Fermentos monásticos

Eu me respondo (compartilho minha experiência)
Desta vez, divido o caldo ao meio - uma parte misturada com farelo para fazer o fermento seco, a outra com a farinha de centeio comum para fazer o fermento (caso o fermento não funcione novamente).
Durante o primeiro dia nada aconteceu !!! Nem o fermento fermentou (embora da última vez eu já tenha saído da lata!). Eu pensei que:
- ou este lúpulo não cabe (então você precisa procurar outra empresa com outra farmácia)
- ou não quente o suficiente (embora eu tenha colocado as latas em uma pele de pele, ainda estava fresco lá).
Decidi, é claro, primeiro excluir a segunda opção, já que é mais fácil de fazer. Para isso, coloco um jarro de plástico (já que não há almofada térmica) com água quente no mesmo local da pele para que aqueça a atmosfera (e a pele mantenha o calor). E, vejam só! De manhã, quase até o futuro fermento subia em dois !!!!! E o fermento borbulhava!
À noite voltarei do trabalho, vou olhar e pensar no que fazer a seguir! Acontece que o problema era simplesmente falta de calor !!!

Resultado - ainda não deu certo
Talvez porque eu faço tudo com farinha de trigo ?? Embora eu me lembre exatamente disso, ao que parece, Natulechka fez fermento com farelo de trigo ... Eh, aparentemente, ainda não é o destino. Aparentemente, o estado de espírito não está certo

É difícil para mim responder às suas perguntas, mas como ninguém responde, vou apenas contar como fiz o fermento, talvez alguém possa ser útil:
Comprei uma embalagem de lúpulo na farmácia, uma embalagem de 35g, saiu exatamente 1 copo.
Despejei em uma panela (não aconselho estragar potes bons, eles vão cheirar por muito tempo) e despejei 2 xícaras de água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Resfriou a 35 gr. Coado com gaze dupla e despejado no líquido 0,5 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá. de farinha e 1 hora. l querida.
Fechei com uma tampa furada e coloquei em um lugar bem quente, pode perto da bateria, pode no banheiro ... No dia seguinte apareceram bolhas de luz, mas não aumentaram de tamanho.
Eu a alimentei com 1 colher de sopa. farinha de centeio. Após 7 horas, o fermento dobrou. Eu alimentei novamente 1 colher de sopa. l farinha de centeio. Após 2 horas e 30 minutos, aumentou três vezes.
Coloco na geladeira na prateleira de cima, onde minha temperatura é de 10 gramas. e esqueci dela por uma semana, então eu fiz, não deu tempo.
Uma semana depois, ela tirou, alimentou com 50 g de farinha de centeio, despejou 75 g de água fervente + 0,5 colher de chá de mel. Em 2 horas, atingiu o limite de uma lata de 1,5 litro.
Deste fermento, tirei 2 colheres de sopa. le alimentado novamente com a mesma quantidade de farinha e água.
Agora eu asso pão de centeio. ou seja, antes de assar o pão, amolho o fermento, dou quando aumentar pelo menos 3 vezes, pego a quantidade necessária para o pão e deixo o restante do fermento em uma jarra com acesso ao ar e coloco na geladeira até a próxima . Embora meu fermento seja forte, ele colhe pão sem fermento. Ela tem quase 4 meses.

vale a pena tentar aqui. onde está o autor?

Há muito tempo, de volta à URSS, nosso amigo da aldeia ofereceu a mim e minha mãe seu pão muito saboroso. Ela assou com "fermento de lúpulo". A seguir, reescrevemos diligentemente a receita, tentamos, mas sem sucesso ... E já no século 21 resolvi "domar" o pão de lúpulo de novo ... Li muito aqui no fórum sobre fermento, mas eu não encontrou essa receita.

HOPY YEAST

a) Despeje 2 punhados de lúpulo em 3 litros de água fervente e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por meia hora.
b) Esfregue 2-3 batatas cruas em um ralador grosso e despeje sobre o caldo quente de lúpulo. Feche a tampa e insista em um lugar quente
c) Adicione 1 colher de sopa à infusão quente. uma colher de açúcar + 1 colher de sopa. uma colher de fermento ou fermento de lúpulo velho.Insista no dia. Mantenha refrigerado

Você fez isso sozinho? tudo mudou agora ou quase tudo

Você fez isso sozinho? tudo mudou agora ou quase tudo

Sim, eu fiz. Eu lá (em uma mensagem de 14 de fevereiro) descrevi meus experimentos

Há muito tempo, de volta à URSS, nosso amigo da aldeia ofereceu a mim e minha mãe seu pão muito saboroso. Ela assou com "fermento de lúpulo". A seguir, reescrevemos diligentemente a receita, tentamos, mas sem sucesso ... E já no século 21 resolvi "domar" o pão de lúpulo de novo ... Li muito aqui no fórum sobre fermento, mas eu não encontrou essa receita.

HOPY YEAST

a) Despeje 2 punhados de lúpulo em 3 litros de água fervente e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por meia hora.
b) Esfregue 2-3 batatas cruas em um ralador grosso e despeje sobre o caldo quente de lúpulo. Feche a tampa e insista em um lugar quente

quanto insistir? e quão quente o lugar deve ser? qual é a temperatura? aproximadamente ..

c) Adicione 1 colher de sopa à infusão quente. uma colher de açúcar + 1 colher de sopa. uma colher de fermento ou fermento de lúpulo velho. Insista no dia. Mantenha refrigerado

e que fermento adicionar se não houver fermento velho?
é interessante fazê-lo sem fermento algum.

Para o pão (foi indicado que sairiam 5 pãezinhos, mas que tamanho?) Era necessário levar 1 copo de fermento de lúpulo + 1 litro de água + sal + farinha

Só deixei em temperatura ambiente, talvez por isso não subiu bem para mim. Aqui algures no fórum li que é desejável a 30 graus ... Pelo menos a minha temperatura ambiente é 21-22 graus porque o fermento está baixo ... Tive que esperar muito tempo para o fermento subir. .. Como eles escrevem aqui no fórum, ela deveria dobrar .. Eu não observei isso em mim, borbulha um pouco, e o pão acabou subindo ... mas o fermento nunca dobrou ...
Sim, em algum ponto no começo eu adicionei fermento seco para iniciar o fermento, algo como um momento seguro.
Enquanto preparo a massa, vou experimentando ... pego um copo de fermento + um copo de água ou procuro outras proporções ... assei com um pãozinho, como se tivesse usado uma frigideira como molde.

[fermento de lúpulo ou starter]

vale a pena tentar aqui. onde está o autor?

O autor usa esse fermento há dois anos. Mas devemos distinguir entre o fermento cultivado com base na decocção de lúpulo e levedura de lúpulo. Eu plantei o fermento, ou seja, houve uma fase de criação e uma fase de alimentação, como em todos os outros fermentos. Como resultado, é difícil dizer o que restou lá desde o estágio inicial, quando criei lúpulo em caldo, porque no futuro os alimentei com água e farinha. Portanto, aconselho os iniciantes a distinguir entre este momento: o que você quer ter:fermento de lúpulo ou starter?
E meu conselho: mantenha a temperatura, para o fermento de centeio não inferior a 30C, para o trigo 26C é o suficiente.
Quando o aquecimento é desligado, adapto um toalheiro aquecido para isso, tem gente que usa almofada elétrica, e os mais avançados até constroem um termostato. Isso é muito importante se você deseja obter bons resultados.
Desejo a todos boa sorte e bom pão!

lá. Você pode nos dizer em poucas palavras como o fermento de lúpulo difere da massa fermentada? em teoria, depois do fermento, é feito o fermento e depois a massa, embora eu tenha visto que depois de misturar o fermento de lúpulo e os ingredientes necessários para a massa, a massa resultante do fermento era colocada para crescer e depois assada. embora ele mesmo tenha feito isso.

lá. Você pode nos dizer em poucas palavras como o fermento de lúpulo difere da massa fermentada?

Na cultura inicial, graças aos nossos curativos, uma simbiose de leveduras e bactérias do ácido láctico é estabelecida. E no fermento caseiro - só fermento, comem doces, por isso bastam, no máximo um mês. Para o pão de centeio é bom tirar o fermento, e para o pão de trigo, se não gosta de ácido, pode usar fermento caseiro.
Você escreve que misturou massa fermentada de lúpulo e ingredientes para o pão, a massa resultante foi preparada para crescer e depois assada.Acontece que este é um uso único da cultura inicial do lúpulo? Você vai trazer de novo para o próximo pão? Neste caso, é fermento de lúpulo. Mas se você continuar a alimentar uma pequena quantidade dele, receberá um fermento que pode ser usado por um ano, e possivelmente mais.

Só deixei em temperatura ambiente, talvez por isso não subiu bem para mim. Aqui algures no fórum li que é desejável a 30 graus ... Pelo menos a minha temperatura ambiente é 21-22 graus porque o fermento está baixo ... Tive que esperar muito tempo para o fermento subir. .. Como eles escrevem aqui no fórum, ela deveria dobrar .. Eu não observei isso em mim, borbulha um pouco, e o pão acabou subindo ... mas o fermento nunca dobrou ...
Sim, em algum ponto no começo eu adicionei fermento seco para iniciar o fermento, algo como um momento seguro.
Enquanto preparo a massa, vou experimentando ... pego um copo de fermento + um copo de água ou procuro outras proporções ... assei com um pãozinho, como se tivesse usado uma frigideira como molde.

Quanto tempo durou a massa para assar? deveria ter sido espaçado, talvez valesse a pena colocar a massa no forno quente e deixar repousar. embora eu não saiba sobre fabricantes de pão.

A massa ficou muito tempo sobre o fermento. Só esperei algumas horas para me levantar. Aí coloco em uma forma e coloco no forno desligado durante a noite e ainda mais. Depois que a massa cresceu ao grau que eu precisava, comecei a assar.

A massa ficou muito tempo sobre o fermento. Só esperei algumas horas para me levantar. Aí coloco em uma forma e coloco no forno desligado durante a noite e ainda mais. Depois que a massa cresceu ao grau que eu precisava, comecei a assar.

e este pão não azedou fortemente? ou não era importante?

Não, não azedo.

Não, não azedo.

e eu azedo. estranho assim. você pode comer bem, principalmente com mel.
Não sei onde procurar um lugar quente no verão, não sei se o fermento subiria e a massa também. ou massa. atrás da geladeira, se apenas.

Olá pessoal! Trouxe fermento de passas, assei pão algumas vezes e ficou bom. Eu coloquei na geladeira. levou alguns dias para começar! muito rapidamente a massa e o pão saíram da entrada, o pão cozido acabou azedando. A questão é se meu fermento está correto e que tipo de fermento está presente nele, se ele cresce tão rápido e o cheiro do fermento é na verdade vinagre. Além disso, quando eu alimento a cultura inicial em temperatura ambiente, ela borbulha bem, mas não aumenta de tamanho.

Eu tenho uma pergunta. Alguém fez fermento para pão sem glúten? Tentei passar no grão de bico e nas passas ... No pão normal uso pão eterno na farinha de centeio e traduzo em farinha de trigo. Mas se você o transferir para outra farinha - milho, grão de bico, trigo sarraceno, arroz, ele ainda conterá glúten.

Olá, sou novo em fermento. Existe um fermento de lúpulo na farinha de centeio, como fazer pão de trigo com ele?

[saltar.]

já que o lúpulo é amargo e o pão pode estragar

Bom Dia! Eu sou novo no grupo. Asso pão por 2 anos usando o método tradicional - no forno. Todo esse tempo usei uma massa fermentada de centeio espontânea. Interessado em saltar. Preparado pelo método número 1. Durante o dia teve uma fermentação muito vigorosa.
Provei e ... Oh, horror! Tem um gosto ótimo!
Como usá-lo? O sabor amargo do pão é o mesmo? Talvez a alimentação repetida "salve" o pão do amargor do fermento de lúpulo?
Graças ao "experiente"! A opinião e a experiência de alguém do GURU é muito necessária.

Não sou um guru ... Também descobri que o lúpulo adiciona amargura. Mas, realmente, conforme você escreve, "alimentação múltipla" salvará o "pão do amargor". Os primeiros pães com fermento fresco têm um sabor um pouco amargo, depois o amargor vai embora. Pelo menos foi assim comigo.

Muito obrigado!! Vou "alimentá-la" até que a amargura desapareça.

Desculpe pela insolência.Acontece que, no decorrer do estudo do problema, surgiu outra questão: esse fermento precisa realmente de muito menos na massa do que outros, por exemplo, espontâneo (água + farinha de centeio)? Eu li que 1-1,5 st. eu. para 0,5 kg de farinha.
Obrigado.

Parece-me que você vai instalar tudo empiricamente! Tudo depende muito do próprio fermento, da farinha e da temperatura da casa .... Você terá que experimentar e experimentar Boa sorte! O caminho é espinhoso, mas vale a pena!

! Obrigado!

Olá, fiz uma massa fermentada de lúpulo
Cultura inicial de lúpulo nº 1

- lúpulo seco 1 xícara
- 2 copos de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de farinha de trigo
Por que o pão estava amargo?
Obrigado!

Já respondi um pouco mais alto ... Os primeiros pães com fermento fresco ficam um pouco amargos, depois, com os pães seguintes, o amargor vai passando aos poucos. Pelo menos foi assim comigo.

Olá, obrigado pela resposta, vou seguir o seu conselho, queria fazer um bolo, tinha medo de perder tempo e comida. Obrigado novamente e parabéns pelo Domingo de Ramos!

Obrigado pelo parabéns! e boas festas! Mas pessoalmente, se eu fosse você, não teria ousado fazer um bolo ... Ou fazer não só com fermento, mas também da maneira usual. Você ainda precisa se adaptar ao fermento ... Boa sorte!

[um pouco de água]

Há um ano, o tópico não está ativo, mas mb será útil para alguém.
Já várias vezes tirei o fermento da salmoura de pepino, parece que sem problemas! Não uso açúcar, apenas sedimento de salmoura e farinha. Tudo à vista, até a massa ficar grossa. À medida que sobe, fermenta - jogo fora quase tudo, acrescento ao resto um pouco de água e enfarinha até a massa ficar espessa e fermentar novamente. Três - quatro dias renovo na cozinha, quando o cheiro desaparece e vejo que o fermento está forte, tento fazer pão. Então, como acontece com todos os fermentos, eu os coloco na geladeira, os alimento uma vez por semana (quando eu os asso), eu não me importo com as proporções. Nos anos 90, tive uma massa fermentada, uma vez trazida de uma cidade militar da Alemanha, com instruções orais: renovar uma vez por semana, com água e farinha até a espessura de creme de leite, sem gramas ou por cento. O pão sempre foi bom. Verdade, estou tornando o meu mais espesso.
Por que você imprimiu várias vezes? Assim que o gato quebra a lata, sempre que sai de férias alguém pergunta - é exibido por vez!
Mas planos longos com farinha e água nunca funcionaram.
Boa sorte!

[Larissa,]

Larissa, Eu não entendo...

À medida que sobe, fermenta - jogo quase tudo fora, acrescento um pouco de água e farinha até a massa ficar grossa e fermentar novamente.

Por que jogar fora ???

E se quase jogamos tudo fora, então de que tipo de resto estamos falando? (ao qual você precisa adicionar água e farinha)

Três - quatro dias renovo na cozinha, quando o cheiro desaparece e vejo que o fermento está forte, tento fazer pão.

E isso é como "atualizar" e como você pode ver que já é forte?

Talvez seja apenas eu tão estúpido que não entendo nada ...

[Em um dia]

Natasha, eu faço isso:
Eu pego um pouco de salmoura com sedimento branco do fundo da jarra (estamos falando de picles caseiros, chucrute). Que haja 100 gramas
Pego um pote limpo de 400g, despejo a salmoura nele, coloco a farinha, "a olho", sove com um garfo no pote para que gire bem, a tampa fica em cima e na mesa da cozinha.

Em um dia, ou um pouco mais de bolhas (fermentação) e um odor desagradável aparecerá na jarra. O conteúdo vai ficar mais ralo, não é fermento! Quase tudo, da lata à lata de lixo, haverá em algum lugar uma colher de sopa de "massa" na jarra: no fundo e ao longo das paredes.
Lá despejo novamente "a olho", deixo 100 gramas de água por baixo do filtro, sacudo tudo com um garfo (sinceramente, não medi a quantidade) e adiciono a farinha até a consistência de massa (não bolinhos!, Mas gosto em tortas)

Isso se repete por três ou quatro dias, no quarto dia o cheiro já está fermentando, "maçã", o fermento aumenta 2 ou mais vezes de volume, as bolhas são densas, grandes, o próprio fermento é elástico, agradável ao toque um garfo.
Pois então, se for levar ao forno a quantidade de fermento necessária na receita, junte água e farinha e deixe descansar no fogo (só tenho uma prateleira no armário).
E todos os garfos, potes e tampas de banco de dados estão limpos. O pote com o fermento amadurecido é guardado na geladeira. Dou comida uma vez por semana: tiro à noite, despejo o fermento na tigela, faço uma massa para pão com farinha e água. Cubro com um filme. Pela manhã coloco (não se esqueça!) A cultura inicial em um pote limpo e na geladeira.

Se não assei pão por mais de uma semana, renovo o fermento (ver itálico)

Se você precisar converter a cultura inicial em% em termos de umidade, faça de forma simples: pegue uma colher de chá de sua cultura inicial e 50 gramas de farinha e água (ou 100 cada). Mas não estou preocupado com isso. Nas aldeias, eles assavam pesos sem ter o que restava no kvashny do último lote e depois transformavam o pão.

Brinquei bastante com a balança, tentando por gramas e mililitros, por hora, retirar as culturas iniciais de diferentes autores. Um pood de farinha traduzido ...

E eu tentei hop também ...

Este é o mais livre de problemas, uma vez que já existem "agentes fermentadores"

classe temka.

[Larissa]

Larissa, obrigado! Queria escrever para você, mas sua caixa está cheia ...

Adicionado quarta-feira, 23 de março de 2016 11:02

Por três ou quatro dias, isso se repete,

Ou seja, todos os dias você precisa despejar o conteúdo no lixo e adicionar água e farinha novamente? Ou esperar que gagueje?

tampa superior e na mesa da cozinha.

Fechar bem a tampa ou apenas tapar para que haja fluxo de ar?
A temperatura ambiente é importante?

[Larissa]

Larissa, obrigado! Queria escrever para você, mas sua caixa está cheia ...

Adicionado quarta-feira, 23 de março de 2016 11:02

Ou seja, todos os dias você precisa despejar o conteúdo no lixo e adicionar água e farinha novamente? Ou esperar que gorgoleje?
Fechar bem a tampa ou apenas tapar para que haja fluxo de ar?
A temperatura ambiente é importante?

1. Espere até que ele comece a vagar (e ele começará a vagar no segundo dia por todos os meios!), Pequenas bolhas aparecerão em um dia
2. Ao retirar o starter, descarte os primeiros 4 dias todo de uma jarra (ainda não é fermento!) O que sobrar nas paredes, sacode com água e sove com farinha, eu faço isso com um garfo
3. Eu fecho a tampa de rosca 1/2 volta
4. Tenho uma temperatura ambiente normal na minha cozinha. O principal não é rascunho, não coloco na bateria. Apenas uma mesa de cozinha ou um armário. Para não fugir, pode colocar o jarro no saco.
Uma vez que tirei o fermento a pedido de amigos, no Iêmen, lá faz 50 calor na sombra. Eles pegaram pickles de limões em conserva, fugiram várias vezes no processo de incubação, pegaram (daí o saco na lata!), Trouxeram para fora rapidamente. Ele ainda mora na geladeira, eles fazem o próprio pão, é caro comprar deles e os bolos com fermento são mais saborosos que o fermento.
Limpou a gaveta

Pegamos pickles de limões azedos

Uau! Nunca ouvi isso !!!
Muito obrigado pelo esclarecimento!

[Natusichka]

Natusichka, eles próprios fermentam esses limões em recipientes de plástico, há limões em quartos e sal, serve de tempero para carnes, peixes, molhos. Gosto interessante.

Que interessante! Cada cozinha tem suas próprias coisas interessantes!

[Tricia]

Obrigado, Tricia , e boa sorte!

Olá pessoal. Onde colocar o fermento no fogo para fermentar? E é possível adicionar farinha de grão integral, por exemplo, farinha de arroz, ao fermento na farinha de centeio para assar, vai fazer pão?

[Olga @]

Olga @, dependendo do tipo de fermento. Se tirar, deixa na cozinha, não ao vento, agora tá quente, vai dar tudo certo. Você pode colocar a jarra em um armário de cozinha, micro-ondas, forno ou apenas em uma panela com tampa
Se a massa fermentada já estiver madura, coloco na geladeira. Hoje fiz pão (já comi metade com meu marido)
É preguiçoso para tirar fotos, mas agora vou tirar uma foto do que sobrou.
Retirei o fermento da geladeira pela manhã (tenho grosso, mais grosso que a massa), tirei 1 colher de sopa. eu. fermento, 1 copo de água, 1 colher de chá de sal e açúcar, 340g de farinha (pesava especialmente o saco), BOSHIK amassou tudo. Coloquei meu kolobok na forma de Tefal, cobri a forma com uma tampa (tigela multicooker) e comecei a trabalhar.Chegou depois de 7 horas (quando estou em casa a massa sobe muito mais rápido - um paradoxo! Hoje ela estava me esperando do trabalho), a massa aumentou pelo menos 3 três vezes! Um chapéu como o bolo acabou. Eu imediatamente coloquei no forno quente, e aqui está o resultado:



Eu espalhei centeio e fermento.
Eu tenho um fermento - trigo, grosso, é mais conveniente para mim com ele. Eu não a traduzo para lugar nenhum. Também asso pão de centeio, faz um ótimo trabalho. Costumava adicionar farinha integral, farinha de amaranto, farelo, cereais. Proporções "a olho". Ficou delicioso, mas meu marido adora os clássicos: farinha + fermento + sal, açúcar + água. Não experimentei arroz, tenho, vou experimentar (grão-de-bico, aliás, também).
Não sou especialista em fermento e não sou padeiro profissional, faço tudo por capricho, experimento, uso minha experiência em panificação com massa de fermento, li muito sobre fermento, fiz muitos deles, o primeiro alguns não tiveram sucesso ... É quando estou com balança e a cada hora tento tirá-los. A título de curiosidade, tirei o italiano "Lievito Madre", também mora na minha geladeira. Mas eu cozinho com mais frequência (principalmente) na minha amada.
Está quente agora, mas não quente, e é hora de tirar o fermento. Boa sorte!

Olá! Diga-me quem pode, por favor. Estou tentando assar pão de centeio puro com massa fermentada de lúpulo no forno. A primeira vez que caiu durante a cozedura, não foi assado, em geral, não era comestível ((((Bem, acho que o fermento é jovem, fiz durante três dias. Ontem assei de novo. Tomei o massa fermentada no pico, 5 colheres de sopa. L. Adicionei malte fermentado. Aliás, qual é o gosto dele? Não sou doce. A massa fermentou por 4 horas, saiu bem a cada duas. Os ingredientes foram derramados sobre o olho, cerca de metade um litro de água, farinha - o que seria uma massa grossa viraria uma colher em pé. No revolvedor, a massa também saiu duas vezes em uma hora, as bolhas estavam na superfície. Coloquei no forno, então ligou o forno e pronto. Imediatamente regulou a temperatura para 250 graus, depois de 15 minutos baixou para 200. Cozido por uma hora e meia. Em geral, ao assar. a massa caiu, espalhe em forma de panqueca. cozido melhor do que da primeira vez, mas ainda amassa quando prensado. E não tem gosto nem cheiro de saboroso. Muitos escrevem que algo não deu certo, opala, turva, mas gostoso, mas eu algum tipo de não, coentro só posso ser ouvido.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Faço pão de centeio o tempo todo, só tenho um fermento - TRIGO! Não traduzo para lugar nenhum, o pão de centeio dele é maravilhoso, aromático, saboroso, macio e arejado.
Não vou escrever as proporções, faço a olho, coloco a massa durante a noite, direto na tigela, coloco o fermento, açúcar, sal, farinha de centeio (massa grossa)
Fecho a tigela com uma tampa e fico vagando pela mesa da cozinha até de manhã. De manhã adiciono, se necessário, sementes de cominho, coentro, malte, mas na maioria das vezes apenas asso sem aditivos. Eu adiciono farinha de centeio peneirada à massa, até a consistência de uma massa bem espessa, mas pegajosa. Amassando a colhedora, adicionando farinha com uma colher, já sinto o quanto é necessário. Unte bem as mãos com óleo e escolho a massa da tigela, PEGAJOSA! Eu moldei um pouco em minhas mãos, coloco de volta na tigela para passar sob o filme, sove uma vez e coloco em uma assadeira (eu tenho um tefal redondo). Nele a massa sobe completamente, sob um filme, em um mícron ou no forno, sobe três vezes, a superfície da massa é uniforme, sem bolhas. Eu aqueço o forno a 200, coloco em um quente e asse por 40-45 minutos, após 15 minutos eu abaixo T para 180
Vou anexar as fotos agora, mas são da vibera, pequenininhas, mandei pra minha irmã, ela também teve problemas com cozimento.
Provavelmente, você tem pouca farinha ao amassar e precisa colocar os produtos assados ​​em um forno pré-aquecido. Asso em um copo d'água, depois peso a farinha de centeio, mas coloco uns 430 gramas de farinha de trigo, (2 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de café de sal), não pesei centeio, não gosto de "gosto em uma farmácia ", minhas mãos devem sentir a massa sozinhas

Adicionado Domingo 06 Nov 2016 07:44 AM

Svetlana Kravchenko, desculpe a qualidade da foto, mas os originais não foram preservados, são screenshots do vibeer, olha a consistência da massa, não é elástica grossa, mas também não é líquida, experimente e você terá sucesso !
Imediatamente após a amassadura final da massa, antes da primeira fermentação na tigela, gruda nas mãos, mas não "escorre" como a plasticina

[IamLara]

IamLaraMuito obrigado pela sua resposta, você me ajudou muito !!! Vou continuar a experimentar. Obrigado pela foto, senão não consigo decidir sobre a consistência da massa.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Eu não sou um construtor, mas vi como o cimento foi amassado e coloquei canetas nele
Então, a consistência, se ignorarmos o cimento, é bem parecida: pegajosa, mas não escorre da mão, não dá para amassar na mesa, a batedeira "morre", a saída é uma combinar, uns 10 minutos ou com uma espátula de madeira em uma tigela. Sove e acrescente a farinha com uma colher de sobremesa.

[IamLara]

IamLara, obrigado))) Vou continuar a estudar!

[Lola]

LolaPor favor me diga como alimentar o lúpulo com massa fermentada

[Lola]

LolaPor favor me diga como alimentar o lúpulo com massa fermentada

Retire o fermento do pote conforme necessário para o pão. Em uma jarra nova e limpa, reserve 1 colher de sopa. eu. fermento velho, adicione quantidades iguais de farinha e água a um gr (embora 50 gr), misture. Eu não pelas escalas, pelo "olho". Feche a tampa frouxamente e leve à geladeira. E então, uma vez por semana, se você assar com mais frequência - faça no seu próprio ritmo)