Pão Selyansky com massa fermentada em uma panificadora

Pão Selyansky com massa fermentada em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de cozimento	300g
Farinha de centeio	100g
Farinha integral	100g
Sourdough (100%)	100g
Líquido (água com leite azedo)	330 ml
Fermento prensado vivo	4 g
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,75-2 colher de chá
Malte	2-3 colheres de chá

Método de cozimento

• O calor sobe imperceptivelmente, afasta teimosamente do forno e dirige o olhar para a máquina de pão.
• Mas as canetas já estão acostumadas a fazer tudo o mais próximo possível dos corretos processos tecnológicos, nos quais todas as suas propriedades úteis se manifestam no pão, o sabor e o aroma se revelam em maior grau.
• Decidi também não dar descontos para a panificadora nesse aspecto, e foi o que aconteceu comigo.
• PÃO SELIANSKY COM LICENÇA EM UM PÃO
• Farinha de pão - 300 g
• Farinha de centeio - 100 g
• Farinha de grãos inteiros - 100 g
• Sourdough (100%) - 100 g
• Líquido - 330 ml (agite a água com qualquer leite azedo até a marca de 330 ml, peguei duas colheres de sopa de creme de leite), divida o líquido em duas partes iguais
• Levedura prensada ao vivo - 4 g
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
• Sal - 1,75-2 colher de chá.
• Malte - 2-3 colheres de chá
• 1. Peneire 300 g de farinha branca em um balde de uma máquina de pão.
• 2. Em um recipiente separado, misture metade do líquido com a massa fermentada e a farinha de centeio.
• 3. Coloque a mistura em um balde da máquina de fazer pão sobre a farinha.
• 4. No mesmo recipiente, misture a outra metade do líquido com fermento, açúcar, sal, malte e 100 g de farinha integral.
• 5. Coloque a mistura em um balde bem no topo.
• 6. Ativamos o programa Pão Francês.
• Na Panasonic, a duração do programa Pão Francês é de 6 horas. Desta vez, no calor do verão, pelo menos 2 horas são alocadas para equalização de temperatura. Aproveitamos essas 2 horas com o máximo aproveitamento, temos de tudo no negócio - o fermento está trabalhando na farinha de centeio, e o fermento é ativado na farinha integral.
• Os proprietários de outros modelos de máquinas de fazer pão podem simplesmente fazer todas as manipulações acima algumas horas antes de iniciar o programa.
• É aconselhável acompanhar o lote. Sourdough e farinha são diferentes para cada pessoa, pode ser necessário ajustar o pão. Eu o tinha pegajoso e ligeiramente manchado na parte inferior.
• Todo o processo se encaixa perfeitamente na estrutura do programa padrão, e o resultado é um pão delicioso, ligeiramente borrachento, elástico com uma migalha brilhante. Praticamente não se desintegra.
• Como isso:
• 

Hoje tentei fazer o mesmo pão, mas troquei 100 g de farinha integral por 100 g de centeio (total - 200 g de farinha de centeio).

Os demais ingredientes permanecem inalterados.

O procedimento foi ligeiramente alterado em comparação com a versão anterior.

1. Peneire 200 g de farinha de pão em um balde de uma máquina de pão.

2. Em um recipiente separado, misture metade do líquido com fermento e 200 g de farinha de centeio.

3. Coloque a mistura em um balde da máquina de fazer pão sobre a farinha.

4. No mesmo recipiente, misture a outra metade do líquido com fermento, açúcar, sal, malte e 100 g de farinha de pão.

5. Coloque a mistura em um balde bem no topo.

6. Ativamos o programa Pão Francês.

Pão no forno, depois coloco uma foto.

E aqui está o centeio de trigo que chegou a tempo. Eu adicionei 2 colheres de chá a ele. coentro moído, polvilhado com grãos esmagados por cima.





O que posso dizer? .. Não há coincidência completa de gosto com pão de forno. No entanto, esses pães também se afastaram do sabor padrão de pães de uma máquina de fazer pão. Em algum lugar entre o céu e a terra, a meio caminho da máquina de pão para o forno

Você tem uma aspersão tão bonita no telhado! Como isso pode ser alcançado?
Sou borrifado o tempo todo ...

Entusiasmo
O pão é muito bonito e delicioso, posso fazer uma pergunta? O que é fermento (100%)

Você tem uma aspersão tão bonita no telhado! Como isso pode ser alcançado?
Sou borrifado o tempo todo ...

tudo é muito simples, prestidigitação - e sem fraude. 5-10 minutos antes do início do processo de cozedura, abra a máquina de pão e unte suavemente a parte superior do pão com algo. Você pode lubrificar com qualquer coisa, desde que fique úmido - e um ovo mexido com leite, e apenas leite ou kefir, no meu caso era só água. Espiou suavemente o topo de sua cabeça com um pequeno borrifador e borrifou com granulado.
Se você quiser que seja totalmente de concreto armado, é preciso untar a parte superior do pão com um ovo solto (ou um ovo com leite), depois aplicar polvilhamento e untar com cuidado novamente. Faça todas as manipulações com rapidez e cuidado para não danificar o pão.

Entusiasmo
O pão é muito bonito e delicioso, posso fazer uma pergunta? O que é fermento (100%)

As culturas iniciais vêm em diferentes consistências - massa, semilíquida e líquida. É aconselhável indicar o teor de umidade nas receitas para saber a quantidade de farinha e água com massa fermentada introduzida no pão.

100% fermento é um fermento que consiste em partes iguais de farinha e água.
Ou seja, 100 g de cultura 100% starter consiste em 50 g de farinha e 50 g de água

Obrigado. Você pode dar uma receita detalhada para este fermento (ou um link para ele)?

Obrigado. Você pode dar uma receita detalhada para este fermento (ou um link para ele)?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 aqui está uma lista de culturas iniciais usadas pelos membros do fórum. Pessoalmente, tenho um francês. Veja o que você mais gosta))

Eu também decidi me lembrar ... e de alguma forma não deu certo, o pão cresceu lindamente, e então eu o enrolei ao assar. No início do lote, pareceu-me que o líquido não era suficiente, espirrou um pouco, e depois tive que colocar farinha. Já esqueci o que deve ser um coque



mas ficou muito gostoso, o miolo ficou perfeitamente assado, arejado, poroso.

[Suslya]

Suslya

bem, aqui, muito em breve todos os amantes da panificação no forno irão para o tópico "Socorro, não sai nada" em uma multidão amigável para refrescar a memória das habilidades esquecidas de usar uma máquina de pão

Tudo bem, esquecer de usar a máquina de fazer pão é quase tão impossível quanto andar de bicicleta. Não se apresse em adicionar água demais. Como todos os ingredientes são coletados "para a pilha", deixe-os misturar por 5 a 6 minutos e depois decida se você precisa adicionar algo. Meu biscoito de gengibre estava pegajoso e um pouco manchado na parte inferior.

A julgar pela foto, você teve muito líquido e / ou fermento, suponho, e você mesmo sabe tudo sobre isso

O verão é longo, ainda dá tempo de "lembrar de tudo"

Sim, muito líquido, com certeza. Eu mesmo vi depois, aqui estou com tanta pressa, tive que esperar um pouco, e olha, parece um monte de migalhas secas, foi o que aconteceu .... o que aconteceu. Sim, usei pouco HP, mudei imediatamente para massa fermentada e usei sua marca de nascença apenas para amassar. Bem, nada, vou consertar.

[PÃO SELIANSKY COM LICENÇA EM UM PÃO]

PÃO SELIANSKY COM LICENÇA EM UM PÃO

Com Borodinsky, meu furo saiu.
Eu não tinha malte parecido com farinha,
e concentrado kvass pintado apenas sobre a massa.
Posso assar pão Selyanskiy sem malte ou até mesmo sem começar,
até eu pegar o de farinha?
Meu fermento é bom.

E hoje resolvi agradar o meu KhPeshechka, mas isso é ... só amassar e amassar ... Em geral, demorei, saí correndo a negócios, e quando chegou o fogão, já estava rangendo. Eu abro a tampa ... e há um homem bonito

bonito)) Bem, eu disse que durante o verão você vai se lembrar de como assar em uma máquina de fazer pão

E hoje resolvi agradar a minha Peshechka, mas o mesmo é ... tudo só amassando e amassando ...

Cada vez que coloco os ingredientes no HP fico atormentado com a escolha entre o programa "full-length" e o "amassar" (para depois assar no forno). Enquanto o placar está a favor do último Susl, um lindo pão! Bem feito!

Nessa receita pouco se assa, tecnologia mais "maníaca" ... próxima da real. E qual é o nosso fórum? PADARIA. Onde, assim, joguei todos os ingredientes e esqueci, e na saída peguei um pão delicioso ...
Mas só os gatos dão à luz rapidamente ... e mesmo assim, nem sempre ... Mas para o pão - é necessário um certo tempo.

oh, é hora de eu mudar da máquina de fazer pão para outro fórum, onde eles cozinham de acordo com GOSTs ... caso contrário, logo eles vão me dar um pescoço ou uma vassoura

Zest você é um grande inteligente !!! Gostei muito do seu pão no contexto de vou tentar fazer um para mim se for possível sem fermento, mas o que é trabalhoso, então quanto mais você investe, mais eu vou ter respeito por essas receitas

Raspas, você diz direto ... boa tecnologia, excelente pão. O mais importante é a massa fermentada. Aqui eu trouxe um cortador, agora tirei uma foto, então a iluminação não é muito boa, mas com o flash não dá para ver nada, acende

Bem, por que as pessoas provocariam as pessoas à noite olhando; D todos já morreram com saliva

Você deixa crescer o fermento e então nos dará pão, um melhor que o outro.

[Suslya]

Suslya

Essa migalha boa, digna
Imediatamente, os pensamentos subiram à minha cabeça - e tirá-lo da máquina de pão na fase de massa e assar no forno

Sim, eu teria feito ...... se eu estivesse em casa, eu tinha que sair com urgência, então adormeci tudo, coloquei no cronômetro, veio, e aqui está ele.

Você pode jogar tomates em mim.
Prefiro receitas não trabalhosas.
É por isso que compramos uma máquina de fazer pão.

[Suslya]

Suslya, bem feito! O pão acabou
Terei que agradar meu HP também.
Mas qual é o peso do pão para acertar o cronômetro? Médio (750 gr.) Ou grande (1000 gr.)? Se for mais de 1 kg, temo que meu fogão não aguente.

[DonnaRosa]

Eu exibi 750 gramas, o pão acabou tendo 865 gramas, então XPeshechka pode lidar

DonnaRosa , mas aqui nada trabalhoso adormeceu e FSE.

Muito obrigado pela receita maravilhosa. Esta é a primeira opção que experimentei, que é ideal para uma máquina de fazer pão (não precisa ser esperto, inclua um programa e você terá um pão maravilhoso). Tenho fermento de lúpulo, o pão acabou ficando muito gostoso e lindo. Eu recomendo a todos

[zarelena]

zarelena

Obrigado pelo feedback positivo))

Asse para a saúde

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Fiz hoje o seu pão, ficou bom, gostei. Aqui está o relatório.



Primeiro, defino um programa em que primeiro há aquecimento por 30 minutos. E então este programa foi interrompido e assado no principal. Obrigado, fui colocar um sinal de mais.

Ahhh que lindo

Boa menina, como acabou bem

O pão Selyanskiy me conquistou na foto! E ainda não sou um starter, mas já estou maduro. A cultura inicial MK da Roma, já alimentada, está pronta para uso. Eu quero começar com o seu Zest, lindo. Se der certo, com certeza vou relatar, se não, vou incomodar, ok? Dolorosamente bom!

Zest, muito obrigado pela receita camponesa. Tudo deu certo para mim! Claro que na sua foto está bem mais bonito, acho que por causa do fogão. Na minha máxima "super" -Orion. Tempo francês -3,50. Tive que desligar, deixar repousar por mais 2 horas e depois assar. Teria sido possível me distanciar um pouco mais, mas tive medo que ela se sentasse.

Zest, muito obrigado pela receita camponesa. Tudo deu certo para mim! Claro que na sua foto está bem mais bonito, acho que por causa do fogão. Na minha máxima "super" -Orion. Tempo francês -3,50. Tive que desligar, deixar repousar por mais 2 horas e depois assar. Teria sido possível me distanciar um pouco mais, mas tive medo que ela se sentasse.

foto no estúdio !!! Eu gostaria de ver um pouco de pão

Aliás, fico muito contente que o começo foi feito com essa receita e deu tudo certo

Raspas, enquanto a essência e a matéria do pão foram "destruídas" nos estômagos, mas agora o segundo está chegando. Eu arriscaria me distanciar um pouco mais, dadas as deficiências do passado; depois de desconectar, vou movê-lo para a bateria e adicionar mais uma hora. Não vou dar a ninguém até tirar uma foto (se não houver opção vergonhosa) ...: umnik2: Estamos esperando.

: girl_haha: Meninas, expliquem como inserir uma foto, senão eu nem entendo como adicionar na mensagem? Sou um Super Programador !!!

: girl_haha: Meninas, expliquem como inserir uma foto, senão eu nem entendo como adicionar na mensagem? Sou um Super Programador !!!

Eu geralmente faço isso. E oba, sigo todas as recomendações aí, copio o link e colo aqui

Juntos, eles lidaram com minha estupidez (no sentido de um programador), pela qual um agradecimento especial! E aqui está minha invenção! Depois de algumas horas ele vai esfriar, vou fazer isso em um corte ... Raisin! Deixe-me te beijar !!! URRA !! Agora você não pode comer quente ...

Juntos, eles lidaram com minha estupidez (no sentido de um programador)

bem, não me ofenda ... você nunca sabe o que não sabemos usar? ... Eu estou, por exemplo, desde o mais cotidiano - com uma loja de fotos para você e tããão quieta

Estamos aqui sobre o que - sobre o pão! É bom que acabou

Um dia desses não serei faia, não irei reprimir receitas (ou melhor, considere que isso já está claro), e contarei a vocês como obter o mesmo resultado sem o uso de mexer e mexer excessivamente ... Outono inteiro, tal pão assado .. e mesmo em uma máquina de fazer pão eu tenho nas folhas com notas manuscritas como "Todos os dias".

Aqui, Raisin, o trabalho esfriou e dentro do contexto. Aliás, tem um gosto bem melhor do que o primeiro, acho que porque este conseguiu distanciar mais uma hora, e a diferença de sabor é significativa. E mais longe. Substituí o malte por kvass seco e, além disso, estava exausto e, em vez de 2-3 colheres de chá, despejei a mesma quantidade de colheres de sopa. Caso contrário, está tudo exatamente de acordo com a receita. Não é seco e muito delicado. Em geral, gosto quando a migalha não seca. No geral ótimo, fico feliz, muito obrigado pela receita e apoio! Até logo!

[Entusiasmo]

Entusiasmo , vamos todos os dias! E aconselhar sobre como lidar com massa azeda em uma máquina de pão, se o modo francês não é o mesmo que temos na Panasonic, mas 3 horas. Eu liberei meu fermento no mundo. Eu sinto responsabilidade.

[Inusya]

Inusya

(y) grande migalha))

Freken Bock

Vou tentar rápido, mas vou só comprar farinha nova, senão a Amina se deteriorou tanto que não tem força

Portanto, o modo francês real em Panas é de cerca de 4 horas, até 6 horas devido ao período de equalização de temperatura atrasado. Não podemos contorná-lo nem pular sobre ele, então o usamos para sempre

E para outros fabricantes de pão você terá que criá-lo artificialmente.Faça tudo de acordo com a receita e "execute" o programa em algumas horas. Mas, ao mesmo tempo, na primeira vez um olho e um olho serão necessários. É bem possível que não haja tempo suficiente para a subida. Neste caso terá que interromper o programa, deixar a distância como deve e ligar a seguir o cozimento.

Zest, obrigado pelo trabalho apreciado! Mas, em geral, um incendiário com fogão me leva a pensar em comprar uma opção válida. Como diz meu marido, se você quer o resultado, não economize em equipamentos. E agora gosto mais das culturas iniciais, e a ideia de enrolar um cobertor em volta da bateria com o fogão não me conforta. Imediatamente para comer vai ficar sobrecarregado ... Mas suas receitas (posso estar em VOCÊ?, Já somos como uma família), ainda vou esperar. As experiências continuam ...

[Entusiasmo]

Entusiasmo
Assei pão com c. com farinha no fermento de lúpulo de centeio. Excelente pão. Obrigado pela receita e principalmente pela ideia de como fazer pão fermento na máquina da HP. Você pode ligar o cronômetro com segurança à noite e acordar de manhã com o aroma de pão fresco
A foto não é muito boa, mas o pão subiu até a ponta do balde, o sabor é maravilhoso.

Uma digressão da sua receita: Fiz na cerveja, não coloquei malte, em vez de açúcar 1 colher de chá de mel + 1 colher de chá de holosas, uma pitada de anis e uma pitada de cominho de especiarias. Acho que as sementes são muito adequadas como aditivo. Desta vez, apenas borrifei por cima.
Este pão com certeza irá para o meu cofrinho dos melhores pães, especialmente quando você precisar assar um bom pão sem muitos problemas, muito obrigado pelo seu trabalho

barbariscka! Oh-oh-oh o que !!! : girl_claping: Nossa, a foto não funcionou, se só mais um pouco, então o cheiro seria transmitido! Imediatamente descartou as mudanças de receita, que espanto!
E você pode esclarecer sobre holosas? O que dá e como substituí-lo?
E ainda: hop de acordo com receitas locais ou algum tipo de sua preferência? especificar, se não for difícil, eu não tentei ainda, mas há um monte de saltos. E esse é um resultado muito atraente!
E em que modo? de preferência com indicação das horas, senão é preciso habituar-me ao meu forno. Por favor!

[Inusya]

Inusya
Eu tenho HP Panasonik SD-255, então fiz pão francês no programa. Neste programa, a temperatura é equalizada de 40 minutos para 2 horas e 5 minutos. Liguei todos os ingredientes conforme está escrito na receita de Raisin e liguei o programa. Desta vez, a equalização de temperatura demorou exatos 40 minutos, o amassamento começou -20 minutos, faltam 4 horas para a levedura .. Em algum lugar no meio da levedura, dava para ouvir como a massa se mexia um pouco, mas não percebi a hora exata. Cozer 55 minutos. 5 minutos antes de assar, unte o topo e polvilhe com sementes.
Fiz o fermento de lúpulo de acordo com a receita dada aqui no KhP do mosteiro fermento natural, número 3. O fermento é muito forte.
Holosas é um extrato de rosa mosqueta. Vendido em uma farmácia. Dá cor, contém vitamina C, experimentei no pão e gostei, gosto muito delicado. Acompanha cominho e erva-doce.
Você pode substituí-lo por xarope de maltose, extrato de chicória.
Tentei responder a todas as suas perguntas. Se eu puder ajudá-lo com mais alguma coisa, ficarei feliz. Boa sorte com seu cozimento!

barbariscka, um grande merci pelos detalhes, entendi tudo, acho que vou tentar. Se der certo, vou denunciá-lo!

barbariscka, outra questão surgiu ao longo do caminho. Ou melhor, dois. Faz diferença com que farinha carregar este mosteiro?
E mais uma coisa: por quanto tempo pode ser armazenado, mais precisamente, pode ser usado apenas uma vez até ser consumido, ou ainda assim, de alguma forma, se alimentar e crescer como outros fermentos? Por favor responda ou talvez um link para "mais detalhes", para que eu não me perca nos tópicos.

Inusya
Para não atrapalhar o assunto, vá aos fermentos monásticos, vou responder-lhe, como respondi, provavelmente outros fermentos poderão sugerir, aconselhar ... Não é necessário fazer este pão com fermento de lúpulo, existem outros no assunto de fermento, veja se consegue mais gostar de outra coisa. É igual a todos os fermentos: deve ser alimentado, armazenado, etc ..., não tem como ir a lugar nenhum.