Pão Selyansky com massa fermentada em uma panificadora

[Entusiasmo]

Entusiasmo
já assou o segundo pão de acordo com a sua receita (Selyansky em KhP). Muito obrigado pelo seu pão tão compreensível e saboroso. Ainda estou aprendendo meus fermentos há apenas um mês, mas graças aos seus recursos visuais, quase tudo acaba sendo comestível, falta apenas corrigir a aparência. Mas este pão ficou assim mesmo.

E aqui está ele! Parece que apenas eu mudei o fermento (bem, é uma pena jogá-lo fora), então ele cresceu grande e o telhado estourou um pouco.

[olgapopova37]

olgapopova37

ótimo que o sabor do pão não o decepcionou))

E eu não presto atenção a pequenas falhas como um telhado rachado na cozinha caseira, pelo contrário, adiciona uma espécie de charme

Sourdough - ela é uma garota com seu próprio caráter e humor. Às vezes, com todas as condições iniciais iguais, ele é caprichoso, e às vezes - o vôo de inspiração demonstra

Meninas, digam a um iniciante, o que é massa fermentada?

[O que é fermento]

Eu sugiro - AQUI está escrito em detalhes O que é fermento

Zest: bravo: Obrigado pela ótima receita de pão. Ele é, bem, apenas um homem bonito: alto, bonito, uniforme e sem complicações desnecessárias. Amamos o centeio do forno, mas se não dermos tempo, este Selyanskiy pode ajudar muito. Claro, a receita teve que ser ligeiramente ajustada para meu C / P, mas apenas ligeiramente. E o fermento era de ação rápida, então mudei a ordem de colocação no balde. Todos ficaram felizes com o resultado. Muito Obrigado. Pão feliz a todos!

[Zolotse]

Zolotse

Obrigado pelas suas palavras gentis.

E a receita ... isso não é um dogma, mas um guia de ação. Não só é possível, mas também precisa ser ajustado aos seus produtos, sabores, fornos, tamanhos

Olá! Fiquei muito interessado no seu pão. Mas simplesmente não consigo seguir o link e ver a receita do fermento! Não abre! Ajude-me, por favor! Eu realmente quero experimentar pão!
Obrigado!

Ah, e outra pergunta. Posso usar fermento seco em vez de fermento vivo comprimido? E quanto colocar então?

Olá! Fiquei muito interessado no seu pão. Mas simplesmente não consigo seguir o link e ver a receita do fermento! Não abre! Ajude-me, por favor! Eu realmente quero experimentar pão!
Obrigado!

Aqui temos uma subseção sobre uma variedade de culturas iniciais, escolha de acordo com seu gosto https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Eu uso o francês moderno, também há material nele.

Ah, e outra pergunta. Posso usar fermento seco em vez de fermento vivo comprimido? E quanto colocar então?

Você também pode usar os secos. Uma colher de chá incompleta será suficiente.

Zest, muito obrigado pela sua resposta!

Olá, queridos padeiros! Coloquei um pão camponês, mas não subiu, como nas suas fotos. Tomei 1 colher de chá em vez de fermento vivo. seco, fermento 100% (cultivado por 3 dias). Eu tenho um fogão Panasonic 254, modo "francês". Um caroço tão denso que era até assustador que o motor não aguentasse

Um caroço tão denso que era até assustador que o motor não suportasse

Pode muito bem ser - o teor de umidade da farinha é diferente para cada pessoa, portanto, no início do lote é recomendável seguir o pão. Se necessário, adicione farinha ou líquido.
Depois do verão quente, surgiram problemas especiais com a qualidade da farinha. Nas mesmas receitas, devo adicionar água e depois adicionar farinha (dependendo de sua qualidade e teor de umidade).

Tomei 1 colher de chá em vez de fermento vivo.seco, fermento 100% (cultivado por 3 dias).

1 colher de chá seco - o suficiente, dependendo da força do fermento, você pode reduzir gradualmente essa quantidade.

Você está dizendo que seu fermento tem 3 dias?
Não conheço tal fermento que em tão tenra idade seria capaz de elevar o pão qualitativamente e até mesmo se encaixar no quadro de programas automáticos
Conte-nos mais sobre sua massa fermentada

Zest, obrigado pela atenção! O fermento é simples: 50g de farinha de centeio + 50g de água, acrescenta a mesma quantidade por três dias, deixa na mesa sem geladeira. Ela começou a borbulhar na noite do segundo dia. Esta é a minha primeira experiência com fermento, e o pão mais delicioso, embora não tão fofo como de costume. Não sei inserir uma foto, senão mostraria.

[ARCHIK]

ARCHIK

Sim, sim, o sabor do pão de massa fermentada é especial, não se confunde com nada, fico feliz que tenha gostado

E a razão pela qual o pão não subiu tão alto quanto nas fotos agora está absolutamente clara - uma massa fermento jovem foi adicionada ao kolobok excessivamente entupido.

Eu uso minha francesa madura e forte, que é capaz de sobreviver sem fermento.

Até que a massa fermentada ganhe força, há duas opções para resolver o problema:

- use em receitas uma quantidade de fermento maior do que a indicada, e a massa fermentada neste caso será usada mais para dar sabor do que para levantar;

- desligue a máquina de fazer pão antes de assar (ou use o modo Massa), dê uma fermentação completa no pão e depois ligue o Cozimento.

Eu te desejo sucesso

P.S. Aqui você pode aprender como inserir uma foto em uma mensagem https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

OLHA como meu primeiro pão de massa fermentada é lindo

Zest, muito obrigado por me ajudar. Isso é o que eu encontrei uma "página de torcida" para quem não pode enviar fotos
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[ARCHIK]

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obrigado pela reportagem fotográfica

Para a primeira entrada - pão excelente acabou

Um pouco mais líquido e um pouco mais de sustentação - ele ficará bem bonito

Zest, me ajude por favor. Explique como lidar com meu fermento. Quero fechar o Selyansky novamente. Meu starter já envelheceu. Agora misturei 50gr de hw. farinha + 50 ml de água e cerca de 80 g de fermento e agora esperar 3 horas? E só então colocar em um balde?

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Você converteu para um tamanho reduzido? Não consigo descobrir de onde vêm esses números.

[citar autor = link Zest = tópico = 12549.0 data = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Você converteu para um tamanho reduzido? Não consigo descobrir de onde vêm esses números.
Não contei nada, agora tenho fermento vivo e quero entregar exatamente de acordo com a receita. Só não entendo o que fazer com o fermento. Eu li de todos os usuários - por algum motivo, eles estão prontos. diluído com farinha e água, e depois do resultado tirar os necessários 100 ou 120 gramas

[ARCHIK]

ARCHIK

Huh, suas múmias Então você alimentou o fermento agora? Achei que já tivesse começado a receita))

Então você tem que esperar não no tempo, mas no aumento do volume do fermento 2 vezes. Você pode colocá-lo em um local aquecido para acelerar o processo. Assim que crescer, você pode começar a agir de acordo com o algoritmo prescrito, temos os mesmos fogões.

[ARCHIK]

ARCHIK

Por favor, diga-nos como você geralmente armazena e alimenta seu fermento?
E então vagas dúvidas me atormentam ...

Iiiiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Então estou fazendo tudo certo: girl_claping: Quantas coisas novas eu aprendi a fazer comprando uma máquina de fazer pão! Mas também tenho uma dúvida: é impossível desligar a tampa (grelha) do meu forno, provavelmente não vai ser possível fazer pão lá, certo?



Por favor, diga-nos como você geralmente armazena e alimenta seu fermento?
E então vagas dúvidas me atormentam ...
[/ citar] Dou comida pra ela, todos os dias e deixo ela na mesa ... posso limpar no corredor?



Por favor, diga-nos como você geralmente armazena e alimenta seu fermento?
E então vagas dúvidas me atormentam ...
Dou comida pra ela, todos os dias e deixo ela na mesa ... posso limpar no corredor?

Você alimenta com farinha puramente de centeio? Você também pode mantê-lo no parapeito da janela, é mais fresco lá.

Quais modos existem no forno?

Eu coloco centeio, mas em geral posso colocar outro - embalado com todos os tipos de farinha. E, a propósito, o tesouro de centeio da loja de costume. Talvez você deva adicionar um descascado
Eu não usaria a palavra alta MODES no meu forno, apenas um temporizador, t-ra de 0 a 240 e o botão GRILL - BOTTOM + GRILL
P.S. Por que minha citação está cinza e todo mundo tem uma verde claro?

Centeio, então centeio))

Não guardo na geladeira: para mim, no inverno e na primavera, o peitoril da janela se tornou o lugar ideal. Mas eu tenho uma francesa de trigo, eu realmente não posso te dizer como cuidar do centeio ... Eu li sobre o centeio a ponto de que eles podem ser armazenados com segurança na geladeira, porque eles ainda não têm bactérias de ácido láctico e há nada para morrer ...

Se preciso de uma massa fermentada de centeio, transfiro calmamente parte da minha francesa para alguns temperos para o centeio. E ultimamente, prefiro usar isso em uma francesa e colocar pão, compensando a falta de farinha de centeio no fermento adicionando na massa.

E as regras básicas de alimentação e uso para todos os iniciantes são basicamente as mesmas:

- ao alimentar, não use menos farinha do que o próprio starter;
- alimente no momento em que o fermento atinge o pico de crescimento e começa a cair (se você tem medo de perder este momento, depois de aumentar o fermento 2 a 3 vezes);
- use fermento em pão em seu pico.

P.S. Por que minha citação está cinza e todo mundo tem uma verde claro?

por grande atração))

Zest, posso ter outra pergunta? Quero um telhado como o seu e não sei. Quando é melhor ungir e borrifar para não prejudicar todos os esforços? Imediatamente assim que ele colocar na revisão? então haverá mais 2 pulmões, e já na última prova é assustador abrir, de repente eu abro - fica frio - vai cair? Quando você está ungindo?

Eu polvilhei o meu antes de assar

Zest, posso ter outra pergunta? Quero um telhado como o seu e não sei. Quando é melhor ungir e borrifar para não prejudicar todos os esforços? Imediatamente assim que ele colocar na revisão? então haverá mais 2 pulmões, e já na última prova é assustador abrir, de repente eu abro - fica frio - vai cair? Quando você está ungindo?

Não vai ficar frio e não vai cair))
Cerca de 5 minutos antes de assar, abro o algodão, pincelo levemente com uma mistura de leite e ovo e salpico com alguma coisa. Khlebushek perdoa tais liberdades
O principal é fazer tudo com rapidez e precisão.

Obrigado, vou refinar!

Entusiasmo! Ontem cheguei a este pão. O último (de suas culturas iniciais na HP) e o mais bem-sucedido acabaram. A beleza é impossível por fora e por dentro! Só sem cobertura por enquanto. Obrigado!
Se não for difícil, diga-me onde você armazena sua cultura inicial. Muito quente em casa. Mesmo 2 refeições por dia não são suficientes. Se você mantiver em uma gaveta na porta da geladeira a 14 graus (fiquei surpreso que são tantos), não vai piorar?

Se não for difícil, diga-me onde você armazena sua cultura inicial. Muito quente em casa. Mesmo 2 refeições por dia não são suficientes. Se você mantiver em uma gaveta na porta da geladeira a 14 graus (fiquei surpreso que são tantos), não vai piorar?

Estou muito feliz que você gostou do pão, para a sua saúde))

Se há um lugar na geladeira com essa temperatura, então você tem muita sorte, não há lugar melhor para guardar. De vez em quando, dê a ela a oportunidade de ficar em pé e amadurecer em temperatura ambiente e luz.

Eu moro no parapeito da minha janela, quanto mais fica mais quente, mais frequentemente tenho que me alimentar.

Aqui está o que comprei Selyansky com massa de lúpulo

Acontece que os pães com massa fermentada ficam ótimos em uma máquina de fazer pão! Obrigado!!!

[Morozko]

Morozko

pão excelente acabou, prova indiscutível de que se pode assar na máquina de pão

Boa noite Zest! Algo que não entendi muito bem! Mariana-aga tem uma nova perspectiva de armazenamento inicial? E o nosso? No balde? E eu estava tão feliz, tão satisfeito ...

Boa noite Zest! Algo que não entendi muito bem! A mariana-aga tem uma nova perspectiva sobre o armazenamento inicial? E o nosso? No balde? E eu estava tão feliz, tão satisfeito ...

Não sei nada sobre novas performances)) Para onde correr? O que olhar?

Para onde correr?

Por que correr? Não há necessidade de correr .... A forma como armazenamos não foi cancelada, agora é chamada de "maneira francesa".

Por que correr?

mas para satisfazer sua curiosidade)) Em relação a novas idéias

[Maryam-apa]

Eu fui e li ...

Maryam-apa, e quanto ao pânico? Por que nossos fermentos estão em um balde?))

Mantenha-se calmo em + 14 * e você terá "inibido o amadurecimento do fermento com a possibilidade de utilizá-lo na massa sem refrescar antes"))

Nenhuma ideia violou nossos princípios estabelecidos de manuseio do fermento))

Oh, obrigada! Bem calmo! Se bem entendi, depois de mamar, você precisa mantê-lo aquecido e refrigerado por 1 hora, mas não mais do que 3 dias. Perdoe-me por ficar. Será uma pena matar meu "tamagotchu", não consegui por tanto tempo.

Oh, obrigada! Bem calmo! Se bem entendi, depois de mamar, você precisa mantê-lo aquecido e refrigerado por 1 hora, mas não mais do que 3 dias. Perdoe-me por ficar. Será uma pena matar meu "Tamagotchu", não consegui por muito tempo.

Incomodar, incomodar, o que eu sei - vou lhe dizer

Sim, após a alimentação, é aconselhável suportar pelo menos meia hora à temperatura ambiente. temp., para que o "processo vá", e depois na geladeira, no seu + 14 *. Mas por quanto tempo - este é o fermento já olhar. Ela continuará a amadurecer ali da mesma maneira que de costume, só que em câmera lenta, portanto, aproveite o momento em que atinge o pico e começa a cair - é hora de colocá-la na massa. E se precisar mais cedo, é só transferir para o fogo, ele amadurece mais cedo.

Minha prática de manusear o fermento tem mostrado que o fermento, como ser vivo, não gosta muito de ser constantemente preso sem luz a uma taxa reduzida. Ao armazenar na geladeira, é necessário de vez em quando dar a oportunidade de ficar à vontade, no calor e na luz

Muito obrigado. Depois das suas consultas, tudo fica claro, tudo está arrumado nas prateleiras. E quando leio a revista de Luda, meu cérebro começa a balançar. Então foi ontem.

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, Muito interessado em pão! Já as mãos coçam para cozinhar, mas talvez haja uma opção para o forno? Existem nuances na culinária?
E mais uma coisa: diga-me por que dão azedo na massa? Ou são as peculiaridades do cozimento no KhP? Desculpe pela pergunta "estúpida" - esta é a minha primeira vez no site
e nunca encontrei isso em receitas antes
Obrigado!

Countrywoman, e o que é "fermento prensado vivo - 4 g", como medir 4 g ou o que comparar em tamanho

Nessa receita pouco se assa, tecnologia mais "maníaca" ... próxima da real. E qual é o nosso fórum? PADARIA. Onde, assim, joguei todos os ingredientes e esqueci, e na saída peguei um pão delicioso ...
Mas só os gatos dão à luz rapidamente ... e mesmo assim, nem sempre ... Mas para o pão - é necessário um certo tempo.

oh, é hora de eu mudar da máquina de fazer pão para outro fórum, onde eles assam de acordo com os GOSTs ... caso contrário, eles logo receberão um pescoço ou uma vassoura

e nós como sem wa-a-ace ??

e o que é "fermento prensado ao vivo

Isso é fermento vivo prensado

4g como medir 4g ou o que comparar por tamanho

Pegue um pacote de 40 ge divida em 10 peças - é assim que você consegue 4 g cada. Em geral, você precisa adquirir balanças eletrônicas

Isso é fermento vivo prensado



Pegue um pacote de 40 ge divida em 10 peças - é assim que você consegue 4 g cada. Em geral, você precisa adquirir balanças eletrônicas

Obrigado, entendido.
Comprei os eletrônicos com a HP ao mesmo tempo, mas eles não chegam a 10g (15g), não consigo medir um peso tão pequeno))))))))