necessário ??) cobrir a jarra com o fermento que está sendo preparado - eu, como sempre, cobri o fermento com um pano. Talvez um pouco de ar passe por ela ??

Quem preparou fermento ou massa fermentada de acordo com essas receitas, diga-me, por favor.