Bolos de nata da Svetta (adaptação da receita para máquina de cozinha com aquecimento)

[Kenwood KM]

Bolos de nata da Svetta (adaptação da receita para máquina de cozinha com aquecimento)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Leite (parte preparada)	200 ml (total 500 ml)
Farinha (parte preparada)	100g
Leite	200 ml
Fermento fresco prensado (massa)	35/40/50 gr
Farinha (massa, do total)	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar (massa, do total)	1 Colher de Sopa. eu.
Leite (massa)	100 ml
Ovos	6 pcs
Sal	5 g
Açúcar	400 g
Farinha de trigo	1 kg
Manteiga (macia, pegue com antecedência)	300g
Raspas de limão	1 PC
Passas de uva	200 g
Outros enchimentos	gosto

Método de cozimento

• Esta não é a minha receita, mas apenas uma adaptação para uma máquina de cozinha por indução. No meu caso é Kenwood KM 080/084/086/096
• Autor da receita Svetta
• Outro membro do fórum, Gulya (Paralela) compartilhou suas melhores práticas - muito obrigada !!!
• Acabei de juntar tudo e filmar o processo para a máquina de cozinha Kenwood KM 096
• 1) Ativamos o fermento - adicione 1 colher de sopa a 100 ml de leite morno. eu. farinha, 1 colher de sopa. eu. açúcar no total e fermento (o autor tem 50 gramas, Gulya usa 35 gramas, sobraram 40 gramas - todo mundo tem bolo). Deixe repousar em um lugar quente enquanto a base de creme é preparada
• 2) Prepare o creme - despeje 200 ml de leite na tigela, coloque a temperatura em 120 graus, à direita em qualquer número do círculo, enquanto sem os acessórios, basta ferver o leite.
• Desligamos o aquecimento. Instale o acessório FLEXY. Despeje 100 g de farinha e triture bem por 2 minutos.A princípio, a parte preparada fica bem grossa, granulosa. Adicione aos poucos 200 ml de leite (não é necessário aquecê-lo especialmente, em temperatura ambiente ou frio). Esfregue no mínimo, aumente gradualmente a velocidade para 3. Levei 8 minutos para a parte preparada adquirir uma consistência homogênea
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• 3) A mistura de fermento "ganhou vida", adicione-a à base do creme
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• e misture até ficar homogêneo
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• Deixe crescer, mas por enquanto vamos bater os ovos.
• 4) Peguei uma tigela sobressalente (de uma sorveteira) - 400 g de açúcar, 5 g de sal e 6 ovos, bata com um acessório "VENCHIK" em 6 velocidades ou no máximo 15 minutos
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• 5) Durante esse tempo, a massa já começa a crescer
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• Instale o "GANCHO", adicione a mistura de ovo batido à massa e misture até ficar homogêneo
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• 6) Despeje a farinha (1 kg) e misture até ficar homogêneo. Em seguida, deixe a massa repousar por 10 minutos (como disse Gulya - para autólise)
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• Após 10 minutos, comece a amassar a massa, 20 minutos a 2 velocidades. A estrutura da massa fica mais lisa, mas permanece macia, viscosa e não se aglomera em um pão - é assim que deve ser
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• 7) Cobri a tigela com uma tampa protetora e deixei a massa para desafinar
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• A massa deveria aumentar 2,5-3 vezes, mas fomos passear 3,5 horas e minha massa tentou escapar (é bom que, antecipando tal opção, eu "protegi minha cabeça" com um saco)
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• 9) Adicione a manteiga macia, você pode derreter, mas fiquei várias horas em temperatura ambiente e não esquentei. Sove bem por 10 minutos, a massa fica viscosa, mas você pode trabalhar com óleo nas mãos
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• 10) Adicione as passas, provavelmente neste momento e as raspas (não tinha limão), e / ou outros recheios.
• Distribuímos a massa nas formas, enchendo-as a 1/3 ou, como recomenda o autor, a 2/5.
• No total, foram obtidas 8 formas (a partir de um preço fixo, diâmetro de 13 cm, altura de 8 cm) 350 g de massa cada (+/-)
• Esperei até sobrar 1 cm para a borda da forma e coloquei no forno.
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• 11) Verifique a prontidão com um espeto. O autor recomenda assar a 180 graus. até que esteja pronto para uma lasca seca (o tempo de cozimento depende do tamanho dos bolos).
• Meu forno fez isso em 30 minutos, 160 graus, fundo + modo de convecção. Os bolos da Páscoa subiram em uma bela cúpula plana.
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• A incisão também é muito fofa e parece que achei o "meu" bolo !!! Muito saboroso!
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Observação

A receita original foi exibida por Svetta Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta, pelo qual muitos agradecimentos a ela. Acabei de gravar como fiz bolos com meu ajudante favorito))

Natasha, muito obrigada por se dar ao trabalho de descrever todas as etapas e filmar o processo!
Keshenka me ajudou a amassar este bolo também
Aqui está o resultado

Obrigado! O assunto é muito!

Por causa desses bolos e Keshka, não é pecado querer.
Natus, obrigado! Com grande prazer li e olhei as fotos.

Lenkin, você está muito cru? Ai de você, ai! e outras palavras e expressões vergonhosas.
Em geral, com a brilhante festa da ressurreição de Cristo!

Minha Kesha é verdadeira sem aquecimento, mas principalmente eu misturo a massa para bolos de Páscoa no HP. E nesta receita, o aquecimento está apenas na primeira fase para amassar a massa de choux?

[Albina]

Albinasim, é só ferver o leite no próprio cache)

[Albina]

Albina, Eu também não aqueço) Eu faço as folhas de chá em uma concha no fogão, e então Keshenka cuida do lote.

Gulechka, olá !!! Faz tanto tempo que não me encontro com você em Temko! Você é realmente um paralelo
Natasha, depois das tuas fotos, já partiu para fazer este bolo, mas mesmo que pintaste tudo com os nossos caches e não precisas de reinventar a roda com saia, fico duplamente feliz! Muito obrigado, querida!

Gulechka, olá !!! Faz tanto tempo que não me encontro com você em Temko! Você é realmente um paralelo

E para você um grande alô))) Ainda escrevo muito, mas leio o tempo todo)) Lal vai crescer um pouco, vou ser mais livre e terei tempo para escrever. Ilon, faça esse bolo com certeza! ele é tão super-duper, é impossível comer direito!

Garotas! Eu tenho isso ... eu assei em resumo))) Eu coloquei a massa, eu fiz a base)) pela manhã eu consegui))

Mas eu me pergunto se todo mundo tem um bico de foexi rangendo, se você não pode cobrir a tigela com uma borda à prova de respingos? Percebi há muito tempo, como irei cobrir daqui a um minuto não faz barulho, vou tirar, tudo range de novo (rangido de um buraco na tigela)

Flexy rangendo até ficar untado.
E nesta receita não uso flexi - venci o K-shka na primeira fase, e depois com uma agulha.
Mas da próxima vez vou tentar flexi.

Meu flexi pode ranger de 10 a 5 a 20 minutos, se não for coberto com uma tampa. Ela não se importa se borrou ou não)), mas conforme você cobre, a almofada de ar quente parece estar soprando e não dorme.
Natasha, e eu não entendo porque você colocou a sacola na cabeça da Kesha, não foi mais fácil apenas levantar a cabeça dele? Ou você configurou para zumbir em 40 graus o tempo todo?

minha massa fez uma tentativa de escapar (é bom que, prevendo tal opção - "protegeu minha cabeça" com um saco)

Eu vejo isso, por que estou perguntando que Keshe não levantou a cabeça quando saiu de casa? E então, talvez colocá-lo em 30-40 graus para o pecado? Não encontrei no texto.
Todo! Eu encontrei nas fotos! Coloquei 38 graus para revisão!

Não consegui misturar com K-shkoy, mas flexi foi o que o médico receitou. meu flexi também range, e quase nunca coloco a tampa em cima (mas também tenho Kesha 020 sem indução). em baixa velocidade rangidos muito mais altos e desagradáveis))

Adicionado quarta-feira 04 de maio de 2016 21:58

gerenciado pela manhã))

Bem, como está o bolo? estamos preocupados aqui)

Natasha, obrigada por ajustar a receita de Kesha! Eu fiz um lote de teste. Maravilhosos! Esta receita, junto com Myasoyedosky, é a minha favorita. Vou assá-los na hora))))

[Yanusya08]

Yanusya08, Fico muito contente) obrigado, também gostaria de trazer uma foto para minha total felicidade

Natasha, eu não te trouxe um relatório naquele ano - eu espremi)))))) Tudo uma vez e uma vez ... Eu escrevi em um pessoal, mas não há tribunal. Bem, é isso! Obrigado e Svetta pelos maravilhosos bolos de Páscoa! Estes são os meus favoritos de alguns dos meus favoritos (não vou trocar os meus por nada também), então agora terei que me separar, assar isso e aquilo))
Eu fiz quase o mesmo que você escreveu.Ainda coloco em uma tigela no forno - é tão mais calmo para mim))) Bem, eu bato as claras, como Sveta, separadamente, e as gemas separadamente.
Esta é a foto do ano passado de um quebrador de migalhas. A foto é verdadeira de um telefone antigo.



E isso já é este ano, embora tenha sido cortado de alguma forma "bezyumno", eu diria))))



Também vou assar e trazer um corte maior se não tocar novamente por um ano

[Ilona]

Ilonaque homens bonitos! Obrigado por trazer isso antes tarde do que nunca, vou fazer uma guloseima amanhã))

E eu sou hoje! Mas hoje meu próprio)))

Meninas, e quem tentou bater ovos brancos e inteiros separadamente, o sabor ou a estrutura são diferentes? Eu gostaria, é claro, de simplificar minha vida, para não ter um copo sobrando.

Não notei muita diferença, se os ovos inteiros forem bem batidos até formar uma espuma densa, o resultado será o mesmo da batida separada.
Só eu ainda divido, pois moo as gemas com sal antes para que a cor fique mais brilhante.
Aqui estes ontem assados.
Hoje o papai assou e recentemente tirou os biscoitos de gengibre, e amanhã tenho outra receita de bolo conforme o planejado.
No entanto, isso é para mim amanhã e para pessoas normais hoje.
É hora de mim também.

Eu dividi ontem, mas ainda não cortei os bolos. Em geral, deveriam ser mais arejados, mas a gente amassa a massa com o gancho por muito tempo, então não tenho certeza. É quando apenas intervimos no final, então sim.

que tentou bater claras em neve e ovos inteiros separadamente, o sabor ou a estrutura são diferentes?

No ano passado assei, separando os ovos, ontem assei - só bati - não notei a diferença, mas talvez não me lembre.

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Estou apenas tendo um problema de divisão do ovo. Constantemente a gema entra nas proteínas. Já comprei um dispositivo de separação, mas fica ainda pior com ele.

[shlyk_81]

shlyk_81, hmm ... você já tentou o método da velha avó? Com as costas da faca, bata levemente no ovo e tire a roupa em 2 partes. Em seguida, mudamos a gema para frente e para trás da casca da esquerda para a direita e despejamos a proteína da casca livre da gema.

[Ilona]

Ilona, Eu uso este método. Mas, gancho de mãos (((

Em relação à separação dos ovos, com uma máquina tão potente, isso não importa mais)) mesmo em um biscoito, a diferença não é colossal, mas aqui acho que será completamente invisível)

E este ano a receita não desiludiu)) Cortei uma para experimentar e não reparei como comi))) Não me canso de agradecer a Svetta

Natula, que tipo de fondant você usou?
Eu não consigo resolver essa questão sozinho.

[Olga VB]

Olga VB, Também estou em busca. Aqui está um clássico de Tortyzhka, mas eu recebo todas as vezes, desta vez é grosso ((
Experimentei na gelatina, não congelou como deveria.
Então, também estou procurando o perfeito

[NataST]

NataST, obrigado! Aqui está o que aconteceu de acordo com seus desenvolvimentos e a receita de Svetta

Eu não sei como virar
Podemos dizer que foi a primeira vez que fiz bolos. O meu não gosta de glacê, então polvilhei com pó

[Marinuly]

Marinuly, muito bonito! E nós também já comemos 3 sem recheios, o segundo lote vale a pena)) com tal ajudante, é um prazer fazer bolos!

Eu também saí de casa por 3,5 horas enquanto provava o dinheiro.
Para não fugir, construí uma estrutura - levantei a cabeça da kesha, envolvi a tigela com filme plástico, ao redor do perímetro, para que houvesse uma reserva, e enganchei a parte superior nos ganchos onde o bico se agarra, deixando um pequeno janela para que houvesse algo para respirar.
Cheguei em casa, a massa é abaulada, mas sem brotos.
Não percebi o design, desculpe, comecei a suavizar imediatamente.

Em geral, para sempre, seria necessário recalcular as proporções por 700 g de farinha. Foi muito difícil para Kesha. Quando tirei o anzol, estava quente. E haverá menos chances de fugas.

Contei 750 gramas de farinha, porque tenho uma tigela de 4,6. Cozido no ano passado segundo esta receita, gostei muito. Agora eu amassei de novo! Obrigado por adaptar meninas!

[shlyk_81]

Eu contei em 750 gramas de farinha,

shlyk_81, Evgeniya, posso fazer seus cálculos? Contar a preguiça pode ser útil. Tenho Kesha sem aquecimento, amassada para uma porção inteira. Esperando o aumento para introduzir óleo e nozes

[Albina]

Albina,
Leite (parte preparada) 150 ml
Farinha (parte fermentada) 75 gr
Leite 150 ml
Fermento fresco prensado (massa) 30 gr
Farinha (massa, do total) 1 colher de sopa. eu.
Açúcar (massa, do total) 1 colher de sopa. eu.
Leite (esponja) 75 ml
Ovos 4 pcs
Sal 4 gr
Açúcar 300 gr
Farinha 750 gr
Manteiga (macia, pegue com antecedência) 225 gr
Raspas de limão 1 un.
Passas 150 gr
Outros enchimentos a gosto

Liguei o cozimento, estou esperando. Ela misturou a taxa total com Keshenka. Fiquei muito preocupado: ela aguentaria. Mas graças a Deus, eu amassei. Amassar com agulha e de forma intermitente, a baixa velocidade.

[NataST]

NataST, Natasha, obrigado pela adaptação pelo dinheiro, ele é esperto com a gente, o workaholic já colocou o primeiro lote do forno, de um lote nem tudo foi para uma merdinha

Contei 750 gramas de farinha, porque tenho uma tigela de 4,6. Cozido no ano passado segundo esta receita, gostei muito. Agora eu amassei de novo! Obrigado por adaptar meninas!

Amassei um cheio em 4,6 litros, mas deixei repousar em uma panela de 7 litros, o único inconveniente era mover a massa pegajosa para frente e para trás.

Bata 400 gramas de açúcar, 5 gramas de sal e 6 ovos com o acessório "VENCHIK" em 6 velocidades ou no máximo 15 minutos

A julgar pela descrição, você bate ovos inteiros sem separar B de F, mas na minha foto, na minha opinião, existem apenas proteínas. Isto é verdade? Estou correcto? OBRIGADO!

Eu também não compartilhei, tudo é lindo.

Você bate ovos inteiros sem separar B de F, mas na minha foto, na minha opinião, só proteínas. Isto é verdade?

Bom Dia. Eu não divido ovos, já tem ovos batidos na foto, Kesha está bem))

Obrigado a todos que tentaram e cancelaram a assinatura). É bom que minha adaptação tenha sido útil!

Obrigado pela resposta! Temos "Kesha" dos primeiros modelos, mas espero que misturemos tudo separadamente, mas com ovos batidos e farinha, e depois com manteiga, amassaremos em Kesha.

[Natasha]

Natasha, muito obrigado pela descrição detalhada do lote! Fiz de acordo com a minha receita, mas é muito parecida com esta!