Fermentos monásticos

Na segunda vez, o fermento foi fornecido cochilando pacificamente na jarra. E a farinha de centeio adicionada não a mexeu.
Mas eu sou uma pessoa teimosa e teimosa! Este fim de semana vou colocá-la de volta e alimentá-la até que ela implore para ser colocada na geladeira!

Tashenka!
Estamos todos a torcer por ti!
Todos os fermentos são muito caprichosos e estou feliz por não ter enfrentado problemas como você! Mas eu me lembro de como fui atormentado com pão de creme e a felicidade que experimentei quando ele finalmente acabou!
Então! No final, um prêmio espera por você -
meu-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh prazer!

Parece funcionar !!!
Claro, ela não ia fugir de mim ainda, mas decidi alimentá-la, minha mártir. O "alimento fermentado" revelou-se muito espesso e não queria ser comido de forma alguma. Ajudei ela ... com um mixer. (Espero que não se ofenda ...)
Agora estou esperando o que acontecerá a seguir.

Continuo meu relatório, se, é claro, ninguém objeta. Talvez minha experiência seja útil para alguém.
O fermento não foi ofendido pelo mixer. Muito pelo contrário. Como ela a alimentou totalmente (50 a 75), ela teve que ser transferida para um novo cômodo: um pote de 1 litro. Então, em menos de 3 horas, ela subiu quase ao topo e ficou tão arejada, magnífica.
Fechei com uma tampa de plástico furada e coloquei na geladeira. Lá ela cresceu um pouco mais, e pela manhã ela cedeu um pouco. Mas a aparência não se deteriorou.
Agora, perguntas.
1. Eu selei corretamente para armazenamento?
2. Ao assar a massa, preciso mantê-la fora da geladeira para que atinja a temperatura ambiente ou posso usar fria?
3. A próxima alimentação deve ser realizada no mesmo volume, ou pode-se reduzir a quantidade de água e farinha, mantendo as proporções 3: 2?
4. Tudo bem se, sem o uso do fermento, aguentar até sábado, ou seja, 4 dias, ou nessa hora você precisar comê-lo novamente?
Obrigado a quem leu tudo e decide responder.

1. Eu selei corretamente para armazenamento?
2. Ao assar a massa, preciso mantê-la fora da geladeira para que atinja a temperatura ambiente ou posso usar fria?
3. A próxima alimentação deve ser realizada no mesmo volume, ou pode-se reduzir a quantidade de água e farinha, mantendo as proporções 3: 2?
4. Tudo bem se, sem o uso do fermento, aguentar até sábado, ou seja, 4 dias, ou nessa hora você precisar comê-lo novamente?
Obrigado a quem leu tudo e decide responder.

1. Tampa com orifícios - correto.
2. Antes de assar, é aconselhável retirar o fermento da geladeira. Porque ela deve acordar um pouco do "estado de sono". No entanto, se você usar fermento refrigerado, o processo de fermentação será mais demorado.
3. O próximo alimentador pode ser reduzido, mas é importante manter uma proporção de 3: 2. O alimentador dependerá ainda mais da quantidade de pão assado. Se você precisar de apenas 3 colheres de sopa. eu. com uma fatia, então você precisa alimentá-la com aproximadamente a mesma quantidade (um pouco mais), e se você precisar de massa fermentada para dois ou mais pães, então a alimentação deve ser aumentada de acordo.
4. O fermento sobreviverá com calma 4 dias de inatividade (já bebi mais). Mas na véspera de fazer pão, vale a pena alimentá-lo.

Boa sorte

Ou seja, na sexta-feira à noite ela deveria receber um pouco de "comida"?
Então eu tenho outra pergunta. Depois dessa alimentação, é preciso colocar de volta na geladeira, ou pode-se guardar uma certa quantidade de cultura inicial logo ao se levantar e deixar para de manhã?
Obrigado.

[Tashenka]

Tashenka na sexta-feira a gente se alimenta e deixa na mesa. No sábado pegamos a quantidade necessária para assar o pão, alimentamos o restante e colocamos na geladeira até o próximo uso.

Então ela vai fugir de mim durante a noite se ela estiver tão ativa quanto ontem!
De qualquer forma. Tentar não é tortura. Viverei até sexta e depois veremos.
Obrigado pelo programa educacional.

[Tashenka]

Tashenka

Então ela vai fugir de mim durante a noite se ela estiver tão ativa quanto ontem!

Para isso, vale a pena obter um contêiner mais amplo.

Fiz lúpulo com massa fermentada # 1. No início do segundo dia, na superfície, em uma das peças, encontrei bolor (o fermento tinha três camadas: farinha líquida e um pouco mais de farinha flutuante). Agora você precisa refazer completamente? E preciso misturar tecnologia. nestes primeiros dois dias. O que eu poderia ter feito de errado?
O cheiro é só massa fermentada ...

Aqui, por mais um dia ela ficou, espessa no fundo e líquido no topo, sibilando ali para si mesma, mas não queria se levantar ...
Então eu vivo sem fermento, eles não querem crescer comigo ...

Embora ninguém me responda teimosamente (talvez eu não possa ser visto), responderei a mim mesmo:

Ganhei tempo (se é que consigo) e paciência, discuti tópicos próximos e decidi adicionar farinha de centeio até o creme azedo ficar espesso, não adicionei água, porque não sei se precisava agora e continuei meu negócio. Quando cheguei em 3 horas, descobri que ELA estava crescendo e decentemente. Mas não sei se preciso colocá-lo na geladeira ou deixá-lo viver no calor (para dizer o mínimo).
Vou pensar novamente e decidir.

Eu escrevo tudo isso, talvez seja útil para alguém.
Então eu falei comigo mesmo. Ela mesma fez perguntas, ela respondeu

Quero compartilhar minha experiência não muito bem-sucedida.
Depois de adicionar farinha de centeio, fermentou bem, mas tornou-se muito amargo. Então ela cuidou de tudo da mesma forma. Ela assou pão algumas vezes, mas não queria morar comigo. Não importa como eu a alimentei ou vivi.
Eu quero tentar novamente.
Algo que não gosta muito de mim. Portanto, o kefir não quer azedar de forma alguma.

Acho que é hora de colocar na geladeira hoje.
E, na verdade, parece que o aquecimento permanente não é a melhor condição para fazer massa fermentada.
Durante minha ausência (1,5 mês), minhas culturas iniciais na geladeira ficaram inutilizáveis. Comecei a fazer novos, e assim, a cultura starter de ácido lático à base de kefir 1% e leite por dia foi dividida em água e farinha, não há fermentação. E o fermento de centeio, ao contrário, foi despejado na mesa em 3 horas, metade dela por descuido (bem, inesperadamente tal agilidade) permaneceu na mesa. Coloquei na geladeira, passei a noite borbulhando, mas não sei o que vai acontecer no final

[Celestino]

Celestino, se o molde for encontrado, então tudo precisa ser refeito. Nunca consuma fermento com bolor!
A consistência da massa azeda "inicial" deve ser semelhante à consistência do creme de leite. Se houver separação do líquido, vale a pena acrescentar um pouco de farinha.
Se o fermento cresceu e você não vai assar pão, coloque o fermento na geladeira e alimente-o antes de assar (no dia anterior). Você vai conseguir!

Tashenka , o fermento é amargo no início (graças ao lúpulo) Mas isso não afetará o pão, a menos, é claro, que você asse o próprio fermento como pão

[Celestino]

Celestino, se o molde for encontrado, então tudo precisa ser refeito. Nunca use fermento mofado!
A consistência da massa azeda "inicial" deve ser semelhante à consistência do creme de leite. Se houver separação do líquido, vale a pena acrescentar um pouco de farinha.
Se o fermento cresceu e você não vai assar pão, coloque o fermento na geladeira e alimente-o antes de assar (no dia anterior). Você vai conseguir!

Obrigado pela resposta! Relato: tirou-se a forma (tinha meia colher de café num pedaço de farinha flutuante) e juntou-se farinha, já escrevi acima, resolvi experimentar à noite, amassei a massa conforme a tua receita, mas em vez de água acrescentei leite e deixei por uma noite. De manhã encontrei uma massa bem crescida, assei pão. Altura: meia forma, não maçante, borbulhante e saborosa, dá para sentir o amargor, mas consegue suportar. Você pode dizer: eu consegui !!!

A única coisa é que terei que trocar o fermento, farei imediatamente engrossar.

[Celestino]

Celestino , parabéns pela iniciativa !!!

[Lola]

Lola, amargo é uma coisa e amargo venenoso é outra bem diferente.Eu já escrevi sobre isso. Mas quando o coloquei, como deveria ser, no trigo e o alimentei com centeio, obtive um sabor agridoce agridoce. E o amargor não foi sentido no pão.
Aqui está o stanent um pouco mais fresco, tento colocar o fermento de novo. Mesmo assim, vou conseguir um bom resultado!

[Celestino]

Celestino , parabéns pela iniciativa !!!

Obrigado! Vou melhorar no cultivo de culturas iniciais. Já planto cogumelos em casa (casa de chá), agora, com esse calor, é a coisa certa a fazer, é interessante, mas dá para fazer uma massa fermentada com base nisso?

[Lola]

Lola, Tenho cones de lúpulo maduros na minha sebe, acha que é possível usá-los para fazer massa fermentada? Em caso afirmativo, de que forma e qual tipo: verde ou marrom, fresco ou seco? Posso compartilhar muitos deles com todos eles.

[Lola]

Lola, Tenho cones de lúpulo maduros na minha sebe, acha que é possível usá-los para fazer massa fermentada? Em caso afirmativo, de que forma e qual tipo: verde ou marrom, fresco ou seco? Posso compartilhar muitos deles com todos eles.

Claro, você pode usar cones de lúpulo para fazer o fermento! Em nossos subúrbios, o lúpulo cresce com muito prazer, sem conhecer os problemas. (minha mãe também tem uma cerca viva de lúpulo no país e este ano uma safra de lúpulo muito boa)
Não há diferença fundamental na preparação da massa fermentada de botões secos ou frescos.
Então vá em frente! Boa sorte no cultivo do fermento!

A propósito, minha primeira cultura inicial foi feita com cones siberianos adquiridos em uma exposição dedicada a fitoterapeutas e fitoterápicos.

[Fazendo lúpulo com fermento]

Fazendo lúpulo com fermento

Despeje um copo de cones de lúpulo com dois copos de água fervente e ferva por 15-20 minutos. Coe o caldo resfriado, acrescente uma colher de sopa de mel e farinha até obter a consistência de creme de leite espesso. Coloque em local aquecido para fermentação. Se o líquido se formar na superfície, adicione farinha. Um sinal da prontidão da massa fermentada para o consumo será um aumento de massa em cerca de duas vezes, uma estrutura borbulhante e um sabor ácido-amargo característico. O tempo de amadurecimento da massa fermentada depende da temperatura geral da sala e geralmente é de 1,5 a 2 dias. É necessário armazenar a cultura starter a uma temperatura de 4-8 ° C, durante a acidificação, revitalizar com uma pequena quantidade de água, farinha e uma colher de mel do mesmo gosto e volume. Antes de assar, o fermento também deve ser aquecido e revitalizado. Deve-se enfatizar que muitas receitas antigas são reorientadas para a moderna levedura termofílica, embora antes usassem massa fermentada de lúpulo. A experiência mostra que é mais correto, como antes, usar exatamente o fermento de lúpulo para todos os tipos de assados ​​com fermento, desde as mais simples panquecas magras, biscoitos e tortas até pãezinhos mais suaves complexos, bolos de Páscoa, tortas e pãezinhos.

Preparação de cultura inicial de lúpulo seco

Se você adicionar farelo à decocção de cones de lúpulo em vez de farinha, poderá obter uma cultura inicial de lúpulo de armazenamento de longo prazo e seca. Para fazer isso, você precisa adicionar farelo suficiente para que eles absorvam todo o líquido. Misture bem e deixe fermentar por 3 dias em local aquecido, mexendo de vez em quando. A prontidão desse fermento é determinada pelo aparecimento de um odor ácido persistente, muito específico. Após três dias, o farelo fermentado deve ser espalhado em uma camada fina sobre uma superfície plana (assadeira, tábua) para secar. Colete a cultura inicial seca em um recipiente hermético. A cultura inicial seca está pronta.
Quando necessário, o fermento seco é revitalizado e usado para assar. Para fazer isso, à noite, é necessário despejar 1 colher de chá da mistura seca com 100 g de água morna, adicionar 1 colher de chá de mel e farinha até obter a consistência de creme de leite espesso, misturar bem e deixar em local aquecido. De manhã, o fermento está pronto para ser usado.

Assar pão com fermento de lúpulo (uma das formas)

1200 ml de água, 2 kg de farinha, 300 g de farelo peneirado, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal sem lâmina, 3 colheres de sopa. colheres de massa fermentada de lúpulo, 1 colher de sopa. colher de mel, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal para formas lubrificantes. Saída - 3 rolos.
Preparação
Em um recipiente para amassar a massa, misture água, sal, massa fermentada, farelo e 1/2 parte de farinha. Sove a massa e coloque em local aquecido por 4-6 horas. A massa está pronta quando a massa aumentar de volume 1,5 - 2 vezes. O resto da farinha é adicionado à massa acabada e a massa resultante é bem amassada. Em seguida, divida a massa em 3 partes, coloque em formas untadas e deixe levedar por 2 a 4 horas. Quando o pão chega às bordas da assadeira, a parte de cima do pãozinho pode ser untada com manteiga e assada. A duração e a temperatura de cozimento são determinadas pelas características do forno, geralmente 35-50 minutos a 200 ° C. Depois de assado, o pão é retirado da forma, embrulhado em um pano e borrifado com água.

Pão de centeio agridoce

“De manhã, ferva a farinha de centeio com água fervente para que um palito fique na massa; bata o melhor possível, até a massa grudar no rolo, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido; bata com farinha à noite e amasse bem; na manhã seguinte amasse novamente, acrescente o fermento e deixe até a noite; à noite, amasse novamente e adicione um punhado de frutas cristalizadas; na terceira manhã, faça pão e leve ao forno, untando cada pão com água quente e esfregando uniformemente com a mão; quem ama - pode ser polvilhado com sementes de anis, cominho ou endro.
Nota: o fermento é espesso de kvass (fermento de lúpulo, fermento de cerveja). "
A preparação do pão de centeio agridoce demorou três dias. Por que é tão? Tudo aqui é cheio de significado e se desenvolve de acordo com suas próprias leis. A farinha de centeio era preparada com água fervente para preparar e tornar os carboidratos (amido da farinha) fáceis de atacar com enzimas de fermento. A próxima etapa é a formação de açúcares a partir do amido com a participação de enzimas e sua transformação a partir da fermentação do ácido lático em álcool e dióxido de carbono, o que garantiu o afrouxamento da massa durante o cozimento e boa porosidade do miolo.

Hoje coloquei um fermento de lúpulo, já passou meio dia, o fermento começou a borbulhar, estou no caminho certo ??? Ou ainda não está falando de nada ???

[1. Use uma farinha fermentada comprovada. Nem toda farinha faz fermento. (Eu não comecei a trabalhar com o lúpulo "Nastya", mas assim que adicionei o falcoeiro, o processo começou) Não quero dizer de forma alguma que "Nastya é farinha ruim - não. Eu mesmo a uso com frequência e Estou muito satisfeito, parece que são apenas alguns aditivos, talvez ácido ascórbico ... ou alguma outra coisa inibindo o processo.

Os produtores de "Nastyusha" agora honestamente começaram a escrever o que sua farinha inclui ".. melhorador de padaria" Hello ".

Bom Dia!
Boas pessoas, diga-me pliz ...
feito de massa fermentada de lúpulo # 1. ela ficou comigo por 2 dias e não quer se levantar, embora bolhas e um cheiro estejam presentes ...
no final do 2º dia resolvi alimentá-lo e colocá-lo no aquecedor ... na noite do 3º dia só se formou uma crosta e assim fica tudo igual ...
Diga-me, talvez eu esteja fazendo algo errado ??
Eu uso farinha de centeio descascada - Sokolniki

OBRIGADO!!!

Eu fiz o fermento pela primeira vez também, ele subiu de mim literalmente em um dia, mas subiu tanto que uau, e em princípio ele sempre sobe agora, MAS, está no bom sentido em um sentido caloroso, em o peitoril da janela (embaixo dela está uma bateria), ou seja, quando eu levo para assar, a jarra não fica tão quente, mas até quente. Parece-me que a questão toda está na temperatura. E notei também que sobe melhor quando não é líquido, tem havido coisas assim, nomeadamente a consistência, tipo creme de leite. Espero que tudo dê certo para você!
E ainda, eu tenho farinha de centeio com casca.

Fiz Hp # 1, apenas com farinha de centeio.

Coloquei no forno ligeiramente pré-aquecido à noite. De manhã encontrei uma massa bem crescida, resolvi alimentá-la como Lola escreveu - fiz farinha de centeio com água fervente, resfriei, misturei na massa fermentada. Coloquei mais em uma jarra, pois não foi em vão
Quatro horas depois, o fermento rastejou até o topo da jarra de litro
Bem, acho que vou alimentá-lo mais um último e colocá-lo na geladeira
Eu alimentei novamente, coloquei em uma jarra de dois litros - e novamente no forno (a temperatura no forno ficou em torno de 30-35 graus, talvez até mais, ou seja, a jarra estava mesmo quente quando eu peguei Fora)
Três horas depois - fermento no topo do frasco
Resumindo, às 20h resolvi colocar uma massa para pão de centeio, para que levasse da noite para o dia
Coloquei a quantidade necessária em uma tigela (3 colheres de sopa com lâminas), coloquei o restante da entrada em um frasco de litro e fechei com uma tampa furada. Ela subiu 1 cm na geladeira e, portanto, se acalmou.
MAS! Acima de tudo, não esperava que o pão subisse quase três vezes (!!!) às 24h !!!
Estou em pânico! Tive medo de bater - o fermento ainda estava fresco e tive de assar (assei no forno). Fiquei pasmo com o resultado - pão de centeio fofo, macio e aromático !!!
O sabor é ligeiramente amargo, mas agradável.
Total: num local muito quente, com uma amassadura bastante espessa sobre a farinha de centeio - obtém-se uma massa fermentada super-reactiva!

A propósito, o fermento ficou na geladeira por uma semana. Hoje tirei, coloquei na mesa e fui esperar até esquentar. Uma hora depois, a massa fermentada no frasco tinha crescido 2 cm! Eu vou alimentá-la ...

Olá!
Você pode me dizer por quanto tempo o starter de lúpulo pode ser mantido? Não deixo na geladeira por mais de uma semana, azeda ...

Eu li sobre as nuances da levedura ... Vou tentar mudar completamente para as culturas iniciais.
Fiz lúpulo de acordo com a receita de todas as culturas iniciais testadas no. 1. Insiste. Quanto líquido puro você deve obter? Quem despejou quanto lúpulo no copo, senão é tão volumoso que eu amassei um pouco, deveria ser feito ou não? E quando coloquei dois copos d'água, de alguma forma me pareceu insuficiente e acrescentei mais 50 ml aproximadamente.
E quem tentou outras receitas para culturas iniciantes de lúpulo?

Então eu coloquei o fermento # 1. No primeiro dia surgiram bolhas, cerca de 2 cm, e começou a descamação. Eu agitei rapidamente e no dia seguinte tudo ISSO cresceu 2,5 vezes! Fui preparar um suplemento. Acabou sendo muito difícil. Era uma massa bastante íngreme, acrescentei uma colher de água para amolecer. Mexeu a "base". Ela de alguma forma não queria se acomodar, em contraste com a massa fermentada de ácido lático, que borbulhava como uma bola quando tocada. E isso, depois da minha intervenção, tornou-se uma espuma sólida batida. Eu conectei. O resultado é creme azedo espesso novamente. Vou esperar poyoma e vou escolher uma receita

[o que fazer com o fermento quando estiver pronto]

Há três dias, também coloquei a cultura inicial nº 1. Descamar constantemente, adicionar farinha não ajudou. Eu joguei fora.
Ontem fiz tudo EXATAMENTE de acordo com a receita (antes não fervia o caldo duas vezes), hoje enchi farinha e açúcar. Espero que funcione desta vez. Temka copiou e releu tudo, MAS:
por favor, explique o estúpido em mais detalhes e em ordem o que fazer com o fermento quando estiver pronto? Quero dizer mais alimentação / cozimento? Não entendo quando devo alimentar e quais são minhas ações antes de assar? Alimentamos todos, vamos embora e depois levamos? Ou tirar-crescer-assar e alimentar o resto-levedar-limpo?

Eu entendi ...

o que fazer com o fermento quando estiver pronto?

Parece que deve ficar pronto imediatamente, após o primeiro lote e a subida principal no segundo dia.

Não entendo quando devo alimentar e quais são minhas ações antes de assar?

Você precisa alimentá-lo depois que metade do fermento começar a trabalhar e a outra metade for alimentada, precipitada e no frio.

e o resto nós alimentamos-levantamos-tiramos?

Se não estiver certo, seria bom se alguém corrigisse o tópico

por alguma razão, todo mundo tenta pular - mas passa, para qual atenção foi ignorada?
Lola, por favor, conte-nos mais sobre ela!

[RybkA]

RybkA , está tudo correto!

rms , você tem razão, a massa fermentada com passas foi realmente esquecida sem merecimento. O fermento é rápido, fácil de fazer e ideal para pastelaria e pão branco.
Mas nem todas as passas podem ser massa fermentada! Tenha cuidado com este assunto!
As passas pretas com sementes, com uma flor característica (para uvas pretas), são mais adequadas para massa fermentada.A primeira massa fermentada dessas passas ficará um pouco rosada (não se assuste, deve ficar)
Não use passas brancas e brilhantes (tratadas com óleo vegetal) - um exercício completamente inútil. Essas passas são ideais para assar, compotas, ... mas não para massa fermentada.
Boa sorte!

Vou corrigi-lo um pouco - as passas não são processadas. óleo e fumigado com enxofre. Essas passas são perigosas para a saúde, embora tenham uma aparência bonita e permaneçam macias. As passas que não agridem o meio ambiente, como você corretamente observou, têm uma flor fosca, não brilham, também não devem ser amarelas - variedades leves de passas ficam marrons após a secagem.

[rms]

rms , e fumigado com enxofre e tratado precisamente com óleo vegetal.
Fumigado com enxofre é realmente perigoso para a saúde (portanto, não vamos considerar sua presença em nossa cozinha), mas "óleo" ... seu único problema é que é praticamente adequado apenas para panificação.

rms , não entendi muito bem por que houve uma pergunta sobre o fermento de passas, se você já estudou esse tópico?
Não é melhor abrir um novo tópico - massa fermentada de passas e desenvolver este tópico que está faltando no fórum e nós ajudaremos com nossas receitas e compartilharemos nossa experiência

Bom tópico.
Além disso, eles apenas colocam a cultura inicial no lúpulo de acordo com o nº 1
Essa é a pergunta - o que significa a frase - "o fermento tentará escapar"?
Fugir é se estabelecer?

[dim102]

dim102 ,

Fugir é se estabelecer?

pelo contrário, é no sentido de fugir da jarra devido ao aumento do tamanho do fermento

[Muito obrigado por este tópico!]

Muito obrigado por este tópico!
Hop sourdough (# 1) parece funcionar.
embora não subisse muito, uma vez que aumentou um pouco menos de duas vezes, depois do que caiu, algumas vezes foi alimentado com farinha de centeio com água fervente (o local onde estava não pode ser chamado de muito quente)

e hoje, no quarto dia, tentamos ganhar grana com isso ..
a massa cresceu muito bem!
pão cozido com esta massa - embora no forno, (pegamos a receita para o tamanho normal de trigo M de p-255, em vez de fermento - 3 colheres de sopa de fermento)
Pela primeira vez, acho o pão ótimo!
Agora o fermento está na geladeira, e algumas perguntas, se possível -
quanto tempo pode ser armazenado
e
aconselhar a receita desta massa fermentada para fazer pão p-255 (encontrei algumas aqui, mas queria ter certeza)

Obrigado novamente!

Bem, quanto tempo se passou, e o lúpulo com massa fermentada vive e funciona bem por si só, regularmente assamos pão sobre ele.

Não sei em que galho fazer essa pergunta - colocamos a massa fermentada em uma panela, em uma bateria (leve ao forno), e enquanto ela sobe, no final do tempo, forma-se uma espécie de crosta por cima ,
quando você amassa a massa, ainda restam pequenos caroços dessa crosta?
todo mundo tem isso? E o que pode ser feito sobre isso?

Expresso minha gratidão ao autor por este tópico! Decidi experimentar Hop sourdough No. 1, embora eu tenha feito isso com farinha de papel de parede de centeio "Belovodye". Depois de ler sobre o amargor, experimentei o próprio fermento na língua, amargo muito venenoso, MAS !!! mesmo assim ela se atreveu a assar pão com esse fermento (no 4º dia, visto que ela estava aparentemente um pouco magra, e não "bufou" depois de ler o fórum, corrigiu, e no 3º ou 4º dia ela ganhou Oh oh oh) . Não há amargor no pão !!! Ontem fiz pão de acordo com esta receita: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Acabou de lamber os dedos !!!
O fermento é um milagre !!! Ela mora comigo há cerca de 2 semanas, puffs quando você a acorda! Funciona como deveria! Como eu não tinha medo de trabalhar com ela, há muito poucos problemas em comparação com o medo desses problemas.
dim102, eu também tenho uma crosta e depois amassada ela permanece. Só que a massa está "envelhecida" e o topo um pouco seco. Eu pessoalmente não fiz nada a respeito. Eu faço o seguinte: faço uma massa fermentada (cerca de 3-4 horas), depois sove a massa durante a noite, de manhã ela sobe forte, sove, depois de uma hora ela sobe (para um nível normal, não muito alto, e buracos no pão, como na loja, saem os pequenos, o que agrada), ligo o modo "assar" por 1 hora, se for preciso ser mais redondo, depois por 1 hora e 10 minutos.
Uma vez que tentei assar sem "trair", ficou muito poroso ... (pra quem ama talvez seja melhor)
Mas recentemente estive na padaria ... Sempre fiz massa para tartes-pão com as minhas próprias mãos, mas só estou no forno desde o ano novo. Portanto, se eu estiver errado, deixe-os me corrigir.

Colocamos a massa fermentada em uma panela, sobre uma bateria (leve ao forno), e enquanto ela sobe, no fim do tempo, forma-se uma espécie de crosta por cima.
todo mundo tem isso? E o que pode ser feito sobre isso?

Você tentou cobrir a panela com um filme (ou um saco)?
Eu conheço uma senhora que usa touca nos formulários com massa na impermeabilização, sabe, para que na hora de lavar o cabelo no banho não se molhe. Eles estão em elásticos - conveniente.

Coloquei uma tigela de massa no saquinho ... e quando parte, coloco também no saquinho ... nunca vi nenhuma crosta ...

Você tentou cobrir a panela com um filme (ou um saco)?
Eu conheço uma senhora que usa touca nos formulários com massa na impermeabilização, sabe, para que na hora de lavar o cabelo no banho não se molhe. Eles estão em elásticos - conveniente.

cobriu a panela com uma toalha simples.
mas sobre um filme ou um saco que eu nem sei - afinal, será necessário algum tipo de acesso de ar para a massa que vai crescendo?

O acesso aéreo é necessário, mas você não pode selá-lo com um saco. O ar será fornecido necessariamente, mas não deve haver enrolamento.

Perdoe-me pela pergunta ingênua: o que significa "precipitar" o fermento? Procurar algo ajudou um pouco.

aparentemente mexer

aparentemente mexer

Obrigado por não ignorar isso.
Acontece que, para uma pessoa que nunca fez fermento, a resposta não é óbvia. Pode-se supor que isso seja uma mistura e, na verdade, talvez, que algo precise ser adicionado ou adicionado (água, por exemplo, fria).

Vou corrigi-lo um pouco - as passas não são processadas. óleo e fumigado com enxofre. Essas passas são perigosas para a saúde, embora tenham uma aparência bonita e permaneçam macias. As passas que não agridem o meio ambiente, como você corretamente observou, têm uma flor fosca, não brilham, também não devem ser amarelas - variedades leves de passas ficam marrons após a secagem.

Nunca li a composição de passas em embalagens antes.
Acontece que na verdade consiste em passas e óleo vegetal.
Eu até fotografei

Tenho algumas perguntas sobre o fermento de passas. Por favor, diga:
1. Com que farinha começar o fermento (trigo? S / s, 1s ou 2s? Acho que o centeio definitivamente não vai para o forno)
2. Em que proporções alimentar?
3. O que fazer com as passas (tirar? Quando?)