Bolo de creme da massa "noite"

[Soldagem:]

Bolo de creme da massa "noite"

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Soldagem:
farinha de trigo do mais alto grau	50 g
leite	250 g
Massa:
Soldagem	todo
fermento seco	6 g
farinha de trigo do mais alto grau	480 g
creme 10%	100g
gemas	80 g (4 unidades)
açúcar	120 g
sal	3 g
manteiga	180 g
amêndoa	50 g
açúcar baunilhado	10 g
passas escuras + frutas cristalizadas + cranberries secas	190 g

Método de cozimento

• Leve o leite para ferver. Retire do fogo, acrescente a farinha e mexa. Despeje as folhas de chá de uma garrafa térmica, deixe por 40-45 minutos e depois resfrie à temperatura ambiente.

• Moa as amêndoas em um moedor de café com açúcar.

  Combine as folhas de chá, a farinha (2 colheres de sopa. L licença), o fermento na tigela da amassadeira. Despeje o creme de leite e as gemas. Adicione as amêndoas picadas, o açúcar e o sal. Sove por 8-9 minutos.

  Moa a manteiga com a baunilha. Em pequenas porções, junto com o restante da farinha, acrescente à massa.

  Sove uma massa bem macia e sedosa. Deixe a massa em temperatura ambiente por 10-15 minutos.

• Despeje água fervente sobre as passas, frutas cristalizadas e cranberries secas. Deixe por 5-6 minutos.

  Jogue na peneira, seque, passe um pouco de farinha. Adicione à massa.

  Transfira a massa para um recipiente untado com um pouco de óleo vegetal.

  Aperte o recipiente com a massa com papel alumínio ou feche a tampa. Leve à geladeira por 12-16 horas.

  Deixe a massa aquecer em temperatura ambiente por 2 horas antes de cortá-la.

• Divida a massa em formas, enchendo-as até 1/3.

  Cubra as formas com papel alumínio. Revisão a uma temperatura de 27-28 C por 2-3 horas. A massa deve subir até o topo das formas.

  Coloque as formas no forno frio. Traga a temperatura para 180 ° C e leve ao forno os bolos até ficarem macios. Esfriar. Decore como desejar.

  
• 

O prato é projetado para

4 bolos, 345 gramas cada

Ooooh, beleza! Os bolos de Páscoa foram. Marin, ótimo. Tem açúcar suficiente ou pode adicionar um pouco? Não entendo?

Oh, Manechka, outro bolo de Páscoa! E eu fiquei viciado em sua boate de Maggie Glaser - eu só fiz isso por dois anos, e Royal de Anechka-Queen! E, caminhada, é igual, só com folhas de chá, né? Eu entendo? Delicioso também?

[anjo]

Os bolos de Páscoa foram.

Obrigado, anjo... Isso é ano passado, este ano ainda não foi jogado.

aharka o suficiente ou posso adicionar um pouco?

Tive bastante doçura, muitas frutas. Mas a quantidade de açúcar sempre pode ser ajustada ao seu gosto.



Olga, este é mais macio. Graças às folhas de chá, manteiga e gemas, eu acho. Bem, amêndoas (você pode usar farinha de amêndoa) também dá uma textura mais leve.

Super receita! Obrigado.

[Manya]

Manya, Vou tentar fazer um bolo de Páscoa maravilhoso

Menasha, mais uma obra-prima de bolo de Páscoa sua!
E não é difícil, e não tenho dúvida que é muito gostoso!
Obrigado pela receita!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, muito obrigado, meninas. Ficaria feliz se a receita fosse útil para você e o resultado não decepcione.
Todo mundo tem seu próprio bolo ideal. Nisto tentei combinar o que torna o bolo saboroso para mim: a fermentação, a falta de proteínas e a fermentação a frio.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, uma receita muito interessante, um pouco de panetone italiano com influências japonesas. Vou colocá-lo nos "favoritos". Obrigado !

Acabei de pensar nos bolos de Páscoa e a Manechka já está com um novo bolo de Páscoa. Até agora, marcador. Nessa receita, tudo que eu adoro, tanto creme quanto massa noturna. Delicioso.

[Ilona]

Ilona, Ter esperança, muito obrigado, meninas. Eu ficaria feliz se a receita fosse útil.

Acabei de pensar em bolos de páscoa

Já comecei a "sarna". Os planos incluem algumas receitas, panetone e bolo sem amassar. Se der certo, vou compartilhar.

Diga-me, para onde vão 100g de água fervente? O bolo vai sair molhado?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, água fervente é necessária para cozinhar frutas secas, ela não é adicionada à massa. Kulich não seria chamado de molhado. Em vez disso, é macio e fibroso.
Retirei a água fervente dos ingredientes para evitar confusão.

O fermento da receita tem exatamente 6g? Não será o suficiente?

[Lubasha]

Lubasha, Eu tinha um momento Saf, comum, não para muffin, eles eram o suficiente.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, obrigado pela receita. Ainda estou procurando meu bolo perfeito. O seu foi apreciado - é lindo!

O fermento foi levado por Lux "molhado", um pacote com padrão amarelo-vermelho. E a bebida que eu peguei não era muito líquida e um pouco irregular. Como torná-lo livre de caroços? Talvez haja algum segredo de farinha adormecida? Não pude servir em uma garrafa térmica, simplesmente embrulhei uma panela. As formas pequenas foram tomadas em papel padrão com um diâmetro de 9 cm e uma altura de 9 cm, sendo o peso de 240 gramas de massa o mais adequado para esta forma. (coloque um peso diferente em tudo para o experimento). E leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Bem, acabei de ler distraidamente sobre o forno.
E também tenho um forno a gás com uma pedra. A pedra parece precisar de aquecimento antes do plantio?

Mas o resultado é excelente! Obrigado! Vou repetir exatamente.

[venera19]

venera19, Anna, que beleza!

As folhas de chá eram pouco líquidas e um pouco granuladas. Como torná-lo livre de caroços?

Normalmente, uma infusão mais espessa é obtida sem grumos. Este também não era perfeitamente liso. Depois de esfriar pode passar na peneira ou bater no liquidificador, mas eu não faço isso, durante a secagem da massa, todos os caroços se dispersam.

E também tenho um forno a gás com uma pedra. A pedra parece precisar de aquecimento antes do plantio?

Sim está certo. O forno aquece com a pedra.

Bem, os caroços, sim, eles se dispersaram no teste, então não se preocupe. Não tenho uma garrafa térmica com gargalo largo (como nos segundos pratos), mas não flui para um estreito, e preciso retirá-lo depois ...

Sim está certo. O forno aquece com a pedra.

Eu não entendi mesmo assim. Você deve colocar um forno a gás com uma pedra em um frio ou aquecido?

[Anna]

Você deve colocar um forno a gás com uma pedra em um frio ou aquecido?

Anna, aquecido

[Sonadora]

Sonadora, obrigado.
Você tem topos planos de bolos de Páscoa na foto! Os meus não eram tão bonitos, mas o glacê cobria tudo.
Aparentemente, não há necessidade de apressar a revisão, fiquei por duas horas. Bem, então ela colocou em uma pedra quente, e eles "estremeceram".

[Sonadora]

Sonadora, Diga-me por favor, a massa pode ficar mais tempo na geladeira?

[y-turina]

y-turina, Julia, se possível, para mim em "você".

posso deixar na geladeira por mais tempo?

É possível por um dia. No tópico "adjacente" (https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) O bolo de Páscoa é menos rico e doce, aí a massa pode ser fermentada por até 48 horas na geladeira.

[Sonadora]

Sonadora, Manya obrigada pela receita !!!

[Manya]

Manya, os ensaios com os bolos de Páscoa continuam, comecei a massa, mas não ficou tão lisa quanto você, parecida com a manteiga da foto, amassada com Kenwood por 10-15 minutos. Precisa de mais tempo?
E a temperatura da massa era de 30 graus. Quando coloco em uma panela, parece oleoso, e não macio e sedoso.
Costumava amassar bolos com as mãos, agora é Kenwood, mas não entendo quanto tempo vai demorar para amassá-los, parece que é pior do que as mãos. Talvez porque o gancho seja o mais simples.

[Lírio]

Lírio, obrigado. Eu ficaria feliz se fosse útil.

Júlia, você pode deixar a massa descansar e amassar mais. Mas é melhor perguntar às garotas do tópico sobre Kenwood sobre amassar massa para bolos.
Própria para Kesha (kmix) com amassar essa massa e não se adaptou. Eu não gosto da massa nele, então eu faço na HP Panasonic.

[Manya]

Manyaque bolo lindo!
Vou assar essa receita!
Que tipo de doce? Eu não agüento com doce, é tudo uma espécie de lixo ...

[Anastasia]

Anastasia, obrigado
Fundente pronto para uso "Parfait". Este ano precisamos de bolos de Páscoa ... Farei muito com gelatina.

Assado ontem, decorado com merengue e trazido beleza com queimador. Também existe uma ideia de adicionar um pão de gengibre em um palito com as letras XB, para ficar completo.
Mas o interior revelou-se fibroso e pesado, mas este é o meu baseado quando amassamos a massa com Kenwood, bagunçamos alguma coisa com ele.




Incisão

[Júlia]

Júlia, fique atordoado! Que bonito!
Eu nem sei por que ficou difícil. A manteiga está bem misturada na massa?

[Manya]

Manya, nada mal, escrevi acima, provavelmente foi necessário amassar mais, mas Kenwood apenas torce a massa em um círculo



obrigado pelos elogios.

Manechka, que tipo de farinha você usou? Comprei MacFoo extra, mas ainda não o fiz. Makfa em bolsas brancas, comprei outro manitoba. O forno ficará exatamente de acordo com esta receita.

Vou verificar para encontrá-lo mais rápido. Está na hora.

[Júlia]

Júliapode ser necessário amassar por mais tempo. Em algum lugar do tópico Kesha, eles escreveram que amassam a massa para fazer bolos por 40 minutos. Apenas todos os produtos, exceto a manteiga, devem estar frios para que a massa não superaqueça.
Ter esperança, Eu tenho um Macfa normal, uma bolsa amarela. Comprei Manitoba também, para o panetone. Assei pão do French Thing (Extra) - ficou excelente.
Tatyanafeliz cozimento.

Manechka, que receita você vai fazer para o panetone? Eu também quero, mas ainda não decidi a receita.

Se você usa farinha de trigo duro, está escrito proteína 12g, não precisa mudar nada em sua receita? Também quero dobrar o marcador de produtos e deixar a panela na rua à noite (agora temos 10 graus à noite), 12 horas são suficientes para a massa crescer (quantas vezes deve estar cheia). Tem muito fermento na sua receita?

[Manya]

Manya, Eu assei bolos. Fiz tudo conforme a receita, apenas adicionei um pouco mais de temperos - um pouco de cardamomo e creme - açafrão (insistiu durante a noite na geladeira). Comprei três bolos de Páscoa e um pequeno. Eles comeram o pequenino de uma vez - tanto para saborear como para doçura - gostei! O meu, vou decorar no sábado, e já decorei um, vou dar para a minha namorada.


Manya, muito obrigado pela receita!

[NM]

NM, Nadezhda, queria experimentar esta receita de panetone:

oksanapinchuk, Eu não mudaria nada ao usar farinha com 12% de proteína. A massa na geladeira a + 4C não sobe muito, no máximo uma e meia a duas vezes. Mas não sei como a levedura se comportará após uma longa fermentação a + 10C. Talvez neste caso seja necessário reduzir o tempo de fermentação da massa para 6 horas.
Quem sabe fazer amostras, da metade da norma, para saber exatamente como a massa se comportará nessas condições? Os bolos prontos e completamente resfriados podem ser embrulhados em filme plástico e congelados. Você pode decorá-los após descongelar na geladeira.

4er-ta, Tatiana, muito linda! Ainda bem que o bolo veio a gosto.

Manya, a migalha do seu bolo não é pior, e acho que gosto também. Embora a receita seja interessante.

receita interessante.

Sim. Todos os anos trazem experimentos. Eu gostaria de tentar outra coisa.

Assado ontem, decorado com merengue e trazido beleza com queimador.

Julia, como você o decorou? beleza sobrenatural acabou!

Amassei 2 porções de massa. Eu adicionei as raspas de laranja e açafrão e enchi com 30 gramas de água fervente. Tomei 30 gramas a menos para preparar o leite. Nenhuma amêndoa foi adicionada. A farinha no total (infusão + massa) levou 500-550 g (quantidade de água fervente e farinha para 1 porção da massa).

[Irina]

Irina, fez um merengue italiano com a ajuda de um bico e um saco de confeitar, depositou os cachos e aqueceu a tampa em cima com um queimador. Todo.

Todo

Não, nem tudo! Você também precisa ter as alças certas. Nunca terei sucesso em tamanha beleza, então vou cobrir com glacê sobre gelatina.

Oh, eu não posso rir: girl_haha: as mãos dela não estão certas. Você cria tanta delícia e beleza que pode experimentar a consciência.

Ontem amassei 2 porções, estritamente de acordo com a receita (farinha do Cazaquistão). Durante a noite, a massa não subia na geladeira, mas agora eu li que deveria crescer 2 vezes na geladeira - estranho, mas eu não tinha nem uma massa de choux, embora a prova fosse longa, mas a os bolos eram excelentes. Dividi a massa ao meio: tirei uma da geladeira, assei depois do trabalho; Vou esperar o segundo ...

[una-olga]

una-olgaaparentemente o problema é o fermento.
Uma vez, encontrei um momento Saf falso quando o comprei no mercado.
Ontem fiz dois lotes desse teste. Seu volume mais que dobrou durante a noite. Aquecido hoje há muito tempo, duas horas e meia.Agora, o primeiro lote foi decomposto em formulários. Espera ...
Em breve vou tirar a segunda porção da massa da geladeira para esquentar.



Até as garotas do Kulich by Maggie Gleser notaram que o aumento da massa na geladeira depende do óleo. Se for de plástico imediatamente da geladeira, pode ser espalhado no pão (Vologda, por exemplo), então a massa na geladeira é bem adequada. E se a manteiga for sólida (Ankor ou Valio), com ela congela na massa, praticamente não cresce.

A princípio pensei que quando assei o fermento da Maggie, substituí-o por fermento vivo (foi assado com o chef do Andy, então foi testado) ...
agora vou ficar tranquilo, obrigado pela dica, minha manteiga é 82,5: em temperatura ambiente derrete rápido, mas congela na geladeira.

Olá. Obrigado pela receita. Eu vou assar. Ficaria muito grato se me dissesse se é possível adicionar pistache ao bolo (no dispensador) em vez de amêndoas. Nunca encontrei tal informação. A criança comeu em silêncio um pacote de amêndoas de um quilo.

[una-olga]

una-olga, feliz cozimento!
IrinaR, e os pistácios moídos na farinha não vão colorir a massa? Talvez seja melhor adicioná-los bem picados na massa pronta junto com as frutas secas?

Manechka, a massa tá na geladeira, o amassado era feito na fazenda. b., farinha Makfa extra e um pouco de manitoba adicionada. A massa é muito aromática e macia. Vou buscar a massa amanhã depois do trabalho às 15:00, acontece que vai ficar em pé por 16 horas. Espero que tudo corra bem.